RECEITAS VEGETARIANAS E LIGHT

Flavia 2009

MassasNhoque de arrozIngredientes 2 xcaras (ch) de arroz cozido - R$ 0,04 300 ml de gua (para bater o arroz) 2 ovos - R$ 0,26 2 colheres (sopa) de salsa - R$ 0,02 10 colheres (sopa) de farinha de trigo - R$ 0,20 (100 g) 1 colher (ch) de sal 1 pitada de noz moscada 1 pitada de canela 1 pitada de organo Para o cozimento do nhoque: gua - o suficiente 8 colheres (sopa) de leo - R$ 0,05 Modo de preparo Bata no liquidificador o arroz com o ovo e a salsa. Coloque a massa numa panela e leve ao fogo. Junte a farinha de trigo, noz moscada, canela, organo e o sal. Cozinhe at soltar do fundo da panela. Sobre uma superfcie enfarinhada, enrole e corte os nhoques. Cozinhe aos poucos em gua com leo. Retire-os quando subirem superfcie. Para o molho, utilize molho pronto - R$ 0,60 - ou molho bechamel.

Nhoque de legumes - Abbora e espinafreIngredientes Massa - 500g de abbora cozida e passada pelo espremedor de batatas - 250g de ricota passada no espremedor de batatas - 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos - colher (ch) de noz moscada - Sal e pimenta do reino a gosto Molho

- 1 lata de tomate pelado ou 1 lata de molho pronto - 250g de tomate seco - 1 colher (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de cebola ralada - 1 colher (ch) de noz moscada - Sal a gosto Modo de preparo Massa Numa tigela, coloque as abboras, a ricota, a aveia, a noz moscada, o sal e a pimenta. V misturando at formar uma massa homognea. Leve a geladeira por 1 hora. Retire, faa bolinhas e reserve. Obs.: para o nhoque de espinafre substitua a abbora por 500g de espinafre cozido e batido na tbua. Molho Numa frigideira, coloque a margarina, a cebola e deixe refogar. No liquidificador, bata o tomate fresco, o seco, misture a cebola refogada e deixe apurar. Em seguida coloque a noz moscada e acerte o sal. Montagem Num refratrio, coloque as bolinhas de nhoque, adicione o molho e leve ao forno mdio por 10 minutos, aproximadamente.

Macarro com BerinjelaIngredientes: - 250 g de espaguete cozido e escorrido; - 1 berinjela grande cortada em cubinhos; - 3 colheres de azeite de oliva; - 1 pimenta "dedo-de-moa"; - 3 dentes de alho cortados laminarmente; - 1 cebola mdia picada em cubinhos; - 3 tomates cortados em cubinhos; - Folhas de manjerico fresco; - Sal. Modo de Preparo: Coloque a berinjela de molho em uma bacia de gua por uns 15 minutos; - Frite a pimenta e o alho no azeite at que estes estejam dourados levemente (de preferncia use uma frigideira grande anti-aderente ou esmaltada);

- Coloque a cebola e deixe murchar um pouco; - Junte a berinjela e refoque at que fique cozida; - Tempere com sal gosto; - Por fim coloque os tomates, o manjerico, tampe a frigideira e desligue o fogo; - Depois de 3 minutos junte o espaguete com o molho de berinjela e sirva imediatamente. Dicas: - Em falta de manjerico fresco pode-se usar o desidratado; - O tomate no deve cozinhar; - Se quiser pode colocar queijo parmeso ralado.

Nhoque vegetariano sem ovosIngredientes 2 xcaras de leite-de-coco 2 xcaras de leite de soja 1 mao de cheiro-verde ralado (salsinha e cebolinha) 150 gramas de semolina, um pouco de sal marinho. Modo de preparo Mexer com colher de pau, em fogo brando, at que a massa se solte da panela. Ajeitar a massa em mrmore ou numa mesa lisa, bem limpa; afine essa massa, trabalhando-a com uma faca ou esptula, at ter uma espessura de 1 centmetro. Cortar pequenos pedaos ou bolinhas; acrescentar molho fresco, de tomate, p. ex., e assar no forno por 10 ou 15 minutos.

Panqueca com Grmen de TrigoIngredientes 8 colheres (sopa) de Farinha de Trigo Integral Fina 2 colheres (sopa) de Grmen de Trigo Tostado 2 colheres (sobremesa) de leo Sal Marinho a gosto Maneira de fazer Misturar o Grmen Farinha, juntando aos poucos 1 copo de gua. Mexer at obter um mingau ralo e homogneo. Untar uma frigideira com leo, esquentando em fogo mdio. Despejar a massa com uma colher, espalhando-a pela superfcie da frigideira. Dourar os dois lados e enrole. Servir com pasta de ma, gelias, mel, queijo, etc. Rende 10 unidades.

Lasanha de BerinjelaIngredientes: 1 berinjela 1/2 tomate 1/2 pimento 1/2 cebola Milho verde Ervilha leo Azeite Extrato de tomate Organo Modo de preparo Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas. Prepare o recheio com tempero de tomate , pimento, cebola e extrato de tomate depois misture ao milho verde e ervilha .Arrume uma tigela coloque um pouco de leo, coloque alma camada de berinjela fatiada e outra de tempero . Depois cubra com mais berinjelas . Deixe assar at as berinjelas ficarem meio derretidas.

Macarro com Brcolis Pasta DishIngredientes 2 colheres de sopa de leo 3 cebolinhas verdes 1 cabea de brcolis picada 1 xcara de macarro tranado, cozido, escorrido 1/2 xcara de ervilhas 1 c. de ch de leo de gergelim 1 xcara de repolho ralado. Modo de preparo Pegue uma panela grande, coloque o leo e frite a cebolinha e o brcolo, at ficar macio; inclua o macarro, o repolho e a ervilha e frite por 5 minutos; no fim acrescente leo de gergelim como tempero. Sirva quente.

Macarro Integral ao SugoIngredientes 1 pacote de Macarro Integral Para o molho 2 colheres (sopa) de salsa 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha 2 cebolas mdias picadas 3 colheres (sopa) de manjerico Azeite a gosto Sal Marinho, a gosto.

Maneira de fazer: Cozinhar o macarro em gua fervente com sal por cerca de 15 minutos. Em outra panela com pouca gua, refogar a cebola, a salsa, a cebolinha e o manjerico. Em seguida incluir sal e o molho de tomate, e deixar ferver por cerca de 5 minutos. Escorrer o macarro j cozido e misture-o com o molho, regando com azeite. Remdimento: 4-6 pores.

Massa para Pastel, Torta Salgada ou Pizza - 1Ingredientes 1 kg de farinha de trigo integral 1 xcara de azeite Pitadas de sal, acar e fermento para po 1 1/2 xc. de gua morna Modo de preparo Amassar bem, deixar descansar coberto com pano mido por 1 hora. Abrir com o rolo na espessura que quiser e usar o recheio a gosto. Asse as pizzas ou os pastis e bom apetite. Esta massa pode ser congelada.

Massa para Pastel, Torta Salgada ou Pizza - 2Ingredientes 1 xcara de farinha de trigo integral fina xcara de farinha de trigo integral grossa 1 colher de cafezinho de fermento biolgico seco instantneo 3 colh. de leo 1 pitada de sal marinho gua morna. Jeito de fazer Peneire as farinhas, o sal e o fermento. V juntando aos poucos a gua morna e o leo at dar o ponto do lbulo da orelha. Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma e o tamanho do recipiente escolhido. Se necessrio, espalhe sobre a superfcie onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que no grude. Coloque em forma untada e deixe descansar enquanto faz o recheio. Dica: 1. D um excelente rolo de massas um pedao bem lisinho de cabo (de madeira) de vassoura de +- 50 cm; 2. Para o recheio ficar mais gostoso, use queijo colonial ou mussarela ralada, em vez de usar mussarela fatiada. Misture-o bem ao recheio antes de espalhar sobre a massa e capriche no organo.

Nhoque de abacate com mas e nozes raladasIngredientes 1 ma vermelha

2 col. (sopa) de suco de limo 3 nozes, polpa retirada inteira e tostada 2 a 3 abacates maduros sal marinho pimenta-do-reino verde, picada 3 + 1 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 col. (sopa) de vinagre de xerez ou de bom vinho Preparo Descasque e corte as mas em quadradinhos. Misture com o suco de limo; separe. Raspe as nozes ou pique-as finamente; separe. Corte dois dos abacates ao meio no sentido do comprimento e tire os caroos. Faa bolas com um boleador de melo. Se quiser, use mais um abacate. Vo ser necessrias 3 a 6 bolas de abacate de cada metade. Coloque o abacate numa vasilha, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o azeite de oliva, o vinagre e as mas e misture levemente. Coloque uma poro da mistura de abacate no meio de 4 pratos de servir. Espalhe por cima as nozes modas e sirva.

Pizza de queijos com rculaIngredientes:1 colher (ch) de sal cerca de 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de leite desnatado 2 colheres (ch) de margarina light 1 colher (sopa) de fermento em p

Coberturasal a gosto folhas de rcula 3 tomates bem picados sem pele e sem semente 1 colher (sopa) de organo 100 g de queijo cottage 100 g de queijo muzzarela

Modo de Preparo:

Junte os ingredientes da massa e amasse com as mos at obter uma massa homognea. Abra com o rolo, formando 4 discos de pizza. Leve a massa ao forno por 12 minutos. Tempere os tomates com sal e organo. Espalhe sobre os discos j assados, distribua por cima o queijo cottage misturado com a mussarela ralada e as folhas de rcula. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos.

Pizza LightIngredientes: Recheio 1 cebola picada sal a gosto 2 dentes de alho amassados 1 colher (ch) de azeite de oliva 3 tomates picados sem pele e sem sementes 1/2 xcara (ch) de requeijo light 100 g de mussarela light 200 g de ricota organo ou manjerico a gosto Massa sal a gosto 1 tablete de fermento para po (15 g) 1 colher (ch) de azeite de oliva cerca de 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de gua morna Cobertura 100 g de peito de peru defumado 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas 2 xcaras (ch) de brcolis em buqus cozidos 4 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras Modo de Preparo: Massa: dissolva o fermento na gua morna e acrescente o restante dos ingredientes, at que fique uma massa firme que desgrude das mos. Deixe descansar coberto enquanto prepara o recheio. Recheio: refogue a cebola e o alho no azeite e junte os tomates. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Junte o organo ou o manjerico e espere amornar. Bata em um processador a ricota, a mussarela e o requeijo. Abra a massa em uma mesa enfarinhada, em espessura fina. Com a massa, forre uma frma de pizza grande untada com azeite. Leve ao forno alto (250C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Espalhe o molho de tomate por cima, distribua a mistura de queijos e complete com a cobertura. Distribua o peito de peru picado e por cima o restante dos ingredientes de forma harmoniosa. Volte ao forno por mais 10 minutos para esquentar bem. Sirva a seguir.

Espaguete com brcolis e frangoIngredientes: 10 g de cebola ralada sal a gosto

50 g de champignon 8 sobrecoxas pequenas alho a gosto 1 colher (ch) de molho ingls organo a gosto 1 colher (sobremesa) de shoyu 1 colher (sopa) de suco de limo 200 g de brcolis 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado 100 g de espaguete Modo de Preparo: Tire a pele das sobrecoxas e tempere-as com alho, cebola, sal, limo, organo e molho ingls. Coloque-as em uma panela antiaderente e frite at dourar. Junte um pouco de gua e deixe at ficarem bem coradas e cozidas por dentro. Reserve. Na mesma panela, coloque o brcolis, o champignon e refogue por alguns minutos. JUnte o shoyu e reserve. Cozinhe o macarro em uma panela com 2 litros de gua, sal e 1 colher (ch) de leo de soja. Quando estiver al dente, escorra, coloque numa travessa e guarnea com os legumes e o frango reservado. Polvilhe com o cheiro-verde.

Lasanha de abobrinhaIngredientes: 2 cebolas mdias em rodelas 3 colheres (sopa) de manjerico picado 2 colheres (sopa) de maisena 1/2 kg de abobrinha em rodelas cozida no vapor 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xcara (ch) de leite desnatado 1 xcara (ch) de queijo cottage 4 tomates mdios, sem pele e sem sementes, picados 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 100 g de massa para lasanha cozida al dente sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Aquea 1 colher (sopa) de azeite em uma panela e junte a cebola, os tomates, o manjerico, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue at os legumes murcharem. Reserve. Ligue o forno temperatura mdia. Bata por 1 minuto no liquidificador a maisena, o leite, o queijo e o sal. Transfira para uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, at obter um molho homogneo. Unte um refratrio de 20 x 15 cm com o restante do azeite, forre o fundo com a metade da massa e monte camadas alternadas de abobrinha, molho branco (reserve 4 colheres de sopa) e do refogado de tomate. Cubra com a massa restante, espalhe o molho branco reservado e polvilhe o parmeso. Leve ao forno por 20 minutos, ou at que a lasanha esteja quente e gratinada.

Macarro oriental com legumesIngredientes: sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de shoyu 1/2 pimento vermelho mdio em cubos mdios 3 folhas de repolho roxo em tiras 10 vagens mdias cortadas ao meio 200 g de harusame 3 folhas de acelga em tiras Modo de Preparo: Aquea 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira antiaderente, acrescente a acelga, o repolho, as vagens e o pimento. Refogue por 3 minutos, ou at os legumes ficarem macios, mas crocantes. Por ltimo, adicione o shoyu e acerte o sal, se necessrio. Em uma panela grande, coloque 2 litros de gua, o sal e o azeite restante. Leve ao fogo e, assim que ferver acrescente o macarro e cozinhe por 2 minutos, ou at ficar macio. Retire, escorra e sirva com os legumes.

Nhoque de ricotaIngredientes: sal (o mnimo) 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (caf) de noz-moscada ralada 675 g de ricota 1 ovo Molho 1 cebola mdia ralada 400 g de polpa de tomate 1 copo (requeijo) de leite desnatado 1 cenoura picada 12 dentes de alho amassados 250 g de pur de tomate algumas folhas de manjerico Modo de Preparo: Passe a ricota por uma peneira fina e misture com o ovo, a noz-moscada e o sal. Junte a farinha aos poucos, amassando com as mos at obter uma mistura firme - para formar os nhoques. Pegue pequenas pores de massa, forme cordes e corte-os em pedacinhos.

Amasse-os ligeiramente com um garfo e v colocando-os sobre uma superfcie enfarinhada ou um pano. Ferva 4 litros de gua. V colocando os nhoques aos poucos. Quando subirem tona, retire-os com uma escumadeira e coloque-os num escorredor. Passe-os imediatamente por gua fria em abundncia; escorra-os. Coloque-os numa travessa, cubra com o molho e sirva. Molho: Numa panela antiaderente d uma ligeira fritada na cebola e no alho. Junte a polpa e o pur de tomate, a cenoura, o leite e as folhas de manjerico. Mexa bem e cozinhe em fogo brando por 1h30min com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Se necessrio, v colocando gua aos poucos. Quando o molho estiver bem apurado, retire-o do fogo e passe-o por uma peneira.

Tortas salgadasTortilha Mexicana de MilhoIngredientes: - Milho. Modo de Preparo: - Primeiro se planta o milho na poca certa. Depois na poca da colheita se coloca este em "silos" (so uns cilindros grandes de concreto, onde caben algumas toneladas de milho). Depois de seco, existe um processo para que madure e se possa moer. Depois esse milho se coloca na gua e quando fica mole, se moe (nas cidades urbanas tem moinhos e se chamam "niztamal", mas nas cidades pequenas do interior se moem a mo, com uma lasca de pedra e um rolo tambm de pedra). Bom, isso se converte em uma massa. Nas cidades tem tortilharias mecnicas de onde saem as tortilhas j prontas, mas no interior o milho se moe nessa pedra. Fazem como esferas de massa e com as mos lhe do a forma redonda, e as colocam para cozinhar em um "comal", que uma chapa de metal com lenha ou carvo embaixo, e assim se fazem as famosas tortilhas. A pedra se chama "metate" e o rolo se llama "temolote" (so as vozes que chegam do Nahuatl, a lngua Azteca de Mesoamerica). A pedra mede como 40cm, por 25 cm. Tem 4 ps, duas na frente e duas atrs, com uma inclinao de uns 30 graus para baixo, para que a mulher que mi se coloque na parte alta da pedra, e o faz de joelhos. Pega o cilindro "temolote" e coloca o milho intero em direo a ela e passa a pedra cilndrica sobre o milho at que o mi e consegue fazer uma massa ou pasta. O "metate" mede de altura uns 25 cm, para que ela possa fazer esse trabalho de joelhos. E o "metate" e o "temolote" so de cor negro com algumas pintas brancas, porque essa pedra se tira dos rios e se pule para este servio. Se este quebrar substitudo por um novo. Se segura pelos extremos. Normalmente mais comprido do que a largura do metate, uns 50 cm. E grosso no centro e fino nos extremos. De altura deve ter uns 10 cm em sua parte mais larga. Dicas: A tortilha feita somente com milho. E se come com guizos mexicanos, com salsas com chiles de diferentes espcies. como o po do Mexico. Normalmente tu colocas o sal se te apetece, mas como para acompanhar a comida mexicana se faz sem sal.

BOLO DE LEGUMESINGREDIENTES:

3 xcaras de farinha 6 colheres de ch de fermento em p, xcara de leo de arroz, milho ou girassol, 1 colher de sopa de salsinha picada, 2 colheres de sopa de queijo ralado, xcaras de azeitonas picadas, 250 gramas de vagens cozidas picadas, 2 cenouras cozidas picadas, xcara de palmito picado, 1 xcara de leite vegetal (ver pg. 30 a 32), 1 colher de ch de sal FORNO: 180C, MDIO, 45 MIN. Modo de preparo Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o leo, o queijo e o leite e misture. Acrescente os legumes cozidos frios, as azeitonas picadas e a salsinha. Bata tudo por 1 minuto com uma colher de pau. Despeje na forma. Leve ao forno por 45 minutos. Verifique se o centro est seco. Se no estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por dez minutos e ento 0 retire da forma. Pode ser servido frio ou quente.

Bolos e tortas docesBolo de laranja Ingredientes - 1 laranja pra com casca (bem lavada) - 3/4 xcara (ch) de leo vegetal - 3 ovos - 2 xcaras (ch) de adoante granular - 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em p Calda: - 3 xcara (ch) de suco de laranja - 3 colheres (sopa) de adoante culinrio - 2 colheres (sobremesa) de amido de milho - cravo da ndia Modo de preparo Pique a laranja, bata no liquidificador (com casca e tudo) junto com o leo, os ovos e adoante. Despeje numa tigela e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento. Coloque numa forma de 25 cm de dimetro, untada, leve ao forno moderado pr-aquecido por 30 minutos. Deixe amornar e desenforme. Sirva acompanhado de sorvete e gelia dietticos. Calda: Leve ao fogo o suco de laranja com o amido de milho diludo, o adoante e os cravos, at engrossar. Sirva com o bolo.

Bolo de BananaIngredientes: - 3 xcaras de farinha de trigo branca; - 3 xcaras de farinha de trigo integral; - 2 xcaras de germem de trigo; - 1 xcara de linhaa; - 1 xcara de farelo; - 1 xcara de acar mascavo; - Canela e cravo em p; - 4 colheres de gergelim; - 1/2 xcara de leo de girassol; - 1 kg. de banana Caturra. Modo de Preparo: - Misturar todos os 7 primeiros ingredientes; - Acrescentar leo aos poucos fazendo uma farofa seca; - Cortar as bananas em rodelas; - Acrescentar uma pitada de acar, canela e cravo;

- Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e terminar com a farofa; - Levar ao forno por 20mn.

ArrozARROZ INTEGRAL.Selecione bem o arroz, inclua duas ou trs vezes o seu volume de gua, em uma pequena quantia de sal. Quando ele ferver, deixe-o cozinhar devagar, em fogo brando, durante uma hora, at que o arroz no fundo da panela esteja ligeiramente torrado (queimado). A parte amarela mais Yang, portanto a melhor, porque a mais pesada, a mais rica em minerais e a de maior valor nutritivo. por essa razo que ela particularmente eficaz para as pessoas doentes, e Yinizadas. Se usar uma panela de presso, convm usar um pouco mais de gua e cozinhar com fogo brando, depois de ferver durante 20 a 25 minutos. Em seguida, apague o fogo e deixe em repouso, durante 10 a 20 minutos, antes de remover a tampa.

ARROZ INTEGRAL COM GERGELIM.Incluir 10% de sementes torradas de gergelim e um pouco de sal ao arroz confeccionado.

ARROZ INTEGRAL COM CASTANHAS.

Cozinhe as castanhas at ficarem macias. Aps, faa-as ferver com o arroz. Se usar a panela de presso, acrescente as castanhas cruas ao arroz e ferva. As castanhas devero ser usadas na proporo de 10 a 20%. Arroz Integral (para 6 pessoas) Ingredientes: - 1 xcara de arroz integral; - 1 colher (ch) de sal; - 1/2 cebola picada; - 1/2 colher (sopa) de azeite; - 3 xcaras de gua fervendo ou caldo bsico. Modo de Preparo: - Lave o arroz e escorra bem; - Leve uma panela ao fogo com o arroz e v mexendo com uma colher de pau at que ele seque bem e comece a estalar feito pipoca; - S ento coloque a cebola, azeite, sal e gua fervente; - Mexa, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar; - Antes de secar completamente a gua, desligue o fogo,embrulhe a panela em folhas de jornal e deixe descansar uns 40 minutos. Dicas: - Ao mexer o arroz com a colher de pau importante mexer sempre para que ele no queime. Arroz Especial Modo de Preparo: Parte 1: - Coloque as 2 colheres de leo para aquecer; - Lave o arroz; - Coloque fritar por 2 minutos no leo; - Acrescente a gua fervendo, tampe a panela e deixe cozinhar; - Reserve. Parte 2: - Pegue o azeite de oliva e coloque em uma frigideira {que comporte todo o arroz}; - Leve para aquecer levemente; - Assim que aquecer, coloque todo o alho, a cenoura o tempero verde e a pitada de sal; - Refogue por 2 minutos sempre mexendo; - Baixe bem o fogo; - Pegue o arroz e jogue dentro da frigideira revirando para que todo ele se junte aos ingredientes; - Est pronto. Dicas: - Ao aquecer o leo cuidado para no entrar em combusto, ou seja, super aquecer; - Quando o arroz comear a ferver e caso levante fervura, detampe um pouco a panela; - O arroz deve ficar no ponto normal, a gosto;

- O acompanhamento opcional; - D at para comer puro. -

SopasSOPA GROSSA DE ARROZ (KAYU). Cozinhe o arroz em 5 a 7 partes de gua e salgue (Este prato excelente para doentes ou pessoas sem apetite). SOPA DE ARROZ INTEGRAL, MISS E VERDURA. Inclua ao arroz integral, j preparado, uma colher de caf de pasta de soja. Pode-se fazer isso com arroz cozido; acrescente gua ou sopa de misso. Este prato torna-se ainda mais delicioso quando se adiciona um pedao de bolo de arroz moti, tostado, frito ou assado. CREME DE ARROZ INTEGRAL. Tostar o arroz at ele se tornar castanho claro. Moer. Incluir trs copos de gua para cada 4 colheres de sopa de arroz modo. Deixar no ponto de fervura, durante 25 min. e incluir gua, se for necessrio. Salgar a gosto. SOPA DE ARROZ INTEGRAL. Afinar o creme de arroz com gua. Servi-lo com po torrado, em pedacinhos, e salsa picada. Sopa de baixas calorias Ingredientes - 1 berinjela mdia - 1 nabo mdio - 2 maos de cebolinha verde - 2 latas de pur de tomates - 1 mao de aipo ou salso - 1 repolho grande - 1 pacote de sopa de cebola - 1 cebola mdia picada - 3 cenouras mdias - 2 xcaras de vagem picada - 4 litros de gua Modo de preparo Corte os legumes em pedaos pequenos ou mdios e cubra com gua. Ferva rapidamente por 10 minutos. Abaixe o fogo e mantenha em ponto de fervura por aproximadamente 40 minutos. Se desejar: tempere a gosto com sal,

pimenta, curry, salsa, etc. Acompanhamento para a sopa 1dia: Sopa + todas as frutas: coma todas as frutas (exceto banana). Melancia e melo tem menos calorias. Para beber: ch, caf, suco de uva - sem acar e gua vontade. 2dia: Sopa + todos os legumes: tome a sopa, com legumes crus ou cozidos e folhosos. No consumir feijes secos, gro de bico, ervilhas e milho. Jantar pode comer uma batata grande cozida com manteiga. Lembre-se: hoje no coma frutas. 3dia: Sopa + frutas e legumes: tome e coma quanta sopa, legumes e frutas desejar. 4dia: Sopa + banana e leite desnatado: coma at 8 bananas e quantos copos de leite desnatado quiser, mais a sopa. 5dia: Sopa + bifes e tomates. Comer de 280 a 400 gramas de bife e 2 tomates mdios ou 3 tomates pequenos, frescos e firmes. Beba de 6 a 8 copos de gua. Tomar a sopa uma vez ao dia. 6dia: Sopa + bifes e legumes: coma at 3 bifes grandes e legumes na quantidade razovel. Tome a sopa uma vez ao dia. 7 dia: Sopa + arroz e suco de frutas: d preferncia ao arroz integral e aos sucos sem acar e legumes vontade. Tome a sopa uma vez ao dia. Caldo Verde Ingredientes: - 3 ou 4 folhas de couve cortadas bem fininhas; - 1 car mdio; - 1 dente de alho bem picado; - Sal marinho; - 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Modo de Preparo: - Descasque e lave o car; - Corte-o em pedaos e ferva-o em pouca gua; - Quando estiver cozido, passe-o num espremedor; - Prepare parte em outra panela, um refogado com o azeite e o alho, antes de dourar jogue um pouco de gua; - Junte a couve e o car amassado; - Acrescente mais gua; - Salgue gosto; - Deixe ferver por mais alguns minutos e sirva quente em tigela regada com um pouco de azeite de oliva. Dicas: - No acrescente muita gua, pois o caldo deve ser meio grosso.

Creme de Cenoura Ingredientes: - 1/2 kg de cenouras (metade com rama); - 3 cebolas; - 1 colher de sopa de araruta; - leo; - Sal; - gua (para 5 pores). Modo de Preparo: - Cozinhe as cenouras esmagando-as; - parte, refogue cebola num pouco de leo, deitando-lhe em seguida, a rama da cenoura muito bem picadinha; - Acrescente-lhe, ento, a cenoura, bem como gua do cozimento desta; - Tempere com algumas gotas de shoyu diludo na gua onde desfez a araruta, deixando ferver ambos durante cerca de 10 minutos. Dicas: - Retire os talos da rama da cenoura mais grados. Creme de Berinjela Ingredientes: - 1 cebola; - 1 berinjela; - 2 dentes de alho; - 3 cenouras; - 3 batatas; - 1 colher de ch de sal; - 1 colher de sopa de azeite. Modo de Preparo: - Descasque todos os ingredientes; - Lave-os e leve-os a cozer numa panela com 750ml de agua; - Depois de cozidos passe-os pela varinha mgica; - Leve novamente ao lume, acrescentando o sal; - Por fim, quando estiver o creme apurado coloque o azeite e algumas folhas de hortel para dar um timo gosto. Sopa de Shiitake Ingredientes: - 100 gramas de Shiitake fresco; - Azeite; - Uma Cebola; - Pimenta do Reino; - Organo; - Shoyu; - Trs xcaras de gua.

Modo de Preparo: - Retire os cabinhos dos cogumelos e cozinhe inteiros no vapor por 15 minutos e reserve-os; - Pique a cebola e doure-as lentamente no azeite; - Adicione 1 colher de sopa de shoyu e 3 xcaras de gua; - Ferva a mistura e adicione os cogumelos reservados que devem ser cortados em pedaos grandes; - Tempere com pimenta e organo e deixe ferver por 2 minutos; - Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por mais 4 minutos; - Sirva bem quente. Sopa de Shiitake com Razes (Joo Curvo JB) Ingredientes: - 2 Dentes de Alho Espremidos; - 1 Cebola Batidinha; - 250 grs. de Aipim; - 200 grs. de Cenouras Cortadas em Rodelas; - 200 grs. de Batata Inglesa Cortadas em Rodelas; - 4 xcaras de gua Fervente; - 2 colheres de sopa de Cebolinha Picada; - 250 grs. de Shiitake Cortados em tiras; - 1 colher de sopa de Shoyu; - 1 colher de sopa de Azeite; - Sal a gosto. Modo de Preparo: - Em uma panela com 4 xcaras de gua fervendo, acrescente o aipim, as batatas, cenouras, 1 dente de alho e 1\2 cebola; - Cozinhe 25 minutos em panela tampada; - Retire s o aipim e bata no liquidificador (com a gua do cozimento) e retorne-o panela para engrossar o caldo; - Numa frigideira, refogue o shiitake no azeite e shoyu, com o restante do alho e cebola; - Acrescente-o sopa, salpique cebolinha e ajuste o sal gosto. Dicas: - Conservao do seu Shiitake: 7 dias em geladeira ou 30 dias no congelador; - Se usar congelado, no descongele; - Use-os ainda congelados na panela ou frigideira e o gelo se perder com o calor.

SalgadosBOLINHOS DE ARROZ INTEGRAL. Molhar a mo esquerda numa soluo forte de sal (5%). Tomar duas colheres de sopa de arroz cozido, prensar com a mo direita e dar-lhes a forma de uma bola triangular. Cobrir com sementes de gergelim torrado. BOLINHOS FRITOS, DE ARROZ INTEGRAL. Fritar os bolinhos de arroz da receita acima, em bastante leo, at torrar os dois lados. Ou, de outro modo, incluir uma pitada de sal farinha de arroz integral, juntando gua suficiente para dar consistncia aos bolinhos. Fritar em leo. BOLINHOS DE ARROZ COM ALGA NORI. Enrolar os bolinhos em folhas de algas nori tostadas. um prato muito agradvel para piqueniques e viagens. CROQUETES. Misturar os legumes refogados (nituke) ao arroz cozido e incluir um pouco de farinha. Incluir um pouco de gua e fazer os bolinhos chatos. Frit-los em bastante leo. CROQUETES DE ARROZ COM ALGA NORI. Tostar ligeiramente as algas e coloc-las sobre uma esteira de bambu. Espalhar o arroz cozido numa espessura de 2 em e pr sobre ele legumes refogados (cenouras, raiz de bardana, raiz de ltus, etc.) Enrolar tudo junto e cortar em croquetes de 3 a 4 cm. Servir atrativamente num prato. CANAP DE ARROZ INTEGRAL COM VERDURAS VARIADAS, PARA FESTAS (GOMOKU). Dispor atraentemente, numa caixa retangular, duas cenouras refogadas, duas razes de ltus cortadas, bem finas, e tambm refogadas, dois ovos batidos e fritos em fina camada de leo e agrio picado e refogado. Em cima de tudo, prensar o arroz cozido com 5 cm. de espessura. Inverta o prato e corte em pedacinhos para servir.

CUSCUZ COM ARROZ INTEGRAL. Cozinhe-se o arroz integral como de costume e se junte a ele feijo-fradinho com cebola. Carpaccio de pra Ingredientes Molho - 3 colheres (sopa) de vinagre vinho branco - 5 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (ch) de mostarda - Sal a gosto - 1 pitada de adoante - 1 pitada de hortel seca Para o carpaccio - Pra Red ou Williams - 1 prato fundo de alface lisa ou americana rasgada (pedaos pequenos) - 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada (pode ser tambm amndoas ou nozes) - 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado grosso Modo de preparo Molho Numa vasilha, misture todos os ingredientes. Montagem Corte a pra na parte mais carnuda, no sentido transversal ou horizontal, como preferir, em fatias de o,5 cm mais ou menos. Distribua as fatias ao redor do prato, encaixando uma sob as outras. Coloque a alface no centro e regue com o molho. Espalhe as castanhas de sua preferncia e o queijo ralado. Informaes Pra: fruta nativa da Europa e sia central. Boa fonte de carboidratos, sais minerais: potssio, sdio, clcio e fsforo, vitamina C. Consumida com a casca uma boa fonte de fibras. Contribui para a boa formao dos ossos, dentes e sangue, mantm o equilbrio interno e vigor do sistema nervoso. Combate a priso de ventre e inflamaes do intestino. Alface: alimento rico em betacaroteno (provitamina a), vitaminas C, E e complexo B. Rica em fibras e apresenta boas quantidades dos minerais: clcio, fsforo, potssio e ferro. um calmante muito eficaz, indicado para pessoas que tem insnia e que so muito tensas e agitadas. Ajuda no tratamento de anemia (se temperada com limo ajuda na absoro de ferro), combate os radicais livres produzidos em excesso pelo organismo. Castanhas, nozes, amndoas: so fontes de aminocidos e protenas, cidos graxos, as castanhas contm carboidratos. Ricas em vitamina C, boa fonte de ferro e fsforo ,vitamina B1 (tiamina). Sua carncia provoca falhas na memria e dificuldade de concentrao. Possuem cobre que facilita a contrao das fibras do msculo cardaco. Castanha-do-par: brasileirssima. Fonte rica de selnio, mineral que impede a degenerao celular, pois envolve a membrana da clula e protege o sistema imunolgico.

Sufl de Espinafre (sem ovos) Ingredientes: 2 molhos de espinafre; - 2 espigas de milho; - Temperos: salsinha, cebola e outros ( gosto); - Queijo ralado; - Sal marinho natural; - 10 colheres de sopa com leo de milho, de girassol ou outros; - Aproximadamente 1 copo (250 ml) com farinha integral (fina); - Aproximadamente 1 copo (250 ml) com gua. Modo de Preparo: Colocar as folhas de espinafre dentro de uma panela com gua j fervente; - Desligar o fogo 1 minuto aps a gua comear a ferver novamente; - Escorrer bem o espinafre cozido; - Picar bem o espinafre; - Cozinhar o milho; - Ralar o milho; - Picar bem os temperos ( gosto); - Misturar o espinafre, o milho, os temperos, o sal marinho natural ( gosto), o queijo ralado, o leo, e a farinha integral; - Acrescentar gua aos poucos at ficar com consistncia cremosa; - Untar o tabuleiro com leo e polvilhar este com farinha; - Colocar a massa dentro do tabuleiro; - Cozinhar em forno bem quente durante aproximadamente 35 minutos. Berinjela Queimada Ingredientes: - Uma Berinjela; - dente de alho pequeno; - Suco de limo; - Azeite de oliva; - Sal a gosto. Modo de Preparo: Coloque uma berinjela diretamente na chama do fogo; - Vire de vez em quando para queimar por igual; - Quando estiver totalmente tostada (macia por dentro) leve ao liquidificador (ou mix) com o restante dos ingredientes; - De uma batida leve; - Coma com torradas. Dicas: - O que voc coloca no liquidificador a polpa (sem a casca queimada); Shiitake na Manteiga

Ingredientes: - Cogumelos Shiitakes; - Manteiga; - Um Dente de Alho; - Shoyu; - Sal a gosto. Modo de Preparo: - Retire os cabinhos do shiitake e corte-os em tirinhas; - Derreta a manteiga (na quantidade desejada) em uma frigideira; - Junte um dente de alho espremido; - Tempere com sal a gosto. - Refogue o shiitake, tempere com shoyu ainda na frigideira. Dicas: - Enfeite com salsa picada e sirva imediatamente. Shiitake na Brasa Ingredientes: - 100 gramas de Shiitake fresco; - Uma Cebola Grande; - 1 colher de caf de Aneto; - 1 colher de sopa de manteiga; - Pimenta-do-reino a gosto. Modo de Preparo: - Corte a cebola e os cogumelos em lminas; - Coloque-os numa trouxinha de papel alumnio; - Adicione trouxinha o aneto, a pimenta e a manteiga; - Grelhar em fogo mdio por 12 minutos; - Sirva. Bob de Shiitake Ingredientes: - 300 grs. de Shiitake fresco; - 5 Tomates; - 1 1/2 kg de Aipim (depois de descascado deve sobrar um quilo); - 1/2 xcara de Azeite de sua preferncia; - 1/2 Pimento Vermelho; - 1 Cebola Grande; - 1 Alho Por; - 1/4 de xcara de Shoyu (Molho de Soja); - Pimenta Branca em P; - Salsa/cebolinha; - Sal; - Louro. Modo de Preparo: - Cozinhar o aipim descascado com um pouco de sal; - Passe no liquidificador ainda quente;

- Faa um refogado com o azeite, a cebola, o alho por, os 5 tomates sem peles e sementes cortados em pedaos, o pimento e o louro; - Retire os cabinhos do shiitake,lave-os e corte-os em tirinhas; - Juntar o shiitake ao refogado, juntamente com o shoyu, a pimenta branca a salsa e a cebolinha; - Mexer e deixar cozinhar por Aproximadamente 3 minutos e juntar ao aipim j passado no liquidificador; - Ajustar o sal; - Pronto para servir. Dicas: - Cuidar para que no fique salgado, pois o shoyu leva sal.

Pastas, molhos e maionesesTofu Ingredientes 3 xcaras (ch) de gros crus de soja (de molho de um dia para outro) 1,75 ml de gua quente (para bater no liquidificador) 1 colher (sobremesa) de sal Coalhos: 3 alternativas, todas diludas em 1/2 xcara (ch) de gua: 2 colheres (sopa) suco de limo, xcara (ch) de vinagre ou 1 colher (sopa) de sal amargo (cloreto de magnsio)

Modo de preparo Escorra a gua da soja e bata no liquidificador com os 1,75 ml de gua quente, colocando-a sempre aos poucos. Retire do liquidificador, passe pela peneira para extrair o leite de soja e depois passe o leite pelo pano fino (tipo fralda ou algodo). Leve para uma panela, em fogo baixo, at levantar fervura e deixe por 15 minutos. Mexa sempre para no grudar no fundo. Desligue o fogo, coloque o sal e um dos coalhos desejados (limo, vinagre ou sal amargo). Deixe descansar por 15 minutos. Passe novamente pelo saco de pano fino e deixe escorrer. A massa que formar dentro do saco deve ser colocada dentro de forminhas prprias para queijo ou forminhas furadas. Pressione bem e deixe um peso sobre o tofu. Leve geladeira de um dia para outro. Retire o peso, tire da frma e sirva.

Pasta Salgada de AbacateIngredientes: 1 abacate maduro; 1 dente de alho; Sal marinho natural. Modo de Preparo: Amassar o abacate; Amassar ou picar o alho bem pequeno; Misturar o abacate com o alho; Colocar o sal marinho natural gosto. Dicas: O sal pode ser substitudo pelo miss (pasta salgada de soja fermentada); Pode ser comida com po ou com todos os tipos de batatas; Pode ser acrescentado algumas gotas de limo. Molho Natural para Saladas Ingredientes: 01 dente grande de alho descascado e esmagado; - 03 limes haiti ou galego (rosa) lavados, e transformados em suco, sem sementes; - 01 colher de ch de sal marinho natural; - 01 mao de hortel pimenta, somente as folhas, lavadas e esmigalhadas; - 01 cebola mdia picada bem miudinho; - 02 colheres de sopa de leo de oliva puro virgem de primeira prensagem frio; - 01 colher de sopa de leo de gergelim puro virgem de primeira prensagem frio. Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e deixe macerar por mais ou menos uns 30 minutos.

- Sirva na mesa em uma cumbuca de madeira ou de argila, e as pessoas devem molhar as folhas de salada dentro deste molho. De resto, apenas bom apetite... Gelia de Banana {sem acar} Ingredientes: - Bananas d'gua bem maduras. Modo de Preparo: - Amassar as bananas; - Cozinhar em fogo muito baixo (quase apagando) durante aproximadamente 3 ou 4 dias, desligando o fogo na hora de dormir; - Mexer com uma colher de pau a cada 30 minutos aproximadamente. Dicas: - Cozinhar em panela que tampe bem; - Baixar o fogo somente depois que comear a ferver; - No colocar gua ou qualquer outro produto; - Utilizar a quantidade de bananas gosto; - Em caso de utilizar panela de alumnio, retire o doce ao desligar o fogo; - O doce fica pronto quando, ao mexer, possvel visualizar o fundo da panela. Tabule Ingredientes: - 255 g de trigo para quibe; - 3 colheres de sopa de cebolinhas bem picadas; - 1 cebola grande bem picada; - sal marinho e pimenta-do-reino; - 1 xcara de salsa fresca bem picada; - 3 colheres de sopa de hortel fresca bem picada; - 4 colheres de sopa de azeite de oliva; - 4 colheres de sopa de suco de limo; - folhas de videira cozidas e frias, ou folhas cruas de alface, para guarnecer. Modo de Preparo: - Deixe o trigo de molho em gua durante 1/2 hora, aps esse perodo, o trigo dever aumentar de volume; - Escorra-o, esprema-o e, se possvel, espalhe-o numa pano limpo, para que seque bem; - Misture bem o trigo com todos os demais ingredientes; - Prove o tempero e acrescente mais suco de limo, se necessrio; - Sirva em pratos individuais forrados com folhas de videira ou alface ou numa travessa grande; - Decore com azeitonas, quartos de tomate e ramos de salsa. Dicas:

- O tabule deve ter o sabor refrescante do limo; - Essa saldada tradicionalmente degustada com folhas de videira servindo de colher; - Trata-se de um timo prato para servir em festas, como entrada ou como salada de acompanhamento.

DocesMousse de Limo e Menta Ingredientes - xcara (ch) de gua quente - 1 envelope de gelatina em p diet sabor limo - colher (sopa) de raspas de limo - 1 colher (sopa) de suco de limo - 5 gotas de extrato de menta - 4 claras - 2 colheres (sopa) de adoante culinrio - xcara (ch) de leite em p desnatado instantneo - xcara (ch) de suco de limo Modo de preparo Dissolva a gelatina na gua quente, junte o extrato de menta, misture bem e adicione as raspas de limo. Coloque numa vasilha com gelo, mexendo at endurecer. Retire a vasilha do gelo e reserve. Bata as claras em neve, at o ponto de suspiro mole. Desligue a batedeira e adicione o adoante culinrio. Bata um pouco para misturar. Junte 1 colher (sopa) de suco de limo, aumente a velocidade e bata por 2 minutos at ficar no ponto de suspiro firme. Numa vasilha, misture bem o leite em p com o xcara (ch) de suco de limo. Misture com a gelatina e na seqncia com as claras em neve. Coloque em taas individuais ou em recipiente nico e leve para gelar.

Musse de Maracuj Diet Ingredientes: 1/2 xcara (ch) de gua 1/4 de xcara (ch) de suco de maracuj 100 g de ricota 2 claras de ovo em neve 3 g de adoante 1/2 envelope de gelatina em p sem sabor Modo de Preparo: Passe a ricota pela peneira e junte o suco de maracuj e metade da gua; misture bem e reserve. Amolea a gelatina no restante da gua e leve ao fogo para dissolver. Espere esfriar um pouco e adicione mistura de ricota. Junte o

adoante, misture bem e leve para gelar por 30 minutos. Retire da geladeira e junte as claras em neve. Mexa delicadamente e distribua em taas individuais. Deixe na geladeira at a hora de servir. Taa de manga diet Ingredientes: 2 mangas haden grandes 1 iogurte desnatado 1/2 xcara (ch) de gua 1 envelope de gelatina sem sabor 4 colheres (sopa) de adoante em p Modo de Preparo: Descasque a manga, corte em pedaos e coloque no liquidificador com o iogurte. Bata at que se forme um pur. Aquea a gua em banho-maria e dissolva bem a gelatina. Acrescente mistura do liquidificador com o adoante e bata por alguns instantes. Despeje em taas individuais e leve geladeira por 4 horas. Na hora de servir, acompanhe com creme chantilly light. Hadoque gratinado Ingredientes: 4 ovos 400 g de ricota esfarelada 150 g de uva passa sem semente (opcional) 1 iogurte desnatado 5 envelopes de adoante Modo de Preparo: Coloque no liquidificador o iogurte, os ovos, a ricota e o adoante. Bata bem at obter uma mistura homognea. Adicione a uva passa e misture com uma colher de pau, sem bater. Unte com margarina uma frma para torta de aro removvel. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 C e asse por 10 minutos, ou at que esteja assada. Desligue o forno, abra um pouco a tampa e deixe a torta esfriar no forno. Quando estiver fria, retire-a do forno e leve geladeira por 4 a 5 horas. Granola Ingredientes: - 02 colheres de manteiga - ou 1 e 1/2 de gee (ou ghi - manteiga clarificada); - 500 g de aveia em flocos ou fina; - 200 g de grmen de trigo; - 50 g de fibra de trigo; - 100 g de flocos de arroz integral;

- 100 g de flocos de milho natural; - 1 colher de sopa de linhaa; - 200 g de acar mascavo; - 1 punhado de castanho de caju ou do par (opcional) - moda no liquidificador ou no mixer. Modo de Preparo: - Primeiro, deixe os ingredientes bem a mo, e deixe a pia (granito ou inox) bem limpa e seca; - Derreter a manteiga (ou gee); - Colocar a aveia e mexer por cerca de 3 minutos; - Colocar os ingredientes e ir mexendo, sempre em fogo alto; - Colocar nesta ordem: o grmen, a fibra, os flocos de milho, os de arroz, a linhaa e a castanha; - Mexer at a fibra ficar marrom (meio tostada); - Tirar do fogo e colocar direto na pia, esfriando por cerca de 15 minutos. Dicas: - Usar uma panela tefal grande; - Ateno com o fogo alto: depende de cada fogo, tomar cuidado para no queimar; - Ao colocar o acar mascavo, fica pronto bem rpido, cerca de 2 minutos, o acar vai queimando, tem que cuidar para no passar do ponto; - Deixar bem fria para guardar, seno a aveia murcha; - Esta Granola muito econmica e prtica, fica pronta em 10 a 15 minutos. Fica leve e satisfaz a grande maioria (de acordo com meus testes); - O resultado cerca de 1.400 g de granola; - Para quem adepto alimentao lacto-vegetariana, misturar com iogurte natural ou leite desnatado; - Consumir de manh. Uma xcara de 250 ml cheia de granola e uma ma alimentam para a manh inteira!

PesPo Integral de 3 MinutosIngredientes: 4 copos {250 ml} de farinha de trigo integral {fina}; - 1 colher rasa de sobremesa com fermento biolgico {desidratado} ou 1 colher rasa de sopa com fermento biolgico {fresco}; - 1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural; - Aproximadamente 2 copo d'gua {morna}.

Modo de Preparo:

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Misturar a farinha, o fermento e o sal; - Misturar gua aos poucos em quanto se v mexendo com uma colher; - Untar a forma ou tabuleiro com leo e polvilhar este com farinha; - Colocar a massa na forma, ocupando at a metade da mesma; - Deixar crescer a massa at dobrar de tamanho {aproximadamente em meia hora}; - Cozinhar o po em forno quente por aproximadamente 35 minutos.

Dicas: - Utilizando gua morna possvel deixar crescer o po dentro do forno desligado ou aquecendo este apenas um pouco; - A utilizao de gua quente ou de forno quente para fazer crescer a massa poder prejudicar este crescimento; - Caso no tenha farinha integral fina, poder utilizar apenas um pouco de farinha branca em substituio da integral; - Poder substituir a farinha integral pela farinha de milho, de centeio, de aveia e de outros cereais; - Poder acrescentar a esta massa diversos temperos, como alho, cebola, salsinha, etc. - A quantidade certa de gua pode ser calculada quando se torna possvel misturar com a colher, utilizando o mnimo de gua. Po de Arroz Ingredientes: - Arroz integral cozido j um pouco fermentado; - gua morna; - O dobro de farinha de trigo; - Sal a gosto. Modo de Preparo: - Amasse bem; - Deixe repousar durante cerca de 12 horas; - Coza-o depois em forno brando, numa forma de bolo ingls untada de leo, barrando a crosta com um pouco de leo ou tahine para os gros se conservarem macios. Dicas: - Pode-se obter um po doce, acrescentando ameixas, passas, erva doce, gua do cozimento de ma ou cenoura, alm de nozes amndoas ou avels, ligeiramente tostadas. Po Integral Turbinado Ingredientes: Parte 1 (mistura de fermentao): - 1colher de (sopa) de fermento biolgico instantneo; - 1/2 xcara de gua morna; - 1 colher (sopa) aucar mascavo.

Parte 2: - 1 xcara de trigo para quibe; - 2 xcaras de gua. Parte 3: - 3/4 xcara de leo de girassol ou canola; - 1 1/2 colher de ch de sal; - 1 ovo; - 1/2 xcara de grmen de trigo ou farelo de trigo; - 2 colheres sopa de gergelim tostado; - 1/2 xcara de aveia em flocos grandes; - 2 xcaras de trigo integral fino. Modo de Preparo: Parte 1: - Dissolva o fermento na gua, com o acar; - Junte trigo branco at formar um mingau (cerca de 1/2 xcara); - Deixe descansar por cerca de 20 minutos, at borbulhar. Parte 2: - Ponha 1 xcara de trigo para quibe de molho em 2 xcaras de gua por 3 horas; - Escorra, espremendo bem; - Reserve a gua. Parte 3: - Em uma bacia grande junte o trigo para quibe com a mistura de fermentao; - Acrescente a gua reservada, o leo de girassol ou canola, o sal, o ovo, o grmen de trigo ou farelo de trigo, o gergelim tostado, a aveia em flocos grandes, o trigo integral fino; - Misturando cada ingrediente muito bem, para que fiquem bem incorporados massa; - Junte trigo branco, aos poucos, sovando o suficiente at obter uma massa que desgrude das mos, mas que fique leve; - Unte um recipiente com leo; - Coloque a massa e deixe-a descansar at dobrar de volume em um local abafado (dentro do forno ou armrio); - Depois de crescida, trabalhe a massa amassando-a, puxando as extremidades para o centro e amasse novamente, isso em uma superfcie enfarinhada; - Divida a massa em duas pores; - Abra-a com um rolo at a espessura de 1/2 cm; - Enrole como rocambole; - Ajeite as bordas e coloque em forma para po untada com leo; - Deixe crescer novamente; - Leve ao forno mdio por cerca de vinte minutos, pincelando-o com gua por duas vezes. Dicas: - Lembre-se que se colocar trigo demais o po ficar duro; - Dependendo do clima pode demorar at 3 horas para crescre; - Se desejar, pode rechear com azeitonas picadas, organo, queijo ralado; - Rende 2 pes.

SucosSuco TropicalIngredientes: Melancia; - Goiaba; - Mamo. Modo de Preparo: Cortar a melancia em pedaos; - Bater no liquidificador sem gua; - Peneirar para separar as sementes; - Cortar as goiabas em pedaos; - Bater no liquidificador junto com o suco da melancia; - Peneirar para separar as sementes das goiabas; - Cortar os mames em pedaos; - Bater no liquidificador junto com o suco. Dicas: Utilize frutas maduras; - No utilize gua, apenas o suco da melancia; - Os sucos devem ser consumidos logo depois de batidos; - Coloque a quantidade de cada fruta gosto.

Carnes Vegetais e peixeQuibe Vegetal Ingredientes: - Triguilho; - Sal; - Cebola ralada;

- Sumo de gengibre ou alho socado; - Limo; - Cheiro verde; - Coentro; - Hortel. Modo de Preparo: - Ponha triguilho de molho durante a noite; - Pela manh, esprema; - Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limo, o cheiro verde, o coentro e a hortel; - Faa os bolinhos; - Frite ou ponha no tabuleiro para assar. Dicas: - Pode- se rechear com carne de soja. Hamburguer Natural Ingredientes: - Partes iguais de ricota fresca e arroz integral bem cozido; - Farinha de trigo, o suficiente para ajustar a consistncia da mistura; - Tomate, alho, pimento verde, salsinha ou coentro, pimenta e sal a gosto, todos bem picadinhos. Modo de Preparo: - Num processador misture os ingredientes da massa at obter a consistncia adequada (adicionando a farinha aos poucos); - Transfira para uma tigela e adicione os outros ingredientes uniformizando a mistura com as mos; - Forme os hambrgueres; - Prense-os usando a forma adequada tendo o cuidado de usar um filme para no grudar a mistura na forma; - Asse em chapa quente levemente untada com leo de boa qualidade ou no microondas que possua funo "crisp". Dicas: - Rendimento: com meio quilo de ricota e de arroz consegue-se aproximadamente 12 hambrgueres de 100g cada; - Filme = saco plstico para congelar... . Salmo Grelhado com Legumes Ingredientes: 1 berinjela grande 900g de salmo 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de pimenta do reino 2 colheres de azeite xcara de pimento verde, abacaxi e manga xcara de abrobinha verde e amarela xcara cebola roxa 1 xcara de tomates cereja

1 lata de tomate italiano 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de alho 2 colheres de sopa de chalotas 2 colheres de sopa de alcaparras 2 colheres de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de suco de limo 1 colher e sopa de manteiga Rcula Modo de preparo: Temperar o salmo com sal, pimenta do reino e azeite e grelhar. Acrescentar os outros ingredientes em uma panela em fogo mdio at a berinjela estar cozida. Servir com rcula.

SaladasSalada Grega Ingredientes: - 1 alface cortada em tirinhas; - 1 pimento verde, sem sementes e cortado em fatias finas; - 1 cebola cortada em rodelas finas; - 4 tomates cortados em quartos; - azeitonas verdes ou pretas; - salsa fresca picada; - hortel fresca picada; - outras ervas, como alecrim, aneto, organo, manjerico e cheiro-verde frescos. Molho: - suco de 1/2 a 1 limo; - 1 colher de sopa de azeite de oliva; - sal marinho; - pimenta-do-reino. Modo de Preparo: - Misture os ingredientes da salada, exceto os tomates; - Coloque-os em sacos plsticos e mantenha-os na geladeira at o momento de usar; - Coloque-os numa saladeira, cubra-os com os quartos de tomate e regue com o molho ou molho francs* pouco antes de servir; - Sirva com fatias de queijo feta (especialidade grega, feito com leite de

cabra, de consistncia dura, cor branca e salgado) ou qualquer outro tipo de queijo. Dicas: - Como alternativa para esse molho, use 1 a 2 colheres de sopa de molho francs. Salada Verde com Cenoura Ingredientes: - 4 cenouras raladas; - 1 laranja cortada em pedacinhos; - 1 mao grande de agrio, folhas de salsa ou mostarda, ou um pouco de todos, bem picados; - 1 cebola pequena cortada em rodelas, para guarnecer folhas de alface; - nozes sortidas, picadas e torradas (opcional). Modo de Preparo: - Misture os ingredientes da salada; - Arrume numa travessa forrada com folhas de alface e guarnea com rodelas de cebola e nozes sortidas (opcional). Dicas: - Para temperar, pode-se regar a salada com molho francs*; - Esta uma salada muito fortificante, que ajuda a purificar todo o organismo. Salada de Gro-de-Bico do Severino ( para 6 pessoas ) Ingredientes: - 3 xcaras de gro-de-bico cozido; - 3 tomates no muito maduros, sem sementes, picados; - 1 xcara de cebola picada; - 4 colheres (sopa) de salsa picada; - 1/3 de xcara de suco de limo; - 2 colheres (sopa) de tahine; - 1/2 xcara de azeite; - Sal. Modo de Preparo: Misture numa saladeira o azeite, o suco de limo, o tahine, a salsa e o sal; - Mexa bem; - Acrescente o gro-de-bico cozido, frio, e o tomate picado; - Leve geladeira por 1 hora, antes de servir. Dicas: - No acrescente muita gua, pois o caldo deve ser meio grosso. Salada de Pra com Nozes Caramelizadas Ingredientes: P/ nozes: 5 colheres de sopa manteiga xcara acar mascavo

2 colheres de sopa de mel xcara de nozes p/ pra: 2 pras 1 xcara de gua 2colheres de sopa de mel Canela Noz moscada 1 colher de ch de acar mascavo p/ molho: 2 colheres de sopa de mostarda Djon 2 colheres de sopa de vinagre balsmico 2 colheres de acar mascavo xcara de azeite de oliva Sal 1 colher de sopa de alho espremido P/ o prato: 8 folhas de endvia Folhas mistas xcara de queijo roquefort 1 pitada de pimenta do reino Modo de preparo: Colocar em uma panela a manteiga, acar mascavo, mel, esperar derreter o acar e acrescentar as nozes, quando comear a ferver desligar e colocar as nozes para secar separadas em cima de papel. Descascar as peras, cortar ao meio e tirar as sementes, coloc-las em um refratrio com a gua, mel, canela, noz moscada e o acar mascavo, cobrir com alumnio e levar ao forno por 30min. Molho: Em uma travessa colocar a mostarda, vinagre, acar, azeite, sal e alho misturar. Para servir cortar as peras em tiras, coloc-las em volta do prato intercalando com folhas de endvia, no meio do prato colocar folhas mistas, queijo roquefort, pimenta, as nozes secas, molho.