CUBILETES DE QUESO:

INGREDIENTES:

2 TAZAS DE AZUCAR.

12 ONZAS DE MANTEQUILLA.

4 ONZAS DE QUESO SECO.

6 HUEVOS.

3 TAZAS DE HARINA.

1 TAZA DE FECULA DA MAIZ.

1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR.

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE QUESO.

1 TAZA DE LECHE.

1 PIZCA DE SAL.

PROCEDIMIENTO:

1. MEZCLAR EN UN TAZON HARINA, POLVO PARA HORNEAR, FECULA DE MAIZ, SAL Y CERNIR 4 VECES.

2. SEPARAR YEMAS DE CLARAS.3. CREMAR MANTEQUILLA Y AGREGAR EL AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA.4. AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR.5. AGREGAR INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON LECHE Y ESENCIA DE QUESO.6. BATIR CLARAS A PUNTO DE MERENGUE Y AGREGARLAS EN FORMA ENVOLVENTE.7. COLOCAR LOS CAPECILLOS SOBRE LOS MOLDES DE CUBILETE Y LLENAR CON LA MAZA A ¾

DE ALTURA.8. HORNEAR POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE A 350º C.

PASTEL DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA LA MASA

6.-Onzas de margarina vitina1.-Taza de azúcar6.-Yemas de huevo1.-Taza de leche líquida2.-Tazas de harina3.-Cucharadas de polvo de hornear2.-Cucharaditas de esencia de almendras 6.-Claras de huevo8.-Tazas de azúcar4.-Onzas de almendras fileteados o más.

CREMA PASTELERA5.-Cucharadas de agua2.-yemas de huevo½.-Taza de azúcar5.-cucharadas de maicena½.-cucharadita de vainilla2.-Tazas de leche¾.-Onzas de margarina

PROCEDIMIENTO DE LA MASACremar la margarina hasta que se ponga como pomada, luego mezclar el azúcar como llovizna poco a poco, mezclar las yemas de huevo una a una incorporando bien todos los ingredientes. Mezclar la harina y el polvo de hornear, incorporarla con la leche a la mezcla anterior empezando con la harina, luego leche y terminando siempre con harina. Engrasar 2 moldes verter la mezcla anterior en los 2 moldes hornearlos juntos.

Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarles el azúcar, luego verter esta mezcla encima de la masa anterior que ya tenemos en los moldes. Tratando que no se revuelva la masa con las claras de huevo, luego rociar las almendras encima del turrón espolvoreándoles canela en polvo.

Hornear por 40 minutos a 250º grados dejar que se enfrié para verter la crema pastelera en medio de las 2 tortas.

“CREMA PASTELERA”Batir las yemas de huevos con un batidor pequeño con 5 cucharadas de maicena.

Poner a cocinar la leche y cuando esté a punto de hervir mezclar poco a poco la leche dejar hervir un momento más, esperar que se enfrié, para untar en medio de las dos tortas.

PASTEL ALEMÁN DE MANZANAS

Ingredientes:

1 libra de harina1 libra de azúcar corriente½ libra de margarina vitina12 onzas de huevos2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadita de vainilla1 cucharadita de sal8 onzas de leche 2 onzas de pasas6 manzanas gala4 onzas de crema para batir chivolac1 yema de huevo2 onzas de azúcar corriente

PROCEDIMIENTO

Cremar la margarina con el azúcar, se le ponen las yemas una por una hasta que se ponga cremoso. Incorporar la harina con los ingredientes secos alternados con la leche y la vainilla.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar en forma envolvente.

Se pelan las manzanas y se parten en forma de media luna, sin corazón.

Luego se pone una capa de mezcla en el molde, y encima una capa de manzanas en media luna con pasas y otra capa de mezcla y otra capa de manzanas y se termina con mezcla.

Se hornea a 350° grados (180 centígrados) por 40 minutos.

Cuando ya esté en el horno por 20 minutos. Se le coloca encima la mezcla de crema, yemas y azúcar y se deja hornear por otros 20 minutos.

Crema:Se bate la yema con la crema y el azúcar, con un globo luego se le echa encima esta mezcla a la que está en el horno.

MASA PARA UN MOLDE DE MAGDALENA # 26-28”

INGREDIENTES

12 onzas de mantequilla sin sal (dos pinos-anchor)6 onzas de azúcar glass6 yemas de huevo4 onzas de queso crema6 claras de huevo6 onzas de azúcar corriente6 ½ tazas de harina1 cucharada de vainilla

COBERTURA

½ taza de leche líquida1 libra de azúcar glass1 limón4 onzas fruta cistalizada

PROCEDIMIENTO

Cremar la mantequilla, agregar azúcar glass, las yemas una a una y el queso crema y agregar el 50% de la harina.

Hacer un turrón con las claras a punto de nieve, agregar el azúcar corriente y agregarle el otro 50% restante de la harina en forma envolvente, unir las mezclas verter en un molde engrasado y enharinado.

Hornear a 350° grados por 409 minutos.

LA HARINA SE CIERNE Y DESPUES SE PESA, SACARLE EL 50% O SEA LA MITAD QUE ES DE 3 ½ TAZAS QUE ES IGUAL A 14 ONZAS LA MITAD 7 ONZAS.

GlasseVerter un poquito de leche líquida en un bol, y agregar poco a poco azúcar glass triple AAA. Batir con un aspa de la batidora muy fuerte, agregar unas gotas de limón seguir agregando azúcar glass seguir batiendo agregar un chorrito de leche seguir batiendo agregar azúcar glass y unas gotas de limón.

PUNTOS A SEGUIR

1.- CREMAR LA MARGARINA Y EL QUESO.2.- AGREGAR EL AZUCAR GLASS.3.- AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA.4.- AGREGAR LA VAINILLA.5.- AGREGAR EL 50% DE LA HARINA.6.- BATIR LAS CLARAS a punto de nieve.

PASTEL DE QUESO CREMA

INGREDIENTES:

12 ONZAS DE MANTEQUILLA

6 ONZAS DE AZUCAR GLASS

6 HUEVOS

6 ONZAS DE QUESO CREMA

6 ONZASW DE AZUCAR GRANULADA

14 ONZAS DE HARINA

½ ONZA DE POLVO DE HORNEAR

1 CUCHARADITA DE VAINILLA BLANCA

3 ONZAS DE LECHE LIQUIDA

PROCEDIMIENTO:

1. CREMAR LA MANTEQUILLA CON AZUCAR GLASS.2. AGREGAR YEMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR.3. AGREGAR EL QUESO CREMA Y MEZCLAR.4. HACER EL MERENGUE FRANCES CON LAS CLARAS DE HUEVO Y EL AZUCAR

GRANULADA.5. CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS.6. AGREGAR A LA MEZCLA ANTERIOR INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON

MERENGUE EN FORMA ENVOLVENTE.7. VERTER SOBRE UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO # 30.8. HORNEAR A 180° c. POR 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

CUBIERTA DE QUESO CREMA

INGREDIENTES

1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR

¼ DE TAZA DE AGUA

½ LIBRA DE QUESO CREMA

¼ DE TAZA DE GLUCOSA

GOTAS DE LIMON

3 CUCHARADITAS DE GLICERINA

3 LIBRAS DE AZUCAR GLASS

PROCEDIMIENTO

1. HIDRATAR Y DISOLVER LA GELATINA.2. AGREGAR LA GLICERINA Y GLUCOSA MEZCLANDO BIEN HASTA QUE ESTEN

LIQUIDAS.3. CERNIR EL AZUCAR Y DIVIDIRLA EN DOS PARTES RESERVANDO UNA.4. FORMAR UNA PILETA CON UNA PARTE DEL AZUCAR, AGREGAR EN EL CENTRO LA

MEZCLA DE LA GELATINA, EL JUGO DE LIMON Y EL QUESO CREMA, UNIENDO TODOS LOS INGREDIENTES ANTES DE EMPEZAR A AMASAR.

5. AMASAR EMPEZANDO DEL CENTRO HACIA AFUERA E IR AGREGANDO EL RESTO DEL AZUCAR HASTA DAL EL PUNTO DESEADO, QUE SERA CUANDO LA MASA NO SE PEGUE EN LAS MANOS NI EN LA MESA.

6. CUBRIR EL PASTEL.

BAÑO DE ANGEL

INGREDIENTES:

¾ DE TAZA DE AGUA.1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR.1 ½ TAZA DE AZUCAR.1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON.3 CLARAS DE HUEVO.

PROCEDIMIENTO:1. HIDRATE LA GELATINA CON ¼ DE TAZA DE AGUA.2. EN UNA OLLA COLOQUE ½ TAZA DE AGUA, AZUCAR Y JUGO DE LIMON. COCINE

A PUNTO DE BOLITA DURA.3. DILUIR LA GELATINA A BAÑO MARIA.4. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGUE LA MIEL EN FORMA DE HILO,

SIN DEJAR DE BATIR.5. AGREGUE A LA MEZCLA ANTERIOR LA GELATINA DILUIDA Y SIGA BATIENDO

HASTA QUE SE ENFRIE.6. AGREGUE COLORANTE SI LO DESEA.7. DECORE EL PASTEL, DEJANDO CAER ENCIMA EL BAÑO DE ANGEL.

QUESADILLA DE ARROZ

INGREDIENTES

1 LIBRA DE MANTEQUILLA SUAVE.

8 HUEVOS.

½ TAZA DE CREMA.

3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR.

1 TAZA DE LECHE LIQUIDA.

3 TAZAS DE AZUCAR.

3 TAZAS DE HARINA DE ARROZ.

1 ½ TAZA DE HARINA DE MAIZ.

1 TAZA DE QUESO SECO RALLADO.

AZUCAR GLASS PARA DECORAR.

PROCEDIMIENTO:

1. BATIR MANTEQUILLA HASTA CREMAR.2. AÑADIR AZUCAR Y BATIR HASTA QUE NO SE SIENTA AL TACTO.3. AGREGAR UNO A UNO LOS HUEVOS SIN DEJAR DE BATIR.4. AGREGAR HARINA DE ARROZ ALTERNANDO CON CREMA.5. AGREGAR HARINA DE MAIZ, POLVO DE HORNAR, EL QUESO Y MEZCLE BIEN.6. AÑADA LECHE CONTINUE BATIENDO POR 15 MINUTOS SI LO HACE A MANO, CON

BATIDORA POR 10 MINUTOS.7. VERTER SOBRE MOLDES ENGRASADOS Y ENHARINADOS.8. HORNEE POR 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE A 200° C.9. DESMOLDE Y DECORE CON AZUCAR GLASS.

PANQUE MONTECARLO

INGREDIENTES:

2 TAZAS DE HARINA PARA PANQUEQUE.

5 HUEVOS.

1 CUCHARADITA DE VAINILLA.

6 ONZAS DE ACEITE.

6 ONZAS DE FRUTA AL GUSTO (HIGO, MELOCOTONES, PIÑA, MANZANA)

LICOR AL GUSTO.

1 TAZA DE AZUCAR.

1 TAZA DE MIEL DE LA FRUTA ESCOGIDA.

PREPARACION:

1. LICUAR LA FRUTA Y RESERVAR.2. LICUAR HUEVOS , ACEITE, AZUCAR, VAINILLA Y LICOR HASTA QUE

SE INCORPOREN BIEN.

3. MEZCLAR EN UN TAZON LA HARINA DE PANQUEQUES, EL LICUADO DE LA FRUTA Y EL DE LOS HUEVOS EN FORMA ENVOLVENTE HASTA QUE SE INCORPOREN BIEN.

4. PREPARAR UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO, VERTER Y HORNEAR A 350 GRADOS POR 30 MINUTOS.

5. DESMOLDAR, ENFRIAR Y ENBEBER CON EL ALMIBAR DE LA FRUTA.

DELICIA DE PLATANO.

INGREDIENTES:

10 PLATANOS.

150 GRAMOS AZUCAR.

3 HUEVOS.

1 CUCHARADITA DE VAINILLA.

2 TAZAS DE LECHE EVAPORADA.

2 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ.

24 CHEQUEADORES.

1 PIZCA DE SAL.

PROCEDIMIENTO:

1. MEZCLAR 100 GRAMOS DE AZUCAR CON FECULA DE MAIZ, SAL Y PONER EL CAZO AL BAÑO MARIA, AÑADIENDO LA LECHE EVAPORADA POCO A POCO SIN DEJAR DE REMOVER TRABAJAR LA CREMA PASTELERA HASTA QUE ESPESE, DURANTE UNOS 15 MINUTOS.

2. APARTAR DEL FUEGO Y AÑADIR LAS YEMAS BATIDAS, PONER DE NUEVO AL BAÑO MARIA DURANTE 5 MINUTOS SIN DEJAR DE REMOVER FUERA DEL FUEGO, AÑADIR LA VAINILLA.

3. CUBRIR UNA FUENTE REFRACTARIA CON CHEQUEADORES, TAJADAS DE PLATANO Y PARTE DE LA CREMA PASTELERA REPETIR TERMINANDO CON CREMA PASTELERA. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON EL AZUCAR RESTANTE; CUBRIR LA PREPARACION E INTRODUCIR EN EL HORNO, DURANTE UNOS MINUTOS PARA GRATINAR PUEDES SERVIRSE FRIO O CALIENTE.

PASTEL DE MOKA.

INGREDIENTES:

2 TAZAS DE HARINA.

10 ONZAS DE MANTEQUILLA.

10 CLARAS DE HUEVO.

10 YEMAS DE HUEVO.

2 CUCHARADAS DE POLVO PARA HORNEAR.

1 ONZA DE COCOA AMARGA.

2 ONZAS DE RON.

¾ TAZA DE AZUCAR.

PROCEDIMIENTO:

1. BATIR CLARAS A PUNTO DE MERENGUE, AGREGAR EL AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA Y BATIR HASTA FORMAR UN MERENGUE FRANCES.

2. BATIR YEMAS HASTA ESPONJAR.

3. UNIR MERENGUE Y YEMAS EN FORMA ENVOLVENTE CON PALETA DE MADERA, AGREGAR TAMBIEN LOS INGREDIENTES SECOS.

4. DILUIR LA MANTEQUILLA DEJAR ENFRIAR Y AGREGARLA A LA MEZCLA ANTERIOR.

5. POR ULTIMO AGREGAR EL RON.

6. VERTER EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO.

7. HORNEAR A 180° C. POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

8. CUANDO EMPIECE A DORAR RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR.

BETUN DE MOKA.

INGREDIENTES:

9 ONZAS DE MARGARINA.

½ LIBRA DE AZUCAR GLASS.

3 CUCHARADAS DE CAFÉ INSTANTANEO.

5 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA.

2 ONZAS DE RON.

PROCEDIMIENTO:

1. CREMAR LA MAARGARINA.2. AGREGAR EL AZUCAR GLASS YA CERNIDA EN FORMA DE LLUVIA.3. AGREGAR LA COCOA Y EL CAFÉ DISUELTO EN EL RON.4. BATIR HASTA INCORPORAR.

ZEPELIN DE ELOTE.

INGREDIENTES:

1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

2 BARRAS DE MANTEQUILLA (90 G CADA UNA)

4 HUEVOS.

1 TAZA DE LECHE CONDENSADA.

½ TAZA DE HARINA.

2 LATAS DE ELOTE MEDIANAS.

PROCEDIMIENTO:

1. LICUAR EL ELOTE.2. COLOCAR EN UN RECIPIENTE HARINA, POLVO PARA HORNEAR, MANTEQUILLA,

HUEVOS, ELOTE LICUADO Y MEZCLAR.3. AGREGAR LA LECHE CONDENSADA Y BATIR TODO MUY BIEN.4. ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE DE ZEPELLIN, VACIAR LA MEZCLA, PONER EN

EL HORNO DURANTE 45 MINUTOS A 250° C.

PASTEL RAPIDO EN OLLA DE PRESION

INGREDIENTES:

3 TAZAS DE HARINA.

3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR.

1 CUCHARADA DE VAINILLA OBSCURA.

1 CUCHARADA DE ESENCIA DE ALMENDRA.

3 BARRAS DE MARGARINA.

6 HUEVOS.

1 ½ TAZA DE AZUCAR.

1 TAZA DE LECHE.

PROCEDIMIENTO:

1. EN UN TAZON CIERNA EL HARINA, POLVO DE HORNEAR, SAL.2. BATA LA MARGARINA Y AGREGUE AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA.3. AGREGUE LOS HUEVOS UNO A UNO ENTEROS BATIENDO FUERTEMENTE CON

BATIDORA HASTA QUE LA MEZCLA ESTE TERSA.4. AGREGUE LA HARINA ALTERNANDO CON LECHE.5. AGREGUE LA ESENCIA DE ALMENDRA.6. ENGRASE Y ENHARINE UN MOLDE VIERTA LA MEZCVLA Y HORNEE A 350 GRADOS

DE 45-50 MINUTOS.7. CUANDO ESTE COCIDO DEJELO ENFRIAR Y CUBRALO CON AZUCAR GLASS, BETUN O

TURRON O LA CUBIERTA DE SU ELECCION.

FROSTIN DE VAINILLA.

INGREDIENTES:

1 ½ LIBRA DE MARGARINA.

½ TAZA DE LECHE EN POLVO.

1 LIBRA DE AZUCAR GLASS.

½ CLARA DE HUEVO.

3 CUCHARADAS DE VAINILLA.

PROCEDIMIENTO:

1. CREMAR MARGARINA Y AGREGAR LECHE EN POLVO, BATIR POR 5 MINUTOS.2. AGREGAR LOS INGREDIENTES RESTANTES HASTA DARLE LA CONSISTENCIA

DESEADA.3. PUEDE AGREGAR COLOR SI LO DESEA.

NOTA:

ESTE BETUN SIRVE PARA RELLENAR O PARA MANGUEAR, SI DESEA PUEDE AGREGARLE COLORANTE VEGETAL EN POLVO.

PASTEL DE GUINDAS.

INGREDIENTES:

4 Tazas de harina.

1 libra de mantequilla.

2 tazas de azúcar.

8 huevos.

2 cucharadas de royal.

4 onzas de guindas picadas.

4 onzas de queso duro rallado.

½ taza de leche en polvo.

1 agua gaseosa rica roja.

1 cucharada de vainilla clara.

PROCEDIMIENTO:

1. Se cierne la harina con royal.2. Se bate la margarina hasta cremar y se le agrega el azúcar en forma de lluvia.3. Se echas las yemas una por una.4. Se disuelve la leche en el agua rica y se alterna harina con leche.5. Se echa el queso rallado la vainilla y las guindas enharinadas previamente.6. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan en forma envolvente a la mezcla

anterior.7. Se engrasa y enharina un molde y se hornea a 350 grados a 45 minutos.

PASTEL DE INCAPARINA CON MANIAS.

20 personas.

INGREDIENTES:

2 Tazas de Incaparina.

1 taza de harina.

2 cdtas. de polvo de hornear.

½ cdta. de sal.

½ libra de margarina.

2 tazas de azúcar.

4 huevos.

½ cdta. de vainilla.

1 taza de agua.

4 onz. de manías.

2 onz. de azúcar glass.

PROCEDIMIENTOS:

1. Cierna juntos 3 veces los ingredientes secos (incaparina, harina, polvo de hornear, sal).

2. Bata hasta que este como crema la margarina.3. Agregue por cdas. El azúcar.4. Agregue 1 por 1 los huevos y mezcle muy bien.5. Agregue alternando sólidos y líquidos.6. Precaliente el horno a 350°.7. Engrase muy bien un molde.8. Paso por un poquito de harina la mitad de las manías trituradas y agréguelas a la

masa mezclándolas bien.9. Vierta la masa en el molde engrasado, engrase un poco el resto de manías luego

páselas por azúcar y coloque sobre el pastel.10. Hornee a 350° por 40 o 50 minutos o hasta que el pastel este cocido. Sirva frio.

PANQUE REAL O PASTEL DE BRANDY

Ingredientes para la masa:

1 libra de margarina Vitina.

2 tazas de azúcar (1 taza para la margarina)

3 tazas de harina cernida.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

1 cucharada de rayadura de naranja.

¼ taza de brandy.

12 huevos.

Ingredientes para el baño de brandy

2 tazas de agua.

1 taza de azúcar.

¼ taza de brandy (presidente)

Merengue suizo o turrón suizo

6 claras de huevo.

2 tazas de azúcar corriente.

1 frasco de guindas.

1 sobre de canela en polvo.

Procedimiento de la masa.

Cremar la margarina con la mano hasta que se sienta como pomada, agregar una taza de azúcar hasta que se disuelva muy bien mezclar una a una las yemas de huevo revolviendo muy bien, mezclar la rayadura de naranja.

Agregar la harina alternado con ron o brandy.

Batir 1 1/3 de taza de claras de huevo a punto de merengue agregar la taza de azúcar restante.

Agregar las claras batidas a la mezcla anterior en forma envolvente y si dejar grumos.

Engrasar el molde con manteca y harina, precalentar el horno a 250 grados por 1 hora aprox.

Vaciar la masa en el molde sin somatarlo, sino se baja el pastel.

200 ml. hace lo de la cantidad para el turrón.

PASTEL DE CHOCOLATE Y NUEZ C/COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes de la masa.

11/4 taza de harina.

2 tazas de azúcar.

1/2 cucharadita de bicarbonato.

2 cucharadas de vainilla.

1 cucharadita de sal.

2 huevos.

3/4 taza de cocoa amarga de repostería.

½ taza de aceite.

1 taza de agua hirviendo.

1 taza de leche.

2 onzas de nuez picada.

½ cucharadita de polvo de hornear.

INGREDIENTES PARA COBERTURA:

½ libra de chocolate de cobertura.

½ taza de leche liquida.

½ taza de arequipe c/vaquita.

(el arequipe = leche de vaca)

(la cajeta= leche de cabra).

El chocolate de cobertura es CL220 granada para repostería.

Papel parafinado o papel mantequilla.

PROCEDIMIENTO DE LA MASA:

.- Precalentar el horno a 350° grados.

.- Recortar un circulo de papel parafinado del tamaño de nuestro molde, engrasar el molde colocarle el circulo de papel en la parte de abajo volver a engrasar todo el molde y enharinar.

.- Cernir tres veces la harina luego medirla, agregarle el azúcar y el bicarbonato y el polvo de hornear, sal, cocoa amarga y reservar, revolver muy bien todos estos ingredientes secos,

.- En el bol grande mezclar los huevos junto con las yemas, el aceite, la vainilla y la leche batirlo por dos minutos a velocidad media a que no se ponga espumoso.

.- Agregar los ingredientes secos a la mezcla anterior. Agregar poquitos de harina, batir ligeramente agregando el agua hirviendo, batir por 2 minutos mas, por ultimo agregar las nueces bien picadas. Hornear a 350° grados por 35 o 40 minutos.

CUBIERTA DE CHOCOLATE:

Derretir a baño María la media libra de chocolate, teniendo cuidado que no se queme ni que llegue a hervir.

Déjalo enfriar sin que se endurezca agregarle el arequipe de leche y agregarle la leche revolviendo constantemente.

Cubrir la torta con la mezcla anterior y procurando darle un acabado lizo la torta debe de estar bien fría.

PASTEL DE FRESAS CON CREMA:

Masa Genovesa

4.-Onzas de harina

4.-onzas de azúcar

7.-huevos

1.-cucharadita de riyal

.-libra de fresas frescas

1.-botella desinfectante de vegetales

1.- libra de azúcar glass

Ingredientes de la miel

1.-raja de canela

4.-onzas de azúcar

1.-limon

2.- tazas de agua

Relleno

5 cucharadas de maicena

½ taza de azúcar

Usar manga y duya no. 20 o 22

Espátula alizadora

Preparación de la masa

1.-Cernir los ingredientes secos, harina royal

2.-separar las claras de las yemas

3.- batir las yemas hasta que cambien de color y se esponjen, en este punto agregar en forma de lluvia el azúcar sin dejar de batir (blanquearlas)

4.-Agregar en forma de lluvia los ingredientes secos (harina y el royal)

5.- Batir las claras que estén firmes

6.-unir en forma envolvente las dos mezclas

7.-poner la mezcla en un molde redondo previamente engrasado y enharinado, pero mejor si está forrado con papel encerado.

8.- hornear inmediatamente a 175º grados por 30 minutos

Miel y armado del pastel

a.- poner a hervir el agua con canela agregar ½ taza de azúcar hasta que despidan bien los sabores, el limón se lo echamos en cruz se le puede agregar 3 clavos de olor y 3 pimientas negras.

b.- poner a cocinar las fresas con ½ taza de azúcar y cuando hierva un poco agregarle el jugo de un limón, agregarle la maicena, las fresas tienen que estar desinfectadas.

Preparación de la crema

Al principio metemos la crema en la refrigeradora para que se vaya poniendo dura. La sacamos y la empezamos a batir, e agregamos en forma de lluvia el azúcar glass. Batimos hasta que espese en forma de surcos. Apartamos unas fresas en un bol para el adorno de encima.

Armado de pastel

a.-Desmoldar el pastel despegando la orilla con un cuchillo

b.-partirlo por la mitad y bañar ambos lados con la miel.

c.- Rellenarlo con la crema y la jalea de fresa que hicimos

d.-Colocarle la otra mitad y echarle la crema batida, alisarla bien, luego rellenar la manga y la duya de besito y hacer una forma de ondas en la orilla de arriba luego si se desea se hacen cuadritos para después rellenar con jalea o fresas partidas.

Para que nos salga un poco más alto agregarle media recta a lo anterio r, esto es igual a:

6 onzas de harina

6 onzas de azúcar

10 huevos

1 ½ cucharadita de royal

Para la miel

4 onzas de azúcar, 3 clavos, 3 pimientas, canela raja, 1 limon 2+1 tazas de agua.

RELLENO. 5 cucharadas de maicena y ½ taza de azúcar.

PASTEL STRAWBERRIES CAKE

Ingredientes para la masa (chiffon masa esponjosa)

2 tazas de harina

½ taza de maicena

1 ¼ taza de azúcar

4 cucharaditas de royal

½ taza de aceite

6 huevos

2 ½ cucharadas de ralladura de naranja

½ cucharadita de crémor tártaro

½ cucharadita de sal

½ taza de jugo de naranja o la necesaria

Decoración

4 onzas de almendras fileteadas

1 frasco de mermelada de fresa 16 onzas Anabelly

½ libra de chantilly

½ taza de leche liquida

5 o 6 fresas de decoración

Usar manga no. 22 duya

Procedimiento

- Separar clara de las yemas- Cernir todos los ingredientes secos menos el crémor tártaro - Mezclar con batidora todos los ingredientes, (batir el aceite con el azúcar hasta

que esté un poco blanquizca, incorporar las yemas) menos las claras y el crémor tártaro

- Debe quedar una masa pareja- Batir las claras con el crémor de tártaro hasta que tengas espesor de merengue - Unir las dos preparaciones con movimientos envolventes - Colocar en el molde engrasado y enharinado - Hornear a 170º grados por 60 minutos aproximadamente- Dejar enfriar por 10 minutos y luego moldear.

RECETA Nº 3

PASTEL DE BORRACHOCHIFON DE NARANJA

INGREDIENTES

2 TAZAS DE HARINA½ TAZA DE MANZANA1 ¼ TAZA DE AZÚCAR 4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR ½ TAZA DE HACEITE6 HUEVOS2 ½ CUCHARADITAS DE RAYADURA DE NARANJA½ CUCHARADA DE CREMOR TARTARO½ CUCHARADITA DE SAL FINA½ TAZA DE JUGO DE NARANJA O MAS

PORCEDIMIENTO 1 SEPARAR CLARA DE YEMAS2 BATIR EL ACEITE Y BATIR LA AZÚCAR3 AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA, CERNIR TODOS LOS INGREDIENTES SECOS MENOS EL JUGO DE NARANJA, ASEGURARSE QUE LA MASA ESTE PAREJA Y RESERVE4 BATIR LAS CLARAS CON EL CREMOR A PUNTO DE NIEVE5 UNIR LAS DOS PREPARACIONES CON MOVIMIENTO ENVOLVENTE6 COLOCAR EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO7 HORNEAR A 175º DURANTE 60 MINUTOS8 DEJAR ENFRIAR DURANTE 8 MINUTOS ANTES DE DESMOLDARLO Y LUEGO DARLE VUELTANOTA: CUANDO SE ESTE CREMANDO EL ACEITE CON EL AZÚCAR AGREGAR LA RAYADURA DE NARANJA.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA2 RECETAS DE CREMA PASTELERA

4 YEMAS DE HUEVO1 TAZA DE AZÚCAR4 TAZAS DE LECHE LIQUIDA10 CUCHARADAS DE MAICENA1 CUCHARADITA DE VAINILLA (6 GOTAS DE ALMENDRA)6 CUCHARADAS DE AGUAOLLA PEQUEÑA PARA HERVIR LA LECHE

PROCEDIMIENTO

1 COLOQUE LA LECHE CON EL AZÚCAR AL FUEGO NO TIENE QUE HERVIR2 EN UN RECIPIENTE APARTE MEZCLE LAS YEMAS, LA MANZANA Y EL AGUA3 TEMPERAR CON LA MITAD DE LA LECHE QUE SE ENCUENTRA EN EL FUEGO Y LUEGO HECHARLO EN LA OLLA4 COCINAR POR 5 MINUTOS MAS SIN DEJAR DE MOVERLO CON EL FUETE.

PASTEL DE PIÑA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES DE LA MASA

9 HUEVOS1 ½ TAZA DE HARINA½ TAZA DE COCA AMARGA1 ½ CUCHARADA DE ROYAL1 ½ TAZA DE AZÚCAR

INGREDIENTES PARA LA MIEL

2 ½ TAZAS DE AGUA1 TAZA DE AZÚCAR2 CLAVOS DE OLOR, 2 PIMIENTAS GORDAS2 CUCHARADAS DE CAFÉ INSTANTANEO1 RAJITA DE CANELA¼ DE TAZA DE BRANDI

REYENO MERMELADA DE PIÑA

1 PIÑA MEDIANA RAYADA3 CUCHARADAS DE MAICENA1 TAZA DE AZÚCAR1 SOBRE DE CANELA EN POLVOECENCIA DE CREMA OSCURA½ LITRO DE CREMA CHIVOLAC

PROCEDIMIENTO

SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMASBATIR LAS CLARAS CON EL AZÚCAR A PUNTO DE NIEVEBATIR LAS YEMAS POR SEPARADO HASTA BLANQUEARLAS O QUE ESTEN ESPONJOSASUNIR EN FORMA ENVOLVENTE LAS YEMAS Y LAS CLARAS, INCORPORARLE POCO A POCO EL ARINA CON LA COCOA AMARGA Y EL ROYAL EN FORMA ENVOLVENTE

PARA EL ADORNO

BATIR EL ½ LITRO DE CREMA, AGREGAR EL AZÚCAR GLASS SU PUNTO ES CUANDO NO SE SIENTA EL AZÚCAR. LLENAR LA DUYA, ADORNAR CON LA ESPATULA ALIZADORA LUEGO CON LA DUYA HACER UNA CRUZ, LUEGO EN CADA CUADRO LLENAR UNO DE MERMELADA Y OTRO DE COCOA, SE REPITE EN LOS OTROS DOS CUADROS RELLENARLO: PARTIRLO POR LA MITAD Y AGREGARLE CREMA BATIDA LUEGO LA MERMELADA, LA TORTA YA TIENE QUE ESTAR MOJADA CON EL ALMIBAR.ALMIBAR: LLEVAR A FUEGO EL AGUA, LAS PIMIENTAS, EL ZUCAR, LOS CLAVOS, LA CANELA, ENFRIAR LA MIEL E INCONPARARLE EL CAFÉ Y UNA COPITA DE BRANDY ¼ DE TAZA AGREGARLE A LA TORTA PARTIDA POR LA MITAD.

PASTEL DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

9 HUEVOS 1 ½ TAZA DE HARINA 1 ½ TAZA DE AZÚCAR 1 ½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

PARA DECORAR

4 ONZAS DE ALMENDRA FILETEADA 1 FRASCO DE AREQUIPE DE 16 ONZAS 1 RECETA DE ALMIBAR PARA MOJAR ½ LIBRA DE CHANTILLI 1 TAZA DE LECHE 1 DUYA DE PETATILLO

PROCEDIMIENTO

1 SEPARAR CLARAS DE YEMAS2 BATIR CLARAS A PUNTO DE MERENGUE, AGREGAR AZÚCAR EN FORMA DE LLUVIA RESERVAR3 BATIR YEMAS A CREMA Y AGREGARLAS A LA MEZCLA ANTERIOR EN DOS PARTES DN FORMA

ENVOLVENTE4 INCORPORAR LOS INGREDIENTES SECIS EN FORMA ENVOLVENTE5 VERTER EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO6 HORNEAR A 150º POR 30 MINUTOS

ALMIBAR

2 ½ TAZA DE AGUA, 1 RAJA DE CANELA 1 TAZA DE AZÚCAR HERVIR DURANTE 5 MINUTOS Y ENFRIAR

PARA DECORAR

1 CORTE PAR TORTA POR MITAD, HUMEDESCA CON EL ALMIBAR Y RESERVE 2 CONVINE DOS TERCIOS DE AREQUIPE CON UN POCO DE CHATILLI Y RELLENE LA TORTA 3 MEZCLE OTRO POCO DE CHANTILLI Y AREQUIPE Y RELLENE LA MANGA 4 DECORE LA TORTA CON CHANTILLI Y CUBRA LOS LADOS GENEROSAMENTE CON ALMENDRA FILETEADA Y TOSTADA 5 COLOQUE ENCIMA DE LA TORTA EL RESTO DE AREQUIPE Y LUEGO CON LA MANDA Y LA DUYA DE PUNTA DECORAR.

SHIFON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 TAZA Y ¾ DE HARINA¼ TAZA DE FECULA DE MAIZ1 TAZA Y ½ DE AZÚCAR½ TAZA Y 2 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR½ CUCHARADITA DE SAL½ TAZA DE ACEITE

7 HUEVOS ½ TAZA DE AGUA¼ TAZA DE CHOCOLATE LIQUIDO1 CUCHARADA Y ½ DE ECENCIA DE VAINILLA½ CUCHARADITA DE CREMAOR TARTARO

PROCEDIMIENTO

1 MEZCLAR LA HARINA CON LA FECULA DE MAIZ, EL AZÚCAR, EL CACAO, EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL, HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y AGREGAR EN ORDEN: EL ACEITE, 7 YEMAS, EL AGUA, LA BEBIDA Y LA VAINILLA. NO BATIR HASTA QUE ESTEN TODOS LOS INFREDIENTES AGREGADOS.2 BATIR LUEGO CON CUCHARA DE MADERA HASTA QUE ESTE SUAVE3 BATIR A PUNTO DE NIEVE FIRME LAS 7 CLARAS CON EL CREMOR TARTARO4 INCORPORAR LA MEZCLA DE LAS YEMAS A LAS CLARAS, CON CUIDADO MEZCLANDO UNICAMENTE HASTA QUE ESTE UNIDO5 VERTER EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO LLEVAR A HORNO MODERADO DURANTE APROXIMADAMENTE DURANTE 60 MINUTOS6 DEJAR ENFRIAR, DESMOLDAR Y CUBRIR, SI SE DESEA CON CHOCOLATE COBERTURA, PREVIAMENTE DERRETIDO O ESPOLVEREAR CON AZÚCAR INPALPABLE.

PASTEL DE CAJETA Y RELLENO DE CAJETA

INGREDIENTES PARA EL MARQUESOTE

8 HUEVOS1 TAZA DE AZÚCAR1 ½ TAZA DE HARINA1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

INGREDIENTES PARA EL AMIBAR

½ TAZA DE AZÚCAR ½ TAZA DE AGUA1 RAJA DE CANELA2 CLAVOS2 PIIENTAS GORDAS1 CASCARITA DE LIMON1 COPITA DE RON

INGREDIENTES PARA LA CAJETA2 TAZAS DE AZÚCAR1 LATA DE LECHE EVAPORADA1 CUCHARADA DE MARGARINA1 CUCHARADITA DE CAFÉ INSTANTANEO1 CUCHARADITA DE VAINILLA OSCURA1 CUCHARADITA DE RON

PARA LA DECORACION4 OBLEAS PROCEDIMIENTO

1 BATIR LAS YEMAS HASTA BLANQUEAR, AGREGAR EL AZÚCAR Y SEGUIR BATIENDO HASTA BLANQUEAR.2 SERNIR EL HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR 3 VECES Y AGREGARLA EN FORMA DE LLUVIA A LA PREPARACION.3 BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AGREGARLAS EN FORMA ENVOLVENTE4 ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE, VERTER LA MEZCLA Y HORNEAR A 350º DE 25 A 30 MINUTOS DESMOLDAR, DEJAR ENFRIAR Y CORTAR LA TORTA POR LA MITAD 5 PARA EL ALMIBAR, PONER TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL LICOR EN UNA OLLA, DEJAR HERVIR, COLAR, AGREGAR EL RON Y BAÑAR LAS DOS MITADES DEL PASTEL.6 PARA LA CAJET, COLOCAR EL AZÚCAR EN UN SARTEN AMPLIO Y DEJAR DORAR, REVOLVIENDO CON UNA PALETA DE MADERA, AL ESTAR LIQUIDA, AGREGAR LA LECHE EVAPORADA CALIENTE, LA CUCHARADA DE MARGARINA Y LA CUCHARADA DE CAFÉ. REVOLVER CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE ESPESE7 SACARLO DEL FUEGO Y AGREGAR LA CUCHARADITA DE VAINILLA Y EL RON 8 RELLENAR EL PASTEL, CUBRIR Y TERMINAR DE DECORAR CON MIGAS DE OBLEAS, COLOCAR DECORATIVAMENTE

PASTEL DE OREO

INGREDIENTES

1 ½ TAZA DE HARINA 1 ½ TAZA DE AZÚCAR 1 ½ CUCHARADITA DE ROYAL

9 HUEVOS ½ TAZA DE COCOA AMARGA1 PAQUETE DE GALLETAS OREO (12 PAQUETES PEQUEÑOS)

PARA DECORAR½ LIBRA DE CHANTILLI1 TAZA DE LECHE FRIA1 FRASCO DE 8 ONZAS DE AREQUIPE

PROCEDIMIENTO1 SEPARAR CLARAS DE YEMAS2 BATIR CLARAR A PUNTO DE MERENGUE Y AGREGAR EL AZÚCAR EN FORMA ENVOLVENTE SIN DEJAR DE BATIR3 BATIR YEMAS A CREMAR Y AGREGUELAS A LA MEZCLA ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE 4 INCORPORAR LOS INGREDIENTES SECOS (HARINA, COCOA Y ROYAL) EN FORMA ENVOLVENTE SIN DEJAR GRUMOS5 VERTER EN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO 6 HORNEAR A 250º POR 35 MINUTOS APROXIMANDAMENTE

RELLENO

1 SE MEZCLA UNA PARTE DE CHANTILLI CON EL AREQUIPE 2 SE PARTE LA TORTA EN 3 PARTES IGUALES SE MOJA CON EL AMIBAR Y SE RELLENA CON LA MEZCLA DE CHANTILLI A 2 PARTES DE LA TORTA3 SE MUELEN BIEN LAS OREOS A MODO DE HACERLAS MIGA, DEJANDO DOS PAQUETITOS PARA DECORAR, SE LE PONE AL CHANTILLI UN POCO DEJANDO EL OTRO SOBRANTE EN RESERVA. SE CUBRE LA TORTA POR COMPLETO Y LUEGO GENTILMENTE CON LA MIGA O POLVO DE OREO LOS LADOS DEL PASTEL4 SE HACEN 4 ROSETAS EN LOS LADOS OPUESTOS DEL PASTEL5 SE CORTA LAS OREOS POR LA MITAD SIN QUEBRARLAS, Y SE COLOCAN EN MEDIO DE CADA ROCETA 6 SE PONE UNA GUINDA ENCIMA DE CADA ROCETA

“SELVA NEGRA” INGREDIENTES P/LA MASA:

9 HUEVOS 1 1/12 TAZA DE HARINA1 ½ TAZA DE AZÚCAR1 ½ CUCHARADITA DE ROYAL½ TAZA DE COCOA AMARGA

INGREDIENTES P/ALMIBAR

2 ½ TAZA DE AGUA1 TAZA DE AZÚCAR¼ DE TAZA DE BRANDY (OPCIONAL)CANELA EN RAJA

PARA DECORAR

1 LITRO DE CREMA PARA BATIR1 LIBRA DE AZÚCAR GLASS1 LIBRA DE GUINDAS3 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA½ LIBRA DE CHOCOLATE DE COVERTURA CL 2201 CUCHARADA DE MAICENAPAPEL PARA FINADO

PROCEDIMIENTO

SEPARAR CLARAS Y YEMAS, BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CUANDO ESTE EN SU PUNTO SE AGREGA EL AZÚCAR POR POCOS, POR APARTE SE BATEN LAS YEMAS CUANDO ESTEN CREMOSAS SE AGREGA AL TURRON EN FORMA ENVOLVENTE Y SE AGREGAN LOS INGREDIENTES SECOS SIEMPRE EN FORMA ENVOLVENTE, SE PONEN EN EL MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SE HORNEA A 250º POR 35 MINUTOS HAY QUE VERLO A LOS 25 MINUTOS.

BRAZO GITANO RELLENO DE AREQUIPE Y NUEZ

INGREDIENTES:7 HUEVOS½ TAZA DE AZÚCAR ½ TAZA DE MAICENA½ TAZA DE HARINA1 CUCHARADITA DE VAINILLA1 FRASCO DE AREQUIPE DE 16 ONZ½ TAZA DE NUEZ UNA PIZCA DE SAL½ LIBRA DE AZÚCAR GLASS2 BANDEJA O LATA DE 13 PULGADAS POR 19 PULGADAS1 MANTA DEL TAMAÑO DE LA BANDEJA

PROCEDIMIENTO

1 PREPARE LA BANDEJA ENGRASADA Y ENHARINADA CON EL PAPEL ENCERADO2 PREPARE LA MANTA ESTIRANDOLA Y ESPOLVOREANDO AZÚCAR GLASS GENEROSAMENTE 3 SEPARE LAS CLARAS DE YEMAS CON EL AZÚCAR Y VAINILLA HASTA CREMAR 4 AGREGUE LOS INGREDIENTES SECOS, RESERVE 5 BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE 6 UNA LAS DOS MEZCLAS EN FORMA ENVOLVENTE7 VERTER EN LA BANDEJA Y HORNEAR A 175º POR 15 A 20 MINUTOS EVITANDO QUE SE SEQUE O QUEME DE LAS ORILLAS8 AL SALIR DEL HORNO, DESMOLDE INMEDIANTAMENTE SOBRE LA MANTA, RETIRE POCO A POCO EL PAPEL ENCERADO CORTE CON UNA TIJERA LAS ORILLAS 9 ENRROLLE JUNTAMENTE CON LA MANTA Y ESPERE QUE ENFRIE 10 AL ESTAR FRIO DESENRROLLE RELLENE CON AREQUIPE Y NUEZ RESERVAR UN

POCO PARA DECORAR POR FUERA 11 VUELVA ENRROLLAR DEJANDO EL PLIEGUE HACIA ABAJO, DECORE CON AREQUIPE

ESPOLVOREE NUEZ-

OFICINA MUNICIPAL DE LA MUJERREPOSTERIA 1

CAKE DE CAFÉ CON PIQUETE

INGREDIENTES6 HUEVOS3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR½ CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO1 ½ TAZA DE AZÚCAR1 TAZA DE AGUA1 CUCHARADITA DE CAFÉ INSTANTANEO1 CUCHARADITA DE VAINILLA OSCURA1 PIZCA DE SAL2 TAZAS DE HARINA

MIEL¼ TAZA DE MIEL DE ABEJA¼ DE TAZA DE RON1 ½ TAZA DE AGUA

CUBIERTA3 TAZAS DE CREMA PARA BATIR2 CUCHARADITAS DE CAFÉ INSTANTANEO2 TAZAS DE AZÚCARGUINDAS PARA DECORAR

PROCEDIMIENTO1 BATIR LAS YEMAS Y AGREGAR EL AZÚCAR ALTERNANDO CON AGUA HASTA QUE ESPONJE.2 INCORPORAR HARINA, EL POLVO DE HORNEAR, VAINILLA Y CAFÉ3 BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON EL CREMOR TARTARO4 AÑADIR LAS CLARAS A LA MEZCLA ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE5 HORNEAR A 350º POR 30 MINUTOS O HASTA QUE INTRODUCIR UN PALILLO, ESTE SALGA LIMPIO6 BAÑAR EL PASTEL CON LA MIEL, CUBRIRLO CON LA CREMA BATIDA Y DECORAR CON ROCETONES DE CREMA Y GUINDAS 7 REFIRGERARLO

PASTEL DE TRES LECHES

2 TAZAS DE HARINA12 HUEVOS

3 TAZAS DE AZÚCAR2 CUCHARADITAS DE ROYAL

RELLENO

1 LATA DE LECHE CONDENSADA1 LATA DE LECHE EVAPORADA1 LITRO DE LECHE LÍQUIDO

MERENGUE SUIZO

6 CLARAS DE HUEVO2 TAZAS DE AZÚCAR CORRIENTE1 FRASCO DE GUINDAS, CANELA EN POLVO1 MOLDE DESECHABLE NUMERO 26 CUADRADO

PREPARACION

SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE AGREGAR EL AZÚCAR BATIR LAS YEMAS HASTA QUE ESTEN CREMOSAS O ESPUMOSAS UNIR LAS DOS MEZCLAS EN FORMA ENVOLVENTE INCORPORAR EL ROYAL CON EL HARINA EN FORMA ENVOLVENTE Y PONERLO EN

UN MOLDE PARA HOPRNEARLO INMEDIATAMENTE DURANTE 30 MINUTOS A _____GRADOS

MEZCLAR LAS 3 LECHES, PINCHAR EL PASTEL CON UN PALILLO PARA AGREGARLE LAS LECHES Y DEJAR QUE SE ENFRIE

TURRON DEL PASTEL DE TRES LECHESPONER EL AZÚCAR CON LAS TRES CLARAS DE HUEVO EN UN SARTEN Y LLEVARLO A FUEGO LENTO Y DARLE UN PUNTO DORADO A MODO QUE CUANDO YA ESTE A PUNTO NO SE SIENTA EL AZÚCAR, SACAR DEL FUEGO Y BATIR INMEDIATAMENTE A MODO QUE SAQUE SURCO EL TURRON.

ADORNAR CON LA ESPATULA Y LUEGO ADORNAR CON LA DUYA NUMERO 20 EN FORMA DE ____________EN LA ORILLA DESPOLVOREAR CON UN SERNIDOR PEQUEÑO UNA CUCHARITA DE CANELA EN POLVO.

GELATINA ARCOIRIS

Ingredientes

1 LIBRA DE GELATINA FRESA 1 LIBRA DE GELATINA DE LIMON 1 LIBRA DE GELATINA DE NARANJA 1 LITRO DE LECHE ENTERA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE LECHE EVAPORADA 3 CAJAS DE GELATINA SIN SABOR 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE CREMA

PROCEDIMIENTO:

PREPARAR LAS GELATINAS DE SABORES EN 4 TAZAS DE AGUA, DEJAR ENFRIAR Y CORTAR EN TROCITOS.

PONER A COCER LAS 3 LECHES, POR APARTE DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR AGREGARLA A LAS 3 LECHES, JUNTO CON LAS ECENCIAS Y AZÚCAR.

DEJAR ENFRIAR, LUEGO AGREGAR LA GELATINA DE SABORES CORTADA EN TROCITOS. VERTER EN LOS MOLDES HASTA QUE CUAJE.

MODULO No. 3

PIE DE MANZANAS

INGREDIENTES

4 ½ TAZAS DE HARINA½ LIBRA DE MARGARINA FRIA MIRASOL½ LIBRA DE AZÚCAR GLASS2 A 3 HUEVOS½ CUCHARADITA DE ROYAL

RELLENO

6 MANZANAS ½ TAZA DE PASAS1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO1 PISCA DE SAL3 /4 DE AZÚCAR½ TAZA DE AGUA3 CUCHARADAS DE MAICENA

PREPARACION

1 CONVINAR HARINA, AZÚCAR GLASS , ROYAL Y MARGARINA EN TROZOS2 SOLO SE DEBE TRABAJAR CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS, NO MANIPULARLA MUCHO SINO SE NOS AMAZA Y SE AGUADA3 AGREGAR LOS HUEVOS 1 A 1 SOLAMAENTE A FORMAR UNA BOLA.LA CUAL NO DEBE SER AMAZADA, REFRIGERAR HASTA EL MOMENTO DE USARLA.

PERPARACION DEL RELLENO

1 PELAR Y PARTIR EN TAJADAS Y SIN CORAZON LAS MANZANAS 2 PONER EN UN RECIPIENTE ADECUADO EL AGUA, CANELA Y AZÚCAR, Y LLEVAR A FUEGO A ROMPER HERVOR3 DEJAR CAER LAS MANZANAS Y LAS PASAS COCINAR POR 5 MINUTOS4 DISOLVER 3 CUCHARADAS DE MAICENA EN UN POQUITO DE AGUA FRIA AGREGARLO A LA PREPARACION ANTERIOR DEJAR HERVIR HASTA QUE ESPESE 5 RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR QUE SE ENFRIE POR COMPLETO

MODULO No. 3

PIE DE PIÑA

INGREDIENTES PARA LA CONCHA4 1/2 TAZAS DE HARINA½ LIBRA DE MARGARINA FRIA MIRASOL½ LIBRA DE AZÚCAR GLASS2 A 3 HUEVOS½ CUCHARADITA DE ROYAL

RELLENO2 TAZAS DE PIÑA EN CUADROS PEQUEÑOS1 ½ CUCHARADA DE CANELA EN POLVO¼ A ½ TAZA DE AZÚCAR4 O 5 CUCHARADAS DE MAICENA½ TAZA DE PASAS

PREPARACION DE LA MASA

- CONVINAR HARINA, AZÚCAR GLASS, MARGARINA EN TROZOS Y POLVO DE HORNEAR

- SOLO SE DEBE TRABAJAR CON LA YEMA DE LOS DEDOS Y NO MANIPULARLA MUCHO

- DEJARLO CON CONSISTENCIA DE QUESO SECO Y GRUESO- AGREGAR LOS HUEVOS UNO A UNO SOLAMENTE A FORMAR UNA BOLA, LA CUAL

NO DEBE SER AMAZADA, REFRIGERARLA HASTA EL MOMENTO DE USAR

ARMADA DEL PIE

- ESTIRAR EN UNA MESA ENHARINADA Y CON UN RODILLO LA MASA BASICA - FORRAR UN MOLDE DE PIE ENGRASADO Y ENHARINADO PINCHAR EL FONDO- LLENARLO CON EL RELLENO DE LA PIÑA- TAPAR CON UN CIRCULO DE LA MASA BASICA, PEGANDO LAS ORILLAS CON HUEVO- HORNEAR A 175º POR 45 MINUTOS O HASTA QUE SE DORE

RELLENOPELAR Y PARTIR EN TROZOS SIN CORAZON LA PIÑA. PONERLO EN UN RECIPIENTE ADECUADO, CON AZÚCAR Y CANELA, LLEVAR A FUEGO A ROMPER HERVOR, DEJAR CAER LAS PASAS COCINAR POR 5 MINUTOS MAS. DISOLVER DE 4 A 5 CUCHARADAS DE MAICENA EN UN POQUITO DE AGUA FRIA DEJAR HERVIR HASTA QUE SE ESPESE. RETIRAR DEL FUEGO DEJAR QUE SE ENFRIE POR COMPLETO. YA QUE ESTE FRIO LO COLOCAMOS DENTRO DE NUETRA MASA BASICA –

TARTA DE VERDURAS

INGREDIENTES

MASA:

2 TAZAS DE HARINA¾ TAZA DE MANTEQUILLA O MARGARINA SUAVE

1 CUCHARADITA DE ENELDO SECO ½ CUCHARADITA DE SAL RELLENO

3 CUCHARADAS DE ACEITE4 ONZ DE RAMITAS DE BROCOLI4 ONZ DE CHAMPIÑONES1 PUERRO PRQUEÑO1 CHILE PIMIENTO ROJO1 CUCHARADITA DE SAL1 TAZA DE CREMA½ TAZA DE QUESO CHEDA1 HUEVO

PROCEDIMIENTO

1 MEZCLAR EN UN RECIPIENTE HARINA, MARGARINA, ENELDO Y SAL2 FORMA UNA BOLA, LUEGO UNATORTILLA Y PRECIONE EN EL MOLDE HASTA TENER FORMADA LA CONCHA, PIQUE CON TENEDOR, PARA QUE SALGA EL VAPOR3 PREHORNEE POR 10 MINUTOS A 180º C 4 EN ACEITE CALIENTE FRIA EL BROCOLI, LIMPIO Y PELADO 4 MINUTOS, AGREGUELE EL PUERRO, CHILE PIMIENTO Y SAL, COCINE POR 7 MINUTOS O HASTA QUE LOS VEGETALES ESTEN ALDENTES 5 MEZCLE EN UNTAZON LOS INGREDIENTES RESTANTES CREMA, QUESO CHEDAR Y HUEVO6 COLOQUE EL RELLENO SOBRE LA CONCHA Y LUEGO AGREGUE LA MEZCLA DE QUESO, HORNEE A 200º C .POR 40 MINUTOS O HASTA QUE EL PALILLO SALGA LIMPIO

PIE DE CEBOLLA Y QUESO

INGREDIENTES:

1 TAZA DE HARINA½ CUCHARADITA DE SAL3 ONZ DE MARGARINA FRIA5 A 7 CUCHARADAS DE AGUA FRIA

PREPARACION:

1 UNIR HARINA Y SAL, AGREGANDO MARGARINA Y TRABAJARLA CON LA YEMA DE LOS DEDOS2 SE AGREGA EL AGUA SOLO A FORMAR UNA BOLA SIN AMAZAR3 ESTIRAR EN SUPERFICIE ENHARINADO Y SE FORRA UN MOLDE DE PIE ENGRASADO Y ENHARINADO, SE PICHA EL FONDO

RELLENO:

2 ONZ DE MARGARINA2 CUCHARADAS DE HARINAPISCA DE PIMIENTA2 TAZAS DE CEBOLLA EN RODAJAS FINAS ½ CUCHARADITA DE SAL4 HUEVOS½ LIBRA DE QUESO KRAF BLANCO¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR1 VASO DE CREMA

PREPARACION:

1 SE RAYA EL QUESO Y SE REVUELVE CON LA HARINA2 FREIR EN MARGARINA LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRASPARENTE, SE COLOCA ENCIMA DE LA PASTA CRUDA, SE PONE ENCIMA EL QUESO ENHARINADO3 APARTE SE MEZCLAN YEMAS, CREMA Y SAL4 SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE MEZCLA EL FORMA ENVOLVENTE A LAS YEMAS, SE HECHA EN LA CONCHA Y SE HORNEA A 175º POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

Pie De

Chocolate

Ingredientes: 2 tazas de galleta de chocolate sin relleno 4 onzas de margarina derretida

Ingredientes para el relleno ¼ de cucharadita de sal 2 tazas de leche ¼ de taza de cocoa amarga 2 yemas 5 cucharadas de maicena ½ taza y 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de vainilla

Para decorar

Viruta Cocoa Nueces molidas

Procedimientos para el relleno

Mezclar leche, maicena, sal, azúcar, vainilla, cocoa y las yemas. Poner en una olla a fuego medio hasta que espese, hervir por 1 minuto y dejar caer esta preparación sobre la concha del pie, se tapa con un plástico para que no forme costra el chocolate. Dejar enfriar por completo hasta que cuaje, quitar el plástico y decorar con crema batida, virutas de chocolate y nueces.

Procedimiento para la concha:Derretir la margarina sin quemarla agregarla a las galletas molidas y forrar con esta mezcla el molde pie. Presionar bien y hornear por 10 minutos.

DULCES

EMPANADAS DE LECHE

INGREDIENTES:1 PISCA DE SAL1 LIBRA DE HARINA DE SALPOR SERNIDO1 LIBRA DE HARINA CORRIENTE1 ½ TAZA DE AZÚCAR1 CUCHARADA DE ROYAL8 ONZAS DE MANTECA VEGETAL1 TAZA DE AGUA CALIENTE3 CUCHARADAS DE ACHOTE (SOLIDO)½ TAZA DE AZÚCAR GLASS (DECORAR)1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO1 CUCHARADA DE VAINILLA

RELLENOCREMA PASTELETA PARA UN LITRO1 LITRO DE LECHE4 YEMAS DE HUEVO1 TAZA DE AZÚCAR

10 CUCHARADAS DE MAICENA1 CUCHRADITA DE VAINILLA4 ONZAS DE MARGARINA (OPOCINAL)

10 CUCHARADAS DE AGUA

PROCEDIMIENTO:

SERNIR LA HARINA, EL HARINA DE SALPOR, AZÚCAR, ROYAL Y SAL, AGREGAR MANTECA UNIR LA MEZCLA CON LAS MANOS DISOLVER EL ACHOTE EN AGUA CALIENTE Y AGREGARLO HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE Y QUE NO

ESTE PEGAJOSA DEBE AMAZARSE MUY BIEN PARA QUE EL COLOR ESTE PAREJO HACER BOLAS DE TAMAÑO ADECUADO Y FORMAR CON CADA UNA, UNA TORTILLA, PONER EN MEDIO

UNA CUHCARADA DE RELLENO HUMEDECER LAS ORILLAS, DOBLAR A LA MITAD PARA FORMAR LA EMPANADA PRECIONAR LAS ORILLAS CON UN TENEDOR COLOCAR EN LA LATA PARA HORNEAR YA ENGRASADA

HORNEAR A 175º DE 20 A 30 MINUTOS

PROCEDIMIENTO CREMA PASTELETA:

BATIR LAS YEMAS DE HUEVO CON UN BATIDOR PEQUEÑO CON 5 CUCHARADAS DE MAICENA, PONER A COCINAR LA LECHE Y CUANDO YA ESTE A PUNTO DE HEVIR MEZCLAR POCO A POCO LA LECHE A LAS YEMAS A MODO DE TEMPERAR, DEJAR HERVIR UN MOMENTO MAS Y ESPERAR A QUE SE ENFRIE, PARA PODER TRABAJARLA PARA EL RELLENO DE NUESTRAS EMPANADAS.

PIE DE QUESO

INGREDIENTES

3 TAZAS DE HARINA2 BARRAS DE MARGARINA1 HUEVO1 TAZA DE LECHE1 ONZA DE AZÚCAR1 PIZCA DE SAL

PROCEDIMIENTO

1 MEZCLAR INGREDIENTES SECOS Y FORMAR UNA PILETA2 AL CENTRO COLOCAR LOS INGREDIENTES LIQUIDOS 3 MEZCLAR HASTA FORMAR UNA MASA COMO AVENA Y REFRIGERAR POR 20 MINUTOS.

RELLENOINGERDIENTES2 TAZAS DE LECHE5 CUCHARADAS DE MAICENA2 YEMAS DE HUEVO ½ TAZA DE AZÚCAR4 ONZAS DE QUESO CREMA1 FRASCO DE HIGOS DE 16 ONZAS1 TAZA DE CRENA BATIDA

PROCEDIMIENTO

1 EN UNA OLLA MEZCLE LECHE, MAICENA, YEMA DE HUEVO, AZÚCAR Y COCINA HASTA QUE ESPESE SIN DEJAR DE MOVER 2 RETIRE DEL FUEGO Y AGREGUE EL QUESO CREMA Y MEZCLE HASTA QUE SE DISUELVA 3 CORTAR EL HIGO EN GAJOS Y MEZCLAR AL RELLENO4 ESTIRE LA MASA CON UN BOLILLO Y FORRAR EL MOLDE

5 PICAR EL FONDO DE LA CORTEZA Y AGREGAR EL RELLENO6 HORNAR A 200º C POR 25 A 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE7 DECORAR CON CREMA BATIDA 8 SERVIR FRIO

MODULO No. 3PIE DE QUESO CON ELOTE DULCE

INGREDIENTES DE CONCHA:

9 ONZ DE HARINA5 ONZAS DE MARGARINA MIRASOL6 ONZAS AZÚCAR GLAS2 HUEVOS MEDIANOS

RELLENO:1 LATA DE LECHE CONDENSADA1 LATA DE GRAMOS DE MAIZ DULCE2 HUEVOS

12 ONZAS QUESO CREMACHANTILLI PARA DECORAR½ LITRO DE LECHE

CONCHA;

1 PESAR Y SERNIR EL HARINA2 PESAR Y SERNIR EL AZÚCAR GLAS

3 AGREGAR LA MARGARINA EN TROCITOS4 AGREGAR LOS HUEVOS5 SOLO SE DEBE TRABAJAR CON LAS LLEMA DE LOS DEDOS Y NO MANIPULARLA

MUCHO6 DEJARLO CONSISTENCIA Y QUESO SECO Y GRUESO7 HACERLO CON EL RASTRILLO O MEZCLADOR8 AGREGAR LOS HUEVOS 1 A 1 9 HACER UNA MEZCLA TOMAR UNA BOLA, LA CUAL NO SE DEBE AMAZAR LUEGO

REFRIGERAR HASTA EL MOMENTO DE USARLO

PREPARACION DEL RELLENO:

1. UNIR LA LECHE CONDENSADA2. APARTAR UNA CUARTA PARTE DEL BOTE DE ELOTES PARA ADORNAR3. LO DEMAS LO HACEMOS EN LA LICUADORA4. AGREGAMOS LOS HUEVOS5. QUESO CREMA6. LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, VACIAR EN LA MASA DE PIE7. HORNEAR A 350º POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE8. DEJAR ENFRIAR DECORAR CON CREMA CHANTILLI EN LA ORILLA CON LA DUYA DE BESITO9. AL CENTRO COLOCAR LOS ELOTES QUE CORTAMOS10. SERVIR BIEN FRIO

PIE DE POLLO

INGREDIENTES, SALSA BLANCA

2 ONZAS DE MARGARINA1 CEBOLLA MEDIANA PICADA½ LITRO DE LECHE4 CUCHARADAS DE HARINASAL Y PIMIENTA AL GUSTO

INGREDIENTES DE LA MASA

1 HUEVO2 TAZAS DE HARINA½ CUCHARADITA DE SAL2 CUCHARADAS DE AGUA FRIA5 ONZAS DE MARGARINA FRIA½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

RELLENO

1 ½ TAZA DE POLLO COCIDO, PICADO NO FINOUNA LATA DE VERDURAS ESCURRIDA MIXTA (EJOTE, ELOTE, ZANAHORIAS Y ARVEJAS)UN CHILE PIMIENTO, APIO FINO

PREPARACION DE LA SALSA

PICAR LA CEBOLLA FINAMENTE SALTEAR LA CEBOLLA EN MARGARINA DILUIR EL HARINA EN LA LECHE AGREGARSELO A LA CEBOLLA SAZONAR AL GUSTO CON SAL Y PIMIENTA

PREPARACION DEL RELLENO

SE MEZCLA EL POLLO COCIDO CON LAS VERDURAS Y LA SALSA BLANCA

ARMADO DEL PIE

FORRAR EL MOLDE CON LA MASA BASICA DE PIE Y PINCHAR LIGERAMENTE.RELLENAR CON LA PREPARACION DEL POLLO CUBRIR CON LA MASA O PONER UNA REJILLA Y BARNIZARLA.HORNEAR A 175º POR 45 MINUTOS O HASTA QUE DURE

PIE DE HIGO

INGREDIENTES CONCHA

NUEVE ONZAS DE HARINA5 ONZAS DE MARGARINA6 ONZAS DE AZÚCAR GLAS2 HUEVOS MEDIANOS O PEQUEÑOS

RELLENO

1 LATA DE LECHE CONDENSADA2 HUEVOS

DOCE ONZAS DE QUESO CREMA1 FRASCO DE HIGOS PARA DECORAR AL GUSTO

CONCHA

1 UNIR EL HARINA, LA MARGARINA EN TROCITOS Y EL AZÚCAR GLAS, EL HARINA YA DEBE ESTAR SERNIDA, COMO AGREGAR EL AZÚCAR INCORPORARLA MUY BIEN, TRABAJARLA SOLO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS O CON EL ESTRIBO, SIN MANIPULARLA DEMASIADO HASTA QUE TENGA UNA COSISTENCIA DE QUESO SECO GRUESO2 AGREGARLE LOS HUEVOS, SI FUERA NECESARIO AGREGARLE AGUA POR CUCHARADITAS Y BIEN FRIA FORMAR UNABOLA Y REFRIGERARLA POR MEDIA HORA

3 EXTIENDA LA MASA Y FORRAR UN MOLDE DE PIE ENGRASADO Y ENHARINADO PINCHAR EL FONDO Y HECHAR EL RELLENO

RELLENO1 LICUAR LA LECHE CONDENSADA 2 VACIAR HUEVOS3 EL QUESO CREMA

4 LICUAR TODO ESTO JUNTO A MODO DE MEZCLAR MUY BIEN5 PARTIR EN TROCITOS UNOS HIGOS LOS DEMAS ESCURRIRLOS PARA ADORNAR

NUESTO PIE6 APLICARLE EL BRIO A LOS HIGOS DE ADORNO7 ANTES DE HORNEAR NUESTO PIE INCORPORARLE LOS TROCITOS DE HIGO HONEAR

A 250º POR 30 MINUTOS

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE AZÚCAR2 LIBRAS DE HARINA1 LIBRA DE MARGARINA2 HUEVOS2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR2 CUCHARADITAS DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO:

1 CREMAR LA MARGARINA, AGREGAR AZÚCAR, HUEVOS 1 A 1 Y VAINILLA 2 SERNIR HARINA Y POLVO DE HORNEAR 3 AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS A LA MARGARINA Y MEZCLAR4 COLOCAR EN LA PASTA EN GERINGA 5 FIGURA GALLETA EN VANDEJA POCO ENGRASADAS 6 HORNEAR A 175º C POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE ESTEN DORADAS

7 DECORAR CON AZÚCAR GLAS

EMPANADAS CHILENAS

MASA

INGREDIENTES

1 LIBRA DE HARINA½ LIBRA DE MARGARINAAGUA LA NECESARIAAPROXIMADAMENTE 1 ½ TAZA

PROCEDIMIENTO1 INCORPORAR LA MARGARINA A LA HARINA HASTA FORMAR UNA CONSISTENCIA DE QUESO2 HACER UNA PILETA Y AGREGAR EL AGUA MEZCLAR HASTA OBTENER UNA MASA MANEJABLE, REPOSAR EN UNA BOLSA PLASTICA POR 30 MINUTOS EN EL FRIO

RELLENO

INGREDIENTES

1 LIBRA DE POLLO 1 CHILE PIMIENTO PICADO1 DIENTE DE AJO1 CEBOLLA½ LATA PASTA DE TOMATE4 ONZAS DE PASAS4 ONZAS DE AJONJOLITOMILLO, LAUREL, SAL, Y PIMIENTA AL GUSTO

PIE DE CALABAZA

INGREDIENTES CONCHA:

1 ½ TAZA DE HARINA1 HUEVO MEDIANO4 ONZAS DE MARGARINA2 CUCHARADAS DE AZÚCAR1 CUCHARADA DE AGUA FRIA

RELLENO

1 LATA DE LECHE CONDENSADA½ LIBRA DE QUSO CREMA1 LIBRA DE GUICOY1 HUEVO

PURE DE GUICOYPONER A COCINAR EL GUICOY SIN SAL, COCINARLO MUY BIEN, DESPUES DE COCER PASARLO POR UN CERNIDOR SIN NADA DE AGUA.UNIR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO, “GUICOY, EL QUESO, LA LECHE Y EL HUEVO” LICUARLO A VELOCIDAD MEDIA, LUEGO COLOCARLO EN LA CONCHA DEL PIE. HORNEAR A 45 MIN. A 350º.

ADORNAR CON CREMA CHANTILLY.

CONCHA

1 CERNIR EL HARINA2 PARTIR LA MARGARINA EN TROZOS 3 AGREGARLE AZÚCAR, TRABAJARLA SOLO CON LA YEMA DE LOS DEDOS O EL ESTRIBO SIN MANIPULARLA DEMASIADO HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA DE QUESO SECO4 AGREGAR EL HUEVO Y SI FUERA NECESARIO AGRGAR EL AGUA FRIA PARA FORMAR UNA BOLA Y REFRIGERAR POR MEDIA HORA5 EXTENDER LA MASA CON EL BOLILLO ENHARINADO A MODO QUE NO NOS QUEDE MUY GRUESA 6 FORRAR UN MOLDE DE PIE ENGRASADO Y ENHARINADO PINCHAR EL FONDO Y VACIAR EL RELLENO

7HORNEAR A 350º Y 45 MINUTOS8 ADORNAR CON CREMA CHANTILLY

PIE DE ESPINACA Y TOCINO

MASA:11/2 TASA DE HARINA1 BARRA DE MARGARINA FIRA1 HUEVO2 CUCHARADAS DE AGUA FRIA½ CUCHARADITA DE SAL

RELLENO

4 TAZAS DE ESPINACA PICADA4 ONZAS DE TOCINO PICADO1 CEBOLLA CORTADA EN JULIANA1 CHILE PIMIENTO PICADOSAL O CONSOME2 DIENTES DE AJO PICADO

BASE PARA PIE SALADO3 ONZAS DE HARINA DURA3 HUEVOS16 ONZAS DE LECHE FLUIDASAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO1 MEZCLAR HARINA CON MAGARINA2 AGREGAR EL HUEVO AGUA Y SAL INCORPORAR HASTA FORMAR UNA PASTA CONSISTENTE3 EN UN POCO DE GRASA DE TOCINO FREIR AJO PICADO, CEBOLLA, CHILE PIMIENTO, AGREGARLE ESPINACA Y COCINAR A FUEGO LENTO POR UNOS MINUTOS4 ESTIRAR LA MASA EN UNA SUPERFICIE PLANA, COLOCARLA EN EL MOLDE Y AGGREGAR EL RELLENO DE ESPINACA Y POR ULTIMO LA BASE PARA PIE SALADO, HORNEAR A 350º POR 25 A 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTE CUAJADO NOTA:NO OLVIDE PICAR LA MASA ANTES DE COLOCAR EL RELLENO PARA EVITAR QUE SE FORMEN BURBUJAS DE AIRE

Trenzas

1 ½ LIBRA DE HARINA1 CDA. DE LECHE EN POLVO2 ONZ. DE MARGARINA1 CDA DE AZUCAR½ ONZA DE SAL1 HUEVO1 ONZA DE LEVADURA14 ONZAS DE AGUAAJONJOLI HUEVOS PARA BARNIZAR

Relleno de trenza dulce

2 TAZAS DE MIGA DE CHAMPURRADAO GALLETA MARIA1 BARRA DE MARGARINA½ LIBRA DE PASAS½ LIBRA DE FRUTAS CRIZTALIZADA1 CDA DE CNAELA EN POLVO1 CDA DE ESCENCIA DE ALMENDRA O VAINILLA4 ONZAS DE ALMENDRA FILETEADA NUEZ MARAÑON1 HUEVO

Relleno de trenza salada

½ LIBRA DE JAMON O POLLODESMENUZADO¼ TAZA MAYONESA2 CHILES PIMIENTOS1 CEBOLLA JULIANA2 CDAS DE MOSTAZA½ LIBRA DE QUESO MOZARELLA OQUESO RALLADOAJONJOLI BLANCO3 HUEVOSCONSOME DE POLLOGRANOS DE ELOTE

Procedimiento trenza

PESAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTESHACER UNA PILETA CON LA HARINA Y LECHE, COLOCAR LOS INGREDIENTES EN EL CENTROINCORPORAR BIEN LOS INGREDIENTES DEL CENTROHACER 3 PORCIONES Y FERMENTAR POR 10 A 15 MINUTOSCOLOCAR CADA MASA EN FORMA RECTANGULAR Y ESTIRAR CON BOLILLOESPARCIR TODOS LOS INGREDIENTES DESEADOS COMO RELLENOFIGURAR LA TRENZADECORAR CON AJONJOLIFERMENTAR POR 10 MINUTOSHORNEAR A 350F POR 25 A 30 MINUTOS

TRENZA DE PAN RELLENA DE JAMON Y QUESO

Ingredientes

1 libra de harina1 onza de azúcar1 onza de levadura10 onzas de agua1 barra de margarina1 pisca de sal1 onza de leche1 huevo

Ingredientes para el relleno

½ libra de jamón½ libra de queso kraft Mayonesa y mostaza al gusto Preparación

Se hace una pila con harina y leche, en el centro lleva agua y azúcar, levadura, margarina, sal. Se revuelve con la pila, se masa por media hora y reposa en muñeco por ½ hora 15 minutos.

Se parte la masa en 3, se estira con bolillo y a una de las partes se le hecha mayonesa y mostaza.

Encima de esto se le pone el jamón cortado, la otra mitad al total que la primera, solo que con el queso kraft cortado.

Se enrolla y con esto se hace una trenza, reposa y se barniza, se hornea durante ½ hora.

PASTA HOJALDRE

INGREDIENTES:

3 LIBRAS DE HARINA DURA0.75 ONZA DE SAL6 ONZAS DE MANTECA1 LIBRA CON 14 ONZAS DE AGUA FRIA1 LIBRA CON 10 0NZAS DE MARGARINA HOJALDRE

PROCEDIMIENTO:

1. COLOCAR LA HARINA EN UNA MESA LIMPIA Y FORMAR UN PILETA.2. EN EL CENTRO COLOCAR SAL, AGUA FRIA, MANTECA3. DISOLVER LA SAL CON EL AGUA, LUEGO INTEGRAR LA MANTECA4. INTEGRAR LA HARINA POCO A POCO HASTA FORMAR UNA BOLA5. COLOCAR SOBRE UN POCO DE HARINA Y DEJAR REPOSAR POR 10

MINUTOS TAPADA CON PLATICO ESTE REPOSO LE DARA A LA MASA ELASTICIDAD.

6. CON LA MARGARINA HOJALDRE FORMAR UN RECTANGULO Y APLANARLO CON LA MANO

7. COLOCAR EN LA MESA HARINA Y ESTIRAR LA MASA DANDOLE EL DOBRE DE TAMAÑO DE MARGARINA

8. COLOCAR LA MARGARINA EN EL CENTRO DE LA MASA Y DOBLAR LOS LADOS HACIA EL CENTRO A ESTE PASO LE LLAMAMOS EMPASTE.

9. COLOCAR NUEVAMENE HARINA EN LA MESA Y COLOCAR LA MASA CON LA UNION HORIZONTAL.

10.ESTIRAR DE CENTRO HACIA LOS LADOS, LEVANTAR LA MASA CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE EN LA MESA.

11.ESTIRAR DE CENTRO HACIA ABAJO, LAS ORILLAS SE ESTIRAN EN FORMA SESGADA.

12.DOBLAMOS EN 4 CAPAS ESTE DOBLES SE LE LLAMA DOBLE.13.DOBLE LA MASA DE LA ORILLA HACIA EL CENTRO Y LUEGO

VOLVEMOS A DOBLAR.14.PARA ESTIRARLA NUEVAMENTE DEBEMOS DARLE VUELTA PARA

QUE EL DOBLES 15.ESTIRAR ADENTRO HACIA FUERA DE ARRIBA HACIA ABAJO16.SI SE FORMAN BURBUJAS ESTO INDICARA QUE LA MASA ESTA MUY

BUENA17.YA ESTIRADA DOBLAREMOS NUEVAMENTE, PERO ESTA VEZ SOLO

DAREMOS 3 CAPAS DOBLES SENCILLO, DIVIDIMOS LA MASA EN TRES PARTES Y DOBLAMOS. DEJAMOS REPOSAR NUEVAMENTE POR 10 MINUTOS MAS

18.DAMOS NUEVAMENTE OTRO DOBLE Y OTRO SIMPLE Y DEJAMOS REPOSAR POR 20 MINUTOS Y ESTARA LISTA PARA FIGURAR

PIZZA

INGREDIENTES

2 LIBRAS DE HARINA DURA2 HUEVOS½ TAZA DE ACEITE OLIVA2 CUCHARAS DE LEVADURA FRESCA1 CUCHARADITA DE AZUCAR1 PIZCA DE SAL1 ½ TAZA DE AGUA APROXIMADAMENTE4 ONZAS DE QUESO MOSARELA4 ONZAS DE POLENTAMANTECA PARA ENGRASAR

PROCEDIMIENTO

1. FORMAR UNA FILA CON LA HARINA Y EN EL CENTRO COLOCAR LOS INGREDIENTES SIN EL AGUA

2. MEZCLAR Y AGREGAR AGUA POCO A POCO SOLO LA NECESARIA3. DEJAR REPOSAR TAPADA CON UNA MANTA POR 20 MINUTOS O HASTA DOBLAR SU

VOLUMEN4. ESTIRAR CON LA MANO SOBRE EL MOLDE ENGRASADO Y CON POLENTA ESTIRAR UN

POCO MAS GRANDE QUE EL MOLDE COLOCAR QUESO MOZARELLA ENROLLAR Y DE ESTA MANERA LOGRAREMOS UNA MASA CON ORILLA DE QUESO

5. ENGRASAR LA PASTA POR ENCIMA TAMBIEN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA DE PREFERENCIA

SALSA PARA LA PIZZA

INGREDIENTES

1 LIBRA DE TOMATE1 CEBOLLA 1 CHILE PIMIENTO 2 DIENTES DE AJO, SAL, CONSOME, PIMIENTA, LAUREL, TOMILLO Y OREGANO1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA1 PASTA DE TOMATE (OPCIONAL)

PREPARACION

1. LAVAR Y COCINAR CON POCO AGUA EL TOMATE CEBOLLA Y CHILE PIMIENTO Y 1 DIENTE DE AJO

2. LICUAR LOS INGREDIENTES COCIDOS CON LA PASTA DE TOMATE, FREIR AJO PICADO LAUREL Y TOMILLO

3. SAZONAR CON SAL, PIMIENTA O CONSOME, SI ESTUVIERA MUY ACIDA AGREGAR UN POCO DE AZUCAR

RELLENO DE LA PIZZA

INGREDIENTES

½ LIBRA DE JAMON½ LIBRA DE QUESO MOZARELLA4 ONZAS DE QUESO PARAMESANO

PREPARACION

1 SI DESEA PUEDE UTILIZAR PINA EN ALMIBAR O CUALQUIER OTRO INGREDIENTE ADICIONAL Y MAS QUESO MOZARELLA

BUÑUELOS

INGREDIENTES

5 tazas de harina12 onzas de margarina12 huevos1 litro de agua la tiempo½ cucharadita de sal1 cuchara de azúcar1 cucharada de royal1 ½ libra de manteca vegetal ( para freir)

ALMIBAL

1 libra de azúcar1 litro de aguaAnis y canela3 clavos3 pimientas gordas

PROCEDIMIENTO

Coloque al fuego una olla con el agua, la margarina y cuando empiece a hervir retire del fuego e incorpore de golpe los ingredientes secos, harina sal, azúcar y royal sin dejar de mover con una paleta de madera, una vez que los ingredientes se hayan incorporado, lleve nuevamente al fuego sin dejar de mover hasta que la masa se separe de la olla

Retire del fuego y agregue uno a uno los huevos mezclando enérgicamente después de cada adicion

Seguir batiendo hasta obtener una pasta espesa y brillante

FRITA DEL BUÑUELO

Coloque la manteca en una cecerola apropiada para reir y caliéntela, luego bolee con dos cucharadas y pasta y valla colocándolos dentro no los mueva ellos solos dan vuelta al estar dorados retírelos.

ALMIVAR

Ponga al fuego dos litros de agua con canela, anis clavo y pimienta gorda agréguele taza y media de azúcar deje hervir y listo.

DONAS

INGREDIENTES:

2 ½ LIBRA DE HARINA3 ONZAS DE MANTECA VEGETAL1 ONZA DE LECHE EN POLVO½ DE ONZA DE SAL4 ONZAS DE AZUCAR2 ONZAS DE LEVADURA2 HUEVOS 20 ONZAS DE AGUACANELA EN POLVO Y ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTOPESO 2 ONZAS RENDIMIENTO 40 DONAS

PROCEDIMIENTO

1. FORMAR UNA PIILETA CON HARINA, LECHE EN POLVO Y CANELA2. AGREGAR EN EL CENTRO AZUCAR, SAL, HUEVOS, MANTECA Y

LEVADURA DILUIDA PREVIAMENTE EN EL AGUA3. ADICIONAR HARINA, LECHE Y CANELA POCO A POCO, AMASAR

HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA Y ELATICA QUE NO SE PEGUE EN LAS MANOS DEJAR REPOSAR POR 15 A 20 MINUTOS

4. FIGURARA Y DEJAR FERMENTAR DE 15 A 20 MINUTOS5. FREIR EN ACEITE O MANTECA CALIENTE6. RETIRAR DE FUEGO Y AGREGAR AZUCAR GRANULADA

INMEDIATAMENTE