Historia

Transformación fundamental conel hombre del Neolítico 10.000 -5.000 a. C., domestica a un animalsalvaje, (la cabra) y convierte suleche en un alimento transportabley duradero gracias al ahumado(casual) en el interior de las cue-vas; única manera de conserva-ción, después del sol y anterior ala sal.

Reconocimientos

· Denominación de Origen Idiazá-bal.· Artzai Gazta.· Patrimonio Culinario Europeo,otorgado por Eurotoques.· Medalla de Oro de la AcademiaInternacional de Gastronomía.

· Numerosos premios en concur-sos y certámenes internacionalesde gran prestigio.

Producción

Productores: 28 Queserías aprox.Elaborados artesanalmente conleche cruda de oveja Latxa y cuajode origen natural a 31º-36º, sedesueran y son prensados durante3-6 hrs., se numeran con placas decaseína y se salan en salmuera(agua con sal), se orean en unasala bien ventilada durante unosdías volteándolos para que la cor-teza se seque. Posteriormente, sedepositan en una cámara de ma-duración a una temperatura deunos 10º durante al menos.

Te gustará saber que...comer queso de postre

protege de la caries porque modifica el pH de la boca.

Receta

“YEMAS DE HUEVO DE EUSKALOILOA BAÑADAS DE LASKAS DEARTZAI GAZTA”

INGREDIENTES (4 personas):4 Yemas de Euskal oiloa4 Laminas de trufaUna cuNa de queso artzai gazta100 gr. de hongos confitados100 gr. de jamón en dados200 gr. de patatas en julianaUn vaso de caldo de carneAceite Arróniz de Rioja alavesaFlor de Sal de Añana

Elaboración:Disponemos 1 yema de huevo en

cada plato, colocamos las láminas detrufa y rayamos la cuña de queso sobrelas yemas; repartimos los hongos con-fitados y los daditos de jamón entre losplatos; lo metemos al horno durante4 minutos a 130 grados centígrados detemperatura; espolvoreamos por en-cima las patatas que habremos fritopreviamente y listos para comer.

Queso de Pastor e Idiazabal

fitxak:fitxak 16/07/14 14:23 Página 10

Historia

Neolitoko gizakiak funtsezko eral-daketa egin zuen K.a. 10.000 -5.000 bitartean: animalia basati bat(ahuntza) etxekotu zuen eta harenesnea elikagai garraiagarri etairaunkor bihurtu zuen, koben ba-rruan kea eman zionean (kasuali-tatez); eguzkiaren ondoren etagatzaren aurretik horixe izan zenjanariak kontserbatzeko modu ba-karra.

Izendapenak

· Idiazabal Jatorri Deitura.· Artzai Gazta.· Europako Sukaldaritza Ondarea,Euro-Toques erakundeak izenda-tuta.· Nazioarteko Gastronomia Akade-miaren urrezko domina.

· Sari ugari nazioarteko lehiaketaospetsuetan.

Ekoizpena

Ekoizleak: 28 gaztandegi, gutxi go-rabehera. Eskuz egiten dira ardilatxaren esne gordinez eta gatzaginaturalez 31-36 ºC-tan, gazurakentzen zaie, 3-6 orduz prentsanedukitzen dira, zenbaki bana jar-tzen zaie kaseinazko plaketan, ga-zitu egiten dira gazunetan (urgazia), eta ondo aireztatutako gelabatean edukitzen dira egun ba-tzuetan, noizean behin buelta ema-nez, azala lehor dadin. Gero ontzeganberan edukitzen dira bi hila-bete, gutxienez, 10 ºC ingurukotenperaturan. Keztatuta eta keztatugabe aurkezten dira.

Bazenekien...postrerako gazta jateak

txantxarretik babesten du ahoko pH a aldatzen duelako.

Errezeta

“EUSKAL OILOAREN ARRAUTZA GO-RRINGOAK ARTZAI GAZTAREN EZ-PALEZ ESTALITA”

OSAGAIAK (4 lagunentzat):Euskal Oiloa arrazako 4 gorringo4 boilur orriArtzai Gazta ziri bat100 g onddo konfitatuta100 g urdaiazpiko dadotan ebakita200 g patata juliana erara ebakitaBaso bete haragi saldaArroitz olioa Arabako ErrioxakoaGesaltza Ananako gatz lorea

Nola egin:Plater bakoitzean jarri gorringo bat eta

trufa orri bat, eta birrindu gazta ziria go-rringoen gainera; banatu onddo konfita-tuak eta urdaiazpiko dadoak platerenartean; sartu labean eta eduki 4 minu-tuz 130 gradu zentigradoko tenperatu-ran; aldez aurretik frijituta dauzkagunpatatak gehitu, gainetik botata, eta ja-teko prest dago.

Artzai Gazta eta Idiazabal gazta

fitxak EUSKERAZ:fitxak 16/07/14 14:28 Página 10