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Recetario con platos elaborados con Queso Mahón - Menorca, editado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida.
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r e c e t a r i o
r e c e t a r i o
Ediciones Irusa · Roger de Flor, 288 · 08013 Barcelona · Tel.: 93 459 41 37 Deposito legal: B-46176-2008 · Impreso en España (Printed in Spain)
Con el patrocinio de
AUTÉNTICO SABOR AL CUADRADO
Los Quesos Mahón-Menorca D.O.P. poseen el Sabor Natural de
nuestra Isla, declarada reserva de la Biosfera por la Unesco.
Para elaborarlos empleamos leche recién ordeñada de nuestras
vacas y un método de Tradición milenaria.
Después, el viento, la humedad y la luz de Menorca se encargan de
proporcionar a nuestros Quesos su Sabor peculiar, intenso e incon-
fundible, que se ha convertido en el atributo más valorado por los
consumidores. El sabor de Menorca.
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UN PRODUCTO ÚNICO
Estos factores, unidos a su peculiar Forma Cuadrada con bordes
redondeados y su Color Anaranjado característico, hacen que el
Queso Mahón-Menorca tenga una personalidad propia y diferencia-
da, un producto único.
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Tierno. Suave
Semicurado. Característico e Inconfundible.
Curado. Una delicia para los amantes del queso.
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Queso Mahón-Menorca
Queso Mahón-Menorca
Artesano
SELLO DE LA D.O.P.GARANTÍA DE CALIDAD Y AUTENTICIDAD
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Protegida Mahón-Menorca, certifica nuestros Quesos, garanti-
zando su Origen, Menorca.
Superados los controles Calidad establecidos, el Consejo Regulador
identifica cada pieza de Queso o Porción con una contraetiqueta
numerada.
Este sello es la única garantía de Autenticidad para el Consumidor.
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UNA JOYA GASTRONÓMICA PARA SU COCINA
El Queso es un elemento fundamental de la dieta Mediterránea, en
general, y de la mesa Menorquina en particular.
Combinado con frutos secos, fruta,.. como complemento de ensala-
das, carnes y pescados, para gratinar, o simplemente acompañado
con pan tostado, el Queso de Mahón-Menorca se convierte en una
gran Joya culinaria capaz de mejorar la esencia de nuestros mejo-
res Platos.
¡Descubre nuestras Recetas!
www.quesomahonmenorca.com
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ROYAL DE QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO, CONTROMPETAS Y GERMINADOS DE FLORES
Preparación
Royal de queso Mahón-Menorca curado:Ponemos a hervir la nata, la leche y añadi-mos 200 g de queso cortado a dados, hastaque se funda, pasamos por el colador fino,añadimos el agar-agar, dejamos a ligera ebu-llición, llenamos las copas y dejamos cuajar.
Crema de trompetas: Salteamos los 200 g detrompetas con un ligero toque de aceite deoliva, añadimos un poco de tomillo, mojamoscon el caldo de jamón, trituramos, colamos yrectificamos de sabor.
Crujiente de queso: Rallamos los otros 100 gde queso, lo extendemos sobre silpat y al hor-no a 100º C hasta que nos quede crujiente.
Montaje: Sobre la royal ya cuajada en su reci-piente, añadimos la crema de trompetas,intercalamos los crujientes de queso, unassetas salteadas y los germinados de guisantes.
Ingredientes
100 g de nata100 g de leche300 g de queso
de Mahón-Menorcacurado
3 g de agar-agar200 g de trompetas
negras200 g de caldo de
jamónGerminados de guisantes
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SOPA FRÍA DE QUESO MAHÓN-MENORCA SEMICURADO CON UVA
Preparación
Poner a hervir la leche dentro de una cazue-la con algo de sal.
Añadir el queso cortado a dados una vezque la leche haya hervido. Retirar la cazueladel fuego y dejarlo enfriar.
Pasar por el brazo eléctrico el conjunto dela cazuela. Añadir la nata y rectificarlo de sal.
Servir la sopa fría dentro de un plato hondocon los granos de uva cortados por la mitady sin pepitas.
Ingredientes
100 g. de uva1 litro leche
150g. de quesoMahón-Menorca
semicurado2 dl. de Nata
Sal.
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CREMA DE CALABAZA CON HUEVO ESCALDADO,MAHÓN SEMICURADO Y CHICHARRONES DE BISBE
Ingredientes
1 Kg de calabaza250 g de cebolla
de Figueres1 litro de caldo
de gallina100 g de aceite virgen
4 huevos frescos10 g de vinagre de vino blanco
250 g de Mahón-Menorca semicurado
100 g de bisbe blanco1 coca de aceite
flor de tomillo30 g de avellanas
tostadas10 g de clara de huevo
Sal, Pimentón rojoEspinacas baby
Preparación
Pelar la calabaza y envolverla con papel deplata, escalibarla al horno a 180º C durante50 minutos. Sofreir la cebolla a juliana y aña-dir la calabaza escalibada, rehogar ligeramen-te y mojar con el caldo de gallina. Dejarcocer 30 minutos a fuego suave y seguida-mente triturar todo emulsionado con aceitevirgen. Puesta a punto de sal. Reservar.
Hacer los huevos poché en agua con elvinagre a punto de semi ebullición durante 3ó 4 minutos. Refrescar. Reservar.
Triturar el bisbe blanco y saltearlo a fuegomuy suave sin grasa que quede tostado yhasta que elimine toda la humedad y quedecrujiente. Reservar.
Aliñar las avellanas peladas con la clara de
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huevo semibatida, sal y el pimentón rojo. Esparcir en una bandeja dehorno y tostar a 110º C durante 3 minutos. Reservar.
Cortar la coca de aceite en finas láminas. Untar con aceite ligeramente,espolvorear la flor de tomillo y tostar al horno durante 2 minutos.
En un cazo con agua caliente calentar el huevo poché durante 1 minu-to. Escurrir y colocarlo sobre una lámina bien fina de Mahón-Menorcasemicurado. Envolverlo.
Servir el plato montado con las tostadas, los chicharrones, las avellanas,unas hojas de espinaca baby aliñadas y el huevo con el queso caliente.Servir la crema aparte.
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TARTAR DE FUET DE VIC CON QUESOMAHÓN-MENORCA SEMICURADO
Preparación
Cortar todos los ingredientes en cuadraditosmuy pequeños.
Mezclarlos en un bol y aderezarlos con elaceite.
Formar unas bolitas ovaladas, como de hela-do, y colocarlas en cucharas de degustación.
Ingredientes
130 g de fuet.25 g de tomate25 g de cebolla
de Figueres60 g de Queso
Mahón-Menorca semicurado
10 g de aceite de oliva
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CALAMARES RELLENOS DE QUESO MAHÓN-MENORCA ARTESANO
Preparación
Limpiar el calamar. Picar las aletas, cabeza ytentaculos, añadir los huevos batidos, las pasas,los piñones, la sobrasada, el pan rallado, el ajo,el perejil y el queso Mahón–Menorca semicu-rado. Rellenar los calamares con esta mezcla.
Sofreir los calamares en una cacerola, conaceite de oliva. Añadir un vaso de agua, ycuando empieze a hervir, añadir un vaso deleche. Cocer durante 45 minutos.
Retirar los calamares y ligar la salsa con ajo,perejil, sal, pimienta y pan rallado, durante 3minutos a fuego lento.
Montaje: Fondear el plato con la salsa.Colocar los calamares. Marcar con cortes arodajas. Acompañar con guarnición de ver-duras salteadas.
Ingredientes
4 calamares medianos300 gr. de quesoMahón–Menorca
artesano25 gr. Pasas
25 gr. Piñones50 gr. de sobrasada
2 huevospan rallado
agualeche
ajosal
pimientaperejil
aceite de oliva
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HUEVO DE GALLINA JOVEN, PARMENTIER DE QUESO DEMAHÓN-MENORCA CURADO CON MIGAS
Ingredientes
4 huevos de gallina joven
200 g de “Migas”200 g de quesoMahón-Menorca
curado200 g de patata
hervida1 dl de nata
Aceite de oliva120 g de sobrasada
de Mallorcabrotes verdes
flores de capuchinaSal Maldon
SalPimienta
Preparación
El huevo: Los cocemos en el “Roner” a 62ºdurante 1 hora.
La sobrasada: Cortamos a laminas a mediogrosos, para acabar dándoles forma cuadra-da, y salteadas ligeramente en sartén.
Las migas: Recuperamos 200 g de pan frito,secado y picado a cuhillo muy fino, añadimos50 gramos de bacón secado y picado tam-bién a mano. Agregamos sal, polvo de pielseca de naranja, tomillo y polvo de enebro.Juntamos todos los ingredientes y reserva-mos en lugar seco.
Parmentier de queso Mahón-Menorcacurado: Recuperamos los 200 g de patatahervida y pasada por el pasapurés, añadimosel dl de nata líquida, añadimos los 200 g
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de queso Mahón-Menorca curado que previamente habremos ralla-do, rectificamos con sal y pimienta y aliñamos con dos cucharadas deaceite de oliva.
Trituramos por el termomix, rectificamos al gusto.
Montaje: Pincelada al plato con la “parmentier” encima el huevo, a sulado las migas, una cucharada de sobreasada salteada, refrescamos conbrotes verdes y las flores de capuchina.
ESPAGUETIS DE RÚCULA, MANZANA Y QUESOMAHÓN-MENORCA TIERNO
Preparación
Pelar la manzana, retirar el corazón y laspepitas y cortar en daditos pequeños.
Cortar la rúcula en juliana.
Rallar el Queso Mahón tierno.
En una cuchara de degustación colocar unabase de rúcula y sobre ella la manzana, pre-viamente sazonadas con sal y pimienta.
Espolvorear por encima con el quesoMahón rallado
Ingredientes
120 g de QuesoMahón-Menorca
tierno 90 g de manzana
40 g de rúcula1 g de de sal
1 g de pimienta
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MIL HOJAS DE CORVINA E HIGOS CON ESPUMADE QUESO MAHÓN-MENORCA Y CREMA
DE CALABAZA CONFITADA
Ingredientes
650 gr. de lomo de corvina
3 higos 80 gr. de queso
Mahón-Menorca semicurado
100 gr. de nata 40 gr. de leche
1,5 gr. Agar-agar 300 gr. de calabaza
1 hoja de salvia 1 rama de tomillo
12 cerezas 200 gr. de calabacín
Aceite de oliva Sal y Pimienta blanca
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Preparación
Espuma de queso: Se pone leche dentro deuna jarra y, cuando hierve, se le añade lagelatina y el queso, se deja hervir 2 minutosa fuego muy lento para que se funda elqueso. Aparte, se emulsiona la nata dentrode un bol con una batidora y se le incorpo-ra la crema que resulta del queso muy lenta-mente para que la nata no pierda volumen ycolocar en la nevera.
Crema de calabaza: Se corta la calabaza endados pequeños y se confita con aceite deoliva y las hierbas a unos 80° ó 90° duranteunos 20 minutos. Una vez la calabaza estáconfitada, se separa del aceite y se trituracon una trituradora. Se separa una cuarta
parte de esta crema y se reserva en el baño maría. Se añaden 30 gr. dequeso Mahón-Menorca a la crema que ha quedado y se tritura aña-diendo aceite de la cocción para emulsionarlo como una mayonesa.Esta salsa se guarda en un biberón.
Guarnición: Se lava el calabacín, se corta a tiras y se saltean en una sar-tén con un poco de aceite de oliva, sal y pimiento blanco. Las cerezastambién se saltean con aceite de oliva, después de haber sacado elhueso.
Hojaldre: Se sacan unas cuantas hojas de lomo, se marcan por los doslados con aceite de oliva, sal y pimiento blanco. Cuando se ha acabadose cortan tres rodajas de higo.
Montaje del plato: Se hace una base con la crema de calabaza en elcentro del plato. Se decora con la emulsión de calabaza y el aceite y,por encima, se coloca el hojaldre alternando pescado e higo.Finalmente, se coloca la guarnición y se acaba con la incorporación deuna quenefa de espuma de queso.
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MINI FONDUE DE QUESO MAHÓN-MENORCASEMICURADO CON FILETE DE TERNERA
Preparación
Cortar los filetes de ternera en dados deunos 20 g aproximadamente y sazonarloscon las hierbas aromáticas y el ajo laminado.
Marcarlos con la ayuda de un soplete, dán-doles un toque similar al de la carne a labrasa.
Colocarlos en las brochetas y reservarlosdentro de los chupitos.
Cortar el queso en daditos pequeños paraque resulte más fácil de fundir.
Fundir el queso al Baño María junto con lanata, sin dejar de remover.
Cuando esté a punto de crema, cubrir conel queso las brochetas que hemos colocadoen los chupitos.
Ingredientes
200 g de filete de ternera
200 g de QuesoMahón-Menorca
semicurado400 g de nata líquida
1 diente de ajolaminado
2 g de hierbas aromáticas
1 g de pimienta1 g de sal
10 palitos de brocheta10 vasos de chupito
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BOCADITOS DE PESCADO CON QUESO MAHÓN-MENORCA
Preparación
Cocinar los trozos de bacalao al vapordejándolos un poco enteros.
A continuación cubrir un trozo con una lon-cha de salmón y el otro trozo de bacalaocon una loncha de pimiento del piquillo.Cubrir cada uno de los bocaditos con elqueso Mahón-Menorca cortado en lonchas.
Gratinar al horno a 160º C unos minutos.
Guarnición: Se sirve con salsa de tomate ycebollino fresco salteado.
Ingredientes
2 Trozos de bacalaosin espinas de unos
40 gramos cada uno.50 gr. Queso Mahón-Menorca semicurado.
1 Pimiento delpiquillo.
1 Loncha de salmón.
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LANGOSTINO DE SAN CARLOS EN “CHAUD FROID” DEQUESO MAHÓN SEMICURADO, CON TOQUES DE ROSAS
Ingredientes
4 langostinos de San Carlosde la Rápida
200 g de leche200 g de queso de Mahón-
Menorca semicuradosal y pimienta
15 g de gelatina vegetal100 g de agua de rosas
40 g de azúcar1 rosa ecológica a juliana
2 c.s de mermelada de rosas2 g de agar-agarSalsa de marisco:
1 cebolla y 1 zanahoria2 dientes de ajo
2 tomates maduros las cabezas de las langostinos50 cc de brandy y 1 l de agua
50 g de mantequilla
Preparación
Salsa de marisco: Sofreímos las verduras, encazuela con un poco de aceite de oliva, elajo, la cebolla, la zanahoria picada, añadimosel tomate sin piel ni semillas, que quedetodo bien confitado, añadimos las cabezasde los langostinos, salteamos, flameamos conel brandy, mojamos con el agua, dejamoscocer 60 minutos, colamos y reducimos aconsistencia de salsa, al final añadimos untoque de mantequilla para darle brillo.
Para los langostinos: Pelamos los langostinos,retiramos la parte arenosa, limpiamos ysecamos, cocemos ligeramente al vapor conuna pincelada de aceite de oliva.
Dejamos enfríar y lo bañamos con crema dequeso semicurado de Mahón-Menorca.
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Ponemos a hervir los 200 g de leche con los 200 g de queso semicura-do rallado, un poco de sal, una vez fundido el queso, colar y añadir lagelatina, dejamos dar un ligero golpe de calor. Reservamos para bañarlos langostinos.
Puré de Rosas: Preparamos un almíbar, añadimos la rosa, dejamos her-vir, añadimos la mermelada de rosas y el agar-agar, dejar reposar, enfriaren molde.Trituramos muy fino para obtener un puré.
Montaje: Añadimos el langostino en el plato, que tendremos napadocon la crema de queso, disponemos pequeños puntos de mermeladade rosas, la salsa de langostinos, juliana de rosas y pequeños brotes tier-nos.
CANELÓN DE MICUIT DE FOIE CON QUESOMAHÓN-MENORCA SEMICURADO
Preparación
Pasar el foie micuit por la trituradora hastaconseguir una textura de crema.
Cortar el queso en láminas finas y estirar laslonchas sobre una superficie plana.
Con ayuda de una manga pastelera, colocarel micuit en el centro de la loncha de quesoy envolver siguiendo el mismo procedimien-to que en un canelón tradicional.
Reservar los canelones en el frigorífico, y unavez fríos cortarlos de la medida deseada.
Para acabar, sazonar con unos granos de florde sal y servir con algo de temperatura.
Ingredientes
10 lonchas finas deQueso Mahón-
Menorca semicurado250 g de foie micuit
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RISSOTO DE PATATA Y QUESO DEMAHÓN-MENORCA CON GAMBAS
Ingredientes
200 gr. de zanahoria 400 gr. de cebolla
100 gr. de porro 50 gr. de apio
400 gr. de galeras 400 gr. de pescado
de roca c.s de Cardamomo c.s de clave de olor
c.s de pimientaJamaica
200 gr. de quesoMahón-Menorca
0.5 l. de nata c.s de aceite de oliva
0.02 l. de Brandy 400 gr. de gamba roja
Patata Ratte Mantequilla
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Preparación
Primero se prepara el fumet de pescado.Se hace una mezcla con las verduras (zana-horia, cebolla apio y porro). Se pone aguafría en una olla. Después se le añade lamezcla de verduras, el pescado de roca lim-pio, las galeras y un bouquet hecho conuna gasa y las especies. Se hierve tododurante 3 horas y después se cuela.
Se hace un suero de queso mahón infusio-nando el queso cortado en dados con lanata. Se deja 5 minutos y después se cuela.
Para hacer el aceite de gamba, se separan lascabezas de las colas y seguidamente se salte-an las cabezas en una paella con aceite muycaliente y se flamean con Brandy.
Una vez el alcohol se ha reducido, se saca
todo el líquido de las cabezas con la ayuda de un colador chino, pos-teriormente se corta este líquido con aceite de oliva.
Para cocinar el risotto hay que pelar la patata y cortarla en dados de2x2mm y hervirla con el fumet de pescado durante un minuto. Sepone la patata en una olla antiadherente con un poco de mantequilla yse le añade el suero de queso Mahón Menorca poco a poco hasta quequede textura de risotto.
Para montar el plato, ponemos el risotto de patata en el centro delplato con la gamba encima. Utilizamos el aceite de gamba para hacerun cordón alrededor del risotto.
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BROCHETA DE TOMATE CONFITADO, QUESOMAHÓN-MENORCA CURADO Y OLIVADA
Preparación
Cortar el queso Mahón-Menorca curado endaditos de 2 cm.
Escaldar los tomates durante 30 segundosen agua hirviendo, pelaros y quitarles laspepitas.
Cortarlos en pétalos, colocarlos en una ban-deja de horno con el aceite, las hierbas deProvenza, el ajo, la sal y un poco de pimien-ta, y hornearlos a temperatura baja dejandoque se confiten.
Para elaborar la olivada, triturar las aceitunasnegras con el aceite y un poco de sal hastaobtener una pasta.
Colocar en cada brocheta un dadito dequeso y un pétalo de tomate, y cubrir conuna pizca de olivada.
Ingredientes
100 g de QuesoMahón-Menorca curado10 palitos de brocheta
Para los tomates confitados:3 tomates de pera3 g de hierbas de
Provenza1 dl de aceite de oliva
1 diente de ajo2 g de sal
1 g de pimienta
Para la olivada:40 g de aceitunas
negras sin hueso50 cl de aceite de oliva
2 g de sal
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PARMENTIER DE SOBRASADA CON HUEVO ALQUESO MAHÓN-MENORCA
Ingredientes
50 gr. de queso D.O.Mahón-Menorca
curado-100 gr. de sobrasada
de Mallorca 1 brioche seco
150 gr. de patatas 1 huevo
4 láminas de tomatesecado al sol
Sal maldón Pimienta
Preparación
Pelamos las patatas y las laminamos no dema-siado finas. Una vez las tenemos, las cubrimosde aceite y las ponemos a fuego muy lentohasta que estén blandas. Cogemos un molderedondo y ponemos una capa de patata yuna muy fina de sobrasada. Así hasta que lle-gue hasta arriba del molde pero sin sobresalir.Lo marcamos todo por las dos bandas conuna sartén muy caliente para que la patatacoja el sabor de la sobrasada.
Por otro lado, cogemos papel film y lo pone-mos en un vaso para que coja forma debolsa. Dentro de ella, ponemos una láminade queso curado Mahón-Menorca, sal,pimienta y huevo en crudo. Lo ponemos enagua hirviendo durante 5 minutos y mediopara que tenga una cocción exacta.
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Aparte, emulsionamos las láminas de tomate secado al sol con aceitede oliva virgen extra.
Para montar el plato, ponemos la parmentier de patata en el centro delplato. Colocamos encima una lámina muy fina de brioche después elhuevo y un taco de queso. Finalmente hacemos un cordón con el acei-te de tomate secado al sol y lo acabamos con un poco de sal maldon yun brote de menta.
PIRULETA DE PAN CON QUESOMAHON-MENORCA SEMICURADO
Preparación
Cortar el queso en dados de 2 cm.
Cortar la baguette en rodajas muy finas enla máquina cortafiambres.
Colocar un dadito de queso en cada bro-cheta y cubrirlo con una rodajita de pan.
Dar un golpe de horno a la brocheta paraque el pan quede crujiente.
Ingredientes
20 g de QuesoMahón-Menorca
semicurado30 g de pan de
baguette
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COCA DE ESPINACAS Y QUESO CURADOMAHÓN-MENORCA, CREMOSO DE QUESO
TIERNO MAHÓN-MENORCA Y GRISINES DE QUESOSEMICURADO MAHÓN-MENORCA
Ingredientes
200 gr. de espinacas 200 gr. de patatas
50 gr. de queso Mahón-Menorca curado
50 gr. de queso Mahón-Menorca tierno
50 gr. de queso Mahón-Menorca semicurado
50 gr. de harina fuerte 4 dl. de nata 35% de
materia grasa 1 dl. de aceite de oliva
SalPimienta blanca
Sal Maldón
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Preparación
Hay que pelar y cortar las patatas en formade paja con la mandolina, añadirles sal ypimienta. Después se ralla el queso curado yse mezcla con las patatas. Se pone aceite enuna sartén de blinis y se cuece, duranteunos minutos, una pequeña cantidad demezcla de patata y queso.
Para el cremoso, deshacer el queso tiernocon 1 dl. de nata, a fuego lento. Una vezhecho, se cuela y se enfría. Después semonta la nata y se mezcla con el queso, aña-diendo con un poco de sal.
Finalmente, los grisines se elaboran mezclan-do harina con un poco de agua y cuando
tenemos la masa de pan, se le añade el queso semicurado y se cuece alhorno a 200° durante 6 minutos.
Se fríen una cuantas hojas de espinacas a 180º y se reservan en unpáter absorbente.
Para montar el plato, se pone en un extremo la coca de patata y quesoy se coloca encima las hojas de espinacas. Finalmente se cubre de cre-moso de queso y se cruza encima unos grisines con unas hojas deespinacas.
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COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE QUESOARTESANO SEMICURADO MAHÓN-MENORCA
Preparación
El coulant: Montar los huevos con el azúcar,añadimos la mantequilla y el chocolate a 35ºC, incorporamos la harina con la ayuda deun colador para tirarlo poquito a poquito.
El helado: Deshacemos el queso con el aguaal baño María, una vez derretido el quesoincorporamos el resto de los ingredientes ylo trituramos en la termomix o con el tur-mix. Lo ponemos en la heladera.
Acabado y presentación: En un bol ponemosel coulant y lo cocemos al horno a 180ºdurante 5 min.
Sacamos del horno y le ponemos una bolade helado de queso semicurado.
Ingredientes
Para el coulant:100 g azúcar
95 g mantequilla90 g cobertura dechocolate del 70%
45 g harina3 huevos
Para el helado:60 g agua25 g miel
80 g de queso Mahón-Menorca semicurado60 g yogurt natural
25 g procrema(es un estabilizador)
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CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CONQUESO MAHÓN-MENORCA
Preparación
Poner a hervir la nata.
Fundir la cobertura de chocolate blanco enel microondas, vigilando que no se queme.
Añadir la nata a la cobertura y removerhasta que la mezcla quede completamentehomogénea.
Cortar el queso en daditos pequeños y fun-dirlo junto con el chocolate, hasta obteneruna crema muy fina.
Servir la crema de chocolate y queso enforma de bola de helado en una cuchara dedegustación y sazonar con unos granos desal Maldon.
Ingredientes
160 g de cobertura dechocolate blanco40 g de Queso
Mahón-Menorca50 g de nata
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ÍNDICE
AUTÉNTICO SABOR AL CUADRADO 3
UN PRODUCTO ÚNICO 4
SELLO DE LA D.O.P. GARANTÍA DE CALIDAD Y AUTENTICIDAD 6
UNA JOYA GASTRONÓMICA PARA SU COCINA 7
RECETARIO
ROYAL DE QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO, CONTROMPETAS Y GERMINADOS DE FLORES 8
SOPA FRÍA DE QUESO MAHÓN-MENORCASEMICURADO CON UVAS 10
CREMA DE CALABAZA CON HUEVO ESCALDADO,MAHÓN SEMICURADO Y CHICHARRONES DE BISBE 11
TARTAR DE FUET DE VIC CON QUESOMAHÓN-MENORCA SEMICURADO 14
CALAMARES RELLENOS DE QUESO MAHÓN-MENORCA ARTESANO 16
HUEVO DE GALLINA JOVEN, PARMENTIER DE QUESOMAHÓN-MENORCA CURADO CON MIGAS 17
ESPAGUETIS DE RÚCULA, MANZANA Y QUESOMAHÓN-MENORCA TIERNO 20
MIL HOJAS DE CORVINA E HIGOS CON ESPUMA DE QUESOMAHÓN-MENORCA Y CREMA DE CALABAZA CONFITADA 22
MINI FONDUE DE QUESO MAHÓN-MENORCASEMICURADO CON FILETE DE TERNERA 24
BOCADITOS DE PESCADOCON QUESO MAHÓN-MENORCA 26
LANGOSTINO DE SAN CARLOS EN “CHAUD FROID” DE QUESOMAHÓN-MENORCA SEMICURADO, CON TOQUES DE ROSAS 27
CANELÓN DE MICUIT DE FOIE CON QUESOMAHÓN-MENORCA SEMICURADO 30
RISSOTO DE PATATA Y QUESO MAHÓN-MENORCA CON GAMBAS 32
BROCHETA DE TOMATE CONFITADO, QUESOMAHÓN-MENORCA CURADO Y OLIVADA 34
PARMENTIER DE SOBRASADA CON HUEVO AL QUESOMAHÓN-MENORCA 36
PIRULETA DE PAN CON QUESO MAHON-MENORCA SEMICURADO 38
COCA DE ESPINACAS Y QUESO CURADO MAHÓN-MENORCA,CREMOSO DE QUESO TIERNO MAHÓN-MENORCA Y GRISINESDE QUESO SEMICURADO MAHÓN-MENORCA 40
COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE QUESOARTESANO SEMICURADO MAHÓN-MENORCA 42
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON QUESOMAHÓN-MENORCA 44
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Ctra. des Grau, km. 0,5 07700 - Maó (Menorca) Baleares - España
Tel. 971 36 22 95 - Fax 971 36 82 60E-mail: [email protected]
Web: www.quesomahonmenorca.com
Consejo Regulador de la Denominaciónde Origen del Queso Mahón-Menorca
r e c e t a r i o
