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receitas com peixes
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Tainha na Telha
SUMRIO
61Tainha na Telha
72Tainha Grelhada na Brasa
83Tainha Recheada
84Tainha Recheada
95Camaro Grega
106Camaro com Bolinhas de Ma
107Camaro na Moranga
118Camaro na Moranga 1
129Fil de Pescada com Molho de Camaro
1210Fil de Pescada Cte D'Azur
1311Fil de Pescadinha Especial
1312Linguado Especial
1413Nhoco de Camaro
1514Nhoque de Peixe
1615Peixada de Forno
1716Peixe Assado no Forno
1717Peixe com Abbora
1818Peixe de Camisa
1919Peixe do Serto
1920Peixe Sufl
2021Pescada Recheada ao Forno
2022Pudim de Peixe
2123Rolinhos de Cao
2124Salmo ao Molho de Ervas
2225Salmo com Pur de Batatas
2226Strogonoff de Bacalhau
2327Bacalhau Espanhola
2428Bacalhau desfiado Especial
2429Bacalhoada
2530PEIXE BRASIL
2531PEIXE ESPECIAL PARA A PSCOA
2632PEIXE RECHEADO
2633TORTA DE BACALHAU COM CAMARO
2734CAMARES AO MOLHO DE LARANJA E PIMENTA VERDE
2835PEIXE AO MOLHO
2836CAMARES TOCORORO
2937FILE DE BADEJO AU BASILIC
3038SALMO AO MOLHO DE ERVAS
3039SALMO MEDITERRNEO
3140CREME DELICADO DE CAMARO
3241CAMARO COM LARANJA
3242CAMARO NEWBOURG
3343CAMARO COM CHUCHU
3344BOB DE CAMARO
3445RECEITA TROPICAL ISLA MARGARITA
3546CAMARO EMPANADO
3547TORTA DE CAMARO
3648CAMARO ROSADO AO CURRY
3649CAMARO CREOLE
3750FIL DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARO
3751NHOCO DE CAMARO
3852CAMARO COM PALMITO, AO FORNO
3953LAGOSTA AO FORNO
4054BOLO SALGADO DE ATUM
4055LULA E CAMARO COM MOLHO ROS
4156COZIDO DE CAMARO E TOFU
4157RABANADA DE CAMARO
4258ABADEJO COM MOLHO BRANCO E ALCAPARRAS
4259LAGOSTA AO LEITE DE CCO
4360BOB DE CAMARO
4361MOQUECA DE CAMARO
4462CASQUINHAS DE SIRI
4463STROGONOFF DE CAMARO
4564FRIGIDEIRA DE PEIXE, CAMARO E ABBORA
4565RECEITA DE PEIXE TIN-SUIN (AGRIDOCE)
4666COQUILLES SAINT-JAQUES
4767MOLHO DE CAMARO
4768PAELLA A LA VALENCIANA
4869ROBALO THAILANDS (SNOOK LEMON GRASS)
4970LINGUADO DOS MEUS SONHOS
4971CALDO DE PIRANHA
5072CATAPLANA DE PINTADO COM FRUTOS DO MAR
5073SALADA DE ATUM
5174CAO GRELHADO
5175FILS DE LINGUADO COM TOMATE
5276COQUETEL DE CAMARES
5377BACALHAU MODA ANTIGA
5378BADEJO FAT FAMILY
5479BOLINHO DE BACALHAU
5480CAMARO TROPICAL
5581CONGRIO CHILENO
5582ESCABECHE DE SARDINHA
5683MOQUECA CAPIXABA
5684MOQUECA DE SIRI
5785PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA
5786PEIXE ENVELOPADO
5887RECEITA DAS BRUXAS - CAMARO COM MARACUJ NA ABBORA
5888RECEITA DE MOQUECA DE SURUBIM
5989RECEITA DE PEIXE NAMORADO
5990RISOTO DE BACALHAU
6091RISOTO DE LULA
6192SALMO COM SALADA
6193TORTA DE MEXILHES DA ALCIONE
6294TUBALHAU
6295VERA FISH
6396SOUFFL DE PEIXE
6497BACALHAU COM NATAS I
6498LULAS GUISADAS
6599FILES DE PESCADA COM MOLHO DE IOGURTE E SALSA
65100FILETES DE PESCADA
65101PESCADA NO FORNO COM MOSTARDA
66102BACALHAU COM ESPINAFRES
66103MUQUECA CAPIXABA DE BADEJO COM PIRO DE MANDIOCA E CAMARO
67104PASTA DE PEIXE
67105SOUFFL DE MARISCOS E QUEIJO
68106BACALHAU COZIDO
68107CALDEIRADA
68108CALDEIRADA DE LULAS
69109BACALHAU A MODOS QUE
69110TAGLIATTELLE COM SALMO
70111CATAPLANA DE BACALHAU MODA CHEFE
70112CATAPLANA DE BACALHAU
71113PESCADA RAPIDINHA
71114FIL DE PEIXE ILHABELA
72115CARIL DE LULAS *
72116PASTIS DE BACALHAU
72117BACALHAU ESPIRITUAL
73118PRATO DE CAMARO NO FORNO
74119TRUTAS FRITAS EM PO RALADO
74120BACALHAU COM NATAS II
75121BACALHAU DE NATAL
75122BACALHAU ASSADO COM BATATAS MURRO
76123AORDA DE MARISCO *
76124LINGUADO RECHEADO
77125LULAS COM AMIJOAS *
77126PESCADA GRATINADA COM CAMARO
78127BACALHAU BRAZ
78128TRUTAS GRELHADAS COM PRESUNTO
79129ESPETADA DE MARISCO COM MEL E MOSTARDA
79130SALMO NO FORNO RECHEADO
80131PEIXE COM TOMATE
80132CAMARES AO MOLHO CARIBENHO
81133CARIL DE LULAS
81134BACALHAU GRELHADO COM PIMENTOES
82135LINGUADO COM MOLHO DE TOMATE
82136BACALHAU GOMES DE S
83137CAMARES AO ALHINHO
83138TORTA DE CAMARO
84139COCKTAIL DE CAMARO
84140TOSTAS DE CAMARO
85141CAMARES AOS SALTOS
85142CAMARO CREMOSO
85143MARISCADA
86144POLVO GUISADO
87145GAROUPA AO MOLHO VERDE
87146MARISCOS DE MOLHO D'AFFONSO
88147MARISCOS GUISADAS COM PO
88148BACALHAU COM NATAS
88149BACALHAU ESCONDIDO
88150BOLOS DE BACALHAU
89151BOBO DE CAMARO
90152PEIXE FRITO
90153CAMARO FRITO
90154CASQUINHA DE SIRI
91155PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA
92156PITITINGA
92157CASQUINHA DE CARANGUEJO
92158MOQUECA DE CAMARO
93159OSELEDSI (PEIXE EM CONSERVA)
93160TRUTA LA BELLE MEUNIRE
94161SUFL DE CAMARES
94162STROGONOFF DE CAMARES
95163ROBALO NA GRELHA
95164ROBALO AO FORNO
96165PEIXE ASSADO
97166MORANGA DE CAMARES
97167MOQUECA DE PEIXE COM CAMARO
98168LAGOSTA OU CAMARO A TERMIDOR
98169EMPADO DE CAMARO
99170CAMARO ESPECIAL AO VINAGRETE
100171CAMARO COM CATUPIRI
101172Almndegas de Peixe
101173Fantasia de Peixe
102174BACALHAU AO FORNO
103175CAMARO GREGA
103176CROQUETE DE BACALHAU
104177FUZILLI CAMPEO
104178MOUSSE DE MEL E CALDA DE DAMASCO
105179BACALHAU ESPIRITUAL II
105180BACALHAU COM BROA DE MILHO
106181BACALHAU RPIDO
106182BACALHAU ASSIS
107183AORDA DE BACALHAU
107184PUDIM DE BACALHAU
108185BACALHAU MARGARIDA DOS ARCOS
108186BACALHAU BRS
109187BACALHAU MOURISCO
109188CAAROLA DE FRUTOS DO MAR
110189PEIXE COM PO
110190LAMBRETA
111191FIL DE PESCADA MILANESA COM MOLHO DE CAMARO
112192PACOTES DE PEIXE
112193PEIXE COM MOLHO DE LARANJA
113194MOQUECA DE PEIXE
113195PEIXE COM BATATA PALHA
114196FRMA DE SARDINHA
114197ATUM GRELHADO
115198STROGONOFF DE CAMARO
115199LAGOSTA
116200LAGOSTA THERMIDOR
116201LAGOSTA A NEWBURG
117202BACALHAU AFRICANISTA
117203PAELLA
118204BOLINHO DE PIRACU
119205CAMARO RECHEADO
119206CASQUINHA DE CARANGUEJO
120207UNHA DE CARANGUEJO
120208TUCUNAR DE FORNO
121209CHURRASCO DE FILHOTE
121210TACAC
122211MOQUECA DE PIRARUCU
122212MARISCOS COM ARROZ
123213SALMO INGLESA
123214ANCHOVAS RECHEADAS
123215BACALHAU COM PIMENTO "ALLA NAPOLETANA"
124216REFOGADAS "ALL'ARETINA"
125217ENGUIA "ALLA COMACCHIESE"
125218BACALHAU TEMPERADO
125219ATUM GRELHADO
126220RISOTO DE CAMARO
126221FIL DE BACALHAU "ALL'ISTRIANA"
127222PEIXE AO MOLHO DE TAHINE
127223SONHOS DE BACALHAU
127224CAMARO AFRICANA
128225BACALHAU ASSADO NO FORNO E MIGAS DE GRELOS
129226PEIXE AO ESCABECHE
130227AORDA DE BACALHAU
130228TARTELETES DE CAMARO
130229BACALHAU FRESCO AO MOLHO DE CAPIM-LIMO
131230SALMO GRELHADO COM MOLHO DE PIMENTAS SECAS
1 Tainha na Telha
Ingredientes01 Tainha de aproximadamente 1,5 kg
250 gr camaro mdio
200 gr farinha de mandioca torrada
100 gr azeitonas pretas mdias descaroadas e picadas
04 tomates maduros sem pele e picados
01 cebola grande descascada e picada
04 dentes de alho descascasdos e ralados
02 limes espremidos
01 xc. de azeite
Temperossal, pimenta malagueta, salsa, coentro - usar a gostoPreparo1- Depois da tainha limpa e temperada gosto, deixar descansar por 40 minutos
2- Refoga-se a cebola previamente picada, junto com os tomates j picados, no azeite
3- quando abrir fervura do tomate/cebola, acrescente as azeitonas, deixe ferver aproximadamente 10 minutos
4- Com os camares j limpos descascados e abertos ao meio, colocar nesta fervura deixando tudo junto mais 5 minutos
5- Tire do fogo e reserve
6- Acrescente aps esfriar, a farinha de mandioca obtendo uma consistncia uniforme
7- Acrescente a salsa e o coentro bem picados
8- Recheie a tainha com esta farofa e feche-a com agulha e linha.
9- Unte a telha com azeite e coloque a tainha, levando ao forno em temperatura mdia por 20 minutos2 Tainha Grelhada na Brasa
4 poresIngredientes:
1 tainha grande sem vsceras, porm com as escamas
xcara (ch) de leo de oliva extra-virgem
xcara (ch) de suco de tangerina (bergamota)
galhos de organo e alecrim o quanto bastem
sal a gostoPreparo:
Limpe a tainha e salpique levemente sal no interior dela, acrescentando 1 galho de alecrim e 2 de organo fresco.
Coloque em uma grelha dupla para grelhar por 15 minutos de cada lado.
Em um recipiente misture o leo de oliva, o suco de tangerina (bergamota), folhas de organo fresco e sal a gosto.
Retire o peixe da grelha, descartando as escamas.
Corte os filets, distribuindo-os nos pratos, regue por cima a mistura de leo de oliva, tangerina, organo e sal.
Sirva com o pur de batata salsa e a farofa de pinho.
Use sua criatividade decorando o prato com gomos de tangerina (bergamota). Acompanhamentos:
Pur de Batata Salsa
Farofa de Pinho Nota:
Os ingredientes tangerina e pinho foram utilizados nesta receita devido s suas safras coincidirem com a poca de pesca da tainha e serem de fcil aquisio.3 Tainha Recheada
Ingredientes: uma tainha inteira, limo, pimenta, sal, cebola, tempero verde, cominho, tomate, alfavaca, miolo de po e camaro mido.
Como preparar: tempere a tainha com limo, sal e pimenta. Faa um refogado com o camaro e os demais ingredientes. Misture um pouco de miolo depo ao ponto de ficar bem molhado. Recheie a tainha e costure. Coloque em forma untada, cubra com algumas rodelasde tomate e leve ao forno at ficar bem assada.
4 Tainha Recheada
Ingredientes
1 tainha inteira, aberta pelo dorso ( s pedir na peixaria)
1 limo
1/2 kg de camaro sete-barbas limpo
1/2 pimento vermelho cortado em pedacinhos
1 cebola picadinha
2 colheres bem cheias de manteiga
1 xcara de farinha de mandioca branca fina
2 ovos cozidos
50 gr de azeitonas pretas sem caroo
Sal
Agulha e linha para costurar a tainha
Modo de preparo
Esfregue toda a tainha com limo, passe sal e reserve.
Coloque o camaro s com um pouco de sal em uma panela de presso, tampe quando comear a apitar, abaixe o fogo e conte 10 minutos.
Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o camaro, o pimento e a cebola.
Deixe refogar em fogo baixo.
Quando estiver bem refogado, corrija o sal e coloque a farinha de mandioca.
Deixe dourar a farinha a ponto de obter uma farofa bem molhada.
Apague o fogo e misture os ovos cozidos amassados e as azeitonas picadas. ,br>Encha toda a tainha e reserve a farofa que sobrar.
Costure o dorso da tainha de modo que a farofa no transborde para fora.
Embrulhe a tainha em papel alumnio e ponha em uma assadeira.
Coloque no forno alto pr aquecido, por 30 minutos com o papel alumnio.
Retire o papel alumnio, reduza para forno mdio, e deixe na assadeira por mais 20 minutos ou at ver que a tainha est dourada.
Corte a tainha em fatias de 2 a 3 cm da cabea at a calda e espalhe o restante da farofa ao redor.
Sirva quente.
5 Camaro Grega
Ingredientes (camaro)
10 palitos de churrasco
20 camares (sem casca)
1 dente de alho amassado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
20 cubos de queijo provolone
2 ovos
1 xcara (ch) de farinha de rosca
Ingredientes (arroz)
3 xcaras (ch) de arroz cozido
2 pimentes vermelhos picados
1 pimento verde picado
2 cenouras cozidas (picadas)
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
batata palha
Modo de fazer
Tempere os camares com o alho, o sal e a pimenta. Arrume nos palitos, dois camares e dois cubos de queijo. Passe os espetinhos nos ovos levemente batidos com um garfo, e depois na farinha de rosca. Frite em leo no muito quente. Sirva com o arroz grega e batata palha
6 Camaro com Bolinhas de Ma
Ingredientes
1kg de camares
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de catchup
4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 cebola grande
2 galhos de salsa
1 colher (ch) de molho de pimenta
sal a gosto
1 xcara (ch) de conhaque
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xcaras (ch) de leite
5 mas cidas (em bolinhas)
1 lata de creme de leite (com soro)
camares grandes (para decorar)
Modo de fazer
Limpe os camares e reserve. Coloque em uma panela a manteiga, o extrato de tomate e o catchup. Deixe cozinhar um pouco, adicione em seguida os temperos batidos no liquidificador. Junte os camares e deixe cozinhar por 10 minutos, juntando tambm o conhaque. Em seguida, adicione o amido de milho dissolvida no leite, mexendo sempre, deixando ferver at engrossar. Acrescente as bolinhas de ma e o creme de leite.
7 Camaro na Moranga
Ingredientes
1 moranga (grande) madura
1kg de camares mdios (sem casca)
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
azeite o necessrio
6 tomates (sem pele e sem sementes)
1 pimento picado
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de catchup
salsa picada a gosto
1 vidro de requeijo (250g)
Modo de fazer
Abra uma tampa na moranga, limpe-a com gua e sal. Reserve. Tempere os camares com o alho, o sal e a pimenta. Reserve. Refogue a cebola no azeite e junte os camares. Cozinhe por 3 minutos, aproximadamente. Reserve. Em uma panela parte, coloque o azeite, deixe aquecer e refogue os tomates, o pimento, o caldo de galinha, o extrato de tomate, o catchup e a salsa. Junte o refogado de camares e metade do requeijo. Mantenha no fogo por mais 3 minutos. Desligue e reserve. Com o requeijo restante, forre o fundo da moranga, despeje o molho de camares reservado e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
8 Camaro na Moranga 1
Ingredientes
1 moranga mdia
1kg de camares limpos
2 colheres ( sopa ) de leo
2 cebolas picadas
1 dente de alho amassado
3 tomates picados sem pele e sem sementes
meia pimenta vermelha picada
2 tabletes de caldo de camaro
3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
1 xcara ( ch ) de leite de coco
1 lata de creme de leite
1 colher ( sopa ) de salsa picada
1 colher ( sopa ) de cebolinha verde picada
queijo ralado a gosto
Modo de fazer
Retire a tampa da moranga e todas as sementes. Passe um pouco de sal em todo o seu interior. Recoloque a tampa e embrulhe-a em pano de prato amarrando-o bem. Leve ao fogo, em uma panela grande totalmente coberta com gua. Cozinhe at que, espetando um garfo, ela esteja levemente macia. Retire-a da gua, vire-a de cabea para baixo para que o excesso de gua escorra bem. Pincele a parte externa da moranga com leo e reserve. Tempere os camares com sal, pimenta do reino e limo a gosto. Doure a cebola no leo e acrescente o alho amassado. Mexa bem e junte os camares, deixe refogar por cerca de 10 minutos ou at que os camares mudem de cor e estejam macios. Acrescente ento os tomates, a pimenta vermelha, os tabletes de caldo de camaro e a farinha de trigo diluda no leite de coco. Deixe cozinhar alguns minutos, misturando bem para dissolver os tabletes de caldo. Desligue o fogo e junte o creme de leite, a cebolinha e a salsa. Mexa bem e despeje o refogado na moranga. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
9 Fil de Pescada com Molho de Camaro
Ingredientes
4 fils de pescada
farinha de trigo
2 ovos para fritar
leo para fritar
1/2 cebola picada
alho modo e alho inteiro
250g de camares
molho napolitano
salsinha picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Tempere os fils com sal e pimenta do reino. Em seguida, passe na farinha de trigo, depois, nos ovos batidos. Leve para fritar. Reserve os fils fritos. Refogue no azeite a cebola, os alhos modos e inteiros e os camares. Adicione o molho napolitano e tempere com sal e pimenta. Por ltimo salpique a salsinha e sirva sobre os fils de pescada.
10 Fil de Pescada Cte D'Azur
Ingredientes
2 fils de pescada limpos
sal a gosto
suco de limo a gosto
pimenta do reino a gosto
farinha de trigo para empanar
2 fatias finas de salmo defumado
1/2 xcara ( ch ) de creme de leite fresco
1 colher ( sopa ) de manteiga
2 colheres ( sopa ) de sauce bchamel
1 colher ( ch ) de curry
1/2 xcara ( ch ) de cougumelos em conserva laminados
azeite
queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Tempere os fils com o sal, o suco de limo e a pimenta do reino. Depois, passe suavemente na farinha de trigo, grelhe os fils em uma frigideira com um fio de azeite. Em outra frigideira, derreta a manteiga, acrescente o creme leite e o curry. Deixe aquecer bem, acerte o sal e junte o bchamel com os cougumelos, faa um creme e reserve. Em um refratrio, recheie os fils de pescada com o salmo em fatias ( como um sanduiche ), coloque o creme reservado sobre a pescada, polvilhe com o queijo parmeso ralado e gratine em forno bem quente.
11 Fil de Pescadinha Especial
Ingredientes
4 fils de pescada branca
2 colheres ( sopa ) de alcaparras
4 camares mdios limpos e cozidos
2 colheres ( sopa ) de manteiga
salsa picada
suco de limo
sal a gosto
pimenta do reino branca moda a gosto
farinha de trigo para empanar
batatas cozidas em gua e sal para guarnio
Modo de fazer
Tempere os fils de pescada com o sal, pimenta e o suco de limo. Passe-os na farinha de trigo suavemente e reserve. Em uma frigideira grande e aberta, derreta uma colher de manteiga e doure os fils de pescada. Em outra frigideira menor, derreta a manteiga restante e puxe os camares, as alcaparras, a salsa e rodelas de batatas cozidas, corrigindo o sal. Distribua este molho sobre os fils j montados em um prato e guarnea com outras rodelas de batata cozida.
12 Linguado Especial
Ingredientes 6 fils de linguado
6 camares grandes
1/2 mao de cheiro verde
1 folha de louro
coentro fresco a gosto
suco de 1 limo
sal a gosto
pimenta a gosto
1 e 1/2 copo de vinho branco seco
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
1 colher (caf) de noz moscada
Modo de fazerPique o cheiro verde, o louro e o coentro. Misture com o suco de limo, o sal e a pimenta. Tempere os fils de linguado e os camares, deixando de molho por 10 minutos. Coloque os camares sobre cada fil, enrole e prensa com palito. Coloque em frma refratria e cubra com o vinho branco. Leve ao forno quente (200C) por, aproximadamente, 15 minutos. Escorra e reserve o lquido, mantendo os fils aquecidos. Refogue a cebola na manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre at que dourem. Acrescente o caldo do cozimento do peixe, aos poucos para que no forme grumos. Mexa bem e deixe engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite, a metade do queijo ralado, e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Cubra os fils com o molho branco. Espalhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente (200C) para gratinar.
13 Nhoco de Camaro
Ingredientes (Nhoque)5 batatas mdias cozidas e amassadas
5 xcaras ( ch ) de farinha de trigo
3 gemas
1 colher ( ch ) de aafro
3 colheres ( sopa ) de margarina
sal a gosto
Ingredientes (Recheio)500g de camares sete barbas
2 colheres ( sopa ) de alho amassado
1 colher ( caf ) de curry
1/2 copo de requeijo
6 colheres ( sopa ) de cebola picada
1 colher ( sopa ) de maisena dissolvida no leite
6 colheres ( sopa ) de azeite
Ingredientes (Molho)500g de moranga cozida e batida no liquidificador
1/2 copo de requeijo
2 colheres ( sopa ) de alho picado
1/2 mao de salsa picada
1 lata de creme de leite sem soro
500g de camares midos ou mdios
6 colheres ( sopa ) de azeite
Modo de fazerMisture bem todos os ingredientes da massa e reserve. Para o recheio, aquea o azeite, acrescente o alho e a cebola, em seguida, os ingredientes restantes, deixando por ltimo a maisena, para engrossar o molho. Para o molho, aquea o azeite, frite o alho, em seguida, acrescente os ingredientes restantes.
14 Nhoque de Peixe
Ingredientes (Massa)600g de batata cozida
2 colheres ( sopa ) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
300g de peixe defumado ( salmo ou surubim )
1/2 xcara ( ch ) de vinho branco seco
1 ovo
1 e 1/4 xcara ( ch ) de farinha de trigo
1 colher ( sopa ) de cebolinha picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Ingredientes (Molho) 3 colheres ( sopa ) de leo
1 cebola picada
2 fils de anchovas
1 colher ( sopa ) de azeitona verde amassada
5 tomates sem pele cortados em tiras
1 colher ( sopa ) de slvia picada
1 colher ( sopa ) manjerico picado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de fazerLave as batatas e, em uma panela com gua, cozinhe com casca, atficarem macias. Escorra e reserve. Em outra panela, esquente o azeite, coloque a cebola e o alho, e frite at comear a dourar. Junte o peixe cortado em pedaos e cozinhe por mais 3 minutos, em fogo forte. Adicione o vinhe e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, em fogo baixo. Deixe o peixe esfriar e passe-o pelo processador. Reserve. Descasque as batatas e passe pelo espremedor. Coloque a batata espremida sobre uma superfcie. Faa uma depresso no centro e coloque o ovo. Junte a polpa de peixe e amasse. Acrescente a farinha aos poucos e continue amassando. Acrescente a cebolinha picada e misture bem. Cubra a massa e reserve. Faa o molho em uma frigideira, esquentando primeiro o leo em seguida junte a cebola at comear a dourar. Junte os fils de anchovas e misture, amassando com uma colher de pau. Acrescente a azeitona, o tomate e as ervas picadas. Tempere e cozinhe em fogo alto por 6 minutos, aproximadamente, para que os tomates fiquem quase inteiros. Reserve. Com a massa reservada, faa rolinhos compridos e corte-os em pedacinhos ( nhoques ). Cozinhe-os em bastante gua fervente at boiarem. Retire os nhoques com uma espumadeira, coloque em uma travessa e tempere com o molho quente.
15 Peixada de Forno
Ingredientes (Creme)1kg de dourado em postas
3 tabletes de caldo de camaro
suco de 1 limo
1 colher ( ch ) de colorau
2 cebolas mdias em rodelas
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
4 tomates maduros cortados em quatro partes
4 colheres ( sopa ) de azeite
Modo de fazerLimpe e lave bem as postas de peixe e deixe-as de molho no caldo de camaro dissolvido em meia xcara ( ch ) de gua fervente e no suco de limo por 1 hora, no mnimo. Em seguida, arrume em uma frma de barro que v ao forno ou em um refratrio as postas, o caldo do demolho, o colorau, as rodelas de cebola, o alho amassado, as folhas de louro, os tomates e o azeite. Cubra tudo com papel alumnio e leve ao forno baixo por cerca de 1 hora, de modo que, aps esse tempo, o peixe tenha soltado bastante lquido. Espete o peixe com o garfo e, se estiver macio, retire o papel alumnio e mantenha-o no forno fraco por mais 20 minutos para que o peixe doure levemente. sirva com batatas cozidas cortadas grosseiramente e passadas na manteiga.
16 Peixe Assado no Forno
Ingredientes 1 peixe a gosto (limpo por dentro e por fora)
3 dentes de alho amassados
sal a gosto
rodelas de cebola a gosto
salsinha picada a gosto
pimenta do reino a gosto
suco de limo a gosto
camares (suficientes para o refogado)
3 colheres (sopa) de po torrado triturado
2 ovos cozidos picados
azeitonas a gosto
miolo de po (o necessrio)
Modo de fazerTempere o peixe e reserve. Faa um bom refogado de camares, sem muito molho. Misture o miolo de po umedecido no leite, os ovos cozidos picados, as azeitonas, a pimenta a gosto, a salsinha picada e recheie o peixe. Prenda com palitos (ou costure) a abertura. Depois, leve para assar, regando sempre com molho do tempero. Besunte-o com manteiga, cubra-o com papel alumnio, at cozinhar bem, no final, tire o papel para dourar. Sirva acompanhado de arroz branco e salada de batatas com maionese.
17 Peixe com Abbora
Ingredientes 1kg de cao (ou outro peixe)
limo a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de dend
1 cebola ralada
2 dentes de alho
1/2kg de cebola (cortada em cubos)
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
Modo de fazerTempere o peixe com o suco de limo, o sal e a pimenta. Leve ao fogo o azeite de dend. Frite a cebola e o alho at dourar. Junte o peixe, a abbora, o leite de coco e gua o suficiente para formar molho (coloque a gua aos poucos, pois a abbora libera gua durante o cozimento). Espere levantar fervura e acerte o tempero. Tampe e deixe cozinhar at que a abbora esteja macia. Retire da panela alguns pedaos de abbora, amasse-os, volte panela e misture bem. Sirva com arroz branco.
MontagemColoque uma camada de massa em um refratrio e cubra com um pouco do refogado de camaro. Espalhe algumas fatias de mussarela. Coloque outra camada de massa, espalhe o creme e mais mussarela. Coloque outra camada e complete com o restante do refogado de camaro. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno microondas por 3 a 5 minutos, na potncia alta. Sirva logo em seguida.
18 Peixe de Camisa
Ingredientes (Peixe)1 e 1/2kg de peixe ( pescada, dourado, etc )
sal a gosto
suco de limo a gosto
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 cebola ralada
1 p de alface
1 colher ( sopa ) de margarina
Ingredientes (Recheio)1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher ( sopa ) de azeite
150g de camares pequenos limpos
150g de cogumelos cortados em lminas
sal a gosto
1 colher ( sopa ) de queijo parmeso ralado
2 colheres ( sopa ) de farinha de rosca
Modo de fazerTempere o peixe e deixe tomar gosto por 1 hora, no mnimo. Prepare o recheio colocando a cebola, o alho e o azeite em um refratrio e leve ao microondas por 3 minutos na potncia alta. Acrescente os camares, os cogumelos, tempere com sal e leve novamente ao microondas por mais 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e acrescente o queijo e a farinha de rosca. Leve as folhas de alface ao microondas por 2 minutosna potncia alta. Recheie o peixe e envolva-o nas folhas de alface. Arrume o peixe no refratrio, espalhe pedacinhos de margarina, tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potncia alta.
19 Peixe do Serto
Ingredientes 1/2kg de fils de pescada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres ( sopa ) de suco de limo
2 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres ( sopa ) de coentro fresco picado
1 tablete de caldo de camaro
3 colheres ( sopa ) de manteiga
1 xcara ( ch ) de farinha de mandioca crua
1/2 colher ( sopa ) de azeite de dend
Modo de fazerColoque os fils de peixe em um recipiente refratrio, um ao lado do outro, e regue com o suco de limo. Tempere com o sal e a pimenta. Espalhe os tomates sobre o peixe e salpique metade do coentro. Reserve. Coloque o tablete de caldo e a manteiga em uma panela e deixe derreter. Adicione a farinha de mandioca, o azeite de dend e mexa bem. Retire do fogo e espalhe sobre o peixe. Coloque o coentro restante e leve ao forno mdio ( 180C ) pr aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
20 Peixe Sufl
Ingredientes (Peixe)1 fil grande de badejo ( 700g )
1 colher ( sopa ) de suco de limo
2 colheres ( sopa ) de azeite
2 colheres ( sopa ) de fondor
Ingredientes (Sufl)1 xcara ( ch ) de palmito picado
1/2 colher ( sopa ) de farinha de trigo
1/2 colher ( sopa ) de fondor
1/2 lata de creme de leite
1 ovo
azeite
1 colher ( sopa ) de queijo parmeso ralado
Modo de fazerLave o fil de peixe e escorra bem. Faa uma pasta com o suco de limo, o azeite e o fondor, besunte o fil dos dois lados. Reserve. Misture bem o palmito, a farinha de trigo e o fondor. Acrescente o creme de leite, a gema e delicadamente incorpore a clara batida em neve. Acomode o peixe em um refratrio retangular mdio forrado com papel alumnio untado com um pouco de azeite. Despeje delicadamente o creme de palmito sobre o fil e polvilhe o parmeso ralado. Leve ao forno mdio ( 180C ) por cerca de 30 minutos, at que fique dourado.
21 Pescada Recheada ao Forno
Ingredientes 3kg de pescada (aproximadamente)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
suco de limo a gosto
250ml de vinho branco seco
1kg de camares midos
1/2kg de farinha de milho
1 cebola grande picada
4 tomates maduros (sem pele e sem sementes)
12 azeitonas verdes
1/2 xcara (ch) de azeite
cebolinha picada
salsinha picada
Modo de fazerTempere o peixe j limpo e aberto pelas costas com o sal, a pimenta, o vinho e o limo. Em uma panela, aquea o azeite e coloque a cebola para dourar. Acrescente os camares e a seguir, os tomates picados. Junte as azeitonas e mexa bem. Tempere com sal, pimenta e acrescente a salsa e a cebolinha picadas. Para finalizar o recheio, coloque a farinha e misture bem. Recheie o peixe com a farofa de milho e costure as costas do peixe para que o recheio se mantenha firme. Depois, disponha a pescada sobre uma assadeira forrada com rodelas de tomate e cebolas para que no grude. Leve ao forno alto por cerca de 30 minutos. Se quiser, coloque batatas no forno com o peixe.
22 Pudim de Peixe
Ingredientes 600g de fil de peixe cru (modo)
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
1 lata de creme de leite (com soro)
4 ovos
1 xcara (ch) de cogumelos frescos picados
1/2 xcara (ch) de abacaxi picado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsa a gosto
molho ingls a gosto
Modo de fazerColoque a farinha de rosca com o creme de leite em uma tigela, aguarde cerca de 10 a 15 minutos e misture o peixe modo. Junte as gemas batidas, os cogumelos e o abacaxi, misture bem e adicione os temperos. Bata as claras em neve e acrescente levemente na massa de peixe. Depois, leve ao forno mdio em frma untada e asse em banho-maria, por cerca de 40 minutos. Desenforme e decore a gosto
23 Rolinhos de Cao
Ingredientes 6 fils de cao
6 fatias de bacon
1 dente de alho
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de leo
2 cebolas raladas
3 cenouras raladas (ralo grosso)
3 tomates (sem pele e sem sementes)
cheiros verdes a gosto
Modo de fazerTempere os fils com o alho, o sal e a pimenta do reino. Coloque sobre cada fil uma fatia de bacon e enrole (como rocambole). Faa um refogado com o leo, a cebolas, a cenouras e os tomates. Junte a os rolinhos de peixe, salpique o cheiro verde, tampe a panela e leve ao fogo novamente para cozinhar os rolinhos.
24 Salmo ao Molho de Ervas
Ingredientes1/2kg de fils de salmo fresco
1/2 colher ( sopa ) de tempero para peixe
1 colher ( sopa ) de suco de limo
1 colher ( sopa ) de manteiga
1 cebola cortada em cubos
1 lata de creme de leite
1 colher ( sopa ) de mostarda
1 colher ( ch ) de sal
1/2 colher ( sopa ) de cebolinha picada
1/2 colher ( sopa ) de salsa picada
Modo de fazerTempere os fils de salmo com o tempero para peixe ( ou tempere a seu gosto) e o suco de limo, deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Grelhe os fils em uma frigideira grande e reserve-os em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do fogo, junte o creme de leite, a mostarda, o sal, a cebolinha, a salsa e misture. Sirva em seguida sobre os fils de salmo.
25 Salmo com Pur de Batatas
Ingredientes 4 postas de salmo
200ml de vinho branco seco
500ml de caldo de peixe
1 cebola
1 folha de louro
50ml de azeite
600g de pur de batata
sal a gosto
pimenta a gosto
ovo batido (para pincelar)
Modo de fazerTempere o peixe com sal e pimenta. Junte o vinho, o caldo de peixe, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro e o azeite. Deixe marinar durante algum tempo. Coloque as postas de peixe em uma assadeira e regue com o tempero. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e coloque um pouco de pur de batata sobre cada posta de peixe. Pincele com ovo batido e leve ao forno novamente, at dourar.
26 Strogonoff de Bacalhau
Ingredientes 1/2kg de bacalhau salgado
2 colheres ( sopa ) de azeite
2 cebolas grandes raladas
2 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele e sem sementes
1 pitada de pimenta do reino branco
3 colheres ( sopa ) de catchup picante
2 colheres ( sopa ) de molho ingls
1 colher ( sopa ) de mostarda
1 xcara ( ch ) de cogumelos frescos cortados ao meio
1/2 xcara ( ch ) de vinho branco seco
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher ( sopa ) de salsa picada
1 colher ( sopa ) de cebolinha picada
Modo de fazerDeixe o bacalhau de molho de vspera, trocando a gua vrias vezes para eliminar o excesso de sal. Escorra o bacalhau, retire a pele, as espinhas e corte-o em pedaos pequenos. Aquea o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o tomate e a pimenta do reino branca, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo at que o tomate se desmanche completamente. Junte o bacalhau, o catchup, o molho ingls, a mostarda e os cogumelos cortados ao meio, mexendo bem a cada adio. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o vinho e corrija o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo, junte o creme de leite, a salsa e a cebolinha. Misture bem e sirva a seguir.
27 Bacalhau Espanhola
Ingredientes 700g de bacalhau
3 xcaras (ch) de leo
1 colher (sopa) de alho amassado
3 cebolas fatiadas
1 pimento verde
3 tomates fatias (sem pele)
1 vidro de alcaparras
1 colher (sobremesa) de pimento em p
molho de pimenta a gosto
1 poro de batatas
Modo de fazerDeixe os fils de bacalhau de molho por 24 horas, trocando de gua vrias vezes. Passe para a gua limpa, leve ao fogo, deixe abrir fervura, escorra e frite no leo. V reservando as postas j fritas e no leo em que foram fritos os fils, doure o alho em fogo baixo e retire do fogo. Arrume em uma assadeira refratria camadas de bacalhau, cebola crua, batatas cruas em fatias, tomates, alcaparras, pimento em tiras, polvilhando sempre as camadas com molho de pimenta e pimento em p. Por cima, regue com leo e alhos fritos que estavam reservados. Leve ao forno por 1 hora, coberto com papel de alumnio. Sirva com arroz branco.
28 Bacalhau desfiado Especial
Ingredientes 1/2kg de bacalhau dessalgado
100g de batatas
50g de pimento vermelho
30g de azeitonas pretas
150ml de azeite de oliva
3 tomates (sem pele)
Modo de fazerFatie as batatas, o pimento, os tomates e as cebolas em rodelas. Forre o fundo de uma frma refratria com as rodelas de batata. Por cima coloque as fatias de pimento e cebola. Salpique com as azeitonas e jogue o bacalhau em cima de tudo, cuidadosamente desfiado. Cubra com as rodelas de tomate. Regue com o azeite e leve ao forno j quente por cerca de 50 minutos.
29 Bacalhoada
Ingredientes 1kg de bacalhau aferventado (cortado em pedaos)
1kg de batatas cozidas (cortadas em rodelas)
200g de azeitonas (sem caroos)
8 tomates picados (sem pele)
4 ovos cozidos
6 pimentes (sem sementes e sem pele)
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite (o necessrio)
Modo de fazerEm um refratrio, arrume o bacalhau em camadas, as batatas, os pimentes, os tomates, os ovos cozidos, a cebola, as azeitonas e uma colher (sopa) de manteiga. Regue um pouco de azeite e leve ao forno quente durante 30 minutos. Sirva em seguida no prprio refratrio.
30 PEIXE BRASIL
1/2 kg de peixe ensopado
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 caneca de farinha de trigo
1 caneca de leite
1 colher de ch de sal
2 colheres de ch de fermento
Bata as claras, as gemas, a manteiga, a farinha de trigo, o sal, o fermento e o leite. Bote um pouco dessa massa num pirex, coloque o peixe catado, rodelas de batatas cozidas, rodelas de ovos cozidos e uma lata de ervilha. Ponha o resto da massa para cobrir, polvilhe com queijo vermelho ou parmeso e leve ao forno. Enfeite com rodelas de tomates, azeitonas, rosas feitas com batata-frita e folhas feitas com pimento.
31 PEIXE ESPECIAL PARA A PSCOA
1 kg de peixe
1/2 kg de camaro fresco
Limo a gosto
Sal, cebola mdia ralada e coentro
3 tomates em rodelas
4 colheres de sopa de azeite doce
2 dentes de alho
Tempere o peixe com sal, alho, limo e coentro. Ponha o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, coloque a cebola. Deixe dourar um pouco e jogue os peixes com as rodelas de tomate. Junte gua aos poucos e deixe cozinhar em fogo brando. Faa o mesmo com os camares.
Creme rosado
2 colheres de sopa(bem cheias) de azeite doce
1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
3/4 de xcara de leite
1/2 xcara de caldo de camaro
Sal a gosto
1 lata de creme de leite(sem soro)
Prepare este creme como de fosse um molho branco e, depois de pronto e frio, junte o creme de leite e os camares. Num pirex, arrume o peixe, o molho e em cima um pur de batatas bem fino. Leve ao forno por 5 minutos. Enfeite a gosto.
32 PEIXE RECHEADO
1 peixe dourado (2 kg)
2 colheres de sopa de puracebola
1 colher de sopa de tempero completo
2 pezinhos amanhecidos(embebidos no leite)
1 ovo cozido
1 lata de palmito
1 1/2 colher de sopa de purotomate
1 colher de sopa de pimenta
1 xcara de ch de leite
3 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de mostarda
2 xcaras de ch de vinho branco seco
Leve ao fogo o leo, junte o po, a cebola, o tempero, a pimenta, o purotomate, o palmito e o ovo picado. Corte o peixe nas costas, tire as espinhas e tripas, lave bem, depois passe a mostarda, o limo, o alho com o sal, o vinho branco e deixe descansar por 1 hora. Recheie, em seguida, com o creme preparado, coloque palitos para fechar as costas e leve a assar em tabuleiro forrado com papel laminado.
33 TORTA DE BACALHAU COM CAMARO
Massa
2 xcaras de ch de farinha de trigo
xcara de ch de maisena
1 colher de ch de sal
xcara de ch manteiga
xcara de ch de cerveja gelada
1 colher de ch de suco de limo
1 gema para pincelar
Peneire a farinha de trigo com a maisena e o sal, coloque a manteiga, a cerveja e o suco de
Limo aos poucos. Faa uma massa que d para abrir com o rolo e forre uma forma com fundo
Desmontvel.
Recheio
250 g de bacalhau desfiado (j demolhado)
250 g de camaro
1 cebola picada
1 tomate sem semente picado
1 xcara de ch de creme de leite ou requeijo
3 colheres de ch de leo
Salsinha, pimenta, organo e sal a gosto.
34 CAMARES AO MOLHO DE LARANJA E PIMENTA VERDE
Modo de fazer
Preparo da vitela
Corte o carr de vitela em escalopes (reserve as aparas para o molho rti). Tempere os escalopes com sal, pimenta e deixe-os marinar na cerveja de um dia para o outro. Retire-os e empane-os na farinha com a paprika. Aquea o leo com a manteiga em uma frigideira grande e frite o shiitake. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, frite os escalopes, retire-os e mantenha-os aquecidos. ( Reserve a frigideira com os resduos da fritura, para o molho rti)
Preparo do gratin de batatas
Corte as batatas em rodelas finas, cozinhe-as sem deixar desmanchar, escorra-as e coloque-as em uma frma untada com manteiga. Bata no liqidificador os ovos com o creme de leite, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e misture o queijo ralado. Despeje esse preparado sobre as batatas, cubra com papel alumnio e leve ao forno para gratinar.
Preparo do molho
Leve ao fogo brando o creme de leite e, aps dez minutos, adicione a cerveja e o molho rti. Verifique o sal, a pimenta, deixe cozinhar por mais alguns minutos e bata no liqidificador, com manteiga.
Finalizao
Retire as batatas do forno e corte-as com a ajuda de uma forminha ou copo, para obter formatos arredondados. Distribua os escalopes nos pratos e disponha o shiitake ao lado, com o gratin de batatas. Coloque o molho quente sobre os escalopes e decore os pratos com as flores feitas de cenoura e as ramagens.
(*) Para o molho rti, coloque na mesma frigideira que fritou os escalopes, cebola, alho, louro, tomilho e salso picados. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau, junte as aparas de vitela, doure e acrescente 200 ml de vinho tinto. Mexa para soltar da frigideira, reduza, acrescente 500 ml de gua, sal e pimenta. Reduza, coe e utilize.
35 PEIXE AO MOLHO
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 peixe sua escolha, cortado em postas
1 tomate picado sem pele
Cheiro verde picadinho
1 cebola picada Sal, alho, pimenta, limo a gosto
1 lata de Ervilhas
Modo de Preparo:
Tempere o peixe a seu gosto e reserve-o. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola, quando dourar acrescente o tomate, as Ervilhas e os temperos restantes. Em seguida, adicione o peixe j temperado, refogando-o por 10 minutos. Acrescente gua suficiente para fazer o molho e cozinhar o peixe. Sirva quente acompanhado do piro .
36 CAMARES TOCORORO
Ingredientes
(4-6 pores)
Para a torta de milho
500 g de milho verde j debulhado (retire o milho das espigas, com a ajuda de uma faca)
1 ovo
60 ml de creme de leite fresco
100 g de cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa, rasa, de manteiga
250 g de queijo fresco (pode ser usado um queijo Minas)
Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora, a gosto
Manteiga para untar a travessa
Para as favas e os camares
500 g de favas frescas
1 cebola inteira, espetada com dois cravos
1 cebola picada 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
50 ml de leo de oliva para refogar as favas
36 camares do tipo rosa mdio
500 ml de leo de oliva
Suco de dois ou mais limes
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-malagueta picada a gosto
Decorao Folhas de bananeira, Fatias de limo, Preparo da torta de milho
Bata no liqidificador o milho com o ovo, o creme de leite fresco e uma colher de sopa de manteiga. Em uma panela, aquea uma colher de sopa rasa de manteiga e refogue a cebola, sem deixar queimar. Adicione o queijo e o composto de milho batido. Tempere com sal, pimenta e coloque numa travessa refratria untada com manteiga. Asse em forno pr-aquecido a 1800C, por aproximadamente 40 minutos, at dourar.
Preparo das favas e dos camares
Cozinhe as favas em gua com sal e uma cebola espetada com dois cravos, para aromatizar. Quando estiverem macias, escorra-as e refogue-as no leo de oliva, com os tomates. Tempere com sal, pimenta e no ltimo momento, junte a salsinha. Reserve. Numa panela, aquea 500 ml de leo de oliva. Tempere os camares com sal e jogue-os rapidamente no leo. Escorra-os, coloque-os em um recipiente e borrife-os com o suco de limo.
Montagem
Em uma travessa, disponha harmoniosamente as favas, a torta de milho e os camares sobre folhas de bananeira. Decore com as fatias de limo e sirva imediatamente.
37 FILE DE BADEJO AU BASILIC
Ingredientes para 10
Pores
2 kg de file de Badejo
Molho
2 litros de caldo de peixe
100 ml de vinagre
100 ml de azeite
500 gr de tomate casse
1 mao de manjerico
picado
PUR DE BATATAS
1 Kg de batata
1 concha de caldo de peixe
300 ml de creme de leite
Alecrim
Ingredientes para 01
poro:
01 posta de cherne de 200 gr
50 gr de tomate casse
1/10 de mao de manjerico
10 ml de azeite
10 ml de vinagre
100 gr de batata
30 ml de creme de leite
Modo de Preparo
Grelhar o file de Badejo temperado de sal e pimenta-do-reino. Juntar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo para reduzir e dar uma liga com roux.
Pur de Batatas
Cozinhar a batata na gua. Passar na peneira. Juntar o creme de leite e uma concha de molho de manjerico. Juntar o alecrim.
38 SALMO AO MOLHO DE ERVAS
Posta de salmo grelhada ao molho de creme de leite light e ervas
meio quilo de fil ou postas de salmo fresco
meia colher (sopa) de Fondor
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em cubos
1 lata de Creme de Leite Light
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (ch) de sal
meia colher (sopa) de cebolinha verde picada
meia colher (sopa) de salsa picada
Tempere os fils de salmo com o Fondor e o suco de limo e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Grelhe os fils em uma frigideira grande e reserve-os em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do fogo, junte o Creme de Leite, a mostarda, o sal, a cebolinha verde, a salsa e misture. Sirva a seguir sobre os fils de salmo. Rendimento: 5 pores
DICA:
Se desejar, substitua o salmo por linguado ou badejo.
39 SALMO MEDITERRNEO
Salmo temperado com fondor, assado no papillote com molho de creme de leite e alcaparras
Salmo:
1kg de salmo em pea nica
1 colher (sopa) de Fondor
suco de 1 limo
Molho:
1 lata de Creme de Leite
2 gemas
1 colher (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de salsa
1 colher (ch) de Fondor
2 colheres (sopa) de alcaparras
Salmo:
Corte o salmo ao meio e novamente, em trs, formando retngulos. Tempere com Fondor, suco de limo, e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada pedao em papel de alumnio, coloque em um recipiente refratrio e leve ao forno alto (200C) por cerca de 15 minutos.
Molho:
Misture em uma panela o Creme de Leite, as gemas, o suco de limo, a salsa, o Fondor, as alcaparras e leve ao fogo baixo sem deixar ferver. Sirva os fils de salmo cobertos pelo molho. Rendimento: 6 pores
DICA:
Se desejar, substitua o salmo por linguado.
MICROONDAS:
Corte o salmo ao meio e novamente, em dois, formando retngulos. Tempere com suco de limo, o Fondor e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada pedao em papel-manteiga, coloque em um recipiente refratrio e leve ao microondas em potncia alta por cerca de 10 minutos. Retire do microondas e deixe cerca de 3 minutos em tempo de espera. Enquanto isso, prepare o molho. Coloque em um recipiente refratrio, o Creme de Leite, as gemas, o suco de limo, a salsa., o Fondor, as alcaparras e leve ao microondas por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Sirva o peixe acompanhado pelo molho de creme e alcaparras.
40 CREME DELICADO DE CAMARO
SOPA CREME DE CAMARO COM CALDO DE CAMARO
1 colher (sopa) de manteiga
meio quilo de camares pequenos e limpos
1 cenoura em tirinhas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
2 tabletes de Caldo de Camaro
2 gemas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Aquea a manteiga e refogue os camares e a cenoura. Junte a farinha de trigo e doure-a levemente. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre para no formar grumos. Deixe ferver, junte os tabletes de Caldo , as gemas batidas e misture bem at ficar homogneo. Polvilhe a cebolinha verde e sirva a seguir. Rendimento: 4 pores
41 CAMARO COM LARANJA
1 Kg de camaro descascado e limpo
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de leo
2 dentes de alhos amassados
xcara de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de suco de laranja
2 laranjas descacadas, partidas em gomos, sem semente
Sal
Pimenta-do-reino
de xcara de nozes tostadas e picadas
MODO DE PREPARO
Limpe os camares. Numa panela, aquea a manteiga (ou margarina) e o leo e frite os camares por 2 minutos. Adicione o alho, o vinho, o suco de laranja e o gomos de laranja. Frite por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva sobre arroz. Salpique com as nozes, para dar um tom mais profissional.
42 CAMARO NEWBOURG
Ingredientes
1 cebola (mdia) picadinha
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de margarina
1 kg de camaro (mdio) limpo
xcara (ch) de pur de tomate
1 garrafa de cerveja
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
xcara (ch) de creme de leite
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho na margarina. Junte o camaro, o pur de tomate e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a cerveja com a farinha, mexendo at engrossar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva com arroz.
Rendimento: 6 pores
43 CAMARO COM CHUCHU
Tempere o camaro com sal a gosto,
Pimenta, coentro, caldo de limo.
Doure a cebola mdia batidinha
E um dente dalho usando bom azeite.
Refogue os camares at ferver.
Junte os chuchus lavados, sem a casca,
Cortados em cubinhos e os tomates,
Que devem ser maduros, amassados.
Agora ponha um copo dgua quente,
Pimenta-malagueta, prove o sal
E deixe cozinhar em fogo brando.
Junte a salsinha quando for servir.
Chuchu, sendo um legume sem carter,
Adere inteiramente ao camaro.
Ingredientes
1 kg de cabea de peixe
1 limo
2 litros de gua
2 tomates grandes e maduros, sem sementes
1 cebola grande
1 molho de salsa e cebolinha
1 colher de sopa de azeite
Sal
4 galhinhos de coentro
1 colher de ch de molho de pimenta
1 copo de cachaa
44 BOB DE CAMARO
( 6 a 8 pores)
INGREDIENTES
2 kg de camares frescos
Sal e pimenta-do-reino
Suco de 2 limes
2 cebolas grandes
1 folha de louro
4 galhos de coentro
1/2 mao de salsa
2 colheres (sopa) de azeite-de-dend
2 dentes de alho
1/2 kg de tomates sem pele e sem sementes
3 cocos
1 kg de mandioca
1 xcara (ch) de castanhas de caju picadas
COMO FAZER
Limpe e lave bem os camares. Reserve as cascas. Tempere os camares com sal, pimenta-do-reino e suco de limo lave as cascas. Coloque-as para ferver uma panela, junto com uma cebola cortada ao meio, o louro, um pouco de coentro e metade do mao de salda, tudo coberto de gua. Deixe ferver at que o lquido fique reduzido metade. Coe e reserve o caldo. Aquea o azeite-de-dend numa panela grande e refogue nela uma cebola picada e o alho socado, at dourar. Refogue junto os camares. Acrescente em seguida os tomates e os pimentes picados. Tire o leite puro dos cocos. Junte panela de camares metade do leite puro do coco e metade do caldo das cascas. Acrescente a mandioca e deixe ferver em fogo alto, retire os camares e mantenha-os aquecidos, colocando-os por exemplo numa vasilha sobre a boca de uma panela fervendo. Diminua o fogo e deixe a mandioca cozinhar at ficar quase desmanchando. Para conseguir isso, Importante que voc use mandioca nova, que se desmancha facilmente junte, aos poucos, o restante do caldo dos camares e do leite de coco, mantendo sempre a consistncia de molho. Quando tudo estiver bem cozido, junte as castanhas de caju, a salsa picada, os camares e o azeite-de-dend.
45 RECEITA TROPICAL ISLA MARGARITA
Ingredientes para duas pessoas:
100gr de camaro
100gr de polvo
100gr de lula
150gr de fil mignon
150gr de carne de frango sem pele
40gr de champignon
1 pimento grande
1 cebola
Azeite
Alho modo
Sal e pimenta
Modo de Fazer:
Corte o polvo em dois e a lula em rodelas. O frango e o mignon corte em cubinhos. Corte tambm o pimento em tiras e a cebola em rodelas no muito finas. Junte tudo numa tigela, acrescente o champignon, um pouco de azeite, trs colheres de sopa da alho modo com azeite, sal e pimenta da reino. Misture tudo e leve frigideira ou chapa. Frite por 15 minutos, mexendo sempre. Agora, s por num prato, acompanhado de tomate, cebola e batata frita.
46 CAMARO EMPANADO
1a. Parte
20 camares mdios
1 litro de gua
cebola picada
2 dentes de alho picado
2 tomates picados
100 g de margarina
Sal, salsinha e demais temperos a gosto
4 gemas
300 g de farinha de trigo
2a. Parte
leo para fritura
Ovos e farinha de rosca para empana-los
Modo de preparar
Refogue na margarina: a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. coloque os camares e a gua. cozinhe e reserve o caldo. leve o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. aps tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane os camares. passe-os pelo ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. aps tudo pronto, frite-os em leo quente.
47 TORTA DE CAMARO
2 tomates
2 cebolas
Cheiro verde
Cebolinha
Pimenta de cheiro
Sal e pimenta do reino
10 camares
Modo de fazer:
Refogar todos os temperos. Triturar os camares e refogar rapidamente depois colocar um pouco de farinha de trigo e fazer os bolinhos. Assar no forno
48 CAMARO ROSADO AO CURRY
1/5 kilo de camares rosados limpos
5 colheres de azeite
4 dentes de alho picados
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola mdia picadinha
1/5 mao de coentro ou salsinha
1/5 pote de Curry Indiano
2 colheres de mostarda
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Lavar os camares, tirar a casca e ferv-los. Escorra e reserve. Numa panela em fogo mdio frite o alho picado com a cebola no azeite, logo acrescente os camares delicadamente p/ no quebr-los. Salpique a pimenta, a salsa/coentro e o sal a gosto. Deixe reforgar por 10 minutos. Acrescente a mostarda misturando devagar e em seguida coloque o Curry. De uma misturadinha ou balance a panela muito bem e est pronto! Servir com arroz bem cozido e temperado tambm com Curry e para beber Vinho Tinto.
49 CAMARO CREOLE
1 kg de camares grandes (limpos)
6 colheres (sopa) de manteiga
1 kg colher (ch) de tempero creole (vide receita abaixo)
1 colher (ch) de alho picado
3 colheres (sopa) de molho ingls
Suco de 1 limo
1 xcara (ch) de cheiros (salsinha e cebolinha)
Tempero Creole:
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta caiena
1 colher (sopa) de organo seco
1 colher (sopa) de cebola em p
2 colheres (sopa) de alho em p
1 colher de tomilho seco
3 colheres de pprica suave
PREPARO:
Numa frigideira que possa ir ao forno espalhe metade da manteiga e disponha os camares numa s camada. Polvilhe com o tempero creole e leve ao forno mdio (180 C) por 3 minutos. Retire, vire os camares e volte ao forno por mais 3 minutos. Desligue o forno, coloque a frigideira na beira do fogo em fogo alto. Acrescente o alho, a manteiga restante e o molho ingls. Refogue por 4 minutos, regue com o suco de limo, salpique salsinha e cebolinha verde.
Acompanha fatias de baguette aquecida.
Tempero Creole:
Misture todos os ingredientes. Guarde num vidro fechado (dura por 6 meses).
Rendimento: 4 pores.
Tempo de preparo: 25 min.
50 FIL DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARO
Ingredientes
4 fils de pescada
Farinha de trigo o suficiente
2 ovos batidos
leo para fritar
cebola picada
Alho modo e alho inteiro
250 g. De camares
Molho napolitano o suficiente
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Tempere os fils com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos. Leve para fritar. Reserve os fils fritos. Refogue no azeite a cebola, os alhos modos e inteiros e os camares. Adicione o molho napolitano e tempere com sal e pimenta. Por ltimo salpique a salsinha e sirva sobre os fils de pescada
51 NHOCO DE CAMARO
Ingredientes
5 batatas mdias cozidas e amassadas
5 xcaras/ch de farinha de trigo
3 gemas
1 colher/ch de aafro
3 colheres/sopa de margarina
Sal a gosto
Recheio
500 g. De camares sete barbas
2 colheres/sopa de alho amassado
1 colher/caf de curry
copo de requeijo
6 colheres/sopa de cebola picada
1 colher/sopa de maisena dissolvida no leite
6 colheres/sopa de azeite
Molho
500 g. De moranga cozida e batida no liqidificador
copo de requeijo
2 colheres/sopa de alho picado
mao de salsa picada
1 lata de creme de leite s/ soro
500 g. De camares midos ou mdios
6 colheres/sopa de azeite
Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes da massa e reserve. Para o recheio, aquea o azeite, acrescente o alho e a cebola e, em seguida, os ingredientes restantes, deixando por ltimo a maisena, para engrossar o molho. Para este, aquea o azeite, frite o alho e, em seguida, acrescente os ingredientes restantes.
52 CAMARO COM PALMITO, AO FORNO
INGREDIENTES:
Molho Branco
1 xcara de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de manteiga
2 kg de camaro
1/2 xcara de azeite de oliva
Alho picado bem miudinho
Cebola ralada
1 lata de creme de leite
1 lata de palmito cortado em rodela
Queijo parmeso ralado para polvilhar
PREPARO
Faa um molho branco bem gostoso. Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmeso e a manteiga. Reserve. Refogue o camaro no azeite de oliva, com o alho e a cebola. Junte o camaro refogado ao molho branco e v colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem. Arrume em uma frma refratria untada, polvilhe bastante queijo parmeso por cima e leve ao forno para gratinar.
PARA O MOLHO BRANCO:
1 cebola em rodelas
Margarina e manteiga, o suficiente
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
53 LAGOSTA AO FORNO
(Esta receita pode ser preparada ainda com camaro grande capiat tambm conhecido como camaro da Malsia, ou lagosta de gua doce.)
INGREDIENTES:
2 kg de batata-inglesas
1 litro de leite
Manteiga
Sal a gosto
2 kg de lagosta
leo o quanto baste
2 ovos crus
1 colher (ch) de mostarda
1 colher (ch) de molho ingls
100 ml de ketchup
Queijo parmeso ralado, o suficiente
PARA O MOLHO BRANCO
Margarina
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
PREPARO
Faa um pur de batata bem grosso, com leite, manteiga e sal. Forre uma travessa refratria, grande e retangular. Reserve.
Cozinhe a lagosta em gua e sal e corte em pedaos grandes. Reserve.
Prepare a maionese: coloque o leo no liqidificador, at cobrir toda a hlice. Junte os ovos, a mostarda, o molho ingls e uma pitada de sal. Ligue e desligue umas trs vezes, rapidamente. Em seguida, com o liquidificador sempre ligado, v pingando leo at a maionese endurecer . Acrescente o Ketchup. Misture a maionese com a lagosta e coloque por cima do pur de batata. Reserve. Prepare o molho branco: refogue a cebola na margarina e deixe dourar, sem escurecer. Acrescente a farinha de trigo, misture bem e v despejando o leite aos poucos, em fogo baixo, para no embolar. Quando estiver bem homogneo, retire do fogo e bata no liquidificador para desmanchar a cebola. Misture o creme de leite e o queijo parmeso. Coloque o molho branco sobre a lagosta, cubra com queijo parmeso e leve ao forno para assar.
54 BOLO SALGADO DE ATUM
4 ovos inteiros
xcara de ch de leo
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em p
1 lata de atum
1 cebola picada
2 tomates picados sem sementes
1 lata de milho verde
Organo e sal a gosto
Modo preparar:
Misture todos os ingredientes, unte uma forma e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao
Microondas de 8 a 10 minutos em potncia alta.
55 LULA E CAMARO COM MOLHO ROS
1 k de lulas
1 k de camaro
2 cebolas
3 dentes de alho amassados
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de organo
3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparar:
Fazer um refogado com azeite, alho e cebola picada. Adicionar ao refogado a lula, o camaro e misturar bem. Temperar com sal e organo.
56 COZIDO DE CAMARO E TOFU
INGREDIENTES:
200g de camaro descascado
1 pitada de sal
1 colher de ch de sak
1/2 colher de sopa de gengibre ralado
2 tofu
Alho e cebolinha a gosto
1 pitada de tempero branco
PREPARO DO MOLHO:
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de sak
1/2 colher de ch de leo de gergelim
1 colher de maizena
MODO DE FAZER:
Tempere os camares. 2. Corte o tofu em pedaos grandes, ferva rpido na gua e escorra. 3. Numa frigideira grande, coloque 4 colheres de leo, refogue com alho e cebolinha. 4. Coloque o camaro e assim que mudar de cor, acrescente os tofu e todos os ingredientes do molho at ficar cremoso. 5. Espere esfriar e sirva acompanhado de arroz branco.
57 RABANADA DE CAMARO
Ingredientes
8 fatias de po de forma sem cascas
2 ovos, leite, sal, pimenta do reino e leo para fritar
Recheio
1 kg. De camaro mdio
1 lata de creme de leite
6 tomates maduros
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
Salsa picadinha
2 colheres de sopa de leo
Modo de preparar
Afervente os tomates, tire a pele e as sementes, refogue o alho e a cebola no leo. Quando murchar acrescente os tomates bem picados. Deixe refogar bem, acrescente o camaro, tempere de sal, deixe por uns dois minutos e acrescente o creme de leite . Desligue o fogo.
58 ABADEJO COM MOLHO BRANCO E ALCAPARRAS
1 quilo de fil de abadejo
2 limes e sal gosto
1/2 lata de creme de leite
2 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa rasa) de alcaparras
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 litro de leite
Rendimento: 4 pores
MODO DE FAZER
Tempere o peixe com limo e sal gosto. Passe manteiga nos fils, coloque em um pirex e leve ao forno por 20 a 30 minutos, de vez em quando regue o peixe com o seu prprio caldo.
MOLHO BRANCO : Derreta 2 colheres de manteiga, misture um pouco de sal e a farinha de trigo. Mexa sem parar e sem deixar empelotar, coloque o creme de leite, o leite e mexa at engrossar. Retire o peixe do forno, misture a alcaparra no molho branco e despeje sobre o peixe. Leve ao forno para esquentar. Sirva com arroz branco.
59 LAGOSTA AO LEITE DE CCO
1 quilo de fil de lagosta
1 cebola pequena batidinha
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 vidro de leite de cco
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 tomates aferventados e passados por uma peneira
1/2 colher (sopa) de catchup
1/4 de lata de creme de leite
Pimenta-do-reino e sal gosto
Rendimento: 4 pores
MODO DE FAZER
Tempere a carne da lagosta com sal, pimenta do reino e vinho branco e deixe marinar. Em uma panela ponha a cebola e a manteiga e leve ao fogo baixo para refogar. Junte a carne da lagosta e refogue mais um pouco. Polvilhe com farinha de trigo e deixe dourar. Adicione os tomates, o catchup, o leite de cco e deixe em panela tampada no fogo at que a lagosta esteja cozida. Caso necessrio ponha um pouco de gua. Por fim, misture o creme de leite e retire do fogo. Sirva com arroz branco.
60 BOB DE CAMARO
1 quilo de camaro
3 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
1 xcara (ch) de cheiro verde
1 xcara (ch) de leite de cco
2 colheres (sopa) de azeite
Sal gosto
1 colher (sopa) de coloral
1/2 quilo de mandioca limpa
Rendimento: 6 pores
MODO DE FAZER
Coloque numa panela duas colheres (sopa) de azeite, o coloral, as cebolas e os tomates picados e sal gosto, ferva por dez minutos. Caso necessrio, acrescente um pouco de gua, junte o camaro j limpo e ferva por 5 minutos. Cozinhe a mandioca (`a parte) at que fique bem mole, bata no liqidificador e misture a moqueca de camaro, adicione o leite de cco e o cheiro verde, deixe ferver. Sirva com arroz branco.
61 MOQUECA DE CAMARO
1 quilo de camaro grande e limpo
4 colheres (sopa) de azeite
Sucos de 2 limes
Sal e pimenta-do-reino gosto
1 xcara de leite de cco (opcional)
4 tomates picados
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de coloral
2 colheres (ch) de coentro
Rendimento: 5 pores
MODO DE FAZER
Tempere o camaro com o suco de limo, sal e pimenta-do-reino gosto. Deixe pegando tempero por 30 minutos. Refogue a cebola com o azeite, o sal e o coloral, acrescente os tomates, o camaro e a gua, se necessrio. Ferva por 7 minutos. Acrescente o leite de cco e deixe ferver por mais 5 minutos. Sirva com arroz.
62 CASQUINHAS DE SIRI
1/2 quilo de carne de siri
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada ou bem picada
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1/2 colher (sopa) de maizena
2 ovos cozidos picados
1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
1/2 xcara (ch) queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino gosto
Rendimento: 10 casquinhas
MODO DE FAZER
Ponha a manteiga numa panela, junte a cebola e leve ao fogo. Refogue at que a cebola doure. Acrescente a carne de siri moda e refogue mais alguns minutos, sempre mexendo. Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino. Engrosse com maizena. Deve ficar como um piro consistente. Tire do fogo, junte os ovos cozidos, misture e recheie as 10 casquinhas de siri. Cubra com uma camada de farinha de rosca e outra de queijo ralado. Leve ao forno at que o queijo derreta e doure de leve.
63 STROGONOFF DE CAMARO
1 quilo de camaro limpo
2 cebolas bem picadas
2 latas de creme de leite (sem soro)
1 clice de conhaque
4 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de catchup
1 vidro (200g) de cogumelo
Sal e limo gosto
Rendimento: 4 pores
MODO DE FAZER
Tempere o camaro com sal e limo. Refogue as cebolas, junte os camares at cozinhar, escorra o caldo e misture o cogumelo. Misture o creme de leite, o catchup, o conhaque e junte ao camaro. Mexer bem, sem deixar ferver. Servir com batata palha ou batata sot e arroz.
64 FRIGIDEIRA DE PEIXE, CAMARO E ABBORA
Ingredientes
(poro: 8 pessoas)
600g abadejo cortado em cubos
400g camaro pequeno e limpo
500g abbora paulistinha cortada em cubos
5 dentes de alho amassados
colher (sobremesa) sal
1 colher (caf) pimenta dedo de moa batida
1 pitada de pimenta-do-reino
limo
2 colheres (sopa) coentro picado
4 colheres (sopa) leo
4 tomates ( sem peles e sementes)
1 cebola grande cortada em quadradinhos
1 colher (sopa) manteiga
6 ovos
1 colher (sopa) queijo parmeso ralado
rodelas de pimento vermelho e cebola, para enfeitar
Modo de preparo
Tempere a abbora com o alho, a metade do sal e as pimentas. parte, o peixe e os camares, com o restante do sal, o limo e uma colher de coentro. Aquea a abbora com o leo, junte os tomates e a cebola. Deixe cozinhar, em fogo brando, at ficar macia. Em outra panela, refogue o peixe e o camaro na manteiga, por cerca de 5 minutos. Junte ao refogado de abbora e cozinhe por 3 minutos. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Junte metade dos ovos batidos ao refogado, mexa bem e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e adicione a outra colher de coentro. Passe para uma frigideira, cubra com o restante dos ovos, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente para dourar. Enfeite com o pimento, a cebola e sirva.
65 RECEITA DE PEIXE TIN-SUIN (AGRIDOCE)
Ingredientes
3 ou 4 pescadas brancas
10 rodelas finas de gengibre
2 colheres de sopa de vinho branco ou saqu
2 ps de cebolinha verde picada
sal e Ajinomoto a gosto
Ingredientes para empanar
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de polvilho doce ou Maizena
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de gua
2 colheres de ch de fermento em p
meia colher de ch de sal
Ingredientes para o molho agridoce
2 cebolas
2 cenouras
2 pimentes verdes
2 pimentes vermelhos
4 ps de cebolinha verde
4 rodelas de gengibre
Ingredientes para o molho
2 xcaras de ch de caldo de peixe
2 colheres de sopa de acar
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa cheia de catchup
2 colheres de sopa de Maizena
Preparo
Tire os fils de peixe, deixando a pele junto; tempere-os com sal, gengibre, vinho e cebolinha, e deixe descansar por meia hora. 2) Misture os ingredientes da massa para empanar. Acrescente o fermento no fim. Passe os fils nessa massa mole e frite-os com bastante leo. O fogo deve estar brando para que o peixe fique bem cozido por dentro e tostado por fora. Frite os peixes sempre no tacho. Ponha-os sobre um papel absorvente e depois numa travessa. 3) Corte a cebola, a cenoura, os pimentes, a cebolinha e o gengibre em tirinhas longitudinais bem finas. 4) Prepare o molho, misturando a gua ou o caldo com o acar, shoyu, vinagre, catchup e a maizena, e leve ao fogo para engrossar. 5) Coloque 1 colher de sopa de leo no tacho e deixe-o esquentar bem. Frite o gengibre, a cebola, a cenoura, os pimentes e a cebolinha. Mexa bem e, em seguida, misture o molho j engrossado com verduras. Derrame esse molho com verduras em cima do peixe frito. 6) Sirva quente.
66 COQUILLES SAINT-JAQUES
6 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 xcara de farinha de trigo
1/2 Kg de camaro limpo
1/2 xcara de vinho branco seco
180 g de cogumelo em conserva escorridos e cortados em fatias finas
1 xcara de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de farinha de rosca
Derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebolinha e frite at que fique macia, sem dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o vinho e cozinhe at reduzi-lo metade. Acrescente os camares e os cogumelos e cozinhe em fogo alto por 3 minutos. Abaixe o fogo e junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta, mexendo at engrossar. Despeje em formas refratrias e salpique com o queijo ralado e a farinha de rosca. Coloque pedaos de manteiga por cima e leve ao forno at dourar.
67 MOLHO DE CAMARO
Ingredientes: para uma boa poro.
6 tomates maduros
1 colher de extrato de tomate
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho
2 colheres de azeite de dend
2 colheres de azeite de oliva
sal e pimenta malagueta gosto
1 xic de cheiro verde picado
11/2 kg de camaro mido sem casca
1/2 kg de camaro seco sem casca
Preparo
Numa panela funda, deite o dend e o azeite, a cebola, o alho, o cheiro verde. Refogue um pouco e acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes e o extrato de tomates. Se precisar adicione um pouco d'gua. Junte os camares frescos e o camaro seco modo. Tempere com o sal e a pimenta malagueta. Sirva sobre peixe empanado com arroz branco.
68 PAELLA A LA VALENCIANA
Ingredientes: para 20 pessoas
1 Tacho prprio para fazer paella
1/2 copo de azeite e 1/2 copo de leo
2 Cebolas picadas
1 Cabea de alho picada
200g de ervilhas frescas
500ml de molho de tomate feito em casa
1Kg de camaro sem casca
1Kg de marisco sem casca
1Kg de lulas limpas cortadas em anis
1Kg de polvo pr cozido e picado
1Kg de pernil de porco picado e bem cozido em bastante gua j enriquecida de aafro
1Kg de sobrecoxas de frango desossados cozidas iguais ao porco
1Kg de filet de badejo picado em cubos e temperado
2Kg de arroz limpo e lavado
gua do cozimento das cascas dos camares se necessrio
2Kg ou mais de camares pistola para enfeitar
Pimentes sem casca (morrones) para enfeitar.
Preparo
Siga a lista dos ingredientes e v colocando no tacho naquela ordem. Depois de tudo colocado, ferva o arroz para cozinhar e quando estiver quase cozido, retire do fogo coloque trs galhos de alecrim para dar um sabor mais selvagem, cubra com um cobertor at que seque bem. Sirva uma poro generosa como voc, regada azeite espanhol.
69 ROBALO THAILANDS (SNOOK LEMON GRASS)
Ingredientes: para duas pessoas
2 filets de robalo de bom tamanho
3 dentes de alho amassados
suco de 1/2 limo
1 colher de curry
1 pimenta dedo de moa crua e picada
1/4 de xic de cebolas picadas
1 colher de raspas de limo (ou menos)
10 folhas de manjerico
1/2 xic de gua
Preparo:
Tempere, empane levemente os filets e grelhe em uma panela eltrica ou chapa. Reserve. Em uma panela deite um fio de azeite, frite a cebola, o alho e v adicionando todos os outros ingredientes. Deixe ferver coberto por 3 a 4 minutos e sirva sobre o filet. ( Se quiser, pode passar o molho por um processador para ficar liso). Este prato deve ser acompanhado de arroz ao jasmim (coloque duas xcaras de ch de jasmim na gua do arroz).
70 LINGUADO DOS MEUS SONHOS
Ingredientes: para duas pessoas
2 filets de linguado (600g)
sal a gosto
1/2 litro de leite
2 colheres de manteiga
1 1/2 colher de farinha de trigo
1 vidro (60g) de champinhon
1 colher de sobremesa de "poivre rose"
1 pitada de noz-moscada
Preparo
Tempere os filets de linguado com sal e reserve. Numa frigideira derreta a manteiga e d uma leve torrada na farinha. Junte o leite, o sal e a pitada de noz-moscada e se empelotar (como sempre acontece), bata tudo no liqidificador. Em outra frigideira, num pouco de manteiga, deite os cogumelos fatiados, a pimenta rosa e retorne o molho branco batido. Mantenha em fogo brando at dar o ponto e reserve. Grelhe os filets de linguado delicadamente em uma panela eltrica dos dois lados e por fim cubra o creme branco servindo em seguida com arroz ao chanpagne e amndoas.
71 CALDO DE PIRANHA
A piranha talvez o peixe mais comum nos nossos rios e lagos. No nada agradvel estar pescando um outro peixe e fisgar piranhas. Mas ela pode e deve ser aproveitada na receita mais tpica do Pantanal. Provei vrias vezes este caldo em Corumb, onde aprendi executar esta alquimia. Dizem que este caldo tem efeito afrodisaco.
Ingrediente para muitas pessoas
3 Piranhas grandes inteiras
3 Cebolas inteiras
3 Dentes de alho grandes
3 Tomates
3 Xcaras de ch de azeite
3 Colherinhas de caf de pimenta do Reino moda
3 Pimentas malaguetas
3 Litros de gua
Preparo
Limpe e escame as piranhas, lavando-as com um jato de vinagre. No repique a piranha para no cortar os espinhos, tornando-os perigosos. Coloque todos os ingredientes num panelo e deixe ferver por 3 horas. V adicionando gua se reduzir demais. Aps o cozimento, coe muito bem apertando os espinhos contra a peneira. Sirva em copos de porcelana ou de barro.
Obs - Devemos respeitar o nmero 3 na receita que funcionar 3 vezes mais, aps o caldo voc se multiplicar por 3.
72 CATAPLANA DE PINTADO COM FRUTOS DO MAR
Ingredientes: para 10 pessoas
1 copo de azeite de oliva extra virgem
1/2 kg de cebola em rodelas
5 dentes de alho grandes
**1 pimento vermelho e 1 verde cortado em tiras finas
1 dose de vinho do porto
2 doses de brandy
2 copos de vinho branco seco
1 litro de molho de tomate feito sem pele e sem semente engrossado com uma
lata de massa de tomate
3 colheres de catchup
**tabasco vontade
1/2 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
1/2 kg de camaro para molho
1/2 kg de mariscos
2 kg de pintado cortado em cubos grandes
sal quanto baste
2 latas de creme de leite
coentro picado
Preparo:
Em uma panela grande com tampa, coloque o azeite, a cebola para dourar e o alho. A seqncia da colocao dos ingredientes est **listada** acima. Antes da colocao dos frutos do mar, deixe cozinhar um pouco para que o molho se homogeneize. Depois de colocado o pintado, tempere e procure no mexer mais. Tampe a panela e cozinhe por alguns minutos. Por fim despeje o creme de leite e o coentro e abafe para soltar seu aroma.
73 SALADA DE ATUM
Rendimento: 4 pores
Ingredientes:
2 latas de atum em pedaos (no modo) conservado em gua
e sal, sem azeite
(a lata costuma ser rosa). Reserve a gua das latas.
2 tomates salada picados em cubos de 1cm
4 talos de salso picados em rodelas finas
1 cebola mdia picada
1 cenoura aferventada e picada em cubinhos
1/2 copo de iogurte desnatado
1 colher de sopa de maionese light
1 colher de sobremesa de mostarda francesa (no doce)
5 gotas de tabasco
Algumas gotas de molho ingls
Sal a gosto
1/2 colher de salsinha fresca e picada
4 fatias de po italiano, torradas aps umedecidas na gua do
atum
Preparo:
Retire o atum das latas em pedaos grandes e junte-os com os ingredientes slidos, misturando-os bem sem quebrar o atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente, menos a salsinha, batendo at formar um molho homogneo e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo, aps experimentar o sal. Salpique a salsinha por cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas na gua do atum antes de levada ao forno.
74 CAO GRELHADO
Rendimento: 4 pores
Ingredientes:
500g de postas finas de cao
3 colheres de sopa de suco de limo fresco
Pimenta do reino moda na hora a gosto
2 colheres de ch de azeite de oliva
1 colher de sopa de hortel fresca picada
1 colher de ch de coentro fresco picado
1 dente de alho amassado
Preparo:
Lave bem as postas finas de cao e esfregue-as com suco de limo. Polvilhe a pimenta do reino sobre elas. Deixe na geladeira por 2 horas. Junte o azeite, a hortel, o coentro e o alho e esfregue as postas com a mistura. Grelhe a fogo mdio cada posta por 6 a 8 minutos, virando uma vez. Transferir para uma travessa e servir.
75 FILS DE LINGUADO COM TOMATE
Rendimento: 4 pores
Ingredientes:
1 tomate grande picado
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de ch de tomilho
1 de colher de ch de manjerico seco 550 gr de fils de
linguado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limo
1 xcara de gua
1 limo cortado em fatias
Preparo:
Junte o tomate, cebola, tomilho e manjerico. Disponha os fils em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite. Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os fils. Adicione o suco de limo e a gua. Cozinhe lentamente os fils por 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa de servir e guarnea com as fatias de limo
76 COQUETEL DE CAMARES
Rendimento: 4 pores
Ingredientes:
20 camares mdios grandes
Um buqu de temperos com louro,
1 pimenta dedo de moa,
2 cravos da ndia, folhas de manjerico,
_ colher de ch de
tomilho,
sementes de mostarda
coentro amassadas,
um limo em fatias,
um dente de alho
10 xcaras de gua
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Junte e amarre os temperos em um saquinho de algodo e jogue-o na gua numa panela, deixando ferver. Despeje os camares descascados e deixe por 5 minutos. Drene os camares e esfrie-os, reservando 1/2 xcara do caldo.
Para o molho:
O caldo reservado
1 lata de 500 gr. de tomates pelados (tipo italiano) esmagados juntamente com seu suco.
2 ou 3 envelopes de adoante
1 colher de ch de molho ingls
1 xcara de creme azedo ( base de iogurte)
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo do molho:
Junte tudo, mexa bem e leve ao refrigerador por 2 horas. Sirva os camares frios cobertos pelo molho gelado.
77 BACALHAU MODA ANTIGA
Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 quilo de bacalhau
3 litros de leite
Raspas da casca de 2 limes mdios
Pimenta do reino a gosto
6 batatas em rodelas
3 cebolas
4 dentes de alho picadinho
2 latas de azeite
Modo de fazer:
Depois de passar 24 horas na gua, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por trs dias, na geladeira, claro. Para preparar preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, at levantar fervura. Em seguida, o bacalhau preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por ltimo o azeite. O papel alumnio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem douradas. Est pronto para servir!
78 BADEJO FAT FAMILY
Ingredientes:
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
salsa e cebolinha a gosto
2 tomates sem pele
sal a gosto
1 poro pequena de cebola e alho
1 pitada de pimenta do reino
1 garrafa de leite de coco
1 lata de creme de leite
800 gr. de fil de peixe
Modo de Fazer:
Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, s para dar o gosto. Tambm um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para no grudar. Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. A colocar os pimentes. Deixar cozinhar dez minutos. No final misturar o creme de leite.
79 BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
3 ovos
3 batatas mdias cozidas
meia cebola (picada)
meio clice de vinho do porto
tempero de salsa e cebolinha (picadas)
pimenta do reino
sal a gosto
Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a gua de vez em quando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mos, ficando parecido com um pur. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional portugus no redondo nem oval. Frite os bolinhos em leo bem quente. A poro d pr 4 pessoas.
80 CAMARO TROPICAL
Ingredientes:
400 gramas de tomate, cebola e pimento
250 gramas de camaro cozido. Uma colher de sopa de
azeite de dend e outra de azeite
chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada
2 xcaras de molho de tomate
50 gramas de abacaxi
azeite de oliva
cheiro verde e sal a gosto
1/2 litro de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em gua
Modo de Fazer:
Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do leo de dend para fritar o camaro. Separe. Em outra panela, o restante do dend para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camaro. Sal, abacaxi e, por ltimo, camaro tropical na casca do coco.
81 CONGRIO CHILENO
Ingredientes para uma pessoa:
150 gramas de file de congrio, que voc encontra nas maiores
peixarias e supermercados...
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 batatas cozidas
meia taa de vinho branco
100 gramas de picles ou verduras cozidas
sal e pimenta
coentro e salsa para decorar
Modo de Preparar:
1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva at dourar. 2.Frite o congrio.3.V virando sempre para que no queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e est pronto. s colocar num prato e decorar com coentro e salsa...
82 ESCABECHE DE SARDINHA
Ingredientes:
1kg de sardinha
Tomate e cebola picados
sal
1 copo de suco de limo
1 copo de azeite de oliva
Modo de preparar:
Um quilo de sardinha suficiente para cinco pessoas. Numa panela de presso, o padre arruma as sardinhas com capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e regue tudo com um copo de suco de limo e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo. Ateno: a panela s pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato pode ser reparado com antecedncia. O limo que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo. Acompanhado por po fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche uma tentao irresistvel.
83 MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes:
1 quilo de badejo em postas
200 gramas de cebola e tomate picados
1 mao de coentro picado
5 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva
4 colheres de leo de urucum
sal e limo a gosto
Modo de Fazer:
Aquea o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, alm do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limo completam a moqueca.
84 MOQUECA DE SIRI
Ingredientes:
1 mao de coentro
2 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de colorau
suco de 1 limo
meio quilo de carne de siri desfiada
Modo de fazer:
1.Ponha o coloral j dissolvido em trs colheres de azeite numa panela, de preferncia de barro.2.Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca est pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limo e o resto do coentro. O segredo desta receita no botar gua, j que o siri e o tomate usados na receita soltam gua suficiente para o cozimento do prato.
85 PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA
Ingredientes:
1kg de posta de peixe
1 pimento verde em rodelas
1 cebola mdia em rodelas
1 colher de ch de gengibre em p
1 colher de sopa de acar mascavo
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de molho de soja
1/4 de xcara de ch de vinagre
2 colheres de sopa de leo
1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos
Modo de fazer:
Depois de limpar o peixe tempere com limo, pimenta do reino e sal. Numa panela