Upload
dicionariobrasil
View
65
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Receitas vegetarianas, ora.
Citation preview
Está obra foi publicada originalmente sob o nome deNossas Receitas por: Grãos da Terra - Empório e Restaurante Natural
___________________________________________________________________
1ª Edição 2014
Nossas ReceitasIdealização: Grãos da Terra - Empório e Restaurante Natural
Desenvolvido por:
___________________________________________________________________
E-book Gratuíto: Não poderá ser vendido.Download em PDF no website: www.graosdaterra.net
___________________________________________________________________
Todos os Direitos Reservados àGrãos da Terra - Empório e Restaurante Natural
Av. Armando Salles de Oliveira, 387 -Centro - Suzano - São Paulo - 11 4744.6568
www.graosdaterra.net
Prefácio...................................................................................................................Hambúrguer de soja com cenoura ralada e linhaça........................Soja cozida com massa..................................................................................Risoto de arroz integral – I............................................................................Farofa com proteína de soja.........................................................................Panqueca com proteína de soja.................................................................Quibe de soja.......................................................................................................Proteína de soja crocante ..............................................................................Bolo salgado.........................................................................................................Esfiha com proteína de soja.........................................................................Corujinhas.............................................................................................................Leite de soja – I...................................................................................................Maionese de soja...............................................................................................Sanduíches de patê de soja..........................................................................Berinjelas recheadas .........................................................................................Empadinha com soja.......................................................................................Iogurte caseiro...................................................................................................Iogurte natural com chia...............................................................................Panqueca de soja..............................................................................................Snacks de soja.....................................................................................................Bolinho de espinafre........................................................................................Maionese com leite de soja..........................................................................Empadinha com farinha de arroz integral.............................................Feijoada de vegetais com PTS.....................................................................Pudim de arroz com morangos e soja ....................................................Arroz doce integral – I....................................................................................Bife de trigo..........................................................................................................Curry com proteína de soja..........................................................................Risoto de arroz integral – II..........................................................................Torta salgada com proteína de soja.........................................................Arroz doce integral – II...................................................................................Casquinha de soja.............................................................................................Bolo gelado com soja......................................................................................
0506070809101112131415161718192021222324252627282930313233343536
ÍNDICE
Omelete de queijo e soja...............................................................................3839
Massa para pastel integral..............................................................................Strogonoff com PTS..........................................................................................Repolho refogado com PTS..........................................................................Macarrão com molho de PTS......................................................................Quiche de brócolis com soja.......................................................................Frango xadrez com soja e castanhas.......................................................Cracker integral de soja..................................................................................Bife de milho........................................................................................................Croquete vegetal................................................................................................Extrato de soja / Leite de soja – II..............................................................Vitamina de leite de soja................................................................................Sopa cremosa de soja......................................................................................Panquecas de batata........................................................................................Esfiha com proteína de soja (PTS).............................................................Molho de tomate com PTS...........................................................................Quibe natural com missô...............................................................................Almôndegas de tofu.........................................................................................Molho branco com extrato de soja...........................................................Quibe assado.......................................................................................................Macarrão com farinha de soja.....................................................................Torta de arroz integral com soja................................................................Pudim salgado de soja....................................................................................Maionese com castanha................................................................................Suco desintoxicante..........................................................................................As sete razões para incluir a chia no cardápio.....................................Sobre o Grãos da Terra....................................................................................
3940414243444546474849505152535455565758596061626364
Servir bem estar é um prato cheiopara uma relação de FINO TRATOcom uma pitada de BOM GOSTO
Bom A�etite
05
nossasreceitasHambúrguer de soja com cenoura ralada e linhaça
INGREDIENTES· 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada;· 1 cebola picada;· 1 xícara (chá) de farinha de trigo;· 8 pães sírios pequeno;· 1 cenoura ralada;· 4 folhas grandes de alface;· Azeite para untar;· 1 caldo de legumes em pó;· 1 colher (sopa) de linhaça semente
MODO DE PREPARO1. Deixe a soja de molho com duas xícaras (chá) de água por cerca de
40 minutos.2. Esprema a soja até retirar toda água e reserve.3. Em um processador (ou liquidificador), bata a cebola com a linhaça.4. Misture com a soja reservada, o caldo de legumes em pó e a farinha.5. Misture bem e modele como hambúrgueres.6. Coloque em uma forma separando um a um com filme plástico
para não grudar e leve ao freezer para congelar, por cerca de 2 horas.
7. Retire do freezer e doure em uma frigideira untada.8. Abra os pães e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por
cerca de 10 minutos.9. Retire e recheie com o hambúrguer de soja, a cenoura e a alface.10. Sirva.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
06
INGREDIENTES· 40 gramas soja granulada grossa (pesar ainda seca);· 140 gramas ervilhas cozidas;· 1 cenoura;· 1 cebola;· 60 ml vinho branco;· 1 colher de sopa de molho soja;· Azeite;· Sal e pimenta;· 300 ml água;· 100g massa cotovelinhos
MODO DE PREPARO1. Coloque a soja de molho durante 20 a 30 minutos.2. Refogue a cenoura picada com o azeite.3. Acrescente as ervilhas e a cenoura cortada em rodelas, o molho
de soja, o vinho, a soja demolhada e os temperos e deixe levantar fervura, cozinhando depois em lume brando por 5 minutos.
4. Junte a água e a massa e deixe cozer até a massa estar no ponto. Se necessário, acrescente água durante o cozimento, pois esta vai sendo absorvida tanto pela massa, como pela soja.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
07
nossasreceitasSoja cozida com massa
INGREDIENTES· 2 tabletes de Caldo Legumes;· 3 colheres (sopa) de creme vegetal;· 1 xícara (chá) de arroz integral;· Meia xícara (chá) de linhaça;· 1 pitada de açafrão;· 1 cenoura em cubos;· 1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos;· 1 caixinha de creme de soja ou creme de leite
MODO DE PREPARO1. Leve ao fogo 4 xícaras (chá) de água.2. Quando iniciar fervura, dissolva o caldo e mantenha-o em fogo
baixo, enquanto prepara o risoto.3. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de creme vegetal e
refogue o arroz e a linhaça.4. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o
caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo.5. Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a
margarina restante, o brócolis e o creme de soja ou creme de leite.
6. Sirva imediatamente.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
08
nossasreceitasRisoto de arroz integral – I
nossasreceitasFarofa com proteína de soja
INGREDIENTES· 150 gramas de proteína de soja média;· Água quente para hidratar;· ½ cebola bem picada;· Um pouco de óleo para fritar;· ½ xícara de shoyo;· Sal a gosto;· 3 ovos batidos;· 2 colheres sopa queijo ralado;· Tempero verde picado;· Orégano fresco picado;· Farinha de mandioca
MODO DE PREPARO1. Coloque o óleo na panela e fritar a cebola.2. Acrescentar a proteína já hidratada e mexer, fritando um pouco.
Acrescentar o shoyo e deixar secar.3. De uma vez acrescentar o ovo batido misturado com o queijo
ralado e os temperos e mexer bem até cozinhar o ovo.4. Por último, acrescentar farinha de mandioca aos poucos e mexer
sempre, formando uma farofa.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
09
nossasreceitasPanqueca com proteína de soja
INGREDIENTESMASSA
· 2 ovos;· 400 ml de leite;· Sal;· Farinha
RECHEIO· 150 gramas de proteína de soja média;· Água quente para hidratar;· ½ cebola bem picada;· 1 dente de alho;· ½ xícara de shoyo;· Sal a gosto;· Tempero verde picado
MODO DE PREPAROMASSA
1. Faça a massa de panqueca: bata no liquidificador 2 ovos, 400 ml de leite, sal e farinha até formar uma massa pastosa mas não muito grossa.
2. Esta massa deve ser colocada na frigideira antiaderente quente com pouco óleo (gotas).
3. Gire a frigideira para espalhar bem, se não espalhar fácil, a massa precisa ser mais líquida.
4. Faça todas as panquecas e recheie.
RECHEIO PROTEÍNA DE SOJA1. Colocar numa frigideira antiaderente ou panela um pouco de óleo e aquecer.2. Refogar alho e cebola.3. Colocar a proteína seca, colocando água em pouca quantidade ou shoyo e
mexendo sempre (não ensopar), até que hidrate bem.4. Se gostar mais forte, use só shoyo.5. Colocar temperos que desejar milho, ervilha, ovo cozido, tempero verde,
azeitona, pimentão vermelho.6. Ir mexendo e deixando cozinhar tudo, nunca colocando muito líquido.
Rechear as panquecas.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
10
nossasreceitasQuibe de soja
INGREDIENTES· 2 ovos;· 1 xícara de trigo para quibe;· 4 xícaras de proteína de soja granulada fina hidratada em água
quente por 5 minutos;· 1 xícara de farinha;· Hortelã fresca picada 1 maço;· 2 colheres sopa de azeite de oliva;· 2 colher sopa de óleo;· 2 dentes de alho;· 1 cebola média picada;· Sal a gosto
MODO DE PREPARO1. Deixar o trigo de molho por 1 hora.2. Escorra e esprema bem, e faça o mesmo com a proteína de soja.3. Fica mais fácil espremer colocando em um pano de prato e
apertando.4. Refogue bem a cebola no óleo e azeite.5. Misture com o restante com as mãos, agregando bem os
ingredientes. Coloque em refratário untado e regue com azeite.6. Asse em forno médio.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
11
nossasreceitasProteína de soja crocante
INGREDIENTES· 2 xícaras de proteína de soja fina (não hidratar!);· 3 colheres sopa óleo;· 2 dentes alho amassados;· Sal a gosto
MODO DE PREPARO1. Colocar o óleo em uma frigideira antiaderente, refogar o alho e
colocar a proteína seca, mexendo bem, deixando tostar sem queimar. Fica bem crocante.
2. Acrescentar o sal e mexer.3. Servir como acompanhamento.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
12
nossasreceitasBolo salgado
INGREDIENTES· 1 envelope de caldo de legumes em pó· 2 xícaras de leite de soja de uso culinário (ou leite) morno;· 1 xícara de óleo;· 3 gemas;· ½ xícara de amido de milho;· 2 xícaras de farinha de trigo;· 1 colher sopa fermento em pó;· 3 claras em neve
MODO DE PREPARO1. Bater tudo no liquidificador.2. Pôr numa tigela e acrescentar as claras em neve.3. Colocar metade da massa em uma forma ou refratário untado e
polvilhado com farinha.4. Colocar no forno pré-aquecido para assar o suficiente para a
parte de cima ficar firme, sem assar completamente.5. Rechear e cobrir com o restante da massa.6. Assar.
Recheio: refogado de proteína de soja com cenoura ralada.IM
AG
EM
ILU
STR
AT
IVA
13
nossasreceitasEsfiha com proteína de soja
INGREDIENTESMASSA
· 30 gramas fermento de pão;· 1 e ½ copo água morna;· 1 copo não cheio de óleo de milho;· 1 colher sopa açúcar;· 1 colher sopa rasa de sal;· 700 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)
RECHEIO· 150 gramas de proteína de soja média;· Água quente para hidratar;· ½ cebola bem picada;· I dente de alho;· ½ xícara de shoyo;· Sal a gosto;· Tempero verde picado
MODO DE PREPAROMASSA
1. Misturar tudo, fazendo uma massa bem macia.2. Não precisa sovar muito.3. Fazer bolinhas, abrir em um círculo ou triângulo e dobrar as pontas,
formando uma trouxinha, recheando e colocando na forma virado para baixo onde foi fechado.
4. Deixar crescer um pouco se estiver frio e assar.5. Em dias quentes a massa vai crescendo enquanto se faz as esfihas.6. Assar em forno médio.
RECHEIO PROTEÍNA DE SOJA1. Proteína de soja: colocar numa frigideira antiaderente ou panela um pouco
de óleo e aquecer.2. Refogar alho e cebola.3. Colocar a proteína seca, colocando água em pouca quantidade ou shoyo,
mexendo sempre (não ensopar), até que hidrate bem.4. Se gostar mais forte, use só shoyo, pimentão vermelho, tomate e tempero
verde.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
14
nossasreceitasCorujinhas
INGREDIENTES· 3 xícaras de polvilho doce;· 1 xícara de leite de soja para uso culinário ou feito com o grão;· ¾ xícara de óleo;· 1 pitada de sal;· 3 ovos
MODO DE PREPARO1. Bata tudo no liquidificador.2. Coloque em forminhas de empada, até a metade.3. Assar em forno pré-aquecido.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
15
nossasreceitasLeite de soja – I
INGREDIENTES· 1 xícara de grão de soja;· 2 xícaras de água
MODO DE PREPARO1. Coloque a soja de molho à noite.2. No dia seguinte, escorra a água e lave bem, esfregando-as e
retirando o máximo de casquinhas que conseguir.3. Após, bater no liquidificador com a água, triturando bem.4. Coe com um pano.5. Use o resíduo (que se chama okara) para receitas.6. Leve o líquido para ferver, mexendo de vez em quando e
cuidando porque sobe.7. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.8. Deixe esfriar.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
16
nossasreceitasMaionese de soja
INGREDIENTES· 1 xícara de leite de soja;· 1 colher sopa azeite de oliva;· Sal, ervas e temperos a gosto
MODO DE PREPARO1. Coloque os ingredientes no liquidificador, bata e vá
acrescentando óleo até o ponto de maionese (começa a engrossar e formar o creme).
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
17
nossasreceitasSanduíches de patê de soja
INGREDIENTES· Maionese;· Milho;· Ervilha;· Temperos;· Sal a gosto;· Tomate picado;· Pepino;· Pão de forma
MODO DE PREPARO1. Misture a maionese com milho, ervilha, temperos, sal a gosto,
tomate picado, pepino, ou o que desejar, formando um patê.2. Corte fatias de pão de forma integral em 4 partes e una duas a
duas com o patê.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
18
nossasreceitasBerinjelas recheadas
INGREDIENTES· 2 berinjelas médias (aproximadamente 300 gramas);· 80 gramas soja granulada fina;· 80 gramas cebola picada;· 2 colheres de sopa azeite virgem extra;· 100 gramas cenoura ralada;· Sal a gosto;· 1 colher de chá orégano;· 1 colher de café cominhos em pó;· ½ embalagem molho bechamel, ou seja, molho branco;· 50 gramas queijo muçarela ralado em fios
MODO DE PREPARO1. Lave as berinjelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave parte da
polpa do interior com cuidado para não as rasgar.2. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo escorrer dentro de
um escorredor.3. Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar.4. Doure a cebola picada no azeite quente, junte a cenoura ralada e deixe
cozinhar em fogo baixo.5. Passe a berinjela por água corrente e escorra muito bem.6. Adicione a polpa picada das berinjelas aos legumes, junte a soja bem
espremida, tempere com uma pitada de sal, o orégano e o cominho.7. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante a cerca de 15 minutos em fogo
baixo.8. Ao mesmo tempo coloque as cascas de berinjela escavadas num forma
untado com azeite e leve ao forno regulado para os 180 º C.9. Envolva o cozido de soja e legumes com o molho bechamel.10. Recheie as meias berinjelas (escorra todo o líquido que se tiver formado no
seu interior).11. Salpique a superfície com queijo muçarela ralado e leve de novo ao forno até
o queijo gratinar.12. Sirva as berinjelas acompanhadas de arroz integral e salada verde.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
19
nossasreceitasEmpadinha com soja
INGREDIENTESMASSA
· 250 gramas de farinha de trigo;· 125 gramas de margarina;· 2 colheres de sal;· 2 gemas;· 3 colheres sopa de leite de soja;
RECHEIO· 1 vidro de palmito;· 3 tomates;· 2 cebolas;· 2 dentes de alho;· Sal e pimenta a gosto;· 250 ml de leite de soja;· 2 colheres de amido de milho;· 2 colheres de azeite
MODO DE PREPAROMASSA
1. Coloque a farinha de trigo numa tigela e faça uma cova no centro.2. Junte a margarina, o sal, as gemas e o leite de soja.3. Amasse bem para incorporar todos os ingredientes.4. Reserve.
RECHEIO1. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho.2. Junte o tomate e o palmito picados e refogue.3. Tempere com sal, pimenta e junte o amido de milho dissolvido no leite de
soja.4. Mexa até incorporar e cozinhar o amido.5. Deixe esfriar.6. Forre as forminhas de empada com a massa, coloque o recheio e tampe.7. Pincele com gema e asse, até dourar.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
20
nossasreceitasIogurte caseiro
INGREDIENTES· 1 iogurte natural;· 1 litro de leite tipo A, B
MODO DE PREPARO1. Coloque 1 litro de leite de saquinho tipo A ou B para ferver em
fogo baixo.2. Assim que começar a ferver desligue o fogo, deixe-o amornar.3. Misture um pote de iogurte natural (200ml), com uma colher de
pau, despeje numa vasilha de cerâmica, plástico ou vidro, tampe com filme plástico.
4. Coloque dentro um recipiente para descansar e ficar abafado, aproximadamente 8 horas, ou até firmar.
5. Guardar na geladeira. Servir com açúcar mascavo.6. Reserve 200ml para fazer o próximo iogurte, sem ter que
comprar.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
21
nossasreceitasIogurte natural com chia
INGREDIENTES· 1 iogurte natural;· 1 colher de sopa semente de chia
MODO DE PREPARO1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixe na geladeira
até servir.2. Pode ser usado para consumo frio ou se preferir como molho
para salada.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
22
nossasreceitasPanqueca de soja
INGREDIENTES· 2 colheres (sopa) de farinha de soja;· 1 gema batida;· 2 colheres (chá) de sal;· 1 clara batida em neve;· Água (o bastante para deixar a massa bem mole);· Manteiga ou gordura para untar
MODO DE PREPARO1. Misture bem a farinha de soja, a gema batida, o sal e a água.2. Acrescente a clara batida em neve e mexa até a massa ficar por
igual.3. Derrame, aos poucos, em frigideira untada.4. Tenha o cuidado de virar as panquecas para fritar o outro lado.5. Sirva quente.6. Cubra as panquecas com doce de frutas, mel ou então faça com
recheio de carne moída.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
23
nossasreceitasSnacks de soja
INGREDIENTES· 2 xícaras de soja cozida;· 2 xícaras de farinha de trigo;· 1 ovo;· 1 colher de fermento em pó;· Sal a gosto;· ½ xícara de salsinha picada;· Óleo para fritar
MODO DE PREPARO1. Triture a soja no processador ou liquidificador.2. Coloque, em uma tigela, e junte os outros ingredientes.3. Misture bem.4. Coloque o óleo para aquecer, pingue a colheradas e frite até
dourar.5. Retire e coloque sobre papel absorvente.6. Sirva em seguida.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
24
nossasreceitasBolinho de espinafre
INGREDIENTES · 3 xícaras de espinafre aferventado em água e sal bem batido;· 3 ovos batidos;· 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;· 2 colheres (sopa) de queijo ralado;· 1 xícara de farinha de trigo;· 1 colher (café) de Royal
MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e colocar para fritar em óleo quente.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
25
nossasreceitasMaionese com leite de soja
INGREDIENTES· 1 xícara (chá) de leite de soja (se utilizar leite em pó dissolva com
½ xícara de chá de água)· 1 rodela de cebola· 1 dente de alho· 4 azeitonas verdes picadas· Óleo o suficiente para engrossar a maionese (mais ou menos ½
xícara de chá)· Azeite a gosto· 4 colheres (copa) de caldo de limão
MODO DE PREPARO1. Coloque o leite, a cebola, o alho e as azeitonas no liquidificador e
bata em velocidade média.2. Coloque o azeite e vá despejando o óleo em fio fino até
engrossar em ponto de maionese.3. Passe a maionese para outra vasilha, coloque o caldo de limão,
misture bem e guarde em geladeira. DICA: quando estiver batendo no liquidificador, pode colocar
salsa, cebolinha, catchup ou mesmo pimentão.IM
AG
EM
ILU
STR
AT
IVA
26
nossasreceitasEmpadinha com farinha de arroz integral
INGREDIENTES· 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada;· 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral;· 2 colheres (sopa) de óleo;· 1 colher (sopa) de água gelada;· Recheio de sua preferência
MODO DE PREPARO1. Misture os ingredientes da massa.2. Abra-a diretamente com os dedos nas formas untadas e recheie.3. Cubra com um pouco de massa e asse em forno médio por 20
minutos.4. Se quiser, salpique gergelim branco antes de levar ao forno.
RENDIMENTO: 24 unidades.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
27
nossasreceitasFeijoada de vegetais com PTS
INGREDIENTES· ½ xícara (chá) de proteína de soja em pedaços;· ½ xícara (chá) de feijão preto;· ½ maço de aipo ou coentro;· 1 xícara (chá) de salsicha vegetariana;· 1 xícara (chá) de linguiça vegetariana;· 1 folha de louro, cheiro verde;· 2 colheres de sopa de ricota defumada picada;· 1 cebola picada;· 2 dentes de alho;· Sal moído
MODO DE PREPARO1. Coloque o feijão de molho em água fervente.2. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro.3. Dourar separadamente em óleo a cebola, o alho e a proteína de
soja e a ricota defumada.4. Misturar ao feijão, juntando os temperos verdes.5. Adicionar o sal, as carnes de soja e cozinhar por mais 30 minutos
RENDIMENTO: 4 a 6 porções.IM
AG
EM
ILU
STR
AT
IVA
28
nossasreceitasPudim de arroz com morangos e soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 100 gramas de arroz;· 3 xícara de água;· 2 colher de açúcar;· 300 gramas de morango;· 2 colher de baunilha;· 500 ml de leite;· 200 ml de leite condensado de soja
MODO DE PREPARO1. Cozinhe o arroz em água por 10 min.2. Escorra e leve ao fogo com o leite, açúcar, baunilha e o leite
condensado de soja, quando começar a ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos ou até que o arroz esteja totalmente cozido.
3. Despeje numa travessa e deixe esfriar.4. Coloque os morangos numa panela com o açúcar e deixe formar
uma geleia.5. Deixe esfriar e coloque por cima do arroz doce.6. Servir gelado.
29
nossasreceitasArroz doce integral – I
INGREDIENTES· ½ copo (250ml) arroz integral;· 1 e ½ copo de leite;· 1 lata de leite condensado;· 4 colheres de açúcar;· Cravo e canela a gosto
MODO DE PREPARO1. Deixe o arroz hidratando em 2 xícaras de água por no mínimo 3
horas.2. Leve ao fogo, sem escorrer, até que fique cozido.3. Adicione o leite aos poucos e deixe apurando até engrossar.4. Acrescente o leite condensado e mexa bem.5. Com o açúcar, faça uma calda caramelizada, igual as usadas em
pudim, e adicione o arroz.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
30
nossasreceitasBife de trigo
INGREDIENTES · 300 gramas de trigo moído;· 3 cebolas;· 50 gramas de cogumelos secos;· Salsa;· 3 colheres de óleo de girassol;· 1 colher de mel;· Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO1. Pique bem as cebolas, os cogumelos e a salsa.2. Junte o sal e o mel, o trigo e prepare os bifes.3. Frite-os na frigideira com o óleo.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
31
nossasreceitasCurry com proteína de soja
INGREDIENTES· ½ copo de proteína de soja granulado;· ½ copo de trigo para quibe· 1 ½ copo de couve-flor em pedaços;· 1 maçã verde em cubos;· 2 cenouras médias picadas;· 2 dentes de alho espremidos;· 1 abobrinha em cubos;· ¼ xícara (chá) de leite de coco;· 3 colheres (sopa) de passa, castanha-do-pará moídas;· 1 colher (sobremesa) de curry (carril);· Sal moído
MODO DE PREPARO
1. Colocar a proteína e o trigo de molho em água morna por alguns minutos.
2. Refogar em óleo a cebola e o alho; adicionar a couve-flor e a cenoura.
3. Quando estiver tenro, acrescentar a abobrinha e a maçã.4. Juntar a proteína, o trigo e as passas, o curry e o sal moído
diluído no leite de coco.5. Se necessário, adicionar um pouco de água.6. O cozimento deve ser feito em fogo baixo e com a panela
tampada.7. Servir com castanhas moídas salpicadas, arroz integral e molho
de iogurte.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
32
nossasreceitasRisoto de arroz integral – II
INGREDIENTES· 1 xícara de arroz integral;· 2 xícaras de água;· 1 colher de chá de sal marinho;· 1 dente de alho amassado;· 1 cebola picada;· 1 tomate picado;· 2 cenouras picadas;· 1 pimentão vermelho picado;· 100 gramas de ervilhas cozidas;· Azeitonas picadas a gosto
MODO DE PREPARO1. Refogue o alho, a cebola e o tomate na panela de pressão.2. Acrescente o arroz previamente lavado, com uma pitada de sal.3. Tampe a panela e, quando chiar, diminua a chama e deixe
cozinhar por 20 minutos.4. Cozinhe em outra panela as cenouras, azeitonas, em água ou
leite de soja com temperos de sua preferência.5. Quando estiver cozido, junte o pimentão as ervilhas e uma
pitada de sal, cozinhe por mais 5 minutos.6. Junte este molho ao arroz, misture e sirva.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
33
nossasreceitasTorta salgada com proteína de soja
INGREDIENTES· 1 ½ xícara de farinha de trigo integral;· 1 ½ xícara de farinha de trigo;· 1 ½ xícara de creme de gergelim;· 1 colher de tempero;· 1 colher de sal marinho;· 1 colher de fermento para bolo
RECHEIO· 1 xícara de proteína de soja texturizada granulada;· 3 colheres de óleo de gergelim torrado;· 1 colher de gengibre em conserva;· 1 cebola orgânica ralada;· 1 colher de amido de milho;· 1 xícara de molho de tomate orgânico;· 1 colher de tempero;· Sal a gosto;· Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO· Misture todos os ingredientes, envolvendo delicadamente até a massa ficar
bem macia.· Deixe descansar na geladeira, envolvida por um filme plástico, por 30
minutos.· Abrir e forrar o fundo de uma forma com fundo removível.· Deixar um pouco da massa para decorar.· OBS.: preparar o creme de gergelim com ½ xícara de tahine e 1 xícara de
água.· Misturar lentamente até dar a consistência do creme de leite.
RECHEIO1. Envolver todos os ingredientes com uma salada e rechear a torta.2. Assar em forno a 180° por 20 minutos.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
34
nossasreceitasArroz doce integral – II
INGREDIENTES· 2 xícaras (chá) de arroz integral;· 1 litro de leite desnatado;· 200 ml leite de coco light;· 2 colheres (sopa) de coco ralado;· 4 colheres (sopa) de adoçante em pó;· 3 pedacinhos de canela em pau;· 5 cravos-da-índia
MODO DE PREPARO1. Deixe o arroz de molho em água quente por 1 hora e escorra.2. Cubra o arroz com água e cozinhe em fogo baixo até secar (se
ele ainda estiver duro, ponha mais água).3. Em seguida, junte o leite, o leite de coco, o coco ralado, o
adoçante, a canela em pau e o cravo.4. Deixe o arroz no fogo baixo, mexendo de vez em quando, até
quase secar.5. Deixe esfriar e sirva polvilhado com canela.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
35
nossasreceitasCasquinha de soja
INGREDIENTES· 2 xícaras de chá de soja granulada;· 1 lata de atum;· 1 caldo de peixe;· 2 colheres sopa de cebolinha;· 2 colheres sopa de mostarda;· 1 cebola média picada;· 100 gramas de queijo ralado;· 1 colher de shoyu;· 1 colher de sopa de molho de pimenta;· 3 colheres sopa de farinha de trigo;· 600 ml de leite;· 1 colher sopa de azeite;· Sal a gosto;· 2 gemas;· Casquinhas de vieiras
MODO DE PREPARO1. Deixe a soja de molho por 10 minutos.2. Escorra e esprema bem para retirar toda a água.3. Tempere com o shoyu.4. Reserve.5. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola bem batidinha.6. Coloque o molho de pimenta, a mostarda e o caldo de peixe.7. Acrescente a soja temperada com o shoyu.8. Retire do fogo e acrescente o atum desfiado, e a cebolinha.9. No liquidificador, bata, por 2 minutos, o leite com a farinha de trigo, a
margarina e o sal a gosto.10. Despeje numa panela e aqueça, mexendo até formar um creme.11. Retire do fogo e coloque as gemas.12. Mexa bem e incorpore este creme à mistura de soja.13. Coloque esta mistura em casquinhas e salpique queijo ralado.14. Leve ao forno para gratinar.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
36
nossasreceitasBolo gelado com soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 2 colheres de extrato de soja;· ½ xícaras de fibra de trigo;· 1 xícaras de açúcar demerara;· 1½ xícaras de farinha de trigo integral;· 1 colher de fermento em pó;· ½xícara de azeite extra virgem;· 2 ovos;· 1 xícara de água;· 200ml de suco, para umedecer o bolo
RECHEIO· 2 xícaras de leite de soja;· 1 xícara de açúcar demerada;· ½ xícara de amido de milho;· 1 xícara de leite de coco;· 1 colher de margarina vegetal light
MODO DE PREPARO1. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha e reserve.2. Bata, no liquidificador, o azeite, o extrato de soja a água e os
ovos.3. Despeje, sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma
massa homogênea.4. Assar em forma média de fundo removível, por 20 min.5. Tirar do forno e regar com o suco.
RECHEIO1. Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes.2. Ferver até engrossar e deixar esfriar.3. Acrescente o leite de coco e a margarina.4. Bater, na batedeira, até ficar em creme fofo.5. Despeje sobre o bolo e enfeite com coco ralado ou frutas de sua
preferência.
37
nossasreceitasOmelete de queijo e soja
INGREDIENTES· ¼ de xícara de molho de tomate;· ¼ de xícara de queijo cottage ou ricota fresca;· 1 colher de parmesão ralado;· Sal e pimenta-do-reino a gosto;· 2 ovos;· 1 colher de água;· ½ colher de manteiga;· ½ colher de óleo;· ¼ xícara de proteína de soja granulada;· 1 tomate
MODO DE PREPARO1. Bata os ovos, junte a água e misture bem.2. Acrescente a proteína (deixe de molho em água morna por 10
minutos e esprema bem para retirar o excesso), e tempere com sal.
3. Coloque a manteiga e o óleo na frigideira (já aquecida).4. Junte a omelete.5. Quando estiver frita, espalhe o queijo, cubra e transfira para um
prato.6. Coloque o molho de tomate aquecido por cima, polvilhe queijo
parmesão e decore com fatias de tomate.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
38
nossasreceitasMassa para pastel integral
INGREDIENTES· 2 copos de farinha de trigo branca;· 1 copo de farinha de trigo integral;· ½ copo de castanha;· 4 colher de óleo de oliva;· 1 xícara de água;· Sal a gosto
RECHEIO· 150 gramas de proteína de soja média;· Água quente para hidratar;· ½cebola bem picada;· 1 dente de alho;· ½ xícara de shoyo;· Sal a gosto;· Tempero verde picado
MODO DE PREPARO1. Bata as castanha com água até formar creme, acrescente os
outros ingredientes, amasse até obter massa elástica.
RECHEIO:1. Proteína de soja: colocar numa frigideira antiaderente ou panela
um pouco de óleo e aquecer. Refogar alho e cebola.2. Colocar a proteína seca, colocando água em pouca quantidade
ou shoyo e mexendo sempre (não ensopar), até que hidrate bem. Se gostar mais forte, use só shoyo.
3. Colocar temperos que desejar milho, ervilha, ovo cozido, tempero verde, azeitona, pimentão vermelho.
4. Ir mexendo e deixando cozinhar tudo, nunca colocando muito líquido.
5. Rechear os pastéis.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
39
nossasreceitasStrogonoff com PTS
INGREDIENTES· 2 xícaras.de chá proteína de soja em pedaços;· 3 xícaras de molho de tomate fresco;· ½ xícaras de creme de leite;· 2 colheres de manteiga;· 1 cebola ralada;· 2 dentes de alho;· Cheiro verde picado;· Sal moído;· 1 ½ chá de cogumelos picados
MODO DE PREPARO1. Hidrate a proteína por 30 minutos em água morna depois
esprema bem e reserve.2. Refogue na manteiga a cebola e o alho.3. Acrescente a proteína, os cogumelos e o molho de toma te e
deixe cozinhar por 10 minutos.4. Desligue, misture o cheiro verde, o creme de leite e, se quiser ½
cálice de vinho branco.5. Sirva em seguida com arroz integral e batata palha.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
40
nossasreceitasRepolho refogado com PTS
INGREDIENTES· 2 xícaras de PTS granulada;· ½ repolho pequeno;· 2 cebolas;· 5 dentes de alho;· 2 colheres (sopa) de óleo;· 2 cubinhos de caldo de carne;· Sal a gosto
MODO DE PREPARO1. Limpar e picar o repolho.2. Hidratar a proteína em água morna o suficiente para cobrir por
15 minutos, escorrer e reservar.3. Fazer um refogado com todos os temperos e juntar a proteína
(escorrida) e o repolho, acertar o sal.4. Servir acompanhado de arroz integral.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
41
nossasreceitasMacarrão com molho de PTS
INGREDIENTES· ½ kg de macarrão colorido grano duro;· 2 l de água fervendo;· Sal a gosto;· 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo;
MOLHO· 1 xícara de PTS;· 1 cebola;· Cebolinha, salsa e tomate
MODO DE PREPARO1. Ferver a água com o sal.2. Junte o macarrão e cozinhe até ficar macio.3. Mexa de vez em quando.4. Depois de cozido, escorra e bote numa travessa.
MOLHO1. Refogue numa panela a cebola cortada, o tomate e junte a PTS
hidratada.2. Pôr último a cebolinha e a salsa.3. Coloque pôr cima do macarrão.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
42
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
nossasreceitasQuiche de brócolis com soja
INGREDIENTES· 250 gramas de farinha de trigo;· 3 colheres de margarina;· 1 gema;· 3 colheres de leite;· 2 ovos inteiros;· 3 colheres de extrato de soja;· ½ xícara de creme de leite;· 1 colher de noz-moscada;· Sal e pimenta a gosto;· 100 gramas de queijo ralado
MODO DE PREPARO1. Misture a farinha de trigo e o extrato de soja a margarina até ficar
uma farofa.2. Junte a gema e o leite.3. Amasse bem.4. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma
forma para quiche.5. Leve à geladeira por 30 min.6. Retire e fure com um garfo.
RECHEIO1. Cozinhe os brócolis com água e sal.2. Escorra bem para sair toda a água e pique em pedaços
pequenos.a parte, bata os ovos, junte o creme de leite, a noz-moscada, o sal, o extrato, a pimenta e misture com o brócolis.
3. Coloque, por cima da massa, e salpique com o queijo ralado.4. Leve ao forno até dourar levemente.
43
INGREDIENTES· 600 gramas de peito de frango cortados em cubos;· Sal e pimenta a gosto;· 3 colheres de óleo;· 2 pimentões cortados em cubos;· 1 cebola em pétalas;· 1 colher de molho de soja (shoyu);· 1 colher de ketchup;· 1 colher de amido de milho;· ½ xícara de água;· ½ xícara de soja torrada;· ½ xícara de castanha de caju picada
MODO DE PREPARO1. Tempere os cubos de frango com sal e pimenta.2. Aqueça o óleo numa panela e frite o frango até que doure.3. Junte os pimentões, a cebola e deixe mais 5 min.4. Acrescente o molho de soja e o catchup.5. Dissolva o amido com a água e coloque na panela, para
engrossar um pouco.6. Junte a soja e as castanhas e mexa rapidamente.7. Sirva logo em seguida.
nossasreceitasFrango xadrez com soja e castanhas
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
44
INGREDIENTES· 1½ xícara de farinha integral;· ½ xícara de farinha de soja;· 4 colheres de gérmen de trigo;· 1 colher de sal;· 4 colheres de manteiga ou margarina;· 3 colheres de óleo;· 6 a 8 colheres de água;
SUGESTÃO PARA MASSA BÁSICA· 1 colher de orégano ou 1 colher de páprica picante ou 2 colheres
de cebola desidratada ou 1 colher de alho em pó.
MODO DE PREPARO1. Misture os ingredientes da massa básica até formar uma mistura
homogenia.2. Misture com o sabor desejado e deixe descansar por 10 minutos
(coberta).3. Abra a massa sobre uma superfície, modele os biscoitos e leve
para assar durante 15 min em forno aquecido a 180°.4. Se quiser, pode dividir a massa em duas porções, adicionando,
em cada parte, o sabor desejado.5. Cortar em formatos diferentes para identificar o sabor.
nossasreceitasCracker integral de soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
45
INGREDIENTES· 1 lata de milho ou 4 espigas;· ½ xícara de pimentão vermelho picado;· ½ cebola média;· 5 colheres (sopa) de leite;· 4 colheres (sopa) de fubá;· 1 xícara de farinha de aveia;· ½ colher (chá) de cominho;· 1 ovo;· Sal a gosto
PARA GRELHA· 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
MODO DE PREPARO1. Escorra o milho e triture-o bem, em um processador de
alimentos.2. Coloque-o em uma tigela e misture o ovo, o fubá, o cominho e o
pimentão.3. Tempero com sal e misture até obter uma massa homogênea.4. Leve à geladeira por 15 min.5. Faça bolas com o auxílio de duas colheres (sopa).
Frite cada porção em frigideira antiaderente e untada com azeite, achatando cada bife com uma espátula.
nossasreceitasBife de milho
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
46
INGREDIENTES· 1 xícara de carne vegetal Superbom;· 2 xícara de batata cozida;· ½ xícara chá de nozes;· 3 dentes de alho;· ½ cebola picada;· 4 colher de salsinha;· Sal e orégano a gosto;· 6 colher de farinha de trigo
MODO DE PREPARO1. Triture e misture todos os ingredientes, modele em forma de
croquetes.2. Molhe-os em leite de soja e passe na farinha de rosca.3. Leve para assar em forno pré-aquecido ou frite se preferir.
nossasreceitasCroquete vegetal
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
47
INGREDIENTES· 2 colher (sopa) de extrato de soja;· 1 copo de água (250ml)
MODO DE PREPARO1. Adicione o extrato de soja, à água, mexendo até obter uma
mistura homogênea.2. Beba quente ou frio.
nossasreceitasExtrato de soja / Leite de soja – II
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
48
INGREDIENTES· 2 colheres (sopa) de extrato de soja;· 1 copo de água (250ml);· 1 fruta
MODO DE PREPARO1. Bata no liquidificador o extrato de soja, à água e a fruta da sua
preferência.2. Adoce com mel, açúcar mascavo ou adoçante.
nossasreceitasVitamina de leite de soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
49
INGREDIENTES· 1 xícara de massa de soja;· 3 xícaras de leite;· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;· 1 colher (sopa) de salsa picada;· 1 xícara de caldo de carne;· 1 colher (chá) de sal;· 2 colheres (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO1. Leve a manteiga ao fogo para derreter.2. Desmanche a farinha de trigo em uma xícara de leite.3. Misture esta farinha e leite com a manteiga, mexendo sempre,
até ferver.4. Junte, então a esta mistura 2 xícaras de leite, com a massa cozida
de soja, o caldo de carne e o sal.5. Quando a soja já estiver fervendo, junte a salsa picada.6. Deixe ferver mais 10 ou 15 minutos.
nossasreceitasSopa cremosa de soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
50
INGREDIENTES· ½ kg de batatas grandes;· 1 cebola;· 1 dente de alho;· 2 ovos;· ½ xícara de leite;· Manjerona, sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO1. Descasque e corte em fatias finas, a batata, cebola e o alho.2. Em uma tigela, junte os ovos e o leite.3. Adicione manjerona, sal e pimenta.4. Frite numa frigideira, como uma panqueca.5. À medida que vai fritando, a batata se liga, dando consistência de
panqueca.6. Sirva acompanhada de carne de soja refogada e salada verde.
nossasreceitasPanquecas de Batata
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
51
nossasreceitasEsfiha com proteína de soja (PTS)
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTESMASSA
· 2 xícaras (chá) de resíduo de soja;· 3 colheres (sopa) de fermento para pão;· 6 xícaras (chá) de farinha de trigo;· 2 colheres (sopa) de açúcar;· 2 colheres (chá) de sal;· ½ copo de óleo (150 ml);· ½ copo de água morna
MODO DE PREPAROMASSA
1. Dissolver o fermento em água morna. Juntar o açúcar, o sal, o óleo e o resíduo.
2. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar.3. Formar bolinhas, com a massa obtida, e deixá-las sobre uma superfície limpa.
RECHEIO1. Hidratar a PTS, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente
10 minutos.2. Espremer a PTS, numa peneira (tipo escorredor de macarrão), para retirar o
excesso de água.3. Refogar o alho e a cebola no óleo já aquecido e a adicionar o caldo de carne
e o extrato de tomate.4. Juntar os tomates picados (miúdos) e a PTS hidratada.5. Por último acrescentar o cheiro verde.
ESFIHA1. Abrir as bolinhas da massa na palma da mão.2. Rechear com o PVT previamente preparado.3. Fechar as esfihas na forma de um triângulo.4. Colocar as esfihas em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com
farinha de trigo.5. Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média.
RECHEIO· 1 xícara (chá) de PTS;· 2 xícaras (chá) de água
fervente;· 1 tablete de caldo de carne;· 3 tomates sem sementes;· 2 colheres (sopa) de óleo de
soja;· 1 cebola picada;· 2 dentes de alho;· 1 colher (sopa) de extrato de
tomate;· Cheiro verde
52
nossasreceitasMolho de tomate com PTS
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 2 xícaras de proteína de soja granulada;· ½ kg de tomates maduros;· 2 dentes de alho;· 2 cebolas raladas;· 2 colheres de manteiga
MODO DE PREPARO1. Retire a pele e as sementes dos tomates.2. Refogue-os com a cebola, alho e manteiga.3. Deixe cozinhar por 20 minutos.3. Acrescente a proteína de soja previamente hidratada e escorrida.
Misture sal moído e manjericão.4. Este molho pode ser utilizado em macarronadas, lasanhas,
panquecas, pizzas ou para acompanhar arroz integral.
53
nossasreceitasQuibe natural com missô
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 1 copo de trigo para quibe;· 1 copo de grão de bico;· 2 cenouras raladas;· 1 tomate picado;· Queijo prato picado;· Cheiro verde e hortelã picada;· Sal moído;· Missô;· 2 dentes de alho amassado;· 1 Cebola picada
MODO DE PREPARO1. Deixe o grão de bico de molho por algumas horas, cozinhe em
panela de pressão com uma colher (sopa) de óleo.2. Escorra, reserve a água e moa sem as cascas ainda quente.3. Refogue separadamente a cenoura, o tomate, o alho e a cebola,
acrescentando 1 colher (sobremesa) do missô quando desligar.4. Adicione sal, água fervente ao trigo, deixando-o hidratar por 20
minutos.5. Escorra, salgue, junte o cheiro verde e azeite, se quiser.6. Unte uma forma média, coloque metade da mistura de trigo,
recheie com o grão de bico misturado ao refogado e queijo e cubra com trigo.
7. Leve ao forno médio até dourar.8. Sirva em quadradinhos.
54
nossasreceitasMolho branco com extrato de soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 2 ½ xícaras de água;· 5 colheres (sopa) de extrato de soja natural;· 3 colheres (sopa) de farinha de arroz tostado;· 2 colheres (sopa) de queijo ralado;· 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo;· Sal moído;· Noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até
engrossar.RENDIMENTO: 2 ½ xícaras.
55
nossasreceitasAlmôndegas de tofu
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 1 xícara de tofu;· ½ xícara de nozes trituradas;· 1 xícara de pão seco triturado;· 2 dentes de alho;· 1 cebola picada;· 4 colher de salsinha;· 4 colher de farinha de trigo;· Sal a gosto
MODO DE PREPARO1. Amasse os ingredientes até formar uma massa homogênea.2. Monte as almôndegas e leve para assar coberta com molho de
tomate.
56
nossasreceitasQuibe assado
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTESMASSA
· 1 xícara (chá) de trigo para quibe;· ½ xícara (chá) de farinha de rosca;· ½ xícara (chá) de PTS fina;· ½ copo de farinha de trigo integral;· 4 colheres (sopa) de hortelã picada;· 2 cebolas médias picadas;· Sal marinho e tempero sírio a gosto
RECHEIO· 2 colheres (sopa) azeite de oliva;· 1 cebola grande batida no liquidificador;· 2 tomates grandes sem semente e picados;· 4 filés de pescada, robalo ou frango;· Sal marinho e tempero sírio a gosto
MODO DE PREPAROMASSA
1. Lave bem o trigo para quibe e escorra.2. Coloque em uma tigela cobrindo-o com água fria.3. Deixe de molho por 1 hora.4. Escorra e reserve Hidrate a PTS fina com água morna e deixe agir por 10
minutos.5. Misture o trigo e os ingredientes restantes, até obter consistência.6. Amasse bem até a massa ficar homogênea. Reserve.
RECHEIO1. Aqueça a metade do azeite com a cebola, até ficar macia.2. Tire do fogo.3. Acrescente os tomates e os filés de peixe ou o frango e tempere com sal e o
tempero sírio.4. Pré-aqueça o forno em temperatura média de 180°.5. Unte com azeite uma forma refratária (20x30cm).6. Coloque a metade da massa e espelha o recheio.7. Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 20 minutos.
57
nossasreceitasMacarrão com farinha de soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400gramas);· 1 xícara (chá) de farinha de soja;· 1 ovo;· 1 colher (café) de sal;· 1 colher (sopa) de óleo de soja;· 150 ml (1 copo americano) de água morna
MODO DE PREPARO1. Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja
previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos.
2. Adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos, cortar a massa em porções, cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina, espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo, salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar, cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual.
3. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se.
4. A massa não deve ser cortada muito seca, depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo, deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".
COZIMENTO DO MACARRÃO1. Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de
macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de soja, após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas, quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais firme.
RENDIMENTO: aproximadamente 500g ou 4 porções
58
nossasreceitasTorta de arroz integral com soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 2 xícaras de arroz integral cozido;· 2 ovos;· 1 colher de fermento em pó;· 2 colheres de azeite de oliva;· 1 xícara de farinha de trigo;· 2 xícara de água;· 2 colheres de leite de soja;· ½ xícara de farelo de trigo;· Sal marinho a gosto
RECHEIO· 1 alho poró;· 1 cebola cortada em rodelas;· 3 dentes de alho socados;· 1 colher de páprica doce;· ½ xícara de salsa e de cebolinha picada;· 3 colheres de azeite de oliva;· 2 colheres de farinha de trigo;· Sal a gosto
MODO DE PREPARO1. Bater, no liquidificador, o arroz e juntar os outros ingredientes,
envolvendo-os até formar uma massa homogênea.2. Reservar.3. Untar um refratário com azeite e ½ colher de farinha de trigo e
duas colheres de farelo de trigo.4. Acrescente ½ colher de sopa de gergelim.5. Forrar o refratário com a metade da massa e rechear.6. Cubra com o restante da massa e salpique com ½ colher de sopa
de gergelim.7. Asse em forno médio até ficar levemente dourada.
59
nossasreceitasPudim salgado de soja
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· 2 xícaras de massa de soja;· 2 ovos batidos;· 1 xícara de farinha de rosca;· 2 colheres (sopa) de cebola picada;· 1 xícara de tomate picado, sem a pele;· Sal e pimenta, cebolinha verde e salda;· 2 colheres (sopa) de ricota defumada;· Manteiga para untar a forma
MODO DE PREPARO1. Frite a ricota defumada e junte a cebola, o tomate, sal, pimenta
cebolinha verde e salsa.2. Misture a massa de soja, os ovos batidos, a farinha de rosca e os
temperos.3. Coloque em uma forma untada, cubra com farinha de rosca e
asse em forno quente.
60
nossasreceitasMaionese com castanha
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
INGREDIENTES· ½ xícara de água fervendo;· 30 gramas de castanha-do-pará quebrada;· 1 batata cozida;· 1 cenoura cozida;· 2 colheres de cebola picada;· 2 colheres de óleo de oliva;· 2 colheres suco de limão;· 1 colherinha de alecrim;· Sal a gosto
MODO DE PREPARO1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter
consistência de maionese.
61
nossasreceitasSuco desintoxicante
LIMPE OS SEUS RINS!Os anos passam e os nossos rins filtram o sangue, removem o sal, veneno e qualquer indesejado que entra no nosso corpo. Com o tempo, o sal acumula e isso precisa se submeter a tratamentos de limpeza.
COMO É QUE VAMOS LIBERTAR-NOS DISSO?É muito fácil, primeiro lavar um ramo de salsa, limpar, depois cortá-la em pedaços pequenos e colocá-lo numa panela, despeje água limpa e ferva por dez minutos e deixe arrefecer, filtre e despeje numa garrafa limpa, mantê-lo dentro da geladeira para esfriar.
Beber um copo por dia e vai notar que todo o sal e outro veneno acumulado vão sair dos seus rins, por micção, também vai notar a diferença que nunca sentiu antes.
Salsa é conhecida como a melhor limpeza de tratamento para os rins é natural.
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
62
nossasreceitasChia
IMA
GE
M I
LUST
RA
TIV
A
AS SETE RAZÕES PARA INCLUIR A CHIA NO CARDÁPIO1. AFASTA AS DOENÇAS CARDIOVASCULARES: É considerada uma das
principais fontes de ácidos graxos ômega 3, cada 100 gramas concentram oito vezes mais ômega 3 que um pedaço médio de salmão. Esta gordura do bem reduz a formação de coágulos sanguíneos e arritmias, diminui o colesterol e evita o diabetes. Ômega 3 além de fornecer energia, mantêm a integridade das membranas celulares, atua na formação dos neurônios e plaquetas e controla e pressão arterial.
2. DEIXA A ANEMIA LONGE: Contém 3 vezes mais ferro que o espinafre.3. DESINTOXICA O CORPO E EMAGRECE: Os grãos são compostos de 41% de
fibras solúveis e insolúveis, elas deixam a flora intestinal saudável e desintoxicam o organismo, por isso, são importantes nas dietas de redução de peso. As fibras insolúveis absorvem água, acelerando o trânsito intestinal, As insolúveis, ao entrarem em contato com a água ou o suco gástrico, formam uma massa gelatinosa que dificulta a absorção do açúcar e promove a sensação de saciedade.
4. COMBATE O ENVELHECIMENTO: Graças aos ácidos cafeico e clorogênico, a capacidade antioxidante da chia é maior do que a do morango, a do alho e a da maçã. É grande aliada no combate aos radicais livres, partículas que provocam o envelhecimento precoce até doenças graves como o câncer.
5. PRESERVA OS MÚSCULOS: É uma ótima fonte de proteína, principalmente para quem pratica exercícios físicos pois estimula o fortalecimento da massa muscular. Ele carrega duas vezes mais proteína que o arroz integral. A chia contém mais desses nutriente que a quinoa real, a aveia e o trigo. Por isso é indispensável na dieta dos vegetarianos.
6. FORTALECE OS OSSOS: Contem seis vezes mais cálcio que o leite integral, evitando a osteoporose, quem tem intolerância à lactose pode consumir sem medo, o magnésio contido na chia estimula o crescimento dos ossos e é fundamenta para o bom funcionamento do cérebro, contem 15 vezes mais magnésio.
7. PREVINE O CÂNCER DE MAMA: Estudos recentes indicam que o consumo regular de chia evita o surgimento de tumores e metástase de câncer de mama, graças a presença de ômega 3, que combate os radicais livres. Outras doenças degenerativas como o mal de Parkinson e o de Alzheimer, também são evitadas por essa gordura saudável.
63
/graosdaterra.natural
O Grãos da Terra se consolidou como pioneiro e líder na proposta de desenvolver o conceito de vida saudável no varejo do Alto Tietê, tornando-se a maior loja do segmento na Região.
Hoje, GRÃOS DA TERRA recebe diariamente mais de 300 pessoas em busca de pelo menos um dos cerca de 1000 mil itens oferecidos. O mix de produtos inclui desde alimentos (diet, light, integrais, orgânicos, sem glúten e sem lactose), complementos alimentares e suplementos para atletas, até cosméticos naturais e outros produtos voltados para a saúde do corpo, da mente e do planeta.
O segredo de sucesso do GRÃOS DA TERRA não está simplesmente na grande diversidade de produtos, mas em oferecer um conceito completo em alimentação e vida saudável. Por isso os colaboradores são treinados para dar informações nutricionais e deixar os consumidores à vontade.
Tudo começou como uma empresa familiar, no início de 2004, o Gerente Comercial Zaqueu e sua esposa, a Bacharel em Ciências Jurídicas Fabiana, buscando uma mudança completa de hábitos alimentares e de vida, iniciaram em sua casa uma produção de pães integrais caseiros, esse pães passaram então a ser comercializados nos comércios da cidade de Suzano, conquistando uma grande clientela, foi o que bastou para que o casal acreditasse neste promissor mercado e inaugurasse ainda no ano de 2004 a loja GRÃOS DA TERRA Produtos Naturais e Integrais. O negócio aos poucos foi conquistando clientes, principalmente pessoas com o mesmo perfil, em busca de mais qualidade de vida. Apenas três anos depois, com o enorme sucesso da Loja, foi então inaugurado o Restaurante Vegetariano GRÃOS DA TERRA, caindo de vez no gosto dos clientes, por oferecer pratos deliciosos a uma clientela não acostumada a esse tipo de iguaria.
QUEM compartilha Saúde curte a gente no facebook :)
nossasreceitasUma série de deliciosasreceitas, voltadas à uma
VIDA+SAUDÁVEL,selecionadas para você.
Bom A�etite