Receptenboek

Van voorgerecht over hoofdgerecht tot dessert...

dit receptenboek biedt u de mogelijkheid uw derdewereldavond

smakelijk in te vullen!er info

Twee

Aperitief

Doe de fruitshake: de fruitig verfrissende actie ten voordele van de partners van Wereldsolidariteit

Bied je collega's, leden, voorbijgangers of bezoekers aan een markt een verfrissend drankje of hapje aan. Zolang het hoofdingrediënt fruitig is, zit je goed. Wat dacht je van fruitsapjes, smoothies, fruitsla of fruitthee? Of vertrouw op je eigen shake-kwaliteiten en bied hen iets aan dat ze niet kunnen weigeren! Je bepaalt zelf wat je aanbiedt.

Vrije bijdrage

Je vraagt mensen geen vast bedrag voor jouw fruitshake, maar je geeft de "vrije-bijdrage-doos" een opvallende plaats

en/of je stelt hen de vraag om hun gift in de doos te deponeren. De opbrengst van jouw fruitshake brengt Wereldsolida-

riteit het broodnodige geld op om het Zuiden een boost te geven.

Meer info op:

http://www.wereldsolidariteit.be/steun-ons/doe-de-fruitshake

Receptenboek Congo

Sangria

Ingrediënten voor 50 bekers

5 liter Spaanse wijn

2 citroenen (in schijfjes)

2 stokjes kaneel

Drie

5 appels (geschild en in blokjes gesneden)

2 appelsienen

50 zwarte druiven

een scheutje cointreau

Bereidingswijze:

Doe de wijn in een grote pot en voeg er alle fruit aan toe, alsook het kaneelstokje en de suiker. Voeg ook de schil

van de appelsien toe. Doe er de cointreau bij en laat enkele uurtjes in de koelkast staan. Zeer fris opdienen.

Bananendrink

Ingrediënten voor 2 drankjes

1 rijpe bio banaan

1/2 appel (jonagold)

sinaasappelsap (van de wereldwinkel)

1 citroen

ijsblokjes

Vier

Ziekenzorgcocktail

Ingrediënten voor 1 cocktail

5 cl Ocean Spray Cranberry Juice

2 cl citroensap

2 cl limoensap

1 cl vloeibare suiker

2 cl (plat) water

1 schijfje sinaasappel

ijsblokjes

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten en werk af met een schijfje sinaasappel, ijsblokjes en een rietje.

Gezonde shake

Ingrediënten voor 2 shakes:

6 aardbeien

1 banaan

4 dl melk

1,25 dl yoghurt

1 eetlepel honing

Kaneel

Bereidingswijze:

Mix alles tot een glad mengsel, giet in bekers en

bestrooi met wat kaneel.

Receotenboek Congo

Vijf

Tips

Picongo: tijdig bestellen via ellen.lingier@acw.be

Fruitsla

Fruitbrochette

Smoothie

Meer tips? ellen.lingier@acw.be

Aperitiefhapje: bakbanaan

Recept op blz 16

Zes

Receptenboek Congo

Congolese soep

ingrediënten

klapperwater

de melk, geperst uit kopra

evenveel kippenbouillon

peper

zout

nootmuskaat

verse room

kleine stukjes geroosterde kokosnoot

bereiding

Meng klapperwater met de melk, geperst uit kopra.

Voeg er evenveel kippenbouillon aan toe. Kruid flink ook met nootmuskaat. Voeg verse room toe. Warm de soep

goed en doe er nog kleine stukjes geroosterde kokosnoot

Kopra is het gedroogde vruchtvlees van de

kokosnoot. Het is een grondstof voor mar-

garine

Klapperwater is doorschijnend kokoswater, het

is het verse sap wat in de kokosnoot zit

Zeven

Serveer congolese tomatensaus

met gegrild of geroosterde kip, vis,

vlees, yam of gefrituurde plataan.

Hoofdgerecht

Congolese tomatensaus

ingredienten

3 theelepels olie (palm olie is het meest afrikaans)

1 klein potje tomatenpuree (120ml)

2 uien, fijngesneden

3 tomaten, in stukken gesneden en gepureerd

1 laurier blad

nootmuskaat naar smaak

zout naar smaak

cayennepeper naar smaak

bereiding

Verwarm de olie in een pan.

Bak hierin de uien voor een 3 tal minuten.

Voeg alle overige ingrediënten toe.

Voeg een beetje water toe indien nodig.

Breng op smaak met zout, cayenne en nootmus-

kaat.

Breng al roerend zachtjes aan de kook en laat dan

10 minuten sudderen.

Acht

Receptenboek Congo

Mwambe (rundvlees-Mwambe)

ingrediënten

1500 g runderstoofvlees, in stukken van 2,5 cm

1 eetlepel vers citroensap

¾ theelepel zout

2 eetlepels arachideolie

2 grote uien, gehakt

¼ theelepel Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), of naar smaak

7 middelgrote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt

1 liter water

Bereiding

Wrijf het vlees in met het citroensap en zout. Laat de olie heet worden in een zware, gietijzeren pan, voeg

het vlees en de uien toe en bak deze tot de uien glazig zijn en het vlees lichtbruin is. Voeg de overige in-

grediënten toe, zet het vuur laag en lat het geheel met het deksel op de pan 1,5 uur koken, of tot het rund-

vlees gaar is.

Serveerwarm met witte rijst.

Dit is een klassiek gerecht uit Centraal-

Afrika. Deze versie wordt gemaakt met

rundvlees, maar mwambe kan ook worden

gemaakt met lamsvlees of vis, of met de

alomtegenwoordige kip.

Negen

Opgediend met witte rijst is moambe

beslist een ontdekking.

Kip Moambe

Ingredienten voor 4 personen

1 hoevekip van 1,2 kg

300 g palmnoten

1 dl palmolie

3 knoflookteentjes

5 g pili pili

2 uien

200 g sakasaka (maniokbladeren)

2 bananen.

Bereiding

Snij de kip in acht delen en laat deze lichtjes goudbruin kleuren in wat palmolie.

Voeg de grof gehakte uien toe en laat dat alles kleuren.

Kruiden met grof zout en de pili pili.

Giet wat water over de kip tot deze net niet onder het vocht staat.

Breng het geheel zachtjes aan de kook en voeg er de moambesaus aan toe.

Moambesaus

Maal de palmnoten in de mixer-blender tot ze heel fijn zijn en roer er vervolgens de palmolie en de geplette look door.

Snij vervolgens de maniokbladeren in fijne reepjes en voeg deze aan de stoofpot toe.

Laat het geheel op een zacht vuurtje stoven tot de kip gaar is.

Snij de banaan in grove stukken en voeg deze aan de bereiding toe. Nog even laten doorkoken.

Opgediend met witte rijst is moambe beslist een ontdekking.

Tien

Receptenboek Congo

Kip met pindasaus

Ingrediënten

1 braadkip, in stukken gesneden en van het vel ontdaan,

ofwel drumsticks

4 eetlepels palmolie

4 eetlepels tomatenpuree

1 blik tomaten, fijngehakt

1 eetlepel citroensap

2 eetlepels pindakaas

zout

Peper

Bereiding

Bak de stukjes kip rondom goudbruin in de hete olie en giet

de overtollige olie in een kommetje.

Meng de tomatenpuree met de tomaten, het citroensap en

125ml water en giet dit mengsel over de stukjes kip.

Roer alles goed door elkaar en laat de kip 30-40 minuten

zachtjes doorkoken in de afgedekte pan. Voeg eventueel wat

extra water toe om uitdrogen te voorkomen.

Doe de stukjes kip in een schaal en houd ze warm in de

oven. Giet de saus in een kom en roer de pindakaas en war

zout en peper erdoor. Giet deze saus over de kip, schep alles

voorzichtig door en zet de schaal weer in de over terug

(10 minuten)

Elf

Saka-saka - gestampte maniokbladeren

Ingrediënten

500 g saka-saka (diepgevroren te koop in Afrikaanse voedingszaken)

2 ajuinen

1 teentje knoflook

2 preien

2 groene paprika’s

4 eetlepels palmolie

2 blokjes tuinkruiden, groenten– of kippenbouillon

Een mespunt zout

2 liter water

Bereiding

Doe de ontdooide saka-saka in een zeef en spoel onder stromend water.

Leg in een pot, voeg er 4 eetlepels palmolie en 2 liter water bij en breng aan de kook.

Maak de ingrediënten klaar terwijl de saka-saka op een hoog vuur kookt. Snijd de ingrediënten in stukjes. Was de

ajuin en de prei.

Voeg na een half uur alles bij de kokende saka-saka, evenals de 2 bouillonblokjes en zout. Snijd de groene paprika in

kleine stukjes en voeg ze toe aan de saka-saka.

Laat alles dan ongeveer 3 kwartier koken en roer om de 5 minuten.

Twaalf

Receptenboek Congo

Groenteschotel in kokosmelk

I

Ingrediënten

1 wortel

225 gr bloemkoolroosjes

1 aardappel indien gewenst

110 gr sperziebonen

120 gr doperwten

1/2 theelepel kurkuma (geelwortel)

1 eetlepel verse koriander

350 ml kokosmelk

Zout

Bereidi,ng

Schil de wortel en snijd ze in plakjes. Was de bloemkool, snijd de roosjes in plakjes. Was de sperziebonen en snijd ze

in tweeën. Schil de aardappel en snijd deze ook in dunne plakjes. Hak de koriander fijn.

Dertien

Bereiding

Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, daarna de wortel en (desgewenst) aardappel,

die wat langer nodig hebben.

Giet de groenten af. Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout

toe, en vervolgens de groenten.

Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwik-

keling komen.

Congolese krokants

Ingrediënten

1 ui

2 bollen look

6 stengels stengelajuin

1 bos selderij

3 rode felle pepers (geen paprika)

1 handvol zout

8 waterglazen tarwebloem

Frituurolie

Materiaal

Stamppot

Snijplank

Snijmes

Deegrol

Schotel

Frituurpot

schuimspaan

Veertien

Receptenboek Congo

Recept met een stamppot (‘kinu’)

was alle groenten grondig

Snij de groenten grof en breng ze in de stamppot

Stamp alle groenten fijn

Breng het zout in de stamppot en blijf verder stampen.

Breng het ondertussen geworden papje in een gewone pot

Kneed alle bloem onder het papje met je handen. Wanneer het iets te droog wordt kun je er een klein beetje

water bij doen. Normaal gezien is dit niet nodig omdat er sappen vrijkomen onder het stampen. Het is de be-

doeling dat het geen plakkerige deeg wordt maar een stevige deeg. Een beetje te vergelijken met deeg voor een

brood. Je moet het nu eenmaal goed kunnen uitrollen. Wanneer je merkt dat het te plakkerig wordt kun je er

nog een beetje bloem bij doen

Neem een klein beetje deeg en rol deze héél fijn uit.

Snij het uitgerolde deeg in vierkantjes en leg ze op een schotel.

Warm de frituurolie op tot ze heet genoeg is

Breng de vierkantjes in de frituurolie tot ze mooi bruin zijn en haal ze met de schuimspaan uit

Smakelijk!

.

Vijftien

Recept zonder een stamppot

Was alle groenten grondig

Snij alle groenten fijn (julienne)

Breng de julienne groenten in een pot en meng er het zout onder.

Kneed alle bloem onder de julienne groenten met je handen. Omdat deze groenten niet gestampt zijn, zijn er

ook geen vrijgekomen sappen. Hier moet je dus wat water bijvoegen. Het is de bedoeling dat het geen plakkeri-

ge deeg wordt maar een stevige deeg. Een beetje te vergelijken met het deeg voor brood. Je moet het nu een-

maal goed kunnen uitrollen. Wanneer je

merkt dat het deeg te plakkerig wordt kun

je er nog een beetje bloem bij doen.

Neem een klein beetje deeg en rol deze

héél fijn uit.

Snij het uitgerolde deeg in vierkantjes

en leg ze op een schotel.

Warm de frituurolie op tot ze heet ge-

noeg is.

Breng vierkantjes in de frituurolie tot ze

mooi bruin zijn en haal ze met een

schuimspaan uit.

Smakelijk!

Wanneer je de vierkantjes op een schotel legt, leg ze dan niet op

elkaar (of ze worden terug één grote deeg). Leg je ze wel op elkaar

dan leg je er beter een plasticfolie tussen.

Neem geen te grote bol deeg om uit te rollen, dit maakt het alleen

maar lastiger. Het deegmoet héél fijn uitgerold worden wander zijn

de krokants te dik en niet hard/krokant genoeg.

Zestien

Receptenboek Congo

Tussengerecht of hapje Plantain-makemba - bakbananen

Ingrediënten

2 kookbananen (te koop in Afrikaanse voedingszaken). Geen gewone eetbananen gebruiken.)

Zout

1/2 l olie

Bereiding

De bananen wassen en in 8 stukken snijden.

De stukken met een beetje zout bestrooien en bakken in de hete olie.

Als ze goudgeel zien, uit de olie nemen en laten uitlekken. Warm opdienen

Zeventien

Dessert

Nega Malvea - geglazuurde cake uit Congo

Ingrediënten cake

250 gr bloem

250 gr suiker

1 dl olie

150 ml lauw water

3 eieren

1 zakje bakpoeder

Ingrediënten glazuur

100 gr boter

125 gr suiker

50 gr cacao

50 ml melk

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de cake door elkaar, en klop er als laatste de drie eieren doorheen. Meng tot een glad

deeg en giet het in een cakeblik. Bak het in een voorverwarmde oven op 160°c tot een goudbruin korstje is ontstaan.

Meng alle ingrediënten van de glazuur goed door elkaar en kook het mengsel tot het is ingedikt. Bedek de cake met

het glazuur en snij er plakken van

Achttien

Receptenboek Congo

Congeleze beignets (70 tot 80 stuks)

Ingrediënten

2 liter koud water

2 kg tarwebloem

100 gr bakpoeder

5 waterglazen rietsuiker

2 pakjes vanillesuiker

1 soeplepel gedroogde gist

1 handvol zout

6 eiderdooiers

Frituurolie

Materiaal

Emmer of bassin

Houten lepel (geen mixer)

Frietpot

Soeplepel

Schuimspaan

Bereiding

Breng het water in de emmer of bassin

Meng de suiker, vanillesuiker en het zout onder het water. Ga niet roeren

tot de suiker is opgelost want in dit koude water zal dit toch niet gebeu-

ren.

Je kunt er dus onmiddellijk alle bloem onderroeren. Het wordt een grote

dikke massa, vandaar dat ik aanraad om een grote houten lepel te ge-

bruiken en geen mixer. Je kunt de bloem ook in porties bijvoegen.

Als alle bloem er ondergeroerd is mag het bakpoeder en de gist erbij.

Wanneer je verse gist gebruikt moet je die eerst oplossen in een glas

warm water.

Blijf goed roeren en je zult merken dat het deeg plakkerig en heel rek-

baar wordt. Vooral dat laatste is een teken dat het deeg geslaagd is.

Je kan een crèmeschepper gebruiken om de bal te vormen.

Om de bal gemakkelijk van je lepel te krijgen breng je de

lepel voor je de bal vormt even in de hete frituurolie

Verwijder het frietnetje uit je frietpot, dit hindert alleen

maar.

Breng niet teveel beignets in één keer in je pot, dit zorgt

er alleen maar voor dat ze aan elkaar gaan kleven.

Negentien

Je kunt er nu de eierdooiers onder roeren

Warm de frituurolie op tot het heet genoeg is.

Maak met de soeplepel een bal iets kleiner dan een tennisbal. Dit is niet gemakkelijk want het deeg is plakkerig.

Schep de beignets uit het vet met een schuimspaan.

Pinda-mousse

Ingrediënten

1 pakje gelatine met citroensmaak (3 ¾ oz = 105gr)

2 kopjes warm water (472ml)

½ kopje pindakaas (118ml)

6 stijfgeklopte eiwitten

1 kopje opgeklopt slagroom (118ml)

16 eetlepels opgeklopt slagroom (voor de topping)

8 theelepels chocoladekorrels of schilfers

Bereiding

Los de gelatine op in het warme water. Meng de pindakaas eronder.

Hierna het stijfgeklopte eiwit voorzichtig onder mengen (niet kloppen!), daarna het kopje opgeklopt slagroom.

In glazen gieten, afdekken en in de koelkast laten afkoelen.

Per glas 2 eetlepels slagroom er bovenop verdelen en 1 theelepeltje cho-

coladekorrels/schilfers.

8 porties van 354ml

Engelse inhoudsmaten

1 oz (ounce) = 28gram

1 cup = 236ml

Eetlepel = 15ml

Theelepel = 5ml

Twintig

Ellen Lingier

Animator Wereldsolidariteit

Verbond Oostende-Westhoek

K. Dr. L. Colensstraat 7

8400 Oostende

Ellen.lingier@acw.be

INFO: