QUY TRÌNH SẢN XUẤT MIẾN GẠO bai bao cao.pptx

7/21/2019 QUY TRÌNH SẢN XUẤT MIẾN GẠO bai bao cao.pptx

http://slidepdf.com/reader/full/quy-trinh-san-xuat-mien-gao-bai-bao-caopptx 1/26

QUY TRÌNH SẢNXUẤT MIẾN GẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM

MÔI TRƯỜNG

SVTH:1.2.



NỘI DUNG

1. TỔNG QUAN ! MI"N

#. QU$ TR%NH CÔNG NGHỆ S&N 'U(T MI"N

GẠO). TI*U CHUẨN CH(T +Ư,NG - ĐNH GI

S&N PHẨM MI"N GẠO



• K/0 2345

- Miến là sản phẩm tinh bột đã được hồhóa và tạo hình thành sợi.

TỔNG QUAN VỀ MIẾN



• Phân loại:

- Theo màu sắc: miến vàng, miến t!ng "ha# miến đ$c, miến tong%

TỔNG QUAN VỀ MIẾN



-Theo thành phần nguyên liệu:

M62 789

MI"N

DONG

MI"N Đ:U

'ANH

MI"N H;NH,P



-Theo hình dáng: miến bó sợi, miến c&ộnt'n, miến v&(ng "miến )n li*n%



• T<27 =>0? @ 462 7895•

N7>B2 3>5- Tinh bột gạo:Đặc điểm:+ó hàm lượng am#los tha# đ-i

tong hoảng /01234. 5àm lượng potin tong gạo h(ng

cao. M6c potin t&ng bình là 7.24

o Nguồn gốc, vai trò và cơ sởkhoa học của quá trình làmmiến gạo



• !"# $% &'( )*( )+ $-N .+/!!01N2

-8ộ tong9đ$c c:a sợi miến

-;ợi miến <ai1;ợi miến tư=ng n> ?t1;ợi miến ?t <?nh vào nha&

1;ợi miến ch?n v@a phải



II. Q>B ?EF2/ 2 >J? 462 789

• ;ản A&Bt miến gồm C giai đoạnD Eho phư=ng phFp t&#*n thGng

Eho phư=ng phFp th: c(ng



H&# tình sản A&Bt gạo t&#*n thGng



C0 /J? L/ 7 ?E927 =>0 ?EF2/ 2 >J?5

• .h3 gia $#4 !0



Phụ gia bảo quản Anti-Pro O1



HIJ EKL5 ;N OIPE +QR NGHIỆP



QUY TRÌNH SẢN XUẤT CNG NGHIỆP

•

Trộn và hồ hóa:1+Fch tiến hànhD+Fc loại ngS cGc được tộn vTi nha& tho

tU lV nhBt đWnh5ồ hoF tinh bột Eộn hGi bột vTi nưTc và tiến hành nhào

tộn

5ồ hoF




•

Ép đùn:1+Fch tiến hànhDXột sa& hi nB& ch?n sY được cho vào mF#

Zp đ[n, ch&#\n hGi bột thành <ạng sợi. 8ư]ng ?nh l^ có th\ đi*& ch_nh t[# tho

nh& c`& s <$ngD .3mm, /mm...



So sánh chất lượng miến và mức độ tổn thất ở các chếđộ ép đùn

• Ép đùn:

N/3? ?/6? 9C

K/ ?/VWX 462

44

K/Y VX272J> Z

K/Y VX27?<2 ?/J?

Z

!":1"":1"" ".## 2$#.22 1$.2%!":11":1"" ".!$ 2#2."& 1".''

%":1"":1"" ".! 2%!.( 12.1%":11":1"" ".!' '"#.'! (.!((":1"":1"" ".! ''#.2% !.11

(":11":1"" ".!1 '2"."' !.2%



1. P)*+ ,) /0+ &. 3 ), 405 ,)062. T789 ;6 #. M<,4 /=9> ?@5 /=9'. T), 6)0B6 D !. E)+F,

$. ,4 /J,) 75

Thiết bị ép đùn




•

Sấy khô:1+Fch tiến hànhDH&F tình sB# đ\ hàm ẩm c&Gi c[ng c'n lại

tong sản phẩm hoảng /C.34 hoc thBph=n

hiVt độ sB# là 331d3o+, th]i gian sB# là2.313h


http://slidepdf.com/reader/full/quy-trinh-san-xuat-mien-gao-bai-bao-caopptx 19/26Qu tr!nh "#$




• 8óng gói



M36 KL 6),4 )0+ 0B, 67, 6)D 67,4



• 5oàn toàn h(ng có m[i (i• 5àm ẩm h(ng e&F /f4• 5àm lượng potin h(ng được thBp h=n 34 đGi vTi

sản phẩm làm t@ gạo và h(ng thBp h=n 0.34 đGivTi sản phẩm làm t@ la mì

• h(ng ch6a vi sinh vt gj# bVnh• h(ng ch6a cFc độc tG được t-ng hợp t@ vi sinh vt,

gj# hại đến s6c hok•

i h&ẩn .+oli h(ng vượt e&F f c&9/g• i h&ẩn h(ng được vượt e&F / c&9/g đGi vTisản phẩm làm t@ la mì, và h(ng vượt e&F fc&9/g đGi vTi sản phẩm làm t@ gạo, đ& Aanh

•

Bm mGc h(ng được vượt e&F / c&9/g

T0+ 9)+, 9)6 /,4 K, )



• E?nh đồng bộ gia cFc sợi• 8ộ <ko• 8ộ <ai• Mà& t!ng• +B& tc sợi ch!c ch!n, t-n thBt tong

e&F tình chế biến thBp•

h(ng ết <?nh lại hi nB&

WNH GIW CHẤT ZNG SẢN PH[M







Documents

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MIẾN GẠO bai bao cao.pptx