Quelle est limportance du pain pour lalimentation?

Lhistoire du pain commence en 8 000 av. J.C. (Non pas notre J.C du site... L'autre J.C celui qui n'avait de MAP et qui tait oblig de diviser les pains pour que tout le monde mange) avec le dbut de lagriculture dans la rgion du Croissant Fertile, situe la frontire de l'Iran et l'Irak actuels Elle se dveloppe au cours de lAntiquit avec lavnement des civilisations mditerranennes (gyptienne, grecque et romaine).Au Moyen-ge, la cuisson du pain fait lobjet dune redevance. Les boulangers, alors appels talmeliers, sorganisent en corporation Dans la pte, en absence doxygne, lesmicroorganismes naturellement prsents dans la farine ou apports sous forme de levure de panification dgradent les sucres naturellement prsents dans la farine au cours du processus de fermentation pour produire lnergie qui est ncessaire leur vie.Lorsque la pte est fermente laide de levain, on laisse se dvelopper les microorganismes prsents dans la farine. Dans 100 g de farine, vivent naturellement un million (106) de levures, essentiellement du genreSaccharomyceset 10 millions (107) de bactries, essentiellement lactiquesLorsque la pte est fermente laide de levure de boulangerie, un apport de 2,5 g de levure de boulangerie presse pour 100 g de farine fournit 25 milliards (25 x 109) de cellules. Leur action prdomine au cours de la panification. Au cours du ptrissage, partir des sucres, les bactries produisent de lacide lactique ou de lacide actique et de lalcool selon les genres en prsence ; la levure fabrique de lalcool et du gaz carbonique.

Les sucres naturellement prsents dans la farine sont le glucose et le saccharose. Ils reprsentent au maximum 0,5 g pour 100 g de farine auxquels sajoutent au plus 25 g de maltose librs par kg de pte sous laction denzymes naturellement prsentes dans la farine.Le gaz carbonique provoque la leve de la pte, la totalit de lalcool svapore lors de la cuisson, les acides contribuent au got acide du pain au levain et les produits issus en trs faibles quantits dun certain nombre dautres fermentations participent au got et larme du pain.

La levure de boulangerie, que les scientifiques appellentSaccharomyces cerevisiae, est unchampignonmicroscopiqueeucaryotenaturellement prsent dans lair qui peut se dposer sur la paroi des vgtaux ou sur les aliments. En absence dair, elle tire lnergie ncessaire sa vie du processus de fermentation lorigine de la fermentation panaire ou de la fabrication du vin, partir du raisin et de la bire, partir de lorge. En prsence dair, elle ralise des ractions de respiration et se multiplie abondamment.

Dans cet ensemble d'aliments qui nous est offert par la technologie, le pain est rest un aliment sain et savoureux, en grande partie conforme aux exigences actuelles de l'quilibre alimentaire, il est donc indispensable dans le cadre des recommandations dittiques de penser souligner l'importance du Pain. Extrait du journal international de vitaminologie et de nutritions -"L'alimentation actuelle, trop riche en lipides, trop riche en sucres simples et pauvre en hydrates de carbone complexes et en fibres favorise la survenue de maladies dites de civilisation: athrosclrose, obsit, etc...Le Pain pauvre en lipides, riche en glucides d'absorption lente et riche en fibres quand il est complet apparat comme un aliment indispensable pour corriger en partie les erreurs de l'alimentation moderne." Professeur Philippe PASSA, Chef de service Mdecine Diabte, Nutrition, Endocrinologie de l'Hopital SaintLouis (Paris) - Le pain est un lment fondamental de l'quilibre alimentaire de l'enfant et de l'adulte. Le pain n'est pas en tant que tel un facteur d'obsit ou de surcharge pondrale. Le pain est un lment de rgulation du transit intestinal.Le nouveau discours mdical sur le pain s'inscrit en faux contre un certain nombre d'ides reues. Toutes les tudes faites notamment par l'INSERM sur des moyennes de consommation alimentaire depuis le dbut du sicle montrent bien la diminution nergtique provenant de la baisse de consommation du Pain donnant une lvation du pourcentage de l'nergie apport par les lipides, ces lipides proviennent des viandes, des salades, et lgumes comme les chips et les frites, 100gr de frites contient 46% d'nergie lipidique alors que 100gr de pain 8%, il est donc vident que la substitution des frites au pain dans nos habitudes alimentaires est contraire aux recommandations actuelles sur le plan dittique et mdicale. Le pain doit reprendre sa juste place dans la balance de notre quilibre alimentaire quotidien.

Les nutritionnistes le disent, les tudes le prouvent, reste convaincre les consommateurs.

Mangez du Pain c'est Sain.

Les points forts du pain

Un petit-djeuner, base de pain, gnre pour les enfants une satit plus longue (dgradation des molcules constituant l'amidon de pain au fur et mesure des besoins de la journe contrairement l'amidon des crales -ptales, bl souffl-qui, par le traitement subi, est dj prdigr ), une meilleure rpartition de la ration nergtique, une bonne humeur et une vigilence soutenue.

Autre point fort du pain, d'aprs Philippine ( une amie nutritioniste ) le grignotage qui constitue aujourd'hui la principale erreur alimentaire des pays riches comme certains pays europens, le pain reprsente dans le cadre d'un repas complet un apport d'nergie de longue dure sans apport excessif de lipides.

Cela permet aussi d'viter la consommation de sucreries, de barres chocolates ou autres sodas responsables de nombreux cas de surcharge pondrale ou d'obsit.

D'aprs les apports nutritionnels conseills pour la population franaise, oeuvre du C.N.R.S. - C.N.E.R.N.A. sous la direction de Messieurs DUPIN - ABRAHAM - GIAGHETTI, il est recommand quotidiennement l'apport pour :

enfant de 2 6 ans : entre 60 g et 90 g de pain (1/2 baguette)

enfant de 7 12 ans : entre 100 g et 130 g de pain (un peu plus d'1/2 baguette) adolescentes : pas moins de 150 g. (3/4 d'une baguette) adolescents : pas moins de 200 g. (soit une baguette)

femmes adultes, pas moins de 150 g. (3/4 d'une baguette) hommes adultes, pas moins de 200 g.

Par ailleurs, la quantit est rpartir sur les 4 repas pour bnficier de toute la quintessence du bienfait du pain, notamment sa teneur en amidon.

Ces donnes moyennes me sont donnes par Philippinequi m'aide dans l'quilibre de mes recettes sur le site. Elle vous faits savoir que les moyennes ci-dessus sont rajuster suivant la corpulence et l'activit physique.Le pain est bon pour tousLe Pain na pas dge et il ny a pas dge pour le pain.

Le Pain des petitsLes enfants dpensent normment dnergie dans une journe. Le pain est un alli prcieux pour leur viter "coups de pompe" et baisses dattention en classe. Les tartines de pain du petit djeuner et du goter vitent les grignotages nfastes pour les dents et la sant.

Bon Pain, bon sport Au cours des repas prcdant leffort, le sportif trouve dans le pain les glucides complexes qui l'aident se constituer dutiles rserves d'nergie, sous forme de glycogne, qui lui sont, ncessaires au moment o il fournit son effort. Autrement dit, il utilise les qualits du pain pour amliorer ses performances ! Manger du pain, lger et riche en glucides, pendant le repas suivant leffort, lui permettra de reconstituer ses rserves musculaires.

Pain et femme enceinte Le pain est un des atouts sant de la future mre et de lenfant quelle attend : Consomm lors des repas, il est un excellent pourvoyeur de glucides complexes dont le ftus a besoin pour sa croissance, il aide la femme enceinte quilibrer mes menus et matriser sa prise de poids.

Pain et obsit Le nombre d'obse connat une hausse importante due l'augmentation des apports en graisses dans notre alimentation courante : Le pain sert quilibrer l'alimentation en apportant au cours des repas, des glucides complexes comme l'amidon. Il est donc un parfait remde contre la boulimie, car il supprime la faim et compense l'envie d'absorber des graisses

Pain et diabte Le pain peut constituer, comme lment de base des collations, un coupe- faim naturel l'insulo-dpendant : Nourrissant et pauvre en lipides, il permet de couvrir les besoins en glucides (40 60 % des besoins nergtiques et plus prcisment en glucides complexes qui vitent les pics hyperglycmiques.

A chaque plat son pain

Pains, baguettes, btards et ficelles accompagnent dlicieusementcharcuteries, volailles, viandes rouges, poissons en sauce et fromages pte frache. Avec le beurre pour alli, la baguette croustillante gaye les petits-djeuners.

Rserv aux amateurs de saveurs affirmes, le pain au levain se marie avec charcuteries et fromages.

Si le pain de campagne sassocie classiquement avec charcuteries, poissons, viandes en sauces et fromages, il se plat aussi en douce compagnie dun bon foie gras. Le pain complet se consomme avec gibiers et fromages pte molle ou pte fondue

Pain aux noix, salades et fromages forment un parfait trio.Le pain de seigle est le roi des ftes. On laime surmont de fruits de mer, poissons ou jambons fums.

Pain au lard et omelette transforment un simple repas en moment de plaisir.

La soupe nest pas toujours lamie des petits. Mais agrmente dun pain aux oignons, elle est loin dtre une punition.

Pauvre en crote, le pain de mie se transforme en dlicieux toasts lheure du goter ou en canaps varis au moment de lapritif.

Quelle est lopinion des specialists suisses et Americans?

Saviez-vous que il ya des dcennies, le gouvernement suisse, tre inform des dangers pour la sant de pain blanc, a impos une taxe sur ce produit? Saviez-vous que l'argent rcolt de cette taxe sont donns boulangeries qui utilisent complet, les encourageant ainsi baisser le prix du pain et encourager les gens acheter du pain?

Aussi, saviez-vous que le gouvernement canadien a adopt une loi interdisant les fabricants de pain "enrichir" avec des vitamines synthtiques? Clairement spcifi dans la loi "doit contenir que des vitamines pain original dans ces grains et pas des imitations de ceux-ci".

Le pain blanc est un mort-vivant , et les consommateurs ne sont pas dit la vrit sur la soi-disant farine enrichie " . Avez-vous jamais demand pourquoi le blanc est si blanc pain , la farine de grain n'est-ce pas ? Eh bien, la rponse est que la farine utilise dans la fabrication du pain blanc est blanchie chimiquement , comme vous blanchir vos vtements . Et chaque fois que vous mangez du pain blanc et manger moins ... l'eau de Javel . Dans le processus de moulins grains ajouter des produits chimiques de blanchiment , trs nocifs pour la sant . Voici quelques-uns d'entre eux : l'oxyde nitreux , le chlore , le chlorure , le peroxyde d'azote et de peroxyde de benzoyle , tous les produits chimiques dans un mlange avec d'autres sels . Des agents de blanchiment au chlore oxyde, en association avec la protine dans la farine reste aprs le broyage , appel alloxane produire un driv chimique , une substance utilise dans le laboratoire de recherche pour induire le diabte chez les animaux exprimentaux . L'oxyde de chlore , en plus de la destruction de la vitalit du grain , et raccourcit la dure de conservation de la farine ( compte tenu de la prsence de vitamine E dans le germe est retir ) , ce qui est la raison pour laquelle la farine est ajoute et un certain nombre de conservateurs chimiques .

Donc, vous ne pouvez jamais dire que vous mangez des aliments sains tant que le pain blanc. Dans le procd de fabrication de la farine, de fibres et de disparition de la moiti des acides gras insaturs, et le grain de destruction de germes de bl de 75% de vitamines et de minraux sont rat. En consquence, farine pour pain blanc qui contient juste acheter des protines vgtales et d'amidon, qui permettront de mettre plus de poids sur votre

Dans ces circonstances, il devient vident que nous devons supprimer dfinitivement la consommation de pain blanc alimentation quotidienne.

Pain prpar partir de grains entiers (bl, seigle, orge, millet ...) est le meilleur choix. Bien sr, l'idal serait de possder une machine pain et vo se sont prpars. Si, toutefois, pour une raison ou une autre, ont pour vo acheter, toujours lire l'tiquette et des produits de drivation contenant de la farine blanche, armes artificiels, colorants, conservateurs et les huiles hydrognes ou partiellement hydrognes. Le corps humain n'est pas quip par la nature pour faire face l'ingestion rpte de produits chimiques.

Ne vous laissez pas berner par un produit qui dit complet. Il peut contenir un faible pourcentage de bl entier, mais si le pain est moelleux, spongieux et de la lumire, repas complet n'est pas l'ingrdient principal. Le pain complet doit tre dur, difficile et la texture compacte. Assurez-vous toujours que le pain que vous choisissez a ces caractristiques. Et une autre chose: avertissements sur la nocivit de la farine ne s'applique pas seulement notre pain tous les jours, mais aussi des ptes, biscuits, gteaux, produits de ptisserie, les sauces, etc.