Ing. Mg. Rafael Pantoja Esquivel

Expositor: Egler Yair Pretil Prudencio

El calcio:Es un catión que participa en la conducción de impulsos nerviosos, representa el 2,24% del peso corporal libre de grasa. Junto con el fósforo son los principales constituyentes del esqueleto; ambos forman parte de la hidroxiapatita presente en los huesos.Es un metal divalente involucrado en numerosos procesos biológicos en los que se requiere un nivel constante y preciso de calcio: (la permeabilidad de membranas, excitabilidad y conducción nerviosa, contracción muscular, actividad de enzimas celulares, equilibrio de líquidos, minerales y PH corporales,mecanismos de secreción glandular y hormonal, coagulación y formación de hueso y diente, sólo pormencionar los más importantes. Las modificaciones de la calcemia pueden ocasionar alteracionesincompatibles con la salud, por lo que sus niveles plasmáticos y en el líquido extracelular son controlados por precisos mecanismos homeostáticos.

El Calcio es un elemento metálico de tono blanco-plateado, químicamente reactivo, cuyo símbolo es Ca y su número atómico es 20. Los iones de Calcio actúan en el organismo como cofactor en muchas reacciones enzimáticas, intervienen en el metabolismo del glucógeno y, junto con el potasio y el sodio, regulan la contracción muscular. Es conocido por cumplir un papel clave para la salud de los huesos.

Consumimos calcio a través del agua que bebemos y a través de ciertos alimentos, en especial los lácteos, como la leche y sus derivados. En particular los quesos son el lácteo con mayor proporción de calcio por unidad de peso.Por otro lado también son fuente de calcio: los frutos secos, las legumbres, la yema de huevo, los vegetales de hoja verde, mariscos y sardinas (con sus espinas) entre otros.

EN LOS SERES VIVOS:

•HUMANOS: Es el elemento metálico más abundante en el cuerpo humano.Se encuentra en los huesos, en los dientes y en la sangre.Otorga resistencia a los huesos y dientes.Muy importante para los procesos vitales. (La coagulación sanguínea. La contracción muscular depende de la acción del calcio)ANIMALES: El Calcio es el mayor componente de los huesos y dientes en los animales.Tiene mucha importancia en la formación del exoesqueleto de muchos microorganismos e invertebrados.(Corales)Estabilizante de componentes estructurales de la pared celular de las bacterias

Además de su función en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes, el calcio también tiene otras funciones metabólicas. Afecta la función de transporte de las membranas celulares, actuando como un estabilizador de la membrana. También influye en la transmisión de iones a través de las membranas, y la liberación de neurotransmisores

El entendimiento de las necesidades de calcio para los diferentes grupos de edad requiere tener enconsideración la variabilidad de los requerimientos fisiológicos de calcio durante el desarrollo. Porejemplo durante el primer mes de vida los mecanismos regulatorios que mantienen los niveles de calciosérico pueden no ser enteramente adecuados en algunos lactantes por otro lado saludables y puede ocurrirhipocalcemia sintomática. Sin embargo, en general la hipocalcemia es poco común en niños yadolescentes saludables, y la necesidad primaria de calcio dietario es para asegurar el crecimiento y lasalud ósea.

Los requerimientos de calcio también son afectados sustancialmente por la variabilidad genética y porotros constituyentes dietarios. La identificación de estos factores hace imposible la determinación de unúnico número para el requerimiento de calcio para todos los niños. Sin embargo, varias guías alimentariasrecientes han considerado los datos acerca de los requerimientos de calcio y recomendaron los niveles deingesta de calcio que se calcula son beneficiosos para la mayoría de los niños (tabla 1).Se utilizaron múltiples técnicas para valorar los requerimientos minerales en los niños. Ellos incluyen:- Medición del balance de calcio en personas con varios niveles de ingesta de calcio- Medición del contenido mineral óseo, medida por absorciómetria radiográfica de energía dual(DEXA) u otras técnicas en grupos de niños antes y después de la suplementación de calcio, pero lamayoría de estos estudios se realizaron durante períodos de tiempo relativamente cortos (1-2 años),que pueden resultar inadecuados para valorar beneficios a largo término en la densidad mineral ósea.- Estudios epidemiológicos relacionando ingesta de calcio en la infancia y masa ósea o riesgo defracturas en la adultez, evidenciándose asociación positiva entre ingesta de calcio en la infancia ymasa ósea en infancia y adultez.

TABLA 1: Ingesta de calcio en mg/dia (mmol/dia)

EL CALCIO EN LA PARTE BIOLÓGICA

El calcio actúa como mediador intracelular cumpliendo una función de segundo mensajero; por ejemplo, el ion Ca2+ interviene en la contracción de los músculos y es imprescindible para la coagulación de la sangre.1 También está implicado en la regulación de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilación, por ejemplo la proteína quinasa C (PKC), y realiza unas funciones enzimáticas similares a las del magnesio en procesos de transferencia de fosfato (por ejemplo, la enzima fosfolipasa A2).Algunas de sus sales son bastante insolubles, por ejemplo el sulfato (CaSO4), carbonato (CaCO3), oxalato, etc. y forma parte de distintos biominerales. Así, en el ser humano, está presente en los huesos como hidroxiapatito cálcico, Ca10(OH)2(PO4)6. El calcio interviene en la formación de las placas de algunas arterioesclerosis.

El calcio en la nutrición

Es importante tomar en cuenta que los requerimientos de calcio varían a lo largo de la vida, es decir con la edad y estos son mayores durante la niñez y la adolescencia ya que su función es satisfacer las exigencias de un rápido crecimiento y desarrollo. La mujer embarazada y lactante tiene mayores necesidades de calcio. Más adelante, las mujeres durante la menopausia tiene mayores requerimientos de calcio por que necesitan mantener la pérdida ósea a niveles mínimos.

Lácteos y derivados: leche de vaca entera, semidesnatada, desnatada, en polvo y condensada; yogures desnatados y enteros; quesos: parmesano, de Burgos, manchego fresco, curado, semicurado, roquefort, emmental, en porciones, gallego, gruyere, cheddar, azul, de bola y cabrales.

Pescados: lenguado, besugo, salmón, sardinas y boquerones con espinas.

Verduras: acelgas, espinacas, col rizada, cebolla, berro, cardo, acelga, grelos y brócoli.

Legumbres: judías blancas, garbanzos, lentejas y soja.

Yema de huevo. Frutos secos.

ALIMENTO PORCIÓN CALCIO (MG.)

Queso (cheddar, mozzarella, provolone) 100 gr. 730

Ricota, descremada 1 taza (250gr) 670Yogur , descremado 230 gr. 415

Sardinas en aceite (con espinas) 100 gr. 382

Yogur con frutas, descremado 230 gr. 345

Leche, descremada 1 taza 290Leche , entera 1 taza 276

Porotos o semillas de soja, cocidos 1 taza (180 gr.) 260

almendras 100 gr. 250Espinaca, cocida, sin sal 1 taza (180 gr.) 245

Tofu, sólido, con sulfato de calcio 100 gr. 203

Garbanzos, cocidos 100 gr. 134Yema de huevo 100 gr. 130Avellanas, pistachos 100g 120Nueces 100 gr. 90Brócoli, cocido, 1 taza (150 gr.) 62Yema de huevo 1 grande 17

Como mencionamos con anterioridad, las modificaciones de la calcemia pueden generar alteraciones degran importancia clínica.El mantenimiento de la calcemia se realiza a través de precisos mecanismos de absorción, excreción eintercambio en los que participan el intestino delgado proximal, el riñón y el hueso, reguladosprincipalmente por paratohormona, calcitonina y vitamina D.

La ingesta inadecuada, la disminución de la absorción a nivel intestinal como la excreción (en orina) aumentada del calcio conduce a una disminución total del mismo en nuestro organismo. La carencia de calcio está caracterizada por: 

(dolores en las articulaciones ,hormigueos y calambres musculares ,un ritmo cardíaco

anormal, palpitaciones ,convulsiones y deterioro cerebral ,depresión, fragilidad en las

uñas, uñas quebradizas, alteraciones cutáneas, dientes defectuosos, aumento

del colesterol sanguíneo, hipertensión, entumecimiento de miembros superiores e

inferiores, raquitismo y osteoporosis)

Algunas enfermedades también determinan la falta de calcio en el organismo, como son las alergias, la insuficiencia renal, colitis y diarreas, y trastornos hormonales (mal funcionamiento de la glándula paratiroides). En esos casos puede procederse a la administración de suplementos de calcio, bajo estricta supervisión médica, y su eficacia es mayor cuando los suplementos son tomados en varias tomas a lo largo del día, y antes de acostarse. Las personas que han padecido cálculos renales deberán abstenerse de tomar suplementos.

Siendo el Calcio nuestro principal investigado podemos concluir al respecto, que antes del informe muchas opiniones y comentarios acerca del calcio se dirían con una simpleza enorme pero con el pasar de la investigación hemos notado la gran trascendencia que posee este elemento tanto en la composición de la corteza terrestre como del cuerpo humano ,lo que nos permite llegar a ciertas aseveraciones con respecto a éste :

La ausencia o la abundancia de Calcio en el organismo nos lleva a un desequilibrio que afecta la formación de huesos y dientes así como también la aparición de cálculos a nivel de los riñones, para lo que la vitamina D juega un rol fundamental.

En la Industria es muy usado para controlar contaminación, tratar el agua potable, preparar aleaciones, eliminar nitrógeno en las fundiciones, etc.

En la naturaleza no se presenta solo sino que como : Piedra Caliza(empleada en elaboración de producción Químicos), Calcita o Espato de Islandia y como Yeso, materia prima en la industria de la construcción.

1. Mahan, K. Escote S. Nutrición y dietoterapia de Krause, 1996.2. Dietary Supplement Fact Sheet: Calcium3. Combs, G: "The Vitamins", page 161. Academic Press, 20084. Zhao, Y. et al: "Calcium bioavailability of calcium carbonate fortified soy milk is equivalent to cow's milk in young women", J. Nutr., 135(10):23795. Straub, DA: "Calcium supplementation in clinical practice: a review of forms, doses, and indications", Nutr. Clin. Pract., 22(3):286, 2007.

1) Ianina@enbuenasmanos.com2) www.eureka.ya.es.3) www.nestle.com4) Gran Larousse Ilustrado5) Farmacias Cruz Verde Ltda.