Caldos e Sopas Caldos e SopasAlex Caputo ChefndiceCaldoVerde 05Borshetch (Sopa Russa) 06Brodo 07Caldinhode Feijo 08Capeletti in Brodo 09Sopa de Capeletti Rpida 10Creme Francs de Batata e Alho-Por 11Sopa de Creme de Funghi comMassa Folhada 12Ministrone 13Sopa de Cebola Gratinada 14Sopa de Ervilha comHortel 15Sopa Espanhola de Alho 16Sopa de Mandioquinha 17Sopa de Tomate e Manjerico 18Sopa Tailandesa de Leite de Coco 19Sopa Creme de Abbora 20Sopa Galega 21Sopa de Brcolos 22Vichyssoise 23Sopa de Creme de Aspargos 24Sopa de Peixes e Frutos doMar 25Sopa de Mandioca 26Mini Sob 27Sopa de FrangoaoLeite de Coco 28Sopa de Abbora comLaranja 29Sopa de Lentilha 3003Alex Caputo ChefCaldos e SopasOs prazeres da mesa destinam-se a todos os homens, de todas as terras, de todos as pocas e de todas as classes. Eles podem coexistir com todos os outros prazeres humanos e so os que perduram no tempo para nos consolar quando ultrapassarmos os outros.Anthelme Brillat-Savarin,Gastrnomo Francs02Alex Caputo ChefCaldos e SopasOl amigos...Um dia eu me questionei sobre o que, realmente, une as pessoas. Ento fui encontrar a resposta para estapergunta, dentroda minha casa numa noitedeinverno.Comoestava muitofrionaqueledia notnhamos nenhumprograma. Eu ea Mnica nopretendamos sair donosso ninho! De sbito, no incio da noite recebemos a ligao de umcasal de amigos que, por conhecernossa casa, propuseramumencontro- umjantarsemmuitas pretenses. Topamos!Corri pra cozinha ecomecei a planejar umsuper-pratogourmet para aquela noite, epasmem! Nossa dispensaestava quasena reserva. Era final dems enohavamos reforadonossos estoques. Para piorar, nossos amigosligaramnovamentedizendoqueiriamtrazermais dois casais para nos conhecer! Eagora?!?!Semcrise... Lembrei das minhas passagens de Ano. Lembrei da sopa de Tomates e Aspargos preparada demaneira muitosimples, mas impecvel pela VovIdalina eresolvi apostarnobvio.Ingredientes preparados e l fui eu. Pilotei meu fogo e pousei com uma bela sopa creme, bem quente ereconfortante. Somei a nossa mesa umbomvinho, umpoitalianoepronto!Aofinal daquela noite eu percebi que as melhores lembranas da vida, invariavelmente, estoligadas a umaboa refeioemcompanhia da nossa famlia eamigos. Percebi tambmquepoucoimporta oqueiremos servir,oimportantemesmoocarinhocomquepreparamos nossas refeies.Enfim, oinvernoest a e esperopoder colaborar mais uma vez comas histrias da sua vida emvolta de umaboa mesa.Aproveitem bem estas receitasUm afetuoso abrao!Chef Alex Caputo03Alex Caputo ChefCaldo VerdeModo de PreparoRetire os talos da couve. Faa um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino possvel.Reserve. Cozinhe em gua com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite.Deixe esfriar. Leve ao liqidificador e bata bem. Volte ao fogo e acrescente o paio, se for essa aopo. Acrescente o restante do azeite. Quando comear a engrossar, 10 minutos antes de serviraumente o fogo e adicione a couve. Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero eadicione fatias de chourio(que podemtambmse colocadas diretamente noprato).Abroa de milho oacompanhamentotradicional docaldoverde, umpratotpicodoMinho.Ingredientes250g de couve-manteiga 1 cebola cortada em 41 litro de gua 1 dente de alho cortado em 2 colher de sopa de sal 150ml de azeite1 kg de batata 12 fatias finas de paio ou chourio05Alex Caputo ChefBorshetch (Sopa Russa)Modo de PreparoCozinhe a costela emaproximadamente 3 litros de gua como sal, a cebola e o tomate. Durante ocozimento, retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando (para diminuir a acidez).Enquanto isso, tempere o repolho comumpouco de sal e umpouquinho de vinagre (o suficientepara amolecer). Quandoa carne estiver quase pronta, acrescente a beterraba, a batata e orepolho.parte, frite a cebola na manteiga. Acrescente a farinha de trigo e misture. Jogue isso sobre a sopa,misture e sirva comocreme de leite azedo. Tempere comsal a gosto.Ingredientes1 batata grande cortada em cubinhoskg de costela de boi 1 cebola mdia cortada em rodelas finas1 cebola mdia picada 2 colheres de sopa de farinha de trigo1 tomate picado 1 colher de sopa de manteiga1 repolho pequeno cortado bem fininho 1 xcara de creme de leite azedado com 1 1 beterraba grande cortada em rodelas bemcolher de sopa de suco de limofininhas Sal a gosto06Alex Caputo ChefBrodoModo de PreparoColoque todos os ingredientes numa panela. Cozinhe durante 3 horas no fogo bembaixo. Retire agordura quando esta se formar superfcie. Se preferir, coloque tambm1 ovo inteiro comcasca,pois ajuda a limpar o caldo. Coe numa peneira e deixe esfriar. Depois de 2 horas, coe de novo, numpedaode pano.Ingredientes1 cebola inteira (bem lavada) com a casca3 pedaos de 5cm de osso de boi, com o1 cenoura mdia, cortada em rodelastutano 3 ramos de cebolinha verde1 carcaa de frango (ou, preferivelmente, 410 gros inteiros (sem moer) de pimenta do asas e 2 ps) reino branca2 talos de salso kg de msculo magro cortado em pedaos2 ramos de salsinha 3 litros de gua07Alex Caputo ChefCaldinho de Feijo Modo de PreparoCozinhe o feijo comtodos os temperos. Quando estiver pronto, bata o feijo no liquidificador ecoe. Ferva ocaldoe sirva quente.Ingredientes1 ramo de cebolinha kg de feijo 1 cebola 15g de toucinho1 pimento 15g de charque1 folhas de louro 1 dente de alhoColorau1 mao de coentroSal08Alex Caputo ChefCapeletti in BrodoModo de PreparoAquea o azeite e doure a carne por igual. Acrescente o alho, a cebola, o salso, a cenoura, osenvelopes de caldo de carne e a gua fervente. Tempere comsal a gosto e cozinhe emuma panelade presso por 30 minutos. Passe o brodo por uma peneira e volte ao fogo. Adicione o capeletti ecozinhe por mais 5minutos. Sirva comoparmesoemlascas e fatias de poitaliano.Ingredientesxcara de azeite 2 envelopes de caldo de carne 600g de msculo1 litro de gua fervente 3 dentes de alho picadoPimenta do reino branca (opcional)1 cebola grande picada300g de capeletti de carne (massa fresca) 2 talos de salso em pedaos150g de queijo parmeso (em lascas)1 cenoura em pedaosSal09Alex Caputo ChefSopa de Capeletti Rpida Modo de PreparoEm uma panela grande coloque a gua, a cebola, a cenoura, o salso e tempere com o Sazon.Misture bem e deixe cozinhar em fogo alto com a panela semi-tampada por 20 minutos aps oincio da fervura. Espere amornar e transfira para o copo do liqidificador. Bata at que fiquehomogneo. Volte panela e leve novamente para cozinhar em fogo alto. Ao abrir fervura,acrescente o capeletti e cozinhe com a panela semi-tampada por 10 minutos ou at que a massa esteja al dente. Retire dofogoe sirva emseguida.Ingredientes2 litros de gua1 cebola pequena cortada em 4 partes iguais1 cenoura mdia cortada em rodelas1 talo de salso picado4 envelopes de Sazon sabor galinha400g de capeletti (frango ou carne)10Alex Caputo ChefCreme Francs de Batata e Alho-Por Modo de PreparoCozinhe as batatas em 2 litros de gua com os cubos de caldo de galinha durante 30 minutos.Reserve. Refogue a cebola e o alho-por na manteiga at ficarem transparentes, mas sem deixardourar. Coloque as batatas e o alho-por junto com um pouco do caldo do cozimento noliquidificador. Bata at ficar homogneo. Devolva panela, como restante do caldo e o creme deleite. Tempere comsal e pimenta. Cozinhe por 15minutos e sirva comsalsa picadinha.Ingredientes4 talos de alho-por cortados em rodelas3 tabletes de caldo de galinha 6 batatas grandes2 xcaras (ch) de creme de leite 1 cebola bem picadinhaSal e pimenta do reino 3 colheres (sopa) de manteiga 11Alex Caputo ChefSopa Creme de Funghi com Massa FolhadaModo de PreparoRefogue a cebola na manteiga. Acrescente o funghi secchi (j hidratado na xcara de guafria) e o shitake. Misture a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o vinho, o caldo de carne e agua do funghi at ficar um creme encorpado. Coloque o caldo aos poucos, pode ser que nemprecise usar todo. Deixe esfriar umpouco e coloque o creme emcumbucas que possa ir ao forno.Cubra coma massa folhada cortada emrodelas e passe umpouco de ovo batido nas bordas paraque a massa grude. Leve aofornoquente por 10minutos ou at a massa crescer comoumsufl.escorridoIngredientes 250ml de caldo de carne1 xcara de caf de vinho branco seco2 colheres de sopa de manteiga 1 xcara de creme de leite1 cebola ralada 2 colheres de sopa de queijo ralado20g de funghi secchi Pimenta do reino branca moda1 xcara de gua fria 1 ovo200g de shitake 300 g de massa folhada2 colheres de sopa de farinha de trigo Sal12Alex Caputo ChefMinestroneModo de PreparoDeixe o feijo de molho de um dia para o outro. Se a ervilha for seca deixe de molho. Cozinhe o feijo equando estiver quase cozido acrescente a ervilha. Numa panela grande frite a cebola e o alho na manteiga oumargarina. Adicione a carne e o bouquet garni. Cozinhe tampado emfogo baixo durante 1h30min. Adicione asalsa, a cenoura e as ervilhas (se for usar as de lata, acrescente-as por ltimo) e cozinhe durante 20 minutos.Adicione o repolho, os tomates, as vagens e o arroz, ou o macarrozinho, cozinhe apenas at que fique aodente. Retire o bouquet garni. Experimente o sal e a pimenta. Adicione o manjerico e sirva com queijoparmesoralado.Nota: O Minestrone uma sopa mundialmente famosa e h uma infinidade de variaes. Os ingredientesbsicos, contudo, so a carne de porco salgada ou o presunto cru. Uma enorme variedade de vegetais e demacarropode ser adicionada aoMinestrone, mas ele deve ser sempre servidocomqueijoparmesoralado.Ingredientesquadradinhos1 xcara de ervilha ou 1 lata de ervilha escorrida240g de feijo branco 1 repolho pequeno ralado no ralo grosso1 cebola bem picada 180g de tomates sem pele e picados, ou 2 tomates1 a 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 90 g de vagens cortadas em pedaoskg de carne de porco salgada, cortadas em4 colheres de sopa de arroz ou de macarrozinho quadradinhos e desalgadas.para sopa (tipo Ave-Maria)2 litros de gua ou caldo de carne Sal e pimenta-do-reino a gosto1 bouquet garni (salsa, cebolinha, folha de louro) 1 colher de ch de manjerico fresco, picado, ou colher de sopa de salsa picada colher de ch de Manjerico seco 2 cenouras de tamanho mdia, cortadas emQueijo parmeso ralado13Alex Caputo ChefSopa de Cebola GratinadaModo de PreparoCorte as cebolas emrodelas bemfinas. Aquea o leo e a manteiga numa panela grande e de fundogrosso. Acrescente as cebolas. Refogue mexendo sempre at que as cebolas comecema dourar.Polvilhe ento a farinha, mexendo sempre. Baixe o fogo e refogue por aproximadamente 20minutos. Verifique para que no queime a parte de baixo, pois daria um gosto amargo sopa. normal que fique um pouco marrom, mas no deve queimar. Acrescente o vinho e deixe reduziruns 5 minutos. Adicione o caldo de galinha. Salgue e apimente. Deixe ferver durante 1h30m.Prepare cumbucas de barro como de feijoada. No fundo de cada uma, coloque um pouco degruyre. Divida a sopa pelas cumbucas. Na superfcie, coloque 1 ou 2 torradas. Finalmente sobre astorradas espalhe parmesoralado. Leve aofogopara gratinar. Sirva bemquente.Ingredientes colher de sopa de sal6 cebolas grandes (1kg) 1 pitada de pimenta-do-reino branca2 colheres de sopa de leo 4 colheres de sopa de queijo gruyre ou 150g de manteiga parmeso ralado2 colheres de sopa de farinha de trigo 12 torradas finas de po francs200ml de vinho branco seco 10 colheres de sopa de queijo parmeso 1 litro de caldo de galinha ralado14Alex Caputo ChefSopa de Ervilhas com Hortel Modo de PreparoEmuma panela grande derreta a manteiga emfogo mdio. Cozinhe as cebolas por 3 minutos atcomearem a ficar macias. Adicione o caldo de galinha e as batatas. Leve para ferver. Tampe ereduza para fogo baixo. Deixe por 10 minutos at as batatas cozinharem. Adicione as ervilhas.Ferva sem tampar por 3 minutos at que as ervilhas fiquem macias. Adicione a salsa e a hortel.Coloque a sopa numprocessador e triture. Volte sopa para a panela. Acrescente a gua e temperecompimenta. Cozinhe emfogo mdio por 3 minutos para pegar gosto. Enfeite comcreme de leitee sirva.Ingredientes3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de folhas de hortel 1 cebola mdia picada picadas3 xcaras de caldo de galinha 1 xcara de gua1 batata grande, cortada. colheres de ch de pimenta-do-reino3 xcaras de ervilhas congeladas de xcara de creme de leite batido 3 colheres de sopa de salsa picada levemente15Alex Caputo ChefSopa Espanhola de AlhoModo de PreparoEsquente o azeite numa panela de fundo espesso e frite os alho at que eles fiquem dourados detodos os lados.Mexa sempre para evitar que se queimem. Retire os dentes de alho e reserve. Friteos cubos de po,at que dourempor igual. Retire e reserve. Levante a panela dofogoe deixe esfriarumpouco o azeite. Coloque a prpica. Adicione o caldo de carne, o cominho e o aafro. Retorneos dentes de alho panela e amasse-os bemcomumgarfo. Salgue e apimente. Deixe cozinhar por10 minutos em fogo baixo. Enquanto a sopa estiver no fogo, prepare os ovos pochs. Esquenteuma panela com8 cmde gua. Adicione o vinagre, pois ajuda a clara do ovo a endurecer. Quebreum ovo, coloque-o numa colher de sopa e deslize-o para a gua fervendo. Retire com umaescumadeira e reserve.Repita a operao com os outros ovos. Quando o caldo estiver pronto,distribua-o pelas quatro cumbucas. Coloque 1 ovo em cada uma. Sobre os ovos, colque ospedacinhos de po. Leve aofornoquente por 5minutos, para esquentar bem.Nota: Comoopopode-se utilizar ovos fritos, mal passados.Ingredientes2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de caf rasa de cominho em p5 dentes de alho 1 pitada de aafro4 fatias finas de po francs, de cm deSal e pimenta-do-reino preta modaespessura, cortadas em cubos de 1 cm 4 ovos1 colher de sopa rasa de pprica doce 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco6 xcaras de caldo de carne 4 cumbucas de barro pequenas16Alex Caputo ChefA gastronomia espanhola tem fama de ser forte em alho, e ele bastante usado realmente, mas no em excesso. Esta sopa bastante popular e vem da origem de sua histria. Sopa de MandioquinhaModo de PreparoEmuma panela de presso coloque a mandioquinha e o caldo de carne. Cubra coma gua e deixecozinhar por 10 minutos aps o incio da fervura ou at que a mandioquinha esteja macia. Transfirapara o copo do liqidificador e bata at obter uma mistura homognea. Volte para a panela,acrescente o queijo ralado e cozinhe emfogo alto por 3 minutos ou at derreter o queijo. Retire dofogoe sirva emseguida.Ingredientes400g de mandioquinha, sem casca, em rodelas2 envelopes de caldo de carne1 litro de gua1 colher de sopa de queijo tipo parmeso ralado17Alex Caputo ChefSopa de Tomate e Manjerico Modo de PreparoEmuma panela, aquea o azeite e refogue a cebola e o tomate por cerca de 10 minutos. Retire etransfira para o liquidificador. Adicione o manjerico, o caldo de carne, a farinha de trigo, o rume osal. Bata at ficar homogneo e volte para a panela. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente porcinco minutos ou at encorpar. Distribua nos pratos e decore comraminhos de manjerico, grosde pimenta. Sirva a seguir.Ingredienteskg de tomates picados sem peles e sementes 1 xcara de suco puro de laranja 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de farinha de trigo1 cebola mdia picada 1 colher de sopa de rum xcara de manjerico picado na hora Sal e pimenta do reino branca em gros litro de caldo de carne desengordurado18Alex Caputo ChefSopa Tailandesa de Leite de CocoModo de PreparoFaa umrefogado comas folhas de lima, o capim-santo, o louro, o caldo de peixe e o suco de lima.Deixe levantar fervura e adicione o frango e o leite de coco. Abaixe o fogo e deixe ferver por 8minutos. Decore comfolhas de coentroe pimenta.Ingredientes750ml de caldo de frango 2 colheres de sopa de suco de lima5 folhas de lima-da-prsia finamente picadas 400g de peito de frango cortado em cubinhos1 talo de erva cidreira (capim-santo) 2 garrafinhas de leite de coco1 folha de louro 4 pimentas malaguetas esmigalhadas4 colheres de sopa de caldo de peixe Folhas de coentro para decorar19Alex Caputo ChefSopa Creme de AbboraModo de PreparoEmuma panela grande, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a abbora e o caldode galinha, refogue rapidamente. Acrescente a gua e cozinhe coma panela semi-tampada por 30minutos ou at que a abbora fique macia. Retire do fogo e deixe amornar. Transfira para o copo doliqidificador e bata at obter uma mistura homognea. Volte panela, adicione o creme de leite ecozinhe emfogoaltopor 2minutos ou at aquecer.Variao: Se preferir, substitua ocreme de leite por requeijo.Ingredientes1 colher de sopa de leo1kg de abbora japonesa sem casca e sem semente, em cubos3 envelopes de caldo de galinha1 litro de gua xcara de creme de leite20Alex Caputo ChefSopa Galega Modo de PreparoLimpe o camaro, mas reserve alguns inteiros. Coloque as cascas e as cabeas numa panela comagua, tampe e deixe ferver emfogo alto por 10 minutos. Retire e passe pela peneira. Descarte ascascas e as cabeas e reserve o caldo. Deixe esfriar. Em uma panela grande, aquea o azeite erefogue a cebola, o tomate e o coentro emfogo mdio, mexendo de vez emquando at a cebolaficar macia. Acrescente o camaro e cozinhe por 3 minutos. Adicione o sal e retire do fogo.Adicione metade do caldo reservado e despeje no liquidificador. Reserve oito camares e bata atobter uma mistura homognea. Despeje a mistura batida na panela com o restante do caldoreservado. Mexa beme aquea emfogoalto. Sirva a sopa enfeitada comos camares reservados.Ingredientes4 xcaras de gua500g de camaro mdio com casca colher de azeite2 cebolas mdias em pedaos 2 colheres de sopa de coentro picado2 tomates mdios em pedaos 1 colher de ch de sal 21Alex Caputo ChefSopa de BrcolosModo de PreparoEm uma panela grande coloque os brcolos e a gua. Tempere com o Sazon legumes. Deixecozinhar em fogo alto com a panela semi-tampada por 30 minutos ou at que o brcolos estejamacio. Espere amornar. Transfira para o copo do liqidificador e bata at ficar homogneo. Volte panela e junte a maizena dissolvida em1 colher de sopa de gua, o requeijo e o sal. Cozinhe emfogoaltosemencorpar, ligeiramente. Retire dofogoe sirva emseguida.IngredientesFlores de 1 mao grande de brcolos (500g)1 litro de gua2 envelopes de caldo de legumes1 colher de sopa de maizena copo de requeijo colher de ch de sal22Alex Caputo ChefVichyssoiseModo de PreparoDescasque as batatas e corte-as emfatias finas ou rale na parte grossa do ralador. Lave bemo alho-por sob gua corrente e corte a parte branca emrodelas. Descarte as folhas. Descasque a cebolae pique grosso. Leve a uma panela como caldo de galinha emfogo alto para aquecer. Numa panelagrande coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refoguepor 2 minutos. Adicione o alho-por e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre. Acrescentea batata e mexa bem. Regue como caldo de galinha e aumente o fogo. Quando comear a ferver,abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou at que todos os ingredientes estejam macios.Retire a panela do fogo e transfira a sopa para o liquidificador. Com muito cuidado para no sequeimar, segure firme a tampa comumpano de prato e bata a sopa por 1 minuto ou at obter umcreme homogneo. Se preferir, deixe a sopa esfriar um pouco antes de bater. Volte o creme panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite e mexa com uma colher at que fervanovamente. Desligue o fogo. Transfira a sopa para umrecipiente comtampa. Quando esfriar, leve geladeira. Esta sopa tradicionalmente servida fria, mas pode ser servida quente tambm.Ingredientes4 batatas mdias1 talo de alho-por1 cebola 1 litro de caldo de galinha ou 2 cubos2 colheres de sopa de manteiga xcara de ch de creme de leite fresco 23Alex Caputo ChefSopa Creme de AspargoModo de PreparoNuma panela coloque a carne, os tomates, osal, oalho, a cebola, a salsa, opimentoe a gua. Deixecozinhar emfogo baixo por 1 hora. Coe. Esta ser o caldo bsico. Derreta a manteiga, acrescente afarinha de trigo e mexa bem. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre. Passe pela peneira.Deixe esfriar umpouco. Acrescente a gema e o leite. Leve ao fogo e deixe levantar fervura, semparar de mexer. Acrescente os aspargos e, se desejar, tambm a gua da lata. Aquea, mas semdeixar ferver.Ingredientes pimento cortado em pedaoskg de brao de boi 5 xcaras de ch de gua2 tomates cortados em pedaos 2 colheres de sopa de manteigaSal a gosto 4 colheres de sopa de farinha de trigo2 dentes de alho amassados 1 gema de cebola grande cortadas em rodelas 1 xcara de ch de leite. Alguns talos de salsa 1 lata pequena (300g) de pontas de aspargo.24Alex Caputo ChefSopa de Peixe e Frutos do MarModo de PreparoNuma panela grande misture ovinho, a gua, otomilho, a erva-doce e a folha de louro. Leve aofogopara levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Corte o namorado empedaos pequenos e acrescente panela juntamente comos camares, os mexilhes e o tomatepicado. Cozinhe em fogo brando de 3 a 5 minutos ou at o peixe ficar macio, o camaro cor-de-rosa e os mexilhes abertos. Retire a folha de louro e tempere comsal e pimenta-do-reino. Enfeitecomsalsa picada e sirva.Ingredientes xcara de ch de vinho branco seco 8 camares mdios sem casca e limpos2 xcara de ch de gua 8 mexilhes bem escovados e lavados colher de ch de tomilho 1 tomate mdio, sem pele, sem sementes e colher de ch de erva-doce picado1 folha de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto400g de namorado magro, sem pele Salsa picada para enfeitar25Alex Caputo ChefSopa de MandiocaModo de PreparoCozinhe a mandioca. Aps cozida, bata no liquidificador com a prpria gua do cozimento.Coloque numa panela. Frite o bacon e a calabresa junto com a cebola, o tomate, o pimento e o coentro. Deixe dourar rapidamente e retire do fogo. Na panela onde est a mandioca, jogue ocaldode carne, obacon, a calabresa etc. Mexa umpoucoe espere esfriar. Depois ssaborear.Ingredientes1kg de mandioca pimento cortado em cubinho200g de bacon cortados em cubinho coentro a vontade400g de calabresa cortado em cubinhos 1 tablete de caldo de carne ou de qualquer 1 tomate cortado em cubinhos outro sabor1 cebola cortada em cubinhos26Alex Caputo ChefMini SobModo de PreparoEm uma panela de presso coloque o osso para cozinhar com gua temperado com alho e sal.Coloque shoyu e tempero pronto a gosto. Deixe cozinhar at soltar a carne do osso. Reserve. Emoutra panela frite a carne temperada comshoyu e o tempero pronto. Emumreservatrio quebreos ovos e misture. Coloque sal a gosto. Faa omeletes e corte emfatias finas. Corte a cebolinha emfatias finas. Em uma panela cozinhe o macarro e deixe-o al dente. Monte o prato em cumbucas pequenas. Coloque o macarro e depois a carne. Ao lado, coloque o omelete e a cebolinha. Cubracomocaldo. Sirva opratoquente.IngredientesCarne ShoyuMacarro AlhoOvos leoCebolinha Tempero prontoOsso buco Sal a gosto27Alex Caputo ChefSopa de Frango ao Leite de Coco Modo de PreparoSopaRodelas CrocantesCorte os fils emcubos pequenos. Tempere comsal e pimenta do reino e reserve. Corte a cebolaemcubos pequenos. Aquea o leo emuma panela e doure o frango, acrescente a cebola, o alho eo gengibre. Junte o curry verde e logo emseguida o fundo de frango. Leve fervura. Finalize comleite de cocoat a textura desejada. Acerte osal.Em um processador coloque o frango, o alho, o gengibre e a clara de ovo. Bata at formar umapasta. Em seguida, ainda no processador, adicione o sal, a cebolinha inteira e d apenas umapulsada. Passe a pasta sobre os pes. Empane o lado da pasta com gergelim. Corte em formasdecorativas comauxilio de aros. Aquea o leo emuma frigideira e frite-as por imerso, colocandoo lado da cobertura primeiro para baixo at que estejamdouradas. Escorra emcima de umpapeltolha. Coloque as rodelas sobre a sopa na hora que ser servido.IngredientesSopa600g fil de frango 2 fatias de po de forma1 cebola roxa200g de peito de frango2 alhos picados 1 dente de alho1 gengibre picado30g de gengibre picado3 colheres de sopa leo de soja 1 clara de ovo50g de curry verde xcara de ch de cebolinha50g de caldo de frango xcara de ch de gergelim branco250ml de leite de coco 200ml de leo de soja sal e pimenta do reino a gostoRodelas Crocantes28Alex Caputo ChefSopa de Abbora com Laranja Modo de PreparoRefogue a polpa da abbora numa panela funda comuma colher de azeite, a cebola picada e sal agosto. Mantenha no fogo por apenas cinco minutos ou antes da abbora perder a cor alaranjada.Acrescente gua morna e a pele da laranja cortada. Deixe cozinhar por aproximadamente 20minutos e desligue. Retire a casca da laranja comuma escumadeira e bata no liquidificador o molhoacrescentando o queijo fresco e branco, outras trs colheres de azeite, a pimenta e o sal, senecessrio. Sirva quente.Ingredientes500g de polpa de abbora madura4 colheres de sopa de azeite de oliva1 laranja1 cebola picada100g de queijo branco e frescoSal e pimenta a gosto29Alex Caputo ChefSopa de Lentilhas Modo de PreparoEmuma panela mdia, aquea o leo, acrescente a cebola, o alho-por, o salso, a cenoura, umapitada de sal e espere murchar. Acrescente o alho e aguarde perfumar. Adicione as lentilhas e cubracomgua. Abaixe o fogo quando ferver. Descarte a espuma que subir. Acrescente o louro, o lomboe mantenha a sopa nofogopor aproximadamente mais 45 minutos at que as lentilhas estejambemmacias. Ajuste osal, acrescente a salsinha e sirva.Ingredientes2 colheres de sopa de leo 500g de lentilhas lavadas e escorridas1 cebola grande em cubinhos 1 litro de gua1 talo de alho-por em rodelas finas 1 folha de louro2 talos de salso em cubinhos 350g de lombo defumado em fatias finas1 cenoura grande em cubinhos 2 colheres de sopa de salsinha1 dente de alho picado30Alex Caputo Chefwww com.br.alecrin.4341-55229466-8393Festival de Massas, Paella e Cozinha InternacionalA lecrinGASTRONOMI ABYALEXCAPUTO