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LIVRO DE RECEITAS

Receitas Paleo

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Várias receitas da Dieta Paleo para auxiliar na sua compreensão e no seu menu!

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LIVRO DE

RECEITAS

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ÍNDICE

INTRODUÇÃO

A evolução ...................................................................................................................................................... 9

A dieta paleolítica ....................................................................................................................................... 11

Trigo, nosso maior inimigo? ....................................................................................................................... 12

Como devo comer? Comida de verdade. .................................................................................................. 13

ENTRADAS E PETISCOS

Crackers de Parmesão ................................................................................................................................... 18

Patê de atum e abacate ................................................................................................................................. 19

Ovos com salmão e maionese ....................................................................................................................... 20

Nuggets de frango .......................................................................................................................................... 21

Mini-quiches .................................................................................................................................................... 22

Caldo verde ..................................................................................................................................................... 23

Torta de couve ................................................................................................................................................ 24

Couve- flor Gratinada ...................................................................................................................................... 25

Tostas de sésamo ........................................................................................................................................... 26

Cogumelos recheados .................................................................................................................................... 27

Crocantes de couve ........................................................................................................................................ 28

“Batatas fritas” de abóbora ........................................................................................................................... 29

Legumes assados ........................................................................................................................................... 30

PURÉ DE COUVE-FLOR .................................................................................................................................... 31

“ARROZ” DE COUVE-FLOR .............................................................................................................................. 32

Esparguete de spaghetti squash ................................................................................................................... 33

Omolete de feta, manjericão e tomates secos ............................................................................................. 34

Pimentos recheados ....................................................................................................................................... 35

Manteiga de chocolate e avelã ...................................................................................................................... 36

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Cestinhos de bacon ........................................................................................................................................ 37

Tarte de vegetais ............................................................................................................................................ 38

Bolinhos de atum e batata doce .................................................................................................................... 39

Paleo em viagem ............................................................................................................................................ 40

PÃES E MASSAS

Pão de amêndoa e linhaça ............................................................................................................................ 44

Pão de forma de queijo .................................................................................................................................. 45

Panquecas ...................................................................................................................................................... 46

Pão de farinha de cocô................................................................................................................................... 47

Pão de Banana ............................................................................................................................................... 48

Panquecas de banana ................................................................................................................................... 49

Pizza ................................................................................................................................................................ 50

Pizza com base de parmesão ........................................................................................................................ 51

Crepes ............................................................................................................................................................. 52

Scones ............................................................................................................................................................. 53

PEIXE E MARISCO

"Esparguete" com camarões .......................................................................................................................... 56

Salmão no forno com camarões e vegetais .................................................................................................. 57

“Arroz” do mar................................................................................................................................................. 58

Sopa de peixe, camarão e açafrão ................................................................................................................ 59

Peixe grelhado com vegetais cozidos e salada ............................................................................................. 60

Atum de cebolada com vegetais .................................................................................................................... 61

Salmão no papelote com couves de bruxelas .............................................................................................. 62

Pataniscas ....................................................................................................................................................... 63

Pastéis de bacalhau ....................................................................................................................................... 64

Rolo de salmão fumado ................................................................................................................................. 65

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“Douradinhos” ................................................................................................................................................ 66

CARNE

Bifes de cebolada com espargos ................................................................................................................... 70

Frango assado com lima e mostarda ............................................................................................................ 71

Lasanha ........................................................................................................................................................... 72

Almôndegas .................................................................................................................................................... 74

Rocambole de carne ...................................................................................................................................... 75

Curgete recheada e gratinada ....................................................................................................................... 76

Hamburger com queijo azul e cebola caramelizada .................................................................................... 77

Frango enrolado com tomate seco, alho, parmesão e manjericão ............................................................. 78

Rolo de carne com legumes e queijo de cabra ............................................................................................. 79

Empadão de peru ........................................................................................................................................... 80

Panados de frango ......................................................................................................................................... 81

Strogonoff DE FRANGO ................................................................................................................................... 82

Lombinhos de porco com molho de mostarda ............................................................................................. 83

Bolonhesa de peru com “esparguete” de curgete ....................................................................................... 84

SOBREMESAS E GELADOS

Mousse de chocolate ..................................................................................................................................... 88

Tarte de maçã ................................................................................................................................................. 89

Cheesecake de frutos vermelhos .................................................................................................................. 90

Quindim ........................................................................................................................................................... 91

"Docinhos" ....................................................................................................................................................... 92

Bolinhas de maçapão ..................................................................................................................................... 93

Bolo gelado de menta e chocolate ................................................................................................................ 94

Frozen yogurt de morango ............................................................................................................................. 96

Gelado de creme de leite com nozes pecã caramelizadas .......................................................................... 97

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Gelado explosão de brownie .......................................................................................................................... 98

Gelado de framboesa e hortelã ..................................................................................................................... 99

Gelado de chocolate ..................................................................................................................................... 100

Sorvete de morango e framboesa ............................................................................................................... 101

BOLOS, BOLACHAS E QUEQUES

Brownies ........................................................................................................................................................ 104

Base para tarte ............................................................................................................................................. 105

Bolo de Natal ................................................................................................................................................ 106

Bolo de cenoura ............................................................................................................................................ 107

Bolo de laranja .............................................................................................................................................. 108

Queques de cocô .......................................................................................................................................... 109

Queijadinhas ................................................................................................................................................. 110

Bolo de baunilha e morangos ...................................................................................................................... 111

Bolo de limão & iogurte ................................................................................................................................ 112

Bolo de frutas e chantilly .............................................................................................................................. 113

Tarte de Cacau e Morangos ......................................................................................................................... 114

Cuca de Frutas .............................................................................................................................................. 115

Bolo de chocolate com cobertura de chocolate ......................................................................................... 116

Bolo trufa de chocolate e café ..................................................................................................................... 117

Bolo de chocolate de Verão ......................................................................................................................... 118

Bolo de canela .............................................................................................................................................. 120

Bolo de morango........................................................................................................................................... 121

Queques ........................................................................................................................................................ 122

Tarte de nozes pecã ..................................................................................................................................... 123

Torta de cenoura........................................................................................................................................... 124

Bolachinhas com pepitas de chocolate ...................................................................................................... 125

Bolachinas de avelã ..................................................................................................................................... 126

Bolo inglês ..................................................................................................................................................... 127

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Bolo de ananás ............................................................................................................................................. 128

Bolo com camadas de limão, natas e morangos ........................................................................................ 129

BEBIDAS

Águas saborizadas ........................................................................................................................................ 132

Limonada de framboesa .............................................................................................................................. 133

Chocolate quente.......................................................................................................................................... 134

Leite de amêndoas ....................................................................................................................................... 135

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INTRODUÇÃO

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"Nada em nutrição faz sentido se não

for iluminado pela luz da evolução"

(Loren Cordain)

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A EVOLUÇÃO

Os animais, e por extensão os seres humanos, estão adaptados à dieta com a qual evoluíram.

Para a maioria de nós, o tempo necessário para que mudanças evolutivas ocorram numa

espécie é inimaginável. Assim, é útil fazer algumas comparações. Os Descobrimentos

aconteceram há pouco mais de 500 anos. Há 1000 anos estávamos em plena Idade Média. Há

2000 anos, no meio do Império Romano. Muito tempo? Você acha que os romanos eram

geneticamente diferentes do homem moderno? É claro que não. Um romano andando hoje em

dia na Itália seria mais um italiano. Seis mil anos, então, é muito tempo? Os sumérios estavam

criando a escrita, as primeiras cidades surgiam, e as pessoas já ficavam bêbadas com cerveja.

Os documentos gravados em pedra por estas civilizações relatam coisas como impostos, e

punições cruéis por adultério. Ou seja, pessoas como as de hoje. 10 mil anos? Vinte vezes mais

do que a descoberta do Brasil! Isso sim, é muito tempo. Será? As primeiras populações estavam

abandonando o estilo de vida nómada, dando-se conta de que podiam guardar parte das

sementes das plantas que consumiam para replantá-las, produzindo assim a maior de todas a

revoluções, a invenção da agricultura. Espertas, essas pessoas. Você acha que o seu DNA é

muito diferente do delas? Nossos genes diferem 1,6% de os de um Chimpanzé. Quantos % você

acha que somos diferentes daqueles homens e mulheres de 10 mil anos atrás?

Nossa espécie é denominada Homo sapiens. Os fósseis mais antigos de Homo sapiens datam

de 195 mil anos. 195.000. Cento e noventa e cinco mil anos! E eles já eram anatomicamente

idênticos a nós. Todos os 10 mil anos de agricultura e civilização correspondem a não mais do

que 20% deste período. Por 80%, ou 190.000 anos, nossa espécie de homens modernos

subsistiu como caçadores e colectores. Mas a evolução de nossa espécie não

tem apenas 200.000 anos. Começamos a divergir dos demais primatas há cerca de 4 a 8

milhões de anos. Mas este ancestral, se visto hoje, seria identificado como um símio, não como

uma pessoa. Os primeiros hominídeos datam de cerca de 2,5 milhões de anos.

Toda a história da civilização, todas as guerras, todas as culturas, pirâmides, conquistas, enfim,

toda a história humana de que temos registo corresponde a menos de 0,5% da evolução do

género Homo. Isto significa que nossos 10 mil anos de agricultura são um fenómeno

extremamente recente do ponto de vista evolutivo. E agora, 10 mil anos ainda lhe parece muito

tempo?

Se condensássemos todos os 2.500.000 anos da evolução humana em 1 ano, teríamos o

seguinte calendário:

Dia 1 de Janeiro: Início da evolução dos hominídeos, há 2,5 milhões de anos.

Dia 31 de Dezembro, 23:59:59.9 segundos -> data presente.

Neste calendário imaginário, a agricultura surgiu apenas às 13h do dia 30 de Dezembro..

As primeiras cidades e a escrita, na madrugada do dia 31 de Dezembro, às 3h..

As civilizações clássicas às 15 horas do último dia do ano. O açúcar só foi introduzido na europa

(pelos Cruzados) às 21 horas do dia 31, 3 HORAS antes da meia-noite.

Os moinhos modernos, que, com a revolução industrial, baratearam a farinha branca refinada,

aumentando sobremaneira o consumo de trigo, são extremamente recentes, 18 segundos antes

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da meia-noite. A introdução do xarope de milho de alta frutose, com o qual se adoçam

refrigerantes, bolachas, gelados e outras guloseimas, surgiu apenas 7 segundos antes da meia-

noite do ano evolutivo.

Se a evolução da espécie tivesse ocorrido num ano, teríamos tido uma dieta por 363 dias e

meio, e uma mudança radical nas 36 horas finais (e uma mudança mais radical ainda nos

últimos segundos).

Num calendário como este, a evolução e a adaptação da espécie não ocorre de um dia para o

outro, mas no decorrer de semanas e meses. O período anterior à agricultura é

denominado período paleolítico, apenas 2 dias atrás. Nossos genes, obviamente, ainda são os

mesmos do paleolítico. É evidente que estamos geneticamente adaptados à dieta paleolítica.

Mas, e o que comíamos até anteontem?

A DIETA PALEOLÍTICA

Paleolítico refere-se ao período anterior à invenção da agricultura. Como vimos acima, esta é a

dieta à qual nossa espécie está geneticamente adaptada. Da mesma forma que estamos

geneticamente adaptados à gravidade da terra, à concentração de oxigénio da nossa atmosfera,

à temperatura do nosso planeta, pois estas são as condições que estavam presentes durante a

nossa evolução, a dieta com a qual evoluímos moldou nossos genes.

Não existe um único tipo de dieta paleolítica. Hominídeos nómadas vaguearam pela África, e

posteriormente por todos os continentes, comendo aquilo que estava disponível. No litoral, isso

significava um predomínio de pesca. Nas savanas, um predomínio de caça. Na maioria dos

lugares, era suplementada com vegetais, frutas silvestres e raízes, além de insectos e larvas. Em

locais como o círculo polar árctico, praticamente não havia vegetais disponíveis por pelo menos

6 meses. Em ilhas do pacífico, o coco chegava a compor mais da metade do consumo calórico.

Assim, não há uma dieta paleolítica, mas várias. Mais importante do que as diferenças entre

estas dietas, é o que todas têm em comum: a ausência de produtos refinados, alimentos

processados e grãos.

É evidente que alimentos processados, açúcar, refrigerante e batatas fritas não faziam parte da

dieta ancestral. O que não é tão intuitivo assim é a ausência de grãos. Afinal, o pão está

presente no quadro da Última Ceia, sabemos que o trigo acompanha a civilização deste sempre.

Mas, como vimos acima, a agricultura e a civilização ocupam apenas as últimas 36 horas do

calendário da nossa evolução. Dez mil anos são apenas 300 gerações. O que é o mesmo que

nada do ponto de vista evolutivo.

Assim, com todas as variações geográficas e culturais, em pinceladas gerais podemos descrever

da seguinte forma uma dieta paleolítica:

- Ausência de grãos

- Ausência de açúcar

- Ausência de lacticínios

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- Ausência de alimentos processados

A dieta paleolítica precisa de ser adaptada aos tempos modernos. Afinal, é pouco provável

que maioria de nós pretenda consumir insectos e larvas ou caçar os animais selvagens com as

próprias mãos.

A grande proporção de pessoas intolerantes à lactose atesta nosso despreparo evolutivo para

lidar com lacticínios após a primeira infância. No entanto, para aquelas pessoas que não

apresentam tal intolerância, os lacticínios fermentados não parecem apresentar maiores

problemas.

Os graves problemas associados ao consumo de hidratos de carbono atestam nosso despreparo

evolutivo para lidar com essa classe de macronutrientes, que era escassa durante 99,5% da

nossa evolução. O fato de que podemos sintetizar todos os hidratos de carbono de que

necessitamos a partir de proteínas e triglicerídeos também sublinha a ausência eventual dos

mesmos em nosso passado paleolítico.

TRIGO, NOSSO MAIOR INIMIGO?

Já vimos que os grãos são elementos estranhos à dieta humana durante 99,5% da evolução.

Isto se aplica a todos os grãos. Mas o trigo é especial. Quem compilou os motivos pelos quais o

trigo está especialmente implicado na génese da obesidade, diabetes e um sem número de

patologias auto-imunes foi o Dr. William Davis, em seu instigante livro "Sem Trigo, Sem Barriga".

Segue breve resumo:

O trigo moderno é muito diferente do trigo que nossos avós consumiam. É o resultado de

milhares de entrecruzamentos e hibridizações feitas nos anos 50, resultando numa

planta diferente, com maior quantidade de amido e um glúten mais problemático para o

ser humano.

O tipo de amido presente do trigo (amilopectina A) é o de mais fácil digestão, produzindo

aumento de glicose (e portanto de insulina) mais intenso do que o consumo de açúcar de

mesa (sacarose). É isso mesmo, uma fatia de pão integral aumenta mais a sua glicose

do que a mesma quantidade de sacarose (açúcar de mesa)

A Gliadina, uma das proteínas do glúten, leva a um aumento da permeabilidade

intestinal, o que por sua vez permite que proteínas inteiras sejam absorvidas para a

corrente sanguínea, provocando reacções de auto-imunidade.

O glúten parcialmente digerido produz peptídeos denominados de "exorfinas", um

estimulante dos receptores opióides no cérebro, assim como a heroína. Estas exorfinas

aumentam a fome e levam a um verdadeiro vício no consumo de produtos derivados do

trigo. Ou seja, o trigo é um poderoso estimulante do apetite.

Além da conhecida Doença Celíaca, na qual os doentes experimentam dores abdominais

e diarreia com o consumo de glúten, há um grande número de patologias autoimunes

associadas ao consumo de trigo. Podemos citar, por exemplo, atrite reumatóide, lúpus,

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dermatite herpetiforme, ataxia cerebelar, esclerose múltipla, colite ulcerativa, cólon

irritável, enxaquecas, entre outras. Muitos destes doentes não apresentam os sintomas

de doença celíaca, mas tem os anticorpos para doença celíaca positivos. Outros têm

estes anticorpos negativos e, não obstante, melhoram com a retirada total do trigo.

Em resumo, o trigo é um grão que não faz parte da dieta paleolítica, mas cujos efeitos vão muito

além do fato de representar a principal fonte de hidratos de carbono da dieta. Trata-se

do alimento que mais eleva a glicose no sangue, de um estimulante do apetite, e de um indutor

de inflamação crónica e doenças auto-imunes.

É possível que a retirada total do trigo represente a intervenção isolada mais importante de toda

a dieta paleolítica.

COMO DEVO COMER? COMIDA DE VERDADE.

Se eu tivesse que reduzir ao mínimo o conceito da dieta paleolítica low carb (nem toda a dieta

paleo precisa ser low carb - mas se o objectivo é perda de peso, este é o ideal), o conceito todo

poderia ser condensado nos seguintes 3 pontos:

1) Evitar açúcar

2) Evitar grãos (e abolir o trigo e seus derivados)

3) Consumir comida de verdade (definiremos melhor este conceito, abaixo)

Coma: carne, peixes, ovos, vegetais (preferencialmente os que cresçam acima do solo) e

gorduras naturais (como coco, azeite, manteiga).

Evite: açúcar e alimentos com amido (como pão, massas, arroz e batatas). Evite especialmente

os derivados de trigo.

Coma quando estiver com fome, e até que esteja satisfeito.

Não conte calorias, pelo mesmo motivo que você não conta quantas vezes respira por minuto -

contar calorias é um conceito bizarro e ineficaz. E esqueça os produtos industrializados "diet" -

procure sempre comida de verdade.

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COMIDA DE VERDADE

Carne: qualquer tipo de carne. Carne de gado, porco, aves, carne de caça. A gordura da carne

não é problema. Idealmente, os animais devem ter comido ervas e não ração à base de grãos.

Peixe e marisco: todos os tipos. Peixes gordos como salmão, cavala ou arenque são ricos em

ómega-3. Não coma panados, por causa do trigo.

Ovos: em todas as suas formas: fervidos, mexidos, omeletes. Um dos alimentos mais saudáveis

e completos.

Gordura natural: manteiga, a gordura dos alimentos, azeite, óleo de coco, abacate, maionese de

azeite. São saborosos e saciantes. Óleos de sementes não são naturais (soja, milho, etc). Muito

menos margarina, gordura vegetal hidrogenada, etc.

Vegetais (saladas): alface, tomate, couve-flor, brócolos, couve, couve de bruxelas, espargos,

curgete, beringela, azeitonas, espinafres, cogumelos, pepino, cebola, pimento, e muito mais.

Lacticínios: a dieta paleolítica não contém lacticínios. O leite puro é mal tolerado por muitas

pessoas. A lactose é um tipo de açúcar que, embora não seja doce, eleva a insulina e sabota a

dieta. Assim, deve ser evitado. Os produtos fermentados (queijo, iogurte natural com gordura,

coalhada) e os ricos em gordura (preferencialmente com mais de 40% de gordura, como a nata e

a manteiga) podem ser consumidos por aqueles que não apresentam intolerância aos mesmos.

Frutos oleoginosos: excelente substituto para salgadinhos e pipoca. Inclui amêndoas, nozes, noz

pecã, avelãs, macadâmias, castanha do Brasil, cajús, pistácios. Contém alguns hidratos de

carbono, de modo que é bom evitar o excesso. Prefira as nozes cruas sem sal.

Fruta: se não precisa perder peso, e apenas quer melhorar sua saúde com a dieta paleo pode

consumir frutas à vontade (juntamente com carnes, ovos e hortaliças).

Se precisa perder peso ou já tem resistência à insulina deve consumir fruta com moderação,

sabendo-se que as seguintes frutas são as que menos alteram a glicose e a insulina: morangos,

Mirtilos, framboesas, amoras (são as frutas que menos contém açúcar). Ameixas, melão,

pêssegos e nectarinas, laranjas, maçãs, pêras e papaia contém níveis moderados de açúcar por

esta ordem (ameixas e melão contém menos açúcar). As seguintes frutas contém muito açúcar,

devendo ser consumidas em pequenas porções, ou por pessoas que tolerem uma quantidade

maior de hidratos de carbono: bananas, figos, uvas, manga, abacaxi e melancia.

Frutas não são bons lanches. Pelo mesmo motivo que não se deve beber de estômago vazio (o

álcool é absorvido mais rapidamente), não se deve comer frutas de estômago vazio (o açúcar no

sangue vai subir mais rapidamente, e você vai ficar com FOME 1 ou 2 horas depois, quando o

açúcar no sangue baixar). Lanche low carb é feito de proteína e gordura (queijo, presunto,

salame, etc.).

Não poderia deixar ainda de mencionar as frutas virtualmente SEM açúcar: abacate e coco. Um

abacate inteiro tem o açúcar de 2 ou 3 morangos. Você pode raspar o interior de um abacate,

colocar num xícara com um pouco de limão e umas gotas de adoçante (sucralose) e está feita a

sobremesa/lanche. O mesmo vale para o coco.

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Não Coma

Açúcar: sem excepções. Refrigerantes, doces, sumos de fruta, bebidas "energéticas", chocolates,

bolos e tortas, gelados, cereais matinais.

Amido: todos os derivados do trigo (pães, massas, não importa se for integral ou não, se for

preto ou branco, se for de centeio ou de 7 grãos, simplesmente não coma), inclusive produtos

em que o trigo não é evidente (panados tem farinha de trigo, molho bechamel também). Arroz,

batatas, mingaus, aveia, granolas também são amido.

Margarina: o oposto de comida de verdade. Imitação industrial de manteiga, associada a várias

doenças e com gosto mau.

Cerveja: é pão líquido. Cheio de maltose, um açúcar não doce, que eleva a insulina e acumula

gordura na barriga.

Com Moderação

Frutas: As frutas silvestres, que nossos antepassados paleolíticos consumiam, eram pobres em

açúcar. As frutas modernas, cultivadas, foram seleccionadas por milhares de anos de agricultura

e contém muito mais açúcar e frutose do que as originais. Mais ou menos como comparar um

caniche e um lobo. Assim, se for diabético ou tiver dificuldade para perder peso, evite o excesso

de frutas, especialmente as muito doces. As frutas vermelhas contém muito pouco açúcar e

podem ser consumidas com mais liberalidade. O coco e o abacate quase não contém açúcar.

Álcool: Não eleva a insulina, portanto não engorda, mas dificulta a perda de peso se consumido

em excesso. Dito isso, o consumo moderado de bebidas alcoólicas sem açúcar (vinho ou

espumante seco, por exemplo) pode ser feito de forma eventual.

Chocolate preto com mais de 70% de cacau.

Texto adaptado do site http://www.lowcarb-paleo.com.br/

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ENTRADAS E PETISCOS

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CRACKERS DE PARMESÃO

Queijo parmesão ralado q.b.

Temperos

Uma boa opção para acompanhar saladas, sopas, petiscos.

Distribua pequenos montinhos de queijo ralado formando círculos com cerca de 4 a 5 cm de

diâmetro num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180º e deixe

cozinhar cerca de 5 a 10 minutos. O queijo vai fundir e gratinar.

Se quiser pode acrescentar 1 colher de café de pimentão doce ou ervas aromáticas no queijo…

que delícia!

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PATÊ DE ATUM E ABACATE

1 lata de atum em água

1 abacate bem maduro

1-2 tomates (ou vários tomates cerejas)

Salsa a gosto

Sumo de 1/2 limão (use o outro meio como guarnição e para regar sumo na hora de servir)

Sal e pimenta a gosto

Tabasco (molho pimenta) a gosto

Folhas verdes (ou salada mais elaborada se quiser)

Abra a lata de atum e escorra a água. Tire a casca do abacate e corte a polpa em cubinhos.

Corte o tomate em pedaços. Pique a salsa. Misture tudo e adicione o sumo de limão e sal,

pimenta e tabasco a gosto. Espalhe a mistura em cima de folhas verdes e coloque uma fatia de

limão e ervas (e eventualmente tomate) em cima.

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OVOS COM SALMÃO E MAIONESE

4 ovos

8 colheres de café de maionese

100-150 g de salmão fumado

8 pedacinhos de limão

8 pedacinhos de endro ou salsa

Ferver os ovos por 8 minutos e deixar em

água fria até esfriar. Tirar a casca e cortar

em metades. Começar por colocar maionese

em cima de cada metade. Corte o salmão

em 8 pedacinhos e coloque em cima dos

ovos. Finaliza com endro ou salsa e um

pedacinho de limão. Pronto. Servir frio.

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NUGGETS DE FRANGO

1/4 chávena de farinha de coco

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de alho triturado ou em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de pimenta moída

500g de peito de frango

Sal e pimenta para temperar o frango

1 ovo

1 chávena de natas ou iogurte natural

Corte o frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Misture o ovo batido com as

natas e coloque numa tigela rasa. Misture a farinha de cocô, o queijo parmesão, o alho triturado,

bicarbonato e coloque noutra tigela. Após isto, inicie a montagem dos nuggets. Passe cada

pedaço de frango inicialmente na mistura líquida e de seguida passe na mistura de farinha de

cocô e parmesão.

Ligar o forno a 200º. Colocar os nuggets num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e

levar ao forno cerca de 15 minutos até ficarem dourados.

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MINI-QUICHES

3 ovos

sal & pimenta

4 colheres de sopa de queijo ralado

orégãos secos ou outros temperos a gosto

Exemplos de recheios:

4-6 colheres de sopa (1-1.5 por muffin) de

carne moída, frango picado, legumes

gratinados, etc. Só não deve ter muito

molho.

Cebola e queijo roquefort

Chouriço e azeitonas

Bater os ovos com sal e pimenta e dividir

pelas formas de queques.

Coloque os recheios, dividindo igualmente

por cada queque.

Espalhe o queijo ralado em cima e finalize

com orégãos secos.

Leve ao forno a 200º cerca de 20

minutos. Eles vão expandir no forno, mas

depois eles diminuem de novo. Pronto para

comer ou levar!

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CALDO VERDE

1 cebola

1 chouriço

4 dentes de alho

Água e azeite q.b.

400 g de couve portuguesa cortada em caldo verde

400 g de chuchu

1 cenoura

sal q.b.

Leve a água ao lume com o chuchu, a cebola, os dentes de alho. Tempere com sal e deixe cozer

durante 15 a 20 minutos. Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando-a em juliana muito

fina (caldo verde).

Passada a cozedura, reduza os legumes a puré. Junte a couve cortada e deixe cozer cerca de 10

minutos. Enquanto a couve coze, corte o chouriço em rodelas. Terminada a cozedura da couve,

junte ao caldo o azeite e o chouriço.

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4

TORTA DE COUVE

1 couve portuguesa

5 ovos

150 g de bacon

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó e cebola desidratada

½ chávena de queijo ralado ( opcional)

Corte um molho de couve, bem fininha. Unte uma forma ou pirex com azeite, adicione bacon

picadinho intercalado com a couve até encher a forma. Bater 5 ovos com 5 C de sopa de água,

sal, temperos, 1 C de sopa de cebola desidratada e coloque por cima.

Para finalizar polvilhe queijo ralado ( opcional) e leve ao forno por 20 min.

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5

COUVE- FLOR GRATINADA

1 couve-flor

Restos de frango desfiado, bacon, presunto ou chouriço

Fatia de queijo flamengo ou outro a gosto (p.ex. queijo da ilha)

1 chávena de queijo mozzarela ralado

1 chávena de requeijão (opcional)

Sal e pimenta q.b.

Coza a couve-flor, tempere com sal e pimenta e recheie com frango ou presunto e queijo fatiado.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e cubra com requeijão (opcional), e cubra com o queijo

ralado.

Asse no forno convencional até ficar dourado e crocante por fora.

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6

TOSTAS DE SÉSAMO

1 e 1/2 chávenas de farinha de amêndoa

Sal e pimento q.b.

1/2 chávena de sementes de sésamo

1 ovo

1 c de sopa de azeite

Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Coloque a massa obtida entre

duas folhas de papel vegetal e espalme com ajuda de um rolo de cozinha até obter uma camada

com cerca de 1,5 a 2mm de espessura. Com auxílio de uma faca ou cortador de pizza corte a

massa em quadrados com cerca de 4cm. Transfira para um tabuleiro e polvilhe com um pouco

mais de sal e pimenta. Leve ao forno a 175º por 12 a 14 minutos.

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7

COGUMELOS RECHEADOS

1 chávena de salsa picada

½ chávena de tomates secos

½ chávena de pinhões

2 dentes de alho picados

1 c de chá de sumo de limão

Sal e pimenta q.b.

¼ chávena de azeite

200 g de cogumelos grandes para rechear

Pique a salsa, tomates secos, pinhões, alho, sumo de limão até ficar suave. Junte o azeite e volte

a picar até ficar incorporado. Remova os pés dos cogumelos e recheie-os com a pasta. Levar ao

forno a 175º cerca de 30 min.

Opcional: disponha queijo parmesão ralado em cima do recheio antes de ir ao forno.

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8

CROCANTES DE COUVE

1 couve portuguesa

Sal e azeite q.b.

Sumo de meio limão (opcional)

Lavar muito bem a couve e cortar em pedaços de cerca de 2,5cm por 2,5cm retirando os talos

(podem ser utilizados para fazer sopa). Colocar numa taça e temperar com o azeite, limão, sal e

pimenta se desejado, mexer muito bem. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno sem sobrepor

para que tostem de forma uniforme. Levar ao forno a cerca de 180º até ficarem dourados (cerca

de 10 minutos).

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9

“BATATAS FRITAS” DE ABÓBORA

1 abóbora manteiga

Sal, pimenta e azeite q.b.

Opcional: alho em pó, cebola desidratada e pimentão doce para um tempero diferente

Descasque a abóbora e retire as sementes. Corte em palitos e tempere com sal, pimenta e

azeite. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno sem sobrepor os palitos para que tostem de

forma uniforme. Levar ao forno a cerca de 180º até ficarem dourados (cerca de 20 a 30

minutos).

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LEGUMES ASSADOS

1 couve-flor

1 ourgete

4 cenouras

2 c de sopa de azeite

Sal e pimento q.b.

Ervas a gosto: louro, alecrim, etc

Cortar os legumes em pedaços, colocar numa taça e tempera com o azeite, sal e pimenta.

Transferir para um tabuleiro de ir ao forno e cozinhar a 175º cerca de 20 minutos. Retirar e

mexer os vegetais. Juntar as ervas secas e cozinhar por mais 10 minutos.

Nota: pode-se fazer esta receita também com cebola, cabeças de alho, pimentos, etc.

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PURÉ DE COUVE-FLOR

1 couve-flor grande

1 pedaço pequeno de brócolos ou cenoura (opcional)

50 ml de natas ou leite de cocô (opcional)

50 g de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Corte os legumes em pedaços e cozinhe aproximadamente 15 minutos (de preferência a vapor).

Bata as natas e a manteiga com uma parte das verduras num liquidificador. Quando ficar

cremoso adicione o resto dos legumes e bata mais um pouco até adquirir a consistência

desejada. Prove e rectifique os temperos.

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“ARROZ” DE COUVE -FLOR

1 couve-flor

sal

(manteiga ou azeite)

Rale a couve-flor no lado grosso do ralador ou no processador de comida. Coza em água com sal

(ou ao vapor) por alguns minutos (2-3 minutos deve ser suficiente para ainda ficar “al dente”).

Escorra e misture com uma colher de sopa de manteiga ou azeite antes de servir.

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3

ESPARGUETE DE SPAGHETTI SQUASH

1 spaghetti squash

Sal, pimenta e azeite q.b. para temperar

Colocar a abóbora inteira num tabuleiro de ir ao forno, picar algumas vezes com um garfo.

Cozinhar a 175º cerca de 60 a 80 minutos. Deixar arrefecer cerca de 20 a 30 minutos. Abrir a

abóbora ao meio com uma faca. Com auxílio de uma colher remover as sementes. Com auxílio

de um garfo raspar a polpa da abóbora em finas tiras. Temperar a gosto e servir como

acompanhamento.

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4

OMOLETE DE FETA, MANJERICÃO E TOMATES SECOS

3 ovos

50 ml de natas

5 tomates secos

5 tomates cereja

1 c de sopa de manteiga

7 pedaços de queijo feta

10 folhas de manjericão fresco

Sal e pimento q.b.

Bater os ovos com as natas, sal e pimento levemente com um garfo. Derreter a manteiga numa

frigideira e despejar a mistura dos ovos. Mexer um pouco com uma colher para que comece a

cozinhar de forma uniforme e depois acrescentar os tomates secos em pedaços, tomates cereja

cortados em metades e os pedaços de feta.

Quando estiver quase pronta, juntar as folhas de manjericão. Tapar e deixar cozinhar em lume

brando por mais alguns minutos.

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5

PIMENTOS RECHEADOS

2-3 pimentos

500 g de carne picada

150 g de alho francês ou cebola

150 g de couve flor

1 cebola (roxa ou normal)

1 lata de tomate em conserva

4 dentes de alho

Pimenta, sal, orégãos secos e paprika

picante q.b.

150 g de queijo ralado

Pique a cebola e alho finos. Pique o alho

francês em pedacinhos. Pique a couve-flor

bem fino, até ficar um ”arroz”.

Frite a cebola com alho até ficar mole,

adicione o alho francês e a couve-flor e

refogue mais um pouquinho, com sal e

pimenta. Retire os legumes e adicione a

carne.

Frite a carne mexendo sempre para não

queimar, depois misture tudo junto na

frigideira. Adicione o resto dos

temperos (paprika picante e orégãos e mais

um pouquinho de sal e pimenta ao gosto).

Adicione os tomates e deixe ferver por mais

alguns minutos.

Lave os pimentos e corte o topo.

Misture 1/2 do queijo ralado com a carne e

encha os pimentos com o recheio. Espalhe o

resto do queijo em cima e finalize com um

pouco de orégãos.

Leve ao forno a 200 graus por cerca de 25

minutos até ficarem gratinados.

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MANTEIGA DE CHOCOLATE E AVELÃ

1 chávena de avelãs

¼ chávena de cacau em pó

5 c de sopa de mel

1 c de sopa de extracto de baunilha

1 c de sopa de óleo de cocô

Pitada de sal

Asse as avelãs cerca de 10 minutos a 175º até ficarem tostadas. Transfira as avelãs para uma

toalha e esfregue-as para remover a casca.

Coloque-as no processador de comida e pique-as até obter uma manteiga suave (cerca de 5

minutos). Junte o cacau, mel, baunilha, óleo de cocô e sal e volte a bater mais um minute.

Guarde num frasco no frigorífico. Retire para fora 15 minutos antes de servir.

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CESTINHOS DE BACON

Fatias finas de bacon q.b.

1 forma metálica para queques

Ligue o forno a 200ºC.

Vire a forma de queque ao contrário e cubra cada uma com bacon conforme se vê na foto

abaixo. Leve ao forno cerca de 20 minutos até ficar dourado e crocante (nota: coloque um

tabuleiro por baixo porque pode escorrer gordura). Retire e deixe arrefecer um pouco e retire

cuidadosamente. Rechear a gosto!

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TARTE DE VEGETAIS

2 c de sopa de azeite extra-virgem

2 cebolas grandes

2 dentes de alho

1 c de chá de tomilho seco

4 curgetes pequenas

2 batatas doces

4-5 tomates

Sal, azeite e pimenta q.b.

1/2 chávena de queijo gouda ou parmesão

ralado

Pré-aqueça o forno a 175º.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite e

cozinhe as cebolas às rodelas com uma

pitada de sal durante cerca de dez minutos

até começarem a caramelizar. Junte os

alhos e o tomilho e cozinhe, mexendo mais

alguns minutos.

Verta esta misture na base de uma tarteira.

Depois cubra com camadas da curgete,

tomate e batata-doce às rodelas finas.

Tempere com um fio de azeite, sal e

pimenta. Cubra com o queijo ralado.

Leve ao forno cerca de 20 minutos coberto

com folha de alumínio (coloque uma folha

de papel vegetal por baixo do alumínio para

que este não entre em contacto com a

comida).

Ao fim deste tempo retire o papel de

alumínio e deixe gratinar por mais cerca de

15 minutos.

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BOLINHOS DE ATUM E BATATA DOCE

- 1 batata doce cozida e descascada

- 2 latas de atum em água escorrido

- 50 g de farinha de amêndoa

- 1 cebola pequena

- 1 colher de sopa de sumo de limão

- 1 colher de chá de cominhos (opcional)

- 1 colher de chá de paprika

- 1 ovo

- um molho de salsa picada

- azeite

- sal e pimenta a gosto

Desfazer o atum e a batata para dentro de

uma tigela grande, juntar o resto dos

ingredientes excepto o azeite e misturar

bem com as mãos.

Formar os "bolinhos" (mais ou menos 5) e

levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Aquecer azeite numa frigideira e colocar os

bolinhos (o azeite deve ficar sensivelmente

a meio).

Cozinhar 5 minutos de cada lado. Ou levar a

forno a 200 graus até ficarem dourados.

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PALEO EM VIAGEM

O que comer quando se faz uma viagem longa de carro ou avião?

Há inúmeras opções:

- ovos cosidos: descascar e colocar num saco de merenda;

- pedaços de chocolate preto 85% de cacau;

- mistura de frutas oleoginosas (cajus, amêndoas, castanhas do Brasil, nozes, macadâmias,

nozes pecã, avelãs,…): cruas e sem sal;

- charcutaria diversa;

- queques paleo doces ou salgados;

- 1 peça de fruta (sempre acompanhada por outros alimentos)

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PÃES E MASSAS

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PÃO DE AMÊNDOA E LINHAÇA

1 chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de farinha de linhaça dourada

4 ovos

Sal ( 1 c de café ou conforme o paladar)

2 c de sopa de requeijão ou iogurte natural

1 c de sopa de fermento em pó

Separar os ovos e bater as claras em

castelo com uma pitada de sal.

Bater os ovos com o requeijão ou iogurte.

Misture a farinha de amêndoa com a farinha

de linhaça dourada e fermento em pó.

Incorpore as claras em castelo e a mistura

de farinhas, alternadamente, na mistura de

gemas e requeijão.

Verta a massa numa forma rectangular (

5cm altura X 7cm X 22cm) ou 7 forminhas

individuais. Pode polvilhar queijo ralado por

cima ( opcional ).

Leve para assar no microondas em 5 min ou

no forno a 175º por 25 min.

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PÃO DE FORMA DE QUEIJO

1 chávena de amêndoas sem casca

1/3 chávena de linhaça

1/3 chávena de sementes de girasol

300 g de queijo-creme, tipo philadelphia

5 ovos

1 chávena de queijo amarelo ralado (por

exemplo parmesão)

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento químico

Linhaça dourada para forrar a forma

Coloque as amêndoas, a linhaça e as

sementes de girassol no liquidificador e bata

até ficar um pó/farinha.

Misture a farinha com fermento, sal e

temperos.

Misture o queijo creme e ovos até ficar uma

mistura lisa, depois adiciona o queijo

amarelo.

Adicione a farinha na mistura de ovo e

queijo. Forre uma forma com azeite e

linhaça.

Leve ao forno em 180 graus por cerca de 60

minutos. Deixe esfriar. Pronto!

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PANQUECAS

3 ovos

2/3 chávena de farinha de amêndoas

1/3 chávena de natas ou iogurte natural

100 g de queijo ricotta (ou requeijão)

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento em pó

pitadinha de sal

Bater bem os ovos. Adicionar as natas e a ricotta e misture junto com a baunilha. Misturar a

farinha de amêndoas com a fermento. Depois envolva a mistura da farinha na mistura de ovos e

natas junto com uma pitadinha de sal. Deixe descansar por 5-10 minutos. Formar

panquequinhas grossas numa frigideira (eventualmente com um pouco de manteiga). Fritar até

ficar dourados nos dois lados. Servir com mirtilos e framboesas frescos e natas batidas, ou com

geleia caseira sem açúcar.

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PÃO DE FARINHA DE COCÔ

50 g de farinha de coco;

1 colher de chá de fermento em pó químico

1 colher de chá de sal

5 ovos

½ chávena de óleo de cocô

1 colher de sopa de adoçante ( sucralose granulado) ou mel

Pré-aqueça o forno a 180° e cubra uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Junte numa tigela a farinha, o fermento e o sal, e reserve. Em outra tigela, bata na velocidade

baixa da batedeira os ovos, a manteiga e o adoçante, até ficar homogéneo. Incorpore a mistura

da farinha peneirando por cima da mistura de ovos e manteiga. Verta na forma e leve ao forno

cerca de 35 a 40 minutos.

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PÃO DE BANANA

- 4 colheres de óleo de coco ou manteiga

amolecida

- 6 ovos

- 2 colheres de chá de extracto de baunilha

- 3 bananas

- 100g de coco ralado

- 3 colheres de sopa de coco ralado para

polvilhar o topo da massa

- pitada de sal

- 4 ou 5 nozes (opcional)

Numa tigela grande misturar o sal, os ovos e

a baunilha. A isto junta-se o óleo de coco e

envolve-se. Juntar o coco e as bananas

amassadas. Misturar bem para não deixar

grumos. Nesta altura (se quiserem), triturem

as nozes em pedaços grandes e espalhem

pela massa.

Deitar a mistura numa forma de pão inglês.

O fundo da nossa tem cerca 23 por 8cm,

não convém ser maior que isto senão o pão

vai ficar muito baixinho! Polvilhar com coco

ralado e levar ao forno cerca de 60 minutos

tapando a forma com papel de alumínio

durante os primeiros 30 minutos.

Quando arrefecer retirar da forma e colocar

sobre uma grelha (que permita ventilar por

baixo) a arrefecer. Conservar no frigorífico

para manter a textura.

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PANQUECAS DE BANANA

Bater no liquidificador 1 banana verde e 1 ovo. Verter para uma frigideira untada com manteiga

ou azeite, deixar dourar em fogo baixo, virar até ficar douradinha.

Para a versão salgada, acrescente 1 pitada de sal, orégãos e queijo ralado ou uma colher de

sopa de farinha de espinafre ou beringela.

Para a doce pode acrescentar 1 c de chá de cacau em pó e adoçante 15 gotas ou canela e

essência de baunilha ou apenas polvilhar erva -doce e adoçante.

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PIZZA

1 chávena de farinha de amêndoa

3 ovos

2 c de sopa de requeijão

1 c de chá de fermento em pó

Misturar tudo, colocar numa base redonda e espalhar bem com a ajuda da espátula e levar ao

microondas por 5 min. Transferir para um tabuleiro e levar ao forno a 175graus por cerca de 15

min.

Retirar e cobrir com molho de tomate e recheios a gosto: bacon, espinafres, ovo, cebola, queijo

mozzarela, azeitonas, tomate às rodelas, etc. Levar por fim novamente ao forno para gratinar.

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PIZZA COM BASE DE PARMESÃO

4 ovos

100gr de queijo parmesão

200ml de natas ou requeijão

2 colheres de sopa de farinha de cocô

Sal, pimenta, alho em pó e orégãos secos a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador, verter para um tabuleiro e levar ao forno cerca de

15 minutos até ficar dourado. Cobrir com recheios a gosto e levar novamente ao forno para

gratinar.

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CREPES

1 ovo (médio)

1 c. de sopa de natas

1 c .de sopa de queijo parmesão ralado

Bata tudo no liquidificador até ficar homogéneo. Divida em 2 porções e cozinhe numa frigideira

em lume baixo. Escolha o recheio de sua preferência e coloque em 1/4 da massa; então dobre 2

vezes. Disponha num prato com queijo ralado por cima e aqueça um pouco (1 min no máximo)

no microondas para derreter o queijo.

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SCONES

2 ½ chávenas de farinha de amêndoa, mais a necessária para polvilhar a massa

1 pitada de sal

1 c de chá de fermento em pó

¼ chávena de oleo de cocô (ou manteiga derretida)

2 ovos

1 c de sopa de mel

Numa taça junte a farinha de amêndoa, sal e fermento em pó. Noutra taça bata os ovos com o

óleo de cocô e o mel. Incorpore a mistura da farinha na mistura de ovos. Molde bolas de massa

com a ajuda de farinha de amêndoa extra se necessário e disponha num tabuleiro de forno

previamente forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 175º cerca de 15 minutos até

alourarem.

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PEIXE E MARISCO

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"ESPARGUETE" COM CAMARÕES

- 2 dentes de alho

- 1 lata de anchovas (opcional)

- 3 tomates maduros (ou uma lata de

tomate aos pedaços)

- 1 mão cheia de azeitonas pretas sem

caroço

- 2 curgetes

- 12 camarões (ou miolo de camarão)

- 1 piri-piri seco (jindungo)

- manjericão fresco ou seco a gosto

- azeite, sal e pimenta a gosto

Refogar em azeite o alho cortado aos

pedaços, o piri-piri esmagado e as

anchovas. Cozinhar cerca de um minuto

até as anchovas se dissolverem e juntar

os tomates aos pedaços. Temperar com

sal, pimenta e manjericão. Juntar as

azeitonas. Cozinhar 5 minutos até o

tomate ficar macio. Juntar as curgetes

ripadas (de preferência usar um

espirilizador ou uma mandolina)

misturando e tapar a frigideira mais 5

minutos até estarem cozidas.

O camarão se estiver congelado inteiro

aqui vai uma dica. Lavem-nos bem com

água muito quente e deixem-nos de

molho 5 minutos. Vão ver que ficam

extremamente fáceis de descascar e

não precisam de ser previamente

cozidos.

Adicionar o camarão (já descascado ou

o miolo) e cozinhar mais 5 minutos até

ganhar cor.

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SALMÃO NO FORNO COM CAMARÕES E VEGETAIS

- 2 dentes de alho esmagados com casca

- 2 tomates em quartos

- 1 limão em quartos

- 4 lombos ou postas do rabo de salmão

- 8 a 12 camarões congelados com casca

- sal, pimenta e manjericão a gosto

- azeite

- 8 a 12 tiras de bacon

- vegetais variados

Pré aquecer o forno a 200º.

Colocar o salmão, alhos, tomates, limão e

camarões num pirex, temperar com sal e

pimenta, misturar e envolver bem em azeite.

Noutro pirex colocar os vegetais

ligeiramente envolvidos em azeite e

temperados com sal e pimenta.

Colocar ambos no forno durante cerca de

10 minutos, retirar, virar o salmão e os

camarões e mexer os vegetais, colocar mais

10 minutos.

Retirar de novo, virar e colocar o bacon

estendido sobre o pirex do salmão (se os

vegetais já estiverem assados nas pontas

retirar de vez), mais cerca de 5 minutos até

o bacon parecer crocante e está pronto a

servir.

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“ARROZ” DO MAR

1 embalagem de “frutos do mar” (lulas,

camarão, amêijoas, mexilhão, etc)

4 dentes de alho

1 cebola grande

2 tomates

1 molho de salsa.

Meia couve de brócolos

1 couve-flor grande picada

Sal e pimenta e azeitonas a gosto

Numa panela coloque um fio de azeite e

refogue os dentes de alho laminados, a

cebola picada e os tomates picados.

Acrescente os frutos do mar previamente

descongelados. Acrescente o sumo de meio

limão, a salsa picada, sal e pimenta a gosto.

Acrescente no fim as azeitonas.

Deixe ferver um pouco e adicione 4

chávenas do “arroz” de couve-flor e meia

chávena de brócolos picados. Misture e

deixe a couve-flor cozinhar até ficar macia.

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SOPA DE PEIXE, CAMARÃO E AÇAFRÃO

150 g miolo de mexilhão

200 g de pescada ou outro peixe a gosto

150 g camarão

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1/2 curgete

1/2 lata de tomate pelada (mais tomate,

menos calda)

200 ml de água

4-6 tomates cereja cortados em metade

100 ml natas ou leite de cocô

1 colher de sopa de ervas frescas (por

exemplo salsa ou coentros)

Sal, pimenta e açafrão q.b.

Leve a cebola e o pimento picados a refogar

numa panela com manteiga.

Adicione a curgete em cubos, tomate na

lata, ervas, água a calda de verduras e deixe

ferver por alguns minutos.

Adicione o açafrão e depois as natas.

Quando voltar a ferver adicione o peixe em

cubos e tomate de cereja.

No final, quando o peixe estiver cozinhado

adicione os camarões e mexilhões.

Use ervas como guarnição.

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PEIXE GRELHADO COM VEGETAIS COZIDOS E SALADA

- 2 postas de peixe para grelhar ( por exemplo garoupa)

- 1 molho de feijão-verde

- 2 cenouras

- alface

- tomate

- sal, azeite e vinagre

Num grelhador cozinhar o peixe temperado com sal.

Cozer a vapor as cenouras descascadas e cortadas e o feijão-verde já arranjado durante 15

minutos.

À parte fazer uma salada simples de alface e tomate.

Temperar com azeite e vinagre a gosto, nada mais fácil!

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ATUM DE CEBOLADA COM VEGETAIS

- 2 bifes de atum

- 2 cebolas cortadas às rodelas

- 3 dentes de alho

- sumo de 1 limão

- sal, azeite e pimenta

- 1/2 beringela

- 1/2 curgete

- 1 brócolo

- 1 cenoura

Deixar os bifes a marinar com o sumo de limão, os alhos cortados e sal durante pelo menos uma

hora. Numa frigideira grande aquecer o azeite e colocar os bifes a fritar sem aproveitar nada da

marinada. Quando se viram os bifes a primeira vez, coloca-se a cebola às rodelas para esta ter

tempo de alourar sem queimar. Servem-se com o molho de azeite e cebolas.

Os vegetais são cortados e passados no wok com um bocadinho de azeite, sal e pimenta.

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SALMÃO NO PAPELOTE COM COUVES DE BRUXELAS

- 2 lombos grandes de salmão

- 2 dentes de alho

- 1 molho de coentros ou salsa

- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

- 1 colher de sopa de polpa de tomate (sem

açúcar)

- 1 colher de sopa de azeite

- sumo de 1 lima

- 400g de couves de bruxelas

- 130g de bacon aos pedaços

- 1 cebola grande ou alho francês

- azeite, sal e pimenta a gosto

Num processador juntar o alho, salsa,

mostarda, 1 c de sopa de azeite, polpa de

tomate e sumo de meia lima para criar uma

pasta.

Colocar cada lombo de salmão em cima de

um pedaço de papel vegetal

suficientemente grande para o embrulhar.

Temperar o salmão com sal e o resto do

sumo de lima e barrar com a pasta feita

anteriormente.

Noutro tabuleiro colocar as couves de

bruxelas cortadas ao meio, o bacon, a

cebola picada e temperar com o azeite, sal e

pimenta.

Envolver tudo e levar ao forno durante 20 a

30 minutos a 170º (ir virando os legumes

para tostar dos 2 lados).

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3

PATANISCAS

500 g de bacalhau

4 ovos

2 c de sopa de farinha de cocô

1 c de sobremesa de fermento de pó

1 c de sopa de alho em pó

1 cebola

Salsa e pimenta q.b.

Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e

espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau. Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e

pique a salsa. Junte os ovos com a farinha e alho em pó e mexa bem até obter um creme liso e

sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o

bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do

preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

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4

PASTÉIS DE BACALHAU

1 cebola

4 dentes de alho

2 a 3 ovos

500 g de bacalhau demolhado

1 couve-flor (aprox. 450 g)

1 cenoura

1 c de sopa de farinha de cocô

Azeite, noz-moscada, louro, sal, pimenta e

salsa picada q.b.

Coza o bacalhau com a couve-flor em

pedaços e a cenoura em água temperada

com 2 dentes de alho esmagados e folha de

louro. Escorra a água e retire o bacalhau

para arrefecer e desfie-o. Triture a couve-flor

num processador de comida e pique a

cenoura. Junte de seguida o bacalhau e a

salsa picada. Tempere com pimenta e noz

moscada. Bata os ovos numa taça com a

farinha de coco e 2 colheres de sopa de

azeite e incorpore na massa, mexendo para

que fique bem ligada e consistente.

Rectifique os temperos e forme bolinhas ou

molde os pastéis com ajuda de duas

colheres de sopa. Disponha num tabuleiro

de ir ao forno. Borrife ou pincele com um

pouco de azeite e leve a forno pré-aquecido

a 200º cerca de 15 minutos ou até ficarem

dourados.

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ROLO DE SALMÃO FUMADO

5 ovos

400 g de espinafres frescos

pitada de sal

½ chávena de queijo mozzarela ralado (opcional)

1 embalagem de queijo-creme com ervas.

200gr de salmão fumado em fatias finas

Folhas de alface e tomate/ cebola/ alcaparras (opcional)

Bater no liquidificador os ovos com os espinafres, sal e queijo mozzarela. Colocar num tabuleiro

previamente coberto por papel vegetal. Cozinhe no forno por 15-20 minutos a 200 graus e deixe

arrefecer.

Para montar o rolo comece por barrar o queijo-creme, depois coloque as fatias de salmão e

cubra com alface/tomate/cebola a gosto. Role tudo, na direcção mais longa do rolo. Corte em

pedaços de ~2-2.5 cm cada um e sirva.

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“DOURADINHOS”

500g de peixe branco (por exemplo pescada)

2 ovos

1 chávena de farinha de amêndoa

Sal q.b.

Alho e cebola desidratados em pó q.b.

6 c de sopa de azeite ou óleo do cocô

Arranjar o peixe e cortar em palitos. Colocar os ovos batidos num prato e a mistura de farinha de

amêndoa com alho, cebola e sal noutro prato. Mergulhe os palitos de peixe nos ovos e depois na

farinha de amêndoa. Reserve. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em

lume médio-alto . Fritar metade dos palitos de peixe, virar a meio. Retirar para um prato coberto

de papel absorvente e repetir o processo com o restante peixe. Servir com molho de tomate.

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CARNE

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BIFES DE CEBOLADA COM ESPARGOS

4 bifes

Sal, alho e pimenta q.b.

2 cebolas grandes

2 molhos de espargos

Manteiga e azeite q.b.

Tempere os bifes com o sal, alho e pimenta e frite numa frigideira com manteiga e azeite. No

final retire os bifes e coloque as cebolas às rodelas para cozinharem na gordura que sobrou dos

bifes.

Lave os aspargos, corte a parte mais branca da ponta de baixo e aqueça outra frigideira com

manteiga. Acrescente alho laminado e sal e refogue por alguns segundos e junte os aspargos.

Refogue até ficar macio.

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FRANGO ASSADO COM LIMA E MOSTARDA

500g de peito de frango

½ chávena de sumo de lima

½ chávena de coentros frescos picados ou salsa

2 c de sopa de mostarda dijon

1 c de sopa de azeite

Sal e pimento q.b.

2 molhos de espargos

Triture levemente os coentros com o sumo de lima, mostarda, azeite, sal e pimenta.

Coloque os peitos de frango num tabuleiro e cubra com a marinada. Deixar tapado no frigorífico

durante pelo menos 30 minutos (até 6 horas). Leve então ao forno a 175º durante cerca de 25

minutos. A meio do tempo junte os espargos lavados e arranjados.

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LASANHA

500 g de carne picada

300 g de cogumelos laminados

1 lata de tomate inteiro pelado

1 pacote de polpa de tomate

100ml de vinho branco (opcional)

2 cebolas

1 cenoura

½ chouriço

4 dentes de alho

mistura de especiarias para bolonhesa q.b.

(opcional)

sal, pimenta, louro, azeite e orégãos secos a

gosto

2 a 3 beringelas grandes

300 g de queijo mozzarela ralado

1 molho de manjericão fresco

Corte as beringela em fatias longas com cerca de 0,5cm de espessura, coloque sal em cima e

deixe descansar por cerca de 1 hora.

Entretanto prepare a bolonhesa de carne: comece por refogar as cebolas e os alhos picados com

o louro, orégãos e pimenta em azeite. Junte a carne picada e deixe alourar. Acrescente o ½

chouriço triturado (no processador de comida) juntamente com a cenoura.

Deixe cozinhar mais um pouco e acrescente os cogumelos laminados. Levante o lume e

refresque com o vinho branco. Junte depois o tomate e deixe refogar em lume brando até

apurar. Rectifique os temperos de sal e pimenta e junte as folhas de manjericão ao desligar o

lume. Ponha de parte.

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Prepare a beringela: retire o excesso de sal e o liquido que soltou, pincele com azeite e leve a

grelhar no forno a 175º ou num grelhador até ficarem levemente douradas.

Agora comece a montar a lasanha. Num pirex comece por colocar um fio de azeite no fundo e

depois coloque uma primeira camada de beringela. Coloque uma camada com molho de carne e

espalhe metade do queijo ralado em cima. De seguida nova camada de beringela. Depois uma

camada de molho de carne. Por fim mais uma camada de beringelas. Finaliza com folhas de

manjericão picadas e o resto do queijo ralado.

Leva ao forno em 200 graus cerca de 45-50 minutos, ou até ficar dourado e bem cozido.

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ALMÔNDEGAS

600 g de carne picada

1 ovo

1 cebola picada

2 c de sopa de pasta de tomate

2 c de sopa de mostarda dijon

1 c de sopa de farinha de cocô

Sal e pimento q.b.

1/2 c de chá de fermento em pó

Numa taça grande junte a carne picada com o ovo e a cebola picada. Junte a pasta de tomate,

mostarda, farinha de cocô, sal, pimenta e fermento em pó. Forme as bolas com auxílio de uma

colher de sopa. Disponha as almôndegas num tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com

papel vegetal e leva ao forno a 175º cerca de 25 minutos.

Sirva com molho de tomate e esparguete de curgete ou de spaghetti squash.

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ROCAMBOLE DE CARNE

Misturar 800g de carne picada, 2 ovos, 4 c de sopa de farinha de amêndoas, 3 c de sopa de

cebola desidratada, sal e temperos a gosto formando uma massa de carne homogênea.

Estique a massa em filme plástico e recheie com presunto (paio ou salame) e queijo, enrole e

cubra com fatias finas de bacon. Asse até dourar (cerca de 45 min).

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CURGETE RECHEADA E GRATINADA

600 g de carne picada

1 cebola

4 dentes de alho

manteiga para refogar

2 latas de tomate pelado

2 colheres de extracto de tomate

sal e pimenta q.b.

orégãos ou outras ervas

4 colheres de sopa de azeite

2 curgetes

1 chávena de queijo mozzarela ralado

Pique a cebola e o alho e refogue na manteiga até ficar mole. Adicione a carne moída e refogue

até ficar cozinhado. Adicione os temperos (sal, pimenta e um pitadinha de cravo da índia) e

extracto de tomate e misture. Adicione a calda de tomate pelado e azeite e deixe ferver no fogo

baixo por um bom tempo até ficar bem grosso. No final adicione manjericão e deixe ferver mais

um pouquinho.

Corta as curgetes em metades e tire a parte mais aguada de sementes no núcleo. Recheie com

o molho de carne picada (o molho deve ficar bem grosso para não ficar muito aguado). Espalhe

queijo ralado em cima e sal, pimenta do reino e bastantes orégãos. Finalize com um fio de

azeite.

Leve ao forno a 220 graus por cerca de 30 minutos. O queijo deveria ficar dourado.

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HAMBURGER COM QUEIJO AZUL E CEBOLA CARAMELIZADA

550 g de carne picada

1 curgete + 4 curgetes

2 ovos

1 cebola + 2 cebolas

8 dentes de alho

100 g de queijo roquefort ou outro queijo

azul

3 colheres do sopa de salsa fresca picada

mistura de ervas e pimentas pronta para

bolonhesa

azeite, sal e pimenta q.b.

25 g de manteiga

1/2 copo de vinho tinto

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Rale uma curgete e guarde. Pique uma cebola e 4 dentes de alho e as ervas. Corte o

roquefort em 6 pedaços. Misture a carne picada com a cebola, curgete, alho, ervas e ovos.

Forme 6 hamburgers grandes e coloque um pedaço de roquefort no centro de cada hamburger.

Grelhe os hamburgers nos dois lados até ficar dourados.

Para a cebola caramelizada: corte 2 cebolas em rodelas. Frite em manteiga por 2 minutos até

ficar um pouco mole. Adicione vinho tinto e vinagre balsâmico. Cozinhe por mais 20 minutos, na

temperatura baixa-media até ficar bem mole e cremosa. Mexe em vez em quando.

Para a tagliatelle de curgete: rale as curgetes com um ralador que faça fatias finas ou num

espirilizador. Refogue em azeite e alho por 2-3 minutos.

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FRANGO ENROLADO COM TOMATE SECO, ALHO, PARMESÃO E MANJERICÃO

600 g de bifes de frango

60 g de parmesão

2-4 dentes de alho picado

15 gramas de manjericão, tomilho e orégãos

~6 pedaços de tomate seco (se não forme em conserva de azeite demolhe em água por uma

hora ou aqueça em água uns minutos no microondas)

Sal, azeite e pimenta q.b.

Tempere os bifinhos com sal, pimenta, alho picado e ervas. A seguir coloque tomate seco e

parmesão cortado em palitos no meio. Enrole cada bifinho e segure com um palito de madeira.

Frite em azeite numa mistura de azeite com manteiga até ficar dourado por volta. Coloque o

frango num pirex e leve ao forno a 160-180 graus por mais 15-30 minutos (dependo do

tamanho do frango). Não esquecer tirar os palitos antes de servir ou cortar!

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ROLO DE CARNE COM LEGUMES E QUEIJO DE CABRA

700 g de carne picada

1 cebola

3 pimentos vermelhos

2 beringelas

3 ovos

100 g de queijo-creme

300 g de tomate cereja

150 gde queijo cabra, tipo chévre

sal e pimenta a gosto

Manjericão fresco

azeite a gosto

Corte as beringelas em fatias longas com cerca de 1,5cm (não rodelas), espalhe numa forma

para o forno com azeite em cima e leve ao forno em 200 graus por 30 minutos. Retire a

beringela, aumente a temperatura do forno e coloque os pimentos e grelhe até a casca ficar

preta. Tire do forno, deixe arrefecer um pouco e depois coloque num saco plástico por 30

minutos. Depois tire a casca aos pimentos.

Misture a carne picada com ovos, cebola picada, queijo-creme e sal e pimenta a gosto. Coloque

papel vegetal no fundo e nos lados de uma forma tipo bolo inglês. Forre a forma com as lascas

de beringela. Coloque metade da mistura de carne. Espalhe os pimentos e finalize depois com o

resto da carne. Corte os tomates cereja em metades, misture com manjericão e um pouco de

azeite espalhe tudo em cima da carne. Corte o queijo de cabra em fatias e espalhe em cima dos

tomates. Finalize com sal e pimenta a gosto. Coloque no forno em 190 graus por 60-80 minutos.

Pronto! Óptimo para servir em bufes.

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EMPADÃO DE PERU

- 2 couve-flor

- 100ml de leite de coco ou 60 gr de manteiga

- 1 gema de ovo

- 400g de carne de peru picada

- 150g de bacon ou chouriço aos pedaços ou picado

- 2 cenouras em pedaços pequenos

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola picada

- 200g de tomate aos pedaços (lata)

- azeite, noz moscada, sal e pimenta a gosto

Coza a couve-flor numa panela com sal durante 10 a 15 minutos. Escorrer e triturar até criar um

puré. Adicionar a noz moscada e misturar o leite de coco e/ou manteiga até ter a consistência

certa.

Fazer um refogado com o alho, azeite, cebola, cenoura e o bacon ou chouriço. Assim que estiver

refogado adicionar a carne, tomate, pimenta e deixar cozinhar cerca de 15 minutos até estar

pronta. Se a carne tiver criado muito líquido é conveniente escorrer para não "empapar" o

empadão. Colocar uma camada de puré num pirex, colocar a carne e cobrir com o resto do puré,

pincelar com uma gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 15 minutos a 170º até ficar

dourado.

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PANADOS DE FRANGO

- 4 bifes de frango (cortados bem finos ou “batidos” com um martelo de carne)

- 2 ovos

- 50g de farinha de amêndoa

- 50g de farinha de coco

- 2 colheres de sopa de cebola desidratada

- 1 colher de sopa de alho em pó

- azeite

- sumo de ½ limão

- sal e pimenta a gosto

Bater os ovos e colocar num prato de sopa. Colocar a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o

alho em pó, cebola desidratada, sal e pimenta igualmente num prato de sopa.

Cobrir o fundo de uma frigideira grande com azeite e deixar aquecer.

Temperar os bifes com sal e limão, passar pelo ovo, pela mistura de farinhas e levar à frigideira.

É importante que os bifes sejam bem finos para que possam ser tirados assim que estejam

dourados e não ficarem crus no interior.

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2

STROGONOFF DE FRANGO

- 500g de peito de frango

- 200g de cogumelos frescos laminados

- 100ml de vinho branco

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- ½ lata de leite de coco ou 1 pacote de natas

- ½ pimento verde

- 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

- paprika a gosto

- azeite, sal e pimenta

Colocar num processador a cebola, o alho e o pimento (já sem sementes), picar e refogar numa

panela com azeite. Juntar o peito de frango cortado em tiras, os cogumelos e as especiarias e

deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar o vinho e cozinhar mais 10 minutos. Por último

juntar o leite de coco e a mostarda. Deixar apurar por mais 5 minutos ao lume. Servir com puré

de couve-flor e cenoura.

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LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTARDA

400 g de lombo de porco que cortamos em «moedas» de 1 dedo de grossura. Colocamos numa

taça com 1,5 dl de vinho branco, 4 dentes de alho esmagados, 2 folhas de louro e umas pitadas

de ervas aromáticas, por exemplo tomilho, pimentão, alecrim ,1 colher de chá de uma boa

Mostarda Dijon e pimenta q.b.

Misturamos bem na taça para untar os vários lombinhos, cobrimos a taça com película

transparente e deixamos marinar pelo menos 1 hora antes no frigorífico.

Quando chega a hora de cozinhar colocamos um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e

com uma pinça/tenaz retiramos os lombinhos da marinada e damos uma boa «coradela» de

ambos os lados, com o lume médio/alto. Na altura que colocamos a carne na frigideira é quando

devemos colocar a primeira pitada de sal. Depois viramos e colocamos a segunda pitada de sal.

Deverá ser cerca de 1 a 2 minutos de cada lado (podem ser 3 minutos se o lume estiver fraco).

Assim que ganhar uma cor bonita colocamos o líquido da marinada e acrescentamos 1 colher de

sopa de mais Mostarda.

Deixamos apurar uns minutos e reduzir um pouco o líquido. Com a tenaz mexemos a carne para

uniformizar bem o molho. Nessa altura provamos, corrigimos de sal e, se gostarem de um sabor

mais forte, podem acrescentar mais mostarda, mas 1 colher de sopa dá um sabor equilibrado a

meu ver.

Servir com uma boa dose de salada.

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BOLONHESA DE PERU COM “ESPARGUETE” DE CURGETE

- 500g de carne de peru picada

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 1/2 chouriço aos pedaços

- 2 latas de tomate em pedaços (2X400g)

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- manjericão fresco

- 3 dentes de alho

- 1/2 copo de vinho branco

- azeite, sal e pimenta a gosto

- 4 curgetes

Num tacho refogar em azeite a cebola,

cenoura, o alho e o manjericão picados em

azeite. Juntar o tomate, deixar cozinhar por

15 minutos e ir mexendo regularmente.

Juntar o vinho branco, a polpa de tomate, a

carne e o chouriço. Deixar cozinhar mais 15

minutos.

Descascar a curgete e fazer esparguete

utilizando o espirilizador.

Apagar o lume, juntar o "esparguete" de

curgete, misturar e tapar 5 minutos.

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SOBREMESAS E GELADOS

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MOUSSE DE CHOCOLATE

- 6 ovos

- 300gr de chocolate mínimo 70% de cacau

- 1 colher de sopa de manteiga dos Açores

- 200ml de natas frescas

Separar as gemas das claras. Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria. Juntar as

gemas e misturar bem. Bater as natas em chantilly. Misturar o chocolate com as natas. À parte

bater as claras em castelo. Incorporar o preparado anterior nas claras até ficar mousse, colocar

numa tigela e levar ao frio.

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TARTE DE MAÇÃ

- 250g de amêndoas com pele (triturar num

processador ou comprar farinha de

amêndoa)

- pitada de sal

- uma colher de sopa de óleo do cocô ou

manteiga

- um ovo

- três figos secos (para dar textura à massa)

- 4 a 5 maçãs reineta

- raspa de meio limão

- 1 cálice de vinho do Porto

- canela em pó.

Comece por preparar a base: junte e triture

a amêndoa com a pitada de sal, ovo e óleo

de cocô ou manteiga e os figos secos

(opcional) em conjunto. Forre uma tarteira

com a massa obtida.

Para o recheio parta 3 maças aos pedaços e

leve a lume brando com uma pitada de

canela, o cálice de vinho do Porto e deixe

cozinhar até ficarem moles. Triture então

em puré e coloque na tarteira sobre a base.

Para a cobertura corte as restantes maçãs

em meias-luas e disponha em círculos por

cima da tarte. Polvilhe finalmente com

canela e leve ao forno cerca de 40 minutos

até a maçã ficar dourada.

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CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS

1 e ½ chávena de farinha de amêndoa

1 c de sopa de manteiga

200 g de natas

2 pacotes de queijo-creme

4 folhas de gelatina

1 frasco de compota de frutos vermelhos sem açúcar

Bater a farinha de amêndoa com a manteiga num processador e triturar até formar uma bola de

massa homogénea. Forrar uma tarteira com 20 cm de diâmetro com a massa e levar ao forno a

175º cerca de 10 a 15 minutos até ficar dourado.

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água segundo instruções. Bater as natas com o

queijo creme e as folhas de gelatinas escorridas. Verter a mistura na base já arrefecida. Levar ao

frigorífico para solidificar. Cobrir com a compota e voltar a levar ao frigorífico por 3 a 4 horas

antes de servir.

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QUINDIM

8 gemas de ovo

50 g de cocô ralado

150 ml de leite de cocô

80 gotas de sucralose

1 c de sopa de manteiga

Separe as claras das gemas, e depois peneire as gemas (para retirar a película). As claras não

serão utilizadas. Na tigela em que estão as gemas, junte o adoçante, o leite de coco e o coco

ralado e misture delicadamente.

Coloque em formas individuais ou numa forma grande (quindão). Ainda assim aconselho que

seja com furo no meio para não ter partes cruas no centro. Prefira formas de silicone, para

desenformar mais facilmente. Não é preciso untar se for em forma de silicone. Coloque no forno

a 110º em banho-maria. Desenforme ainda quente (espere uns 10 minutos), para facilitar!

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2

"DOCINHOS"

4C de sopa de nata

2C de sopa de coco ralado ou farinha de amêndoas

2C de sopa de cacau em pó

1C das de sobremesa de manteiga

40 gotas de sucralose

1c das de chá de essência (baunilha ou amêndoa ou avelã)

Junte todos os ingredientes e leve ao microondas por 1 minuto, mexa e coloque mais um minuto.

Deixe arrefecer para fazer as bolinhas. Passar as bolinhas em cacau em pó misturado com

adoçante granulado.

Para fazer os docinhos em branco usar 2 c de sopa de farinha de amêndoa e 2 c de sopa de

cocô ralado em vez do cacau. Simples!

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3

BOLINHAS DE MAÇAPÃO

120 g amêndoas (sem casca)

2-4 colheres de sopa de natas frescas

40-80 g chocolate amargo (80%)

20 gotas de sucralose (opcional)

Bater as amêndoas no liquidificador até ficar em pó. Misturar com nata (e eventualmente

adoçante). Use a nata necessária para criar uma massa com a textura de maçapão. Forme

bolinhas. Derreta o chocolate amargo no micro ondas. Mergulhe as bolinhas no chocolate

amargo. Para ficar mais fácil, pode colocar as bolinhas no frigorífico por alguns minutos.

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4

BOLO GELADO DE MENTA E CHOCOLATE

Para o Bolo de chocolate:

2 chávenas de farinha de amêndoa

1/3 chávena de cacau em pó

2 c de sopa de farinha de cocô

2 c de sopa de fermento em pó

Pitada de sal

6 c de sopa de manteiga derretida

50 gotas de sucralose líquida

5 ovos grandes

1/2 c de sopa de extracto de baunilha

1/2 chávena de natas

Pré-aqueça o forno a 175º e unte uma

forma com aros amovíveis.

Numa taça misture a farinha de amêndoa

com o cacau em pó, farinha de cocô,

fermento em pó e sal.

Noutra taça bata a manteiga com o

adoçante. Acrescente os ovos e o extracto

de baunilha e bata mais um pouco. Depois

junte metade da mistura de farinha de

amêndoa e as natas e finalmente incorpore

a restante mistura de farinha. Verta na

forma e leve ao forno cerca de 35 a 40

minutos. Quando estiver pronto, retire e

deixe arrefecer cerca de 15 minutos, depois

remova os aros e deixe arrefecer

completamente. Uma vez arrefecido corte o

bolo em duas camadas.

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5

Para o gelado:

2 e 1/2 chávenas de natas

1 chávena de leite de amêndoa

60 gotas de sucralose líquida

1/2 chávena de folhas de hortelã picadas

4 gemas grandes

2 c de sopa de vodka (opcional, mas ajuda a reduzir cristais de gelo)

1/2 c de sopa de extracto de menta

1/2 chávena de chocolate preto aos pedaços

2 folhas de gelatina incolor

Leve a lume médio as natas, leite de amêndoa, adoçante e folhas de hortelã. Deixe ferver e

retire do lume. Tape e deixe em infusão durante 30 minutos. Após este tempo triture a mistura e

volte a levar a lume brando sem deixar ferver.

Numa taça bata as gemas e depois incorpore lentamente cerca de 1 chávena da mistura

anterior. Depois verta a mistura das gemas e natas para a panela das natas mexendo sempre.

Cozinhe até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer. Cubra e leve ao frigorífico por, pelo

menos, 3 horas. Incorpore a vodka e o extracto de menta e mexa bem. Depois junte o chocolate

aos pedacinhos e leve ao congelador enquanto não monta o bolo.

Cobertura de chocolate:

50 g de manteiga

60 g de chocolate preto

1 pitada de sal

Forre os lados da forma de aros amovíveis com papel vegetal com o papel a ficar cerca de 2 a 3

cm mais alto que a forma. Coloque uma camada do bolo de chocolate no fundo da forma e cubra

com metade do gelado de menta. Cuidadosamente coloque a outra metade do bolo e cubra com

o restante gelado. Leve ao congelador cerca de 2 a 3 horas.

Faça a cobertura de chocolate levante o chocolate a derreter com a manteiga sob lume brando,

mexendo para ficar suave e homogéneo. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre o bolo no

momento de servir.

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6

FROZEN YOGURT DE MORANGO

4 chávenas de morangos congelados

2 chávenas de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de extrato de baunbilha

2 colheres de sopa de mel

Triturar os ingredientes num processador de comida acrescentando progressivamente os

morangos até obter uma consistência suave e sedosa.

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7

GELADO DE CREME DE LEITE COM NOZES PECÃ CARAMELIZADAS

¾ chávena de nozes pecã grosseiramente picadas

1 c de sopa de manteiga derretida

½ c de sopa de sal

1 lata de leite evaporado

2 pacotes de natas

60 gotas de sucralose líquida

3 c de sopa de vodka (opcional, mas ajuda com a consistência)

1 c de sopa de extracto de baunilha

Pré-aqueça o forno a 160º. Misture as nozes pecã, manteiga e sal e disponha tabuleiro. Leve ao

forno cerca de 10 a 15 min, mexendo a cada 5 minutos até ficar dourado. Deixar arrefecer no

tabuleiro. Numa taça grande bata o leite evaporado com 1 pacote de natas, o adoçante, vodka e

baunilha. Verta em cuvetes de gelo e leve ao congelador até gelar. Retire das cuvetes e triture

num processador junto com o outro pacote de natas progressivamente. Quando adquirir a

consistência desejada, retire e envolva as nozes pecã.

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8

GELADO EXPLOSÃO DE BROWNIE

1 brownie cortado em pedaços pequenos

700 g de natas frescas

5 gemas

½ chávena de adoçante granulado (eritritol)

2 c de sopa de vodka

1 c de sopa de extracto de baunilha

Leve a lume médio as natas e o adoçante. Numa taça bata as gemas e depois incorpore

lentamente cerca de 1 chávena da mistura anterior. Depois verta a mistura das gemas e natas

para a panela das natas mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Retire do lume e deixe

arrefecer. Cubra e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas. Ao fim deste tempo incorpore os

pedaços de brownie e leve ao congelador até à hora de servir.

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GELADO DE FRAMBOESA E HORTELÃ

200 g de framboesa congelada

4 colheres da mirtilos congeladas

100-200ml de natas

Cerca de 10 folhas de hortelã

Coloque tudo no liquidificador e bata até ficar um creme suave. Comece com 100 ml de natas.

Se ficar muito duro mais, adicione um pouco mais de natas.

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GELADO DE CHOCOLATE

700 g de natas frescas

300 g de chocolate preto + 85 g de chocolate preto aos pedaços

5 gemas

½ chávena de adoçante granulado (eritritol)

2 c de sopa de café

1 c de sopa de extracto de baunilha

Leve a lume médio as natas e o adoçante. Numa taça bata as gemas com o café e depois

incorpore lentamente cerca de 1 chávena da mistura anterior. Depois verta a mistura das gemas

e natas para a panela das natas mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Desligue do lume e

adicione 300g de chocolate preto picado. Deixe repousar 2 minutas e mexa vigorosamente até

obter uma mistura homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer. Cubra e leve ao frigorífico por,

pelo menos, 3 horas. Ao fim deste tempo incorpore os pedaços de chocolate e leve ao

congelador até à hora de servir.

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SORVETE DE MORANGO E FRAMBOESA

500g de morangos lavados e picados e previamente congelados

1 chávena de framboesas congeladas

4 colheres de sopa de adoçante granular de sucralose

1 limão espremido

1 clara de ovo

1 colher de chá de essência de baunilha;

1 colher de café de essência de laranja (opcional)

Num processador de alimentos ou liquidificador bata todos os ingredientes até ficar com a

consistência desejada – adicione os morangos progressivamente.

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BOLOS, BOLACHAS E QUEQUES

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BROWNIES

1 chávena de farinha de amêndoa

100gr de chocolate preto >70% de cacau

7 tâmaras grandes, descaroçadas e húmidas (ou 3 c sopa de mel)

3 ovos grandes

Pitada de sal

1 c de chá de fermento em pó

½ chávena de óleo de cocô

1 c de chá de essência de baunilha

½ chávena de chocolate preto aos pedaços (opcional)

½ chávena de nozes aos pedaços (opcional)

Bater o chocolate com a farinha de amêndoa, sal e fermento num processador de alimentos até

obter a consistência de areia grossa. Juntar as tâmaras e bater mais um pouco. Incorporar os

ovos e voltar a bater. Juntar depois óleo do cocô e baunilha e bater até ficar com uma

consistência suave. Colocar numa forma quadrada de 20 cm previamente untada. Salpicar por

cima os pedaços de chocolate e de nozes se se pretender um efeito crocante. Levar ao forno a

175º cerca de 20 min.

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BASE PARA TARTE

2 chávenas de farinha de amêndoa

1 pitada de sal

2 c de sopa de óleo do cocô

1 ovo

Colocar todos os ingredientes num processador e triturar até formar uma bola de massa

homogénea. Forrar uma tarteira com 20 cm de diâmetro com a massa e rechear a gosto. Levar

ao forno a 175º cerca de 10 a 15 minutos até ficar dourado.

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BOLO DE NATAL

1 laranja grande

4 ovos

3 c. de sopa de mel

1 cálice de vinho do Porto (opcional)

2 chávenas de farinha de amêndoa

1 pitada de sal

1 c chá de fermento em pó

1 e ½ chávena de frutas desidratadas a

gosto (passas, laranja, alperce, cerejas)

½ chávena de amêndoas

½ chávena de nozes

Lave a laranja, coloque inteira numa panela

pequena com água e leve a ferver cerca

hora e meia ou até ficar macia. Coloque

então a laranja inteira no liquidificador e

triture até ficar cremosa. Junte então os

ovos, mel, farinha de amêndoa, sal e

fermento em pó e bata até ficar homogéneo.

Incorpore as frutas desidratadas, as

amêndoas e nozes aos pedaços.

Verta a massa para uma forma redonda

com 20 cm de diâmetro previamente untada

e leve ao forno a 170º cerca de 35 minutos

ou até estar cosido. Deixar arrefecer na

forma durante 2 horas.

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BOLO DE CENOURA

3 chávenas de farinha de amêndoa

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sobremesa de canela em pó

1 c de chá de noz moscada

5 ovos

4 c de sopa de mel

¼ de chávena de óleo de cocô ou manteiga

3 chávenas de cenoura ralada

1 chávena de passas

1 chávena de nozes

Numa taça grande junte a farinha de amêndoa, sal, fermento em pó, canela e noz moscada.

Numa taça à parte bata os ovos junto com o mel e o óleo. Junte a cenoura, passas e nozes à

mistura dos ovos. Incorpore a mistura de ingredientes secos. Verta a massa para uma forma

redonda com 20 cm de diâmetro previamente untada e leve ao forno a 170º cerca de 35

minutos. Deixe arrefecer e cubra com chantilly.

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BOLO DE LARANJA

6 ovos

¼ chávena de óleo de cocô derretido

¼ chávena leite de cocô

1-2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de extrato de baunilha

Raspa de 1 laranja

½ chávena de farinha de cocô peneirada

½ colher de sopa de ferment em pó

½ colher de chá de sal

Sumo de ½ laranja média

Pré-aqueça o forno a 175º. Unte uma forma

de 20 por 20 cm com manteiga ou oleo de

cocô.

Bata os olhos com o leite de cocô, mel,

baunilha, raspa de laranja e óleo de cocô

derretido.

Numa taça à parte misture a farinha de

cocó, fermento em pó, sal e lentamente

incorpore, peneirando, na mistura líquida.

Verta a massa na forma e deixe cozinhar

cerca de 35 a 40 minutos. Deitar o bolo

arrefecer ligeiramente, desenformar e fazer

buraquinhos com um garfo e regar com o

sumo de meia laranja. Decore com raspas

de laranja.

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QUEQUES DE COCÔ

4 ovos à temperatura ambiente

200 ml de leite de cocô

100 g de cocô ralado

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de adoçante em pó ou 40 gotas de sucralose

Bater bem os ovos com o adoçante até ficarem fofos. Acrescentar os restantes ingredientes e

bater mais um pouco. Colocar a massa em forma de queque (ou numa forma de bolo individual)

e levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos.

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QUEIJADINHAS

200ml de leite de coco;

4 ovos;

200g de coco ralado;

100g de queijo parmesão ralado;

2 c. de sopa de manteiga amolecida;

200g de natas;

1 c. de chá de fermento;

Sal e adoçante a gosto.

Coloque o cocô ralado numa taça e hidrate com leite de coco. Bata os ovos, manteiga e natas

muito bem. Misture o queijo parmesão, coco hidrato e o fermento. Verta em forminhas

individuais. Deixe assar até dourar no forno a 180°C - 200°C.

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BOLO DE BAUNILHA E MORANGOS

1 e 1/2 chávena de farinha de amêndoa

4 ovos

40 gotas de sucralose

1c das de chá de essência de baunilha

12 morangos picados

2 C das de sopa de nata ou leite de cocô

1C das de chá de fermento químico

Bater todos os ingredientes excepto os morangos até obter uma massa homogénea. No final

incorporar os morangos e verter para uma forma redonda. Levar ao forno por 25 min ou 5

minutos no microondas para assar.

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BOLO DE LIMÃO & IOGURTE

2 chav. farinha de amêndoa

4 ovos

40 gotas de sucralose

4 C de sopa de iogurte natural

1 c de chá de fermento químico

Raspas de limão a gosto... na massa e por cima...

Misture tudo e leve ao forno para assar durante 25 min ou até dourar.

Raspas de laranja ficam ótimas também...

Cheiroso e com um sabor bem caseiro.

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BOLO DE FRUTAS E CHANTILLY

1 ½ chav de farinha de amêndoas

4 ovos

2 C das de sopa de nata

50 gotas de sucralose

1c das de chá de fermento químico

Bater tudo e coser 5 minutos no micro-ondas ou 20 a 25 minutos no forno.

Cubra com um pacote de natas batidas com 30 gotas de sucralose e essência de baunilha.

Corte as frutas e distribua em cima da camada de natas (por exemplo 1 quiwi, 1 pêssego, 5

morangos e algumas cerejas).

Bata mais um pacote de natas e com um pouco de adoçante e decore a gosto!

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TARTE DE CACAU E MORANGOS

1 1/2 chav de farinha de amêndoas

1 C de sopa de cacau

4 ovos

60 gotas de adoçante

2 C de sopa de nata

1c das de chá de fermento químico

Misture todos os ingredientes e leve ao micro por 5 min ou forno por 25 min.

Colocar 500gr de morangos, lavados e partidos ao meio em cima da base. Rega-los com a calda

de chocolate: diluir 2C de sopa de cacau em pó com água até ficar na consistência desejada.

Adicione 40 gotas de sucralose e 1 a 2 C de sopa de manteiga derretida. Misture bem.

Por fim cobrir e decorar com chantilly:

Bata na batedeira: 300g de nata, 30 gotas de sucralose, 1 c das de chá de essência de baunilha

e 1/2 chávena de leite de cocô.

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CUCA DE FRUTAS

3 maçãs médias fatiadas

10 morangos

mirtilos, amoras ( opcional)

1 chav de farinha de amêndoas

1 c de chá de fermento

2 c de sopa de adoçante em grânulos

5 ovos batidos com 1 C de sobremesa de essência de baunilha e 40 gotas de sucralose

2 C de sopa cheias de manteiga derretida

Primeiro unte uma forma ou pirex e forre com as maçãs fatiadas e outras frutinhas, vá

adicionando aos poucos a farinha de amêndoa previamente misturada com o fermento e o

adoçante em pó, um pouco de ovos e manteiga, repita as camadas, frutas, farinha, ovos,

manteiga até acabar os ingredientes e asse em forno bem quente em 30 min e mais 10 min em

forno baixo.

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BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE CHOCOLATE

4 ovos

200 g de chocolate amargo 70% de cacau

1 colher de chá de essência de baunilha

200 g de manteiga

1 pitadinha de sal

200g de natas

50 gramas de chocolate amargo 70% de cacau

1 colher de sopa de raspas de laranja para espalhar em cima depois montar (opcional)

Bata ovos bem até ficarem fofos e adicione uma pitadinha de sal e baunilha. Derreta 150g de

chocolate e a manteiga no microondas. Misture aos ovos. Forre uma forma com manteiga e por

exemplo farinha de coco ou coco ralado. Coloque no forno a 200 graus, por 10-15 minutos. Deve

ainda estar cremosa por dentro. Tire quando ainda vibre um pouco quando tocar a forma.

Guarde no frigorífico.

Para a cobertura pique o restante chocolate em pedacinhos (50g). Misture as natas e o

chocolate numa panela e aqueça. Deixe o chocolate derreter e depois ferva a mistura por 2-3

minutos batendo à mão até ficar bem homogéneo. Tire do fogo e deixe arrefecer e depois guarde

no frigorífico até ficar frio.

Para finalizar verta a cobertura de chocolate no bolo de chocolate arrefecido e enfeite a gosto.

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BOLO TRUFA DE CHOCOLATE E CAFÉ

4 ovos

20 gotas de sucralose

150 g de chocolate amargo 70% de cacau

1/4 chávena de café forte (liquido)

1 colher de chá de essência de baunilha

200 g de manteiga

1 pitadinha de sal

Bata os ovos e adoçante bem até ficarem fofos e adicione uma pitadinha de sal e baunilha.

Derreta o chocolate e a manteiga no microondas e adicione o café. Misture tudo com os ovos e

bata mais um pouquinho. Forre uma forma com manteiga e por exemplo farinha de coco ou coco

ralado. Coloque no forno a 210 graus, por 10-15 minutos. Deve ainda estar cremosa por dentro.

Tire quando ainda vibra um pouco quando tocar a forma. Guarde no frigorífico. Sirva assim, ou

com framboesas e chantilly sem açúcar (natas frescas batidas).

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BOLO DE CHOCOLATE DE VERÃO

Bolo de chocolate

4 ovos

200 g de chocolate amargo 70% de cacau

1 colher de chá de essência de baunilha

125 g de manteiga

100 g de farinha de amêndoa

1 pitadinha de sal

Bata os ovos até ficarem fofos e adicione

uma pitadinha de sal e baunilha.

Derreta o chocolate e a manteiga no

microondas. Incorpore os ovos com o

chocolate derretido e a farinha de amêndoa

peneirada. Forre uma forma redonda de

aros amovíveis com manteiga. Coloque no

forno a 210 graus, por 10-15 minutos.

Retire, deixe arrefecer e guarde no

frigorífico.

Mousse de framboesa

300 gramas de framboesas

200 ml de iogurte grego

100 ml de natas frescas

2 folhas de gelatina

30 gotas de sucralose

Primeiro coloque as folhas de gelatina em água por 10 minutos. Durante os 10 minutos

aproveite colocar as framboesas num escorredor fino e trabalha com uma colher para que

passe quase tudo, sem as sementes. Aqueça uma pequena parte do liquido obtido com o

adoçante, tire do lume e derreta as folhas de gelatina no liquido. Deixe arrefecer um pouco.

Misture com o resto do liquido de framboesa. Bata as natas até ficar como chantilly.

Misture primeiro o iogurte com as framboesas e depois adicione as natas batidas.

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Mousse de limão e hortelã

100 ml de hortelã

100 ml de sumo de limão (Pode usar as raspas de um limão também se quiser um sabor mais

intenso)

200 ml de iogurte grego

150 ml de natas frescas

2 folhas de gelatina

30 gotas de sucralose

Coloque as folhas de gelatina em água por 10 minutos. Esprema os limões até ter 100 ml (~3

limões). Pique a hortelã finamente. Aqueça uma parte do sumo de limão com adoçante e depois

derreta a gelatina no liquido quente. Deixe arrefecer. Bata as natas até ficar como chantilly.

Misture o limão primeiro com iogurte grego e depois com as natas batidas. Adicione a hortelã e

misture.

Como montar o bolo

Corte o bolo de chocolate em duas fatias redondas e finas. Forre uma forma redonda de aros

amovíveis com papel vegetal no fundo e nos lados. Coloque uma fatia de bolo de chocolate no

fundo da forma . Cuidado quando levantar e colocar a fatia por que o bolo parte facilmente.

Espalhe a mousse de framboesa em cima. Coloque a outra fatia de bolo de chocolate. Espalhe a

mousse de framboesa em cima de tudo. Bata a forma um pouco na mesa para evitar bolhas

grandes no bolo. Deixe frigorífico por pelo menos 5 horas, mas é melhor fazer um dia antes e

deixar no frigorífico. Servir com frutas do bosque/frutas vermelhas em cima ou no lado e folhas

frescas de hortelã.

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BOLO DE CANELA

4 ovos

1 maçã ralada (tipo Granny Smith)

2 chávenas de farinha de amêndoa

2 colheres de chá de fermento químico em pó

40 gotas de sucralose

1/2 chávena de óleo de cocô ou manteiga derretida

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de cravo da índia, de gengibre em pó e 1/2 colher de chá cardamomo (opcional)

1 pitadinha de sal

Bata os ovos com o adoçante até ficar bem fofos. Adicione os temperos e a pitadinha de sal.

Adicione o óleo de cocô ou manteiga. Adicione farinha de amêndoa, maça ralada e fermento.

Misture tudo bem. Forre uma forma com óleo e farinha de amêndoa. Leva ao forno por cerca de

40 minutos a 200 graus.

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BOLO DE MORANGO

4 ovos

40 gotas de sucralose

1 e 1/3 copo de farinha de amêndoa

1/3 copo de cocô ralado

100 g créme fraíche ou queijo-creme

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 colheres de chá de fermento químico

500-700 g morangos

400 g de natas

Bater bem os ovos com o adoçante. Incorpore o créme fraíche , farinha de amêndoas peneirada,

cocô ralado, baunilha e fermento em pó. Forre uma forma redonda com gordura (manteiga ou

óleo de cocô) e coco ralado. Leve ao forno a 175 graus por 15-20 minutos. Deixar arrefecer e

cobrir o bolo com natas batidas em chantilly, morangos e chocolate amargo derretido.

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QUEQUES

250 ml (1 copo) de farinha de amêndoas

50 ml farinha de coco (3 colheres de sopa)

40 gotas de sucralose

125 g manteiga derretida

200 g de natas ou iogurte natural

2 colher de chá de fermento químico

4 ovos

Sabor o gosto: por exemplo – gengibre, canela e cravo da índia; Sumo de 1/2 limão e casca

raspado de 1 limão; 2-3 colheres de sopa de cacau ; 1 copo de mirtilos

Bater os ovos e o adoçante muito bem. Derreter a manteiga e adicione aos ovos junto com as

natas. Misture os ingredientes secos e incorpore na mistura de ovos, natas e manteiga. Adicione

o sabor escolhido. Divida pelas formas de queques. Leve ao forno por 20-25 minutos a 180

graus.

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TARTE DE NOZES PECÃ

1 chávena de farinha de amêndoas

1 chávena de farinha de avelã

1 + 3 ovos

2 colheres de chá de fermento

50 g + 100 g de manteiga

20 + 30 gotas de sucralose

125ml de natas

1 colher de chá de baunilha

3/4 chávena de farinha de avelã

1 chávena de nozes de pecã inteiras

Derreta 50g de manteiga e depois misture a farinha de amêndoa, 1 chávena de farinha de avelã,

o ovo, fermento em pó e 20 gotas de sucralose. Forre uma forma com manteiga e espalhe a

mistura na forma. Leve ao forno a 200 graus por mais ou menos 10 minutos até a base ficar um

pouco dourada. Deixe arrefecer enquanto preparar o recheio, e diminua a temperatura do forno

para 160 graus.

Derreta 100g de manteiga e continue a aquecer até ficar dourada. Primeiro vai ver espuma,

depois a manteiga vai escurecer. Bata 3 ovos bem. Adicione a manteiga, nata, baunilha e ¾ de

chávena de farinha de avelã e misture. Espalhe na crosta. Finalmente espalhe as nozes de pecã

inteiras por cima. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

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TORTA DE CENOURA

500g de cenoura

50 g de óleo de cocô

2 c de sopa de manteiga

5 ovos

50 g de farinha de cocô

1 c de sopa de fermento em pó

Raspas de laranjas e canela em pó q.b. (opcional)

1 c de sopa de mel (e adoçante q.b. se necessário)

1 pitada de sal

Cozer as cenouras descascadas e cortadas em pedaços. Reduzi-las a puré juntamente com o

óleo de cocô e a manteiga. Deixar arrefecer. Juntar a farinha de cocô com o fermento em pó.

Separar os ovos. Bater as claras em castelo. Bater as gemas com a raspa de laranja e canela

juntamente com o puré de cenoura. Incorporar, alternadamente, o puré de cenoura com a

farinha de cocô e as claras em castelo com aluda de uma espátula. Verter a mistura num

tabuleiro rectangular previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno a 180º cerca de

15 a 20 minutos.

Rechear a gosto com calda de chocolate, queijo-creme ou compota de laranja sem açúcar, por

exemplo.

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BOLACHINHAS COM PEPITAS DE CHOCOLATE

1/2 chávena de farinha de coco

1/2 chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de amêndoa em flocos

100 g de manteiga, temperatura ambiente

1 colher de chá de fermento em pó

1 ovo

raspas da casca de um limão (opcional)

40 gotas de sucralose

100 g de chocolate amargo 70% cacau,

picado grosso

Conteúdo de um vagem de baunilha ou 1/2

colher de chá de essência de baunilha

Misture os ingredientes todos.

Use duas colheres de sobremesa para

formar bolinhas.

Coloque as bolinhas num tabuleiro e

pressione cada um, um pouco.

Leve ao forno por ~10-15 minutos em 200

graus ou até ficar com uma cor dourada dos

lados.

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BOLACHINAS DE AVELÃ

200 g avelã

2 claras de ovo

1.5 colher de chá de fermento em pó

Guarde 25 avelãs e bata o resto no liquidificador, mas não de mais para ainda ter um pouco de

textura. Bata as claras em castelo. Misture o fermento com a avelã. Adicione a avelã às claras,

com cuidado para não tirar todo o ar das claras. Fazer bolinhas relativamente pequenas da

massa com ajuda de duas colheres de chá e coloque em papel manteiga ou silicone numa forma

para forno. Coloque uma avelã em cima de cada bolinha. Cozinhe no forno a 200 graus por

cerca de 15 minutos.

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BOLO INGLÊS

1 ½ chávenas de farinha de amêndoa

Pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

½ chávena de tâmaras, picadas

½ chávena de passas

½ chávena de cerejas desidratadas

1 chávena de nozes e amêndoas partidas

4 ovos

2 c de sopa de óleo de cocô

1 c de sopa de mel

1 c de sopa de extrato de baunilha

1 c de sopa de raspas de laranja

1 c de sopa de raspas de limão

Numa taça grande, misture a farinha de amêndoa, sal e fermento em pó. Junte as frutas

desidratadas, nozes e amêndoas. Noutra taça bata os ovos com o óleo de coco, me, baunilha e

raspas de laranja e limão. Incorpore a mistura de ingredientes secos nesta mistura com a ajuda

de uma espátula. Verta a massa numa forma de bolo inglês previamente untada. Levar ao forno

a 175º cerca de 30 minutos.

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BOLO DE ANANÁS

Para a cobertura

3 c de sopa de manteiga

1 c de sobremesa de melaço

1/4 chávena de natas

1 c de chá de extracto de baunilha

1 chávena de ananás fresco picado

Para o bolo

3 chávena de farinha de amêndoa

2 c de sopa de fermento em pó

Pitada de sal

1/2 chávena de manteiga

1/4 chávena de adoçante em granulado

3 ovos

3/4 c de chá de extracto de ananás

3/4 chávena de leite de amêndoa (ou sumo

de ananás se não se usar o extracto)

Leve ao lume a manteiga até derreter. Retire

do lume e junte as natas, melaço e

baunilha. Despeje no fundo de uma forma

de bolo previamente untada e disponha o

ananás por cima.

Para o bolo, misture a farinha de amêndoa,

fermento em pó e sal numa taça.

Noutra taça bata a manteiga com o

adoçante. Depois junte os ovos e extracto

de ananás e bata mais um pouco. Junte

metade da misture de farinha de amêndoa e

mexa até ficar bem incorporado, depois

junte o leite de amêndoa (ou sumo de

ananás). Incorpore a restante farinha de

amêndoa.

Despeje a massa na forma e alise com

ajuda de uma espátula. Leve ao forno

previamente aquecido a 175º durante cerca

de 35 a 45 minutos até o bolo estar

dourado. Retire do forno e deixe arrefecer

cerca de 10 minutos. Passe uma faca afiada

pelos lados da forma para descolar o bolo e

retire os aros da forma. Desenforme para

um prato bonito.

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BOLO COM CAMADAS DE LIMÃO, NATAS E MORANGOS

Para o bolo:

1 chávena de farinha de cocô

8 ovos grandes

1 c de sopa de fermento em pó

1/2 chávena de iogurte grego natural

8 c de sopa de manteiga (derretida)

1/4 chávena de mel

1 c de sopa de extracto de baunilha

Para o creme de limão:

8 c de sopa de manteiga sem sal

1/4 chávena de mel

4 ovos grandes

3 gemas grandes

1/4 chávena de raspas de limão

1/2 chávena de sumo de limão acabado de

espremer (cerca de 4 a 6 limões)

2 chávenas de natas batidas

2 chávenas de morangos arranjados

Pré-aqueça o forno a 175º. Coloque todos

os ingredientes para o bolo numa taça e

bata até ficar suave e homogéneo. Verta a

massa numa forma previamente untada

com manteiga ou óleo de cocô e farinha de

cocô e leve ao forno cerca de 40 minutos.

Retire, deixe arrefecer cerca de dez minutos

e desenforme para que arrefeça

completamente.

Entretanto faça o creme de limão: derreta a

manteiga em banho-maria. Bata o mel com

os ovos, gemas, raspas e sumo de limão

numa taça à parte. Lentamente e mexendo

constantemente verta a mistura de ovos na

manteiga derretida e continue a mexer sob

lume brando cerca de 6 a 8 minutos até

engrossar. Retire do lume e passe o creme

por um coador fino. Deixe arrefecer no

frigorífico cerca de 2 horas.

Corte o bolo totalmente arrefecido em

metade. Verta metade do creme de limão

sob a metade inferior do bolo. Cubra com

metade das natas batidas e metade dos

morangos arranjados e cortados. Coloque a

outra metade do bolo e repita o

procedimento.

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BEBIDAS

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ÁGUAS SABORIZADAS

Opções de sabores:

Limão, lima e laranja

Framboesa e lima

Ananás e hortelã

Limão e Pepino

Melancia e rosmaninho

Manga e mirtilos

Morango e manjericão

Cereja e lima

Pêssego e baunilha

Basta cortar os ingredientes escolhidos e coloca-los num jarro com água e deixar infundir por

algumas horas no frigorífico antes de servir!

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LIMONADA DE FRAMBOESA

2 chávenas de framboesas

7 chávenas de água

40 gotas de sucralose

1/2 chávena de sumo de limão

Leve ao lume as framboesas com 2 chávenas de água e o adoçante. Deixe ferver, depois baixe o

lume e deixe reduzir durante alguns minutos. Retire do lume e reduza a puré. Depois passe por

um coador e deixe a escorrer durante cerca de 30 minutos para retirar o máximo de sumo.

Coloque depois num jarro e junte o sumo de limão e restante água (ou gelo). Deixe refrescar

durante cerca de 2 horas no frigorífico.

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CHOCOLATE QUENTE

2 ovos

1 1/4 copo (300 ml) de água a ferver

3 colheres de sopa de óleo de coco (liquido, coloque no microondas se for necessário) ou

manteiga derretida

1/2 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres da sobremesa de cacau em pó sem açúcar (ou 4 pedacinhos de chocolate amargo

derretida)

(eventualmente um pouco adoçante a gosto)

Bater os ovos e óleo no liquidificador um pouco. Adicionar a água a ferver e bater mais um

pouco. Adicionar o cacau ou chocolate amargo derretido e essência de baunilha e bater de novo.

Pronto a servir!

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LEITE DE AMÊNDOAS

200 g de amêndoas ou avelãs descascadas

1 litro de água

1 c chá de essência de baunilha.

Junte todos os ingrediente e deixe de molho no mínimo por 8h. Ao fim deste tempo, liquidifique e

coe com um pano limpo e está prontinho para tomar ou utilizar em preparações culinárias.