RECEPTES DE TARDOR

RISSOTO AMB BOLETS (ERIC I FAMÍLIA)

INGREDIENTS:

• UNA TASSA PER PERSONA D’ARRÒS BOMBA

• 1 CEBA DOLÇA

• CALDO DE VERDURES

• FORMATGE PARMESÀ

• CEPS SECS

• MANTEGA

ELABORACIÓ:

ES POSA EN UNA CASSOLA LA MANTEGA I LACEBA TALLADA I ES COU MOLT

LENTAMENT FINS QUE ES QUEDI TRANSPARENT. S’HI AFEGEIX L’ARRÒS I ES

REMENA FINS QUE QUEDI TRANSPARENT I S’HI CONVÉ S’HI TORNA A

AFEGIR UNA MICA DE MANTEGA. ES VA AFEGINT EL CALDO DE VERDURES

CALENT FINS A COBRIR L’ARRÒS. L’ARRÒS S’ANIRÀ BEVENT EL CALDO,

LLAVORS SE’N TORNA A AFEGIR FINS QUE L’ARRÒS QUEDI CUIT. EL FOC NO

HA D’ESTAR MASSA ALT. POSAREM ELS BOLETS REMULLATS A L’ARRÒS, I SI

ES VOL ES POT TIRAR L’AIGUA DELS BOLETS PER DONAR MÉS GUST.

RECTIFICAR DE SAL I QUAN L’ARRÒS S’HAGI GAIREBÉ BEGUT TOT EL CALDO

I ESTIGUI CUITET, AFEGIR EL FORMATGE PARMESÀ, REMENAR I APAGAR EL

FOC.

ÉS UN PLAT QUE ÉS MOLT BO ACABAT DE FER

PANELLETS (ERIC I FAMÍLIA)

ELABORACIÓ:

AIXAFAREM BÉ AMB UNA FORQUILLA LA PATATA BULLIDA I PELADA. AMB

LES MANS BEN NETES FAREM UNA MASSA BARREJANT LA PATATA AMB EL

SUCRE I LA FARINA D'AMETLLA. AFEGIREM L'ANÍS I LA PELL DE LLIMONA I

HO ACABAREM DE TREBALLAR FINS QUE ENS QUEDI BEN LLIGAT I ES

DESENGANXI DEL RECIPIENT. AQUEST MASSAPÀ EL DEIXAREM REPOSAR

UNES DOTZE HORES TAPAT A LA NEVERA PERQUÈ ENS AGAFI UNA MICA DE

COS. PASSAT AQUEST TEMPS AGAFAREM PORCIONS DEL MASSAPÀ I EN

FAREM BOLES. EN UN BOL A PART BARREJAREM PINYONS CRUS AMB UNA

MICA DE ROVELL D'OU I ARREBOSSAREM LES BOLES AMB ELS PINYONS (EL

TRUC PER PODER ENGANXAR AMB MÉS FACILITAT ELS PINYONS A LES

BOLES ÉS MULLAR ELS PINYONS AMB UNA MICA DE ROVELL ALLARGAT

AMB AIGUA). HO POSAREM EN SAFATES DE FORN UNA MICA SEPARATS I

ELS COUREM A 225ºC FINS QUE AGAFIN COLOR. UN COP TENIM LA BASE

DE MASSAPÀ PODEM FER MOLTES VARIETATS DE PANELLETS. ELS PODEM

ARREBOSSAR DE COCO RALLAT, AMB AMETLLA FILADA, PODEM AFEGIR-HI

CAFÈ SOLUBLE AL MASSAPÀ (UNA PROPORCIÓ DE 30 GR DE CAFÈ PER

QUILO DE MASSAPÀ), TAMBÉ PODEM SUBSTITUIR LA PATATA PER

MONIATO, ETC. PANELLETS DE XOCOLATA: POSAREM UNS 50 GR DE CACAU

SOLUBLE (TIPUS NESQUIK O COLA-CAO) PER CADA QUILO DE MASSAPÀ.

INGREDIENTS:

• 1 KG DE FARINA D'AMETLLA CRUA

MARCONA

• 800 GR DE SUCRE

• 150 GR DE PATATA BULLIDA AMB PELL

• LA PELL DE ½ LLIMONA RATLLADA

• 30 GR D'ANÍS DOLÇ

GALETES SOMRIENTS DE CARBASSA (JOEL I FAMÍLIA)

INGREDIENTS:

• 230 GR. DE MANTEGA

• 350 GR. DE SUCRE DE LLUSTRE/GLACÉ O + 200 GR. (PER DECORAR)

• 1 OU + 1 CLARA (PER DECORAR)

• 2 CULLERADETES DE SUCRE AMB AROMA DE VAINILLA

• 640 GR. DE FARINA

• 2 CULLERADETES DE LLEVAT

• 1 LLIMONA I 1 CULLERADETA DE SAL

• COLORANT ALIMENTARI MARRÓ, TARONJA I VERD

ELABORACIÓ:

1. TREURE LA MANTEGA DE LA NEVERA PERQUÈ ESTIGUI A TEMPERATURA

AMBIENT. PRE-ESCALFAR EL FORN A 200 º I FOLRAR LES SAFATES AMB PAPER

DE FORN.

2. BARREJAR LA MANTEGA AMB EL SUCRE I BATRE AMB ENERGIA DURANT

UNS 5 - 10 MINUTS, FINS QUE HAGI BLANQUEJAT I ESTIGUI ESPONJOSA.

3. BATRE L'OU I INCORPORAR A LA BARREJA JUNTAMENT AMB EL SUCRE

AVAINILLAT. BARREJAR DE NOU FINS QUE QUEDI HOMOGENI.

4. EN UN ALTRE BOL, TAMISAR LA FARINA AMB EL LLEVAT I LA SAL. ANAR

AFEGINT POC A POC A LA BARREJA ANTERIOR, REMENANT POC A POC

PERQUÈ S'INTEGRIN BÉ TOTS ELS INGREDIENTS. SEGUIR PASTANT FINS QUE

ES PUGUI MANEJAR BÉ AMB LES MANS.

5. ESTIRAR SOBRE UNA SUPERFÍCIE PLANA

EMPOLVORADA DE FARINA AMB AJUDA D'UN CORRÓ.

DONAR A LES GALETES FORMA DE CARBASSA AMB AJUDA

D'UN TALLADOR AMB AQUESTA FORMA O BÉ AMB AJUDA

D'UN GANIVET

6. COL·LOCAR A LA SAFATA I ENFORNAR A 180 º DURANT

UNS 10 MINUTS, FINS QUE ES DAURIN LES VORES.

7. PER DECORAR LES GALETES S'ELABORA UN GLACEJAT:

BATRE AMB LES VARETES LA CLARA D'OU, EL COLORANT I

LA LLIMONA FINS QUE ESTIGUI ESCUMÓS. AFEGIR EL

SUCRE DE LLUSTRE I SEGUIR BATENT FINS QUE TINGUI

UNA TEXTURA MÉS O MENYS CONSISTENT, NO MASSA

LÍQUIDA PERQUÈ NO ES VESSI SOBRE LA GALETA.

8. ESTENDRE EL GLACEJAT PER LA GALETA AMB AJUDA

D'UNA MÀNEGA PASTISSERA. CONVÉ DELINEAR LA VORA,

DEIXAR REPOSAR UNS MINUTS I DESPRÉS OMPLIR.

ESPERAR 5 HORES FINS QUE ESTIGUI SEC ABANS DE

PINTAR AMB UN ALTRE COLOR, PERQUÈ NO ES BARREGIN.

GALETES DE FANTASMES TERRORÍFICS (JOEL I FAMÍLIA)

INGREDIENTS:

• 450 GR. DE FARINA

• 200 GR. DE MANTEGA

• 250 GR. DE SUCRE

• 250 GR DE SUCRE GLACÉ O DE LLUSTRE

• 2 OUS + 1 CLARA (PEL GLACEJAT)

• 1 CULLERADETA DE SUCRE VAINILLAT

• 1 CULLERADETA DE LLEVAT

• 1 LLIMONA (PEL GLACEJAT)

• SAL

ELABORACIÓ:

1. TREURE LA MANTEGA PRÈVIAMENT PERQUÈ ESTIGUI TÈBIA. BATRE ELS OUS I BARREJAR

AMB LA MANTEGA, EL SUCRE I LA VAINILLA.

2. TAMISAR LA FARINA AMB EL LLEVAT, I INCORPORAR POC A POC A LA BARREJA

ANTERIOR. AMASSAR FINS QUE QUEDI HOMOGÈNIA. INTRODUIR A LA NEVERA I DEIXAR

REPOSAR ALMENYS 1 HORA.

3. ESCALFAR EL FORN A 200 º, I FOLRAR LES SAFATES AMB PAPER DE FORN.

4. TREURE LA MASSA DE LA NEVERA. PASTAR I ESTIRAR SOBRE UNA SUPERFÍCIE PLANA

AMB AJUDA D'UN CORRÓ. DONAR FORMA DE FANTASMA A LES GALETES, BÉ AMB UN

MOTLLE O AJUDA D'UN GANIVET.

5. COL·LOCAR LES GALETES A LA SAFATA I COURE UNS 10 MINUTS A 180 º

6. PEL GLACEJAT: TAMISAR EL SUCRE DE LLUSTRE EN UN BOL, AFEGIR LA CLARA D'OU I

UNES GOTES DE SUC DE LLIMONA. BATRE AMB LA BATEDORA DE VARETES DURANT UNS

MINUTS FINS QUE LA BARREJA ESPESSEIXI. QUAN LES GALETES ESTIGUIN FETES, PINTA

AMB AQUESTA BARREJA.

7. SI VOLS FER ELS DETALLS DE BOCA I ULLS UTILITZA XOCOLATA FONDANT, O FON

XOCOLATA NEGRA I MANTEGA AL MICROONES. FES ELS DIBUIXOS AMB COMPTE AMB

AJUDA D'UNA MÀNIGA PASTISSERA DE BOCA FINA.

CREMA DE CARABASSA (CLÀUDIA I FAMÍLIA)

INGREDIENTS:

• 2 FORMATGETS

• 500 GR. DE CARABASSA

• 150 GR. DE PASTANAGUES

• 1 CEBA PETITA MITJANA

• 1 ALL

• 650 GR. D’AIGUA

• 1 RAJOLÍ D’OLI

• SAL

ELABORACIÓ:

• SOFREGIR L’OLI AMB L’ALL I LA CEBA

• AFEGIR LA CARBASSA, L’AIGUA I LA SAL

• BULLIR-HO TOT UNS 20-25 MINUTS

• QUAN FALTIN 5 MINUTS, POSAR ELS FORMATGETS

• TRITURAR-HO TOT

GALETES D’AMETLLES (MARIANA I FAMÍLIA)

INGREDIENTS:

• 100 GR DE FARINA

• 100 GR D’AMETLLES MÒLTES

• 200 GR DE SUCRE GLACÉ/DE LLUSTRE

• 200 GRS DE MANTEGA

• 3 OUS

• 100 D’AMETLLES SENCERES

• UN PESSIC DE SAL

ELABORACIÓ:

PREESCALFAR EL FORN A 180 ºC. EN UN BOL AFEGIR EL SUCRE I LES

CLARES D'OU I BATRE ELS ALTRES INGREDIENTS, AFEGIR LES

AMETLLES MÒLTES. DIPOSITAR LA BARREJA A LA SAFATA DEL FORN I

DONAR FORMA A LES GALETES. PINTAR CADA GALETA AMB ELS

OUS I DECORA AMB AMETLLES SENCERES, COURE DURANT 15

MINUTS. TREURE DEL FORN I DEIXAR A LA PLACA FINS QUE ES

REFREDIN.

UN COP FREDES A GAUDIR

CREMA DE CASTANYA (NAOKI I FAMÍLIA)

INGREDIENTS:

• 15 CASTANYES UNS 300 GRAMS O , SENSE PELL, 180 GRAMS).

• AIGUA, PER FER-LES BULLIR

• 40 GRAMS D’AIGUA, PER FER EL CARAMEL

• 120 GRAMS DE SUCRE

• UNES GOTES D’ESSÈNCIA DE VAINILLA

ELABORACIÓ:

• CAL PELAR I ESCALDAR LES CASTANYES PER TREURE LA CLOSCA I LA

PELL

• POSAR LES CASTANYES EN UNA OLLA I OMPLIR D’AIGUA FINS A

COBRIR-LES. FER-LES BULLIR

• QUAN ARRIBI EL BULL, BAIXAR A FOC MIG I DEIXAR-LES 30 MINUTS

• ESCÓRRER L’AIGUA I PASSAR LES CASTANYES PER LA BATEDORA,

FINS QUE ES FACI UN PURÉ.

• BULLIR AIGUA I SUCRE, EN UNA OLLA, PER FER EL CARAMEL

• QUAN ES FACI EL CARAMEL, ABOCAR EL PURÉ DE CASTANYES I

BARREJAR DE PRESSA

• A FOC LENT, REBAIXAR LA TEXTURA FINS QUE ES FACI UNA CREMA

FINA

• AFEGIR LES GOTES D’ESSÈNCIA DE VAINILLA

PANELLETS DE PINYÓ (ALEXIA I FAMÍLIA)

INGREDIENTS: (SURTEN UNS 50 PANELLETS)

• 500 GR. AMETLLA EN POLS (MARCONA, MOLT IMPORTANT)

• 667 GR. SUCRE

• 16 GR. CLARES D'OU (1 CLARA)

• ESSÈNCIA DE LLIMONA (TOC SUAU)

• 33 GR. PURÉ DE PATATA + 166GR. D'AIGUA (SENSE RES DE LLET)

• 2/3 OUS

• 1/2 KG PINYONS (O AMETLLA GRANET SI SÓN D'AMETLLA)

• 1 POT DE CIRERA EN ALMÍVAR (NOMÉS VOLEM L’ALMÍVAR DE CIRERA)

• COLORANT

ELABORACIÓ:

• BARREJAR L’AMETLLA AMB EL SUCRE I LES CLARES. AFEGIR UNA MICA D’ESSÈNCIA

DE LLIMONA LÍQUIDA.

• A BANDA HAUREM PREPARAT I REFREDAT EL PURÉ DE PATATA (PER REFREDAR-LO

EL COBRIM AMB FILM PERQUÈ NO FACI CROSTA/PELL)

• BARREJAR TOT PLEGAT I SI CAL ES POT AFEGIR UNA MICA D’AIGUA PER TROBAR UN

TACTE MÉS AGRADABLE AL MASSAPÀ

• DEIXAR REPOSAR A LA NEVERA COBERT AMB FILM, DURANT TOT UN DIA,

D’AQUESTA MANERA EL SUCRE DE LA BARREJA ES FONDRÀ I QUEDARÀ MÉS FI AL

PALADAR

• EL MATEIX DIA QUE ES FA EL MASSAPÀ S’HA DE PREPARAR UN BOL AMB 2 O 3 OUS

BATUTS BARREJATS AMB L’ALMÍVAR DE LES CIRERES, UNA MICA DE COLORANT

TARONJA I TOTS ELS PINYONS (D’AQUESTA MANERA LA BARREJA DELS PINYONS

ESTARÀ SUPER-ENGANXOSA).

• L’ENDEMÀ TALLAR EL MASSAPÀ A BOLETES DE LA MIDA

DESITJADA ( MILLOR PETITETES).

• ENGANXAR ELS PINYONS AMB LES MANS I DEIXAR LES BOLES

EN UN BOL

• RENTAR-NOS LES MANS, REFER LES BOLES I COL·LOCAR-LES EN

UNA SAFATA PEL FORN AMB PAPER ESPECIAL PER FORNEJAR

• PINTAR-LOS AMB OU BATUT

• COURE A 190 ºC UNA 10 MINUTS FINS QUE ESTIGUIN

ROSSETS. ELS HEU DE COL·LOCAR A LA PART BAIXA DEL

FORN....I UTILITZAR NOMÉS EL MODE GRILL. ES TRACTA DE

FLAMEJAR-LOS, NO DE COURE'LS.

• QUAN SURTEN DEL FORN TORNAR A REPINTAR-LOS UNA MICA

• PEL QUE FA A LA RESTA DE PANELLETS ES FAN DE FORMA

SIMILAR. PEL COCO, BARREJAR COCO RATLLAT AMB EL

MASSAPÀ, PER LES CASTANYES BANYAR-LOS AMB XOCOLATA,

FARCITS DE CODONYAT, ELS DE SABOR AFEGIR LA ESSÈNCIA

DESITJADA I ENSUCRAR PER FORA, ETC... PER L'ÓS DE SANT.

S'HA D’ESTENDRE EL MASSAPÀ AMB UN CORRÓ I FARCIR AMB

UNA CREMA ESPECIAL. UN COP ENROTLLAT , COM SI FOS UN

CANELÓ, S'HAN DE BANYAR AMB UNA REDUCCIÓ DE CLARES

D'OU AMB SUCRE LLUSTRE/GLACÉ I COURE AL FORN.

RISSOTTO DE BOLETS (IKER I FAMÍLIA)

INGREDIENTS:

• 400 GR. D’ ARRÒS BOMBA

• 300 GR. DE BOLETS (BARREJATS: PINETELLS, ROVELLONS, ROSSINYOLS,

ESCARLETS, CEPS, SIURENYS, CAMA-SECS, OUS DE REIG,...)

• 1 CEBA GROSSA

• 1 CULLERADA DE MANTEGA

• SAL

• OLI

• PEBRE

• 1,6 LITRES DE BROU DE VERDURES (CEBA, PASTANAGA, PORROS,..)

• 150 GM DE FORMATGE PARMESÀ (RATLLAT BEN FI)

• 1 GRA D’ALL

ELABORACIÓ:

POSEU A BULLIR EL BROU DE VERDURES. QUAN HAGI FET EL PRIMER BULL, POSEU

LO A FOC LENT. (POSAR-HI 2,5 L. D’AIGUA JA QUE S’EVAPORA BASTANT).

POSEU EN LA CASSOLA PER FER L’ARRÒS, LA CEBA TALLADA BEN PETITA AMB UNA

CULLERADA DE MANTEGA. FEU-LA PRIMER A FOC BEN FORT, I TOT SEGUIT BAIXEU

EL FOC I FEU-LA A FOC LENT (UNS 30 MIN.).

EN UNA PAELLA SALTEGEU ELS BOLETS (TALLATS A LA MIDA D’UN DIT) AMB UNA

MICA D’ALL PICAT I AMB POC OLI, PRIMER A FOC BEN FORT I DESPRÉS A FOC LENT

(UNS 5 MIN.) ABANS DE RETIRAR-LOS, AFEGIU LA SAL I EL PEBRE.

UN COP ESTIGUI LA CEBA BEN DAURADETA, FIQUEU ELS BOLETS

SALTEJATS I BARREGEU MOLT BÉ. AQUÍ ES POT POSAR UNA

MICA DE TOMÀQUET FREGIT.

AL CAP DE 10 MINUTS, PUGEU UNA MICA EL FOC I FIQUEU

L’ARRÒS. HO BARREGEU MOLT BÉ DURANT 5 MINUTS. UN COP

S’ENGANXIN ELS GRANS D’ARRÒS A LA CASSOLA, HI TIREU EL

1,6 L. DE BROU DE VERDURES, PRÈVIAMENT COLAT.

HA D’ESTAR 7 MINUTS EXACTES A FOC FORT, I TOT SEGUIT 7

MINUTS EXACTES A FOC LENT. ENTREMIG DELS ÚLTIMS 7

MINUTS, HI AFEGIU EL PARMESÀ BEN FI, I HO BARREGEU UNA

MICA (NO GAIRE, QUE NO ES PASTI L’ARRÒS). SI VEIEU QUE

ENCARA NO ESTÀ L’ARRÒS I FALTA AIGUA, N’AFEGIU MÉS

(HAURIA DE QUEDAR UNA MICA CALDÓS).

UN COP ACABATS ELS 14 MINUTS HO TRAIEU DEL FOC I EL

POSEU AL FORN ( UNS 175º) DURANT 3 O 4 MINUTS I JA ESTÀ!!!

NOTES COMPLEMENTÀRIES:

UN RISSOTTO DE BOLETS ÉS UN ARRÒS CALDÓS, FET AMB UNA

MICA MÉS D’AIGUA DE L’HABITUAL I AMB FORMATGE PARMESÀ,

QUE ÉS EL QUE FA LLIGAR TOTA LA CASSOLA.

GRACIES PER LA VOSTRA COL·LABORACIÓ I BON PROFIT