QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE

MAGNIFICA, IL GUSTO DI VOLARE HA

IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA.

UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA

DI SAPORI, DA ABBINARE AD UNA

SELEZIONE DI VINI CHE NE ESALTINO

TUTTE LE SFUMATURE.

SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI

A RENDERE UNICI, SANI E FRAGRANTI

QUESTI PIATTI.

OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE

MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO

DI ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI

DEI TERRITORI ITALIANI.

PIER GIORGIOPARINI

MAUROULIASSI

MARIASOLECAPODANNO

MARIACICORELLA

I GRANDI MAESTRI DI ALMA

PER LA CLASSE MAGNIFICA SONO

STATI ELABORATI GLI INEDITI MENU DI

GUSTO ITALIANO CREATI DAI MAESTRI

DI ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE

DI CUCINA ITALIANA. DALLA

COLLABORAZIONE DI OLTRE 60 GRANDI

CHEF NASCE L’INNOVATIVO PROGETTO

DI CONTEMPORANEA ITALIANA CUCINA

PER PROPORRE A BORDO I SAPORI DEL

NOSTRO PAESE, AMATI IN TUTTO IL

MONDO E RILETTI DAI PROTAGONISTI

DELLA RISTORAZIONE ODIERNA CHE

ATTRAVERSO LE RICETTE RACCONTANO

LA LORO STORIA E IL LORO TERRITORIO

IN MODO SEMPLICE, ELEGANTE E

RISPETTOSO DELLA MATERIA PRIMA E

COME MAI FINO AD ORA IN UNA SINTESI

PERFETTA TRA TRADIZIONE E NUOVE

FRONTIERE DELLA CUCINA.

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WWW.ALMA.SCUOLACUCINA.IT

Antipasto

Carpaccio di spigola, insalata di cetrioli, gelatina di limone e capperi

Prosciutto con sedano e arancia

Pizza scarola e olive

CenaI primi piatti

Pasta con baccalà e olive snocciolatecon Pecorino Romano stagionato

Pasta con pomodori San Marzano Doce basilico

I secondi piatti

Medaglioni di manzo in salsa di vino bianco, guarniti da rosette di patate Duchessa

Cubetti di cotoletta di rana pescatrice gratinati, con pomodoro e cubetti di melanzane

Contorni

Patate arrosto con rosmarino

Spinaci saltati al burro

Melanzane al pomodoro

Insalata fresca

Il pane

Assortimento di pane fresco

I dolci

Torta di ricotta servita con salsa alla vaniglia Frutta fresca di stagione

Caff è espresso e tè

Colazione all ’italiana

Selezione di lieviti

Frutta fresca

Pane all’olio

Burro, miele e marmellata

Yogurt

Succo d’arancia

Caff è espresso, tè e latte

Acqua

Consigliato dagli chef Alitaliaper chi desidera un pasto più leggero

“Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o al relax a bordo, può richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le proposte del menù”.

Olio

Tipo di Olio: Olio Extra Vergine di OlivaCultivar: Varie autoctone Zona di provenienza: Sud ItaliaAltitudine uliveto: media collina - pianuraPeriodo di raccolta: Novembre - Gennaio Tecnica di raccolta: brucatura a manoSistema di estrazione: frangitura entro 24 ore dalla raccolta,

estrazione continua e separazione per centrifuga, decantazione naturale e travasi

Filtraggio: mediante teli naturaliAspetto: olio di buona densità dal colore giallo

oro limpidoAroma: odore tenue ma persistente di frescoGusto: fruttato medio a sfondo mandorlato Utilizzo: a crudo per rifi nire i piatti della cucina

italiana, per la preparazione di sughi e per le fritture

Questo prezioso olio 100% italiano, ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive, viene fi ltrato ottenendo un prodotto di grande limpidezza con aroma penetrante e gusto morbido e dolce. L’armonia tra l’aroma persistente di olive verdi e il leggerissimo retrogusto piccante ed amaro fanno del “Filtrato” il grande compagno delle più esigenti cucine.

RICETTA

PASTA CON BACCALÀ, OLIVE VERDI

E PECORINO STAGIONATO

INGREDIENTI PER 10 PORZIONI

• 700 gr di pasta calamarata

• 500 gr di merluzzo salato tagliato in cubi di 3 cm

• 30 olive verdi snocciolate

• 30 g capperi

• 2 cipolle a pezzi

• 200 ml di brodo di pesce

• 200 ml di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• 200 ml di salsa di besciamella leggera

PER DECORARE

Pepe q.b.

10 gr di prezzemolo

120 gr di pecorino stagionato

PROCEDIMENTO:

Ammorbidisci le cipolle in pezzi con l’olio ed i

capperi in una padella

Aggiungi il merluzzo salato e continua a

cuocere mentre giri lentamente

Aggiungi le olive e togli dal fuoco

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata

Appena prima che sia pronta, scola e aggiungi

la salsa di besciamella leggera

Aggiungi la pasta a metà della salsa di

merluzzo salato

Se necessario aggiungi alla pasta un po’ di

brodo di pesce e mescola bene

Note di gusto...

I MENÙ DI CLASSE MAGNIFICA SONO DISEGNATI E PROGETTATI IN COLLABORAZIONE CON ALMA, IL PIÙ AUTOREVOLE CENTRO DI FORMAZIONE DELLA CUCINA ITALIANA A LIVELLO INTERNAZIONALE CHE, SOTTO LA GUIDA DEL RETTORE GUALTIERO MARCHESI, FORMA CUOCHI E PASTICCERI PROVENIENTI DA OGNI PAESE PER FARNE VERI PROFESSIONISTI GRAZIE AI PROGRAMMI DI ALTO LIVELLO REALIZZATI DA NOTI CHEF DEL PANORAMA GASTRONOMICO ITALIANO. LA CUCINA ITALIANA È UNO DEGLI ELEMENTI FONDAMENTALI DELL’IDENTITÀ SOCIALE E CULTURALE DEL NOSTRO PAESE E OGGI UNO DEI SIMBOLI PIÙ NOTI DEL MADE IN ITALY NEL MONDO. SEMPLICITÀ, ELEGANZA ED ATTENZIONE ALLA MATERIA PRIMA, SONO I 3 PILASTRI DELLO STILE ITALIANO. LE CREAZIONI CHE VI PROPONIAMO DEDICANO UN’ATTENZIONE SPECIALE AD ELEMENTI TIPICI E A RICETTE ANTICHE RIVISITATE IN CHIAVE MODERNA, CHE VALORIZZANO I MIGLIORI PRODOTTI DOP (DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA) ED IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA), VERA ESPRESSIONE DEI TERRITORI ITALIANI.DOCENTI, CHEF E STUDENTI DI ALMA VI AUGURANO BUON VIAGGIO E…..BUON APPETITO!

WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS

YOU CAN REALLY SAVOUR

THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE.

SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL

AROMAS COMPLEMENTED BY A

SELECTION OF WINES WHICH BRING OUT

ALL ITS SUBTLETIES.

IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT

WE USE THAT MAKES THESE DISHES

UNIQUE, NUTRITIOUS AND

FLAVOURSOME.

EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE

TO TRY THE BEST REGIONAL RECIPES.

ALITALIA’S TRIBUTE TO THE ABUNDANCE

AND THE VALUES OF ITALY’S REGIONS.

For you only....

....the fl avours of Magnifi ca

THE MAESTROS OF ALMA

CREATIVE ITALIAN MENUS HAVE BEEN

PREPARED FOR THE MAGNIFICA CLASS

BY THE MAESTROS OF ALMA, THE

INTERNATIONAL SCHOOL OF ITALIAN

CUISINE. THE COLLABORATION OF OVER

60 LEADING CHEFS IS AT THE BASIS OF

THE INNOVATIVE CONTEMPORARY

ITALIAN CUISINE PROJECT TO PROVIDE

AN IN-FLIGHT OFFER OF THE FLAVOURS

OF ITALY WHICH ARE SO APPRECIATED

ABROAD. THEY ARE NOW REVISITED BY

THE STARS OF MODERN COOKING WHO,

THROUGH THEIR RECIPES, MANAGE TO

TELL THEIR OWN STORY AND THAT OF

THEIR LAND IN A SIMPLE AND ELEGANT

FASHION WHICH RESPECTS THE RAW

INGREDIENTS AND PRODUCES AN

UNPRECEDENTED AND PERFECT FUSION

OF TRADITION AND THE NEW FRONTIERS

OF CUISINE.

Appetizer

Seabass carpaccio salad with cucumber, lemon gelatine and capers

Italian raw ham with celery and orange

Escarole, olives and tomato pie

DinnerFirst course

Pasta with salted cod, olives and Italian seasoned Pecorino Romano cheese

Pasta with Pdo San Marzano tomatoesand basil

Entrees

Veal medallions in white wine sauce topped with Duchess potato rosette

Bread brittle fi sh cutlet cubes withtomato and eggplant cubes

Side dishes

Rosemary roasted potatoes

Butter tossed spinach

Eggplant with tomato sauce

Green salad

Bread

A selection of bread

Desserts

Ricotta cheese cake served with vanilla sauce

Fresh seasonal fruit

Espresso coff ee and tea

Italian-style breakfast

Pastry selection

Fresh seasonal fruit

Soft olive oil bread roll

Butter, honey, and jam

Yogurt

Orange juice

Espresso coff ee, tea and milk

Water

Recommended by Alitalia chefsto those looking for a lighter meal

“For passengers looking for a lighter meal or for those using fl ight time to catch up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available among proposed menu diches. Please see fl ight attendant for details”.

Oil

Type Of Oil: Extra Virgin Olive Oil Variety of Olives: Various local Area of Origin: Southern ItalyAltitude: Mid hillside, plains Period of Harvest: November-January Method of Harvest: Harvest by handExtraction System: Milled within 24 hours from harvest;

continuous extraction and separation by centrifuge; the oil is allowed to settle and then decanted naturally

Filtering Method: Natural fi bre fi ltersAppearance: A fairly dense oil of crystal-clear golden

yellowAroma: Light yet persistent aroma of fresh fruitTaste: Medium fruitiness with an almond fi nish Use: Raw to fi nish all Italian dishes, in the

preparation of sauces and in frying

The secret of this excellent oil lies in the master blending of the fi nest olives produced in the southern regions of Italy. After the olives have been cold-pressed, the oil is fi ltered through natural fi bre cloths in order to eliminate residue. The outcome is a crystal-clear oil, with a penetrating aroma and a light peppery fl avour.

RECIPE

PASTA WITH SALTED COD, GREEN

OLIVES AND SEASONED PECORINO

INGREDIENTS FOR 10 PORTIONS

• 700 g calamarata pasta

• 500 g salt cod cut into 3 cm cubes

• 30 pitted green olives

• 30 g capers

• 2 chopped onions

• 200 ml fi sh stock

• 200 ml extra virgin olive oil

• Salt to taste

• 200 ml light béchamel sauce

TO GARNISH

Pepper to taste

10 g parsley

120 g seasoned pecorino cheese

PROCEDURE

Soften the chopped onion in a pan with the oil

and capers

Add the salt cod and keep cooking while

stirring slowly

Add the olives and remove from the heat

Now cook the pasta in plenty of salted, boiling

water

Just before it is done, drain it and add the light

béchamel sauce

Add the pasta to half of the salt cod sauce

If needed, moisten the pasta with the fi sh stock

and stir well

Tasting notes...

THE MAGNIFICA-CLASS MENUS ARE CREATED AND SELECTED IN COLLABORATION WITH ALMA, THE MOST AUTHORITATIVE INTERNATIONALLY RECOGNISED TRAINING CENTRE FOR ITALIAN CUISINE. WITH DEAN GUALTIERO MARCHESI AT THE HELM, THE SCHOOL TRAINS CHEFS AND PASTRY CHEFS FROM EVERY COUNTRY TO CREATE TRUE PROFESSIONALS THANKS TO HIGH-PROFILE PROGRAMS CREATED BY NOTED CHEFS FROM THE ITALIAN CULINARY SCENE. ITALY’S CUISINE IS ONE OF THE CARDINAL ELEMENTS OF ITS SOCIAL-CULTURAL MAKEUP. TODAY, IT IS ONE OF THE MOST FAMOUS SYMBOLS OF THE “MADE IN ITALY” BRAND. SIMPLICITY, ELEGANCE, AND A CAREFUL SELECTION OF INGREDIENTS ARE THE PILLARS OF THE ITALIAN COOKING STYLE. THE CREATIONS WE OFFER YOU PAY SPECIAL ATTENTION TO TYPICAL INGREDIENTS AND TIME-HONOURED RECIPES RE-ENVISIONED WITH A MODERN FLAIR. THEY ARE DESIGNED TO BRING OUT THE BEST IN THE DOP (PROTECTED-ORIGIN) AND IGP (PROTECTED GEOGRAPHIC REGION) PRODUCTS – A TRUE EXPRESSION OF ITALIAN TERRITORIES.THE INSTRUCTORS, CHEFS, AND STUDENTS AT ALMA WISH YOU A PLEASANT TRIP...AND ENJOY YOUR MEAL!

NOV-DEC 2013

JAN 2014

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