Qué Son Las Micotoxinas

7/25/2019 Qu Son Las Micotoxinas

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Qu son las Micotoxinas?

Segn una definicin reciente de Pitt (1996), las micotoxinas son "metabolitos

fngicos cuya ingestin, inhalacin o absorcin cutnea reduce la acti!idad, hace

enfermar o causa la muerte de animales (sin excluir las a!es) y ersonas#"

Probablemente, las micotoxinas han ocasionado enfermedades desde $ue el

hombre comen% a culti!ar lantas de forma organi%ada# Se ha con&eturado, or

e&emlo, $ue la intensa reduccin demogrfica exerimentada en 'uroaoccidental en el siglo se debi a la sustitucin de centeno or trigo, imortante

fuente de micotoxinas del hongo Fusarium(*iller, 1991)# +a roduccin de toxinas

de Fusariumen cereales almacenados durante el in!ierno ocasion tambin en

Siberia durante la segunda guerra mundial, la muerte de miles de ersonas y

die%m ueblos enteros# 'sta micotoxicosis, conocida desus como "aleucia

txica alimentaria" (-.-), roduc/a !mitos, inflamacin aguda del aarato

digesti!o, anemia, insuficiencia circulatoria y con!ulsiones#

+as micotoxinas se encuentran en di!ersos alimentos y iensos y se han

relacionado (*ayer, 1902 3o4er, 1995) con di!ersas enfermedades de animales y

ersonas# +a exosicin a micotoxinas uede roducir toxicidad tanto aguda como

crnica, con resultados $ue !an desde la muerte a efectos noci!os en los sistemas

ner!ioso central, cardio!ascular y resiratorio y en el aarato digesti!o# +as

micotoxinas ueden tambin ser agentes cancer/genos, mutgenos, teratgenos e

inmunoderesores# -ctualmente est muy extendida la oinin de $ue el efecto

ms imortante de las micotoxinas, articularmente en los a/ses en desarrollo, es

la caacidad de algunas micotoxinas de obstaculi%ar la resuesta inmunitaria y,

or consiguiente, de reducir la resistencia a enfermedades infecciosas#


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+as micotoxinas son ob&eto de inters mundial debido a las imortantes rdidas

econmicas $ue acarrean sus efectos sobre la salud de las ersonas, la

roducti!idad de los animales y el comercio nacional e internacional# Por e&emlo,

se ha calculado (*iller, comunicacin ersonal), $ue en los 'stados nidos de

-mrica y el 3anad, las rdidas anuales debidas a los efectos de las

micotoxinas en las industrias forra&eras y ganaderas son del orden de 0 777

millones de dlares# 'n los a/ses en desarrollo, donde los alimentos bsicos

(como el ma/% y el man/) son suscetibles de contaminacin, la oblacin se !er

tambin robablemente afectada de forma significati!a or la morbilidad y las

muertes rematuras relacionadas con las micotoxinas#

Micotoxinas de importancia mundial

'n el 3uadro 1, se muestran los mohos y micotoxinas considerados actualmente

de imortancia mundial (*iller, 1998)#

na micotoxina se considera "imortante" si se ha demostrado su caacidad ara

tener efectos considerables sobre la salud de las ersonas y la roducti!idad de

los animales en di!ersos a/ses#

Cuadro 1: Mohos y micotoxinas de importancia mundial

'secie de moho *icotoxinas roducidas

Aspergillus

parasiticus

-flatoxinas 1, :, ;1y

;:Aspergillus flavus -flatoxinas 1y :

Fusarium

sporotrichioides

.oxina .earalenona


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Fusarium

moniliforme (F.

verticillioides)

?umonisina 1

Penicillium

verrucosum

@cratoxina -

Aspergillus

ochraceus

@cratoxina -


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Aflatoxinas

+a acti!idad de agua tima ara la roliferacin deA. flavuses alta (alrededor de

7,99)2 el !alor mximo es al menos 7,99A y el m/nimo no se ha determinado an

con recisin, ero segn Pitt y *iscamble (1990) es aroximadamente 7,A:# 'n

general, arece $ue una acti!idad de agua alta fa!orece la roduccin de toxinas#

Se ha notificado $ueA. flavusuede roliferar a temeraturas de 17 a 8B3# +a

tasa de crecimiento tima, hasta :0 mm al d/a, se roduce a una temeraturaligeramente suerior a 7B3#A. flavusroduce aflatoxinas en el inter!alo de

temeraturas de al menos 10 a 5B3# Co es osible esecificar una temeratura

tima ara la roduccin de toxinas, aun$ue se ha notificado $ue entre :7 y 7B3

la roduccin es considerablemente mayor $ue a temeraturas ms altas y ms

ba&as#


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+os efectos de la acti!idad de agua y la temeratura sobre el comortamiento

deA. parasiticusson similares a los antes descritos araA. flavus# Pitt y

*iscamble (1990) han notificado un !alor m/nimo de 7,A aroximadamente ara

el crecimiento y de 7,A5 aroximadamente ara la roduccin de aflatoxinas# Day

ocos datos acerca de los efectos de la temeratura sobre el crecimiento y la

roduccin de aflatoxinas deA. parasiticus# Se han notificado !alores timos

ara el crecimiento y ara la roduccin de toxinas de aroximadamente 7 y

:AB3, resecti!amente#

'l trmino "aflatoxinas" fue acuEado a comien%os del decenio de 1967, cuando

miles de a!os, atos y otros animales domsticos murieron a causa de una

enfermedad (conocida como "enfermedad de los a!os") $ue se atribuy a la

resencia de toxinas deA. flavusen harina de man/ imortada de Sudamrica

(-ustFic4, 195A)#

(-un$ue las aflatoxinas son las rinciales toxinas relacionadas con esta

micotoxicosis, se ha determinado (radburnet al., 1998) la inter!encin de otra

micotoxina, el cido cicloia%nico en la etiolog/a de la "enfermedad de los

a!os")# .ambin estn bien documentados los efectos crnicos de

concentraciones ba&as (artes or mil millones) de aflatoxinas en la alimentacindel ganado (3o4er, 1995), como son la disminucin de la roducti!idad y el

aumento de la suscetibilidad a las enfermedades#

+os mohos roductores de aflatoxinas estn muy extendidos or todo el mundo,

en climas temlados, subtroicales y troicales, y ueden roducir aflatoxinas,

tanto antes como desus de la cosecha, en numerosos alimentos y iensos,

esecialmente semillas oleaginosas, nueces comestibles y cereales (3o4er, 95)#

-un$ue las aflatoxinas estn relacionadas redominantemente con roductos de

origen subtroical y troical, se ha comunicado tambin su resencia

(Pettersson et al., 19A9) en climas temlados en cereales tratados con cidos#


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+a aflatoxina 1es cancer/geno ara el hombre (-G3, 199a) y es uno de los

agentes causantes de cncer de h/gado ms otentes $ue se conocen# .ambin

han fallecido ersonas (Hrishnamachari et al., 1950) a causa de intoxicacin

aguda or aflatoxinas en la ndia (en 1958), or e&emlo, cuando las llu!ias

intemesti!as y la escase% de alimentos imulsaron el consumo de ma/% muy

contaminado# Si la accin inmunoderesora de las aflatoxinas en el ganado se

manifiesta de forma similar en las ersonas, es osible $ue las aflatoxinas (y otras

micotoxinas) desemeEen un ael imortante en la etiolog/a de las

enfermedades $ue sufre la oblacin en algunos a/ses en desarrollo en los $ue

se ha comunicado una alta exosicin a estas toxinas#

+ubulFa y =a!is (1998) han estudiado las rdidas econmicas atribuibles

nicamente a la resencia de aflatoxinas, en ma/% y man/, en a/ses de -sia

sudoriental (.ailandia, ndonesia y ?iliinas), llegando a la conclusin de $ue

alrededor del 66 I de las rdidas totales se deb/an al ma/% contaminado, y las

rdidas atribuibles al deterioro y a los efectos daEinos sobre la salud de las

ersonas y de los animales reresentaban, resecti!amente, el :8, el 67 y el 16 I

del total# Co obstante, el estudio tu!o en cuenta nicamente las rdidas

relacionadas con la morbilidad y las muertes rematuras ocasionadas or el

cncer# 'n consecuencia, es robable $ue las rdidas relacionadas con las

aflatoxinas sean mucho mayores si se incluyen las otras consecuencias ara la

salud humana del efecto inmunotxico de las aflatoxinas (y otras micotoxinas)#

Tricotecenos

's sorrendente lo oco $ue se sabe acerca de los efectos de la acti!idad de

agua y la temeratura sobre el comortamiento de los hongos del

gnero Fusarium, incluida la roduccin de micotoxinas#

'n el caso de F. graminearum, no se han ublicado los l/mites de las temeraturas

$ue fa!orecen el crecimiento, aun$ue se ha estimado $ue la temeratura tima

es de :8 a :6B3# +a acti!idad de agua m/nima ara el crecimiento es 7,972 el l/mite

mximo notificado es suerior a 7,99# Co se disone de informacin acerca de los


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efectos de la acti!idad de agua y la temeratura sobre la roduccin de

desoxini!alenol, ni!alenol y %earalenona#

+a acti!idad de agua m/nima ara el crecimiento de F. sporotrichioideses 7,AA y el

l/mite mximo notificado es suerior a 7,99# +as temeraturas m/nima, tima ymxima ara el crecimiento son


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resencia de =@C en los iensos, esta micotoxina se conoce !ulgarmente como

!omitoxina#

+a ingestin de =@C ha ocasionado brotes (-G3, 199c2 hat et al., 19A92 +uo,

19AA) de micotoxicosis agudas en la oblacin de la ndia, 3hina y %onas ruralesdel Jan# 'l brote surgido en 3hina en 19A8


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+as fumonisinas son un gruo de micotoxinas caracteri%ado recientemente

roducidas or F. moniliforme, un moho resente en todo el mundo y $ue se

encuentra con frecuencia en el ma/% (-G3, 199d)# Se ha comunicado la

resencia de fumonisina 1en ma/% (y sus roductos) en di!ersas regiones

agroclimticas de a/ses como los 'stados nidos, 3anad, ruguay, rasil,

Sudfrica, -ustria, talia y ?rancia# +a roduccin de toxinas es articularmente

frecuente cuando el ma/% se culti!a en condiciones calurosas y secas#

+a acti!idad de agua m/nima ara el crecimiento de F. moniliformees 7,A52 el

l/mite mximo registrado es suerior a 7,99# +as temeraturas de crecimiento

m/nima, tima y mxima son :,0 a 0,7, ::,0 a :5,0 y :,7 a 5,7B3,

resecti!amente# Co existe informacin sobre las condiciones necesarias ara la

roduccin de fumonisina 1#

+a exosicin a la fumonisina 1(?1) del ma/% roduce leucoencefalomalacia

(+'*) en ganado e$uino y edema ulmonar en ganado orcino# Se han registrado

casos de +'* en numerosos a/ses, entre ellos los 'stados nidos, -rgentina,

rasil, 'gito, Sudfrica y 3hina# +a ?1 roduce tambin efectos txicos en el

sistema ner!ioso central, h/gado, ncreas, riEones y ulmones de !arias

esecies de animales#

+a resencia de fumonisinas en ma/% se ha relacionado con casos de cncer de

esfago en habitantes de la %ona de .rans4ei, Kfrica austral y 3hina# Se ha

estudiado la relacin entre la exosicin a F. moniliforme, en ma/% de roduccin

domstica, y la incidencia de cncer de esfago en la %ona de .rans4ei durante el

decenio 1956


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estudios con animales de exerimentacin ruebas suficientes de la

carcinogenicidad de culti!os de F. moniliformecon un alto contenido de

fumonisinas2 sin embargo, los exerimentos con animales hab/an roorcionado

ocas ruebas de la carcinogenicidad de la fumonisina 1(-G3, 199d)# Co

obstante, el Programa Cacional de .oxicolog/a del =eartamento de Salud y

Ser!icios Sociales de los 'stados nidos ha comunicado los resultados de un

estudio concluido recientemente sobre la toxicidad y carcinogenicidad de la

fumonisina 1(C.P, 1999)# -un$ue est an en la fase de redaccin, el informe

llega a la conclusin de $ue existen ruebas claras de la acti!idad cancer/gena de

la fumonisina 1en ratas ?88LC machos, basadas en el aumento de la aaricin

de neolasmas en tbulos renales y $ue existen tambin ruebas e!identes de la

acti!idad cancer/gena de la fumonisina 1en ratones 63?1hembras, basadasen el aumento de la aaricin de neolasmas heatocelulares# Co existen ruebas

de la acti!idad cancer/gena de la fumonisina 1en ratas hembras o ratones

machos#

!cratoxina A

A. ochraceuscrece ms desacio $ueA. flavusyA. parasiticus, ero uede crecer

con una acti!idad de agua de slo 7,59# Se ha comunicado tambin el crecimientoa temeraturas de A a 5B3, y di!ersas fuentes han seEalado !alores timos de

:0 a 1B3# Se roduce ocratoxina -, a temeraturas de 10 a 5B3, con una

roduccin entre :0 y :AB3#

P. verrucosum crece a temeraturas de 7 a 1B3 y con una acti!idad de agua

m/nima de 7,A7# Se roduce ocratoxina - en todo el inter!alo de temeraturas#

Pueden roducirse cantidades considerables de toxinas a temeraturas de slo

8B3 y con una acti!idad de agua de slo 7,A6#

-l arecer, la exosicin a la ocratoxina - (@-) se roduce rincialmente en

%onas temladas del hemisferio norte donde se culti!a trigo y cebada (-G3,

199e)# +as concentraciones de @- notificadas en estos roductos oscilan entre

cantidades /nfimas y concentraciones de 6 777 mgL4g, en trigo de 3anad# 'n el


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Geino nido, se han notificado concentraciones comrendidas entre menos de :0

y 0 777 mgL4g y entre menos de :0 y : 577 mgL4g, en cebada y trigo

resecti!amente# +a @- tambin est resente en el ma/%, el arro%, los guisantes,

los fri&oles, el cau/, los frutos de lantas treadoras y sus roductos, el caf, las

esecias, las nueces y los higos#

+a deteccin en 'uroa de la resencia de @- en roductos de cerdo !endidos en

establecimientos minoristas y en sangre de cerdo ha demostrado $ue esta toxina

uede asar de los iensos a los roductos de origen animal#

-un$ue los cereales se consideran la rincial fuente de @- en la alimentacin

humana, se ha indicado (-G3, 199e) $ue los roductos de cerdo ueden ser

tambin una fuente imortante de esta toxina# Se ha encontrado @- en la sangre

(y la leche) de ersonas de di!ersos a/ses euroeos, como ?rancia, talia,

-lemania, =inamarca, Suecia, Polonia, Mugosla!ia y ulgaria# na de las

concentraciones ms altas notificadas es 177 ngLml de @- en sangre rocedente

de Mugosla!ia (?uchs et al., 1991)2 mientras $ue en talia se han registrado

concentraciones de @- en leche de 6,6 ngLml (*icco et al., 1991)#

'n al menos once a/ses existen o se han royectado reglamentos sobre la @-2

las concentraciones ermitidas !ar/an de 1 a 07 mgL4g en alimentos y de 177 a 1

777 mgL4g en iensos# 'n =inamarca, ara determinar si los roductos de una

determinada canal de cerdo son acetables se anali%a el contenido de @- de un

riEn de dicha canal# +a carne y determinados rganos del cerdo ueden

consumirse como alimentos si el contenido de @- del riEn no es suerior a :0 y

17 mgL4g, resecti!amente (!an 'gmond, 1995)#

'l 3omit *ixto ?-@L@*S de 'xertos en -diti!os -limentarios (J'3?-, 1996a)ha recomendado una ingesta semanal tolerable ro!isional de @- de 177 ngL4g de

eso cororal, corresondiente a aroximadamente 18 ng diarios or 4g de eso

cororal#


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Se ha relacionado la ocratoxina - con la nefroat/a endmica de los alcanes, una

enfermedad renal crnica mortal $ue afecta a los habitantes de algunas regiones

de ulgaria, la ex Mugosla!ia y Gumania# +a @- ocasiona toxicidad renal,

nefroat/a e inmunoderesin en !arias esecies de animales y es cancer/gena en

animales de exerimentacin#

'xisten ruebas suficientes obtenidas en estudios con animales de

exerimentacin de la carcenogenicidad de la @- (-G3, 199e)#


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