POSTRES TIPICOS
DE LA SELVA
PATARASHCA
INGREDIENTES6 pescados de rio medianos2 cucharaditas de ajo
molido cebolla picada3 ajes verdesCulantro1/8 de Lt de
aceitePimienta, comino, sal y pimienta al gusto6 hojas de bijao
PREPARACIONLimpiar el pescado, eviscerndolo, mezclar el ajo, la
cebolla, los ajes, el culantro, el aceite, la sal, pimienta y
comino: Rellenar el pescado con esta mezcla y luego envolverlos en
la hoja de bijao, ponerlos a la parrilla para su coccin por quince
minutos.Abrir y servir.
ZARAPATERA
INGREDIENTES300 gramos de carne de tortuga2 trozos de yuca
sancochada2 pltanos verdes cocidos4 cucharadas de vino tinto2
cucharadas de masato (no indispensable) cucharada de pimentn
cucharada de aj mirasolAceite, cominoSal y pimienta
PREPARACIONEn una olla o sartn grande con aceite bien caliente,
fremos la carne de tortuga cortada en trozos pequeos. Mientras
fremos agregamos el pimentn, el vino tinto, el aj mirasol, el
masato (no se preocupe, si no lo encuentra puede usar chicha de
jora) y la sal, pimienta y comino al gusto. Revolver bien para que
todos los ingredientes se mezclen y la carne absorba el aderezo.
Tapamos y dejamos a fuego lento. Una vez que la carne este cocida,
servimos junto con la yuca sancochada y el pltano verde cocido
cortado en rodajas.
MERMELADA DE HUITO
INGREDIENTES:
1 Kilo de huito (ms o menos 4 o 5 huitos)maduro350 Gr. de azcar
rubiacanela y clavor de olor al gusto2 cucharas con ralladura de
naranja
PREPARACION:Se pela el huito, se le quita las pepas y se corta
en porciones pequeas, luego se lleva al fuego lento, se agrega el
azcar, la canela el clavo de olor y la ralladura de naranja, se
remueve con una cuchara de madera hasta que la consistencia sea
semi dura, se retira del fuego, se le quita la canela y el clavo de
olor, una vez que este fria se conserva en un frasco de vidrio.
JUGO DE COCONA
INGREDIENTES: 3 vasos
3 Coconas grandes1/2Litro de agua hervida fraAzcar al gustoHielo
picado
PREPARACION:
Pelar las coconas, cortar por tres o cuatro mitades junto con
las pepillas, poner a la licuadora, agregar el azcar, hielo y
licuar a alta velocidad por espacio de 6 minutos, luego colar y
servir.
COMENTARIO DEL AUTOR:La Cocona se licua en su estado natural, no
es necesario hervirla, tambin se ingiere en forma directa, como
cualquier fruta..
MERMELADA DE AGUAYMANTO O MULLACA
INGREDIENTES:1 Kilo de aguaymanto1/2 Kilo de azcar rubia3
Ramitas de canela3 Clavos de olor1 Copita de aguardiente1 Cuchara
de ralladura de naranjaPREPARACION:Mezclar todos los ingredientes y
llevarlo a refrigeracin mnimo 8 horas.Luego poner en una olla a
fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia
semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor.
Guardar en frasco de vidrio.
PYE DE AGUAYMANTOIngredientes1/2 kg. masa brise o para pye400
gr. De Aguaymanto frescasCrema pastelera;1/2 lt. leche 5 yemas1
huevo125 gr. azcar blanca50 gr. harinaPreparacinEstirar la masa de
pye sobre el molde. Poner encimamanteca dando forma del molde y
encima colocar los garbanzos o frijolitos para que no hinche la
masa. Hornear por 10 minutos. Retirar, dejar enfriarPara lacrema
pasteleraponer a hervir la leche con la mitad de la cantidad del
azcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad
del azcar hasta que est espumoso. Mezclar con la harina.Cuando la
leche este hirviendo, se retira de la cocina y seagregara los
huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparacin al fuego
hasta que espese sin dejar de batir constantemente.(No se puede
dejar a que hierva solo. Es una preparacin que necesita mezclarse
sin parar porque si no resultaran huevos revueltos).Retirar del
fuego y verter sobre un recipiente froy unir con la
mantequilla.Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de
Aguaymanto y mezclarlas con la crema pastelera an tibia.Colocar
esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las
uchuvas en mitades. Cuando este fro se le puede espolvorear azcar
en polvo por encima y decorar con las uchuvas
AGUAJE RELLENO
INGREDIENTES:
12 Aguajes sin cscara250 gr. Carne molida1 Cucharada de ajos
molido1 Tomate pelado sin pepas y picado1 Cebolla picada3 Huevos
cocidos y picados2 Tazas de agua3 Cucharadas de aceite1 Cucharada
de mantequilla100 gr. Aceituna de botija picada1 Cucharada de chuo
ingls1 Cucharadita de ajinomotoSal y pimienta al gusto
PREPARACION:Poner en una sartn 3 cucharadas de aceite, ajos y la
carne molida, sazonar con sal, pimienta y ajinomoto, agregarle 1
taza de agua y esperar que la carne est cocida, luego se retira del
fuegoy se agrega las aceitunas y los huevos, se mezcla bien y se
rellena los aguajes, teniendo cuidado de cerrarlos con un
mondadiente. Luego en una cacerola se pone la mantequilla y la
cebolla hasta blanquearlo, agregar el tomate luego una taza de
agua, hervir unos 7 minutos, agregar los aguajes rellenos y
finalmente el chuo. Este plato se sirve con arroz graneado y se
decora con huevos y aceituna.
CHAPO DE PLATANO MADURO
INGREDIENTES4 pltanos capirona totalmente maduros1 raja de
canela en paloPREPARACINPelar los pltanos y hervirlos en una olla
con dos litros de agua hasta que estn totalmente cocinados.La raja
de canela se agrega al preparado casi al finalizar la coccin.Si es
para beberlo caliente inmediatamente despus de retirar la olla del
fuego batirlo hasta lograr que todo el chapo est totalmente
parejo.No olvidar quitar el palo de canela.Algunos prefieren no
batirlo mucho para lograr una consistencia con trozos pequeos que
se puedan saborear mientras se mastican algo los pedacitos del
pltano.No se necesita endulzar porque el mismo maduro tiene
suficiente azcar.Tambin se puede licuar el preparado, obteniendo
una bebida de consistencia espesa y con un sabor algo diferente al
que se logra batiendo con los palitos de la huijlla.El chapo helado
es un agradable refresco que acompaa los almuerzos y comidas
perfectamente.Una costumbre muy amaznica es beber el chapo caliente
en los desayunos o comidas vespertinas, tomndose fro en los
almuerzos.
MAZAMORRA DE PLATANO
INGREDIENTES2 pltanos muy verdes y medianos2 tazas de leche100
gramos de azcar2 tazas de agua
PREPARACIONPelar los dos pltanos y rasparlos con un cuchara
siguiendo movimientos longitudinales hasta llegar al centro de la
fruta.La masa que se obtiene se amasa un poco para producir la
salida de la savia parecida a un pegamento.Disolver la masa
obtenida en dos tazas de agua y llevar a cocinar a fuego lento,
moviendo constantemente hasta que el pltano raspado o rallado est
cocido, aproximadamente una media hora.Antes de apagar el fuego
agregar las dos tazas de leche y el azcar de acuerdo con el gusto
personal.Se puede utilizar leche condensada, aunque el sabor y la
textura final es diferente, pero siempre muy agradable.
MAZAMORRA DE YUCA
INGREDIENTES: (4 tazas)1 Taza de tapioca1 Litro de agua1 Taza de
lecheAzcar al gustoPREPARACION:Poner al fuego una olla con el litro
de agua, cuando empieza a hervir echar la tapioca poco a poco
removiendo para evitar que se pegue a la olla.Dejar hervir por 20
minutos, agregar el azcar al gusto.Retirar del fuego y agregar la
leche, servir caliente.
COMENTARIO DEL AUTOR:La tapioca se puede consumir directamente,
en mazamorras y con fines medicinales.*Tapioca.- Conocida como
Mandioca, Ayp, Casava, Mancobra, etc. Se elabora a base de fcula de
yuca en forma de harina con consistencia granulada. Es de muy fcil
digestin y se recomienda en caso de gastritis, lcera
gastroduodenal, dispepsia (mala digestin) e hiperclorhidria (exceso
de acidez). Conviene tambin en las gastroenteritis, diarreas y
colitis.Es un alimento ideal para enfermos debilitados con escasa
capacidad digestiva.Externamente se aplica en cataplasmas calientes
con jugo de limn, para madurar fornculos, granos infectados y
abscesos.Tambin se emplea para curar las lesiones de la
erisipela.
BUDN DE AGUAYMANTOIngredientes:8 panes franceses (o cualquier
pan que sobre)1 litro de leche fresca1 tz de azcar (o menos)1
cucharada de esencia de vainillaRalladura de cscara de 1 naranja4
huevos4 cucharadas de mantequilla con sal derretidaUna caja de
aguaymantos (al gusto)(Opcional algunas esencias, yo le agregu coco
y naranja)Caramelo:Una taza de azcar blancaMantequilla para el
moldePreparacin:1. Derretir a fuego lento el azcar hasta que se
haga caramelo, ir reventando los grumitos. Una vez que est, forrar
el molde enmantequillado (yo uso el aerosol maravilloso para
repostera). El caramelo se pondr duro pero en el horno se derrite
nuevamente.2. Remojar los trozos de pan en la leche, hasta que se
deshagan (15 a 20 minutos y si son sobras muy duras toda la
noche)3. Cuando est deshecho el pan, ver que no sea demasiada
leche, si sobra sacar un poco y aadir el resto: mantequilla
derretida, huevos, esencias, azcar, ralladura y fruta. Mezclar.4.
Verter mezcla en el molde y llevar al horno precalentado en 180 en
bao mara (puede ser en seco, t eliges). Lo normal es una hora, mi
horno que es una tontera tard dos horas.
CHIFLES
(Porcin de 2 a 4 personas)
INGREDIENTES2 pltanos verdes grandesAceite y sal al gusto
PREPARACIONEscogemos pltanos verdes porque los pltanos maduros
no sirven en este caso porque se deshacen al momento de frerlos.
Pelamos y cortamos los pltanos en rodajas delgadas. Los echamos en
una sartn con aceite bien caliente y los fremos hasta dorarlos.
Colocamos los chifles en una fuente o plato hondo, agregamos sal al
gusto, revolvemos y servimos. Se pueden comer calientes o fros.
HELADO DE AGUAJE
Ingredientes :
4 aguajes medianos pelados con un cuchillo
6 huevos
2 tazas de leche
1 taza de azcar
2 cucharadas de colapez en polvo o gelatina sin sabor (1 sobre
de 20gr)
Preparacin:
Retirar la pulpa del aguaje y amasarla con las manos para
ablandarla a punto de pur. Reservar.Colocar el azcar en la olla y
verter agua hasta que la cubra. Llevar a hervir hasta tener un
almbar suelto.Hidratar la colapez en agua fra y luego diluirla a
fuego lento sin que llegue a hervir.Batir la clara de huevo hasta
que estn espumosas y agregar gradualmente el almbar, mientras se
continua batiendo hasta formar un merengue bien firme. Agregar el
pur de aguaje, la leche y el colapez diluido y continuar batiendo
hasta que todo est mezclado.Verter en un recipiente y llevar al
congelador.Para evitar que se formen cristales de hielo, retirar el
recipiente del congelador 2 veces (cada hora) y batirlo en la
batidora. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta
la hora de servir
Para 2 personas
