RADA VEJINSpcstr DIJETETIČAR-NUTRICIONISTAPU rdquoDR SIMA MILOŠEVIĆrdquo ZEMUN

U savremenom načinu ishrane masti i ulja imaju značajnuulogu u ukupnom dnevnom kalorijskom unosu

Poslednjih par decenija akcenat je dat i na količinu mastikoja se nalazi u hrani prvenstveno u polugotovim i gotovimproizvodima Javnost je pogotovu fokusirana na TFA ili trans masti kako se popularnije nazivaju

Iako većina nutricionista preporučuje da unos masti bude oko30 u većini slučajeva u savremenoj ishrani unos masti je mnogo veći i kreće se u proseku i do 38

Trans masne kiseline koje su najčešće zastupljene u pekarskim proizvodima tj pecivima su poslednjih godinapovezane i sa povećanim rizicima od raznih kardiovaskularnihoboljenja

Prepared by Sonya Norris Trans Fats The Health Burden Science and Technology Division Revised 21 June 2007

U savremenom načinu ishrane masti i ulja imaju značajnuulogu u ukupnom dnevnom kalorijskom unosu

Poslednjih par decenija akcenat je dat i na količinu mastikoja se nalazi u hrani prvenstveno u polugotovim i gotovimproizvodima Javnost je pogotovu fokusirana na TFA ili trans masti kako se popularnije nazivaju

Iako većina nutricionista preporučuje da unos masti bude oko30 u većini slučajeva u savremenoj ishrani unos masti je mnogo veći i kreće se u proseku i do 38

Trans masne kiseline koje su najčešće zastupljene u pekarskim proizvodima tj pecivima su poslednjih godinapovezane i sa povećanim rizicima od raznih kardiovaskularnihoboljenja

Prepared by Sonya Norris Trans Fats The Health Burden Science and Technology Division Revised 21 June 2007

Transmasne kiseline su nezasićene masne kiseline koje sadrže trans dvostruku vezu između atoma ugljenika koja čini lanac molekule manje zakrivljenim u odnosu na masne kiseline sa cis dvostrukom vezom

1Nastaju usled bakterijske transformacije nezasićenih masnih kiselina u buragu životinja preživača poput ovaca i krava (rТФА) (mlekomesomasti)

2Usled industrijske hidrogenizacije biljnih ulja ili postupaka za stvrdnjavanja ulja radi upotrebe u različitim namazima i mastima za pečenje (iТФА)

3Usled izlaganja ulja visokim temeraturama prilikom zagrevanja ulja i prženju namirnica

U toku procesa hidrogenacije zbog hemijskog mehanizma koji se odvija cis dvostruke veze delimično se transformišu u trans (slika 4) Podešavanjem reakcionih parametara kao što su koncentracija katalizatora pritisak vodonika temperatura i drugo može se modelovati nastanak trans veza

bull Način ishrane životinja utiče na formiranje TFA na različite načine Organski uzgoj krava značajno povećava sadržaj TFA u mleku u odnosu na savremeni industrijalizovani način uzgoja bull Kod organski gajenih preživara se takođe primećuje porast količine trans vakcenske kiseline tokom letnjih meseci Ovo se objašnjava povećanim unosom sveže trave sa pašnjaka koja je bogata polinezasićenim masnim kiselinama

bull Prženoj hrani u pekarskim proizvodima poput krekerapitakolača ili keksa margarinima itd

bullNalaze se u govedini jagnjetini i ovčetini i njihovim proizvodima mleku i mlečnim namazima to predstavlja prirodni izvor TFA

Povećan unos mononezasićenih masnih kiselina i omega-

3 masnih kiselina ima povoljan efekat na zdravlje

Preporučije se koriščenje ulja bogatih omega 3 masnim kiselinama u ishrani (maslinovolaneno uljesusamovobundevino)

Evaluation of White Sesame Seed Oil on Glucose Control and Biomarkers of Hepatic Cardiac and Renal Functions in Male

Sprague-Dawley Rats with Chemically Induced Diabetes

Aslam F1 Iqbal S1 Nasir M1 Anjum AA2 Swan P3 Sweazea K

3The Health Benefiting Mechanisms of Virgin Olive Oil Phenolic Compounds

Parkinson L1 Cicerale S2

1Nastaju usled bakterijske transformacije nezasićenih masnih kiselina u buragu životinja preživača poput ovaca i krava (rТФА) (mlekomesomasti)

2Usled industrijske hidrogenizacije biljnih ulja ili postupaka za stvrdnjavanja ulja radi upotrebe u različitim namazima i mastima za pečenje (iТФА)

3Usled izlaganja ulja visokim temeraturama prilikom zagrevanja ulja i prženju namirnica

U toku procesa hidrogenacije zbog hemijskog mehanizma koji se odvija cis dvostruke veze delimično se transformišu u trans (slika 4) Podešavanjem reakcionih parametara kao što su koncentracija katalizatora pritisak vodonika temperatura i drugo može se modelovati nastanak trans veza

bull Način ishrane životinja utiče na formiranje TFA na različite načine Organski uzgoj krava značajno povećava sadržaj TFA u mleku u odnosu na savremeni industrijalizovani način uzgoja bull Kod organski gajenih preživara se takođe primećuje porast količine trans vakcenske kiseline tokom letnjih meseci Ovo se objašnjava povećanim unosom sveže trave sa pašnjaka koja je bogata polinezasićenim masnim kiselinama

bull Prženoj hrani u pekarskim proizvodima poput krekerapitakolača ili keksa margarinima itd

bullNalaze se u govedini jagnjetini i ovčetini i njihovim proizvodima mleku i mlečnim namazima to predstavlja prirodni izvor TFA

Povećan unos mononezasićenih masnih kiselina i omega-

3 masnih kiselina ima povoljan efekat na zdravlje

Preporučije se koriščenje ulja bogatih omega 3 masnim kiselinama u ishrani (maslinovolaneno uljesusamovobundevino)

Evaluation of White Sesame Seed Oil on Glucose Control and Biomarkers of Hepatic Cardiac and Renal Functions in Male

Sprague-Dawley Rats with Chemically Induced Diabetes

Aslam F1 Iqbal S1 Nasir M1 Anjum AA2 Swan P3 Sweazea K

3The Health Benefiting Mechanisms of Virgin Olive Oil Phenolic Compounds

Parkinson L1 Cicerale S2

U toku procesa hidrogenacije zbog hemijskog mehanizma koji se odvija cis dvostruke veze delimično se transformišu u trans (slika 4) Podešavanjem reakcionih parametara kao što su koncentracija katalizatora pritisak vodonika temperatura i drugo može se modelovati nastanak trans veza

bull Način ishrane životinja utiče na formiranje TFA na različite načine Organski uzgoj krava značajno povećava sadržaj TFA u mleku u odnosu na savremeni industrijalizovani način uzgoja bull Kod organski gajenih preživara se takođe primećuje porast količine trans vakcenske kiseline tokom letnjih meseci Ovo se objašnjava povećanim unosom sveže trave sa pašnjaka koja je bogata polinezasićenim masnim kiselinama

bull Prženoj hrani u pekarskim proizvodima poput krekerapitakolača ili keksa margarinima itd

bullNalaze se u govedini jagnjetini i ovčetini i njihovim proizvodima mleku i mlečnim namazima to predstavlja prirodni izvor TFA

Povećan unos mononezasićenih masnih kiselina i omega-

3 masnih kiselina ima povoljan efekat na zdravlje

Preporučije se koriščenje ulja bogatih omega 3 masnim kiselinama u ishrani (maslinovolaneno uljesusamovobundevino)

Evaluation of White Sesame Seed Oil on Glucose Control and Biomarkers of Hepatic Cardiac and Renal Functions in Male

Sprague-Dawley Rats with Chemically Induced Diabetes

Aslam F1 Iqbal S1 Nasir M1 Anjum AA2 Swan P3 Sweazea K

3The Health Benefiting Mechanisms of Virgin Olive Oil Phenolic Compounds

Parkinson L1 Cicerale S2

bull Način ishrane životinja utiče na formiranje TFA na različite načine Organski uzgoj krava značajno povećava sadržaj TFA u mleku u odnosu na savremeni industrijalizovani način uzgoja bull Kod organski gajenih preživara se takođe primećuje porast količine trans vakcenske kiseline tokom letnjih meseci Ovo se objašnjava povećanim unosom sveže trave sa pašnjaka koja je bogata polinezasićenim masnim kiselinama

bull Prženoj hrani u pekarskim proizvodima poput krekerapitakolača ili keksa margarinima itd

bullNalaze se u govedini jagnjetini i ovčetini i njihovim proizvodima mleku i mlečnim namazima to predstavlja prirodni izvor TFA

Povećan unos mononezasićenih masnih kiselina i omega-

3 masnih kiselina ima povoljan efekat na zdravlje

Preporučije se koriščenje ulja bogatih omega 3 masnim kiselinama u ishrani (maslinovolaneno uljesusamovobundevino)

Evaluation of White Sesame Seed Oil on Glucose Control and Biomarkers of Hepatic Cardiac and Renal Functions in Male

Sprague-Dawley Rats with Chemically Induced Diabetes

Aslam F1 Iqbal S1 Nasir M1 Anjum AA2 Swan P3 Sweazea K

3The Health Benefiting Mechanisms of Virgin Olive Oil Phenolic Compounds

Parkinson L1 Cicerale S2

bull Prženoj hrani u pekarskim proizvodima poput krekerapitakolača ili keksa margarinima itd

bullNalaze se u govedini jagnjetini i ovčetini i njihovim proizvodima mleku i mlečnim namazima to predstavlja prirodni izvor TFA

Povećan unos mononezasićenih masnih kiselina i omega-

3 masnih kiselina ima povoljan efekat na zdravlje

Preporučije se koriščenje ulja bogatih omega 3 masnim kiselinama u ishrani (maslinovolaneno uljesusamovobundevino)

Evaluation of White Sesame Seed Oil on Glucose Control and Biomarkers of Hepatic Cardiac and Renal Functions in Male

Sprague-Dawley Rats with Chemically Induced Diabetes

Aslam F1 Iqbal S1 Nasir M1 Anjum AA2 Swan P3 Sweazea K

3The Health Benefiting Mechanisms of Virgin Olive Oil Phenolic Compounds

Parkinson L1 Cicerale S2

Povećan unos mononezasićenih masnih kiselina i omega-

3 masnih kiselina ima povoljan efekat na zdravlje

Preporučije se koriščenje ulja bogatih omega 3 masnim kiselinama u ishrani (maslinovolaneno uljesusamovobundevino)

Evaluation of White Sesame Seed Oil on Glucose Control and Biomarkers of Hepatic Cardiac and Renal Functions in Male

Sprague-Dawley Rats with Chemically Induced Diabetes

Aslam F1 Iqbal S1 Nasir M1 Anjum AA2 Swan P3 Sweazea K

3The Health Benefiting Mechanisms of Virgin Olive Oil Phenolic Compounds

Parkinson L1 Cicerale S2

19956 prosečan unos TFA je iznosio 13 do 67 gdan kod muškaca 17 do 41gdan kod žena

Najmanji prosečni unos trans masnih kiselina je utvrđen u mediteranskoj ishrani

MediterrAsian Diet Products That Could Raise HDL-Cholesterol A Systematic Review

Rondanelli M1 Giacosa A2 Morazzoni P3 Guido D4 Grassi M5 Morandi G5 Bologna C1 Riva A3 Allegrini P3 Perna S

U skorije vreme unos TFA opada zbog popularnosti mlečnih proizvoda sa manjim unosom masti

Evropskoj Uniji podnet je zahtev da se nivo i sastavmasti u hrani reguliše annex-om od 16 maja 2006 koji je u skladu sa nutricionističkim saznanjima

Prema njemu je hrana sa niskim sadržajem zasićenihmasti (low fat) ona koja sadrži manje zasićenih i masti(zbirno) od 15 g100 g u čvrstim i manje od 075 g100 ml u tečnim namirnicama

Bez zasićenih masti (saturated fat free) je ona hranakoja ne sadrži više od 01g TFA i zasićenih masti po100 g ili 100 ml proizvoda Ovaj dokument je još uveku fazi razmatranja

U Republici Srbiji nije zakonski regulisan nivo transmasnih kiselina kao ni zasićenih masnih kiselina u namirnicama

Danska je 11 marta 2003 godine postala prva zemlja u svetu kojaje donela zakon o dozvoljenom sadržaju TFA Ovom zakonu podležuulja masti i emulzije koje ih sadrže kao kontinualnu fazu a namenjene su ljudskoj ishrani bilo da predstavljaju namirnicu ilikomponentu u proizvodnji hrane

Zakon se ne odnosi na proizvode životinjskog porekla sa prirodnovećim količinama TFA (meso mleko) i proizvode čiji je sastavregulisan drugim zakonima

Prema annex-u 1 ovog zakona TFA definisane su kao suma svihizomera masnih kiselina sa 14 1618 20 i 22 ugljenikova atoma ijednom ili više trans dvostrukih veza

Zabranjuje se prodaja svih navedenih proizvoda koji sadrže

više od 2 TFA u odnosu na ukupnu količinu masti za direktnuupotrebu u čovečijoj ishrani

više od 5 za masti koje se koriste za industrijsku proizvodnjuhrane u restoranima pekarskoj proizvodnji itd

više od 1 na ukupnu količinu masti u finalnom proizvodu ukolikosu proizvodi obeleženi ldquobez TFArdquo

2006 FDA donosi akt o novom obeležavanju sadržaju namirnica namirnice bez TFA mogu da sadrže manje od 05g TFA i 05g zm na 100g namirnica

2003 WHOFAO navodi da je unos TRF treba da bude što je moguće manji odnosno lt1 од ukupnog unosa energije što iznosi zapravo 2g TFA dnevno за особу којa ima energecki unos 2000kcal

Regulation (EU) No 11692011zahteva obeležavanje količine TFA u namirnicama vidno na deklaraciji

Sadržaj TFA u parcijalno hidrogenovanom ulju varira od 10 do 60 g100 g

a najčesće je između 25 i 45 g100 g Poređenja radi koncentracija TFA u

mastima preživara iznosi 5 do 8 g100g a najviše 3 g100 g u rafinisanim jestivim

uljima

Mleko 03g TFA250g 0144g TFa100g

2g TFA100g 14gTFA100g

Podiže nivo LDL holesterola Snižava nivo HDL holpovećavaju nivo

triglecerida

Povećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVB

Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche B

Trans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

Danska je 11 marta 2003 godine postala prva zemlja u svetu kojaje donela zakon o dozvoljenom sadržaju TFA Ovom zakonu podležuulja masti i emulzije koje ih sadrže kao kontinualnu fazu a namenjene su ljudskoj ishrani bilo da predstavljaju namirnicu ilikomponentu u proizvodnji hrane

Zakon se ne odnosi na proizvode životinjskog porekla sa prirodnovećim količinama TFA (meso mleko) i proizvode čiji je sastavregulisan drugim zakonima

Prema annex-u 1 ovog zakona TFA definisane su kao suma svihizomera masnih kiselina sa 14 1618 20 i 22 ugljenikova atoma ijednom ili više trans dvostrukih veza

Zabranjuje se prodaja svih navedenih proizvoda koji sadrže

više od 2 TFA u odnosu na ukupnu količinu masti za direktnuupotrebu u čovečijoj ishrani

više od 5 za masti koje se koriste za industrijsku proizvodnjuhrane u restoranima pekarskoj proizvodnji itd

više od 1 na ukupnu količinu masti u finalnom proizvodu ukolikosu proizvodi obeleženi ldquobez TFArdquo

2006 FDA donosi akt o novom obeležavanju sadržaju namirnica namirnice bez TFA mogu da sadrže manje od 05g TFA i 05g zm na 100g namirnica

2003 WHOFAO navodi da je unos TRF treba da bude što je moguće manji odnosno lt1 од ukupnog unosa energije što iznosi zapravo 2g TFA dnevno за особу којa ima energecki unos 2000kcal

Regulation (EU) No 11692011zahteva obeležavanje količine TFA u namirnicama vidno na deklaraciji

Sadržaj TFA u parcijalno hidrogenovanom ulju varira od 10 do 60 g100 g

a najčesće je između 25 i 45 g100 g Poređenja radi koncentracija TFA u

mastima preživara iznosi 5 do 8 g100g a najviše 3 g100 g u rafinisanim jestivim

uljima

Mleko 03g TFA250g 0144g TFa100g

2g TFA100g 14gTFA100g

Podiže nivo LDL holesterola Snižava nivo HDL holpovećavaju nivo

triglecerida

Povećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVB

Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche B

Trans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

2006 FDA donosi akt o novom obeležavanju sadržaju namirnica namirnice bez TFA mogu da sadrže manje od 05g TFA i 05g zm na 100g namirnica

2003 WHOFAO navodi da je unos TRF treba da bude što je moguće manji odnosno lt1 од ukupnog unosa energije što iznosi zapravo 2g TFA dnevno за особу којa ima energecki unos 2000kcal

Regulation (EU) No 11692011zahteva obeležavanje količine TFA u namirnicama vidno na deklaraciji

Sadržaj TFA u parcijalno hidrogenovanom ulju varira od 10 do 60 g100 g

a najčesće je između 25 i 45 g100 g Poređenja radi koncentracija TFA u

mastima preživara iznosi 5 do 8 g100g a najviše 3 g100 g u rafinisanim jestivim

uljima

Mleko 03g TFA250g 0144g TFa100g

2g TFA100g 14gTFA100g

Podiže nivo LDL holesterola Snižava nivo HDL holpovećavaju nivo

triglecerida

Povećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVB

Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche B

Trans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

2003 WHOFAO navodi da je unos TRF treba da bude što je moguće manji odnosno lt1 од ukupnog unosa energije što iznosi zapravo 2g TFA dnevno за особу којa ima energecki unos 2000kcal

Regulation (EU) No 11692011zahteva obeležavanje količine TFA u namirnicama vidno na deklaraciji

Sadržaj TFA u parcijalno hidrogenovanom ulju varira od 10 do 60 g100 g

a najčesće je između 25 i 45 g100 g Poređenja radi koncentracija TFA u

mastima preživara iznosi 5 do 8 g100g a najviše 3 g100 g u rafinisanim jestivim

uljima

Mleko 03g TFA250g 0144g TFa100g

2g TFA100g 14gTFA100g

Podiže nivo LDL holesterola Snižava nivo HDL holpovećavaju nivo

triglecerida

Povećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVB

Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche B

Trans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

Sadržaj TFA u parcijalno hidrogenovanom ulju varira od 10 do 60 g100 g

a najčesće je između 25 i 45 g100 g Poređenja radi koncentracija TFA u

mastima preživara iznosi 5 do 8 g100g a najviše 3 g100 g u rafinisanim jestivim

uljima

Mleko 03g TFA250g 0144g TFa100g

2g TFA100g 14gTFA100g

Podiže nivo LDL holesterola Snižava nivo HDL holpovećavaju nivo

triglecerida

Povećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVB

Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche B

Trans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

Mleko 03g TFA250g 0144g TFa100g

2g TFA100g 14gTFA100g

Podiže nivo LDL holesterola Snižava nivo HDL holpovećavaju nivo

triglecerida

Povećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVB

Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche B

Trans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

2g TFA100g 14gTFA100g

Podiže nivo LDL holesterola Snižava nivo HDL holpovećavaju nivo

triglecerida

Povećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVB

Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche B

Trans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

Podiže nivo LDL holesterola Snižava nivo HDL holpovećavaju nivo

triglecerida

Povećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVB

Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche B

Trans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

bullPodiže nivo LDL holesterolaSnižava nivo HDL holpovećavaju nivo trigleceridabullPovećava koncetraciju triacilglicerola koji se u epidemiološkim studijama povezuje sa povećanim rizikom od razvoja KVBbull Konkretno potrošnja industrijskog TFA je povezana sa visokom koncetracijom triacilgricerola u plazmi LDL-holesterola u malim gustinama LDL i nižim koncetracija HDL-holesterola

Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease

Motard-Beacutelanger A1 Charest A Grenier G Paquin P Chouinard Y Lemieux S Couture P Lamarche BTrans fatty acids effects on lipoprotein metabolism and cardiovascular risk] [Article in French]

Attia-Skhiri N1 Fournier N Pourci ML Paul JL

Назив намирнице

Количина намирнница у г која се користи на месечном нивоу

Количина ТФА у н изражене у у односу на укупне змк

Količina TFA izražena u g na 100g

Кекс rdquoплазмаrdquo 60г rsaquo1 ТФА 01g

Кекс rdquoплазмаPrime посна

40г rsaquo1 ТФА 01g

Маргарин за теста и пецива

25г rsaquo1 ТФА 05g

Чоколада за кување

10г rsaquo1 ТФА rsaquo01g

Какао 12г rsaquo1 ТФА rsaquo01g

Unos TFA u ishrani dece pu u Beogradu je iznosi manje od 1 od ukupnog unosa masti na 100g proizvoda Što predstavlja veoma nisku vrednost koja ne utiče nepovoljno na zdravlje dece

Potrebno je regulisati zakonom dozvoljen dnevni unos trans masnih kiselina i uvesti obavezno deklarisanje prisustva i količine TFA u namirnicama

Unos TFA u ishrani dece pu u Beogradu je iznosi manje od 1 od ukupnog unosa masti na 100g proizvoda Što predstavlja veoma nisku vrednost koja ne utiče nepovoljno na zdravlje dece

Potrebno je regulisati zakonom dozvoljen dnevni unos trans masnih kiselina i uvesti obavezno deklarisanje prisustva i količine TFA u namirnicama