RECETARIO TRADICIONAL

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  • 1. RECETASTRADICIONALES Lola Corts Peral TERQUE, 2010
  • 2. Cmo lamento y lloro tu eterna ausencia Cundo sube a mis labios la confidencia Buscando en tus palabras dulce consuelo! Aunque te brinde dichas y paz el cielo;Cunto lamento y lloro tu eterna ausencia! Enrique Hernndez Miyares.
  • 3. RECETASDE CARNE
  • 4. CARNE MECHADA IngredientesPreparacin: carne Se le pone de relleno pedacitosde jamn, perejil, ajo picado Jamn,(pequeo en el mortero), canela enrama y pimienta molida. Perejil, Se la atndola para que no se le ajo,caiga el relleno, se pone a frer conbastante aceite dndole vueltas Canela en ramahasta que dore, se pone a hervircon un poco de vino blanco, azafrn pimienta moliday una cascara de naranja seca,cuando este en el aceite se le poneun poco de agua hasta que este vino blanco,guisada. aceite, azafrn y naranja seca
  • 5. RABO DE TORO Ingredientes (1) Carne de rabo dePreparacin: toro, Se rehoga la carne con ajo, ajo, cebolla,cebolla, pimienta, unos trozosde pimiento verde, un chorro pimienta,de vino, coac y agua.Cuando este se doran unas pimiento verde,patatas a cuadros y se leponen por encima. Vino, coacCEBOLLAS y patatas.RELLENASPreparacin: Ingredientes (2): Se rellenan con carne Carne picada,picada, jamn, clara dehuevo, pimienta y lo que se le jamn, huevo,quita a la cebolla. Lascebollas se rellenan y se Pimienta.meten en el horno a 160C hora. Salsa: caldo, Hacer una salsa con caldo yema del huevo,y la yema del huevo y un harina,starlux y vino.poco de harina disuelta enagua. Poner por encima delas cebollas, para meterlas enel horno, caldo starlux por loalto, para la salsa unchorren de vino.
  • 6. CONEJO CON MENESTRA IngredientesPreparacin: Conejo, Se salpimienta el conejo y se cebolla,pone al fuego en la cazuela arehogar con cebolla, zanahoria, zanahoria,habas, alcachofas y guisantes,cuando este rehogado se le pone habas,2 cucharadas de harina y 1 vasode vino. alcachofas, Cuando consuma un poco de harina,vino se le pone un poco de aguay pimienta en grano, se le pone un vaso de vino,tambin pimiento asado rojo atrozos y pimienta verde. pimienta en grano, pimiento rojo y verde.
  • 7. CONEJO EN SALMOREJO Ingredientes Conejo Preparacin: 1 cebolla, Trocear el conejo reservando los hgados. En un mortero se 6 dientes de ojo, machacan los ajos, la guindilla, el pimentn, un poco de sal y guindilla aadir 4 tcitas del aceite picante, anterior, el vino y las hierbas, a la mezcla del mortero, verter el 100 gr. de adobo sobre el conejo y dejar almendras, macerar unas 12 horas. 1 rama de Frer en una sartn con tomillo, abundante aceite el conejo troceado con el hgado. un poco de organo, En un mortero hacer una picada con las almendras y el 1 hoja de laurel, hgado. 1 cucharada de En un recipiente poner el pimentn conejo con el adobo, cubrirlo con agua y cocer durante una litro de vino hora. blanco, Se pica la cebolla y se sofre, litro de aceite un chorro de vino y verter al conejo de hora antes de y sal. finalizar la coccin.
  • 8. CONEJO EN SALMOREJO (2) IngredientesPreparacin: Conejo, El conejo macerando 12 horas Adobo: aceite,con un adobo de: aceite, pimentn, sal,pimentn, sal, vino, vinagre y ajo. vino, vinagre y ajo. Dorar el conejo (con el adobo lococinamos a fuego lento 20 Organo,minutos, aadir mas aceite y en tomillo y perol e barro), organo, tomillo y guindilla. guindilla.
  • 9. COSTILLA EN SALSA IngredientesPreparacin: Costilla, Frer la costilla con una cabezade ajos, una cebolla (en cascos) y ajos,un tomate (en cascos). cebolla, Echar la costilla en una cazuelacon pimienta, clavo, laurel, un tomate,chorren de vino, agua y azafrn. pimienta, Dejar cocer a fuego lento. clavo, Laurel, vino y azafrn.
  • 10. FILETES CON SALSA 1 y SALSA 2 Ingredientes: (1) Filetes de carne Preparacin: (1) sal, pimienta, Sazonar con sal y pimienta, ketchup, poner kepchup y mostaza, se enharinan y se fren. mostaza, Poner a hervir aadindole un harina sobre de nata lquida y sale una salsa rosa. y nata liquida. Preparacin: Ingredientes: (2): Pasar los filetes por harina y Filetes de carne dorar. Poner en un perol con un harina, poco de ese aceite y se le pone leche y unas almendras (picadas) aceite, y se deja hervir un poco. leche y almendras.
  • 11. PECHUGAS IngredientesPreparacin: Champigones, Poner las pechugas 2 o 3horas en sal y pimienta. Se ajo,fren el ajo y los championesaparte hasta que se les seque vino blanco,el agua y se les aade a laspechugas todo el aceite de perejil,hacer las pechugas, a todo sele echa vino blanco y una sal,cucharada de pan rallado, aguay perejil picado. pimienta En la olla Express se pone el y pan rallado.toro y se tiene de hora paraque se guise. Se hace un sofrito contomate, cebolla, ajo, zanahoriay un chorreon de vino, se pasapor la batidora. Una vez hechala carne se le aade el sofrito yunos guisantes y se tienehirviendo hasta que se cuezanlos guisantes.
  • 12. POLLO A LA CERVEZA IngredientesPreparacin: Pollo Poner los trozos de pollo en aceite,la olla exprs con un poco deaceite, pimienta, ajos y 1/5 de pimienta,cerveza. ajos Si es mucha carne ponerms cerveza y tomillo y una cervezapastilla de starlux. tomillo Se tiene unos 15 minutosen la olla. y starlux.
  • 13. POLLO CON CANELA IngredientesPreparacin: Pollo Pasar los trozos de pollo porharina y dorar, se ponen en un harina,perol de barro con un poco de aceite,aceite de frerlo, 2 cabezas de ajosin pelar, extarlux, un vaso de ajos,vino blanco, un poco de canelaen rama, laurel y agua. starlux, Se sacan los ajos y se pelan, vino blanco,una yema de huevo duro, unasalmendras peladas y pimienta, se canela en rama,pasa por la batidora y se le ponea la salsa. laurel Poner a hervir un poco y se