Receitas Asiáticas

5/9/2018 Receitas Asiáticas - slidepdf.com

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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS - ÁSIA

ÁSIA

INDONÉSIA

Pesquisa _ festa das nações 2011




























Banana Caramelada

Tipo de Culinária: ChinaCategoria: Doces

Subcategorias: DocinhosRendimento: 4 porções

Esta receita de banana caramelada é tão fácil que até crianças podempreparar. Claro que com a supervisão de um adulto!Ingredientes:

- 4 colher(es) (sopa) de açúcar- 3 colher(es) (sopa) de água

- 4 unidade(s) de banana madura(s)- 2 colher(es) (sopa) de mel

Modo de preparo:

1º Passo - Começando a receita: descasque as bananas.

2º Passo - Preparando a calda: coloque em uma panela o açúcar, a água e o mel.Peça ajuda para um adulto ligar o fogo e colocar a panela. Cozinhe em fogo

médio até caramelizar.

3º passo - Preparando a banana: abaixe o fogo e acrescente as bananas. Deixecozinhar por mais 8 minutos ou até as bananas ficarem levemente douradas.

4º passo - Montagem: coloque num prato de sobremesa e sirva.





Frango Xadrez

Tipo de Culinária: ChinaCategoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: AvesRendimento: 4 porções

O Frango Xadrez é uma receita que ganha um sabor único por conta dasespeciarias, do amendoim e, principalmente, do gengibre.

Ingredientes:

- 2 colher(es) (sopa) de shoyu- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de sal- 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja- 2 colher(es) (sopa) de amido de milho- 2 unidade(s) de peito de frango desossado em cubos médios- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 1 unidade(s) de pimentão verde em cubos pequenos- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos- 1 dente(s) de alho amassado(s)

- 1/2 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)- 2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde em rodelas- 1/2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s)

Modo de preparo:

Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) deamido de milho.Com essa mistura tempere o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Em uma panela, doure a cebola picada em 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione ospimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato econserve quente.Na mesma panela, frite o alho e o gengibre. Junte o óleo restante e acrescente ofrango com o tempero.Frite, mexendo algumas vezes. Acrescente a cebola, os pimentões, a cebolinha, orestante do amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e o amendoim emexa bem até engrossar. Prove e corrija o sal se necessário. Sirva a seguir.





Arroz Chinês

Tipo de Culinária: ChinaCategoria: GuarniçõesSubcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)

Rendimento: 4 porçõesIngredientes:

- 3 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)- 3 unidade(s) de ovo batido(s)- 1 xícara(s) (chá) de ervilha cozida(s)- 100 gr de presunto sem capa de gordura picado(s)- 1 colher(es) (sopa) de shoyu- 1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)

- 4 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim- quanto baste de sal

Modo de preparo:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok. Junte os ovos e umpouco de sal. Quando os ovos estiverem firmes, corte-os com umacolher de pau. Junte as ervilhas, o presunto e o arroz. Misture eadicione o shoyu. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha, misture

novamente e sirva a seguir.





Arroz Chop Suey

Tipo de Culinária: ChinaCategoria: GuarniçõesSubcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 4 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)- 130 gr de presunto com capa de gordura em cubos pequenos- 150 gr de camarão sete barbas- 200 gr de peito de frango desossado picado(s)- 1 xícara(s) (chá) de vagem- 1 xícara(s) (chá) de cenoura em cubos pequenos- 1 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)- 3 unidade(s) de ovo- quanto baste de sal

- 1 colher(es) (café) de óleo de gergelim- 1 colher(es) (chá) de shoyu- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja

Modo de preparo:

Refogue no óleo o camarão, o presunto e o frango. Junte a vagem e acenoura. Misture para fritar rápido. Numa frigideira à parte, coloqueum pouco de óle, bata ligeiramente os ovos com o aji-no-

moto(opcional), e frite. Depois, corte em tirinhas finas. Junte tudo aoarroz, misture com o restante dos temperos (cebolinha, óleo degergelim e shoyu) e mexa bem.





Arroz com Frango e Curry


Ingredientes:

- 1 kg de peito de frango desossado sem pele(s)- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva- 1 unidade(s) de cebola- 2 unidade(s) de pimentão verde- 2 dente(s) de alho

- 2 unidade(s) de tomate- 1 xícara(s) (chá) de arroz cru- 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)- 1 colher(es) (chá) de curry

Modo de preparo:

Em uma panela, cozinhe o peito de frango com 3 xícaras (chá) deágua, por aproximadamente 25 minutos. A seguir, retire o frango da

panela e coloque em uma tigela, para esfriar. Separe 2 xícaras (chá)de água do cozimento do frango e tempere com sal, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de azeite. Em outra panela, refogue a cebola,os pimentões, o alho e os tomates em 2 colheres (sopa) de azeite. Aseguir, adicione o arroz, refogue por 3 minutos e acrescente a água docozimento do frango, a salsinha e o curry. Pique o frango eacrescente-o ao arroz. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ouaté o arroz ficar seco e soltinho. Desligue o fogo e sirva a seguir.





Bolinho Chinês de Banana

Tipo de Culinária: ChinaCategoria: Doces Subcategorias: DocinhosRendimento: 18 porções

Ingredientes:

Massa

- 1 unidade(s) de clara de ovo- 1 xícara(s) (chá) de água- 1 colher(es) (sopa) de amido demilho- 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de fermentoquímico em pó

Recheio

- 6 unidade(s) de banana grande(s)- 1/2 litro(s) de óleo de soja para fritar- quanto baste de açúcar parapolvilhar- quanto baste de canela-da-china empó para polvilhar

Modo de preparo:

Massa

Dilua o amido na água e misture a clara. Junte o óleo e a farinha e misturemais um pouco. Verifique a consistência da massa: mergulhe a ponta dodedo e levante. A massa deve cobrir o dedo e pingar lentamente. Só entãoacrescente o fermento e misture, sem bater. Corte cada banana em três

pedaços iguais, mergulhe os pedaços de banana na massa e frite em óleoquente até que dourem. Escorra em papel toalha.

Recheio

Salpique com açúcar e canela e sirva quente. Sugestão: pode servir comsorvete de creme, fica uma delícia.





Broto de Feijão com Carne

Tipo de Culinária: China Categoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: Carnes Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 kg de filé mignon em tiras- 1 unidade(s) de pimentão verde- 1 unidade(s) de pimentão vermelho- 250 gr de broto de feijão- 1 unidade(s) de cebola em tiras- 2 unidade(s) de cebolinha verde picada(s)- 1/4 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça em tiras- 20 gr de gengibre em tiras- 100 gr de champignon fresco- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

Tempero

- 4 colher(es) (sopa) de shoyu- quanto baste de sal- 1 colher(es) (chá) de- 1 colher(es) (café) de óleo de gergelim- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho- 1 copo(s) de água

Modo de preparo:

Esquente bem o óleo numa panela. Passe a carne no amido de milho,coloque para fritar rapidamente.Junte os pimentões, a cebola, o gengibre e a pimenta e frite rápido. Adicioneo broto de feijão e o champignon e deixe fritar tudo por mais 2 minutos.

Tempero

Misture bem todos os ingredientes e junte-os à carne.





Camarão à Chinesa Light

Tipo de Culinária: ChinaCategoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 colher(es) (sobremesa) de óleo de canola- 1/2 unidade(s) de pimentão amarelo em tiras- 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras- 2 dente(s) de alho em fatias

- 600 gr de camarão rosa limpo(s)- 2 xícara(s) (café) de saquê- 2 xícara(s) (chá) de ervilha cozida(s)- quanto baste de shoyu- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira e frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3

minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar,mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais oumenos 5 minutos).





Carne Chinesa

Ingredientes:

- 500 gr de alcatra em tiras- 2 unidade(s) de cebola em cubos médios- 2 colher(es) (sopa) de saquê- 2 colher(es) (sopa) de shoyu

- quanto baste de sal- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras- 1 unidade(s) de pimentão verde em tiras- 1 colher(es) (chá) de amido de milho- 30 gr de gengibre em tiras- 5 unidade(s) de cebolinha verde picada(s)- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja- quanto baste de

Modo de preparo:

Tempere a carne com glutamato monossódico e em seguida frite-anuma frigideira e reserve.Frite as cebolas, o gengibre e os pimentões. Retorne a carne àfrigideira.Dissolva o amido de milho no shoyu e no saquê. Jogue sobre a carnee a cebola. Deixe até o molho engrossar.Enfeite com a cebolinha verde picada.

Corrija o sal. Sirva com arroz branco.





Macarrão Oriental

Tipo de Culinária: ChinaCategoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: MassasRendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 2 pacote(s) de macarrão tipo lámem- 2 colher(es) (sopa) de azeite- 3 colher(es) (sopa) de champignon em conserva fatiado(s)- 6 unidade(s) de kani fatiado(s)- 2 xícara(s) (chá) de rúcula em tiras- 2 colher(es) (sobremesa) de gengibre ralado(s)

- 7 colher(es) (sopa) de shoyu- 7 colher(es) (sopa) de água

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o gengibre, oscogumelos e o kani. Refogue por alguns minutos e reserve. Emseguida, inicie o cozimento do macarrão. Atenção: o tempero quevem junto com o macarrão não é utilizado nesta receita. Ao mesmo

tempo, reinicie o refogado, acrescentando o shoyu e a água. Deixeferver um pouco. Após escorrer o macarrão, acrescente a ele o molhode cogumelos e por último a rúcula em tirinhas. Misture bem e sirvaem seguida.





Crepes OrientaisTipo de Culinária: ChinaCategoria: Café da manhã/lanches/festasRendimento: 6 porções

Ingredientes:

Massa

- 1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado- 1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco- 4 colher(es) (sopa) de amido de milho

- 2 unidade(s) de clara de ovo- quanto baste de sal- quanto baste de cúrcuma- quanto baste de coentro picado(s)

Recheio

- 1 colher(es) (chá) de azeite- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 1 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)

- 250 gr de camarão sete barbas limpo(s)- 2 xícara(s) (chá) de broto de feijão- 2 colher(es) (sopa) de shoyu- 4 colher(es) (sopa) de molho de tomate- 1 colher(es) (chá) de amido de milho- 3 colher(es) (sopa) de amendoim torrado(s)- 15 gr de cebolinha verde picada(s)

Modo de preparo:

Massa

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Se quiser, misture o coentro. Pincelecom um fio de óleo a frigideira (anti-aderente) e aqueça no fogo médio. Levante afrigideira acima da chama, pingue uma concha de massa no centro da frigideira,faça o crepe espalhando a massa pelo fundo da frigideira com um movimentocircular do pulso. Assim que a borda estiver seca, levante com o auxílio de umaespátula e vire-a do outro lado. Prepare todos os crepes e rerserve.

Recheio

Refogue a cebola e o gengibre no azeite e junte os camarões. A seguir, adicione orestante dos ingredientes não pare de mexer até encorpar. Recheie as crepes ecoloque em um prato. Salpique o amendoim e a cebolinha e sirva.





Frango com curry


Ingredientes:- 1 unidade(s) de frango inteiro sem pele(s)- 1/2 tablete(s) de manteiga

- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja- 3 unidade(s) de cebola picada(s)- 2 colher(es) (sopa) de curry- 1 unidade(s) de maçã picada(s)- 1 xícara(s) (chá) de melão picado(s)- 1 xícara(s) (chá) de melancia picada(s)- 1 xícara(s) (chá) de mamão papaya picado(s)- 1/2 copo(s) de iogurte natural- 1/2 lata(s) de creme de leite- quanto baste de sal- quanto baste de alho- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de suco de limãoModo de preparo:Tempere o frango com o sal, alho, pimenta do reino e o suco do limão.Deixe no tempero de um dia para o outro. Numa panela grande,derreta a manteiga com o óleo; doure a cebola, junte o frango para

dourar em fogo brando. Tira-se um pouco da água que formar dorefogado, para dissolver o curry e devolver a panela, deixando ofrango cozinhar; quando estiver macio. Junta-se as frutas, deixandodissolver na panela. Quando estiver pronto, acrescenta-se o iogurte eo creme de leite sem deixar ferver. Sirva com arroz branco.





Espetinhos de Frutas em Especiarias

Tipo de Culinária: ÍndiaCategoria: DocesSubcategorias: DocinhosRendimento: 10 porções

Ingredientes:

- 2 unidade(s) de manga em pedaços médios- 150 gr de morango em pedaços médios- 150 gr de kiwi em pedaços médios- quanto baste de cravo-da-índia- 1 unidade(s) de abacaxi em pedaços médios- 1 cacho(s) de uva

- 100 ml de suco de laranja- 80 ml de suco de limão- 1 colher(es) (chá) de gengibre em pó- quanto baste de canela em pau

Modo de preparo:

Faça um caldo cítrico com suco, mel e as especiarias em fogobrando por 3 minutos e reserve.

Corte as frutas em pedaços grandes, arrume-as nos espetinhos,deixe-os no caldo por 15 minutos.Na chapa bem quente, grelhe os espetinhos e sirvaimediatamente.





Frango ao Creme de Milho e Curry

Tipo de Culinária: Índia Categoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: Aves Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

- 1 kg de filé de frango em cubos

grandes- 2 xícara(s) (chá) de vinagre branco- 4 dente(s) de alho amassado(s)- 1 colher(es) (sobremesa) de alecrim- 1/2 colher(es) (sobremesa) depimenta calabresa- quanto baste de sal- quanto baste de creme

Creme

- 1 copo(s) de Requeijão

- 1 lata(s) de milho verde- 1 pacote(s) de mistura para sopacreme de cebola- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 1 colher(es) (sopa) de curry

Modo de preparo:

Misture o vinagre, o sal, o alho, o Aji-no-moto, o alecrim e a pimenta calabresaao frango e guarde na geladeira, por no mínimo, 3 horas.

Creme

Bata todos os ingredientes do creme (inclusive a água do milho) noliqüidificador. Reserve.

Montagem

Em uma travessa seca, distribua o frango temperado. Não utilize o caldo dostemperos.Cubra com o creme de milho e leve para assar, em forno médio, por 30 minutos.

Acompanhe com batata palha, arroz branco ou arroz com passas e salada verde.





Batata Indiana

Tipo de Culinária: ÍndiaCategoria: GuarniçõesSubcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

- 1 kg de batata cozida(s) em rodela(s)- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente- 2 dente(s) de alho amassado(s)- quanto baste de gengibre ralado(s)- 1 colher(es) (chá) de curry- 1 colher(es) (chá) de cominho em grãos- 1 vidro(s) de leite de coco- 1/2 lata(s) de creme de leite

Modo de preparo:

Cubra um refratário grande com a batata. Numa panela, dourebem a cebola com o alho e gengibre, em fogo não muito alto.Polvilhe o curry e o cominho, e refogue-os por 1 minuto.Desligue o fogo e acrescente o leite de côco e o creme de leite,misturando bem. Acrescente sal a gosto. Cubra as batatas comessa mistura e asse até elas ficarem douradas e o creme

solidificar um pouco (cerca de 40 minutos, em temperaturamédia). Acompanha bem carnes e aves.





Mousse Indiana de Cenouras

Tipo de Culinária: ÍndiaCategoria: EntradasSubcategorias: AntepastosRendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 kg de cenoura crua- 1 xícara(s) (chá) de maionese- 1 caixinha(s) de creme de leite- 2 dente(s) de alho amassado(s)- 1/2 unidade(s) de cebola pequena(s)- 2 colher(es) (chá) de curry- 3 colher(es) (sopa) de catchup- 1 colher(es) (sopa) de molho inglês- quanto baste de salsinha- quanto baste de coentro

- quanto baste de cebolinha verde picada(s)- 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de preparo:

Pique a cenoura e a cebola e bata no liqüidificador com todos osingredientes, exceto o cheiro-verde e a gelatina. Pique os temperos e

adicione à mousse, mexendo com delicadeza. Hidrate e derreta agelatina como ensina a embalagem e junte à mistura. Unte uma fôrmade pudim ou de bolo inglês com bastante óleo. Derrame a mousse eleve à geladeira até a hora de servir. Fica perfeita com torradinhas oubastões de hortaliças (aipo etc.)





Frango à Indiana

Tipo de Culinária: Índia Categoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: Aves Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 kg de filé de frango

- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy- 1 xícara(s) (chá) de caldo de frango- 2 dente(s) de alho- 1 unidade(s) de cebola- 1 colher(es) (sopa) de gengibre- 1/2 colher(es) (sopa) de curry- 2 colher(es) (sopa) de suco de limão- 1/2 colher(es) (sopa) de sal- 1 unidade(s) de maçã verde em fatias

- 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo:

Coloque o frango bem picado e a margarina em um refratário e leve ao microondaspor 5 minutos, na potência alta. Enquanto isso, bata no liqüidificador o caldo degalinha,o alho,a cebola, o gengibre,o curry,o limão e o sal.Junte ao frango e retorne ao microondas por 10 minutos, na potência média.Retire o frango do molho e tampe-o. Coloque a maçã no molho, retornando ao

microondas por 5 minutos na potência alta. Adicione ao frango reservado,acrescentando a pimenta.Sirva com vários acompanhamentos: bananas em rodelas, amendoim torrado,tomate picado, abacaxi picado, castanha de caju, etc.





Frango Indiano

Tipo de Culinária: ÍndiaCategoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: AvesRendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de frango inteiro em cubos médios- 2 colher(es) (sopa) de curry- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos- 1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos- 500 ml de caldo de frango- 1 xícara(s) (chá) de leite de coco

- 2 xícara(s) (chá) de arroz- 1/2 copo(s) de água- 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja- 1 colher(es) (café) de amido de milho

Modo de preparo:

Aqueça o azeite. Refogue a cebola e o pimentão. Incorpore o frango erefogue. Adicione o curry e o caldo de frango. Acrescente o amido de

milho dissolvido na água. Cozinhe até engrossar.Para acompanhar faça um arroz branco substituindo 0.5 medida deágua por leite de côco.





Frutas Maceradas com Especiarias

Tipo de Culinária: Índia Categoria: DocesSubcategorias: Docinhos Rendimento: 2 porções

O sabor e o perfume das especiarias dão um toque especial a essa sobremesa. Utilize ocardamomo, que é um membro da família do gengibre, originário da Índia. Foi levado paramuitos lugares do mundo como a América do Sul e as ilhas do Pacífico. É muito utilizado nacozinha escandinava e na cozinha indiana. O aniz estrelado é originário da China e embora tenha

um sabor parecido ao do aniz tradicional, ele pertence a família das magnólias. É muito utilizadona culinária oriental em bebidas alcoólicas e como tempero para carnes. A outra especiaria quecompõe essa receita é a canela, que está bastante inserida em nossos hábitos alimentares. Acanela é a casca de uma árvore originária do Sri-Lanka, antigo Ceilão.

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de manga picada(s)- 1/2 cacho(s) de uva picada(s)- 1 unidade(s) de maracujá

- 2 unidade(s) de pêra picada(s)- 2 unidade(s) de carambola- 2 unidade(s) de kiwi picado(s)- 150 gr de morango picado(s)

Calda

- 100 ml de suco de laranja- 300 ml de água- quanto baste de casca de laranja em tiras

- 5 unidade(s) de cardamomo- 2 unidade(s) de anis-estrelado- 100 gr de açúcar- quanto baste de canela em pau

Modo de preparo:

Corte as frutas, coloque a calda por cima, deixe na geladeira por alguns minutos e sirva.

Calda

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem até dissolver o açúcar. Deixe em fogobaixo por dois minutos.Coe, deixe esfriar e coloque na geladeira.

Dicas - Você poderá servir essa sobremesa junto com o sorvete de sua preferência. - Você poderáutilizar outras frutas, como maça, pêssego, tangerina etc. - Para a pêra não escurecer, passe ospedaços cortados em uma tigela de água com limão espremido. - Se você não tiver um zester(ferramenta para se fazer o zest), você poderá cortar um pedaço pequeno de casca de laranja sema parte branca e cortá-lo em tirinhas bem fininhas.





CurryTipo de Culinária: ÍndiaCategoria: MolhosSubcategorias: EspeciaisRendimento: 1 porção

Na Índia cada família tem a sua mistura, na verdade

curry quer dizer mistura de temperos e aqui vai umadelas.Ingredientes:

- 10 gr de cardamomo- 1/2 colher(es) (sopa) de pimenta caiena- quanto baste de canela-da-china em pó- quanto baste de cominho- quanto baste de gengibre em pó

- 5 gr de feno-grego- quanto baste de noz-moscada- 1/4 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino branca- 1/2 colher(es) (sopa) de cúrcuma

Modo de preparo:

Misture tudo e utilize-o.





Frango ao Curry com Escarola

Tipo de Culinária: ÍndiaCategoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: AvesRendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 1/2 litro(s) de leite- 500 gr de sobrecoxa de frango- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 1/2 unidade(s) de cebola- quanto baste de noz-moscada- 1 tablete(s) de caldo de frango

- 1 maço(s) de escarola- 2 dente(s) de alho- quanto baste de azeite- quanto baste de sal- quanto baste de curry

Modo de preparo:

Desosse o frango e com os ossos faça um delicioso caldo.

Corte o frango em iscas pequenas e tempere com sal e pimenta do reino.Refogue a escarola e reserve.Aqueça o azeite, doure o alho e ponha o frango para refogar.Faça o molho branco e junte ao caldo de frango para um sabor diferente em seubechamel. Tempere o frango no fogo com curry, junte o molho branco e mexa.Deixe por mais dois minutos e sirva com a escarola refogada.





Malai Kofta (Bolinho de queijo Indiano)

Tipo de Culinária: Índia Categoria: EntradasSubcategorias: Antepastos Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 400 gr de queijo minas frescal ralado(s)grosso(s)- 1 colher(es) (sopa) de manjericãopicado(s) finamente- 70 gr de farinha de trigo- 1 colher(es) (chá) de fermento químicoem pó- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta caiena

- 1 litro(s) de óleo de soja para fritar

Molho

- 4 unidade(s) de tomate pelado- 1/4 colher(es) (chá) de pimenta caiena- 500 ml de creme de leite fresco- 20 gr de coco ralado(s)- 1 colher(es) (chá) de manjericãopicado(s)- 1 colher(es) (café) de coentro em pó- 1 colher(es) (chá) de cominho em pó- 1 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)

- quanto baste de sal- 1 colher(es) (sopa) de óleo de soja

Modo de preparo:

Misturar o queijo com a farinha, o fermento, o manjericão e a pimenta atéformar uma mistura homogênea. Junte o sal, misture novamente e molde amassa em bolinhas.Frite em óleo quente, drene e reserve.

Molho

Amasse os tomates, formando um purê. Em uma panela, aqueça o óleo, abaixe ofogo, junte o coco ralado, o coentro, o cominho, a pimenta e o gengibre,mexendo sempre. Junte o purê de tomates, o creme de leite, o sal, o manjericãoe deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Ajuste a consistência comágua.Quando pronto, adicionar as bolinhas reservadas ao molho.





Salada Indiana de Frango com Especiarias

Tipo de Culinária: Índia Categoria: EntradasSubcategorias: Saladas Rendimento: 4 porções

Essa é uma receita bem leve, saborosa e fácil de fazer. Pode ser servida comoentrada ou prato principal.

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de peito de frangodesossado- 1 colher(es) (chá) de gengibreamassado(s)- 3 talo(s) de cebolinha verde picado(s)

- 3 colher(es) (sopa) de conhaque- 150 gr de uva ribier- 1/2 pé(s) de alface americana- 1/2 pé(s) de alface lisa

Molho

- 1/2 colher(es) (chá) de gengibreamassado(s)- 1/4 unidade(s) de alho amassado(s)- 1 colher(es) (chá) de curry- 1 xícara(s) (chá) de iogurte natural

- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reinopreta

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango em uma panela com água fervente junto com ogengibre e o conhaque por uns doze minutos. Retire o frango e deixe esfriar.

Corte-o em cubos de 1,5 cm. Em uma tigela misture o frango, as uvas (tire assementes) e a cebolinha junto com o molho. Coloque por cima da alface.

Molho: Bata os ingredientes no liquidificador.

Dicas: - Ganhe tempo utilizando uvas sem sementes. - Não bata demais o molhono liquidificador para sentir as nuances de sabor. - Você pode fazer barquetes deendívias usando o molho como recheio. - Coloque um pouco de mango chutneypor cima para dar um toque especial.





Toeji Kalbi Kui

Tipo de Culinária: Coréias Categoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: Carnes Rendimento: 6 porções

Os coreanos herdaram dos mongóis o hábito de se fazer churrasco, e com o passar do tempoacabaram desenvolvendo suas próprias receitas. A mais conhecida de todas é o bulgogui, churrascode carne de boi, geralmente feito em um fogareiro no centro da mesa. Aqui vai uma sugestãodiferenciada que pode ser incorporada ao churrasco do final de semana, o Toeji Kalbi kui, churrascopicante de costeleta de porco. Ele também pode ser servido com Kimchee e arroz branco. Receita

originária da Coréia do Sul

Ingredientes

- 1 kg de bisteca suína

Marinada

- 5 colher(es) (sopa) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)- 3 dente(s) de alho picado(s)- 3 colher(es) (sopa) de açúcar- 3 colher(es) (sopa) de shoyu- 1 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim

torrado- 1 colher(es) (chá) de sal- 2 colher(es) (sopa) de água- 1 xícara(s) (chá) de cebolinha verdepicada(s)

Modo de preparo: Corte as bistecas entre os ossos sem separá-las.Faça cortesdiagonais cruzados para que o tempero penetre na carne.

Marinada: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a cebolinha verde.Coloque tudo sobre as bistecas e deixe descansando na geladeira por no mínimoquatro horas.Asse-a na churrasqueira e passe um pouco da marinada uns cinco minutos antes detirá-la do fogo. Enfeite com as cebolinhas picadas.

Dicas: - A bisteca suína deverá ser assada em calor forte e o carvão deverá estar em brasa.- Para saber se a bisteca está pronta, insira uma faca pontuda na carne e se escorrer umlíquido transparente, ela estará no ponto. Se o suco da carne ainda estiver rosado, asse pormais alguns minutos.





Bam Baap (Arroz com Castanhas)

Tipo de Culinária: CoréiasCategoria: GuarniçõesSubcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)

Rendimento: 4 porções

Receita originária da Coréia do Sul

Ingredientes:

- 2 xícara(s) (chá) de arroz- 6 unidade(s) de castanha portuguesa

- 3 1/2 xícara(s) (chá) de águaModo de preparo:

Lave o arroz em água fria e escorra.Descasque as castanhas, mantendo apenas a pelicula marrom finaque as recobre. Corte-as pela metade.Combine o arroz, as castanhas e a água em uma panela. Leve àfervura.

Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Mexa uma ou duas vezesum pouco antes de completar 15 minutos. A água terá sidoabsorvida e as castanhas terão amolecido.





Kimchee

Tipo de Culinária: Coréias Categoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: Carnes Rendimento: 4 porções

O Kimchee é um dos pratos mais tradicionais da culinária coreana. Existem inúmeras maneiras deprepará-lo. A mais comum consiste em cortar uma acelga em pedaços grandes, salgá-la e dispô-la

em camadas dentro de um recipiente. As folhas são intercaladas com alho, gengibre, pimentavermelha e peixe ou camarão salgado. Depois, o vidro é fechado e esperam-se alguns dias paraque fermente. Ele é servido como acompanhamento com o arroz, nas refeições coreanas.Originou-se pela necessidade de consumo de vegetais durante os longos invernos, onde não erapossível encontrá-los frescos. O Kimchee estimula o apetite e é rico em fibras e vitamina C.Receita originária da Coréia do Sul

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de acelga- 1 colher(es) (chá) de sal- 1 colher(es) (chá) de açúcar- 2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s) finamente

- 3 dente(s) de alho picado(s) finamente- 1 colher(es) (chá) de gengibre

picado(s) finamente- 1 xícara(s) (chá) de cebolinha verdepicada(s)- 1 envelope(s) de hondashi

Modo de preparo:

Corte a acelga em quadrados de 10 cm. Tempere com o sal, o açúcar, o tempero

de peixe e misture bem. Acrescente os outros ingredientes, misture mais umavez, coloque em um recipiente e deixe descansando na geladeira por quatrohoras.

Dicas:

- O Tempero à base de peixe em pó é encontrado em mercearias orientais e nas grandes redes

de supermercado.

- Você poderá substituir a pimenta vermelha fresca pela pimenta em pó coreana.

- Você poderá acrescentar outros ingredientes, como cenoura ralada, nabo ralado ou repolho.





Salada de Agrião e Pêra com Molho Asiático

Tipo de Culinária: Vietnã (Canboja, Laos)Categoria: EntradasSubcategorias: SaladasRendimento: porção

Essa deliciosa receita tem influências do sudeste asiático. A mistura inusitada de temperos eingredientes, dá um toque afrodisíaco, provocando os mais delicados paladares. É umaexcelente opção para uma entrada em um jantar a dois.

Ingredientes:

- 1 maço(s) de agrião- 1 unidade(s) de pêra- 1 unidade(s) de cenoura em tiras

Molho

- 1 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)- 2 colher(es) (sopa) de pasta de amendoim- 1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado- 2 colher(es) (sopa) de vinagre branco- 2 colher(es) (sopa) de mel- 1 dente(s) de alho picado(s)

- 1 colher(es) (sopa) de água- quanto baste de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)- quanto baste de sal

Modo de preparo:

Misture o agrião e a pêra em uma saladeira. Ponha a cenoura em tiras finas porcima, para decorar.

Molho: Misture todos os ingredientes do molho e coloque sobre a salada.





Kabab

categoria: Iraniana

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída ( pode ser de carneiro, gado ou peru)01 cebola grande ralada (em ralo fino ou num mini processador)01 batata crua descascada ralada (em ralo grosso)

01 ovo01 colher de sopa de farinha de trigosal (a gosto)pimenta (a gosto).

Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes numa tigela funda e misture com as maos até darliga.

2. Leve a geladeira por umas duas horas, ou até a hora de fritar.3. Pegue aproximadamente uma colher de sopa e amasse com as mãos até que fiqueum disco (tipo hamburger).4. Não precisa muito óeo para fritar, basta que a frigideira esteja "untada".5. Frite bem dos dois lados, para que cozinhe por dentro.

Dica: Ao formar os kababs, mantenha a mão molhada para que que não grude nasmãos.

Kabab (fica parecido com um Hamburger)





Sopa do Ano Novo

Categoria: iraniana

Ingredientes:

1/4 xicara de feijoes vermelhos grandes1/4 de xicara de feijoes brancos1/4 xicara de grao de bico1/2 xicara de lentilha3 cebolas fatiadas1/2 xicara de oleo2 colheres (sobremesa) de sal1/2 colher (sobremesa) de pimenta do reino

1 colher ( sobremesa) de colorau10 xicaras de agua1 xicara de caldo de carne1/2 xicara de salsinha picada1/2 xicara de cebolinha picada2 xicaras de espinafre picado1 beterraba cortada em cubinhos250 gramas de macarrao de ovos (pode sertalharim)2 xicaras de iogurte

Decoracao de molho de carne:(opcional)

100 gramas de carne picada1 cebola pequena picada3 dentes de alho amassados

2 colheres(sopa) de oleo1/2 xicara de agua2 colheres de ervilhas1 colher (sopa) de massa de tomate1/2 colher (sobremesa) de sal

Decoracao de flocos de hortela seca: (opcional,mas recomendavel)

1 cebola fatida

3 dentes de alho amassados1 colher (sopa) de oleo1 colher (sobremesa) cheia de flocos de hortela

seca

Preparo:

1. Deixe todos os graos de molho por 3 horas, menos a lentilha.2. Doure as cebolas em 3 colheres de sopa de oleo numa panela grande. Adicione 2 colheres de sobremesade sal, 1/4 colher de sobremesa de pimenta e o colorau. Coloque 10 xicaras de agua e os graos, menos alentilha.Cozinhe em fogo medio por 45 minutos.3. Adicione as lentilhas e o caldo de carne.Cozinhe mais 30 minutos.4. Adicione a salsinha, a cebolinha e o espinafre e a beterraba. Continue cozinhado por mais 20 minutos.Corrija o sal e, se for preciso, adicione um pouco de agua se a sopa estiver muito espessa.

5. Coloque o macarrao e cozinhe por mais 15 minutos, ate que o macarrao esteja macio. Coloque o iogurtee mexa por 5 minutos para evitar que talhe.6. Meia hora antes de servir, faca o molho de carne (opcional).7. Doure as cebolas, a carne e o alho em 2 colheres de sopa de óleo.Coloque 1/2 xícara de água e as ervilhas e deixecozinhar em fogo baixo por 30 minutos.Adicione a massa de tomate o sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos.8. Enquanto isso, frite as cebolas o restante das cebolas e o alho em 3 colheres de sopa de oleo numafrigideira. Remova do fogo e coloque os flocos de hortela seca sobre as cebolas.9. Coloque a sopa numa tigela, coloque o molho de carne por cima e finalmente as cebolas com a hortelã.

Nota: Os Iranianos comem esta sopa no Ano Novo ou antes de comecar algo novo. Ela simboliza a

abertura dos novos caminhos.






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