Receitas doChef César Santos

Livro de receitas

Camarão Com arroz de CoCo

IngredIentes:400 g de filé de camarão10 quiabos médios50 g de pimentão verde50 g de pimentão amarelo50 g de pimentão vermelho20 g de cebola picada10 g de alho picado1 pimenta-dedo-de-moça picada5 g de gengibre picado 150 ml de azeite de oliva50 g de manteigaSal e pimenta branca a gostoCheiro-verde a gosto150 g de arroz branco cozido50 ml de leite de coco50 g de castanha triturada

PreParo do arroz de coco:Puxe, com manteiga e azeite, a cebola e a castanhatriturada. Adicione o arroz branco já cozido e acrescente o leite de coco. Finalize com sal e pimenta.

Camarão Com arroz de CoCo

Modo de PreParo:Corte o quiabo em pedaços na diagonal comespessura de 2 cm e leve-os a uma frigideira antiaderente preaquecida até ficarem bem sequinhos (para tirar a baba do quiabo). Reserve. Em uma frigideira, refogue com azeite e manteiga a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta-dedo-de-moça, o gengibre e o cheiro-verde. Adicione os filés de camarão, deixe no fogo por 5 min e adicione o quiabo.

IngredIentes:300 g de arroz já cozido ao curry200 g de feijão-verde cozido em água e sal50 ml de azeite de oliva1 cebola cortada à juliana200 g de peixe cortado em cubos*250 g de camarão médio descascado*4 lagostins inteiros cozidos*200 g de polvo cozido cortado em cubos*400 ml de leite de coco1 colher (sopa) de azeite de dendê100 g de queijo-coalho cortado em cubos1 ramo de cebolinha picada1 ramo de coentro picado

* Os frutos do mar acima podem ser substituídos pelo kit de frutos do mar Netuno.

Modo de PreParo:Aqueça uma panela, acrescente o azeite de oliva, o dendê e a cebola, deixando refogar um pouco. Adicione o peixe, os camarões, os lagostins, o polvo e, por último, acrescente o leite de coco. Deixe levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Baião de dois mergulhadono litoral pernamBuCano

Depois disso, acrescente o arroz ao curry e o feijão-verde. Deixe cozinhar mais um pouco e, por último, acrescente o queijo-coalho e deixe derreter um pouco. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e o coentro. Sirva quente.

Obs.: Para preparar o arroz ao curry, acrescente 1 colher (chá) de curry em pó na água fervente.

tilápia maré Cheia

IngredIentes:4 filés de tilápia cortados em cubos1 pimentão vermelho e 1 amarelo em pequenos cubos¼ de abacaxi em pequenos cubos20 camarões médios descascados com rabinho1 talo de alho-poró em finas rodelas400 g de feijão-verde cozido em água e sal100 ml de azeite de oliva50 g de manteiga1 colher (sopa) de mostarda amarela4 ramos de salsa picadinhos200 g de massa gnocchetti cozida200 g de farinha de pão (panko)Óleo para fritar2 ovosSal e pimenta a gosto 

Modo de PreParo:Primeiro, tempere a tilápia com sal e pimenta a gosto. Misture os 2 ovos com um pouco de água. Passe as tilápias nos ovos e, em seguida, na farinha de pão. Frite em óleo bem quente e reserve. Em uma frigideira, junte o azeite e a manteiga para refogar o alho-poró, e, em seguida, os camarões. Vá acrescentando o restante dos ingredientes e, por fim, a massa. Tempere com mostarda, sal e pimenta.

Em um prato da sua preferência arrume no meioesse mix e, por cima, a tilápia. Decore com ervas dasua preferência e sirva.

Camarão Castanha

IngredIentes:1 kg de camarão 36/40 G descascado Netuno ¹/2 kg de castanha-de-caju1 litro de leite de coco concentrado1 cebola roxa picada6 dentes de alho picados6 tomates picados sem semente1 maço de coentro1 pimentão amarelo picado100 ml de azeite de oliva2 colheres de mostarda amarela1 maço de cebolinha picada

Modo de PreParo:Tempere os camarões Netuno com sal e pimenta-do-reino e reserve. Leve ao fogo uma panela funda, deixando esquentar, e junte o azeite de oliva, a cebola e o alho. Deixe refogar. Junte os pimentões, os tomates e a cebolinha, deixe refogar mais um pouco. No liquidificador, bata o leite de coco com as castanhas e acrescente no refogado, deixe cozinhar, junte os camarões e deixe cozinhar mais um pouco, tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e, por fim, acrescente o coentro. Sirva com quibebe de jerimum.

tilápia verão

IngredIentes:4 filés de tilápias Netuno7 limões1 copo de vinho branco seco1 copo de vinagre de álcool1 laranja1 colher (sobremesa) de raiz-forte2 abacates grandes e maduros2 pimentas-de-cheiro picadas1 xícara de azeite de oliva2 pepinos japoneses2 cebolas roxas picadas

Modo de PreParo:Corte o filé de tilápia Netuno em cubos médios, retirando a parte vermelha. Reserve a tilápia em um bowl. Retire o suco dos limões, rale a casca da laranja e retire o suco. Junte em outro bowl os sucos com as raspas da laranja, o vinagre, o vinho branco e tempere com sal, pimenta e raiz-forte, bata com fouet e acrescente o peixe nessa marinada. Reserve por 2 horas na geladeira. Abra os 2 abacates e amasse-os com a ponta do garfo, tempere com o suco de um limão, azeite e pimenta-de-cheiro e mostarda. Reserve. Corte os pepinos em pequenos cubos e tempere com um pouco de sal e pimenta.

moqueCa aos maresde pernamBuCo

IngredIentes da MoQUeca:1,5 litros de suco concentrado de maracujá (7 ½ xícaras)2 litros de leite de coco (10 xícaras)7 postas de pescada-amarela Netuno temperada a gosto com sal e pimenta-do-reino200 ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)2,1 kg de cauda de lagosta Netuno (7 unidades pré-cozidas e descascadas)160 g de pimentão verde cortado em rodelas (4 unidades)400 g de cebola cortada em rodelas (4 unidades grandes)4 mangas descascadas e cortadas em fatias grossas700 g de banana-comprida cortada ao meio (7 unidades)1 maço de coentro picado1 maço de cebolinha picada

IngredIentes do arroz:30 g de cebola picada (3 colheres de sopa)1 fio de azeite100 g de manteiga (4 colheres de sopa)500 g de arroz pré-cozido (250 g de arroz cru)400 g de castanha-de-caju triturada (2 xícaras)

Modo de PreParo MoQUeca:Em uma moquequeira de barro, misture o suco demaracujá e o leite de coco. Deixe levantar fervura. Coloque as postas de peixe e em seguida, acrescente o azeite, a lagosta, o pimentão, a cebola, a manga, a banana, o coentro e a cebolinha. Deixe no fogo até o peixe cozinhar e sirva com arroz de castanha.

Modo de PreParo do arroz:Numa panela, doure um pouco de cebola no azeite e na manteiga. Acrescente o arroz apenas para esquentar um pouco. Por último, jogue as castanhas.

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