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Fundamentos de Limpieza
Que Es El Saneamiento•Limpiar- Remover la suciedad de una superficie.
• Suciedad- Cualquier material no deseado e indeseable en una superficie determinada.
•Sanitizar- El tratamiento de una superficie limpia para reducir las bacterias totales a un nivel seguro.
Tipos de Suciedad
OrganicaMugre- Aceites - Grasa
Proteina - Almidon
Tipos de Suciedad
Inorganica
Moho - Escala
Tipos de Suciedad
Combinacion: “Piedras”
Los Malos Procedimientos de limpieza dejanla suciedad organica e inorganica
mezcladas.
Quimica de la Limpieza
Si toda la suciedad fuera soluble en agua, no necesitaríamos ningún agente de limpieza
además del agua
Productos químicos utilizados para ayudar en la limpieza:
Acidos y Alcalinos
La Escala pH
La Escala pH
Alcalino
Limpiadores Alcalinos
Limpiadores Alcalino o cáustico Remueven la Suciedad Organica
Limpiadores Alcalinos
Hidróxido de Sodio - Hidróxido de Potasio - Carbonato de Sodio
Activado por Calor
Limpiadores Alcalinos
AditivosSurfactantes
Acondicionadores de Agua
Aditivos de Espuma & Antiespumante
Antes Despues
“Desengrasantes”Diseñado para plantas
alimenticias
Seguro para “Metal Suave”
Por lo general, baja alcalinidad
La Escala pH
Acido
Limpiadores Acidos
Limpiadores AcidosRemueven la Suciedad
Inorganica
Limpiadores Acidos
Ácido fosfórico
Ácido nítrico
Sulfurico – Sulfamico - Citrico
Limpiadores Acidos
Hipoclorito de Sodioo
Cloro
“El Quimico Favoritode todos”
Proposito del Cloro
Cloro usado con un producto Alcalino:
Remueve la Proteina
Enjuague - Enjuague -Enjuague
• El Pre-Enjuague Remueve 90% - 98% de la suciedad gruesa.
•Debe ser una temperatura ambiente de 110°F, pero no agua caliente.
•Reduce el uso de productos químicos de limpieza.
Principios de LimpiezaEstos Factores son interdependientes entre si.
Cambiar uno afecta a todos los demas.
Tiempo: de Contacto.
Accion: Como el Detergente es aplicado a la
superficie.
Concentracion: del Quimico
Temperatura: de la Solucion.
Tiempo• Tiempo Libre
• Tipo de Suciedad
• Cantidad de Mugre
• Temperatura de proceso
• Equipo que esta Limpiando
Accion
• CIP• COP• Limpieza con Espuma• Limpieza a alta Presion• Limpieza Manual (Cepillo)
Accion
Concentracion
• Depende de la Suciedad:
• Quimico:•Alcalino•Acido•Alcalino Clorado
pH & Concentracion
Caustico onzas por galon
1/8 1/2 1
pH 12.9 12.9 13.1
Conc. .137% .55% 1.1%
Prueba – Prueba -Prueba
Temperatura
• Regla de Oro– Limpiar a 10°F mas alto que la temperatura de proceso.
Temperatura
La Limpieza se mejora con la temperature correcta.
Regla del “Cuatro”
• Tiempo 4
x
• Accion 4
x
• Concentracion 4
x
• Temperatura 4
= 256
Regla del “Cuatro”• Tiempo 2
x
• Accion 4
x
• Concentracion 4
x
• Temperatura 4
= 128
Regla del “Cuatro”• Tiempo 2
x
• Accion 4
x
• Concentracion 8
x
• Temperatura 4
= 256
Agua
Individuo
Naturaleza de Suciedad
Saber la lista de verificacion de Suciedad
Solucion de problemas de limpieza esta en curso
Lista de Verificacion de suciedad
Depositos
Proteina
Grasa
Minerales
Hierro
Silica/Silice
Oscuro/Negro
Suciedad de la Fabrica
Corrosion
Descripcion
Azul o arco iris
Colgado de gotitas de agua, aspecto grasoso
Blanco Calcareo, aveces gris
Rojo a Cafe
Apariencia vidriada blanca a gris
Negro de piezas de goma
Grasa, Polvo, manzana podrida
Oxido o picadura
Superficie
Ciclo Basico de Limpieza Pre-Enjuagar
Lavado Alcalino
Tallar con Cepillo
Enjuague
Inspeccionar (Manual)
Prueba (ATP) Otro
Sanitizar
