Ratia Alimentara

5/25/2018 Ratia Alimentara

1/35

Raia alimentar


2/35

ALIMENTAIA RAIONAL

sau

?


3/35

? Definiie

Prin alimentaie raional se nelege asigurareaunui aport alimentar optim din punct de vedere cantitativi calitativ, care asigur meninerea vieii, creterea idezvoltarea i contribuie la recuperarea sntii n cazdeboal(alimentaiedietetic).

O diet echilibrat trebuie s conin attprincipiile alimentare (glucide, lipide i proteine),denumite i macronutrieni, ce furnizeaz energianecesar unei activiti normale, ct i vitamine iminerale, considerate micronutrieni.


4/35

Necesarul energetic (caloric)

Conform definiiei Organizaiei Mondiale a Sntii (OMS),necesarul caloric (energetic) optim este acel aport energetic alimentar,care asigurobalanenergeticideal,necesarmenineriigreutiiicompoziiei corporale normale, pstrrii pe termen lung a strii desntate,desfurriiactivitiifizice iintelectuale iparcurgerii unor

perioade fiziologice (cretere,sarcin,lactaie).Pentru realizarea acestui deziderat este recomandabil ca energia

de aport s fie egal cu cea consumat. Energia de aport este ceafurnizat de alimentele ingerate, iar energia consumat este necesar

pentru:

- asigurarea metabolismului bazal (60% din totalul consumuluienergetic);- activitatea voluntar,fizicipsihic(30% din consum);- aciuneadinamicspecifica alimentelor (10% din consum);- termogenez.


5/35

n general, necesarul caloric orar i zilnic este mai mare la tineridect la vrstnici, la brbaidect la femei idepinde de greutatea ideal(sau recomandabil), de activitatea fizic depus i de strile fiziologicemenionate.

La adult, cea mai simplestimare a necesarului energetic se poateface prin nmulireagreutiiideale (n kg) cu numrulde calorii cheltuitepe kg corp izi, n funciede activitatea depus(repaus la pat = 25 kcal/kgcorp/zi, activitate fizic uoar = 30-35 kcal/kg corp/zi, activitate fizicmedie = 35-40 kcal/kg corp/zi i activitate fizic grea = 40-45 kcal/kgcorp/zi).

Pentru greutatea idealexistmai multe modalitide calcul, darcea mai utilizatnpracticeste formula lui Broca:GI = (cm)100 (la brbai)

GI = (cm)1005 (la femei)unde: GI = greutatea ideal (kg), = nlimea (cm)

n sarcineste necesarcretereaaportului caloric cu 400 kcal/zi,n trimestrul 2 icu 500 kcal/zi, n trimestrul 3 in lactaiecu 600 kcal/zi.

n unele boli, zise consumptive, nsoite de denutriie, cum suntsindroamele febrile, sindroamele de malabsorbie,arsurile, traumatismele,hipertiroidismul etc., apare creterea consumului energetic, iar n altele

scderea acestuia (obezitatea, hipotiroidismul, insuficienacorticosuprarenal).


6/35

Principiile nutritive

Principiile nutritive (alimentare) sunt reprezentatede glucide, lipide, proteine, vitamine, sruriminerale iap.

Cantitile optime indicate pentru fiecareprincipiu alimentar (adicacele cantiticare implicunrisc redus de apariie a unor boli cronice carenialei

sunt suficiente pentru activitatea fizicprestatipentru

o balan energetic echilibrat) sunt prevzute deghiduri elaborate de specialiti.


7/35

Glucidele

Glucidele (carbohidraii)au un important rol energetic,un gram de glucide furniznd 4 kcal; ele sunt prezente nalimente sub form de monozaharide, dizaharide i

polizaharide.Conform tuturor recomandrilor, glucidele trebuie s

reprezinte ntre 55 i65% din raiacaloric total,cantitateaminim de glucide ce asigur glucoza necesar pentru

sistemul nervos al adultului fiind de 130 g/zi.Sursele principale de glucide sunt cerealele iprodusele din cereale (fin,pine, mlai,paste finoase,gri,orez etc.), legumele, fructele, zahruli produsele zaharoase,cu meniuneacultimele dousurse nu sunt obligatorii.


8/35

Monozaharidele sunt reprezentate de glucozifructoz,care se gsescn fructe, cereale, siropuri, miere. Glucoza se oxideaz n celul, fiind sursaprincipal de energie a acesteia, iar pe de alt parte se stocheaz n ficat imuchisub formde glicogen (energie de rezerv).

Dizaharidele sunt reprezentate de zaharoz (glucoz + fructoz);maltoz(glucoz+ glucoz)ilactoz(glucoz+ galactoz).

Polizaharidele importante pentru nutriie(amidonul iglicogenul) suntformate prin polimerizarea moleculelor de glucoz. Principalele surse de amidonsunt cerealele, produsele din cereale icartoful, n timp ce glicogenul se gseten unele organe (ficat, rinichi, muchi).

Zahrul i produsele zaharoase nu sunt indispensabile, dup cum ammenionat,iar atunci cnd sunt consumate, cantitatea zilnicde zahrnu trebuiesdepeasc10-20 g, deci aproximativ 4% din raiacaloric(maxim 10%, dupOMS).

Pentru asigurarea unui aport suficient de vitamine, minerale i fibrealimentare, o dietechilibrattrebuie sconino cantitate zilnicde minimum300-500 g de legume i200-300 g de fructe.

Indexul glicemic clasificalimentele n funcie de capacitatea lor de acrete glicemia, constatndu-se c aceeai cantitate de glucide, provenit dinalimente diferite, are o putere hiperglicemiant diferit. Indexul glicemicreprezint raportul (exprimat n procente) dintre efectul hiperglicemiant alalimentului icel al unui aliment de referin(pine sau glucoz,considerate aavea un index de 100).


9/35

Lipidele

Lipidele (grsimile)reprezintcea maiputernicsursdeenergie a organismului uman, arderea unui gram genernd 9 kcal.

O parte dintre ele joac un important rol structural i

funcional, intrnd n compoziia membranelor celulare, asistemului nervos central, a hormonilor i a mesagerilorsecundari. O raie alimentar echilibrat trebuie s coningrsimi n proporie de 20-30% din necesarul caloric zilnic (1g/kg corp/zi); cantitatea minim necesar, cea care asiguraportul de vitamine liposolubile este de 40 g/zi.

Componenta lipidic alimentar cuprinde lipide simple(acizii grai), lipide complexe (fosfolipidele) i vitamineliposolubile (Tabel ).


10/35

Lipidele alimentare

Tip de grsime n

funcie de aciziigrai coninui

Surs principalEfect asupra

colesterolului

Mononesaturai Msline, ulei de msline, alune, nuci,

avocado

LDL, HDL

Polinesaturai Floarea soarelui, porumb, soia, pete LDL,

HDL

Saturai Slnin, unt, cacaval, telemea, lapte

integral, glbenu, smntn, ciocolat

LDL,

HDL

Transnesaturai Margarine vegetale, uleiuri prjite,

dulciuri din comer

LDL

Colesterolul bun - lipoproteinele cu densitate inalta (high density lipoproteins sau

HDL)


11/35

Acizii grai se clasific n saturai i nesaturai (mono- saupolinesaturai), n funcie de prezena i de numrul legturilor dublenesaturate din catena de atomi de carbon. Acizii grai transnesaturai

provin din transformarea acizilor nesaturai, n cursul preparrii termicesau industriale.

Acizii graisaturaiprovin din grsimileanimale: unt, smntn,fric,untur,glbenude ou,brnz(telemea, cacaval),carne gras.

Uleiurile (lipide vegetale) conin acizi grai polinesaturai(majoritatea) imononesaturai(uleiul de msline,de exemplu).

Raportul optim dintre lipidele alimentare de origine animal icele de natur vegetal este de 1/1. Pentru o zi, alimentaia raionaltrebuie s conin 10% acizi grai polinesaturai, 10% acizi graimononesaturai, maximum 10% acizi grai saturai i o cantitate decolesterol de cel mult 300 mg; se admite c o astfel de alimentaie nufavorizeazaterogeneza.

Acizii graipolinesaturai fac parte dintre acizii grai eseniali,ceea ce nseamncei nu pot fi sintetizain organism. Prezenalor estenecesar att pentru creterea i dezvoltarea normal, ct i pentrufuncionareasistemului nervos, a inimii i,probabil, ia altor sisteme.


12/35

Proteinele

Sunt substane nutritive cu un rol primordial pentru via(proteias = primar, de prim importan), principalele lor roluri fiindstructurale i funcionale. n mod secundar, sunt folosite ca surs deenergie (1 g proteine = 4 kcal).

Ca structur i complexitate, proteinele sunt simple (albumine,globuline), ce se scindeazprin hidrolizn aminoacizi, iconjugate, careau ataat un grup neproteic: nucleoproteine (din ADN, ARN),mucoproteine, glicoproteine, lipoproteine, fosfoproteine imetalo-proteine(feritina).

Structura de baz a proteinelor este constituit din aminoacizi(AA) eseniali i neeseniali. AA eseniali (treonina, triptofanul, lizina,

leucina, izoleucina, metionina, valina, fenilalanina) sunt consideraiastfel,deoarece sinteza lor endogen este insuficient pentru a satisface nevoilemetabolice i este necesar un aport suplimentar prin alimentaie. AAneeseniali (alanina, acidul aspartic, asparagina, acidul glutamic, argininaglutamina, glicina, prolina i serina) sunt la fel de importani pentrustructura proteinelor, dar dacnu existcantitisuficiente pentru sintezele

proteice, ei pot fiproduidin cei esenialisau din aliprecursori.


13/35

Exist i anumii AA care pot fi sintetizai de organism ncondiiiobinuite n cantitisuficiente, dar n anumite situaiiestenecesar suplimentarea prin aport exogen, acetia fiind numiicondiionateseniali(histidina, cisteina, tirozina).

Funcional, proteinele alimentare sunt surse pentru sintezaproteinelor tisulare iintervin n procesele anabolice, furniznd AAnecesari pentru acestea; ele intr i n compoziia enzimelor,hormonilor, anticorpilor i,deci, sunt implicate n funciasistemuluiimunitar. Proteinele (ca apoproteine) particip la transportul

trigliceridelor, colesterolului, fosfolipidelor i vitaminelorliposolubile sub forma lipoproteinelor.Raia optim de proteine este de 11-13% din necesarul

caloric zilnic, adic 0,8-1 g/kg corp/zi. n sarcin, cantitatea sesuplimenteazcu 10 g/zi, iar n perioada lactaieicu 15 g/zi.

O alimentaie sntoas trebuie s cuprind proteine deorigine animalivegetal,nproporiede 1/1 sau 50-66%/33-50%.Proteinele animale conin toi AA eseniali, ceea ce le

confero valoarebiologicmare; un aport suficient de carne, lapte,brnzeturi iouasigurun aport adecvat de AA, necesar sintezelorproteice.


14/35

Vitaminele

Vitaminele se gsesc n cantiti variabile n hranazilnic i sunt indispensabile pentru aproape toate funciileorganismului, inclusiv pentru cretereaidiviziunea celular.

Dup criteriul solubilitii, vitaminele se divid nliposolubile (A, D, E, K) ihidrosolubile (C icomplexul B).

O alimentaie raional ce conine toate principiilenutritive, n proporieoptim, aduce icantiti adecvate devitamine.


15/35

Surse de vitamine

Vitamina A ficat, pete, glbenu de ou, morcovi, dovleac, spanac, sfecla, caise

Vitamina D ulei de pete, unt, glbenu, ficat

Vitamina K alune, ulei de floarea soarelui, ulei de msline, hering, vegetale cufrunze, glbenu

Vitamina E ulei vegetal, germeni de gru, glbenu de ou

Vitamina C citrice, vegetale, ananas, cartofi, varz, ardei verde, kiwi, conopid

Vitamina B1

(tiamina)drojdie, cereale integrale, carne, ficat, nuci, fasole, cartofi

Vitamina B2 lapte, brnz, carne, ou

Acid nicotinic

(niacina)

drojdie, cereale integrale, carne, ficat, nuci, fasole, cartofi

Vitamina B6 drojdie, cereale integrale, carne, ficat, nuci, fasole, cartofi

Acid folic vegtale cu frunze verzi, fructe, organe, drojdie

Vitamina B12 ficat, carne, ou, lactate

Biotina ficat, glbenu, nuci, legume


16/35

Srurile minerale

Macromineralele (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor)

sunt substaneesenialecu multiple funciin organism ireprezint4-5%din greutatea corporal.Cantitatea de clorur de sodiu recomandabil ntr-o alimentaie

raionaleste de 4 g/zi, dei,de regul,se consummai mult.Deficitul de calciu i magneziu este rspunztor de apariia

rahitismului la copii i n bun msur a osteomalaciei i osteoporozei laaduli. Necesarul de calciu alimentar, la adult, este de 1000-1500 mg.

Deficitul de magneziu ipotasiu poate fi incriminat n producereaaritmiilor. Necesarul zilnic de magneziu la adult este de 300-400 mg, iar celde potasiu de 3500 mg.

Aportul zilnic de fosfor trebuie sfie de 1200 mg/zi.

O alimentaieraionaltrebuie sincludalimente bogate n sruriminerale: carne,pete,lapte, brnzeturi, legume, cereale, fructe.

Oligoelementele (fierul, zincul, cuprul, iodul, fluorul, cromul,cobaltul, seleniul, manganul, molibdenul) se gsesc n cantiti mici norganism, de unde i denumirea clasei, dar ele sunt eseniale pentru

creterea,dezvoltarea imeninereavieiinormale a omului.


17/35

Apa

Este indispensabil vieii, ea fiind componentul major altuturor esuturiloricelulelor isubstrat al reaciilormetabolice. norganism apa este distribuitintracelular iextracelular (interstiial

iintravascular).Balanahidricconstn meninereaechilibrului dintre sumaapde aport + apendogen,pe de o parte, iapa eliminat,pe dealtparte.

Pierderi de ap mai mari de 20% din greutatea corporal

(prin vrsturi,diaree, poliurie etc.) pot duce la moarte.Consumul zilnic de lichide recomandat este de 1 ml/kcal laaduli, sub form de ap, ceaiuri, sucuri, lapte, supe, la care seadaug cel puin 600-700 ml de ap coninut n alimente.

Necesarul hidric crete n strile febrile, fiind necesarsuplimentarea cu 500 ml/zi pentru fiecare grad peste 37C.


18/35

Consumul zilnic de apCa atare ibuturi 1400 mlAlimente 700 mlRezultatdin metabolism 200 ml

2300 ml

Eliminareazilnicde ap

Urin 1400 mlFecale 100 ml

Perspiraie(piele) 100 mlPierderi insensibile 350 mlEliminare prin tract respirator 350 ml

2300 ml


19/35

Sanatatea este mai mult decat absenta bolii.

Sanatatea este asociata cu starea de bine si calitatea vietii

Stilul deviata sanatos este cel care trebuie ales.


20/35

Piramida alimentara


21/35


22/35


23/35


24/35


25/35


26/35


27/35


28/35


29/35

Tabel de alimente

Tabel de alimente


30/35

Tabel de alimente

Cantitatile din acest tabel sunt exprimate pentru 100 de unitati (100g sau 100 ml. pt lichide). Pentru lipide, glucide si proteine,

cantitatile re rezinta rame.

Denumire Calorii Proteine Lipide GlucideCarne - peste si preparateCarne de curca 179 24.5 8.5 0Carne de miel 260 18 20 0Carne de oaie 181 17 12 0Carne de porc grasa 340 15 30 0Carne de porc slaba 142 20.4 6.3 0Carne de pui 142 21 6 0Carne de vaca grasa 277 12 24.5 0Carne de vaca slaba 104 20.4 2.2 0Crap 104 18.9 2.8 0Ficat de porc 146.2 19 3 6Hering in sos tomat 170 16.2 10.4 1.8Heringi 167 18 10 0Heringi in ulei 325 13.7 28.9 0Icre crap 192 19.5 12.1 0Macrou in sos tomat

164

14.5

10.6

1.6

Macrou in ulei 259 16.2 20.7 0Parizer 290 10.2 26.8 0Pateu de ficat 261 19.6 19.5 0Salam de vara 519 20 47 0Stavrid 114 21 3 0Stavrid in sos tomat 125 15.5 6.6 0

Tabel de alimente


31/35

Tabel de alimente



Denumire Calorii Proteine Lipide GlucideFructe proaspeteCirese 21 1 0.3 18Grapefruit

30

0.5

0.2

6.5

Lamai 36 0.9 0.7 6.2Mandarine 40 0.8 0.1 8.7Mere 67 0.3 0.5 15Pere 79 1 1 16Portocale 47 0.8 0.2 10.1Prune 89 0.6 0.1 21Struguri 93 2.1 1.7 18Fructe uscateStafide 306 2.5 0.5 71GrasimiMargarina 764 0 82.5 0Smantana 297 2.5 29.5 3Ulei floarea soarelui 930 0 100 0Ulei soia 930 0 100 0Unt 721 6 74 2Untura de porc 927 0.2 99.5 0

Tabel de alimente


32/35

Tabel de alimente



Denumire Calorii Proteine Lipide GlucideLapte si preparateBranza de burduf 369 27.4 27.4 0.5Branza de vaca 155 13 9 4.5Branza topita 366 7 36 0.9Cascaval 233 25 19 1Iaurt 50 3.2 2.6 4Lapte de vaca 65 3.5 3.5 4.5Lapte parf 498 27 24 40Telemea de oi 305 18.9 24 1Telemea de vaci 273 19.4 20.4 1Legume conservateArdei 112 1.2 8 8Bulion de tomate 62 3.6 0 11.6Castraveti in otet 9 0.6 0 1.5Fasole verde obisnuita 18 1.1 0.4 2.5Gogosari in otet 15 0.7 0 3Mazare verde boabe 72 6.5 0.5 10.8Pasta de tomate 85 5.4 0 15.4Tocana de legume 73 1 6 3.1Varza acra 18 1.2 0 3.3Vinete in ulei 92 1.8 8 2.4

Tabel de alimente


33/35

Tabel de alimente



Denumire Calorii Proteine Lipide GlucideLegume proaspeteArdei gras rosu 39 1.3 0.4 7.3Ardei gras verde 17 1.1 0.2 2.5Cartofi 88 2 0.2 19Cartofi noi 80 1.7 0.2 17.4Castraveti 19 1.3 0.2 2.9Ceapa uscata 40 1.5 0.2 8Ceapa verde 20 1 0.2 3Ciuperci 35 5 0.5 2.3Conopida 30 2.8 0.3 3.9Dovlecei 18 0.9 0.1 3.2Fasole verde 33 2 0.2 5.7Mazare verde boabe 96 8.4 0.5 14Morcovi 45 1.5 0.3 8.8Pastarnac 72 1.4 0.5 15Patrunjel radacini 20 1.1 0.3 3.1Praz 54 2.3 0.4 9.9Ridichi 19 0.3 0.1 3.8Ridichi de iarna 26 1.3 0.1 4.9Rosii 20 1.1 0.3 3.1Salata verde 22 1.9 0.3 2.9Sfecla rosie 43 1.3 0.1 9Spanac 25 3.5 0.3 2Telina radacini 33 1.4 0.3 5.9Urzici 68 7.9 0.7 7.1Usturoi 137 7.2 0.2 26Varza alba 33 1.8 0.2 5.8Varza Bruxelles 50 4 0.5 7Varza rosie 33 1.9 0.2 5.6

Tabel de alimente


34/35

Tabel de alimente



Denumire Calorii Proteine Lipide GlucideLeguminoase uscate si oleaginoaseFasole boabe 303 23 1.7 47Masline negre 437 20 35 7.2Masline verzi 177 12.5 10 8.1Nuci 650 21 59 3.7OuOua de gaina 171 14 12 0.6Produse derivate din cerealeBiscuiti 425 8.2 9.5 74Faina de grau 349 11 1.4 71Faina de porumb 351 9.6 1.7 72.1Gris 358 9.4 0.9 75.4Orez 354 8.1 1.2 75.5Paine de grau alba 247 7.5 0.4 52Paine de grauintermediara 234 7.5 0.7 43Paine de grau neagra 242 8.4 1.2 48Paine graham 256 9.1 1 51Paste fainoase cu ou 386 10.2 2.2 79.1Paste fainoase

obisnuite 360 10.9 0.6 75.6

Tabel de alimente


35/35

Tabel de alimente

Denumire Calorii Proteine Lipide Glucide

Produse zaharoaseCaramele cu lapte 394 0 0 96Ciocolata cu lapte 605 6.9 40 50Dulceata de visine 282 0.77 0 68Gem de caise 240 0.65 0 58Gem de visine 250 0.88 0 60Miere de albine 304 0.5 0 0.2Zahar 410 0 0 100

Documents

Ratia Alimentara