Receitas Mycook Premium

o meu segredo

Primeira edição: Abril 2013Direção Editorial: Taurus Portugal, Lda.Design e maquetização: 3b estudi

TAURUS PORTUGAL, LDA.Rua Virgílio Correia, 12 A1600-223 Lisboa

Linha de apoio: 800 910 081

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é Impresso em EspanhaPrinted in Spain

© Copy Right. Todos os direitos desta obra reservados a Taurus Portugal, Lda. N.I.F. 506286819. A reprodução total ou parcial desta obra por qualquer procedimento, incluídos a reprografia e o tratamento informático, bem como a distribuição de exemplares através de aluguer e/ou empréstimo, são proibidos sem a autorização por escrito do editor e serão submetidos às sanções estabelecidas na normativa aplicável.

Introdução Painel de controlo e ecrã Acessórios Funções refogar picar, trociscar cozedura ao vapor amassar moer, pulverizar bater cozedura de massa emulsionar sopasConselhos úteis

Molhos Papas Massas Petiscos Saladas Verduras e hortaliças Arrozes Pratos de massas Legumes Sopas e cremes Ovos Carnes e aves Peixe e marisco Azeites Sopas Sobremesas básicas Sobremesas e doces Sorbetes e gelados Sumos e batidos Cocktails

Índice temático

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09

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Sumario

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Cozinhar tornou-nos humanos… Richard WranghamAntropólogo (Universidade de Harvard)

Estimada/o cliente:

Parabéns!!Adquiriu um magnífico ajudante, que será a partir de agora inseparável e indispensável na sua cozinha.

Agradecemos-lhe que tenha depositado a sua confiança na MYCOOK PREMIUM e estamos certos que saberemos corresponder no futuro.

O reconhecido prestígio e a longa experiência da MYCOOK PREMIUM no sector da cozinha é garantia de qualidade e de satisfação para milhares de clientes em todo o mundo.

Toda esta experiência acumulada permitiu-nos desenvolver a nova MYCOOK PREMIUM, que acaba de adquirir, com o propósito de tornar os cozinhados mais fáceis, mais rápidos, mais saudáveis e mais saborosos.

Incorporámos a indução, última tecnologia na cozedura para conseguir o melhor resultado na elaboração dos seus pratos preferidos, assim como a cozedura ao vapor que lhe garante uma alimentação saudável para toda a família.

Comece já a desfrutar da sua MYCOOK PREMIUM, desde os pratos mais simples aos mais sofisticados, atreva-se, verá que é tudo mais fácil e rápido com a MYCOOK PREMIUM.

Não hesite em fazer as variações que desejar sobre as receitas que lhe propomos, invente as suas e envie-nos, partilhemos as nossas experiências e desfrutemos delas.

Ter-nos-á sempre a seu lado para ajudá-la a obter o melhor resultado.

A equipa da MYCOOK PREMIUM.

Linha de apoio

800 910 081www.mycook.pt

4 www.mycook.pt

Painel de controlo

Ecrã

Ícones ecrã

Lâminas ativadas

Aquecimento ativado

Balança ativada

Temporizador ativado

Advertências:

Falta o jarro ou está mal fechado ou mal encaixado à unidade central

Jarro e sensor de temperatura estão quentes

Excesso do limite de peso

Temporizador finalizado

Botões e leds

1 Teclas seletoras de tempo (+) (-)

2 Ecrã digital

3 Comando seletor de temperatura

4 Indicadores luminosos de temperatura

5 Comando seletor de velocidade

6 Indicadores luminosos de velocidade

7 Tecla de refogado

8 Indicador luminoso da função refogado ativada 9 Tecla de velocidade turbo

10 Tecla de amassar

11 Indicador luminoso da função amassar ativada

12 Tecla ativar balança

1

2

3

4

5

6

7

8

9

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11

14

Painel de comandos da unidade central

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Acessórios

Espátula

Unidade central

Bandeja vapor1. Tampa2. Bandeja plástico3. Bandeja inox

1.

2.

3.

Cesto Cabo do cesto

Copo doseador

100g

cheio equivale a:

90g

45g

80g

75g70g65g60g

50g

40g

20g35g

Tampa jarro

ÁguaVinho tinto/brancoLeiteNata líquidaSumo laranjaVinagreMolho de soja

Azeite Açúcar

Pão ralado Queijo ralado

Lentilhas secasArrozGrão-de-bico

Cacau em póPinhõesFarinhaFarinha de milhoAmêndoasAvelãs

1 Clara ovo

1 Gema ovo

Café moído

Pá misturadora

Jarro

Suporte jarro com braçadeira de fixação

Lâminas

Juntas1. Junta tampa2. Junta bandeja

1.

2.

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carne, frutos secos, granizados, purés, papas, cremes, batata, cebola, verduras...

verduras, mariscos, terrinas, ovos, carnes, peixes...

alho, tomate, cebola, carne, pimento...

picartrociscar

PICAR. Velocidade 7-10.TROCISCAR. Velocidade 4 ou 5.

Não utilize a pá mistu-radora para estas funções.

Coloque o copo do-seador em cima da tampa para evitar salpicos, exceto para triturar a quente.

Triturar a Quente: carre-gue TURBO até obter a textura desejada e coloque o cesto ao contrário em cima da tampa para evitar salpicos.

Introduza os alimentos em pedaços não muito grandes. Para quantidades peque-nas pode introduzir os ingredientes pelo orifício da tampa, com a máquina em funcionamento.Deve evitar encher o jarro a mais de metade da sua capacidade máxima.

Para ingredientes duros carregue TURBO.

Para picar gelo utilize a espátula.

COZEDURA AO VAPOR. Temperatura 120º.Velocidade 3.

1,3L

Coloque água no jarro, sem ultrapassar os 1,3 L.

Para pequenas quantidades utilize o cesto.

Para maiores quan-tidades utilize a bandeja vapor.

Quando cozinhar muita quantidade de alimento na bandeja vapor, tenha cuidado de não obstruir os orifícios para facilitar a saída do vapor.

Não levante a tam-pa durante a cozedura.

Ao finalizar o tempo de uma receita, espere alguns segundos antes de abrir a tampa para não se queimar com o vapor.

cozedura ao vapor

refogar

REFOGAR. Temperatura 120º.Carregue no botão REFOGAR.

Aqueça primeiro o óleo e de seguida refogue os alimentos desejados.

NOTA:

Com a velocidade REFOGAR conseguirá a textura ótima de um refogado.

amassar

AMASSAR. Massas duras.Carregue no botão AMASSAR.

Nunca utilize a pá misturadora para massas duras.

Coloque o copo do-seador em cima da tam-pa para evitar salpicos.

Massas duras: Massa quebrada, piza, empada

NOTA:

Unte as mãos com óleo para retirar as massas duras do jarro.

AMASSAR. Massas moles.Pá misturadora. Máximo velocidade 5.

Massas moles: Crepes, bolo, tulipas.

Coloque o copo do-seador em cima da tam-pa para evitar salpicos.

bolo, crepes, massa quebrada, piza, tulipas, massa choux...

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bater

BATER. Velocidade 5.

Para bater, use sempre a pá misturado-ra e nunca ultrapasse a velocidade 5.

Jarro, lâminas e pá mis-turadora devem estar secos e frios.

Coloque o copo doseador em cima da tampa para evitar salpicos.

moer pulverizar

MOER. PULVERIZAR.Velocidade 7<10.Não mais de 500 g.Pão duro 5-6.

Não utilize a pá misturadora para estas funções.

Jarro e lâminas devem estar secos.

Evite encher o jarro a mais de metade da sua capacidade máxima.

Para pouca quanti-dade introduza o cesto dentro do jarro (evitará que os ingredientes subam).

Para ingredientes duros carregue 4 ou 5 vezes TURBO e passe progressivamente à velocidade máxima.

Coloque o copo doseador em cima da tampa para evitar salpicos.

cozedura de massa

COZEDURA DE MASSA. Temperatura 100ºCVelocidade 1.

1,5L

Encha o jarro com 1,5 L de água, sal e leve a ferver. Tempo de cozedura, o recomendado pelo fabri-cante.

Cozedura de espargue-te, introduza-o no jarro pelo orifício da tampa, empurrando-o com suavi-dade com a máquina em funcionamento.

Coe a massa com a ajuda da bandeja vapor inox.

NOTA:

- Para realçar o sabor da massa, salgue bem a água de cozedura.- Pode aromatizar a mas-sa com alguma erva ou especiaria adequada.- Depois de coar a mas-sa, deite um fio de azeite ou uma noz de manteiga para evitar que se pegue.- Evite arrefecer a massa com água, exceto se pretender utilizá-la para salada.

CALDOS. Temperatura máxima 110ºCVelocidade 1.

1,3L

Coloque água no jarro, sem ultrapassar os 1,3 L.

Utilize o cesto para colocar os ingredientes.

Retire o cesto com a ajuda do cabo-espátula e o caldo ficará coado, pronto para o seu uso.

Não coloque o copo doseador em cima da tampa.

NOTA:

- Para os sopas de carne, branqueie primeiro as peças.

sopasemulsionar

EMULSIONAR.

Com pá mistura-dora. Velocidade máxima 5.

Sem pá misturado-ra. Velocidade 6.

Coloque o copo doseador em cima da tampa, na posição ele-vada para adicionar o azeite e evitar salpicos.

Para emulsionar molhos com base de ovo adicione o azeite pelo orifício da tampa.

Para emulsionar uma mistura de gelado con-gelada introduza-a em pedaços pelo orifício da tampa.

nata, claras...arroz, café, legumes, sal grosso, açúcar, cereais, especiarias, cenoura, cebola, pão seco...

macarrão, esparguete, talharim, espiral...

maionese, molhos, vinagretas, sabayon, musselina, gelados...

frango, peixe, fumet, verduras, marisco, consomê...

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Conselhos úteisQueremos ajudá-la no manuseamento diário

Aprendizagem progressiva

• Siga sempre o mesmo ordem: TEMPO, TEMPERATURA E VELOCIDADE.

• Capacidade jarro (NÃO ULTRAPASSAR OS LIMITES)

• Pá misturadora, colocá-la quando a receita o indicar e deve ficar bem presa às lâminas (PRESSÃO). Nunca ultrapassar a velocidade 5.

• Fecho da tampa. A pestana deve ficar na metade para cima. Não forçar.

• As características dos alimentos podem variar por isso, pode ser recomendável variar a temperatura (10º) para obter um resultado ótimo.

• AUTOLAVAGEM Uma vez terminada a receita, coloque água com uma gota de detergente no jarro. Programe o tempo, 80º de temperatura e velocidade 3.

• Lâmina NA MÁQUINA NÃO, desmontar, lavar e secar manualmente.

• O jarro pode ser limpo com esfregão duro.

• BALANÇA: Deve-se bloquear sempre a balança para deslocar a MYCOOK PREMIUM, em algum meio de transporte. Desbloquear a balança para usar a MYCOOK PREMIUM de novo.

• REFRIGERAÇÃO: O ventilador da máquina entra na normalidade quando se põe em funcionamento.

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Funções. Veja como é fácil com a Mycook.

Texturizados básicos

Moer >

Arroz, café, legumes, sal grosso ≤ 500g - 7<10

Pulverizar >

Açúcar, cereais ≤ 500g - 7<10

Chocolate em barra (tomas individuais) ≤ 350g 15 s 10

Cenoura, cebola, pão duro - 5 - 6

Picar >

Gelo (previamente molhado com água) ≤ 300g 30 s 6

Carne ≤ 300g 10 s 6

Trociscar >

Batata, Cebola, Mistura de verduras - 4 - 5

Verdura de Folha (alface, couve, acelgas...) cobrir com águaprimeira marca jarro

10 s 6

Triturar a frio >

Sopas, sumos, granizados, cremes - 10

Triturar a quente >

Purés, patês, papas, cremes

Emulsionar > Molhos, sabayon <5

Emulsionar > Maionese, molhos, vinagretas, gelados - 6

Bater >

Nata (com 35% min. de matéria gorda e fria) 5

Claras (colocar uma pitada de sal, se as desejar mais duras)1 min x clara

5

Amassar massas moles >

Crepes, bolos, tulipas <5

Amassar massas duras >

Massa quebrada, piza, empada

Refogar > 120º

Cozedura Massa: 1,5 L de Água por 500 g de massa 100º 1

Cozedura Vapor: < 1,3 L de água no jarro 120º 3

Caldos: < 1,3L 110º 1

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Molhos

Alioli Bechamel Bechamel espessoBolonhesaCompota de maçã Creme de abacate Creme de pimento vermelhoCreme de queijo azul EscabecheKetchupMaioneseMolho de amêndoas Molho de carilMolho de cogumelos Molho de mostardaMolho de queijos e nozesMolho de tomate Molho espanhol Molho holandêsMolho picante Molho pimenta verdeMolho rosê Molho tártaro Molho verde PestoRedução de vinagre balsâmicoRefogadoRomesco

molhosmolhos

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Molhos

AlioliTempo aprox.: 1 min 30 s

1 Ovo 3 Dentes alho 50 g Água 400 g Azeite Sal

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Coloque todos os ingredientes, menos o azeite, no jarro. 30 s 7

2. A seguir, com a máquina ligada na velocidade 7, acres-cente o azeite lentamente com o copo doseador coloca-do na tampa para que emulsione.

1 min 7

Para suavizar o sabor do alho, corte-os ao meio e retire o gérmen do seu interior antesde os triturar.

BechamelTempo aprox.: 7 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Adicione 40 g manteiga. 1 min 80º 5

2. Adicione 40 g farinha. 1 min 80º 5

3. Deite 500 g leite. Sal, noz-moscada e pimenta branca moída a gosto. 5 min 100º 5

40 g Manteiga 40 g Farinha 500 g Leite Noz-moscada Pimenta branca moída Sal

Se desejar um alioli mais espesso,

não ponha a água ou adicione mais azeite.

Bechamel espessoTempo aprox.: 7 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Adicione 70 g manteiga. 1 min 80º 5


3. Deite 500 g leite. Sal, noz-moscada e pimenta branca moída a gosto. 5 min 80º 5

220 g Tomate 150 g Cebola 150 g Cenoura 350 g Carne picada 50 g Vinho branco 50 g Azeite 1 Folha louro Pimenta preta moída Sal

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Molhos

BolonhesaTempo aprox.: 21 min


1. Aqueça 50 g azeite. 1 min 120º

2. Adicione 150 g cebola. 6 min 120º

3. Junte 150 g cenoura, 220 g tomate e uma pitada de sal. 5 min 120º 3

4. De seguida coloque 350 g de carne picada salpimentada e a folha de louro. 7 min 120º 1

5. Adicione 50 g vinho branco e reduza. 2 min 120º 1

Este molho pode ser usado em pratos de massas.

220 g Tomate 150 g Cebola 150 g Cenoura 350 g Carne picada 50 g Vinho branco 50 g Azeite 1 Folha louro Pimenta preta moída Sal

Tempo aprox.: 21 min


1. Introduza no jarro, 5 maçãs com pele e sem coração cor-tadas em 1/4 e o limão sem casca e sem sementes. 20 min 100º 1

2. Carregue Turbo.

Este molho é ideal para acompanhar carnes.

5 Maçãs 1 Limão

Compota de maçã


1. Introduza todos os ingredientes no jarro. 2 min 7<10

3 Abacates Sumo de 1/2 limão 2 Iogurtes gregos Sal, Pimenta preta moída

Creme de abacateTempo aprox.: 2 min

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Molhos



1. Deite 100 g azeite no jarro. 2 min 120º

2. Adicione 400 g pimento vermelho e sal a gosto. 10 min 120º

3. Adicione 200 g creme de queijo e carregue TURBO até obter a textura desejada.

Arrefeça o creme no frigorífico e sirva-o barrado em tostinhas. Pode acompanhá-las com filetes de anchova ou azeitonas recheadas.

400 g Pimento vermelho 200 g Creme queijo 100 g Azeite Sal


1. Introduza todos os ingredientes no jarro. 2 min 8

Barre as tostinhas com o creme resultante. Pode cobri-las com pedacinhos de salmão fumado, bacon, presunto serrano, etc.

200 g Creme queijo 100 g Queijo azul 50 g Leite

Creme de queijo azulTempo aprox.: 2 min



1. Coloque 200 g cenoura, 200 g cebola, 10 g pimentão-doce e 300 g vinagre no jarro. 10 s 6

2. Adicione 5 dentes de alho sem pelar, a pimenta preta em grão, 2 folhas de louro e 1,2 L de azeite. 20 min 100º 1

Ideal para escabechar carnes brancas ou peixes azuis como a sardinha ou a truta.

200 g Cenoura 200 g Cebola 10 g Pimentão-doce 300 g Vinagre 5 Dentes alho 2 Folhas louro 1,2 L Azeite Pimenta preta grão

Escabeche

Creme de pimento vermelho

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Molhos

Tempo aprox.: 20 min 30 s


1. Pulverize 25 g açúcar, 3 cravos-da-Índia, 1 pitada de canela e 1 malagueta. 30 s 7<10

2. Adicione 1 Kg tomate triturado, 50 g vinagre, o sal e 1 c/c maizena. 20 min 120°

25 g Açúcar 3 Cravos-da-Índia 1 Pitada canela 1 Malagueta 1 Kg Tomate triturado Sal 1 c/c Maizena 50 g Vinagre

Ketchup

Tempo aprox.: 1 min

1 Ovo 250 ml Azeite Sal


1. Coloque 1 ovo e o sal no jarro. 6

2. Adicione o azeite lentamente com o copo doseador colo-cado na tampa até que a mistura emulsione. 1 min 6

Maionese




2. Refogue 120 g cebola. 5 min 120º

3. Adicione 100 g amêndoa torrada e 100 g vinho branco. 3 min 120º

4. Deite 500 g nata líquida, adicione o sal a gosto e coloque o cesto ao contrário em cima da tampa. 8 min 120º 1

Pode usá-lo para peixes brancos ou para carnes.

500 g Nata líquida 120 g Cebola 100 g Vinho branco 50 g Azeite 100 g Amêndoas torradas Sal

Molho de amêndoas

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Molhos

Molho de carilTempo aprox.: 5 min


1. Introduza todos os ingredientes no jarro. 5 min 110° 1

100 g Caldo carne 300 g Nata líquida 1 c/s Maizena 2 c/c Cominho 2 c/c Alho pó 6 c/c Caril Noz-moscada, Açafrão e Sal

Molho de cogumelosTempo aprox.: 22 min



2. Refogue 300 g cogumelos. 4 min 120º

3. Deite 50 g vinho branco e reduza. 2 min 120º 1

4. Deite 500 g nata líquida, o sal e coloque o cesto ao con-trário em cima da tampa. 15 min 120º 3

5. Carregue no botão TURBO até obter um molho fino.

300 g Cogumelos 500 g Nata líquida 50 g Vinho branco 50 g Azeite Sal

Molho de mostardaTempo aprox.: 10 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Ponha todos os ingredientes no jarro. 10 min 70º 3

Tem de obter uma textura untuosa, se não estiver pro-grame mais 1 ou 2 minutos.

Este molho pode ser usado em peixes ao vapor, carnes assadas ou pastéis de verduras.

4 Gemas 40 g Água 10 g Vinho branco 150 g Manteiga 100 g Mostarda 1/2 Limão espremido Sal

A mostarda antiga é a mais

adequada.

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Molhos

Molho de queijos e nozesTempo aprox.: 16 min


1. Coloque todos os ingredientes no jarro menos as nozes. 15 min 120º 3

2. Carregue TURBO até obter um molho fino.

3. Adicione as nozes e termine o molho. 1 min 120º 4

Este molho pode ser usado em peixes ao vapor, carnes assadas ou pastéis de verduras.

100 g Queijo emmental 100 g Queijo brie 80 g Queijo azul 500 g Nata líquida 80 g Nozes



2. Refogue 2 dentes de alho descascados, 100 g alho-francês e 50 g cenoura. 5 min 120º

3. Adicione 750 g tomate, 1 folha louro, 3 c/c sal, 4 c/c açúcar e 1/2 copo doseador de salsa. 20 min 120º

Se preferir o molho mais fino, carregue no botão TUR-BO até obter a textura desejada.


750 g Tomate 100 g Alho-francês 50 g Cenoura 4 c/c Açúcar 2 Dentes alho 1 Folha louro 3 c/c Sal 100 g Azeite 1/2 Copo dosea. salsa

Molho de tomate

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Molhos



1. Aqueça 50 g azeite 1 min 120º

2. Introduza 100 g alho-francês, 100 g cebola, 50 g cenoura e refogue. 8 min 120º

3. Adicione o louro, o tomilho e 150 g vinho tinto. 3 min 120º 1

4. Deite com o fundo escuro de vitela, coloque o cesto ao contrário em cima da tampa. 60 min 110º 1

5. Coe o fundo com o cesto e reserve.

6. No jarro limpo e seco introduza 30 g manteiga e 40 g farinha. 2 min 110º 4

Este molho é ideal para acompanhar pratos de carne.

100 g Alho-francês 100 g Cebola 50 g Cenoura 150 g Vinho tinto 30 g Manteiga 40 g Farinha 50 g Azeite Louro Tomilho Sal1 L Fundo escuro vitela (pág. 102)

Molho espanhol

Molho picanteTempo aprox.: 7 min


1. Adicione 30 g azeite e aqueça. 1 min 120°

2. Adicione o resto dos ingredientes. 6 min 120°

30 g Azeite 200 g Tomate natural triturado Sal 1 c/c Pimentão-doce 1 c/c Pimentão picante 1 c/c Vinagre 1 Malagueta Tabasco a gosto



1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Introduza todos os ingredientes no jarro. 10 min 70º 3

Este molho é ideal para combinar com qualquer tipo de peixe.

4 Gemas 30 g Água 20 g Vinho branco 150 g Manteiga Sal 1/2 Limão espremido

Molho holandês

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Molhos





3. Carregue 2 vezes TURBO. x2

Com a ajuda da espátula retire os alimentos das paredes.

4. Adicione 20 g pimenta verde. 1 min 120º 1

5. Deite 70 g vinho branco e reduza. 1 min 120º 1

6. Adicione 500 g nata líquida e o sal. 10 min 120º 1

Este molho é ideal para acompanhar carnes assadas.

50 g Azeite 120 g Cebola 20 g Pimenta verde 70 g Vinho branco 500 g Nata líquida Sal

Molho pimenta verde

Molho rosê


1. Misture todos os ingredientes, exceto o azeite. 10 s 5

2. Adicione lentamente 400 ml azeite com o doseador colo-cado na tampa. 5

Este molho é ideal para aperitivos, saladas, peixes e mariscos.

Tempo aprox.: 10 s

3 Gemas 100 g Sumo laranja 75 g Ketchup 20 g Whisky 5 Gotas molho picante Pimenta preta moída 400 ml Azeite Sal

Molho tártaroTempo aprox.: 30 s


1. Misture todos os ingredientes, exceto o azeite. 30 s 6

2. Adicione lentamente 500 ml azeite com o copo doseador colocado na tampa, até que o molho fique bem ligado. 6

80 g Cebola 40 g Pepino pickle 20 g Alcaparra Salsa 1 Ovo 500 ml Azeite Sal

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Molhos




2. Refogue 2 dentes de alho e 150 g alho-francês. 5 min 120º

3. Adicione 40 g farinha. 1 min 120º

4. Reduza 100 g vinho branco. 2 min 120º

5. Deite 500 g caldo de peixe, o sal e 2 copos doseadores de salsa. 10 min 120º 4

6. Carregue no botão TURBO até obter uma textura de molho.

500 g Caldo peixe / água 150 g Alho-francês 2 Dentes alho 2 Copo doseador salsa 40 g Farinha 100 g Azeite 100 g Vinho branco Sal

Molho verde

Tempo aprox.: 30 s


1. Introduza todos os ingredientes no jarro. 30 s 10

Este molho é ideal para massas e no verão é muito refrescante.

30 g Manjericão 50 g Pinhões 200 g Azeite 100 Água 50 Queijo parmesão ralado 1 Dente alho (sem gérmen) Sal

Pesto


1. Introduza todos os ingredientes no jarro. 15 min 120º 1

Retire o molho e deixe arrefecer. Pode servi-lo com uma infinidade de pratos frios, saladas ou peixes ao vapor.

Tempo aprox.: 30 s

300 g Vinagre balsâmico 100 g Açúcar

Redução de vinagre balsâmico

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Molhos

RefogadoTempo aprox.: 16 min


1. Aqueça 100 g azeite. 1 min 120°

2. Coloque 300 g cebola, 2 dentes de alho e 100 g alho-francês (parte branca). 10 min 120°

3. Adicione 500 g tomate triturado e sal. 5 min 120°

Se desejar o refogado mais fino, ao finalizar carregue em TURBO, até obter a textura desejada.

100 g Azeite 300 g Cebola 2 Dentes alho 100 g Alho-francês (Parte branca) 500 g Tomate triturado Sal

RomescoTempo aprox.: 2 min 30 s

200 g Tomate 100 g Cebola 8 Dentes alho 50 g Pimento remolhado 50 g Pão frito 50 g Amêndoas torradas 50 g Avelãs torradas 50 g Vinagre 1/2 Copo doseador salsa 90 g Azeite Sal


Coloque o tomate, a cebola e os alhos num tabuleiro com sal e um fio de azeite. Tape com papel de alumínio e introduza no forno duran-te 45 minutos a 200º.

Horno

1. Quando as verduras estiverem assadas, coloque o resto dos ingredientes, menos o azeite, no jarro. 2 min 8

2. Adicione 90 g azeite e emulsione. 30 s 8

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Papas

Iogurte com bolachasPapa arroz com frangoPapa de frutasPapa frutas de verão Papa linguado com verduras Papa verduras e legumes Papa verduras variadas Papa vitela com verduras

papaspapas

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Papas

Papa arroz com frango


1. Coloque todos os ingredientes, menos o azeite, no jarro. Adicione 800 g água. Coloque o cesto ao contrário em cima da tampa.

20 min 120º 1

2. Programe de novo. 10 min 90º 1

3. Adicione 30 g azeite e carregue no botão TURBO, até obter a textura desejada.


100 g Cebola 100 g Tomate 100 g Cenoura 200 g Frango desossado 800 g Água 30 g Azeite 1 Copo doseador arroz Sal

Papa de frutasTempo aprox.: 1 min

150 g Laranja 100 g Pera 100 g Banana 40 g Bolacha



2. Se observar que ficou algum pedaço na parede do jarro coloque-o em baixo com a ajuda da espátula e triture mais alguns segundos.


1. Coloque todos os ingredientes no jarro. 30 s 7<10

2. Se observar que ficou algum pedaço de bolacha na su-perfície sem triturar, coloque-o em baixo com a ajuda da espátula e triture durante mais alguns segundos.

1 Iogurte 8 Bolachas Açúcar

Iogurte com bolachasTempo aprox.: 30 s

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Papas

Papa frutas de verãoTempo aprox.: 1 min



2. Se observar que ficou algum pedaço na parede do jarro coloque-o em baixo com a ajuda da espátula e triture mais alguns segundos.

150 g Pêssego 50 g Maçã 100 g Ananás 50 g Banana 50 g Bolacha



1. Coloque todos os ingredientes cortados, no jarro, menos o azeite. Adicione 800 g água. Coloque o cesto, ao contrário, em cima da tampa.

20 min 120º 1



300 g Batata 100 g Alho-francês 100 g Cebola 100 g Cenoura 200 g Linguado 800 g Água 30 g Azeite Sal 1 Copo doseador salsa

Papa linguado com verduras


200 g Batata 100 g Abóbora 50 g Cebola 50 g Cenoura 100 g Grão-de-bico cozidos 600 g Água 10 g Azeite Sal


1. Coloque todos os ingredientes cortados, no jarro, menos o azeite e o grão-de-bico. Adicione 600 g água. Coloque o cesto, ao contrário, em cima da tampa.

20 min 120º 1

2. Adicione 10 g azeite e o grão-de-bico cozido, carregue no botão TURBO e triture até obter a textura desejada.

Papa verduras e legumes

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Papas

Papa vitela com verdurasTempo aprox.: 45 min


1. Coloque todos os ingredientes cortados, no jarro, menos o azeite. Adicione 1 L água. Coloque o cesto, ao contrário, em cima da tampa.

20 min 120º 1



200 g Batata 100 g Cebola 100 g Tomate 100 g Cenoura 100 g Feijão-verde 200 g Bife vitela 1 L Água 30 g Azeite Sal



1. Coloque todos os ingredientes cortados, no jarro, menos o azeite. Adicione 1 L água. Coloque o cesto, ao contrário, em cima da tampa.

20 min 120º 1


3. Adicione 30 g azeite e carregue no botão TURBO até obter a textura desejada.

200 g Batata 100 g Feijão-verde 100 g Curgete 50 g Cenoura 50 g Alho-francês 50 g Acelga 50 g Aipo 1 L Água 30 g Azeite Sal

Papa verduras variadas

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Massas

Massa de crepesMassa de empadaMassa de pãoMassa de piza Massa frescaMassa quebrada

massasmassas

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Massas

Massa de crepes


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas e introduza todos los ingredientes. 1 min 5

Pode rechear com uma infinidade de produtos como presunto, queijo, fruta, etc.

Tempo aprox.: 1 min Porções 4-6

500 g Leite 200 g Farinha 4 Ovos Sal

Massa de empadaTempo aprox.: 11 min

270 g Farinha 80 g Azeite 70 g Água 1 Ovo Sal

Massa de pão


1. Deite todos os ingredientes. 2 min

Retire a massa e deixe-a repousar 2 horas numa forma especial para forno untada com azeite e tapada com um pano.

Pré-aqueça o forno e leve ao forno durante 20 minutos a 220º. Ao retirá-la deixe-a arrefecer em cima de uma rede para que o ar circule.

Forno

Dependendo do forma onde a massa repousar, o pão resultante poderá mudar de forma e/ou tamanho. Pode adicionar nozes, azeitonas ou outros condimentos para fazer pães de diferentes sabores.


400 g Farinha 200 g Água 50 g Azeite 2 c/c Sal 30 g Fermento padeiro 2 c/c Açúcar



Retire a massa do jarro, estire-a e corte-a em discos com um corta-massas. Recheie com os ingredientes desejados e sele com a ajuda de um garfo.

Pinte a superfície com ovo batido, pré-aqueça o forno e coloque no forno a 180º, 10 min até adquirir um tom dourado.

Forno

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Massas

Massa de pizaTempo aprox.: 40 min 3 Bases


1. Aqueça 170 g água, 30 g azeite e sal. 30 s 40º 1

2. Adicione 10 g fermento de padeiro e 350 g farinha. 2 min

Retire a massa do jarro e deixe-a repousar 20 minutos coberta com um pano seco. Estire bem a massa com a ajuda de um rolo, cubra-a com os ingredientes deseja-dos, pré-aqueça o forno e coloque no forno durante 15 minutos a 220º.

Forno

350 g Farinha 170 g Água 30 g Azeite 10 g Fermento padeiro Sal

Massa frescaTempo aprox.: 2 min 30 s Porções 2-3


1. Coloque todos os ingredientes, menos a farinha, no jarro. 30 s 4

2. Adicione 350 g farinha. 2 min

Deixe a massa repousar durante 1 hora.

Estire a massa, corte-a a seu gosto e ferva-a em água com sal e azeite durante 1 minuto. Sirva-a a seu gosto.

350 g Farinha 3 Gemas Ovo 2 Ovos inteiros 50 g Azeite 50 g Água Sal

Tempo aprox.: 2 min

Massa quebrada



Retire e, se for necessário, acabe de trabalhar com as mãos. Estire a massa, pré-aqueça o forno e leve ao forno a 190º o tempo que for necessário, de-pendendo da elaboração que realizar.

Forno

300 g Farinha 150 g Manteiga 50 g Água 1 Ovo

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Petiscos

Alho brancoCroquetes de peixeCroquetes de presuntoEmpada de presunto e sojaFoie mi-cuit com crocante de presuntoGuacamoleManteiga de especiariasMousse de beringelaOvos cozidosPatê de anchovasPatê de fígadoPatê de paioPatê de salmãoTapenadePataniscas de bacalhau

petiscospetiscos

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Petiscos



1. Coloque no jarro 300 g amêndoas, 2 dentes de alho, sal, e 30 g vinagre. 30 s 6

2. Mexa bem com a espátula, adicione 70 g azeite. 20 s 6

3. Adicione 500 g água e triture. 2 min 10

Tem de ficar uma sopa de textura fina, se não for o caso, triture mais alguns minutos na velocidade 10. Para acompanhá-lo, pode fazer um puré de figos, triturando-os à velocidade 10.

300 g Amêndoa marcona pelada 30 g Vinagre 2 Dentes alho (sem gérmen) 70 g Azeite 500 g Água Sal

Alho branco

Croquetes de peixeTempo aprox.: 15 min



2. Refogue 2 dentes de alho. 2 min 120º


4. Carregue 2 vezes Turbo. x 2

5. Coloque 400 g peixe com sal, completamente limpo de pele e espinhas. 4 min 90º

6. Baixe os restos que ficaram nas paredes com a espátula. Carregue 1 vez Turbo.

7. Adicione 800 g leite, 200 g farinha e 1/2 copo doseador de salsa. 4 min 100º 4

Deixe arrefecer a massa e forme os croquetes.

400 g Peixe limpo 2 Dentes alho 50 g Azeite 100 g Cebola 800 g Leite 200 g Farinha 1/2 Copo doseador salsa Sal

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Petiscos




3. Adicione 200 g presunto e triture. 1 min 100º 4

4. Baixe os restos que ficaram nas paredes do jarro.

5. Adicione 800 g leite, 200 g farinha e sal. Deixe arrefecer a massa. 5 min 100º 4

Introduza a massa numa manga de pasteleiro e forme churros em cima de um tabuleiro com pão ralado. Corte ao tamanho desejado e cubra-os com o pão ralado. Passe-os por ovo bati-do e cubra-os de novo com pão ralado. Frite-os em óleo abundante muito quente e coloque-os num papel absorvente para reduzir o excesso de gordura.

Pode servi-los como entrada ou segundo prato.


200 g Presunto serrano 200 g Farinha 120 g Cebola 800 g Leite 50 g Azeite Sal

Croquetes de presunto





3. Adicione 150 g presunto. 2 min 120º

4. Acrescente o resto dos ingredientes. 6 min 80º 3

Recheie as empadas e frite-as.

Massa de empada ver página 27

150 g Presunto 30 g Molho soja 200 g Nata líquida 50 g Queijo ralado 1 Ovo 50 g Azeite 120 g Cebola

Empada de presunto e soja

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Petiscos



Tempere o foie à temperatura ambiente e disseque-o. A seguir, salpimente. Adicione um fio de brandy e deixe macerar durante 1 hora no frio.

Passado esse tempo, com película transparente, elabo-re um rolo com o fígado bem prensado.

1. Introduza na pá misturadora 1,5 L água. 8 min 70º 1

2. Coloque o rolo de foie na bandeja vapor. 22 min 70º 1

Arrefeça em água fria com gelo durante 3-4 h no frigorífico. Frigorífico

Decore-o colocando uma rodela de pão torrado na base, uma rodelinha do rolo de foie mi-cuit e uma fatia do crocante de presunto.

1,5 L Água 1 Foie inteiro Sal Pimenta preta Brandy

Foie mi-cuit com crocante de presunto


1. Introduza todos os ingredientes, menos o abacate e o azeite. 10 s 6

2. Reserve numa taça. Sem limpar o jarro, corte 500 g aba-cate e adicione 50 g azeite. 10 s 6

Misture na taça com o resto dos ingredientes e sirva acompanhado com nachos.

GuacamoleTempo aprox.: 20 s

4 Abacates (500 g limpo) 1 Dente alho (sem gérmen) 100 g Cebolinha 200 g Tomate sem pele e semente 50 g Azeite 1 Pimento verde Sumo 1/2 limão Folhas coentro Sal e pimenta preta moída

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Petiscos

Manteiga de especiarias


1. Coloque 250 g manteiga. 1 min 40º

2. Adicione o resto dos ingredientes. 40 s 7<10

Faça dois retângulos com película transparente. Coloque metade da manteiga em cada um deles e dê-lhe a forma de rolo.Guarde-o no frigorífico até à sua utilização.

Tempo aprox.: 2 min 2 Rulos

250 g Manteiga 1 c/s Pimenta preta 1 c/s Tomilho 1 c/s Alho em pó 1 c/s Noz-moscada 1 Pimenta caiena Sal

Mousse de beringelaTempo aprox.: 22 min




3. Adicione 100 g cebola no jarro, coloque 450 g beringela cortada em cubos na bandeja vapor. 5 min 120º


5. Acrescente 1/2 copo doseador de salsa, a beringela da bandeja vapor, açúcar e sal. 10 min 120º

6. Triture carregando 5 vezes TURBO x5

7. Baixe o alimento das paredes com a espátula e carregue TURBO mais 5 vezes.

x5

Pode servi-la barrada em tostinhas com um camarão descascado ou com um pouco de caviar.

450 g Beringela 100 g Cebola 150 g Vinho branco 1/2 Copo doseador salsa 2 Dentes alho 50 g Azeite Açúcar Sal

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Petiscos


1. Deite 500 g água no jarro e coloque o cesto no seu inte-rior com os ovos que desejar cozer. Programe. Retire o cesto com a ajuda do cabo-espátula.

14 min 120º 3

Para arrefecer os ovos, coloque o cesto diretamente debaixo da torneira de água fria.


1-9 Ovos 500 g Água

Ovos cozidos

Patê de anchovas


1. Introduza todos os ingredientes no jarro e triture. 30 s 5

2. Baixe o alimento das paredes.

3. Programe. 1,30 min 7

150 g Anchovas 150 g Manteiga 70 g Creme de queijo Pimentão-doce

Tempo aprox.: 2 min

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Petiscos

Tempo aprox.: 9 min


Corte 400 g fígado em cubos, cubra com 2 L água e 200 g gelo e deixe no frigorífico durante 2 horas.

Passado este tempo, escorra e imerge em 500 ml brandy com tomilho durante 8 horas para macerar.



3. Adicione 100 g bacon e 100 g presunto serrano. 4 min 120º

4. Acrescente o fígado macerado, escorrido, lavado e salpimen-tado. Retire o brandy da maceração.

5. Coloque a espátula em cima da tampa e mexa-a enquanto carrega no botão TURBO até que esteja triturado.

6. Adicione 100 g nata líquida, 1 ovo e carregue no botão TURBO, até conseguir a textura desejada.

Deite o preparado numa terrina e deixe arrefecer no frigorífico.

Sirva barrado em tostinhas ou acompanhado de salada.

400 g Fígado porco ou frango 100 g Bacon 100 g Presunto 100 g Cebola 500 ml Brandy 100 g Nata líquida 50 g Azeite 1 Ovo 2 L Água 200 g Gelo Tomilho Pimenta preta moída Sal

Arrefecer o fígado com água e gelo no frigorífico durante 2

horas. Depois macerar durante 8 horas em conhaque.

Patê de fígado

Tempo aprox.: 1 min


1. Introduza todos os ingredientes no jarro e programe. Ajude com a espátula para remover enquanto tritura. 1 min 7-10

200 g Creme queijo 400 g Paio 50 g Mel Alecrim

Patê de paio

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Petiscos

Patê de salmãoTempo aprox.: 3 min


1. Deite todos os ingredientes no jarro e triture até conse-guir uma textura fina. 3 min 6

2. Baixe o alimento das paredes.

Pode servir o patê barrado em tostinhas com 1⁄4 de tomate cherry e uma folhinha de endro em cada uma.

300 g Salmão fumado 200 g Creme de queijo 150 g Manteiga Endro

TapenadeTempo aprox.: 2 min


1. Coloque todos os ingredientes no jarro. 2 min 10

Pode usar a tapenade para temperar todo o tipo de saladas. Também é válida para acompanhar peixes ou barrada em tostinhas.

200 g Azeitona preta 50 g Anchovas 30 g Alcaparras 150 g Azeite 1/2 Copo doseador salsa 2 Dentes alho (sem gérmen)

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Petiscos

Pataniscas de bacalhauTempo aprox.: 1 min


1. Introduza todos os ingredientes. 1 min

Forme tortilhas com a massa e frite-as em azeite muito quente.

300 g Bacalhau dessalgado 100 g Farinha 10 g Fermento 2 Dentes alho 30 g Azeite 2 c/c Pimentão Salsa

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Saladas

Salada de arroz selvagemSalada de lentilhasSalada de manga, gelado de queijo fresco e lascas de chocolateSalada temperada de cogumelos

saladassaladas

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Saladas

Salada de arroz selvagemTempo aprox.: 28 min 20 s Porções 4


1. PARA COZER O ARROZ: Coloque 1 L água, 50 g azeite e o sal no jarro. 8 min 120º 2

2. Adicione 250 g arroz selvagem no cesto e coloque-o no jarro. 20 min 120º 4

Reserve o arroz e retire a água do jarro.

3. PARA A VINAGRETA: Adicione todos os ingredientes no jarro. 20 s 7

Tempere o arroz, pode acompanhá-lo com romãs.

PARA COZER O ARROZ: 250 g Arroz selvagem 1 L Água 50 g Azeite Sal

PARA A VINAGRETA: 1 Copo doseador coentro 30 g Avelã 1/2 L Sumo Limão 70 g Azeite

Salada de lentilhas


1. Coloque o cesto no interior do jarro e 250 g lentilhas no interior deste. Deite 1,5 L água no interior do jarro. 45 min 100º 4

2. Arrefeça as lentilhas e reserve-as. Introduza o resto dos ingredientes, menos a escarola, no jarro. 10 s 7

Misture este preparado com as lentilhas e sirva-as com a escarola.

Pode servir a salada acompanhada de algumas uvas.


250 g Lentilhas castanhas sem cozer 100 g Aipo 200 g Cenoura 50 g Nabo 100 g Presunto serrano 100 g Azeite 30 g Vinagre balsâmico 1,5 L Água Escarola ou outra folha Menta

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Saladas

Salada temperada de cogumelosTempo aprox.: 15 min Porções 6


1. Aqueça 150 g azeite. 2 min 120º 1

2. Refogue 150 g bacon cortado. 4 min 120º 1

3. Adicione 150 g cogumelos. 4 min 120º 1

4. Coloque o sal, 150 g frutas desidratadas cortadas, tomil-ho e 50 g vinagre. 5 min 120º 1

Misture a salada numa taça e pode acompanhá-la com lâminas de maçã.

150 g Azeite 150 g Bacon 150 g Cogumelos 150 g Frutas desidratadas 50 g Vinagre balsâmico Tomilho Sal

Salada de manga, gelado de queijo fresco e lascas de chocolateTempo aprox.: 5 min Porções 6-8


1. PARA O GELADO: Coloque a pá misturadora nas lâminas. Introduza 700 g nata, 100 g açúcar e 200 g queijo fresco.

4 min 100º 3

2. Congele a mistura em cubinhos pelo menos durante 24 horas. Quando quiser utilizá-la emulsione. 1 min 5

3. PARA O CROCANTE DE MANGA:4. Lamine 1/2 manga, polvilhando-a com açúcar em pó e leve

ao forno durante 1h a 100º. Passado esse tempo, deixe arrefecer para ficar cristalizado e crocante.

FornoArrefecer

DISPOR SALADA:O resto da manga, fragmente-a e misture-a com as folhas de alface variada e tempere com azeite, sal e vinagre balsâmico.

Coloque no prato um montinho de alface com manga, em cima coloque uma rodela do crocante e a seguir uma bola do gelado. Decore com caramelo balsâmico e lascas de chocolate.

700 g Nata líquida 200 g Queijo fresco 100 g Açúcar Alfaces variadas Açúcar glass Vinagre balsâmico 1 Manga não muito madura Lascas de chocolate Azeite Sal

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Verduras e hortaliças Abacate recheado com queijo de cabra e salmãoAlcachofras escalfadasAlcachofras recheadasBatatas recheadas com cogumelos e linguiçaBeringelas recheadas com cogumelos e camarõesBrócolos com bechamelCogumelos salteadosPimentos de biquinho de bacalhau com molho auroraPistoPuré de batataSalada russaVerduras ao vapor

verduras e hortaliças

verduras e hortaliças

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Verduras e hortaliças

Abacate recheado com queijo de cabra e salmão


1. Corte 100 g queijo de cabra e 150 g salmão fumado. 20 s 6

2. Retire a polpa de 3 abacates (460 g) com uma colher (guarde a casca) e adicione juntamente com 30 g pinhões e 1/2 sumo de limão. Ajude com a espátula para misturar bem todos os ingredientes.

30 s 6

3. Recheie as cascas com o resultado.

Este prato combina muito bem com a redução de vinagre balsâmico da página20.

Tempo aprox.: 50 s Porções 4

100 g Queijo cabra 150 g Salmão fumado 30 g Pinhões 3 Abacates (460 g) 1/2 Limão espremido

Alcachofras escalfadasTempo aprox.: 21 min Porções 4


1. Aquecer 50 g azeite. 1 min 120º

2. Adicione 1 dente de alho. 1 min 120º

3. Coloque a pá misturadora nas lâminas e adicione 600 g alcachofra, 300 g água, pimenta, pimentão-doce e sal. 18 min 120º 1

50 g Azeite 1 Dente alho 600 g Alcachofras 300 g Água Pimenta Pimentão-doce Sal

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Alcachofras recheadasTempo aprox.: 38 min Porções 4


Retire as folhas mais verdes de 8 alcachofras, corte a ponta, deixando apenas a parte mais branca e abra o centro para recheá-las melhor. Reserve-as num reci-piente com água fria e 1 limão espremido para não se oxidarem.




4. Acrescente 150 g tomate, 250 g camarões e sal. Colo-que 8-10 mexilhões no cesto e as alcachofras com a boca para baixo, na bandeja de cozedura ao vapor.

15 min 120º

5. Retire o cesto e introduza os mexilhões sem casca no jarro. 15 min 120º 3

Se observar que as alcachofras não estão cozidas a seu gosto, programe mais 5 minutos à mesma tempe-ratura e velocidade.

Recheie as alcachofras, cubra-as com queijo ralado e leve a gratinar.

250 g Camarões 8-10 Mexilhões 8 Alcachofras 1 Limão 150 g Cebola 150 g Tomate 2 Dentes alho 30 g Azeite Queijo ralado Sal

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Beringelas recheadas com cogumelos e camarõesTempo aprox.: 60 min Porções 6




3. Adicione 200 g carne picada salpimentada. 3 min 120º

4. Corte 3 beringelas ao meio e esburaque-as com a ajuda de uma colher. Coloque polpa de 3 beringelas (350 g), 150 g cogumelos e 150 g camarões descascados.

15 min 120º 3

Recheie as metades e introduza-as no forno pré-aqueci-do a 180º durante 25 minutos. Forno

Cubra-as com queijo ralado e leve a gratinar 5 minutos. Forno

50 g Azeite 200 g Cebola 200 g Carne picada 150 g Cogumelos 3 Beringelas (350 g) 150 g Camarões descascados Queijo ralado Sal Pimenta preta moída

Batatas recheadas com cogumelos e linguiça


1. Corte 2 batatas ao meio verticalmente e esburaque-as com ajuda de uma faca. Deite 750 g água no jarro e co-loque na bandeja vapor a polpa e as cascas das batatas. Reserve as batatas.

25 min 120º 3

2. Limpe e seque o jarro. Aqueça 70 g azeite. 2 min 120º

3. Acrescente 150 g cebola, 150 g cogumelos e sal. 5 min 120º

4. Adicione 200 g linguiça branca. 6 min 120º

5. Acrescente a polpa da batata reservada e misture. 2 min

Recheie as metades de batata com o recheio do jarro. Cubra com queijo ralado e leve a gratinar no forno.

NOTA: Se preferir pode trocar a linguiça branca ou uma parte por linguiça preta.

Tempo aprox.: 40 min Porções 4

2 Batatas 200 g Linguiça branca 150 g Cogumelos 150 g Cebola 750 g Água 70 g Azeite Queijo ralado Sal

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Brócolos com bechamelTempo aprox.: 35 min Porções 4-6


1. Ponha 1/2 L água no jarro e coloque 750 g de brócolos cortados na bandeja de cozedura ao vapor.

20-25 min 120º 1

Se observar que os brócolos não estão bem cozidos, programe mais 5 minutos na mesma velocidade e tem-peratura. Reserve os brócolos e retire a água.

2. Introduza 80 g manteiga. 1 min 80º 1

3. Acrescente 80 g farinha e toste-a. 1,5 min 80º 3

4. Deite 1 L leite com sal, noz-moscada e pimenta branca moída. 7 min 100º 3

Cubra os brócolos com o bechamel e sirva, se quiser pode gratiná-lo no forno coberto com queijo ralado.

750 g Brócolos 1 L Leite 80 g Manteiga 80 g Farinha 1/2 L Água Noz-moscada Pimenta branca moída Sal

Cogumelos salteados


1. Adicione 70 g azeite, salsa e triture. 1 min 10

2. Coloque a pá misturadora nas lâminas. 1 min 120º 1

3. Acrescente 200 g cogumelos laminados com uma pitada de sal. 4 min 120º 1

4. Programe. 1 min 120º 3


200 g Cogumelos 70 g Azeite 1 Copo doseador salsa Sal

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Pimentos de biquinho de bacalhau com molho auroraTempo aprox.: 10 min Porções 4-6


1. Elabore a brandada de bacalhau como na receita da pági-na 88 e reserve. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Introduza 40 g manteiga e derreta-a.

1 min 80º 3


3. Acescente 200 g tomate triturado, sal, pimenta e ervas finas. 3 min 120º 1

4. Adicione 400 g leite. 5 min 100º 3

Recheie os pimentos com a brandada e coloque-os num tabuleiro para ir ao forno. Cubra-os com o molho aurora e leve ao forno durante 10 minutos a 180º.

Forno

12–18 Pimentos biquinho 200 g Tomate triturado 400 g Leite 40 g Manteiga 40 g Farinha Pimenta preta moída Ervas finas Sal Brandada bacalhau

PistoTempo aprox.: 31 min Porções 4-6


1. Limpe, corte todas as verduras em pedaços grandes e reserve. Aqueça 100 g azeite. 2 min 120º 1



4. Acrescente 200 g pimento vermelho e 200 g pimento verde. 4 min 120º

5. Adicione 250 g curgete. 4 min 120º

6. Junte 1 Kg tomate triturado, sal, pimenta e açúcar. 15 min 120º 2

250 g Cebola 200 g Pimento vermelho 200 g Pimento verde 250 g Curgete 1 Kg Tomate triturado 4 Dentes de alho 100 g Azeite Açúcar Pimenta preta moída Sal

podefazer ovos pochê na

bandeja de cozedura ao vapor ao mesmo tempo

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Salada RussaTempo aprox.: 25 min

Puré de batataTempo aprox.: 33 min Porções 6-8

Verduras ao vapor


1. Coloque 750 g água e aqueça. 5 min 120º 3

2. Adicione as verduras sem pele, limpas e cortadas no cesto e introduza-o no jarro. NÃO COLOQUE O COPO DOSEADOR.

20 min 120º 3


750 g Água 400 g Batata 150 g Feijão-verde 150 g Cenoura


1. Coloque 750 g água no jarro e coloque a bandeja vapor em cima com 900 g batata cortada em cubos no seu interior.

30 min 120º 3

2. Retire a água. Deite a batata cozida, 100 g leite, noz-moscada, pimenta branca moída e sal. 2 min 90º 5

3. Adicione 50 g azeite e emulsione. 1 min 5

900 g Batata 750 g Água 100 g Leite 50 g Azeite Pimenta branca moída Noz-moscada Sal


1. Adicione 1,5 L água e sal no jarro e aqueça. 10 min 120º 3

2. Coloque as verduras sem pele: 300 g batata, 150 g ce-noura, 50 g aipo, limpas e cortadas no cesto. 15 min 120º 3

Retire o cesto e deixe arrefecer. Acrescente as azeitonas cortadas, as alcaparras, a maionese e misture tudo.

1,5 L Água 300 g Batata 150 g Cenoura 150 g Ervilhas 50 g Aipo 50 g Azeitonas 1 c/s Alcaparras 300 g Maionese

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Arrozes

Arroz brancoArroz caldoso de frango e camarõesArroz com coelhoArroz malandro de verdurasArroz pretoRisoto de confit de pato e cogumelos

arrozesarrozes

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Arrozes

Arroz brancoTempo aprox.: 20 min Porções 5

250 g Arroz 1 L Água 50 g Azeite 1 Folha louro Sal


1. Coloque todos os ingredientes, menos o arroz, no jarro. 8 min 120º 1

2. Introduza o cesto com 250 g arroz. 12 min 120º 4

Escorra o arroz levantando o cesto com a ajuda do cabo-espátula.

Sirva-o como guarnição de qualquer peixe ou carne.

Arroz caldoso de frango e camarõesTempo aprox.: 36 min Porções 4




3. Adicione 100 g pimento vermelho, 100 g pimento verde, o sal e refogue. 4 min 120º 4

4. Junte 450 g coxa de frango trociscado e salpimentado. 5 min 120º 1

5. Acrescente 300 g arroz, 100 g (30u) camarões e misture. 2 min 120º 1

6. Coloque 1 folha de louro, 1 L caldo de ave e sal. 20 min 90º 1

Deite o arroz numa travessa, deixe repousar 3 minutos e já pode servir.

100 g Camarão (30 u.) 450 g Coxa frango 1 L Caldo ave ou água 100 g Pimento verde 100 g Pimento vermelho 120 g Cebola 1 Folha louro 300 g Arroz 30 g Azeite Sal Pimenta preta moída

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Arrozes

Arroz com coelhoTempo aprox.: 45 min Porções 4



2. Adicione 600 g coelho trociscado. Reserve. 10 min 120º 1

3. Coloque 30 g do azeite anterior no jarro. 1 min 120º 1


5. Junte 150 g pimento vermelho, 150 g pimento verde, uma pitada de sal. 5 min 120º

6. Acrescente 100 g tomate. 3 min 120º

7. Para acabar o refogado junte 300 g arroz e o coelho que tinha reservado. 2 min 120º 1

8. Coloque 1 c/c pimentão-doce, 1 folha de louro, uma pitada de sal e cubra com a água. 20 min 100º 1

600 g Coelho trociscado 300 g Arroz 150 g Pimento vermelho 150 g Pimento verde 100 g Tomate 2 Dentes alho 100 g Azeite 1 c/c Pimentão-doce 1 Folha louro Sal

Arroz malandro de verdurasTempo aprox.: 31 min Porções 4

100 g Alcachofra 100 g Espargo verde 100 g Cogumelo 300 g Arroz 50 g Vinho branco 800 g Água ou caldo de verdura 50 g Parmesão ralado 50 g Azeite Sal



2. Coloque 100 g alcachofra cortada em 1/8. 4 min 120º 1

3. Adicione 100 g espargos verdes e 100 g cogumelos cor-tados. Ponha sal a gosto. 4 min 120º 1

4. Junte 300 g arroz e misture. 1 min 120º 1

5. Deite 50 g vinho e reduza. 1 min 120º 1

6. Cubra com 800 g água ou o caldo verdura, corrija o sal. 20 min 90º 1

Coloque numa travessa para servir e adicione 50 g queijo parmesão ralado.

Ao terminarpode adicionar um fio

de azeite de alhoda página 96.

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Arrozes

Arroz pretoTempo aprox.: 35 min Porções 4




3. Adicione 120 g pimento vermelho, 120 g pimento verde, uma pitada de sal. 7 min 120º

4. Junte 300 g arroz, 200 g choco e 200 g lula, cortados às tiras, 200 g camarão descascado e uma pitada de sal. 5 min 120º 1

5. Cubra com 700 g caldo de peixe ou com água.Acres-cente 2 embalagens de tinta de choco, 100 g ervilhas e 1 folha de louro.

8 min 100º 1

6. Seguidamente. 12 min 90º 1

200 g Choco 200 g Lula 200 g Camarão 120 g Pimento vermelho 120 g Pimento verde 100 g Ervilhas 2 Embalagens tinta choco 1 Folha louro 2 Dentes alho 700 g Caldo peixe ou água 300 g Arroz 30 g Azeite Sal

Podeacompanhá-lo com

o molho aliolida página 12.

Risoto de confit de pato e cogumelosTempo aprox.: 35 min Porções 4

70 g Óleo 60 g Alho-francês 60 g Cenoura 60 g Curgete 250 g Arroz risoto 60 g Cogumelos variados 1 Coxa de confit de pato (80-100 g) 440 g Caldo ave (5 copinhos) 30 g Queijo parmesão ralado 40 g Nata líquida


1. Desfie a carne da coxa de confit retirando a gordura da pele, os ossos e reserve. Coloque no jarro 70 g óleo. 1 min 120º 1

2. Adicione 60 g alho-francês, 60 g cenoura e refogue. 5 min 120º

3. Junte 60 g curgete. 3 min 120º

4. Misture 60 g cogumelos, pochê e acrescente um pouco de sal. 2 min 120º 1

5. Deite 250 g arroz risoto e o desfiado da coxa do pato. 1 min 100º 1

6. Seguidamente acrescente 440 g caldo de ave (pág. 186 receitas) e coza tudo. 15 min 90º 1

7. Coloque o cesto ao contrário em cima da tampa.Finalize acrescentando 30 g queijo parmesão ralado e 40 g nata. 3 min 90º 1

Coloque num recipiente, tape e deixe repousar alguns minutos. Pode servir com um fio de óleo de açafrão e um ovo pochê trufado (Ver. técnicas)

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Pratos de massas

CanelonesCanelones de frango e espinafresCanelones fritos de espinafresEsparguete à carbonaraFideuá de peixeFidéus com costeletaLasanhaMacarrão caseiroTalharim com molho de salmão e roquefort

pratos de massas

pratos de massas

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Pratos de massas

CanelonesTempo aprox.: 69 min Porções 4-6


1. RECHEIO: Aqueça 100 g azeite. 1,5 min 120º 1

2. Refogue 3 dentes de alho. 2,5 min 120º

3. Adicione 150 g cebola e refogue. 6 min 120º

4. Junte 50 g tomate, 50 g cenoura. 4 min 120º

5. Acrescente toda a carne salpimentada e cortada em nacos e 1 folha de louro. 17 min 120º 1

6. Adicione 50 g conhaque. 5 min 120º 1

7. Retire a folha de louro. Junte 100 g leite e triture com a ajuda da espátula. 1 min 5

8. Triture com a função TURBO. Reserve o recheio.

1. COZEDURA DA PASTA: Coloque a pá misturadora nas lâminas e deite 1,5 L água, 50 g azeite e sal para cozer a pasta.

10 min 120º 1

2. Introduza as lâminas de pasta e coza-as. 12 min 100º 1

Estire a pasta em cima de um pano limpo e recheie-a com a carne reservada. Coloque os canelones num tabuleiro para forno. Retire a água do jarro.

1. BECHAMEL: Coloque a pá misturadora nas lâminas. Aqueça 80 g manteiga.

1 min 80º 3

2. Junte 80 g farinha. 2 min 80º 3

3. Acrescente o resto dos ingredientes. 7 min 100º 3

Cubra os canelones com o bechamel, polvilhe queijo ralado por cima e leve a gratinar no forno. Forno

20 Lâminas canelone 150 g Azeite 150 g Vitela 250 g Frango desossado 250 g Cabeça de lombo 150 g Cebola 50 g Tomate 3 Dentes alho 50 g Cenoura 100 g Leite 1 Folha louro 50 g Conhaque 1,5 L Água Pimenta preta moída Sal

BECHAMEL: 1 L Leite 80 g Manteiga 80 g Farinha Noz-moscada Pimenta branca Sal

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Pratos de massas

Canelones de frango e espinafresTempo aprox.: 8 min Porções 4


Cozer os ovos e reserve.

1. Com o jarro limpo, aqueça 50 g azeite. 1 min 120º

2. Adicione 1 dente de alho e 150 g cebola. 6 min 120º

3. Carregue TURBO.

4. Junte o peito de frango picado e salpimentado e cozinhe. 7 min 120º

5. Introduza 300 g espinafres frescos trociscados e progra-me. 5 min 120º

6. Acrescente 2 ovos cozidos cortados ao meio e 50 g vinho branco. 3 min 120º

7. Deite 50 g nata líquida. 3 min 110º 1

Cozer as lâminas dos canelones segundo as indicações da embalagem. Com a ajuda de uma colher rechear os canelones.

Cobrir o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de molho de tomate e colocar sobre ele os ca-nelones recheados. Cobri-los com o resto do molho de tomate e polvilhar o queijo ralado por cima.

Introduzir no forno pré-aquecido e gratinar até que o queijo se derreta e servir. Forno

12 Lâminas pasta canelones

RECHEIO: 50 g Azeite 1 Dente alho 150 g Cebola 300 g Peito frango picado 300 g Espinafres frescos 50 g Vinho branco 50 g Nata líquida 2 Ovos cozidos Molho tomate Queijo ralado emmental Pimenta branca Sal

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Pratos de massas

Canelones fritos de espinafresTempo aprox.: 64 min Porções 5


1. RECHEIO: Deite 1 L água e 2 c/c sal no jarro. 8 min 120º 1

2. Introduza 800 g espinafre congelado. Coloque 300 g camarão e pimento vermelho na bandeja de cozedura ao vapor e coloque-a em cima do jarro.

20 min 120º 1

Reserve o pimento vermelho. Coe os espinafres na ban-deja de cozedura ao vapor com os camarões e reserve.


4. Adicione 2 dentes de alho e refogue. 2 min 120º

5. Junte 150 g cebola. 5 min 120º

6. Acrescente o espinafre cozido, o camarão cozido, 50 g pinhões torrados, 50 g passas, sal e programe. Reserve o recheio.

5 min 120º

1. COZEDURA DA PASTA: Coloque a pá misturadora nas lâminas, deite 1,5 L água, 30 g azeite e sal.

10 min 120º 1

2. Introduza as lâminas de pasta e coza-as. 12 min 100º 1

Reservar a pasta estirada num pano ou tecido.Recheie os canelones com o recheio anterior e reserve-os numa travessa.

1. MOLHO: Introduza 200 g atum e 400 g pimento vermelho cozido. 1 min 10

Cubra os canelones com o molho e já está pronto para servir. Se preferir, pode servi-los quentes, introduzindo-os no forno uma vez terminados e cobertos com o molho.

RECHEIO: 800 g Espinafre congelado 300 g Camarão descascado 1 L Água 50 g Azeite 2 c/c Sal 150 g Cebola 50 g Pinhões torrados 50 g Passas 2 Dentes alho

PARA O MOLHO: 200 g Atum em azeite 400 g Pimento vermelho

PASTA: 20 Lâminas canelones 1,5 L Água 30 g Azeite Sal

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Pratos de massas

Esparguete à carbonaraTempo aprox.: 16 min Porções 4


1. COZEDURA PASTA: Coloque todos os ingredientes, menos o esparguete, no jarro.

13 min 120º 1

2. Adicione 500 g esparguete e cozinhe (segundo o fabri-cante).

8-10 min 100º 1

3. Coe com o cesto ou a bandeja vapor.

1. MOLHO: Aqueça 50 g azeite. 1 min 120º


3. Adicione 200 g bacon. 5 min 120º

Baixe os restos das paredes com a ajuda da espátula.

4. Deite 500 g nata líquida. 5 min 120º 1

Misture o molho com o esparguete cozido.

COZEDURA PASTA 1,5 L Água 50 g Azeite 500 g Esparguete 1 Dente alho Folha louro Sal MOLHO 50 g Azeite 120 g Cebola 200 g Bacon 500 g Nata líquida

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Pratos de massas

Fideuá de peixeTempo aprox.: 30 min Porções 4-6



2. Adicione 250 g fidéus finos e leve a dourar, SEM COPO DOSEADOR. 5 min 120º 1

3. Mexa bem com a espátula e programe, reserve depois. 5 min 120º 1

4. Sem lavar o jarro, aqueça 50 g azeite para o refogado. 1 min 120º 1

5. Adicione um dente de alho. 2 min 120º 1

6. Coloque 70 g pimento vermelho, 70 g pimento verde, 70 g tomate e sal. 4 min 100º 4

7. Junte 150 camarão descascado, 150 g choco e 150 g lula cortados. 4 min 100º 1

8. Deite os fidéus e 400 g água no jarro. Coloque 200 g mexilhões e 150 g cadelinhas na bandeja vapor. 7 min 100º 1

Sirva numa travessa.

150 g Azeite 1 Dente alho 250 g Fidéus finos 70 g Pimento vermelho 70 g Pimento verde 70 g Tomate 150 g Choco 150 g Lula 150 g Camarão descascado 200 g Mexilhão 150 g Cadelinhas 400 g Água Sal

Fidéus com costeleta





4. Junte 250 g tomate, coloque o sal a gosto. 3 min 120º

5. Coloque a pá misturadora nas lâminas, junte 250 g cos-teleta de porco e 200 g bacon salpimentado e 1 folha de louro.

7 min 120º 1

6. Adicione 250 g fidéus, 500 g água e corrija o sal. 15 min 110º 1


250 g Costeleta porco trociscada 200 g Bacon trociscado 250 g Fidéus 150 g Cebola 250 g Tomate 2 Dentes alho 50 g Azeite 1 Folha de louro Sal Pimenta preta moída 500 g Água

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Pratos de massas

LasanhaTempo aprox.: 40 min Porções 8


1. MOLHO: Coloque 20 lâminas de pasta lasanha de molho e enquanto isso elabore o molho à bolonhesa. Aqueça o azeite.

1 min 120º


3. Junte 150 g cenoura, 220 g tomate e uma pitada de sal. 5 min 120º 3

4. Coloque 1 folha de louro e 350 g carne picada salpimen-tada. 7 min 120º 1

5. Corte. 30 s 4

6. Reserve o molho e sem limpar o jarro elabore o becha-mel.

7. BECHAMEL: Derreta 30 g manteiga. 1 min 100º 1

8. Adicione 50 g farinha e misture. 1 min 100º 5

9. Deite 500 g leite, sal, noz-moscada, pimenta branca. 3 min 100º 4

10. Junte o molho à bolonhesa reservada e misture. 30 s 4

Num pirex fundo untado com manteiga, faça camadas com as lâminas de pasta e o molho à bolonhesa com bechamel. Cubra com 100 g queijo ralado e introduza a lasanha no forno a180º, 15 minutos e já está pronta a servir.

Forno

20 Lâminas pasta lasanha

MOLHO: 50 g Azeite 150 g Cebola 150 g Cenoura 220 g Tomate 1 Folha louro 350 g Carne picada Sal Pimenta preta moída

BECHAMEL: 30 g Manteiga 50 g Farinha 500 g Leite Noz-moscada Pimenta branca moída Sal

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Pratos de massas

Macarrão caseiro


1. COZEDURA PASTA: Coloque todos os ingredientes exceto o macarrão. 13 min 120º 1

2. Adicione 500 g macarrão e cozinhe (segundo o fabricante). 8-10 min 100º 1




3. Adicione 150 g cenoura, 220 g tomate e sal. 5 min 120º

4. Programe. 30 s 5

5. Introduza 1 folha de louro e 350 g carne picada salpi-mentada. 7 min 120º 1

6. Junte 50 g vinho branco e reduza. 2 min 120º 1

7. Introduza 100 g patê de presunto e 50 g manteiga. 30 s 3


COZEDURA PASTA: 1,5 L Água 50 g Azeite 500 g Macarrão 1 Dente alho Folha louro Sal

MOLHO: 350 g Carne picada 100 g Patê presunto 150 g Cebola 150 g Cenoura 220 g Tomate 50 g Vinho branco 50 g Manteiga 50 g Azeite 1 Folha louro Pimenta preta moída Sal

Talharim com molho de salmão e roquefort


1. COZEDURA: Coloque todos os ingredientes, menos o talharim. 13 min 120º 1

2. Adicione 500 g talharim e cozinhe (segundo o fabricante). 8-10 min 100º 1




3. Junte 200 g salmão fumado, 100 g roquefort, 50 g vinho branco e 500 g nata líquida. 2 min 120º

Misture o molho com o talharim cozido previamente.


COZEDURA: 1,5 L Água 50 g Azeite 500 g Talharim Sal 1 Dente alho Louro MOLHO: 200 g Salmão fumado 100 g Roquefort 100 g Cebola 500 g Nata líquida 50 g Vinho branco 50 g Azeite

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Legumes

Ensopado de feijão com costeletaErvilhas com chocoFeijão branco com mexilhões e presuntoGrão-de-bico com choco e costeletaLentilhas estufadas

legumeslegumes

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Legumes

Ervilhas com choco





4. Adicione 120 g cebola e leve a dourar. Junte 500 g choco, ponha o sal a gosto, coloque 750 g ervilhas na bandeja de cozedura ao vapor e programe.

20 min 120º 1


500 g Choco 750 g Ervilhas 120 g Cebola 2 Dentes alho 50 g Azeite Sal

Ensopado de feijão com costeletaTempo aprox.: 45 min Porções 4-6


1. Escaldar 400 g couve numa panela e reservar. Aquecer 50 g óleo. 1 min 120º

2. Adicionar 2 dentes de alho. 1 min 120º

3. Refogar 150 g cebola. 6 min 120º

4. Junte 80 g cenoura e 150 g tomate. 3 min 120º

5. Acrescentar 100 g chouriço, 250 g costeleta de porco e 150 g vinho branco. 3 min 120º 1

6. Adicionar 100 g bacon. 1 min 120º 1

7. Coloque no jarro 150 g água, folha de louro, sal, pimen-tão, água, 2 cubos de caldo, a couve e coza. 25 min 110º 1

8. Junte 100 g morcela. 1 min 110º 1

9. Colocar na travessa onde vai servir. Aquecer no jarro 800 g feijão cozido com a água. 4 min 120º 1

Coar e adicionar à travessa.

50 g Óleo 2 Dentes alho 150 g Cebola 80 g Cenoura 150 g Tomate 100 g Chouriço 250 g Costeleta porco 150 g Vinho branco 100 g Bacon 1 Folha louro 150 g Água 2 Cubos de caldo 400 g Couve 100 g Morcela 800 g Feijão cozido Pimentão Sal

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Legumes

Grão-de-bico com choco e costeletaTempo aprox.: 27 min Porções 4



2. Adicione 2 dentes de alho. 2 min 120º

3. Junte 120 g cebola e refogue. 4 min 120º

4. Adicione 150 g tomate. 3 min 120º 4

5. Acrescente 200 g costeleta de porco cortada em pedaços pequenos, 200 g choco cortado às tiras, sal e louro. 4 min 120º 1

6. Reduza 50 g vinho branco. 2 min 120º 1

7. Deite 500 g água. 10 min 120º 1

8. Adicione 500 g grão-de-bico cozido. 1 min 120º 1

70 g Azeite 2 Dentes alho 120 g Cebola 150 g Tomate 200 g Costeleta porco 200 g Choco 50 g Vinho branco 500 g Água 500 g Grão-de-bico cozido Louro Sal

Feijão branco com mexilhões e presunto



2. Coloque 200 g cebola no jarro e 30 mexilhões na bandeja vapor. 10 min 120º

Retire os mexilhões e separe-os da concha.

3. Coloque 250 g tomate, 2 c/c sal e 1 c/c açúcar. 5 min 120º


5. Introduza 100 g presunto cortado às tiras, 500 g caldo de ave ou água e mexilhões sem concha. 10 min 120º 1

6. Deite 500 g feijão branco cozido. 1 min 120º 1


70 g Azeite 200 g Cebola 30 Mexilhões rocha 250 g Tomate 100 g Presunto 500 g Caldo de ave ou água 70 g Vinho branco 500 g Feijão branco cozido 2 c/c Sal 1 c/c Açúcar

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Legumes

Lentilhas estufadas



2. Introduza 100 g alho-francês. 4 min 100º

3. Adicione 120 g cenoura. 5 min 100º 4

4. Junte 100 g presunto, 100 g chouriço e refogue. 2 min 100º 1


6. Coloque 500 g lentilhas cozidas, 1 malagueta e cubra-as com 500 g água. Ponha o sal a gosto e programe.

8 min 100º 1


100 g Presunto serrano 100 g Chouriço 120 g Cenoura 100 g Alho-francês 500 g Lentilhas cozidas 50 g Vinho branco 500 g Água 50 g Azeite 1 Malagueta Sal

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Sopas e cremes

Creme de curgeteCreme de espargo verdeCreme de favinhas com presuntoCreme de mariscoCreme de ouriçoGaspacho andaluzSalmorejoSopa de cebolaSopa de mariscoSopa de verdurasVichyssoise

sopas e cremes

sopas e cremes

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Sopas e cremes

Creme de curgete



2. Adicione 60 g alho-francês e refogue. 4 min 100º 3

3. Junte 850 g curgete, 400 g caldo de ave ou água e sal. 15 min 100º 3

4. Coloque o cesto ao contrário e carregue no botão TUR-BO até obter a textura desejada.


50 g Azeite 60 g Alho-francês 850 g Curgete 400 g Caldo ave ou água Sal

Creme de espargos verdesTempo aprox.: 15 min Porções 4-6



2. Refogue 60 g alho-francês. 3 min 120º

3. Corte 400 g espargos, reserve as pontas e introduza os talos no jarro. 5 min 120º

4. Adicione 100 g crema de queijo, 400 g água ou caldo (que pode ser de ave ou de verduras), sal e coloque as pontas dos espargos na bandeja de cozedura ao vapor. Programe.

6 min 120º 1

5. Coloque o cesto ao contrário e carregue TURBO até obter a textura desejada.

Sirva o creme com as pontas dos espargos cozidos ao vapor.

50 g Azeite 60 g Alho-francês 400 g Espargos verdes 100 g Creme queijo 400 g Água ou caldo Sal

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Sopas e cremes

Creme de favinhas com presuntoTempo aprox.: 21 min Porções 6


1. Aqueça 50 g óleo. 1 min 120º



4. Introduza 200 g batatas, 900 g caldo de verduras e sal. 10 min 120º 3

5. Acrescente 700 g favinhas baby cozidas. 3 min 120º 3

6. Para terminar coloque o cesto ao contrário e carregue TURBO para obter a textura desejada.

Sirva o creme de favinhas com algumas lascas de presunto ibérico.

50 g Óleo 2 Dentes alho 150 g Cebola 200 g Batatas 900 g Caldo de verduras 700 g Favinhas Baby Cozidas 50 g Presunto Ibérico em lascas



2. Coloque as cabeças e as cascas dos lagostins e refogue. 3 min 120º

Reserve os rabos.

3. Adicione 150 g tomate e sal. 2 min 120º


5. Cubra com 1,5 L água, coloque os 10 mexilhões, 12 lagostins sem casca e 20 berbigões na bandeja vapor e programe.

20 min 110º 1

6. Coloque o cesto no jarro e coe o caldo. Limpe o jarro.

7. Coloque 80 g manteiga e 80 g farinha. 3 min 110º 4

8. Introduza o caldo anterior e cozinhe. 3 min 110º 4

Adicione o marisco sem cascas nem conchas e sirva.

50 g Azeite 150 g Tomate 80 g Manteiga 80 g Farinha 100 g Vinho branco 10 Mexilhões 12 Lagostins 20 Berbigão 1,5 L Água Sal

Creme de mariscoTempo aprox.: 35 min Porções 6

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Sopas e cremes

Creme de ouriço


1. Aqueça 30 g manteiga. 1 min 120º 1

2. Refogue 100 g chalota. 4 min 120º

3. Carregue no botão Turbo até obter uma textura fina.

4. Coloque a pá misturadora nas lâminas, deite 200 g champanhe, 250 g nata líquida, 5 gemas de ovo, sal e programe.

5 min 80º 3

5. Retire a pá misturadora. Adicione 200 g gemas de ouriço e carregue no botão TURBO até obter uma textura fina.


200 g Gemas ouriço 200 g Champanhe 100 g Chalota 250 g Nata líquida 30 g Manteiga 5 Gemas ovo Sal

Gaspacho andaluzTempo aprox.: 4 min Porções 4-6


1. Deite todas as verduras limpas e cortadas em pedaços com sal, 90 g azeite, 300 g água, 70 g migas de pão empapado em 90 g vinagre. Programe.

4 min 7<10

Reserve no frigorífico até ao momento de servir para que esteja bem frio. Frigorífico

Pode acompanhá-lo com pão frito e com as mesmas verduras que utilizou para a elabo-ração, cortadas em cubos pequenos.

650 g Tomate 50 g Pimento vermelho 50 g Pimento verde 60 g Cebola 150 g Pepino 90 g Azeite 300 g Água 90 g Vinagre 70 g Migas de pão 1 Dente alho (sem gérmen) Sal

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Sopas e cremes

SalmorejoTempo aprox.: 2 min Porções 4-6


1. Coloque todos os ingredientes no jarro e programe. 2 min 10

2. Coe o resultado com o cesto.

600 g Tomate 80 g Migas pão 100 g Azeite 50 g Vinagre 2 Dentes alho (sem gérmen) Sal

Sopa de cebola




3. Adicione 100 g conhaque. 3 min 120º 1

4. Deite 1,5 L caldo e ponha o sal a gosto. Coloque o cesto ao contrário em cima da tampa e programe. 15 min 110º 1


Reparta a sopa em tigelas ou pratos fundos.Toste as rabanadas de pão, esfregue-as em alho e coloque uma em cada tigela. Cubra as torradas com o queijo ralado e leve a gratinar.


500 g Cebola 100 g Conhaque 1,5 L Caldo ave ou verduras 70 g Azeite 4-6 Rabanadas pão 1 Dente alho 1 Queijo ralado Sal

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Sopas e cremes

Sopa de mariscoTempo aprox.: 36 min Porções 4-6


1. Descasque 12 lagostins e reserve os rabos. Aqueça 50 g azeite. 1 min 120º

2. Refogue as cabeças e as cascas. 3 min 120º

3. Adicione 50 g amêndoa, 50 g avelã pelada, 1 pimento, 30 g mel e 150 g tomate. 2 min 120º

4. Deite 1 L água e o sal no jarro. Coloque a bandeja vapor em cima com 35 amêijoas e os rabos dos lagostins. Cozinhe.

30 min 120º 1

5. Coe a sopa com o cesto diretamente no recipiente onde vai servir. Adicione as amêijoas sem concha e os rabos dos lagostins.

6. Se preferir, pode realizar um arroz de marisco adicionan-do 400 g arroz à sopa depois de a coar e programe. 20 min 90º 1

12 Lagostins 35 Amêijoas 150 g Tomate 50 g Amêndoa torrada 50 g Avelã pelada 30 g Mel 1 Pimento 50 g Azeite 1 L Água Sal

Sopa de verdurasTempo aprox.: 31 min Porções 6-8


1. Coloque 100 g cebola, 100 g aipo, 150 g nabo, 150 g cenoura e 1/2 copo de salsa no jarro e triture. 10 s 6

2. Deite 1,3 L água, sal e coloque o cesto ao contrário em cima da tampa e programe. 15 min 120º 1

3. Adicione 300 g batata cortada em cubos e cozinhe. 15 min 100º 1

1,3 L Água 300 g Batata 150 g Cenoura 150 g Nabo 100 g Cebola 100 g Aipo talo 1/2 Copo doseador salsa Sal

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Sopas e cremes

VichyssoiseTempo aprox.: 43 min Porções 4-6


1. Derreta 100 g manteiga. 1 min 110º

2. Coloque 250 g alho-francês com 150 g cebola e sal. 10 min 110º

3. Adicione 500 g batata cortada em cubos, 1 L água, pon-ha o sal a gosto e triture. 2 min 110º 5

4. Coloque o cesto ao contrário em cima da tampa e pro-grame. 28 min 110º 1

5. Adicione 100 g nata líquida e carregue TURBO até obter a textura desejada.

Pode servir quente ou fria.

100 g Manteiga 250 g Alho-francês 150 g Cebola 500 g Batata 1 L Água 100 g Nata líquida Sal

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Ovos Ovos mexidos com camarões e espargosOvos recheados com atum e pimento vermelhoQuiche lorraine de baconSuflê de queijoTerrina de atumTerrina de cogumelosTerrina de espinafres e camarões Tortilha de batatas

ovosovos

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Ovos

Ovos recheados com atum e pimento vermelhoTempo aprox.: 30 min Porções 6


1. Coloque 750 g água no jarro, 9 ovos no cesto e colo-que 150 g pimento vermelho cortado na bandeja vapor. Programe.

25 min 120º 3

Esvazie o jarro, reserve o pimento, descasque os ovos, corte-os ao meio e separe a gema da clara.

2. Introduza o pepino em pickle, atum escorrido, pimento cozido, gema dos ovos, salsa e sal no jarro. Triture e recheie as metades das claras.

1,3 min 6

Se preferir pode adicionar maionese à mistura.

750 g Água 9 Ovos 150 g Pimento vermelho 250 g Atum 70 g Pepino pickle 1/2 Copo doseador salsa Sal

Ovos mexidos com camarões e espargosTempo aprox.: 11 min Porções 3




3. Incorpore os espargos cortados. 5 min 120º 1

4. Junte 150 g camarões cozidos e sal. 2 min 120º 1

5. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Introduza os ovos um a um e bata. 1 min 3

6. Coalhar. 1,3 s 90º 3

50 g Azeite 2 Dentes alho 1 Molho de espargos 150 g Camarões cozidos 5 Ovos Sal

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Ovos

Quiche Lorraine de baconTempo aprox.: 60 min Porções 4


1. PARA A MASSA: Introduza todos os ingredientes no jarro. 2 min

Retire a massa do jarro e estire-a bem com a ajuda de um rolo. Cubra uma forma para quiche com a massa e espete-a com a ajuda de um garfo, introduza-a no forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos. Reserve.

Forno

2. PARA O RECHEIO: Aqueça 50 g azeite. 1 min 120º


4. Junte 200 g bacon. 2 min 120º

5. Deite 200 g bacon, 130 g nata líquida, 370 g leite, 4 ovos, 100 g queijo ralado, ervas finas e sal. Programe. 2 min 4

6. Cubra a massa quebrada anterior com o preparado do re-cheio e coloque no forno pré-aquecido 30 minutos a 175º. Forno

MASSA 300 g Farinha 150 g Manteiga 1 Ovo Sal 50 g Água MOLHO 50 g Azeite 120 g Cebola 200 g Bacon 130 g Nata líquida 370 g Leite 100 g Queijo ralado 4 Ovos Ervas finas Sal

Suflê de queijoTempo aprox.: 26 min Porções 4


1. Coloque 30 g manteiga no jarro. 1 min 80º 5

2. Acrescente 70 g farinha. 1 min 80º 5

3. Adicione 500 g leite, 100 g queijo emmental e 100 g quei-jo cheddar, sal, noz-moscada e pimenta branca moída. 5 min 90º 4

Reserve numa tigela e arrefeça no frigorífico. Frigorífico

4. Coloque a pá misturadora no jarro limpo e frio. Bata as claras. 4 min 5

Adicione-as à tigela anterior e misture com movimentos envolventes.

Introduza o preparado em formas de suflê untadas com azeite e polvilhadas com orégão. Cozinhe no forno pré-aquecido a 200º, 20 minutos.

Horno

100 g Queijo Emmental 100 g Queijo Cheddar 500 g Leite 4 Claras ovo 30 g Manteiga 70 g Farinha Azeite Pimenta branca moída Noz-moscada Orégão Sal

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Ovos

Terrina de atum


1. Introduza todos os ingredientes no jarro exceto a água. 2 min 5

2. Deite o preparado numa terrina, coloque 750 g água no jarro, ponha a terrina na bandeja vapor e programe. 45 min 120º 3

Espete a terrina com um palito, se sair seco, já está pronta. Pelo contrário, se o palito estiver molhado deixe cozinhar mais alguns minutos. Se preferir pode cozinhá-la no forno em banho-maria.


250 g Nata líquida 20 g Pepino pickle 100 g Atum conserva 3 Ovos 750 g Água Sal

Terrina de cogumelosTempo aprox.: 48 min Porções 6




3. Junte 500 g cogumelos e refogue. 4 min 120º

4. Deite 150 g nata líquida e triture. 3 min 5

5. Coloque 350 g leite, sal, pimenta e 4 ovos. Misture. 1 min 3

Deite todo o preparado numa terrina e introduza-a no forno pré-aquecido a 180º, 35 minutos. Forno

Passado o tempo espete com um palito, se sair seco já está pronta. Se pelo contrário o palito estiver molhado deixe mais alguns minutos para acabar de cozinhar.

50 g Azeite 120 g Cebola 500 g Cogumelos 150 g Nata líquida 350 g Leite 4 Ovos Pimenta preta moída Sal

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Ovos

Terrina de espinafres e camarõesTempo aprox.: 45 min Porções 4



2. Adicione 2 dentes de alho laminados e refogue. 2 min 120º

3. Junte 200 g espinafre escaldado e carregue 1 vez TURBO.

4. Acrescente 150 g camarões cozidos e sem casca, sal e programe. 1 min 120º 1

5. Deite 150 g nata líquida, 350 g leite, 4 ovos e misture. 1 min 3

Verta o preparado numa terrina e cozinhe 40 minutos no forno a 180º. Forno

50 g Azeite 2 Dentes alho 200 g Espinafre cozido 150 g Camarões cozidos 150 g Nata líquida 350 g Leite 4 Ovos Sal

Tortilha de batatasTempo aprox.: 19 min Porções 4





4. Junte 400 g batata cortada em cubos pequenos, e sal. 7 min 120º 1

Retire do jarro reserve.

5. Coloque a pá misturadora nas lâminas e bata os ovos com um pouco de sal. 15 s 5

Adicione-os à mistura anterior. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coalhe a tortilha pelos dois lados.

400 g Batata 4 Ovos 150 g Cebola 100 g Azeite 2 Dentes alho Sal

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Carnes e aves

AlmôndegasAsinhas de frango com molho agridoceBife tártaroCodornizes com vinagretaCoelho ao romesco com lagostinsCoelho com cervejaDobradaEstufado de vitelaFrango com alhinhoFrango com laranja e limãoFrango de caril com arrozLombo ao sal com compota de ananásLombo com ananásLombo com mostardaLombo recheado com maçãMagret de pato com molho de cogumelosRolinhos de frango e queijo azul com maçãVitela com amêndoas

carnes e aves

carnes e aves

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Carnes e aves

AlmôndegasTempo aprox.: 60 min Porções 6




2. Adicione 5 asinhas cortadas, 3 c/c pimentão-doce, 3 c/c tomilho, 2 c/c alho em pó, pimenta preta moída, sal e refogue.

10 min 120º 1

3. Deite 50 g vinagre balsâmico, 50 g molho de soja e 100 g caramelo líquido. 5 min 120º 1


NOTA: ao retirar as asinhas do jarro pode recobri-las com sésamo.

5 Asinhas frango 100 g Caramelo líquido 50 g Vinagre balsâmico 50 g Molho soja 50 g Azeite 3 c/c Pimentão-doce 3 c/c Tomilho pó 2 c/c Alho pó Pimenta negra moída Sal


Salpimente a carne picada (porco ou vitela). Reserve numa tigela.

1. Deite 3 dentes de alho, salsa, 70 g amêndoa, 2 ovos e 100 g leite no jarro e programe. 2 min 6

Adicione a mistura à tigela com a carne. Forme bolas com farinha e frite-as em óleo abundante e muito quen-te. Reserve.

2. Com o jarro limpo e seco aqueça 100 g azeite. 1 min 120º


4. Adicione 150 g pimento vermelho e 150 g pimento verde. 6 min 120º

5. Junte 180 g tomate triturado, louro, sal e pimenta preta e refogue. 5 min 120º 1


7. Adicione 300 g água e cozinhe. 6 min 120º 1

Coloque as almôndegas numa travessa, cubra com o molho e introduza no forno pré-aquecido a 200º entre 20 a 25 minutos.

Forno

ALMÔNDEGAS: 800 g Carne picada 100 g Leite 2 Ovos 3 Dentes alho 70 g Amêndoa torrada 1/2 Copo doseador salsa Pimenta moída Sal

MOLHO: 250 g Cebola 180 g Tomate triturado 150 g Pimento vermelho 150 g Pimento verde 300 g Água 100 g Azeite 50 g Vinho branco Louro Pimenta preta moída Sal

Asinhas de frango com molho agridoce

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Carnes e aves

Bife tártaroTempo aprox.: 1 min Porções 4-6


1. Coloque todos os ingredientes menos o bife de vitela no jarro e corte. 10 s 6

2. Baixe os restos das paredes com a espátula e programe. Reserve depois. 10 s 6

3. Pique 250 g de bife de vitela carregando 7 vezes no bo-tão TURBO. Reserve e adicione ao anterior. x7

4. Adicione o resto da vitela e pique-a carregando 7 vezes TURBO. x7

Misture bem toda a carne com o condimento e salpi-mente.

NOTA: Se desejar pode adicionar também algumas gotas de molho picante.

30 g Pepino pickle 30 g Alcaparra 60 g Cebola 50 g Mostarda antiga 50 g Azeite 20 g Vinagre 1 Ovo cozido 500 g Bife vitela Pimenta preta moída 1 Copo doseador salsa Sal

Codornizes com vinagretaTempo aprox.: 21 min Porções 4



2. Adicione 3 dentes de alho e 120 g cebola no jarro, colo-que o copo doseador e refogue. 3 min 120º

3. Introduza 4 codornizes cortadas em oito partes salpimen-tadas e enfarinhadas. Programe. Utilize a espátula para conseguir que todos os pedaços fiquem dourados.

5 min 120º 1

4. Coloque o cesto no jarro e coe o azeite. Adicione o resto dos ingredientes e programe. 10 min 110º 1

NOTA: Estas codornizes podem ser guardadas no frigorífico e consumi-las alguns dias depois da sua preparação, já que a vinagreta atua como conservante. É um prato ideal para comer frio no verão ou como aperitivo.

350 g Azeite 3 Dentes alho 120 g Cebola 4 Codornizes 1 Folha louro 200 g Vinagre balsâmico 100 g Mel 50 g Soja 100 g Água Tomilho Pimenta preta em grão Sal Pimenta preta moída

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Carnes e aves

Coelho ao romesco com lagostins


Coloque 200 g tomate, 100 g cebola e 8 dentes de alho num tabuleiro com sal e um fio de azeite. Tape com papel de alumínio e coloque no forno durante 45 minutos a 200º.

Forno

1. Adicione 100 g azeite no jarro e aqueça. 2 min 120º 1

2. Junte 600 g coelho trociscado com sal e pimenta. 10 min 120º 1

3. Passado este tempo retire o coelho e o azeite do jarro e sem limpá-lo, reduza o vinho branco. 3 min 120º 1

4. Adicione 30 g amêndoas, 30 g avelãs, 30 g pimento remolhado, 30 g pão frito, 400 g água, 30 g vinagre, sal e as verduras assadas e carregue no botão TURBO até obter uma textura de molho.

5. Junte 600 g coelho e 100 g azeite. Coloque 12 lagostins no vapor e programe. 20 min 100º 1

Sirva o coelho com os lagostins acompanhado do molho romesco.


600 g Coelho 12 Lagostins 200 g Tomate 100 g Cebola 8 Dentes alho 30 g Avelãs torradas 30 g Amêndoas torradas 30 g Pimento 30 g Pão frito 70 g Vinho branco 30 g Vinagre 400 g Água 100 g Azeite Pimenta preta moída Sal

Coelho com cervejaTempo aprox.: 37 min Porções 4





4. Junte 700 g coelho trociscado e salpimentado, 50 g vin-ho, 30 g conhaque e 300 g cerveja. 20 min 120º 1

70 g Azeite 4 Dentes alho 150 g Cebola 700 g Coelho 50 g Vinho branco 30 g Conhaque 300 g Cerveja Sal Pimenta

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Carnes e aves

DobradaTempo aprox.: 71 min Porções 4

600 g Dobrada 200 g Toucinho 100 g Presunto serrano 150 g Chouriço 150 g Cebola 100 g Tomate 2 Dentes alho 100 g Vinho branco 50 g Azeite 2 c/c Pimentão 2 Pimentas caienas Pimenta preta Louro Sal





4. Junte 100 g tomate. 3 min 120º

5. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Adicione 600 g dobrada e 200 g toucinho salpimentados, 2 pimentas caienas, 2 c/c pimentão, louro e programe.

30 min 120º 1

6. Junte 100 g presunto serrano, 150 g chouriço e 100 g vinho branco. 30 min 120º 1

Estufado de vitelaTempo aprox.: 87 min Porções 3-4



2. Adicione 1 dente de alho, 100 g cebola e 100 g cenoura cortada em cubos não muito grandes. 5 min 120º 1

3. Corte 900 g vitela em nacos médios, salpimente e enfa-rinhe levemente. Junte-os às verduras e refogue. 10 min 120º 1

4. Deite 300 g vinho tinto, 100 g água e 1 folha de louro. 60 min 100º 1

Se observar que acabado o tempo, a carne não está suficientemente cozida, programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

5. Adicione 150 g ervilhas congeladas. 10 min 120º 1

Ao finalizar o tempo de cozedura deixe o estufado repousar alguns minutos fora do jarro.

NOTA: Se preferir, pode substituir as verduras frescas por salada congelada, tendo em conta que se a salada for pré-cozida, os tempos de cozedura podem mudar.

100 g Cebola 100 g Cenoura 900 g Vitela 150 g Ervilhas congeladas 1 Dente alho 300 g Vinho tinto 100 g Água 70 g Azeite 1 Folha louro Pimenta preta moída Farinha Sal

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Carnes e aves

Frango com alhinhoTempo aprox.: 22 min Porções 2


1. Coloque no jarro 1 cabeça de alho, 70 g azeite. 2 min 120º 1

2. Salpimentar 400 g frango trociscado. Coloque a pá misturadora e adicione o frango, o louro, alguns grãos de pimenta preta e programe.

15 min 120º 1

3. Junte 20 g conhaque. 5 min 120º 1

Pode ser acompanhado com cogumelos salteados (Pág. 45), puré de batata (Pág. 47) ou umas verdurazitas (Pág. 47).

400 g Frango trociscado (sem osso) 1 Cabeça alho 70 g Azeite 20 g Conhaque Pimenta preta em grão Louro Pimenta moída Sal

Frango com laranja e limãoTempo aprox.: 21 min Porções 2


1. Aqueça 30 g azeite e 20 g manteiga. 1 min 120º 1


3. Carregue TURBO.

4. Coloque a pá misturadora nas lâminas.5. Adicione 500 g frango trociscado, enfarinhado e

salpimentado, 70 g nata líquida, o sumo de um limão e o de uma laranja. Programe.

15 min 120º 1

Sirva bem quente.

30 g Azeite 20 g Manteiga 100 g Cebola 500 g Peito frango 70 g Nata líquida Sumo de limão Sumo de laranja Farinha Pimenta Sal

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Carnes e aves

Frango de caril com arroz


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas, deite 70 g azeite no interior do jarro e programe. 2 min 120º 1

2. Adicione 600 g peito de frango em cubos salpimentado e programe. 3 min 120º 1

3. Reserve o frango, retire o suco e o azeite que fica no jarro. Deite o resto dos ingredientes e cozinhe. 5 min 120º 1

4. Junte o frango reservado e programe. 2 min 120º 1

Acompanhe com o arroz branco da página 49.

600 g Peito frango trociscado 3 c/c Caril 50 g Caldo ave 1 c/c Cominho 200 g Nata líquida 1 c/c Alho pó 70 g Azeite Noz-moscada Açafrão Pimenta preta moída Sal

Lombo ao sal com compota de ananásTempo aprox.: 55 min Porções 6

750 g Água 1 Kg Lombo 2 Kg Sal 400 g Ananás em calda 50 g Pinhões 50 g Passas 100 g Açúcar amarelo


1. Deite 750 g água no jarro, coloque a bandeja vapor em cima e forme uma camada de sal, coloque o lombo em cima e cubra-o com o resto do sal até que fique bem coberto. Programe.

30 min 120º 3

2. Acabado o tempo reserve. Com o jarro limpo, introduza 400 g ananás cortado, coza-o com a calda, 50 g pinhões, 50 g passas e 100 g açúcar.

25 min 110º 3

Corte o lombo em fatias e sirva-o acompanhado da compota.


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Carnes e aves

Lombo com ananásTempo aprox.: 24 min Porções 4



2. Adicione 100 g cebola e refogue. 3 min 120º 4

3. Junte 10 g farinha, 300 g ananás em calda cortado em oito partes, 30 g molho de soja e 500 g nata líquida. Co-loque 8-12 filetes de lombo na bandeja vapor, tentando não tapar os buracos da parte inferior.

20 min 110º 1

Disponha o lombo numa travessa e cubra com o molho.

30 g Azeite 100 g Cebola 10 g Farinha 300 g Ananás em calda 30 g Molho soja 500 g Nata líquida 8-12 Filetes lombo

Lombo com mostardaTempo aprox.: 15 min Porções 4


1. Lamine 100 g cogumelos. Limpe 400 g lombo e com uma faca afiada faça umas incisões para colocar os cogume-los. Salpimente e coloque na bandeja de cozedura ao vapor.

2. Adicione o resto dos ingredientes, menos a nata líquida, no jarro. Coloque a bandeja de cozedura ao vapor em cima e programe.

15 min 120º

3. Reserve o lombo e os cogumelos. Introduza 50 g nata líquida no jarro e carregue no botão TURBO até obter uma textura de molho.

Sirva o lombo e os cogumelos cobertos com o molho de mostarda.

400 g Lombo porco 100 g Cogumelos 60 g Cebola 1 Dente alho 3 c/c Mostarda antiga 100 g Leite 50 g Vermute branco seco 50 g Nata líquida Pimenta preta moída Sal

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Carnes e aves

Lombo recheado com maçãTempo aprox.: 32 min Porções 4


1. Coloque 150 g maçã e 20 g molho de soja no jarro. Introdu-za a espátula pelo bocal e programe até obter um puré. 10

2. Abra 400 g lombo como um livro e unte-o por dentro com o puré de maçã. Enterre 5 cravos-da-Índia neste e envolva-o em película transparente apertando bem para que não se abra. Reserve.

3. Coloque 50 g azeite no jarro limpo e programe. 1 min 120º


5. Adicione 200 g bacon cortado às tiras. 7 min 120º 1

6. Junte as 300 g maçãs restantes, cortadas em cubos, 250 g porto e 100 g água. Coloque a bandeja vapor em cima do jarro, com o lombo no seu interior e programe.

20 min 120º 1

Retire a película e os cravos-da-Índia do lombo.

Sirva em escalopes cobertos com o molho do jarro.

400 g Lombo porco 200 g Bacon 450 g Maçã 120 g Cebola 250 g Porto 100 g Água 50 g Azeite 20 g Molho soja 5 Cravos-da-Índia



ELABORAÇÃO DO MAGRET:Salpimente 300 g magret, frite pelo lado da pele numa frigideira de ferro 7 min, depois 5 min pelo lado da carne em lume médio. Reservar ao calor.

1. ELABORAÇÃO DO MOLHO:2. Aquecer 50 g óleo de pato. 2 min 120º 1

3. Adicione 75 g cogumelos já remolhados, sal e pimenta. 1 min 120º

4. Junte 30 g conhaque. 1 min 120º

5. Introduzir 300 g concentrado de carne. 6 min 120º 3

6. Acrescente 1 c/c maizena. 2 min 100º 5

7. Carregue TURBO, até obter a textura desejada.

300 g Magret de pato 50 g Óleo de pato 30 g Conhaque 75 g Cogumelos remolhados 1 c/c Maizena 300 g Concentrado de carne Sal Pimenta

Magret de pato com molho de cogumelos

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Carnes e aves

Rolinhos de frango e queijo azul com maçã


Corte 6 peitos de frango em forma de livrinho e recheie-os com 450 g de queijo azul. Enrole-os individualmente e envolva-os em película transparente apertando bem para lhe dar a forma de cilindro. Faça pequenos bura-cos na película com a ajuda de um palito e reserve.

1. Coloque 50 g azeite no jarro e aqueça. 2 min 120º



4. Coloque 500 g maçã com pele, 250 g água, 50 g vinho branco e sal no jarro. Coloque a bandeja vapor em cima com os peitos recheados no seu interior e programe.

25 min 120º 3

5. Triture o molho carregando TURBO até obter a textura fina.

6. Coe com o cesto e sirva acompanhando os peitos.

6 Peitos frango 450 g Queijo azul 50 g Azeite 2 Dentes alho 100 g Cebola 500 g Maçã 250 g Água 50 g Vinho branco Sal


Vitela com amêndoas




3. Adicione 600 g tiras de bife com sal a gosto e levemente enfarinhadas, coloque a espátula na parte superior da tampa e programe.

20 min 120º 1

4. Coloque o cesto no interior do jarro e retire o azeite.

5. Deite 500 g nata líquida, 150 g molho de soja e 50 g amên-doas torradas. 3 min 120º 1


300 g Azeite 120 g Cebola 600 g Bife tiras 500 g Nata líquida 150 g Molho soja 50 g Amêndoas torradas Farinha Sal

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Peixe e marisco

Amêijoas à marinheiraBacalhau à bilbaínaBrandada de bacalhauChoquinhos de ceboladaCrepes de especiarias com marisco e tomateDourada no salGuisado de lulas pequeninas com almôndegasLinguado com molho de pimento vermelhoLinguado com puré de abóboraLombo de bacalhau com grão e amêijoasMarmitakoMero em papillotePescada com molho verdeRatatouille de bacalhauSalmão com molho de mostarda e espargos verdesTamboril com suquet de lagostins

peixe e marisco

peixe e marisco

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Peixe e marisco

Amêijoas à marinheiraTempo aprox.: 13 min Porções 3

500 g Amêijoas 200 g Tomate 150 g Cebola 100 g Vinho branco 30 g Óleo Salsa Sal

Bacalhau à bilbaínaTempo aprox.: 25 min Porções 4-6


1. Aqueça 50 g óleo. 1 min 120º 1


3. Adicione 120 g cebola e leve a dourar. 5 min 120º

4. Junte 300 g tomate, salsa, 4 pimentos remolhados, uma pitada de sal e 30 g amêndoa. 5 min 120º

5. Deite 200 g água no jarro, coloque a bandeja de cozedura ao vapor em cima do jarro, com 4-6 lombos de bacalhau no seu interior, e programe.

12 min 120º 1

4-6 Lombos bacalhau 300 g Tomate 120 g Cebola 30 g Amêndoa 4 Pimentos remolhados 2 Dentes alho 50 g Óleo 200 g Água Salsa Sal




3. Adicione 200 g tomate, salsa e sal a gosto. 2 min 120º

4. Deite 100 g vinho branco, 500 g amêijoas no cesto den-tro do jarro e cozinhe. 5 min 120º 1

5. Passado esse tempo, carregue no botão TURBO até obter um molho fino.

Sirva as amêijoas com o molho.

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Peixe e marisco

Brandada de bacalhauTempo aprox.: 30 min Porções 4-6


Dessalgue 600 g bacalhau, seque-o bem e reserve.

1. Coloque 750 g água no jarro e introduza o cesto com 300 g batata no seu interior. Depois reserve a batata e retire a água.

20 min 120º 3

2. Deite 150 g azeite e 2 dentes de alho sem gérmen no jarro seco. 5 min 80º 1

3. Junte o bacalhau, sal, 50 g leite, e a batata cozida ante-riormente. 5 min 100º 5

Pode servi-lo com tostas para aperitivo. Também como entrada em terrinas individuais gratinadas com pão ralado e queijo ou pode rechear pimentos de biquinho e acompan-há-los com o bechamel da página 12.

600 g Bacalhau dessalgado 300 g Batata 750 g Água 150 g Azeite 50 g Leite 2 Dentes alho (sem gérmen) Sal

Choquinhos de ceboladaTempo aprox.: 52 min Porções 2




3. Adicione 200 g tomate e 1/2 copo doseador de salsa. 3 min 120º

4. Coloque 700 g choquinhos, sal, pimentão-doce, louro e 2 pimentas caiena. Ponha o cesto ao contrário em cima da tampa. Programe.

40 min 120º 1

NOTA: Pode acompanhá-los com um puré de batata leve da página 12.

700 g Choquinhos 350 g Cebola 200 g Tomate 200 g Azeite Pimentão-doce 2 Pimentas caiena 1/2 Copo doseador salsa Louro Sal

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Peixe e marisco



1. ELABORAÇÃO MASSA: Coloque a pá misturadora nas lâminas e introduza todos os ingredientes. Reserve.

1 min 5

1. ELABORAÇÃO RECHEIO: Aqueça 100 g azeite. 2 min 120º


3. Adicione 600 g tomate sem sementes. 15 min 120º 1

4. Coloque 400 g camarões salpimentados e programe. 20 min 120º 1

MONTAGEM CREPES:Numa frigideira untada com azeite faça os crepes. Cubra a superfície com uma fina camada de massa e deixe dourar pelos dois lados. Sirva-os com o recheio de camarão e tomate.

Pode acompanhar com o molho de mostarda da página 16.

MASSA: 500 g Leite 240 g Farinha 4 Ovos 1/2 Copo doseador ervas finas Sal

RECHEIO: 400 g Camarão sem casca 600 g Tomate 2 Dentes alho 100 g Azeite Pimenta preta moída Sal

Crepes de especiarias com marisco e tomate

Dourada no salTempo aprox.: 37 min Porções 4-6


1. Deite 700 g água no jarro e programe. 7 min 120º 1

2. Prepare a dourada sem escamar e sem vísceras. Deite as ervas finas, a pimenta caiena e o alho. Cubra a base da bandeja de cozedura ao vapor com sal e coloque a dourada em cima. Cubra-a com sal grosso e coloque-a em cima do jarro com água. Programe.

30 min 120º 3

Retire a dourada do sal e sirva-a sem espinhas.

1 Dourada 1,5 kg Sal grosso 1 Alho 700 g Água Ervas finas Pimenta Caiena

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Peixe e marisco



PARA AS ALMÔNDEGAS: 400 g Carne picada 1 Ovo 50 g Leite 30 g Amêndoas torradas 2 Dentes alho Salsa Sal Pimenta preta moída

PARA O MOLHO: 900 g Lulas pequenas 500 g Batata em cubos 250 g Tomate 30 g Azeite 2 Dentes alho 1 Pimento remolhado 1/2 Copo doseador salsa 2 Pimentas caienas 100 g Vinho branco Sal


1. PREPARE AS ALMÔNDEGAS: Introduza todos os ingredientes das almôndegas no jarro e programe. Ajude com a espátula para misturar bem os ingredientes.

1 min 6

Retire a massa do jarro, forme as almôndegas, enfarin-he-as e frite-as à parte.

1. PARA O MOLHO Aqueça 30 g azeite. 1 min 120º 1


3. Junte 250 g tomate, 1 pimento remolhado, 1/2 copo doseador de salsa, 2 pimentas caienas e programe. 5 min 120º

4. Acrescente 900 g lulas pequenas cortadas às rodelas e sal. Coloque 500 g batata na bandeja de cozedura ao vapor e programe.

20 min 120º 1

5. Adicione 100 g vinho branco e as almôndegas fritas no jarro. 10 min 120º 1

Se a batata não ficar bem cozida, programe mais 5 minutos, à mesma temperatura e velocidade.

6. Para triturar o molho, antes de juntar as lulas pequenas, carregue TURBO.

Guisado de lulas pequeninas com almôndegas

Tempo aprox.: 20 min Porções 4 MODO DE PREPARAÇÃO



3. Deite 500 g pimento vermelho, sal e as ervas finas no jarro. Coloque 4 linguados na bandeja de cozedura ao vapor e programe.

10 min 120º

4. Junte 100 g vinho branco por cima do linguado e reduza. 5 min 120º

5. Carregue no botão TURBO 30 s com a bandeja vapor colocada. 30 s

Sirva o linguado coberto com a manteiga de especiarias acompanhando-o com o molho de pimento vermelho. Manteiga de especiarias ver página 33.

4 Linguados 500 g Pimento vermelho 100 g Vinho branco 50 g Azeite 2 Dentes alho Ervas finas Sal

Linguado com molho de pimento vermelho

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Peixe e marisco



2. Adicione 1 dente de alho e refogue. 1 min 120º


4. Introduza 400 g abóbora descascada e cortada em pedaços. 30 s 5

5. Adicione 250 g caldo verduras e sal. Coloque 4 linguados na bandeja vapor e programe. 25 min 120º 3

6. Coloque o cesto ao contrário e carregue TURBO até obter um molho fino.

Sirva o linguado acompanhado do molho de abóbora.

30 g Azeite 1 Dente alho 150 g Cebola 400 g Abóbora 250 g Caldo verduras 4 Linguados Sal

Linguado com puré de abóboraTempo aprox.: 62 min Porções 4

Lombo de bacalhau com grão e amêijoasTempo aprox.: 28 min Porções 4

4 Lombos de bacalhau 300 g Amêijoas 300 g Grão-de-bico cozido 150 g Cebola 150 g Pimento vermelho 150 g Pimento verde 2 Dentes alho 50 g Azeite 2 c/c Pimentão 1 Folha louro 200 g Caldo ave Sal




3. Adicione 150 g cebola, 150 g pimento vermelho, 150 g pimento verde. 12 min 120º

4. Junte 2 c/c pimentão, sal, 1 folha de louro, 200 g caldo ave e coloque o cesto no jarro com 300 g amêijoas.

5. Coloque a bandeja de cozedura ao vapor em cima com o bacalhau e programe. 10 min 120º 1

6. Retire o bacalhau e as amêijoas. Introduza 300 g grão-de-bico cozido no jarro e programe. 3 min 120º 1

Sirva o bacalhau acompanhado com o grão e as amêijoas.

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Peixe e marisco

MarmitakoTempo aprox.: 28 min Porções 4

500 g Atum em cubos 400 g Batata em cubos 500 g Fumet ou água 150 g Tomate 150 g Cebola 100 g Pimento verde 2 Pimentos remolhados 1 Malagueta remolhada 1 Dente alho 50 g Óleo Salsa Sal

Mero em papillote


1. Adicione 160 g cenoura com 90 g azeite. 5 s 6

2. Junte 180 g curgete, 120 g cebola e sal. 20 s 4

Faça 4 quadrados de papel de alumínio e reparta em cada um deles a parte proporcional de verduras e alca-parras, um alho e uma folha de louro. Coloque um filete de mero em cada pacote, tempere com sal e pimenta.

3. Coloque as papillotes fechadas na bandeja vapor e programe. 40 min 120º 3

Pode servir diretamente com o papel de alumínio.

750 g Água 160 g Cenoura 180 g Curgete 120 g Cebola 4 Dentes alho 30 g Alcaparras 4 Filetes garoupa 4 Folha louro 90 g Azeite Pimenta Sal



2. Leve a dourar 1 dente de alho. 1 min 120º


4. Junte 100 g pimento verde, 2 pimentos, 1 malagueta. 4 min 120º

5. Acrescente 150 g tomate, salsa e uma pitada de sal. 3 min 120º

6. Coloque a pá misturadora nas lâminas, junte 400 g batatas em cubos no jarro e deite 500 g fumet ou água no seu interior. Coloque o cesto ao contrário em cima da tampa e programe.

20 min 120º 1

7. Adicione 500 g atum em cubos e cozinhe. 3 min 120º 1


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Peixe e marisco

Pescada com molho verdeTempo aprox.: 31 min Porções 4

8 Rodelas pescada 260 g Amêijoas 4 Ovos cozidos 2 Dentes alho 120 g Cebola 30 g Farinha 100 g Vinho branco 600 g Caldo peixe ou água 50 g Azeite 1/2 Copo doseador salsa Sal

Ratatouille de bacalhauTempo aprox.: 17 min Porções 4

120 g Pimento verde 120 g Pimento vermelho 120 g Beringela 250 g Tomate 120 g Cebola 4 Lombos bacalhau 100 g Vinho branco 50 g Azeite Sal




3. Adicione 120 g pimento verde, 120 g pimento vermelho e 120 g beringela. 5 min 120º

4. Junte 250 g tomate e sal. Ao mesmo tempo coloque 4 lombos de bacalhau na bandeja vapor e programe. 4 min 120º

5. Deite 100 g vinho branco e cozinhe. 4 min 120º



2. Adicione 2 dentes de alho e leve a dourar. 1 min 120º


4. Acrescente 30 g farinha e cozinhe. 1 min 120º 3


6. Deite 600 g caldo e ponha o sal a gosto. Coloque o cesto com 260 g amêijoas no interior do jarro. Disponha 8 rode-las de pescada na bandeja vapor e programe.

20 min 120º 3

7. Adicione 1⁄2 copo doseador de salsa e misture. 1 min 5

Para servir, coloque duas rodelas de pescada em cada prato com umas rodelas de ovo cozido, as amêijoas e coberto com o molho.

Ovos cozidos ver página 34. NOTA: Pode acompanhar com pontas de espargo branco.

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Peixe e marisco


Salmão com molho de mostarda e espargos verdes


1. Deite 750 g água no jarro, coloque a bandeja vapor em cima e programe. 5 min 120º 3

2. Ponha 16 espargos e 4 rodelas de salmão na bandeja vapor e cozinhe. 8 min 120º 3

Reserve o acessório vapor sem o abrir para manter o calor.

NOTA: Prepare o molho de mostarda da página de 16.>> Sirva o salmão acompanhado dos espargos e coberto com o molho.

4 Rodelas salmão 16 Espargos verdes 750 g Água Sal

Tamboril com suquet de lagostinsTempo aprox.: 53 min Porções 6

CALDO: 50 g Azeite 12 Cabeças lagostim 150 g Tomate 100 g Vinho branco 1 L Água Sal SUQUET: 50 g Azeite 120 g Cebola 400 g Batata cubos 12 Corpos lagostins 500 g Caldo de 2 lagostins 6 Rabos de tamboril Sal


1. PARA O CALDO DE LAGOSTINS: Aqueça 50 g azeite. 1 min 120º

2. Coloque 12 cabeças lagostins. 3 min 120º

3. Adicione 150 g tomate e sal. 2 min 120º


5. Deite 1 L água e deixe cozer. 15 min 100º 1

6. Coe com o cesto e reserve.

1. PARA O SUQUET: Aqueça 50 g azeite. 1 min 120º


3. Coloque a pá misturadora nas lâminas, junte 400 g batata cortada em cubos, sal e cozinhe. 3 min 120º 1

4. Cubra com 500 g do caldo anterior, coloque 6 rabos de tamboril e 12 corpos de lagostins na bandeja vapor e programe.

15 min 100º 1

Sirva numa travessa os rabos de tamboril e os lagostins acompanhados das batatas e coberto com o molho. NOTA: O caldo sobrante pode ser utilizado para outros preparos, como sopas ou arrozes.

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Azeites Azeite de alhoAzeite de ervas finasAzeite de laranjaAzeite de pimenta de caienaAzeite de pó de presunto serranoAzeite de tomilho

azeitesazeites

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Azeites

Azeite de alhoTempo aprox.: 15 min

15 Dentes alho 500 g Azeite 0,4º


1. Coloque 15 dentes de alho e 500 g azeite no jarro e programe. 15 min 50º 1

Reserve o azeite com os alhos num frasco de vidro em local protegido da luz do sol.

É ideal para massas, piza ou cremes de verduras.

Azeite de ervas finasTempo aprox.: 15 min

1 Copo doseador ervas finas 500 g Azeite 0,4º


1. Coloque as ervas finas e o azeite no jarro e programe. 15 min 50º 1

Guarde o azeite resultante, com as ervas finas, num frasco de vidro em local protegido da luz do sol.

Este azeite é ideal para confeitar ou cozinhar peixes e para temperar pizas.

Azeite de laranjaTempo aprox.: 15 min

Casca seca 3 laranjas 500 g Azeite 0,4º


1. Coloque a casca seca de 3 laranjas no jarro, deite 500 g azeite e programe. 15 min 50º 1

Guarde o azeite de laranja resultante com as cascas num frasco de vidro em local protegido da luz do sol.

Este azeite é ideal para saladas de verão ou cremes de verduras.

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Azeites

Azeite de pimenta de caienaTempo aprox.: 15 min

20 g Pimenta caiena 500 g Azeite 0,4º


1. Coloque 20 g pimenta de caiena e 500 g azeite no jarro e programe. 15 min 50º 1

Guarde o azeite resultante, com as pimentas de caiena, num frasco de vidro em local protegido da luz do sol.

Este azeite é ideal para massas e piza.

Azeite de tomilhoTempo aprox.: 15 min

10 g Tomilho 500 g Azeite 0,4º


1. Coloque o tomilho e o azeite no jarro e programe. 15 min 50º 1

Retire o tomilho e guarde o azeite resultante num frasco de vidro em local protegido da luz do sol.

Este azeite é ideal para massas e saladas de outono.


Azeite de pó de presunto serrano

50 g Presunto serrano em fatias 400 g Azeite

UTENSÍLIOS: Papel manteiga ou similar para forno


Pré-aqueça o forno a 100 ºC, coloque o papel para forno sobre o tabuleiro, ponha 50 g fatias de presunto serrano e em cima destas outra camada de papel e por último algum peso em cima para que o presunto não se arrugue. Leve ao forno a 100º durante 1h.

Forno

Uma vez passado o tempo, deixe arrefecer.

1. Introduza 400 g azeite no jarro, o crocante do presunto e programe. 2 min 10

Retire do jarro e coloque-o num recipiente.

Este azeite é ideal para acompanhar Foie mi-cuit.

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Sopas

Blanqueta de vitelaBranquearSopa de frangoSopa de galinhaSopa de mariscoSopa de tamborilSopa de verdurasSopa escuro de peixeSopa mista de pato e mariscoConsomê de aveFumetFundo escuro de vitela

sopassopas

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Sopas

BranquearTempo aprox.: 12 min


1. Deite 1 L água no jarro. 10 min 120º 1

2. Adicione o alimento a branquear. 2 min 120º 1

Coe com o cesto.

Lave bem as verduras. Para sopas de carne, branqueie primeiro as peças. Pôr o sal ao terminar o caldo, para que os ingredientes possam desprender todos os seus sucos durante a cozedura.

1 L Água Alimento a branquear

Blanqueta de vitelaTempo aprox.: 80 min


1. Aqueça 50 g manteiga. 1 min 120º

2. Refogue 100 g alho-francês e 80 g cenoura. Adicione o louro e o cravo-da-Índia. 6 min 120º

3. Coloque no cesto 600 g jarrete de vitela cortado em cubos com sal a gosto e deite 1,2 L água. Coloque a bandeja vapor em cima com 200 g cogumelos cortados a 1/4.

60 min 100º 1

Retire a carne e os cogumelos, coe o caldo, com a ajuda do cesto e reserve.

4. Limpe o jarro, coloque 30 g manteiga e 40 g farinha. 2 min 110º 4

5. Junte o jarrete, os cogumelos e o caldo coado. 10 min 100º 1

6. Adicione 100 g nata líquida e 2 gemas. 1 min 3

600 g Jarrete vitela 200 g Cogumelos 100 g Alho-francês 80 g Cenoura 2 Gemas 80 g Manteiga 40 g Farinha 1,2 L Água 100 g Nata líquida Louro 1 Cravo-da-Índia Sal



1. Branqueie 2 carcaças, cortadas em pedaços pequenos, seguindo a receita da página 99. Introduza-as no cesto com as verduras, deite 1,3 L água e adicione o sal. Reali-ze a cozedura SEM COPO DOSEADOR.

60 min 110º 1

Retire o cesto com a ajuda do cabo-espátula.O caldo coado está pronto a usar.

2 Carcaças de frango 50 g Cenoura 60 g Cebola 30 g Aipo Pimenta preta grão 1,3 L Água Sal

Sopa de frango

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Sopas

Sopa de galinhaTempo aprox.: 60 min


1. Branqueie a galinha, cortada em pedaços pequenos, se-guindo a receita da página 99. Introduza-a no cesto com todas as verduras, deite a água e o sal a gosto. NÃO COLOQUE O COPO DOSEADOR NA TAMPA.

60 min 110º 1

Retire o cesto com a ajuda do cabo-espátula. O caldo resultante pode ser usado para usos vários.

Se desejar elaborar uma sopa adicione de 150 a 200 g de massa e coza-a segundo o tempo recomendado pelo fabricante.

550 g Galinha 70 g Alho-francês 70 g Cenoura Sal Pimenta preta grão 1,3 L Água

Sopa de mariscoTempo aprox.: 40 min



2. Adicione 300 g zagaia-castanheta, 300 g caranguejo e refogue. 5 min 120º

3. Junte o tomate. 4 min 120º

4. Adicione 30 g mel e o louro; deite 1 L água e sal a gosto. 30 min 110º 1

Coloque o cesto ao contrário em cima da tampa.

Coe o caldo com a ajuda do cesto.

300 g Zagaia-castanheta 300 g Caranguejo 150 g Tomate 1 L Água 30 g Mel 50 g Azeite Louro Sal

Sopa de tamborilTempo aprox.: 40 min


1. Coloque no cesto as verduras limpas e cortadas junta-mente com 500 g tamboril cortado em pedaços peque-nos e o resto dos ingredientes. Deite 1,2 L água, adicione o sal. NÃO COLOQUE O COLO DOSEADOR.

40 min 110º 1

Retire o cesto do jarro com a ajuda do cabo-espátula e utilize o caldo para sua conveniência.

500 g Tamboril 60 g Cenoura 70 g Tomate 1 Chalota 50 g Aipo 1 Dente alho 1,2 L Água 1 Folha louro Salsa, Pimenta preta grão Sal

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Sopas

Sopa de verdurasTempo aprox.: 40 min


Torre 500 g ossos de pato no forno 15 min a 200º. Regue os ossos com 100 g vinho branco e deixe mais 2 minutos no forno. Reserve.

Forno


2. Adicione 250 g zagaia-castanheta, 250 g caranguejo e refogue. 5 min 120º

3. Junte 30 g mel, o louro, 1 L água e o sal. Coloque os ossos de pato no cesto e introduza-os no jarro com o resto dos ingredientes. Coloque a tampa SEM O COPO DOSEADOR.

50 min 110º 1

Retire o cesto com a ajuda do cabo-espátula e utilize-o para coar o caldo. Retire os ossos.


500 g Ossos pato 250 g Zagaia-castanheta 250 g Caranguejo 100 g Vinho branco 50 g Azeite 30 g Mel 1 L Água Louro Sal

Sopa escuro de peixeTempo aprox.: 70 min


Torre 500 g espinhas de peixe no forno 15 min a 200º. Adicione 100 g de vinho tinto e deixe mais 2 minutos no forno. Reserve.

Forno

1. Aqueça 50 g azeite. 1 min 120°

2. Adicione 100 g cebola, 100 g alho-francês e 50 g cenoura. 8 min 120°

3. Junte 200 g vinho tinto restante e reduza. 2 min 120°

4. Acrescente as espinhas torradas, 1 pimento e deite 1 L água. Adicione sal a gosto e coloque o cesto ao contrá-rio em cima da tampa.

40 min 110° 1

Coe o caldo com a ajuda do cesto.

500 g Espinhas peixe 100 g Cebola 100 g Alho-francês 50 g Cenoura 200 g Vinho tinto 50 g Azeite 1 L Água 1 Pimento Sal


1. Coloque todas as verduras limpas e cortadas no cesto e introduza-as no jarro. Deite 1,3 L água e adicione o sal. NÃO COLOQUE O COPO DOSEADOR.

40 min 110º 1

Retire o cesto com a ajuda do cabo-espátula. No jarro ficará o caldo de verduras coado e pronto a usar.

100 g Aipo 100 g Nabo 120 g Cenoura 120 g Alho-francês Salsa 50 g Funcho Sal 1,3 L Água

Sopa misto de pato e marisco

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Sopas

Consomê de aveTempo aprox.: 64 min


Branqueie 500 g ave como na página 99.

1. Coloque 500 g ave e as verduras no cesto. Coloque-o no jarro e deite 1,3 L água e 50 g vinho branco. NÃO COLO-QUE O COPO DOSEADOR.

60 min 110º 1

2. Adicione sal a gosto e misture. Retire o cesto do jarro com a ajuda do cabo-espátula. 1 min 110º 1

3. Coloque a pá misturadora nas lâminas e deite 2 claras de ovo. 3 min 110º 5

Coloque uma estamenha húmida no cesto e coe o con-somê deixando cair até à última gota.Observará que o resíduo fica pegado às claras e o con-somê fica limpo.

500 g Ave 80 g Nabo 80 g Alho-francês 80 g Cenoura 50 g Vinho branco 2 Claras Ovo 1,3 L Água Sal

FumetTempo aprox.: 40 min


1. Coloque o cesto no jarro com todos os ingredientes do caldo no seu interior. Deite 1,2 L água e adicione o sal. 40 min 110º 1

Retire o cesto com a ajuda do cabo-espátula. NÃO COLOQUE O COPO DOSEADOR.

O caldo estará pronto para o uso que mais lhe convier.

600 g Espinha peixe 80 g Cenoura 80 g Tomate 80 g Alho-francês 2 Dentes alho 1,2 L Água Louro Sal

Fundo escuro de vitelaTempo aprox.: 94 min


Torre 650 g ossos no forno 20 min a 200º. Coloque 100 g vinho tinto na bandeja com os ossos e deixe mais 2 minu-tos no forno. Reserve.

Forno


2. Refogue 150 g cebola, 150 g alho-francês e 50 g cenoura. 8 min 120º

3. Adicione 100 g vinho tinto e reduza. 2 min 120º

4. Coloque os ossos torrados no cesto e deite o vinho reduzido que fica na bandeja do forno, 1,3 L água e o sal no jarro. NÃO COLOQUE O COPO DOSEADOR.

60 min 100º 1

Este caldo é ideal para a elaboração de molhos ou guisados de carne.

650 g Ossos de vitela 150 g Cebola 150 g Alho-francês 50 g Cenoura 100 g Azeite 200 g Vinho tinto 1,3 L Água Sal

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Sobremesas básicas

BoloBolo de chocolateCalda (base para gelado)Casca de laranja confeitadaChurrosCoulis de morangosCreme de chocolateCreme de chocolate para barrarCreme de pasteleiroCreme inglêsDoce de laranjaDoce de morangoDoce de ovosGofresMadalenasManteiga doceMassa chouxMolho de framboesaTaça de chocolateToffeeTrufa batidaTulipas

sobremesasbásicas

sobremesas básicas

104 www.mycook.pt

Sobremesas básicas

Tempo aprox.: 4 min


1. Coloque 200 g açúcar e 200 g água no jarro. 4min 120° 1

Este preparado básico pode ser usado para elaborar sorvetes ou frutas em calda, entre outros.

200 g Açúcar 200 g Água

BoloTempo aprox.: 20 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas, introduza 150 g açúcar e 3 ovos no jarro e bata. 2min 4

2. Adicione 150 g farinha e 10 g fermento em pó e misture. 1min 4

Unte uma forma com manteiga e farinha. Deite a massa no seu interior e leve ao forno durante 15 minutos a 180º. Forno

50 g Açúcar 3 Ovos 150 g Farinha 10 g Fermento em pó

Bolo de chocolateTempo aprox.: 40 min


1. Corte 100 g chocolate e reserve. 10s

2. Coloque a pá misturadora nas lâminas, deite 200 g açú-car, 4 ovos e emulsione. 2min 4

3. Adicione o chocolate trociscado. 4min 40º 1

4. Retire a pá misturadora e adicione 200 g farina, 100 g manteiga e 10 g fermento. 1min

Unte uma forma com manteiga e farinha, deite a massa no seu interior e leve ao forno durante 30 minutos a 180º, aproximadamente.

Forno

200 g Açúcar 4 Ovos 100 g Chocolate cobertura 100 g Manteiga 200 g Farinha 10 g Fermento em pó

Calda (base para gelado)

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Sobremesas básicas



1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 500 g água e 500 g açúcar no jarro. 5min 120º 3

2. Adicione 4 cascas de laranja. 60min 100º 1

Esta elaboração é ideal para acompanhar sobremesas ou tartes de chocolate, assim como para adicionar em massas de bolos.

500 g Açúcar 500 g Água 4 Cascas laranja

Tempo aprox.: 5 min


1. Aqueça 300 g leite com sal. 4min 100º 1

2. Adicione 200 g farinha e misture. 10s 5

3. Junte os ovos um a um. 5

Coloque a massa resultante numa manga de pasteleiro com bico em estrela e forme os churros apertando a manga e cortando à medida desejada.

Frite com óleo abundante em lume médio, para que fique dourado por fora e cozido por dentro. Quando estiverem prontos, cubra com açúcar.

300 g Leite 200 g Farinha 3 Ovos Sal

Churros

Coulis de morangosTempo aprox.: 12 min


1. Coloque 50 g açúcar e 50 g água no jarro. 2min 120º 1

2. Adicione 250 g morangos e carregue TURBO até triturá-los.

3. Coloque o cesto ao contrário em cima da tampa. 10min 100º 1

Se pretender fazer mais quantidade, coloque o dobro de todos os ingredientes e programe o mesmo tempo, temperatura e velocidade.

Este coulis é ideal para acompanhar uma infinidade de sobremesas.

50 g Açúcar 50 g Água 250 g Morangos

Casca de laranja confeitada

106 www.mycook.pt

Sobremesas básicas

Creme de chocolateTempo aprox.: 8 min


1. Corte 500 g chocolate e reserve. 10s

2. Deite 120 g água e 120 g açúcar no jarro. 3min 120º 3

3. Adicione o chocolate e continue. 4min 40º 1

O creme resultante é ideal para cobrir tartes e bolos.

120 g Açúcar 120 g Água 500 g Chocolate cobertura

Tempo aprox.: 7 min


1. Derreta 300 g chocolate de cobertura. 3min 40º 3

2. Deite o resto dos ingredientes no jarro. 4min 7<10

300 g Chocolate cobertura 300 g Avelãs 300 g Leite 200 g Açúcar

Creme de chocolate para barrar

Creme de pasteleiroTempo aprox.: 11 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas, adicione todos os ingredientes no jarro começando pelo leite. 10min 100º 3

Verifique se o creme ficou espesso, caso contrário, pro-grame mais 1 min à mesma temperatura e velocidade.

2. Passado esse tempo programe para que arrefeça e assim evitar os grumos. 1min 2

Este creme pode ser usado para elaborar tortas, tartes ou rechear todo o tipo de bolos.

500 g Leite 4 Gemas 100 g Açúcar 40 g Farinha milho Casca 1 limão

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Sobremesas básicas



1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Adicione todos os ingredientes no jarro e coloque o cesto ao contrário em cima da tampa.

6min 90º 3

2. Programe. 10min 80º 3

3. Programe para evitar a formação de grumos e retire do jarro. 2min 3

300 g Leite 50 g Açúcar 3 Gemas

Creme inglês

Doce de laranjaTempo aprox.: 36 min


1. Coloque 500 g laranja cortada em gomos sem pelar no jarro e triture. Reserve depois. 10s

2. Sem limpar o jarro, deite 400 g açúcar e 50 g água. 5min 100º 3

3. Adicione a laranja triturada e deixe cozer. 30min 100º 1

500 g Laranja 400 g Açúcar 50 g Água

Doce de morangoTempo aprox.: 35 min


1. Coloque 400 g açúcar, 50 g água e 1 limão espremido no jarro. 5min 100° 3

2. Adicione 500 g morangos, coloque o cesto ao contrário em cima da tampa e deixe cozer. 30min 100° 1

500 g Morangos 400 g Açúcar 1 Limão espremido 50 g Água

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Sobremesas básicas

Gofres


1. Adicione 70 g manteiga. 1min 40º 1

2. Coloque a pá misturadora e junte o resto dos ingredien-tes. Misture. 1min 5

Deixe repousar a massa durante meia hora e depois, elabore os gofres.

Podem ser acompanhados com doces, chocolate fundido, xaropes… Se a massa for para adultos, pode adicionar rum ou algum licor a gosto.

Tempo aprox.: 2 min

70 g Manteiga 2 Ovos 30 g Açúcar 360 g Leite gordo 250 g Farinha 10 g Fermento pó Sal

MadalenasTempo aprox.: 22 min


1. Pulverize 250 g açúcar. 30s 10

2. Adicione a casca da laranja e triture. 30s 10

3. Coloque a pá misturadora nas lâminas e junte 4 ovos, 250 g azeite, sumo de laranja, 10 g fermento em pó e 250 g farinha. 1min 5

Com a ajuda de uma manga de pasteleiro, recheie for-mas para madalenas até metade, polvilhe com açúcar e leve ao forno durante 20 minutos a 180º.

Forno

250 g Açúcar 250 g Azeite 250 g Farinha 4 Ovos 1 Laranja 10 g Fermento em pó

Doce de ovosTempo aprox.: 30 min


1. Deite 300 g açúcar e 150 g água. 5min 120º 1

Reserve a calda no frigorífico no mínimo 10 minutos. Frigorífico

2. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Coloque 5 gemas no jarro. Quando a lâmina começar a rodar, vá adicionan-do a calda em fio lentamente pelo bocal da tampa até verter tudo.

12min 80º 3

Quando o tempo terminar, deixe a mistura arrefecer para poder trabalhá-la melhor.

Este creme serve para cobrir tartes. Estenda uma camada fina e leve a gratinar.

300 g Açúcar 150 g Água 5 Gemas

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Sobremesas básicas

Manteiga doceTempo aprox.: 2 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 300 g nata para bater e 50 g açúcar. 2min 5

2. Coloque o cesto no jarro e coe para retirar a água. Uma vez coada, secar com papel absorvente.

Envolva a manteiga resultante em película transparente e guarde no frigorífico. Frigorífico

300 g Nata bater 50 g Açúcar

Massa chouxTempo aprox.: 27 min


1. Coloque 250 g água e 100 g manteiga no jarro. 7min 120º 1

2. Adicione 150 g farinha e misture. 10s 5

3. Junte 5 ovos um a um sem introduzir o seguinte até ob-servar que o anterior se tenha misturado completamente. 5

Coza a massa choux, com a forma desejada, de 15 a 20 minutos, no forno pré-aquecido a 200º. Forno

100 g Manteiga 150 g Farinha 250 g Água 5 Ovos


1. Deite 150 g doce e 30 g água no jarro. 1min 7

150 g Doce framboesa 30 g Água

Tempo aprox.: 1 min

Molho de framboesa

110 www.mycook.pt

Sobremesas básicas

Taça de chocolateTempo aprox.: 8 min


1. Deite 1000 g leite e 240 g chocolate em pó no jarro. 8min 100º 5

Sirva o chocolate em taças acompanhado de churros ou outro tipo de bolo.

240 g Chocolate pó 1000 g Leite

ToffeeTempo aprox.: 5 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 200 g cara-melo líquido e 200 g nata no jarro. 5min 120º 1

Este molho é ideal para acompanhar os gelados de café e amêndoa da página 134.

200 g Caramelo líquido 200 g Nata bater


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas e deite todos os ingredientes no jarro. 1min 5

Introduza a trufa batida numa manga de pasteleiro para ser mais fácil trabalhá-la. Pode ser usada para rechear éclairs ou outros produtos de pastelaria.

100 g Açúcar 100 g Cacau pó 500 g Nata bater

Tempo aprox.: 1 min

Trufa batida

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Sobremesas básicas

TulipasTempo aprox.: 1 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas e deite todos os ingredientes de uma vez. 1 min 4

Para a cozedura das tulipas, faça discos com a ajuda de uma colher, num tabuleiro de forno coberto com papel antiaderente. Cozer no forno pré-aquecido a 180º até que a superfície esteja dourada.

Forno

Retire, com a ajuda de uma espátula, e coloque cada disco em cima de um copo, até arrefecer, para conse-guir a forma de tulipa.

320 g Clara ovo 500 g Açúcar 120 g Farinha 4 Ovos

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Sobremesas e doces

Ananás caramelizado com iogurteAnanás em caldaArroz doceBavaroise de framboesaBiscoitos de chocolateBolachas de cháBolo de chocolate e doceBrownie de chocolateCoulan de chocolateCreme catalãoCrepes de chocolateCrocante de chocolateDelícias de frutos do bosqueFlã de ovoIogurteLeite fritoMerengue francêsMousse de bananaMousse de caféMousse de laranjaPanna cottaProfiterolesPudim de morangoSonhos de chocolateSuflê de caféSuflê de chocolateTarte de iogurteTarte de limãoTarte de queijoTarte de trufaTarte SantiagoTarte Tatin de maçãTimbale de banana, café e laranjaTiramisuToucininho do céuTrufas

sobremesase doces

sobremesas e doces

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Sobremesas e doces

Ananás caramelizado com iogurteTempo aprox.: 20 min Porções 4



Retire a casca e corte o ananás em pedaços regulares de 20 g aproximadamente.

2. Coloque a pá misturadora em cima das lâminas e adi-cione 400 g ananás cortado. 10min 100º 1

Coloque o ananás em cima de um tabuleiro com papel antiaderente e introduza-o 5 minutos no forno pré-aquecido a 190º.

Forno

Sirva em porções individuais com o iogurte da página 120.

300 g Açúcar 300 g Água 400 g Ananás




2. Descasque e corte 700 g ananás em pedaços iguais de 20 g aproximadamente. Coloque a pá misturadora nas lâminas e junte o ananás cortado.

20min 100º 1

Pode conservá-lo dentro da calda vários dias sem se estragar.


Ananás em calda

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Sobremesas e doces

Bavaroise de framboesa


Coloque 4 folhas gelatina num recipiente e cubra-as com água fria.

1. Coloque a pá misturadora nas lâminas e adicione 5 ge-mas, 50 g açúcar e 100 g sumo de laranja. 8min 60º 5

2. Junte as folhas de gelatina remolhadas e escorridas. Misture. 30s 5

3. Adicione 250 g framboesas. 30s 5

Reserve a mistura no frigorífico. Nevera

4. Com o jarro limpo, coloque a pá misturadora nas lâminas e bata 200 g nata. 1min 5

Adicione-a com movimentos envolventes ao preparado anterior e deite a Bavaroise em formas ou taças indivi-duais.

Reserve no frigorífico até ao momento de servir.


200 g Nata bater 250 g Framboesa 100 g Sumo laranja 50 g Açúcar 5 Gemas 4 Folhas gelatina


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Adicione todos os ingredientes no jarro. 45min 90º 1

Reparta o arroz em taças individuais e sirva frio. Se preferir polvilhe com canela.


1,3 L Leite 150 g Açúcar 200 g Arroz Casca limão Casca laranja Pau de canela

Arroz doce

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Sobremesas e doces

Biscoitos de chocolate


1. Coloque 200 g biscoitos no jarro e pulverize. A seguir reserve. 30s 10

2. m limpar o jarro ponha 250 g chocolate. 3min 40º 4

3. Adicione o biscoito e misture. 1min 5

Estenda a massa resultante entre dois papéis antiade-rentes com a ajuda de um rolo e corte-a aos quadrados com uma faca.

Arrefeça os biscoitos no frigorífico. Frigorífico

Pode aromatizá-los com laranja, limão ou coco ralado, adicionando no mesmo momento em que o biscoito é pulverizado.

Tempo aprox.: 5 min

200 g Biscoitos 250 g Chocolate negro

Bolachas de chá


1. Misture 170 g manteiga e 120 g açúcar em pó. 1min 4

2. Junte 3 ovos e misture. 1,3min 4

3. Adicione 300 g farinha, 130 g amêndoa crua moída, raspa de limão e sal. 1,3min

Introduza a massa numa manga de pasteleiro e sobre um tabuleiro coberto com papel antiaderente, faça bolachas com a forma desejada.

Pré-aqueça o forno a 175º e leve ao forno durante 20 minutos até ficarem douradas. Forno


300 g Farinha 170 g Manteiga 120 g Açúcar pó 3 Ovos 130 g Amêndoa crua moída Raspa de limão 1 c/c Sal

116 www.mycook.pt

Sobremesas e doces

Brownie de chocolateTempo aprox.: 35 min Porções 4-6


1. Pulverize 200 g chocolate com a função TURBO e reserve.

2. Coloque a pá misturadora nas lâminas e bata 3 ovos com 150 g açúcar. 8min 50º 5

3. Adicione o chocolate pulverizado e misture. 30s 3

4. Junte 250 g manteiga. 1min 3

5. Passe 250 g farinha por uma peneira e junte-a ao jarro. 30s 3

Deite a massa numa forma para forno untada. Coza o brownie, 20 minutos, no forno pré-aquecido a 180º. Horno

Pode acompanhá-lo com o gelado de café da página 134 ou com o molho de fram-boesa da página 109.

250 g Farinha 250 g Manteiga 200 g Chocolate 150 g Açúcar 3 Ovos

Bolo de chocolate e doceTempo aprox.: 21 min Porções 4-6


Elabore o bolo de chocolate como indica na página 104 e coza-o numa forma redonda de 20-25 centímetros de diâmetro aproximadamente.

Forno

1. DOCE: Deite 100 g laranja com casca e 100 g pêssego sem pele no jarro e corte carregando 4 vezes no botão TURBO.

x4

2. Adicione 150 g açúcar. 15min 100º 2

1. CREME CHOCOLATE: Num jarro limpo e seco, corte 250 g chocolate de cober-tura carregando no botão TURBO 7 vezes. Reserve.

x7

2. Deite 70 g água e 70 g açúcar no jarro. 2min 120º 3

3. Adicione o chocolate trociscado. 4min 40º 2

RECHEAR E COBRIR O BOLO:Recheie com o doce. Cubra com o creme de chocolate e reserve no frigorífico até que o bolo esteja frio.

Frigorífico

Se preferir, pode ensopar o bolo com sumo de frutas.

DOCE: 100 g Laranja com casca 100 g Pêssego 150 g Açúcar BANHO CHOCOLATE: 250 g Chocolate cobertura 70 g Água 70 g Açúcar

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Sobremesas e doces

Coulan de chocolate


1. Corte 100 g chocolate carregando no botão TURBO.

2. Adicione 150 g Manteiga. 1min 80º 3

3. Junte 3 ovos, 3 gemas, 70 g açúcar e misture. 30s 5

4. Acrescente 80 g farinha. 30s 5

Deite o preparado em formas untadas com manteiga e cacau em pó. Introduza-as no forno pré-aquecido a 200º, durante 7 minutos aproximadamente.

Forno

Tem de ficar sólido por fora e líquido por dentro.


150 g Chocolate 150 g Manteiga 70 g Açúcar 80 g Farinha 3 Ovos 3 Gemas ovo

INGREDIENTES PARA UNTAR AS FORMAS: Manteiga Cacau em pó

Creme catalão


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas e introduza todos os ingredientes no jarro, começando pelo leite. 13min 100º 3

2. Passado esse tempo, programe para que o creme arre-feça para evitar grumos. 1min 1

3. Coa com o cesto para retirar as cascas e a canela.


1 L Leite 8 Gemas 200 g Açúcar 40 g Farinha milho Casca 1 limão Casca 1 laranja Pau canela

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Sobremesas e doces

Crepes de chocolateTempo aprox.: 1 min Porções 4


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas e deite todos os ingredientes da massa no jarro. 1min 5

PARA FAZER OS CREPES: Aqueça uma frigideira pequena untada com manteiga. Cubra a superfície da frigideira com uma pequena quantidade de massa dos crepes e deixe-a dourar pela parte inferior. Dê-lhe a volta e leve a dourar do outro lado. Retire da frigideira e repita a operação com o resto da massa.

Tem várias opções para rechear os crepes, por exemplo o creme de chocolate para barrar da página 106 ou o doce de laranja da página 107.

500 g Leite 4 Ovos 100 g Açúcar 100 g Farinha 140 g Cacau pó

Crocante de chocolate


1. Introduza 250 g chocolate no jarro e derreta-o. 3min 40º 3

2. Junte 50 g arroz expandido. 1min 1

Forme pequenos montes em cima de papel antiaderente com a ajuda de duas colheres.

Deixe arrefecer no frigorífico para ganharem consistência. Frigorífico

Pode polvilhar os crocantes com coco ralado ou de cítricos antes de arrefecê-los.

Tempo aprox.: 4 min

250 g Chocolate cobertura 50 g Arroz expandido

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Sobremesas e doces

Delícias de frutos do bosque


Coloque 5 folhas de gelatina numa tigela e cubra-as com água fria.

1. Deite 300 g nata líquida e 150 g açúcar no jarro. 3min 70º 1

2. Escorra as folhas de gelatina apertando-as bem com a mão. Adicione-as e misture. 30s 5

3. Junte 2 iogurtes e 250 g frutos do bosque. 30s 5

Deite a mistura em formas individuais.

Deixe arrefecer no frigorífico até a gelatina ganhar con-sistência. Frigorífico

Pode acompanhar com tulipas de bolacha da página 111.


300 g Nata líquida 150 g Açúcar 2 Iogurtes 250 g Frutos do bosque 5 Folhas gelatina

Flã de ovo


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 1 L leite, as cascas de laranja e limão, 1 pau de canela e 170 g açúcar.

10min 80º 1

2. Adicione 8 ovos. 1min 3

3. Coe a mistura com a ajuda do cesto.

Pré-aqueça o forno a 180º. Deite um fio de caramelo líquido nas formas e encha-as com o preparado anterior. Coloque-as em banho-maria e introduza-as no forno durante 20 minutos a 180 ºC.

Forno

Se colocar numa forma grande o tempo aumentará. Saberá se está pronto, quando espetar no centro com um palito e este sair seco.


1 L Leite 170 g Açúcar 8 Ovos 1 Casca limão 1 Casca laranja 1 Pau canela Caramelo líquido

120 www.mycook.pt

Sobremesas e doces

IogurteTempo aprox.: 3 min Porções 6


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas, deite todos os ingredientes no jarro. 3 min 70º 3

Retire a pá misturadora e deixe repousar o iogurte no jarro durante 8 horas.

1 Iogurte 1 L Leite Açúcar

Leite frito


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas, deite 1 L leite com 150 g farinha milho, 150 g açúcar e 1 casca de limão.

8min 100º 3

Estenda a mistura num tabuleiro, retire a casca de limão e deixe arrefecer.

Quando o leite estiver frio, corte aos quadrados e envolva em farinha e ovo batido. Frite com óleo abun-dante muito quente e envolva-os de novo com açúcar e canela.


1 L Leite 150 g Farinha milho 150 g Açúcar 1 Casca limão

PARA ENVOLVER: Farinha Ovo Açúcar Canela pó

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Sobremesas e doces

Merengue francêsTempo aprox.: 120 min Porções 4


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Adicione 3 claras, 100 g açúcar em pó e bata. 7min 5

2. Junte 100 g açúcar em pó e bata. 1min 5

Pré-aqueça o forno a 100º. Prepare um tabuleiro com papel antiaderente e faça círculos de merengue com a ajuda de uma colher. Leve ao forno durante 1h 45 minutos.

Forno

Se não tiver açúcar em pó ponha açúcar normal no jarro e programe a velocidade 10 até obter a textura desejada.

3 Claras 200 g Açúcar pó

Mousse de bananaTempo aprox.: 5 min Porções 5


Coloque 2 folhas de gelatina num recipiente e cubra-as com água fria.

1. Aqueça 150 g sumo laranja. 2min 100º 1

2. Adicione as folhas de gelatina remolhadas e escorridas. 1min 3

3. Junte 120 g açúcar, 250 g banana e triture. 2min 6

Reserve numa tigela.

4. Coloque a pá misturadora no jarro, limpo e seco. Deite 350 g nata até que a nata esteja batida. 5

Se observar que não está bem batida, programe mais alguns segundos. Adicione-a à tigela misturando com movimentos envolventes.

Deite a mousse em taças individuais e reserve no frigorífico.

250 g Banana 350 g Nata bater 150 g Sumo laranja 120 g Açúcar 2 Folhas gelatina

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Sobremesas e doces

Mousse de caféTempo aprox.: 3 min Porções 5



1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 250 g leite, 100 g açúcar e 20 g café solúvel no jarro. 2min 90º 3

2. Adicione as folhas de gelatina remolhadas e escorridas, mexa com a espátula.

Coloque numa tigela e reserve no frigorífico sem chegar a coalhar. Frigorífico

3. Assim que a nata estiver fria, coloque a pá misturadora no jarro limpo e bata a nata. 1min 5

Se observar que não está bem batida, programe mais alguns segundos. Junte à tigela misturando com movi-mentos envolventes.


500 g Nata bater 250 g Leite 100 g Açúcar 20 g Café solúvel 3 Folhas gelatina

Mousse de laranjaTempo aprox.: 9 min Porções 5



1. Deite 250 g leite, 3 cascas de laranja e 100 g açúcar no jarro. 8min 90º 1

2. Coloque o cesto no jarro e coe o leite numa tigela.

Adicione as folhas de gelatina remolhadas e escorridas, mexa com a espátula e deixe arrefecer no frigorífico sem chegar a coalhar.

Frigorífico

3. Coloque a pá misturadora no jarro limpo, assim que a nata estiver fria adicione a raspa de laranja e bata a nata. 1min 5

Se observar que não está bem batida, programe mais alguns segundos. Adicione-a à tigela misturando com movimentos envolventes.


500 g Nata bater 250 g Leite 100 g Açúcar 3 Cascas laranja 3 Folhas gelatina Raspa laranja

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Sobremesas e doces

Panna cottaTempo aprox.: 7 min Porções 4-6


Coloque 4 folhas gelatina num recipiente e cubra-as com água fria. Reserve.

1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 500 g nata líquida, 250 g leite, 150 g açúcar e 10 g baunilha. 6min 80º 3

2. Adicione as folhas de gelatina remolhadas e escorridas e 100 g brandy. 10s 3

Deite o preparado em formazinhas e guarde no frigorífi-co até coalhar. Frigorífico

Pode acompanhá-la com o coulis de morangos da página 105.

500 g Nata líquida 250 g Leite 150 g Açúcar 10 g Baunilha 4 Folhas gelatina 100 g Brandy

Profiteroles


1. Coloque 250 g água e 90 g manteiga no jarro. 4min 120º 1

2. Adicione 130 g farinha e misture. 2min 4

3. Junte 4 ovos um a um, sem introduzir o seguinte até ob-servar que o anterior se tenha misturado completamente. 4

Retire a massa e introduza-a numa manga de pasteleiro. Faça pequenas bolinhas em cima de um tabuleiro com papel antiaderente e leve ao forno, aproximadamente, 12 minutos a 220º.

Forno

Retire-as e abra-as ao meio com a ajuda de uma faca.

Recheie a gosto com nata, creme, trufa, etc. NATA BATIDA ver funções.


250 g Água 90 g Manteiga 130 g Farinha 4 Ovos

124 www.mycook.pt

Sobremesas e doces

Pudim de morangosTempo aprox.: 10 min Porções 6

Sonhos de chocolateTempo aprox.: 1 min Porções 4-6


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas, ponha todos os ingredientes no jarro, menos o chocolate. 1min 4

Reserve a massa numa tigela.

Corte porções de chocolate de 10 gramas aproximada-mente e envolva-as juntamente com a massa anterior com a ajuda de uma colher.

Frite em óleo abundante muito quente, para que fiquem dourados por fora e o chocolate se derreta no interior. Coloque sobre um papel absorvente para reduzir o excesso de óleo.

Sirva quentes, pode acompanhá-los com o sorvete de laranja da página 137.

200-400 g Chocolate 250 g Farinha 200 g Água 3 Ovos 50 g Óleo

20 g Fermento 1 c/c Açúcar



1. Bata 3 ovos com 150 g açúcar. 8min 50º 5

2. Escorra bem as folhas de gelatina, coloque-as no jarro e misture. 30s 5

Reserve numa tigela no frigorífico. Frigorífico

3. Com o jarro limpo triture 250 g morangos.

4. Coloque a pá misturadora nas lâminas e bata a nata. 5

Misture com o preparado que tem no frigorífico e colo-que numa forma. Deixar arrefecer até ganhar consistên-cia.

250 g Morangos 300 g Nata líquida 150 g Açúcar 3 Ovos 5 Folhas gelatina

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Sobremesas e doces

Suflê de café


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 4 gemas, 500 g leite, 100 g açúcar, 60 g farinha de milho e 10 g café solúvel no jarro.

6min 100º 3

Reserve a mistura numa tigela no frigorífico. Frigorífico

2. Coloque a pá misturadora nas lâminas e bata 4 claras com uma pitada de sal. Adicione as claras à tigela, mistu-rando com movimentos envolventes.

4min 5

Unte as formas para o suflê com manteiga e açúcar, encha-as com o preparado anterior e coza no forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos.

Forno


SUFLÊ 500 g Leite 100 g Açúcar 60 g Farinha milho 10 g Café solúvel 4 Ovos Sal FORMA Manteiga Açúcar

Suflê de chocolateTempo aprox.: 12 min Porções 5


1. Corte o chocolate carregando TURBO até pulverizá-lo.

2. Programe. 2min 40º 1

3. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Introduza 4 ge-mas, 500 g leite, 100 g açúcar e 60 g farinha milho. 6min 100º 3

Reserve a mistura numa tigela no frigorífico.

4. Com o jarro limpo, frio e com a pá misturadora nas lâ-minas, bata 4 claras com uma pitada de sal. Adicione as claras à tigela, misturando com movimentos envolventes.

4min 5

Unte as formas para o suflê com manteiga e açúcar, encha-as com o preparado anterior e coza no forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos.

Forno

SUFLÊ 200 g Chocolate 500 g Leite 100 g Açúcar 60 g Farinha milho 4 Ovos Sal FORMA Manteiga Açúcar

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Sobremesas e doces

Tarte de iogurte



1. BASE: Introduza 200 g bolacha e 150 g manteiga num jarro e triture.

2min 10

Forre o fundo de uma forma desmontável com esta massa e reserve no frigorífico. Frigorífico

1. CREME IOGURTE: Com o jarro limpo coloque a pá misturadora nas lâminas, deite 1 iogurte grego e 150 g água.

2min 80º 3

2. Adicione as 5 folhas de gelatina remolhadas e escorridas. Misture. 20s 3

3. Junte 3 iogurtes e 100 g açúcar. 30s 5

Reserve a mistura no frigorífico. Frigorífico

4. Coloque a pá misturadora no jarro limpo e bata 300 g nata. 5

5. Adicione o iogurte reservado e misture. 40s 3

Deite na forma e reserve no frigorífico. Frigorífico

1. PARA COBRIR: Coloque 300 g pêssegos, 100 g água e 1/2 limão espre-mido no jarro.

3min 80º 5

2. Carregue no botão TURBO 2 vezes e junte as 2 folhas de gelatina remolhadas e escorridas.

x2

3. Misture. 20s 3

Quando a mistura tiver arrefecido um pouco, cubra a tarte com ela.



BASE: 200 g Bolacha 150 g Manteiga

CREME IOGURTE: 4 Iogurte grego 150 g Água 100 g Açúcar 5 Folhas gelatina 300 g Nata bater PARA COBRIR: 300 g Pêssegos 100 g Água 1/2 Limão espremido 2 Folhas gelatina

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Sobremesas e doces

Tarte de limãoTempo aprox.: 13 min Porções 4-6



1. BASE: Coloque 200 g bolachas e 150 g manteiga à temperatura ambiente no jarro e triture com a ajuda da espátula.

2min 6

2. Forre o fundo de uma forma desmontável com esta mas-sa e reserve no frigorífico. Frigorífico

3. CREME LIMÃO: Com o jarro limpo coloque a pá misturadora nas lâminas, e bata a nata.

5

Reserve no frigorífico. Frigorífico

4. Limpe o jarro e coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 5 gemas, 100 g açúcar e 300 g sumo limão. 5min 60º 5

5. Adicione as folhas de gelatina remolhadas e escorridas e misture. 30s 3

6. Junte a nata batida reservada. 40s 3

Deite o creme de limão na forma e arrefeça no frigorífi-co. Frigorífico

1. COBRIR: Deite 300 g doce de morango e 50 g água no jarro limpo. 5min 120º 3

Arrefeça e cubra a tarte.


BASE: 200 g Bolachas 150 g Manteiga

CREME LIMÃO: 500 g Nata bater 5 Gemas 100 g Açúcar 300 g Sumo limão 5 Folhas gelatina PARA COBRIR: 300 g Doce morango 50 g Água

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Sobremesas e doces

Tarte de queijo


Elabore a massa quebrada como na página 28, estire e leve ao forno numa forma plana durante 20 minutos a 180º.

Forno

Retire e, se for necessário, acabe de trabalhar com as mãos. Estire a massa numa forma plana 20 minutos a 180º.

Forno

1. RECHEIO: Pique 100 g frutas desidratadas.

2. Coloque a pá misturadora nas lâminas e adicione o resto dos ingredientes. 3min 60º 3

3. Retire a pá misturadora e triture a mistura. 30s 7<10

Recheie a massa quebrada forneada e introduza-a no forno 25 minutos a 180º C. Forno


RECHEIO: 100 g Frutas desidratadas 400 g Queijo fresco 2 Iogurte grego 2 c/c Fermento pó Noz-moscada 50 g Açúcar 4 Ovos

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Sobremesas e doces


1. Pulverize o açúcar. 20s 10

2. Adicione a casca de limão. 10s 10

3. Coloque a pá misturadora nas lâminas, deite 4 ovos no interior do jarro. 5min 60º 5

4. Junte 250 g amêndoa moída. 1min 3

Deite o preparado numa forma untada e leve-a ao forno durante 20 a 30 minutos a 180º. Forno

Retire da forma e polvilhe com açúcar em pó.


250 g Amêndoa moída 250 g Açúcar 4 Ovos Casca 1 limão

Tarte de trufaTempo aprox.: 25 min Porções 4-6


Elabore o bolo de chocolate como na página 104 e coza-o numa forma redonda de 20 – 25 centímetros aproximadamente.

Forno

1. SUMO: Introduza todos os ingredientes do sumo no jarro. 2min 10

Reserve e limpe o jarro.

1. TRUFA:1. Coloque a pá misturadora nas lâminas, deite todos os

ingredientes da trufa no jarro e bata.1min 5

Reserve.

1. RECHEAR E COBRIR O BOLO: Ensopar o interior das duas metades com o sumo de ananás. Cubra uma delas com a trufa batida e coloque a outra metade em cima. Estenda o resto da trufa no bolo.

2. Guarde no frigorífico até ao momento de servir. Frigorífico

BOLO: 200 g Açúcar 4 Ovos 100 g Chocolate cobertura 100 g Manteiga 200 g Farinha 10 g Fermento pó

TRUFA: 750 g Nata bater 150 g Açúcar 150 g Cacau pó SUMO: 250 g Ananás 250 g Água 30 g Açúcar

Tarte Santiago

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Sobremesas e doces

Tarte Tatin de maçã


1. MASSA: Introduza no jarro 100 g manteiga, 20 g água e 20 g açúcar.

3min 100º 1

2. Adicione 300 g farinha e 2 ovos introduzidos um a um na velocidade AMASSADO. 2min

Deixe repousar a massa.

3. Unte uma forma com manteiga e açúcar e leve ao forno até que o açúcar fique dourado. Forno

1. COBRIR: Descasque e corte 3 maçãs em oito partes e salpique com limão. Coloque os gomos na forma e cubra com a massa estirada.

Corte as bordas que sobram e leve ao forno durante 30 minutos a 180º C. Forno


PARA A MASSA: 100 g Manteiga 20 g Açúcar 20 g Água 300 g Farinha 2 Ovos

PARA COBRIR: 3 Maçãs 1 Limão

Timbale de banana, café e laranjaTempo aprox.: 9 min Porções 4


1. Aqueça 30 g manteiga. 1min 120º 1

2. Adicione 500 g banana, cortada às rodelas e 1/2 limão espremido. 5min 120º 1

3. Triture. 1min 5

Reserve em formas individuais ou nos recipientes onde vai servir a sobremesa.

4. Coloque a pá misturadora nas lâminas e deite todos os ingredientes do sabayon de café. 2min 80º 5

5. Coloque uma bola de sorvete de laranja em cima da banana e cubra com o sabayon de café.

Pode acompanhar com a casca de laranja confeitada da página 105.

500 g Banana 30 g Manteiga 1/2 Limão espremido

SABAYON CAFÉ: 4 Gemas 10 g Café solúvel 50 g Açúcar 100 g Água

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Sobremesas e doces

TiramisuTempo aprox.: 15 min Porções 4-6


1. BOLO: Coloque a pá misturadora nas lâminas. Ponha 150 g açúcar e 3 ovos no jarro e bata.

2min 4

2. Adicione 150 g farinha tamisada e 2 c/c fermento em pó. 1min 4

3. Estenda a massa resultante num tabuleiro para forno com papel antiaderente e coza durante 10 minutos a 180º.

Forno

1. PARA ENSOPAR: Dilua 200 g água, 20 g açúcar e 20 g café solúvel. 1min 70º 3

Ao retirar o tabuleiro do bolo do forno, ensope com o preparado anterior.

1. RECHEIO: Com o jarro limpo, faça o recheio com 300 g creme de queijo e 150 g nata de bater e misture.

1min 4

Estenda o creme em cima do bolo empapado, envolva e polvilhe com o cacau.

Pode juntar um fio de licor Amaretto na mistura para ensopar o bolo.

BOLO: 150 g Açúcar 3 Ovos 150 Farinha 2 c/c Fermento pó

ENSOPAR: 200 g Água 20 g Açúcar 20 g Café solúvel RECHEIO: 300 g Creme queijo 150 g Nata bater OUTROS: Cacau em pó

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Sobremesas e doces

Toucininho do céuTempo aprox.: 8 min Porções 4-6


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas para fazer a calda. Adicione 400 g açúcar e 200 g água. 7 min 120º 1

Arrefeça a calda e quando estiver fria unte as formas.

2. Limpe o jarro e coloque a pá misturadora nas lâminas. Coloque 10 gemas, 1 ovo e misture. 15 s 3

3. Junte a calda em fio pelo bocal da tampa com a máquina em funcionamento. 1

Introduza a mistura nas formas untadas e coza em banho-maria.

Se fizer toucinhos pequenos coza-os durante 30 minutos. Se fizer um grande, coza-o durante 1 hora.

400 g Açúcar 200 g Água 10 Gemas 1 Ovo

Trufas


1. Corte 500 g chocolate carregando 7 vezes TURBO. x7

2. Adicione 200 g nata e bata. 3min 70º 4

3. Junte 100 g manteiga e misture. 1min 4

Deite a mistura numa tigela funda e deixe arrefecer.

Quando a trufa estiver dura, faça as bolas com a ajuda de uma colher para gelados e envolva-as em grânulos de chocolate ou cacau em pó.

500 g Chocolate 200 g Nata bater 100 g Manteiga Cacau pó Grânulos de chocolate


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Sorbetes e gelados

Gelado de amêndoaGelado de caféGelado de chocolateGelado de nataGelado de nogadoGranizado de caféGranizado de limãoSorvete de ananásSorvete de iogurte e framboesaSorvete de laranjaSorvete de limãoSorvete de pêssegoSorvete de quiviSorvete de tangerina

sorvetes e gelados

sorvetes e gelados

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Sorbetes e gelados


1. Coloque 100 g amêndoas torradas e peladas no jarro e corte. 20s 10

2. Ponha a pá misturadora nas lâminas, adicione 500 g leite, 100 g açúcar e 5 gemas. Coloque o cesto ao contrário em cima da tampa.

5min 90º 4

3. Acrescente 1 min e retire de seguida a mistura do jarro, para evitar a formação de grumos. 1min 5

4. Guarde o preparado em cuvetes no congelador e quando estiver congelado, coloque pedaços homogéneos no jarro e emulsione o gelado.

1min 5

100 g Amêndoas torradas 500 g Leite 100 g Açúcar 5 Gemas


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite todos os ingredientes no jarro e coloque o cesto ao contrário em cima da tampa.

6min 90º 3

2. Acrescente 1 min e retire de seguida a mistura do jarro, para evitar a formação de grumos. 1min 5

3. Guarde o preparado em cuvetes no congelador. Congelar

4. Quando estiver congelado, coloque pedaços homogé-neos no jarro e emulsione o gelado. 1min 5

500 g Leite 100 g Açúcar 10 g Café solúvel 5 Gemas

Gelado de café

Tempo aprox.: 8 min

Gelado de amêndoaTempo aprox.: 7 min 20 s

www.mycook.pt 135

Sorbetes e gelados

Gelado de chocolateTempo aprox.: 12 min

Gelado de nogado


1. Coloque no congelador a forma que vai utilizar para fazer o gelado. Deite 30 g açúcar no jarro e pulverize progres-sivamente.

7<10

2. Adicione 200 g nogado cortado em pedaços e 100 g nata líquida. 25s 10

Deite a mistura na forma e tape com papel de alumínio. Guarde no congelador no mínimo 4 h. Retire uns minu-tos antes de servir. Com uma colher de gelados, faça umas bolinhas com a mistura, sirva em taças e decore a seu gosto.

Congelar

Tempo aprox.: 25 s

30 g Açúcar 200 g Nogado 100 g Nata líquida


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas e introduza todos os ingredientes no jarro menos o chocolate e ponha o cesto ao contrário em cima da tampa.

5min 100º 4

2. Acrescente 3 min e reserve. 3min 3

3. Junte 200 g chocolate. 1min 40º 3

4. Adicione o creme inglês que tinha reservado e misture. Guarde o preparado no congelador. 2min 4

5. Quando estiver congelado corte e emulsione. 1min 5

200 g Chocolate 500 g Leite 100 g Açúcar 5 Gemas

Gelado de nataTempo aprox.: 5 min


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas e introduza todos os ingredientes no jarro. 4min 100º 3

Reserve a mistura no congelador. Congelar

2. Uma vez congelado corte e emulsione. 1min 5

300 g Leite 400 g Nata bater 100 g Açúcar

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Sorbetes e gelados

Granizado de caféTempo aprox.: 35 s


Sorvete de ananás


Coloque 900 g ananás trociscado no congelador até que esteja bem congelado. Congelar

1. Adicione 100 g açúcar no jarro e pulverize. 15s 10

2. Junte o ananás congelado, 150 g água e ajudando com a espátula triture o sorvete progressivamente. 3min 7<10

Sirva imediatamente ou conserve no congelador em doses individuais para servir.


Granizado de limãoTempo aprox.: 30 s


1. Coloque 300 g cubos de gelo no jarro e pique. 20s 7

2. Adicione 3 limões descascados sem sementes, 150 g açúcar e triture. 10s 7

Se ficar demasiado claro junte mais algum cubo.

300 g Cubos gelo 3 Limões 150 g Açúcar

300 g Cubos gelo 150 g Açúcar 50 g Água 3 c/s Café solúvel


1. Pique 300 g cubos de gelo, 150 g açúcar e 50 g água. 30s 7

2. Adicione 3 c/s café dissolvido num pouco de água, colo-que a paleta misturadora nas lâminas e misture. 5s 3

www.mycook.pt 137

Sorbetes e gelados

Sorvete de iogurte e framboesaTempo aprox.: 6 min


Elabore o molho de framboesa tal como é explicado na página 109 e reserve.

1. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Coloque 200 g açúcar e 200 g água no jarro. 4min 120° 3

2. Junte 6 iogurtes gregos e misture. 1min 3

3. Reserve a mistura no congelador. Quando estiver conge-lada emulsione. 1min 3

4. Deite o molho de framboesa em cima do sorvete e mistu-re com a espátula.

200 g Açúcar 200 g Água 6 Iogurtes gregos

Sorvete de laranja



2. Adicione 260 g sumo de laranja e misture. 30s 3

3. Reserve a mistura em cuvetes no congelador. Cuando estiver congelada emulsione. 1min 5


100 g Açúcar 100 g Água 260 g Sumo laranja

Sorvete de limão



2. Adicione 250 g sumo de limão e misture. 30s 3

3. Guarde a mistura no congelador. Uma vez congelada emulsione. 1min 5


200 g Açúcar 200 g Água 250 g Sumo limão

138 www.mycook.pt

Sorbetes e gelados

Sorvete de pêssegoTempo aprox.: 2 min

Sorvete de tangerina


1. Coloque 500 g de gomos de tangerina no congelador até que fiquem bem congelados. Adicione 100 g açúcar no jarro e pulverize.

15s 10

2. Junte a tangerina congelada, 100 g água e ajude com a espátula a triturar o sorvete progressivamente. 2min 7<10


500 g Tangerina (em gomos) 100 g Açúcar 100 g Água

Sorvete de quivi



2. Adicione a polpa de 8 quivis, misture e triture progressi-vamente. 1min 7<10

3. Reserve a mistura em cuvetes no congelador. Uma vez congelada emulsione. 1min 5

Tempo aprox.: 6 min

150 g Açúcar 150 g Água 8 Quivis


1. Corte 700 g pêssego e reserve no congelador. Congelar

2. Quando estiver congelado, coloque no jarro com 200 g açúcar pó, 100 g água e triture progressivamente. 2min 7<10

Sirva imediatamente.

700 g Pêssego 200 g Açúcar pó 100 g Água

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Sumos e batidos Batido de limãoBatido de melãoBatido de morangoBatido de morango e bananaBatido de morango e baunilhaBatido de multifutas e cereaisSumo de ananásSumo de ananás e pêssegoSumo de cenoura e limãoSumo de laranjaSumo de laranja, limão e cenouraSumo de maçãSumo de peraSumo de quiviSumo de tomate

sumos e batidos

sumos e batidos

140 www.mycook.pt

Sumos e batidos

Batido de limãoTempo aprox.: 2 min Porções 6-8


1. Coloque todos os ingredientes no jarro. Coe com o cesto. 2min 7<10

400 g Limão (sem casca nem sementes) 250 g Iogurte 150 g Gelo 100 g Nata líquida 200 g Açúcar 400 g Água



1. Coloque todos os ingredientes no jarro. 1min 7<10

500 g Morango 500 g Leite 250 g Gelado nata

Batido de morango

Batido de melãoTempo aprox.: 1 min Porções 6



800 g Melão 150 g Gelado baunilha 120 g Iogurte 50 g Açúcar 150 g Água

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Sumos e batidos

Batido de morango e bananaTempo aprox.: 20 s Porções 4-6


1. Coloque 200 g bananas cortadas em pedaços, 300 g morangos limpos e cortados e sumo 2 laranjas. 20s 9

Sirva bem frio.

200 g Banana Sumo 2 laranjas 300 g Morangos

Batido de morango e baunilhaTempo aprox.: 1 min Porções 2-3


1. Limpe 300 g morangos e coloque no jarro. Adicione 100 g leite, 30 g açúcar e 1 c/c essência baunilha. 1min 9

Sirva bem frio e pode decorar com granulados de chocolate.

300 g Morangos 100 g Leite 30 g Açúcar 1 c/c Essência baunilha

Batido multifrutas e cereaisTempo aprox.: 2 min Porções 4


1. Coloque todos os ingredientes no jarro. 2min 10

150 g Morangos 150 g Ananás 150 g Banana 2 Iogurtes naturais 50 g Cereais 200 g Leite 5 Cubos gelo

142 www.mycook.pt

Sumos e batidos

Sumo de ananásTempo aprox.: 3 min Porções 5-6


1. Coloque todos os ingredientes no jarro e triture. 3min 10

Guarde o sumo no frigorífico para conservá-lo fresco. Frigorífico

500 g Ananás 500 g Água 50 g Açúcar

Sumo de ananás e pêssego




Se desejar uma textura mais fina, triture mais alguns segundos.Se pretender um sumo mais claro, acrescente água.


300 g Ananás 400 g Pêssego 800 g Água 100 g Açúcar

Tempo aprox.: 3 min 10s Porções 4-6


1. Coloque 300 g cenoura sem pele e trociscada no jarro. 10s 6

2. Adicione 1 limão descascado (sem a pele branca e sem as sementes, cortado em pedaços) junte 80 g açúcar e 400 g água.

3min 10

3. Coe o sumo e sirva bem frio.

300 g Cenoura 80 g Açúcar 1 Limão descascado 400 g Água

Sumo de cenoura e limão

www.mycook.pt 143

Sumos e batidos

Sumo de laranjaTempo aprox.: 1 min Porções 6-8



2. Coe o sumo com o cesto e a ajuda da espátula.


1 Kg Laranja 250 g Água Açúcar

Sumo de laranja, limão e cenouraTempo aprox.: 3 min Porções 8-10


1. Coloque todos os ingredientes descascados no jarro e triture. 3min 10


500 g Laranja 300 g Cenoura 100 g Limão 700 g Água 150 g Açúcar





600 g Maçã (Grany-Smith) 350 g Gelo 300 g Água 300 g Leite 1 Limão espremido


Sumo de maçã

144 www.mycook.pt

Sumos e batidos

Sumo de pera


1. Coloque todos os ingredientes descascados no jarro e triture. 1min 10



500 g Pera 500 g Água 50 g Açúcar

Sumo de tomateTempo aprox.: 1 min Porções 6-8





1 Kg Tomate 500 g Água 50 g Óleo Pimenta preta moída Açúcar Sal




Sumo de quiviTempo aprox.: 2 min Porções 6-8

500 g Quivi 100 g Açúcar 600 g Água

www.mycook.pt 145

Cocktails

Água de ValênciaBloody MaryChá frio de limãoCocktail de cava e morangosDaikiriDaikiri FrozzenGin fizzMargaritaMojitoSan FranciscoSilver Fizz

cocktailscocktails

146 www.mycook.pt

Cocktails

Água de Valência


1. Coloque 800 g laranja descascada, 250 g açúcar e 500 g água no jarro. 30s 10

2. Coe com o cesto e reserve o sumo.

3. Coloque a pá misturadora nas lâminas. Deite 500 g cava, 50 g cointreau, 50 g genebra, 50 g rum e o sumo de laranja reservado.

20s 3

Sirva com muito gelo.

800 g Laranja descascada 500 g Cava 50 g Cointreau 50 g Genebra 50 g Rum 250 g Açúcar 500 g Água Gelo

Tempo aprox.: 50 s Porções 8 vasos aprox.

300 g Sumo tomate 80 g Vodka 5 Gotas tabasco Salsa Worcertershire 20 g Sumo limão 8 Cubos gelo Pimenta preta moída Sal

Bloody MaryTempo aprox.: 30 s Porções 4 vasos aprox.


1. Coloque a pá misturadora nas lâminas, ponha todos os ingredientes no jarro. 30s 2

Retire a pá misturadora e coloque o cesto no jarro. Coe o cocktail segurando o cesto com a pá misturadora.

Sirva em copos acompanhando com um talo de aipo.

Chá frio de limão


1. Deite 1300 g água com 80 g açúcar no jarro. Coloque 200 g limão cortado em 1/4 no interior do cesto e introduza no jarro.

10min 120º 4

2. Adicione 4 saquinhos de chá verde no cesto e deixe repousar 5 minutos. 5min

3. Retire o cesto, introduza 10 cubos de gelo no jarro e programe. 30s 5

Sirva bem frio.

Tempo aprox.: 2 min Porções 6 vasos aprox.

1300 g Água 80 g Açúcar 200 g Limão 4 Saquinhos chá verde 10 Cubos gelo

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Cocktails

Cocktail de cava e morangos


1. Coloque 140 g morangos, 1 limão descascado e 100 g açúcar e triturar. 1min 10

2. Adicione o cava (vinho espumoso) e misturar. 30s 1

140 g Morangos 1 Limão 100 g Açúcar 750 g Cava (vinho espumoso)

Tempo aprox.: 1 min 30 s Porções 8 vasos aprox.

Daikiri



2. Coloque a pá misturadora nas lâminas e adicione 250 g rum, 150 g sumo limão e 10 cubos de gelo. 30s 2

3. Retire a pá misturadora e coloque o cesto no jarro. Coe o cocktail segurando o cesto com a pá misturadora.

250 g Rum 150 g Sumo limão 150 g Açúcar 10 Cubos gelo

Tempo aprox.: 60 s Porções 4 copas aprox.

Daikiri Frozzen



2. Adicione 15 cubos gelo, 250 g rum branco e 150 g sumo limão. 1,5min 6

Sirva em taças com uma rodela de limão na borda.

250 g Rum branco 150 g Sumo limão 150 g Açúcar 15 Cubos gelo

Tempo aprox.: 1,5 min 30 s Porções 6 copas aprox.

148 www.mycook.pt

Cocktails

MargaritaTempo aprox.: 50 s Porções 4 copas



2. Coloque a pá misturadora nas lâminas e adicione 100 g sumo de limão, 100 g tequila, 100 g cointreau e 10 cubos de gelo.

30s 2


Sirva em taças cristalizadas com sumo de limão e sal. Pode decorar com uma ginja vermelha e uma rodela de limão.

100 g Tequila 100 g Sumo limão 150 g Açúcar 100 g Cointreau 10 Cubos gelo

150 g Rum branco 20 g Sumo limão 3 Ramos menta 100 g Açúcar 15 Cubos gelo Água com gás

Gin fizzTempo aprox.: 50 s Porções 4 copas aprox.

MojitoTempo aprox.: 60 s Porções 4 vasos anchos



2. Coloque a pá misturadora nas lâminas e adicione 80 g genebra, 40 g sumo de limão e 8 cubos de gelo. 30s 1


4. Sirva o cocktail em taças, enchendo apenas dois dedos e termine de encher com soda.

80 g Genebra 40 g Sumo limão 80 g Açúcar 8 Cubos gelo Soda


1. Coloque 15 cubos de gelo no jarro e pique, primeiro com alguns toques de TURBO.

2. Programe. Se não ficar bem picado, programe mais alguns segundos. 30s 8

3. Adicione 20 g sumo de limão, 150 g rum branco, 3 ramos de menta e 100 g açúcar. 30s 5

Retire os ramos de menta. Junte água com gás e sirva em 4 copos largos com folhas de menta e uma palhinha.

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Cocktails

San FranciscoTempo aprox.: 2 min Porções 6 vasos


1. Coloque todos os ingredientes, menos o gelo, no jarro. 1min 10

2. Adicione 10 cubos de gelo. 1min 2

3. Coloque o cesto no jarro e coe o cocktail.

Sirva em copos cristalizados com romã.

Pode acompanhá-lo com folhas de menta, mirtilos, morango laminada ou uma rodela de carambola. Se preferir com álcool pode juntar 200 g vodka à mistura.

2 Laranjas descascadas 1 Limão descascado 200 g Sumo pêssego 200 g Sumo ananás 200 g Sumo maçã 200 g Sumo pera 20 g Romãs 10 Cubos gelo

Silver FizzTempo aprox.: 50 s Porções 4 copas



2. Coloque a pá misturadora nas lâminas e adicione o resto dos ingredientes. 30s 2

Retire a pá misturadora e coloque o cesto no jarro. Coe o cocktail segurando o cesto com a pá misturadora.

40 g Genebra 40 g Sumo limão 150 g Açúcar 2 Claras Ovo 8 Cubos gelo

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ÍNDICE

molhos 11Alioli 12Bechamel 12Bechamel espesso 12Bolonhesa 13Compota de maçã 13Creme de abacate 13Creme de pimento vermelho 14Creme de queijo azul 14Escabeche 14Ketchup 15Maionese 15Molho de amêndoas 15Molho de caril 16Molho de cogumelos 16Molho de mostarda 16Molho de queijos e nozes 17Molho de tomate 17Molho espanhol 18Molho holandês 18Molho picante 18Molho pimenta verde 19Molho rosê 19Molho tártaro 19Molho verde 20Pesto 20Redução de vinagre balsâmico 20Refogado 21Romesco 21

papas 22Iogurte com bolachas 23Papa arroz com frango 23Papa de frutas 23Papa frutas de verão 24Papa linguado com verduras 24Papa verduras e legumes 24Papa verduras variadas 25Papa vitela com verduras 25

massas 26Massa de crepes 27Massa de empada 27Massa de pão 27Massa de piza 28Massa fresca 28Massa quebrada 28

pETIsCos 29Alho branco 30Croquetes de peixe 30Croquetes de presunto 31Empada de presunto e soja 31Foie mi-cuit com crocante de presunto 32Guacamole 32Manteiga de especiarias 33Mousse de beringela 33Ovos cozidos 34Patê de anchovas 34Patê de fígado 35Patê de paio 35Patê de salmão 36Tapenade 36Pataniscas de bacalhau 37

salaDas 38Salada de arroz selvagem 39Salada de lentilhas 39Salada de manga, gelado de queijo fresco e lascas de chocolate 40Salada temperada de cogumelos 40

vErDuras E horTalIças 41Abacate recheado com queijo de cabra e salmão 42Alcachofras escalfadas 42Alcachofras recheadas 43Batatas recheadas com cogumelos e linguiça 44Beringelas recheadas com cogumelos e camarões 44Brócolos com bechamel 45Cogumelos salteados 45Pimentos de biquinho de bacalhau com molho aurora 46Pisto 46Puré de batata 47Salada Russa 47Verduras ao vapor 47

arrozEs 48Arroz branco 49Arroz caldoso de frango e camarões 49Arroz com coelho 50Arroz malandro de verduras 50Arroz preto 51Risoto de confit de pato e cogumelos 51

praTos DE massas 52Canelones 53Canelones de frango e espinafres 54Canelones fritos de espinafres 55Esparguete à carbonara 56Fideuá de peixe 57Fidéus com costeleta 57Lasanha 58Macarrão caseiro 59Talharim com molho de salmão e roquefort 59

lEgumEs 60Ensopado de feijão com costeleta 61Ervilhas com choco 61Feijão branco com mexilhões e presunto 62Grão-de-bico com choco e costeleta 62Lentilhas estufadas 63

sopas E CrEmEs 64Creme de curgete 65Creme de espargos verdes 65Creme de favinhas com presunto 66Creme de marisco 66Creme de ouriço 67Gaspacho andaluz 67Salmorejo 68Sopa de cebola 68Sopa de marisco 69Sopa de verduras 69Vichyssoise 70

ovos 71Ovos mexidos com camarões e espargos 72Ovos recheados com atum e pimento vermelho 72Quiche Lorraine de bacon 73Suflê de queijo 73Terrina de atum 74Terrina de cogumelos 74Terrina de espinafres e camarões 75Tortilha de batatas 75

CarNEs E avEs 76Almôndegas 77Asinhas de frango com molho agridoce 77Bife tártaro 78Codornizes com vinagreta 78Coelho ao romesco com lagostins 79Coelho com cerveja 79Dobrada 80Estufado de vitela 80Frango com alhinho 81Frango com laranja e limão 81Frango de caril com arroz 82Lombo ao sal com compota de ananás 82Lombo com ananás 83

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Lombo com mostarda 83Lombo recheado com maçã 84Magret de pato com molho de cogumelos 84Rolinhos de frango e queijo azul com maçã 85Vitela com amêndoas 85

pEIxE E marIsCo 86Amêijoas à marinheira 87Bacalhau à bilbaína 87Brandada de bacalhau 88Choquinhos de cebolada 88Crepes de especiarias com marisco e tomate 89Dourada no sal 89Guisado de lulas pequeninas com almôndegas 90Linguado com molho de pimento vermelho 90Linguado com puré de abóbora 91Lombo de bacalhau com grão e amêijoas 91Marmitako 92Mero em papillote 92Pescada com molho verde 93Ratatouille de bacalhau 93Salmão com molho de mostarda e espargos verdes 94Tamboril com suquet de lagostins 94

azEITEs 95Azeite de alho 96Azeite de ervas finas 96Azeite de laranja 96Azeite de pimenta de caiena 97Azeite de pó de presunto serrano 97Azeite de tomilho 97

sopas 98Blanqueta de vitela 99Branquear 99Sopa de frango 99Sopa de galinha 100Sopa de marisco 100Sopa de tamboril 100Sopa de verduras 101Sopa escuro de peixe 101Sopa mista de pato e marisco 101Consomê de ave 102Fumet 102Fundo escuro de vitela 102

sobrEmEsas básICas 103Bolo 104Bolo de chocolate 104Calda (base para gelado) 104Casca de laranja confeitada 105Churros 105Coulis de morangos 105Creme de chocolate 106Creme de chocolate para barrar 106Creme de pasteleiro 106Creme inglês 107Doce de laranja 107Doce de morango 107Doce de ovos 108Gofres 108Madalenas 108Manteiga doce 109Massa choux 109Molho de framboesa 109Taça de chocolate 110Toffee 110Trufa batida 110Tulipas 111

sobrEmEsas E DoCEs 112Ananás caramelizado com iogurte 113Ananás em calda 113Arroz doce 114Bavaroise de framboesa 114Biscoitos de chocolate 115Bolachas de chá 115

Bolo de chocolate e doce 116Brownie de chocolate 116Coulan de chocolate 117Creme catalão 117Crepes de chocolate 118Crocante de chocolate 118Delícias de frutos do bosque 119Flã de ovo 119Iogurte 120Leite frito 120Merengue francês 121Mousse de banana 121Mousse de café 122Mousse de laranja 122Panna cotta 123Profiteroles 123Pudim de morangos 124Sonhos de chocolate 124Suflê de café 125Suflê de chocolate 125Tarte de iogurte 126Tarte de limão 127Tarte de queijo 128Tarte de trufa 129Tarte Santiago 129Tarte Tatin de maçã 130Timbale de banana, café e laranja 130Tiramisu 131Toucininho do céu 132Trufas 132

sorvETEs E gElaDos 133Gelado de amêndoa 134Gelado de café 134Gelado de chocolate 135Gelado de nata 135Gelado de nogado 135Granizado de café 136Granizado de limão 136Sorvete de ananás 136Sorvete de iogurte e framboesa 137Sorvete de laranja 137Sorvete de limão 137Sorvete de pêssego 138Sorvete de quivi 138Sorvete de tangerina 138

sumos E baTIDos 139Batido de limão 140Batido de melão 140Batido de morango 140Batido de morango e banana 141Batido de morango e baunilha 141Batido multifrutas e cereais 141Sumo de ananás 142Sumo de ananás e pêssego 142Sumo de cenoura e limão 142Sumo de laranja 143Sumo de laranja, limão e cenoura 143Sumo de maçã 143Sumo de pera 144Sumo de quivi 144Sumo de tomate 144

CoCkTaIls 145Água de Valência 146Bloody Mary 146Chá frio de limão 146Cocktail de cava e morangos 147Daikiri 147Daikiri Frozzen 147Gin fizz 148Margarita 148Mojito 148San Francisco 149Silver Fizz 149

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