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Luis Carlos Alonso
Oct. 24, 2017
Classification: Public
Qualidade de óleo e saúdePalestrate. Dr. Luis Carlos Alonso
2
Óleo de girassol?"O óleo vegetal russo teve origem na América"
A origem dos girassóis cultivado
● O girassol é o quarto óleo vegetal do
mundo.
● Domesticado duas vezes.
- 3.200 anos atrás Na parte leste do
Vale do Mississippi
- Há 4.600 anos no México
Sources:
W. Dedio and E. D. Putt. 1980; G.J. Seiler and L. H. Rieseberg 1997 and Lentz’s et al 2008 report
• Introduzido na Europa em 1510 pelos Espanhóis
• Rapidamente espalhado por toda a Europa como plantas ornamentais.
• 1º uso de óleo de girassol em alimentos em 1830.
• Na década de 1970, as variedades de alto teor de óleo desencadearam
o uso mundial de óleo de girassol
• Hoje, o girassol é o 4º óleo vegetal mais importante em todo o mundo
Classification: PUBLIC
3
Produção mundial de 17 óleos e gorduras? Óleo de girassol 4º em importância
Source. T. Mielke, POC, Kula Lumpur March 2017 Classification: Public
6
Girassóis sob pressão do óleo de palma e sojaA diferenciação é uma obrigação para competir
Intensifique para aumentar o rendimento / Ha e seja mais
competitivo como uma cultura
Torne-se a fonte de "óleo vegetal saudável"
● O setor primário é o
motor na procura de
alimentos nos
mercados
emergentes
● Abastecimento não
afetado pela procura
anual
● Reflete as decisões
de investimento
feitas 25 anos antes
● Em grande parte
impulsionado
pela procura
chinesa de
alimentação
● Oleo de soja é
um co-produto de
produção de
farinha, não
impulsionado
pela procura de
petróleo
Palm oilSoy mealOleo de
Palma
Oleo de SOja
“The softseeds squeeze”
● Petróleo bruto: principal motor de volatilidade dos preços das oleaginosas
Mandatos de biocombustíveis / biodiesel alta elasticidade-preço
preços do petróleo
mandatos de biocombustíveis
● As preocupações com a saúde e as novas
regulamentações nos mercados desenvolvidos conduzem a
diferenciação
Consumidores e cadeia de valor
Classification: Public
A imagem do óleo de girassol
Classification: PUBLIC
Luis Carlos Alonso
Oct. 24, 2017
8
O óleo de girassol tem uma boa imagem?
Muitos produtos
que usam o óleo
de girassol usam
a sua imagem
para fins
publicitários em
todo o mundo
Classification: PUBLIC
9
Os girassóis são uma boa imagem devido à sua beleza?
Girassóis que deslumbram os japoneses
O número de turistas asiáticos que visitam Carmona (Sevilha) é atraído por esta
planta. Jornal de Espanha 11 de Junho de 2017
Classification: PUBLIC
10
Escolha dos consumidores com base em vários factores
● As principais razões para a escolha do óleo
vegetal são:
1. Problemas de saúde:
Os consumidores estão cientes de:
Bom para a redução do colesterol
Baixo em gorduras saturadas,
Os consumidores estão menos conscientes:
Efeito sobre obesidade, diabetes e doença renal
Efeito sobre doenças de pele
Efeito de prevenção do câncer
2. Sabor / tradição / conveniência e
rastreabilidade.
Imagem positiva se o óleo é produzido no país
3. Preço
As elevadas diferenças de preços podem induzir
à mudança
3 Ambiente e outros fatores
Os consumidores tentam evitar óleos vegetais
de culturas responsáveis pelo desmatamento e
ameaça à biodiversidade na floresta tropical.
Como garantir ao consumidor sobre o fornecimento de óleo de girassol?
Classification: Public
Preço
• Os consumidores escolhem o
óleo vegetal com base no tipo,
marcas, mais do que no preço.
• O preço tem menos impacto na
escolha do óleo vegetal para o
consumo doméstico do que para
os usos alimentares industriais.
Composição básica do óleo vegetal
Classification: PUBLIC
Luis Carlos Alonso
Oct. 24, 2017
13
● Os óleos vegetais são moléculas de glicerina juntas com 3 ácidos graxos
● Propriedades físico-químicas / fisiológicas do óleo definidas pela composição de
ácidos gordos.
● Os ácidos gordos são constituídos por cadeias de pares de hidrocarbonetos e
hidrogênio.
Ácido graxo saturado ácido graxo insaturado
Óleos vegetais e ácidos gordos
Simile the centipede with all or with a Broken leg
Classification: PUBLIC
14
Ácido oleico ou 18: 1 ou Omega 9
Dominante no óleo de girassol alto-
oleico
Ácido Linoleico ou 18: 2 ou Omega 6
Dominante no óleo regular de
girassol
Ácidos gordos mais comuns em óleo de girassol. Ácido Linoleico e ácidos oleicos
Classification: PUBLIC
15
Triglicerídeos saturados vs insaturados
Gorduras insaturadas versus gorduras saturadas
● Os triglicerídeos saturados tendem a produzir gorduras sólidas à
temperatura ambiente
● Os triglicerídeos não saturados tendem a produzir gorduras líquidas
Triglicerídeos com ácidos gordos saturados retos e com ácidos graxos insaturados dobrados
More saturated = Solid More un-saturated = Liquid
Percepção
Insaturado
Saudável
Saturado
Pouco saudável
Classification: PUBLIC
Tipos de óleo de girassol
Classification: PUBLIC
Luis Carlos Alonso
Oct. 24, 2017
19
Apenas dois tipos de óleo de girassol reconhecidos no Codex Alimentarious
Acido
GraxoÓleo tradicional
de girassol
Óleo de semente de
girassol alto oleico
12:0 nd – 0.1 nd
14:0 nd – 0.2 nd – 0.1
16:0 5.0 – 7.6 2.6 – 5.0
16:1 nd – 0.3 nd – 0.1
17:0 nd – 0.2 nd – 0.1
17:1 nd – 0.1 nd – 0.1
18:0 2.7 – 6.5 2.9 – 6.2
18:1 14.0 – 39.4 75 – 90.7
18:2 48.3 - 74 2.1 – 17
18:3 nd – 0.3 nd – 0.3
20:0 0.1 – 0.5 0.2 – 0.5
20:1 nd – 0.3 0.1 – 0.5
20:2 nd nd
22:0 0.3 – 1.5 0.5 – 1.6
22:1 nd – 0.3 nd – 0.3
22:2 nd – 0.3 nd
O óleo de girassol é derivado de
sementes de girassol (Helianthus
annuus L.)
O óleo de girassol de alto teor de
ácido oleico é produzido a partir de
variedades de girassóis de alto teor
de oleico (Helianthus annuus L.).
O óleo de girassol com alto teor de
ácido oleico deve conter, pelo
menos, 75% de ácido oleico
(como% de ácidos gordos totais).
Contratos comerciais geralmente
exigem> 82% oleico
Source: Codex Alimentarious, Codex
Standard for named vegetable oils, 2001
Classification: PUBLIC
Por que precisamos de óleo de girassol alto oleico?
Classification: PUBLIC
Luis Carlos Alonso
Oct. 24, 2017
22
Tendências atuais da procura de óleo de girassol alto oleico
• Novo (EU 1169/2011) regulamento de rotulagem:
• Depois de 2014 para misturas de óleo e ingredientes
alimentares
• Após 2016, o conteúdo de gordura saturada deve ser
mostrado
• Rotulagem e proibição de ácidos graxos trans em vários países
Recomendação da EFSA para estabelecer informações
obrigatórias sobre o teor de ésteres de 3-MCPD e Glycidyl em
óleos refinados e alimentos.
Source: Syngenta elaboration
1. Ambiente regulatório
2. Resistência à oxidação• Óleo alto oleico eleva uma vida útil mais longa do que
os óleos convencionais
Estabilidade melhorada sem hidrogenação (Não trans)
4. Pressão mediática sobre o óleo de palma
• Trabalho / Ambiente / Problemas de saúde
Classification: Public
3 Saúde tanto girassol alto oleico quanto convencional
• Problemas de saúde e recomendações nutricionais
• Reduzir o risco de doenças cardiovasculares
(limitando a ingestão gordura trans e saturadas
23
1. Ambiente regulatório? Um forte motor para as mudanças de ingredientes alimentares
Regulamentos já existentes
● Rotulação de gorduras trans nos EUA, Argentina e alguns países da UE após
2006 induziram
- Expansão do uso de óleo de palma tanto na UE como nos EUA
- Desenvolvimento do consumo de girassóis HOL Canola e HO
● O regulamento de rotulagem da UE após 2014. Obrigação de mostrar
componentes de óleo em misturas de óleo vegetal
- Aumento dos prémios de óleo HO observados em 2014.
Nova regulamentação para impactar em um futuro próximo
● Etiquetagem na UE do teor de gorduras saturadas após 2016
- Impacto não avaliado
● Conteúdo de 3-MCPD e ésteres de glicidilo na regulamentação da UE e no
Codex (2017-2020)
- Importação de mídia devido ao medo do câncer !.
● UE em regulamentos de estudo
- Sobre hidrocarbonetos saturados de óleos minerais, MOSH e óleos minerais
hidrocarbonetos aromáticos, MOAH, Impacto potencial em toda a indústria de
alimentos também no futuro
Classification: Public
24
● Os óleos vegetais não saturados são a oxidação instável sob aquecimento.
● Óleo alto oleico são várias vezes mais estáveis do que os óleos vegetais não saturados.
● O óleo de palma / oleína é o preferido hoje devido à sua maior estabilidade e baixo preço
● Os óleos alto oleico são a alternativa preferida, uma vez que as indústrias decidem não usar
oleína de palma
● Os principais players da indústria de fritura já se mudaram para óleos alto oleico nos EUA e na
UE e se mudaram rapidamente em outras regiões.
Outros setores de alimentos e grandes empresas ainda preferem óleo de palma.
2. A estabilidade à oxidação tem sido um fuerte motivo para o uso de óleos HP.
Classification: Public
0
2
4
6
8
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12
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Palm Palm olein Sunflowers Rapeseed HO Sunflowers HOLL OSR
Rancimat stability @120º(h)
25
¿Como aumentar as oportunidades para a cultura do girassol?
IMITAR
GUERRA DE PREÇOS
ECONOMIA DE CUSTO
PARA INOVAR
AUMENTAR O VALOR
PARA DIFERENCIAR
Defender a posição atual Criar novas oportunidades
Oceano vermelho Oceano Azul
Classification: Public
Alguns exemplos da Cultura do Girassol no mundo
Classification: PUBLIC
Luis Carlos Alonso
Oct. 24, 2017
28
Exemplo de um posicionamento fraco da reivindicação de saúde no Brasil
Rico em Monoinsaturados, é um óleo "premium" com
ampla utilização Na preparação dos alimentos.
Classification: PUBLIC
29
O girassol alto Oleico oferece "sozinho" ou em misturas para fritar em casa e HORECA com maior valor significativo
Marca de óleo de girassol AO na Ucrânia para
HORECA
Diferença de preços na Espanha entre o óleo de
girassol puro (à esquerda) e um girassol AO -
mistura de óleo de milho (à direita) especial para
fritar
Classification: PUBLIC
30
Óleo de girassol alto oleico
1. Óleo de girassol AO sozinho
- Indústria de alimentos usa.
• Estabilidade de oxidação e sem trans
• Baixo em ácidos graxos saturados (substituição de óleo
de palma)
- Requisições de saúde
• Efeito benéfico comprovado para prevenir riscos
cardiovasculares. (Dieta mediterrânea)
• Pode emprestar créditos de saúde reconhecidos para o
azeite do oliva
2. Óleo de girassol AO em misturas com outros óleos
- com outros óleos de sementes.
• Exemplo: ISIO 4 na França
Reivindicação: Equilibrado traz os benefícios de 4 óleos
vegetais e nutrientes essenciais, Omega 3 e 6 e
Vitaminas E e D
Source. Syngenta´s own elaboration Classification: Public
HO Sunflower oil brands in Ukraine
HO Sunflower oil blend In France
31
Óleo de girassol alto oleico
3. Outras misturas de óleo de girasol alto oleico
● Com azeite de oliva. Alguns exemplos já na Rússia
Alegações de sabor e saúde incompletas
● Com óleo de peixe. Exemplo de IngreVita da Cargill
nos EUA
Reivindicação: Feito com identidade preservada (IP)
não-OGM. Rico em ácidos gordos ômega-3 EPA / DHA
que desempenham um papel importante na saúde do
coração e no desenvolvimento do cérebro
● Com óleo de palma e oleína. Misturas funcionais e
equilibradas para indústria alimentar
Oleosan era um óleo de girassol HO de 70% e 30% de
oleína de palma
Source. Syngenta´s own elaboration
Cuetara’s
70% HOSO + 30% Palm Olein blend in Spain
Classification: Public
Cargill’s brand in USA
32
Produtos e oportunidades de elevado valor –Do óleo de girassol convencional
1. Indústria alimentícia.
- Posicionamento adequado das vantagens do óleo de
girassol.
- Rico em Omega 6 e Vitamina E essenciais
- Melhora a constituição da membrana da pele e da célula
nervosa
- Óleo de girassol comum engarrafado.
- Margarinas e Mayonnaise
2. Indústria Cosmética e Médica
- Pomadas para tratamento de tópicos
- Para melhorar a uniformidade e a resistência da pele
- Para tratar a dermatite atópica
- Desenvolvimento de tratamentos para dermatite atópica e
psoríase
Composição de Eucerina atópica
A fórmula é projetada para conforto e alívio da pele danificada.
Contém ácidos gordos Omega 6 do óleo natural de onagra e
óleo de semente de uva altamente concentrado, atuando para
fortalecer a barreira lipídica e a coesão celular. Com Licochalcone,
um extrato da raiz de alcaçuz (Glycyrrhiza inflata), além disso,
reduz a vermelhidão
Source. Syngenta´s own elaboration Classification: Public
Nota: Conteúdo linoleico: óleo de semente de uva = 64,5%, óleo de girassol = 65,6%
33
Ofertas de óleos no Carrefour de Azeitona e de Girassol em Espanha 2016
Azeite extra virgem é
vendido em 3-5 vezes
mais alto do que o óleo
de girassol pelo
Carrefour em Espanha
Por que não existe um
óleo de girassol extra
virgem?
Source. Syngenta´s own elaboration Classification: Public
August 2016
Marca nº 1 de azeite em Espanha
use lata ou garrafas de vidro
Experimental óleo de girassol
altO oleico Virgin na Bulgária
em garrafa de vidro
Problemas de saúde e recomendações nutricionais? Será que são utilizadas as vezes necessárias?
1) A preocupação com a saúde é um dos principais fatores para a
escolha do consumidor
2) As vantagens para a saúde humana são usadas pela indústria,
mas nem sempre é o principal motivo para o uso de óleo vegetal
Classification: PUBLICLuis Carlos Alonso
Oct. 24, 2017
35
Componente menor bio-ativo no óleo de girassolCom a refinaria de baixa temperatura é possível preservá-los
Bio-active component Efeitos Positivos Efeitos Negativos
Tocoferóis Antioxidantes; Vitamina E,
Phytoesterol
Reduce LDL-C o sangre;
Anticancerigenos
Squalene
Antioxidante:
Anticacerigeno
Componente da pele
Fosfolipidos
Componente das
membranas celulares;
Antioxidantes
Mau sabor, odor e cor
durante a refinação
Äcidos Fenólicos
(Vanilico+Caffeico)
Antioxidantes e
Neuroprotectivos
Coenzimas Q9 - Q10
Antioxidante; Anti-
inflamatorio
Clorofila Cor Verde ??
β-caroteno Pro-vitamina A
Ceras Componente da Pele Aparência turva
Ácidos gordos livres Nenhum Pro-oxidação; Óleo Rancid
Classification: PUBLIC
Source. Syngenta´s own elaboration
36
Óleo de girassol, 2 tipos diferentes muito bons para a saúde
Oleo de Girassol
Tipo Comun Alto OleicoÁcido gordo dominante > 60% Linoleico > 75% Oleico
Benefícios para a saúde
Redução do Colesterol Reduza Total-C. Reduzir o mau-C
Ratio Total-C/HDL-C Não é mudaça ▼ Índice aterogénico
Risco Cardiovascular Reduzir Melhor redução
Äcido gordo essencial
Essencial para o
crescimento O corpo pode sintetizá-lo
Membrana celular e pele Componente essencial Componente
Psoriase e Dermatite Atópica Efeito preventivo/curativo ?
Trajeto de ingestão corporal Pomadas e alimentos Comida
Efeito Metabolico Regula a inflamação
Componente de gordura
corporal
Funcionalidade das células
nervosas Aumentar Aumentar
Resistència à insulina Reducir o risco Aumenta a sensibilidade
Dieta infaltil/pele Essencial Desejável
Dieta adulta Desejável Molto desejável
Benefícios industriais
Oxidação resiste. / Vida limpa Baixo Alto /5 vezes mais
Source. Own elaboration Classification: PUBLIC
Preocupação com a saúde –Fatos científicos muitas vezes escondidos por uma forte publicidade
Vantagens para a saúde difíceis de demonstrar
• Devido ao ambiente regulatório
• Dificuldade em explicá-los aos consumidores
Classification: PUBLIC
Luis Carlos Alonso
Oct. 24, 2017
38
3. As alegações de saúde nem sempre pesam o suficiente para iniciar as mudanças
● O Ataque de Media
Estudo sugere que um
ingrediente em Nutella pode ser
canserígeno
● Publicado 9:17 pm EST, 11 de janeiro
de 2017 Atualizado 10:21 am EST, 13
de janeiro de 2017
● A EFSA afirma que o óleo de palma
pode ter um risco de câncer
● http://heavy.com/news/2017/01/nutella-can-cause-
cancer-study-palm-oil-ferrero-efsa-carcinogen/
● A reação
Ferrero defende óleo de palma em
Nutella com anúncio contra "campanha
injusta de difamação
N. Michail. 11-Jan-2017
● Ferrero lançou uma campanha de publicidade
televisiva defendendo o uso do óleo de palma
em seu produto emblemático Nutella, dizendo
que o óleo de palma está atualmente sofrendo
"uma campanha nefasta injusta" em Itália
Classification: PUBLIC
39
Linoleic acids (Omega 6) and atopic disease
Os ácidos gordos essenciais (ácidos gordos
Omega-6 e Omega 3) são cruciais para a função e
aparência da pele
A doença atópica inclui
● Eczema atópico ou dermatite
● Asma brônquica alergica ou febre do feno
Dermatite atópica
● Sintomas. Pele seca e irritada, + inflamação
eczematosa
● A patologia envolve
Fatores despoteladores
- Alérgenos e agressões da pele (i.e., sabão)
- Insuficiência na dieta
Fatores genéticos
- Metabolismo anormal do ácido linoleico
- Mau funcionamento das enzimas metabólicas
Classification: PUBLIC
Source. Syngenta´s own elaboration
40
O consumo elevado de óleo linoléico (Omega 6) é essencial para a saúde
Epiderme
O ácido linoleico (Omega 6) é o ácido mais rico presente
na epiderme
Camada superior ou estrato córneo.
● Cociocitos (células mortas)
● Matriz líquida agregadora e função de barreira à pele.
Realizou até 50% de lipídios especiais que contêm
ácido linoléico
Camada inferior:
● Os queratinócitos são células vivas que se dividem e
diferenciam
● Incorporar ácido linoléico em fosfolípidos epidérmicos
Dermatite
● A má matriz líquida leva a perdas de células mortas e
proteção. A reação inflamatória e a divisão mais rápida
das células vivas causam a inflamação eczematosa
A aplicação dietética ou tópica de óleos ricos em
Omega 6 (óleo de girassol) alivia os sintomas de
dermatite
Estrutura da epiderme
Queratinócitos
Stratum corneum
Matriz liquida
Classification: PUBLIC
Source. Syngenta´s own elaboration
41http://www.worldlifeexpectancy.com/cause-of-death/skin-disease/by-country/
Rússia e Ucrânia, entre as taxas mais baixas do mundo em doenças de pele
Classification: PUBLIC
42
Os principais pilares para a saúde favorecidos pelo uso de óleo alto oleico são:
Classification: Public
Óleos com alto teor de ácido oleico
Dieta Mediterrânea
Prevenção da Obesidade
Redução do colesterol e
prevenção da doença cardíaca
coronária
Prevenção de Diabetes e doenças
relacionadas
Reduzir a incidência de cancro
43
Óleos HO podem prevenir obesidade e diabetes
Classification: Public
Oleic oils MEDITERRANEAN
DIET
Prevenção da Obesidade
Prevenção de Diabetes e doenças
relacionadas
44
Insulina e diabetes tipo I e II
GLUCOSA
Vaso sanguíneo
Aberto
A glicose atinge o músculo
Insulina =
torneira
Fechar
A glicose não atinge músculo
GLUCOSA
No Insulina
Diabetes Tipo I
A torneira não
funciona
Diabetes Tipo II
Normal
O açúcar é acumulado
no sangue
O açúcar é acumulado
no sangue
Esta é a resistência à insulina
GLUCOSA
GLUCOSA
Vaso sanguíneo
Classification: PUBLIC
45
Diabetes Tipo 2 Uma condição causada pelo excesso de gordura em nossos corpos ou toxicidade de gordura. As células musculares de base levam a um fígado gordo que resulta em um pâncreas adiposo
Muscle fat
accumulation Close Glucose Gate
Pancreas pumps out
more and more insulin
Fat accumulates in liver
Liver becomes insulin resistant
Fatty liver dump
excess fat back
into bloodstream
Fat builds up inside
the pancreas cells
Fat kill pancreatic beta cells
Insulin production stutters
Classification: PUBLIC
46
Não é apenas "qualquer" gordura - mas sim gorduras saturadas que causam diabetes
Ácidos gordos
saturados
Como o ácido palmítico
(de carne, lácteos e óleo
de palma) causa:
• Resistência à insulina
• A morte de células beta
pancreáticas
• Diabetes Tipo II
Ácidos gordos
monoinsaturados
Como o ácido oleico melhora
• A sensibilidade à insulina
• Prevenir Diabetes Tipo II
Sources.
Evans, W.J 2013, JAMA Internal Medicine, vol. 173, no. 14, pp. 1335-1336.
Paniagua, J.A. et al., 2007. Diabetes Care, vol. 30, no. 7, pp. 1717-1723.
Diabetes é a causa mais comum de insuficiência renal
• Diabetes Níveis elevados de açúcar no sangue Riscos de dentes
• A insuficiência renal precisa de diálise ou transplante de rim
Classification: PUBLIC
47
Óleos Alto Oleico (AO) reduzem o colesterol e previne doenças cardiovasculares e coronárias
Óleos AO Dieta
MEDITERRANEA
Redução do colesterol e
prevenção da doença cardíaca
coronária
Classification: PUBLIC
48
Efeito de ácidos gordos no colesterol no plasma
Aumentar
Disminuir
Nenhuma mudança
Bom efeito
Mau efeito
Efeito neutro
Ácidos gordos saturados (palmitico, [16: 0] e esteárico [18: 0]): aumento do colesterol.
Ácidos gordos poliinsaturados (linoleico [18: 2] e linolênico [18: 3])
Reduza o colesterol LDL-C e HDL-C
LDLs ricas em ácidos poliinsaturados são aterogênicas devido à oxidação
Monounsaturated Oleic acid [18:1]. Reduces LDL-C, without changing HDL-C
Ácidos gordos trans: Reduzir HDL-C (o bom) e aumentar LDL-C (o ruim).
Classification: PUBLIC
Source. Syngenta´s own elaboration
49
Estudo dos Sete Países
PRINCIPAIS CONCLUSÕES
Mortes coronárias.
● Nos EUA e Europa do Norte> Europa do Sul
● O alto nível de colesterol no sangue está associado ao maior
risco de doença cardíaca coronária (DCC)
● A hipertensão aumenta o risco de DCC e AVC
● O colesterol e a obesidade também foram associados com o
aumento da mortalidade por cancro
● A importância da dieta mediterrânea tornou-se clara para reduzir
o risco de DCC.
DIETA MEDITERRÂNEA
O azeite é o principal fator diferenciador
Iniciado em 1956 e o estudo foi publicado pela primeira vez em 1978. Seguido a cada 5 anos
Laboratório de Higiene Fisiológica e Ciências do Exercício da Universidade de Minnesota
Classification: PUBLIC
50
Estudo dos Sete Países
• CHD = cardiovascular Heart Disease / DCC =Doença Cardíaca Coronária / 10.000
A dieta mediterrânea tem o menor valor de CHD, apesar da proporção de calorias de
gorduras serem as maiores
Calorias de gorduras en %
DCC Doença cardiaca coronaria/10.000
Classification: PUBLIC
51
Disfunção endotelial e fatores de risco cardiovasculares
Disfunção endotelial Mecanismo de aterosclerose
Resposta a fatores de risco
cardiovascularesUp-regulation of adhesion molecules
Reduced prod./availability of NO2 ▲Leukocyte adherence & cell permeability
Precede a aterosclerose ▲oxidação de lipoproteínas de baixa densidade
Ativação plaquetária, elaboração de citoquinas e proliferação e migração de células
musculares lisas vasculares
Classification: PUBLIC
52
Primeiras fases da aterosclerose e DCCRolagem e adesão de monócitos ao endotélio
Doença cardíaca coronária (DCC), também chamada Aterosclerose
• A aterosclerose ocorre quando a placa se acumula nas artérias coronárias
A placa é composta por gordura, colesterol, cálcio e outras substâncias.
• Aterosclerose pode levar a problemas graves, incluindo ataque cardíaco, acidente
vascular cerebral
• P-selectina funciona como
molécula de adesão celular (CAM)
• ICAM-1 = molécula de adesão
Leukocyte
Classification: PUBLIC
53
O consumo de azeite corrige a disfunção endotelial e a aterosclerose
O Azeite de azeitona em dieta
- Reduz a expressão da molécula de adesão celular p-selectina
- Melhora a função endotelial e reduz o risco cardiovascular.
50
55
60
65
70
75
80
NCEP-1 (LowFat)
SaturatedFat
Olive oil
P-selectin (ng/mL)
Assuntos hipercolesterolêmicos comendo 38% de calorias de gordura, 4 semanas por período
5
7
9
11
13
15
NCEP-1 (LowFat)
Saturated Fat Olive oil
Endothelial fuction (FAD%)
P=0.067
Source. Ann Intern Med. 2001;134(12):1115-9.
Dieta de gordura saturada: 20% das calorias de 38% são de gorduras saturadas
Dieta de azeite. 22% das 38% de calorias são de ácido oleico
Classification: PUBLIC
54
5
6
7
8
9
10
Saturated Fat Ѡ-6 SO Olive Oil
Adhesion of monocytes to endotelial cells (%)
10
12
14
16
18
20
22
24
26
Base line Olive oil 1month
Olive oil 2months
ICAM-1 positive cells (%)
Azeite na dieta
● Abaixa a expressão da molécula de adesão ICAM-1 em leucócitos.
● Reduz a adesividade das células endoteliais
37% de calorias (18,6% de ácido oleico) de
gordura 8 semanas de intervenção
Source. Biochem Society Transactions .1997;25(2):350S
Arterioscler Thromb Vasc Biol. 1996;16(11):1347-55.
.
35% de calorias (20,4% de acido Oleico) de
gordura, intervenção de 5 semanas
O consumo de azeite corrige a disfunção endotelial e a aterosclerose
Classification: PUBLIC
55
O Azeite vs Óleo de girassol AO?Podemos esperar um efeito semelhante no óleo de girassol alto-oleico?
Óleo de girassol alto oleico reduz a
doença cardíaca isquêmica
Classification: PUBLIC
56
Os óleos de alto teor de oleico reduzem e as gorduras saturadas aumentam a mortalidade por câncer?
Classification: Public
Óleos AO
Dieta MEDITERRANEA
Reduzir a incidência de
cancro
57
● Principais evidências no estudo dos sete países
- O colesterol e a obesidade também foram associados com o aumento da
mortalidade por cancro
- Norte da Europa. Taxas mais elevadas de mortalidade por câncer e também de
colesterol.● Pesquisas recentes indicam que as gorduras saturadas aceleram / aumentam o cancro
1. Abril de 2016 na associação de cancro da América do Norte (U.N.C. nos EUA)
- "A metástase do cancro é acelerada pela ingestão de gorduras saturadas".
- Nenhuma associação entre cancro de próstata agressivo e ingestão de PUFA e MUFA, ou
ingestão de gorduras trans
2. Nature, Dec 2016 published
• O consumo de gorduras ricas em ácido palmítico
provoca uma metástase de cancro mais agressiva.
• A proteína CD36 que encontrou nas membranas das
células tumorais é responsável por absorver ácidos
gordos
https://www.youtube.com/watch?v=v66lZ6FKTBQ
Gorduras saturadas e cancro
Group leader Salvador Aznar Benitah and first
author Gloria Pascual
CD36
P.ACell
Membrane
Classification: PUBLIC
58http://www.worldlifeexpectancy.com/cause-of-death/skin-disease/by-country/
Os países do Mediterrâneo têm as taxas mais baixas
Classification: PUBLIC
59http://www.worldlifeexpectancy.com/cause-of-death/skin-disease/by-country/
Os países do Mediterrâneo têm as taxas mais baixas
Classification: PUBLIC
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Dieta equilibrada
Carbohidratos 50%
proteínas 15%
gorduras 35%
35% de gordura - 10% de gordura
saturada -5% de óleos poliinsaturados =
20% restantes devem ser ácido oleico
Reduzir a
ingestão de
gorduras
saturadas
<10% de
calorias diárias
totais
Limitar a
ingestão de
ácidos gordos
poliinsaturados
<5% de calories
diárias totais
Aumentar a ingestão de
gorduras monoinsaturadas
Classification: PUBLIC
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Conclusões: óleos de ácido oleico na saúde
● Reduz o colesterol LDL em indivíduos saudáveis e hipercolesterolêmicos.
- Reduz os triglicerídeos.
- Reduz os índices aterogênicos.
- Melhorar o controle glicêmico em pacientes diabéticos tipo 2
- Reduz a presença de marcadores de ativação em leucócitos circulantes e a
adesão ao endotélio.
- Melhorar a função endotelial.
● Efeitos agudos:
- Tamponar o aumento de triglicerídeos no plasma.
- Induz a menor acumulação de lipídios em monócitos e macrófagos.
- Reduz os marcadores de coagulação e fibrinólise.
- Melhorar a sensibilidade à insulina
Classification: PUBLIC
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