A arte culinária na sua cozinha

Janaína de Oliveira

01 A culinária deixou de ser conversa de copa e cozinha e tomou lugar nas salas de visita. Ao prazer de comer bem somou-se o prazer do preparo dos pratos. Simples ou sofisticados,não importa,saber cozinhar está na moda. Muita gente acha que comer é apenas uma necessidade natural da vida. As receitas apresentadas são fruto de pesquisas constantes,sempre voltadas para a economia doméstica.Apresentando pratos para o cardápio diário,práticos e econômicos. A mesa é uma festa,a refeição um ritual.Alegre e colorido ritual,em que,ao saborear cada prato,cada um tem o seu próprio prazer.

HOJE EM DIA,TER UMA HOME GOURMET É :UNIR A NECESSIDADE, A MAIS NOVA MODA DA ARTE CULINÁRIA.

Janaína Ifatumi

CULINÁRIA: TRIVIAL SIMPLES E VARIADO 02

1 – Saladas 2 – Caldos e Sopas

3 – Arroz

4 – Carnes

5 – Peixes

6 – Frangos 7 – Massas

8 – Molhos

9 – Tortas

10 - Doces

Aprenda a cozinhar com seu micro-ondas, algumas receitas práticas desenvolvidas quase

na hora de comer.

SALADAS 03

1 – Salada Verde:Reuna e brinque com o verde dos mais variadostipos de verduras. Lave,alface,rúcula,agrião,brócolis,pepino japonês ,as verduras devem ser colocadas de molho,depois de lavadas em água corrente,coloque 1 colher de sopa de (solução própria para matar bactérias das verduras). Tempero caseiro:Use se quiser(alho amassado),cebolnha bem picadinha,salsinha,orégano,manjericão bem picadinho,limão,vinho seco,vinagre de maçã e o azeite extra virgem,sal a gosto. 2 – Salada de maionese:batata,cenoura,ervilha,ovos cozidos,milho e maçã azeda bem picadinha.Depois de cortar e cozinhar os legumes,cozinhe uma batata inteira,amasse ainda quente e reserve.

Depois de ter deixado por 5 minutos os legumes,com os ovos na pressão,escorra os legumes e de uma banho de água gelada,para que eles não amoleçam demais.Coloque na batata amassada,1 gema cozida,e a base do tempero caseiro,retirando o vinagre etc.acrescente o sal com cuidado,misture tudo e coloque pouco a pouco os legumes.Sirva numa saladeira bonita e decore a maionese com batata palha.

043- Salada de grão de bico:Cozinhe 500grms.de grão de bico em meia panela de pressão de água.Verifique sempre e deixe al dente,tire o excesso de pele que sai,lave com água fria,escorra e reserve.Use o tempero base retirando o vinagre,vinho etc.nesse tipo de salada o azedo não cai bem.pique cubinhos de presunto,ricota,azeitonas sem caroço,tudo o que for de gosto dos patrões,cuidado com o sal. 4 - Salada com manga:Use principalmente as folhas da salada verde,acrescente tomate cereja,cortado ao meio e a manga ainda verde,use e abuse do tempero caseiro.

CALDOS E SOPAS: 05

1 – Caldinho de feijão:5 colheres(sopa) de azeite,2 dentes de alho amassados,1cebola picada,1 folha de louro (se os patrões gostarem),3 xic(chá) de feijão cozido,2cubos de caldo(carne,galinha,bacon etc.)1 pimenta vermelha picada a gosto.Numa panela coloque ,o azeite,o alho,a cebola e a folha de louro,acrescente salsa,orégano.no liquidificador bata tudo passe pela peneira e sirva quente em canecas.

2 – Caldo Verde:1e1/2 litro de água,1/2kg de batatas descascadas e cortadas em quatro,1 linguiça calabresa,2dentes de alho amassados,1 cebola grande fatiada,5 colheres(sopa)de azeite,1 cubo de caldo de bacon e 1 maço de couve-manteiga cortada bem fina.Na pressão por 10 minutos,coloque,água,as batatas,a linguiça sem pele,alho,azeite,cebola e o cubo de caldo.Depois retire a linguiça e bata tudo no liquidificador,ferve esse caldo em fogo alto,acresente a couve e a linguiça em cubinhos,sirva numa sopeira,sirva com torradas temperadas,feitas por você mesma.

06 3 – Sopa de abóbora e gorgonzola:500g de abóbora japonesa,1 litro de água,1 cubo de caldo de legumes,250g de queijo gorgonzola,1 lata de creme de leite e salsa picada.Cozinhe a abóbora com o caldo até amaciar,reserve 2 xic.do caldo do cozimento.Bata no liquidificador a abóbora,o caldo,o queijo e por último o creme de leite.Sirva

dentro de um pão italiano redondo e salpique a salsa.Bom apetite!!!

4 – Canja de galinha:1 kg de frango cortado tipo a passarinho,2 colheres(sopa de azeite),2 dentes de alho,1 cebola pequena,2 litros e meio de água,2 cenouras,2 batatas,1 talo de salsão,2cubos de caldo de galinha,e outras verduras se desejar,1 xic.(cha) de arroz cru lavado,1xic (cha) de cheiro verde,pimenta do reino a gosto dos patrões.Refogue o frango no azeite,alho,os cubos de caldo de galinha,a cebola,coloque a água,os legumes,as verduras e no meio do cozimento,acrescente o arroz.Sirva com torradas temperadas feitas por você.

ARROZ 07 1 – Branco:Para 6 porções,2 xic(cha) de arroz,2 dentes de alho,1 cebola pequena,2 colheres de (sopa) de óleo de canola,3 xic.(cha) de água fria,sal a gosto.Coloque numa

panela,o óleo,acebola e por ultimo o alho que frita mais rápido,deixe fritar e acrescente o arroz,mexa bem e acrescente a água fria,não tem como dar errado e o arroz não vai empapar.Quando estiver quase secando,tampe-o e apague o fogo,o arroz vai terminar de cozinhar no vapor.

2 – Arroz Caipira:Para 6 porções,mais 1 xic(cha) de bacon picado,1 kg.de frango picado a passarinho,2 tomates picados,sal a gosto,2 xic(cha)arroz lavado,salsa picada a vontade.Numa panela coloque 2 colheres de óleo de canola,o bacon,alho,cebola e deixe dourar.Junte o frango,o tomate,sal,deixe refogar uma pouco,acrescente o arroz,acrescente para este arroz ,4 xic(cha) de água,deixe cozinhar até o arroz secar,apague o fogo e coloque a salsa.Sirva ainda quente,se quiser polvilhe queijo ralado.

083 – Arroz de forno:Para 10 porções,3 dentes de

alho,1cebola,5colheres(sopa) de azeite,600 ml.de molho de tomate,sal a gosto,6 xic.(cha)de arroz cozido,1xic(cha)azeitonas pretas sem caroço,200g presunto fatiado,3 ovos cozidos e picados,300g mussarela fatiada e 300g de queijo parmesão ralado.Frite o alho,a cebola,coloque o molho de tomate e tempere com manjericão,orégano e sal,coloque depois da fervura i colher sopa)de açúcar para tirar a acidez,ferva o molho até apurar e ele ficar encorpado.Num refratário coloque uma camada de molho,uma de arroz,azeitona,presunto e mussarela,até acabar,por últtimo decore com os ovos e o parmesão,leve ao forno por 30 minutos.Sirva em seguida. 4 – Arroz à grega:Para 6 porções,use o arroz branco base e acrescente,1 xic.(cha)cenoura,1/2 xic.(cha)pimentão amarelo em cubos,1 xic.(cha) de vagem cozida,salsa para decorar.Frite todos os temperos,com a cenoura,o pimentão e a vagem,coloque o arroz,cozinhe tudo,vire numa travessa e decore com salsa.

CARNES 09 1- Lagarto recheado:Para 8 porções,2kg.de lagarto em uma só peça.Recheio:1 cenoura grande sem casca,2

gomos de linguiça defumada,10 azeitonas sem caroço,sal e pimenta a gosto,4 dentes de alho,6 colheres(sopa)de azeite,2colheres(sopa)de óleo.Faça com uma faca,3 furos na peça da carne,em 1 coloque as linguiças,e nos outros 2, as azeitonas e a cenoura.Tempere a peça depois de recheada,em seguida,numa panela de pressão grande,coloque o óleo,o alho e pique uma cebola,1 colher de café de açúcar,deixe fritar e assim que escurecer coloque a peça para dourar,vire a carne para dourar do outro lado.Em seguida coloque 4 copos de água para a carne cozinhar.Depois de cozida,arrume numa travessa e enfeite com abobrinhas e beringelas grelhada,com o molho restante.Sirva com arroz branco e purê de mandioquinha.

2 – Rocambole de carne moida ao forno:Para 8 porções,1kg.de musculo moido,1maço de couve-manteiga,400g de mussarela fatiada,alho,cebola,orégano,etc.sal e pimenta do reino a gosto,2 ovos e 3 fatias de pão de forma sem casca.Numa vasilha,coloque todos os ingredientes,menos a couve e a mussarela,tempere a carne,coloque os ovos e os pães.Com luvas descartáveis,amasse bem,abra com um rolo,em cima do papel manteiga,abra um retângulo,coloque as folhas de couve já limpas e a mussarela.Com ajuda do papel enrole o rocambole,leve para assar numa assadeira untada.Deixe assar por 40 minutos,tire do forno e regue com molho ao sugo.Sirva com salada verde

103 – Contra filé ao molho de champignom:Para 8 porções,1kg de contra filé em bife com largura de 1cm cada bife,3 dentes de alho,100 ml.de vinho seco e folhas de manjericão triturada.Tempere a carne,cuidado com o sal,o ideal é grelhar,mas se preferir pode fritá-lo.Reserve os bifes em uma assadeira,com o molho da carne,coloque champignom fatiado,azeitonas fatiada,acerte o sal do molho coloque 1 copo americano de água com 1 colher(sopa)de maisena,junte ao molho,deixe encorpar e regue os bifes.Sirva com arroz e salada 4 – Carne de panela com legumes:Para 6 porções,1,5kg de costela desossada em cubos,2cebolas grandes fatiadas,2 dentes de alho,3 cenouras grandes,3 batatas,vagem,700g de mandioca.Numa panela grande de pressão,coloque o óleo,a cebola picada,o alho e outros temperos tipo,orégano,cominho,louro etc.Deixe fritar,assim que dourar,coloque a carne deixe dourar também,acrescente 4 copos de água e deixe cozinhar no fogo médio por 40 minutos,olhando de vez em quando para não queimar.Depois de cozida,reserve a carne e cozinhe os legumes no molho que sobrou.Coloque tudo numa travessa e jogue por cima salsa e cebolinha picada.Sirva com arroz branco e tutu de feijão.

PEIXES 11

1- Moqueca de peixe:Para 4 porções,2kg.de caçao ou badejo em postas,2 limões,sal a gosto,2 dentes de alho,3 cebolas,1xic(cha) de coentro picado,salsa,cebolinha,5 colheres (sopa)óleo,1 pimenta dedo de moça(opcional),5 tomates maduros cortado em rodelas.Tempere o peixe com sal,limão e alho,bata no liquidificador,uma parte do coentro,da salsa,da cebolinha.Numa panela coloque o óleo,o alho e o tempero batido,desligue o fogo,coloque as postas na panela.Faça camadas com tomate,as cebolas restantes e o restante das ervas,leve ao fogo novamente e deixe cozinhar por 25 minutos,mexendo de vez em quando,depois de cozido deixe secar um pouco do molho.Sirva com arroz branco e pirão

2- Peixe assado:Para 4 porções,1 corvina ou tainha grande,1xic.(cha) de vinho branco seco,1/2 xic.(cha) de limão,sal e pimenta a gosto,1/2 xic(cha) de farinha de mandioca torrada,1 tomate sem semente,1 pimentão verde picado,azeite,salsa e mais azeite para regar.Tempere o peixe com o vinho,limão,sal,coloque numa assadeira untada,deixe descansar por ½ hora.Numa tigela,misture a farinha com o tomate,1 cebola,o pimentão,o azeite a salsa,até formar uma farofa.Escorra o peixe do caldo,recheie com a farofa e feche com palitos,regue com azeite,cubra com papel aluminio e leve ao forno médio,por 30 minutos ou até assar.Sirva com arroz e salada verde.

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3 – Salmão grelhado com legumes:Para 6 porções,8 postas de salmão,1/2 xic(cha)de limão,alho e sal a gosto.Deixe descansar por 30 minutos,o salmão no tempero,em seguida coloque as postas para grelhar,se necessário regue azeite,reserve as postas numa travessa,grelhe tiras de berinjela e abobrinha.Arrume de um lado o peixe e do outro os vegetais e no meio da travessa,arroz a grega.Sirva com suco de clorofila.

4 – Pirão de peixe: Para 6 porções,1 posta grande de peixe da sua preferência,1 dente de alho,1 cebola,coentro a gosto,salsa a gosto,sal e cominho,2 tomates picados,1 pimenta dedo de moça, 3 xicaras(cha) de água quente,200g de farinha de mandioca,1 xic(cha)de cebolinha picada para polvilhar.Lave bem o peixe e reserve.No liquidificador,bata o alho,metade da cebola,metade do coentro e sal.Em uma panela,aqueça o óleo com o azeite e frite o tempero batido.Adicione a cebola restante,o tomate,a pimenta e refogue por 5 minutos.coloque o coentro restante,a água e cozinheaté levantar fervura.Adicione o peixe,abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.Retire o peixe do fogo,desfie a carne do peixe.Acrescente sal e a farinha de mandioca aos

poucos,mexendo até engrossar.Coloque em um refratário,polvilhe com a cebolinha,decore como desejar e sirva com arroz branco.

FRANGOS 13 1- Frango recheado com bacon:Para 8 porções,1 frango inteiro,2 cebolas,2 dentes de alho,6 fatias de bacon,sal a gosto,300 g.de batatas pequenas.Com o frango muito bem limpo,por fora e por dentro,retirando os pulmões e algumas víceras que ficam dentro da ave,recheie com a cebola,o alho e o bacon.Feche o frango,com palitos ou costure-o.Tempere com o sal e mais alho do lado de fora,em uma panela de pressão grande coloque 1 litro de óleo,deixe aquecer e coloque o frango com cuidado e tampe a panela.Deixe cozinhar 15 minutos,depois do inicio da pressão.Desligue o fogo,retire a pressão abra a panela com muito cuidado e vire o frango.Deixe cozinhar mais 15 minutos e faça o mesmo que da outra vez.coloque as batatas e cozinhe por mais 5 minutos após o inicio da pressão.Tire a pressão,retire o frango e as batatas.Fatie o frango e sirva em seguida.

2 – Frango acebolado no molho de vinho:Para 6 porções,2kg de sobre-coxa,sem pele,sal,pimenta,suco de 1 limão,3colheres (sopa)de óleo,6 cebolas em rodelas finas,2 xic.(cha)de vinho branco,1 colher (sobremesa)de amido de milho,salsa picada a gosto.Tempere o frango,numa panela,aqueça o óleo,1 cebola picada,o alho e 1 colher de café de açúcar,deixe fritar e coloque o frango,vai virando e pingando água e ele vai pegando cor,abaixe o fogo e coloque o vinho,quando estiver cozido,acrescente o amido diluido em um pouco de água,cozinhe até o caldo engrossar,tire do fogo,salpique a salsa e sirva com arroz a graga e salada.

143- Tradicional frango assado: Para 6 porções,1 frango inteiro grande,1 limão,3 dentes de alho,orégano,louro em pó e manjericão e uma lata de cerveja.Limpe todo o frango por dentro e por fora e tempere com todos os ingredientes,deixe descansar por ½ hora,numa assadeira coloque-o para assar,proteja com papel aluminio o final da coxa e a ponta das asas,para não queimar.Leve ao forno com todo o marinado,cubra com papel aluminio por 30 minutos e depois retire o papel e deixe dourar.Tire do forno e enfeite com farofa.Sirva com macarronada. 4 – Frango a passarinho com mandioca frita:Para 4 porções,1kg. De frango

cortado,sal,limão,alho,orégano.Limpe bem o frango,tempere e deixe descansar,cozinhe 1kg de mandioca e deixe al dente,reserve.Frite o frango na gordura vegetal e para diminuir as calorias,frite em óleo de canola,depois a mandioca.Para finalizar,frite a gosto alho picado e jogue por cima.Sirva como aperitivo ou arroz e salada.

MASSAS 15

1- Espaguete com linguiça: Para 6 porções,400g de linguiça defumada picada,2 cebolas,2 folhas de louro,1 e1/2kg de tomate maduro,sem pele e sem semente picado 1 pimentão verde,1 vermelho sem peles e picados,1 xic.(cha) de vinho branco seco,caldo de legumes,pimenta a gosto,100g de azeitonas pretas e picadas,1 maço de cheiro-verde picado,2 colheres(sopa) de azeite e 600g de espaguete.Para o molho frite,a linguiça em fogo baixo,até derreter a gordura.Refogue a cebola,junte o tomate,os pimentões e o louro.

Deixe ferver em fogo baixo até que o tomate desmanche.Adicione o vinho,o caldo de legumes,a pimenta e deixe no fogo por mais 5 minutos,junte azeitona,cheiro-verde.Cozinhe o macarrão al dente,por 7 minutos e escorra.Passe para uma travessa e coloque o molho.Sirva em seguida com queijo parmesão ralado e um bom vinho.

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2 – Panquecas:Para 6 porções,2 ovos,2 colheres(sopa) de óleo,sal a gosto,2xic(cha) de leite,2xic(cha) de farinha de trigo.Bata tudo no liquidificador e unte uma frigideira ante aderente e cada meia concha é uma panqueca.Recheio a gosto.Sirva com molhos

3 -Lazanha a bolonhesa:Para 6 porções,folhas de panqueca,500g de mussarela e 500g de presunto.Feito o molho a bolonhesa,que verá na parte de molhos,vá

alternando as camadas,molho,massa,recheio até terminar com uma camada de molho.Sirva com salada e um bom vinho.

4 – Nhoque de Semolina: Para 8 porções,1tablete de caldo de carne,1/2 litro de leite,1 xic.(cha)bem cheia de semolina,1colher(sopa)rasa de manteiga,2 gemas,4colheres(sopa) de queijo parmesão ralado,1 pitada de noz-moscada,tempero a gosto,manteiga para untar,300g de queijo fresco,2colheres(sopa)de farinha de rosca.Dissolva o tablete de caldo de carne ou galinha em ½ litro de água fervente.Junte o leite e quando levantar fervura,despeje a semolina aos poucos,mexendo sempre em fogo baixo,até formar uma crosta no fundo da panela.Retire do fogo,junte a manteiga,as gemas e o queijo,mexendo rapidamente. Tempere com a noz-moscada e o tempero pronto. Espalhe a massa em rodelas e coloque-as em assadeira untada.Coloque um pedacinho de queijo sobre cada rodela e polvilhe com a farinha de rosca. Asse os nhoques em forno quente 200 graus,por 15 minutos.

MOLHOS 17

1 – Molho ao Sugo:Para 6 porções,3xic.(chá)suficiente para 500g de macarrão,2 cebolas picadas,1 dente de alho

amassado,2 colheres(sopa) de azeite de oliva,1kg de tomate maduro sem pele e sem sementes picado,1folha de louro,1 colher(sopa) de orégano, manjericão, cheiro-verde,2 colheres( sopa)de extrato de tomate para dar cor,1 colher(sopa) de açúcar para tirar a acidez,use caldo de legumes ou carne e pimenta a gosto.Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem levemente dourados.Junte o tomate,o louro, o orégano e o cheiro verde.Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente até que os tomates se desmanchem.Junte o extrato,tempere com o açúcar,o sal e a pimenta e complete o cozimento até o molho encorpar.Sirva em lasanha,panquecas,pizzas etc.

2 – Molho a Bolonhesa:Para 5 porções,2 colheres(sopa)manteiga,2colheres(sopa)de óleo de canola,2 col.(sopa) de bacon picado,1 cebola picada,2xic(chá) de cenoura picada(opcional),salsa,majericão,500g de carne moida,1/2 xic.(chá)de vinho tinto seco,8 tomates maduros e picados,caldo de carne e pimenta a gosto.Refogue os 6 primeiros ingredientes até o bacon ficar macio(se for usar bacon),junte a carne e o vinho e mexa até quase secar.Adicione o tomate e cozinhe em fogo baixo até encorpar,use 1 colher(sopa) de açúcar no final. Sirva com qualquer tipo de massa.

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3 – Molho branco: Para 5 porções,3 xic.(chá) de leite quente,4 colheres(sopa) de manteiga,3 col.(sopa) de farinha de trigo,1 pitada de noz-moscada,use caldo de legumes ao invés de sal,pimenta a gosto.Ferva o leite e reserve,numa panela de fundo grosso junte a farinha e mexe até começar a dourar,retire do fogo,adicione o leite aos poucos,mexendo sempre para não empelotar,volte a panela ao fogo baixo e cozinhe,sem parar de mexer,até ferver e engrossar.Tempere com a noz – moscada e a pimenta se desejar.Sirva com canelones,nhoques,panquecas etc.

4 – Molho ao sugo com polpetas:Para 6 porções,faça o molho como na receita de molho ao sugo,para as polpetas use,600g de carne magra moída,3 fatias de pão de forma sem as beiradas,1 ovo,1 cebola picadinha,2 dentes de alho amassados,orégano e salsa,cuidado com o sal.Numa vasilha misture com a carne,todos os ingredientes para temperar,coloque o ovo e as fatias de pão,com luvas descartáveis misture tudo,amasse bem,até o pão desaparecer,no início da fervura do molho,faça as bolinhas do tamanho que desejar e vá colocando com cuidado no molho,as polpetas irão cozinhar juntamente com o molho,quando o molho estiver apurado,as polpetas estarão cozidas.Sirva com rigatone,espaguete e pão italiano.

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TORTAS SALGADAS

1 – Torta de frango:Para 10 porções.Massa,400g de farinha de trigo,sal a gosto,1 ovo inteiro + 2 gemas,5 colheres(sopa) de água,250g de manteiga ou margarina,1 gema para pincelar. Recheio:1 peito de frango grande cozido e desfiado,refogado com, 1 cebola picada,2 col.(sopa) de margarina,1 tomate picado,100g de azeitonas picadas,1 caldo de galinha,orégano,salsa,pimenta a gosto.Refogue tudo,logo que pronto,acrescente 1 col.(sobremesa) de amido de milho,em meio copo americano de água,dissolva e mexa junto com o recheio.Fazer a massa,misture a farinha,o sal e reserve,bata os ovos com a água e por último a margarina.Acrescente tudo a farinha reservada,misture bem sem sovar muito a massa.Abra com um rolo e forre uma forma redonda média desmontável,forre com a metade da massa,distribua o recheio,cubra com a outra metade,pincele uma gema e jogue queijo ralado.Coloque para assar em forno médio até dourar.

2 – Use essa base de massa salgada para os mais variados tipos de recheio,use a criatividade e boa sorte.

Tortas doces 20

3 – Torta de maçã: Para 8 porções.Massa ½ pacote de biscoito de maizena(100g).3 colheres(sopa) de margarina light. Recheio: 2 xic(cha) de leite de soja light,4 colheres(sopa) de farinha de trigo,2 col.(sopa) de açúcar light,1 tira de casca de limão,mais ou menos uns 5cm.,1col.(sopa)de margarina light,2 maçãs tipo gala(médias),de 2 a 3 col.(sopa)de água,canela em pó a gosto.Triture o biscoito no liquidificador,até ficar uma farofa.Despeje a farofa em uma tigela e acrescente a margarina,mexendo até umidecer.Distribua a massa no fundo e laterais de uma forma redonda com fundo removível,tamanho médio(20cm) e subir a massa nas laterais por 2cm.Leve ao forno médio por 10 minutos,já pré aquecido,até que fique dourada. Recheio: Numa panela,junte o leite,a farinha,uma colher de açúcar e a casca de limão.Leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme.Retire do fogo e acrescente a margarina.Misture bem até dissolver,reserve,corte as maçãs com casca em fatias finas e junteos gomos em uma panela com água e o açúcar

restante.Leve ao fogo baixo,com a panela tampada e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que as maçãs cozinhem.Sobre a massa assada,espalhe o recheio e sobre ele,as fatias de maçã. Polvilhe a torta com canela em pó a gosto.

4 – Use esta base com poucas calorias. Com os mais variados recheios, use sua criatividade e boa sorte. Uma torta saudável, que não vai tirar o prazer de comer doces.