Comida Arabe

Comida Arabe

Entrantes

Naranjas a la oriental Plato de Marruecos

Ingredientes

Cuatro naranjas, 3 cuartos de kilo de azcar, una cucharadita de granadina, dos cucharadas soperas de agua de azahar, hierbabuena.

Preparacin

Pelamos una de las naranjas y cortamos la piel en una fina juliana, la ponemos en agua fra y lo llevamos a ebullicin, repetimos esta operacin varias veces. Ponemos en un cazo al fuego el azcar y un vaso de agua, cuando el azcar se haya derretido aadimos la juliana de piel de naranja y lo dejamos cocer hasta que el lquido est muy espeso y la naranja confitada. Lo rociamos con la granadina. Pelemos las naranjas y las desgajamos, colocamos los trozos en una bandeja y los rociamos con agua de azahar, decoramos con la piel de naranja confitada y con las hojas de hierbabuena. Se sirve muy fro.

Este postre se suele acompaar con galletas.

Manzanas Rellenas Plato de Oriente Medio

Ingredientes

6 manzanas, un cuarto de kilo de pollo cocido o asado deshuesado y picado, medio vaso de nueces o almendras crudas picadas, dos cucharadas de pasitas, una cucharadita de miel, una de azcar, media de canela, media de jengibre rallado, una pizca de clavo molido, mantequilla, sal y pimienta.

Preparacin

Calentar el horno (4), mientras quitar el corazn de las manzanas y cocinarlas durante 20 30 minutos, que no estn hechas del todo. ponemos en un cuenco el pollo, las especias, los frutos secos y la miel. Mezclamos bien y ponemos una cucharadita de esta pasta dentro de las manzanas. Ponemos un poco de mantequilla y las espolvoreamos con el azcar y las ponemos en una bandeja con un poco de agua en el horno media hora mas.

Una deliciosa mezcla de dulce y salado que sorprender, adems es muy fcil de preparar. Que salga muy rico!

EnsaladasSalata Asuad (ensalada de berenjenas) Plato de Sudn

Ingredientes

Dos berenjenas, una zanahoria, cuatro tomates, un cuarto de cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento, un pepino, el zumo de un limn, una cucharada de comino molido, aceite y sal.

Preparacin

Se cortan las berenjenas en rodajas y se fren en abundante aceite. Se dejan enfriar y despus se ponen junto al resto de los ingredientes y se tritura todo hasta formar una crema.

Esta crema de berenjenas parece el salmorejo sudans ya que la receta es prcticamente igual. Acompaa maravillosamente la receta del mas pasado, la taamella. En Sudn suelen comerse los dos platos juntos.

Ensalada de Cebolla con Naranja Plato tpico de Marruecos

Ingredientes

2 cebollas medianas dulces, 3 naranjas, 4 cucharadas de vinagre de vino, un poco de azcar, aceite de oliva, canela, pimienta negra molida, aceitunas negras.

Preparacin:

Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuenco con el vinagre y las dejamos macerar durante dos horas. Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con el azcar. Cuando hayan pasado las dos horas en una bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla. Hacemos un alio con el jugo de la maceracin de las naranjas, el vinagre (se puede aadir un poco ms si os gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta. Lo aliamos con esto y lo decoramos con aceitunas negras.

Platos de carne

La delicia del Sultn (Hnkar Begendi) Plato de Turqua

Ingredientes

1 Kg. de carne de cordero, 2 Kg. de berenjenas, medio Kg. de tomates, medio Kg. de cebolla, 100 gr. de harina, medio litro de leche, 100 gr. de queso gruyere o similar, mantequilla, sal, pimienta y una hoja de laurel.

Preparacin

Ponemos a fuego lento la carne cortada en dados junto a la cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y mantequilla hasta que est tierna. Esto puede necesitar una hora o hora y media y hay que dejar que se haga en su propio jugo. Mientras tanto asamos las berenjenas directamente sobre el fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando estn blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras con mucho cuidado. Las trituramos hasta formar un pur. Preparamos una bechamel derritiendo mantequilla en una sartn, le aadimos la harina hasta formar una pasta y luego poco a poco la leche cuidando que no queden grumos. Cuando est le aadimos el pur de berenjenas y lo cocinamos todo junto durante cinco o siete minutos. Por ltimo incorporamos el queso rallado y lo mezclamos todo muy bien. Se sirve la carne en el centro del plato y el pur de berenjenas alrededor formando una corona.

Este sencillo y delicioso kebab deba ser el favorito de alguno de los sultanes que gobernaron en el fantstico palacio de Topkapi, esperamos que os guste.

Kofte rellenos de huevo duro Plato tpico de Turka

Ingredientes

Medio Kg. de carne de vaca o ternera, 6 huevos, 50 gr. de queso fuerte (tipo gruyere), 1 cebolla, un par de rodajas de miga de pan remojado, sal, pimienta y aceite para frer.

Preparacin:

Cocemos los huevos hasta que estn duros, los pelamos y los cortamos en cuatro rodajas.

Ponemos en un cuenco la carne picada, la cebolla picada finita, el pan, el queso la sal y la pimienta. Amasamos bien esta mezcla hasta obtener una pasta homognea. Tomamos una pequea cantidad de esta pasta y formamos bolitas rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albndigas se fren en aceite abundante y se sirven acompaadas de patatas fritas.

Las Kofte o albndigas turcas son uno de los platos de carne ms populares de Turqua. Las podemos encontrar preparadas en muy diferentes formas.

Pollo Amira

Ingredientes

2 cebollas grandes picadas, un tomate picado sin piel, un pollo troceado en octavos, aceite de oliva, sal, almendras tostadas o fritas sin piel, aceitunas negras y verdes, ciruelas pasas y pasas de corinto, (todas las especias a continuacin van molidas) tres cucharaditas de comino, una de jengibre, otra de pimienta, media de canela, media de crcuma, una pizca de cardamomo, y una pizca de cilantro.

Preparacin

Para empezar ponemos msica oriental y en una olla ponemos el aceite a calentar se rehogan las cebollas picadas mientras se practican unos ochos, cuando estn crujientes se les aade el tomate, se rehoga unos minutos ms vibrando y se aade el pollo, dejar que se sofra removiendo de vez en cuando hasta que est dorado, entonces aadir las especias y la sal con unos cuantos caderazos, darle un par de vueltas y echar un vaso de agua. Tapar la olla y dejar hervir entre media hora y tres cuartos de hora, subir un poco la msica y aprovechar para bailar nuestras canciones favoritas. Por ltimo se le aaden las almendras, aceitunas y pasas, se le da un hervor y se sirve acompaado de patatas fritas, arroz o cuscus.

Podis hacer esta mezcla de especias en grandes cantidades y guardarla en un bote hermtico de cristal protegido de la luz. Es mejor no tardar ms de un ao en usarla porque las especias molidas van perdiendo su sabor y aroma.

Verdura o arroz

Taameia de El Wafir - Plato de Sudn

Ingredientes

1 vaso y medio de garbanzos, un tercio de barra de pan remojado, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 sobrecito de levadura, 1 cucharada de comino molido, sal.

Preparacin

Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Se lavan y se escurren los garbanzos y se muele todo junto, mezclando bien la masa con las manos o un tenedor. Se hacen tortitas redondas finas, de mximo un centmetro de grosor, y de 5 cm aproximadamente de dimetro. Se fren en abundante aceite hasta que estn doradas.

Hay que hacerlas finas porque si no queda crudo el interior. La taameia son albndigas vegetales que se preparan en casi todos los pases rabes orientales, en muchos de ellos se conoce como falafel. la receta puede variar ligeramente segn el pas, sta nos la ha dado el msico sudans El Wafir S. Gibril, que adems es un fantstico cocinero. Esperamos que os salga muy rica.

Arroz Pilaf con pasas y piones Plato tpico de Turqua

Ingredientes:

350 gr. de arroz de grano largo, 100 gr. de hgado de cordero, una cebolla picada, 2 cucharadas de pasitas, 2 cucharadas de piones, mantequilla o aceite de oliva, 3 vasos y medio de agua o caldo, sal y pimienta.

Preparacin:

Calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua del grifo y lo dejamos escurriendo. Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y cuando est aadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregamos la sal y el agua o caldo hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el lquido. El arroz debe quedar en su punto.

Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piones, cortamos el hgado en dados y picamos la cebolla. En una sartn fremos la cebolla picada y los piones hasta que estn dorados en un poco de aceite o mantequilla. Aadimos el hgado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.

Cuando el arroz est listo lo retiramos del fuego y le aadimos el resta de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un pao y lo dejamos reposar unos minutos.

Pilav es la forma de cocer el arroz en muchos pases del Este del Mediterrneo, podemos usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de posibilidades. Este plato se usa en Turqua como relleno o guarnicin para platos de carne. Aunque tambin se toma como plato nico.

Pasteles

Mesenmen de Chez Aziza

Ingredientes

Harina, una pizca de sal, un poquito de levadura, agua caliente, aceite y mantequilla.

Preparacin

Con la harina, un poco de sal, muy poca levadura y agua caliente se hace una masa como de pan. En un cuenco, ponemos mitad de aceite y de mantequilla, que la derretimos para que se mezcle (esto lo podemos hacer en el microondas). Mojamos la masa con un poco de la mezcla del aceite. A su vez nos mojamos las manos en el aceite y hacemos bolitas de masa del tamao de un huevo. Tenemos que ir trabajando con ellas en el mismo orden que las hacemos, para que reposen un poco, no hay que olvidar que aunque sea un poquitn, llevan algo de levadura. En una superficie mojada del aceite vamos estirando las bolitas con las manos hasta conseguir un crculo de unos 35 40 cm de dimetro, tiene que quedar muy fino. Luego se dobla en tercios aadiendo gotitas de aceite antes de cada doblez, quedarn cuadrados de unos 10 cm de lado. Se vuelven a ir poniendo por orden, cuando tenemos varias, ponemos una sartn al fuego, cogemos el primero de los "pauelos y lo volvemos a estirar con las manos para que quede un cuadrado de unos 20 cm de lado. Se cocina con unas gotitas del aceite hasta que estn dorados y blanditos.

Los mesenmen tambin se conocen como pauelos o crepes marroques. hay muchos tipos de panes o crepes que puedes comprar en Marruecos para acompaar tu t o zumo, adems segn la costumbre, compras los mesenmen en uno de los puestos especializados en esto y te vas con tu cucurucho a una tetera o zumera. En otros pases es impensable hacer esto, ya que solo puedes consumir cosas que hayas adquirido en ese comercio, pero all no es as. Esta receta es para hacerlos individuales, pero cuando los compras en una tienda son enormes y se adquieren al peso. Normalmente se toman con confitura de naranjas amargas, miel o quesitos, pero se puede dejar volar la imaginacin y acompaarlo de todo lo que se os ocurra. No os asustis por la cantidad de aceite que llevan, cuando aprenda a hacerlos intentaba poner menos, pero mi maestra Aziza me correga y aada un poco ms para que saliese bien. Podis ir a saborear todas estas delicias en Marrakech, en Chez Aziza.

Bebidas

Leche con Almendras

Ingredientes

1 Litro de leche fresca, 100 gramos de azcar, 250 gramos de almendras crudas recin trituradas, unas gotas de agua de azahar.

Preparacin

Calentamos la leche y disolvemos en ella el azcar y las almendras, lo dejamos reposar en infusin durante una hora, luego lo filtramos por un tamiz muy fino, le aadimos unas gotas de agua de azahar y lo servimos muy fro.

Esto lo podemos tomar en todas las zumeras de Marruecos, acompaado de masenmen o de los otros crepes marroques.

Arroz con ave

Pollo, o perdiz o pichones

2 vasos de arroz

1 cebolla pequea rallada

3 vasos de leche

Nata de leche

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

1- Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal.

2- Lavar el arroz, aadir una cebolla, sal y pimienta y aceite; mover

3- Untar el Beram ( Plato de hondo de barro) con aceite; poner la 1/2 del arroz, colocar los trozos del ave, luego el resto del arroz.

4- Hervir la leche y la nata, echarla sobre el arroz, meter en el horno

5- Al secarse la leche, bajar la temperatura, calentar 1 cuchara de aceite y echar sobre la superficie, volver a meter el Beram en el horno, cubrir.

Arroz con carne y frutos secos

2 vasos de arroz 1/2 vaso de aceite

2 vasos de agua o caldo 2 cucharadas de pines

2 cucharadas de almendra sin c'ascara ni piel 1/4 kg de carne picada

Sal Pimienta y especias

1- Calentar el aceite, freir las almendras, sacarlas; freir los piones y sacarlos sobre un papel de peridico.

2- Freir la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta.

3- Aadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al mximo.

4- Servir caliente, adornar con almendras y piones.

Arroz con fideos

1 vaso de arroz 2 cucharadas de fideos

2 vasos de agua hirviendo 2 cucharadas de aceite

Sal

1- Lavar el arroz

2- Calentar el aceite y freir los fideos hasta que estn dorados, sacar del aceite.

3- Freir el arroz en el mismo aceite ( moviendo constantemente para evitar que se pegue )

4- Aadir el agua hervida y la sal, dejar hervir, aadir los fideos y mover.

5- Cuando absorba el agua bajar el fuego al mximo ( 30 minutos ).

6- Servir con verduras.

Arroz con queso

1 vaso de arroz 2 cucharadas de queso manchego rallado

2 vasos de leche Carne picada "Assag" para relleno

Sal Pimienta

1- Lavar el arroz , cocer en 1 vaso de agua y sal.

2- Poner la 1/2 del arroz en una fuente de barro ( para horno ), una capa de Assag encima, luego el resto del arroz.

3- Echar queso rallado en el vaso de leche, sal, pimienta; mover.

4- Echar la mezcla sobre el arroz, esparcir un poco de queso en la superficie. Meter la fuente enhorno caliente hasta que estpe la superfie dorada.

Arroz mufalfal -pilaf-

1 vaso de arroz 1 cebolla poequea rallada

1 cuchara de aceite 1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate

1/2 vaso de agua Sal

Pimienta y especias

1- Freir la cebolla en el aceite hasta dorarla.

2- Aadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir

3- Aadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al mximo y dejar cocer 25 minutos.

Arroz verde

2 vasos de arroz 2 cucharadas de aceite

1 manojo de acelgas 1 manojo de perejil

2 vasos de agua Sal

1- Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos.

2- Escurrir utilizando una gasa.

3- Calentar el aceite, aadir 2 vasos del agua de las acelgas escurridas,sal; dejar hervir.

4- Lavar el arroz, escurir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua, bajar el fuego al mximo y dejar cocer a fuego lento.

Se puede poner en un molde una capa de arroz blanco, otra de arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo.

Carne con arroz y tomates

1/2 kg de carne de ternera 1 cebolla rallada

2 vasos de tomate triturado ( se puede sustituir por 1/2 lata de tomate frito diluido en agua )

3 cucharadas grandes de aceite 1/2 vaso de arroz lavado

Sal Pimienta y especias

1- Calentar el aceite , freir la cebolla hasta que est dorada.

2- Cortar la carne y lavarla, echarla en la cebolla, mover hasta que se seque el agua.

3-Aadir el tomate y dejar cocer a fuego lento.

4-Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento.

5-Aadir u poco de agua en caso de necesitarlo.

El hadj arroz

2 vasos de arroz 2 vasos de caldo de ave

2 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana rallada

Pasas, piones y almendras Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos

1- Freir los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos.

2- Freir las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos.

3- Freir el arroz en el aceite, colarlo; luego freir la cebolla hasta que tenga color oscuro ( marrn ).

4- Aadir el caldo hasta hervir, aadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y piemienta; dejar cocer.

5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y frutos secos.

Keshk- con pollo

1 pollo 4 vasos de agua

4 cucharadas grandes de harina 1 yogur

2 cebollas y 4 dientes de ajo Sal

Pimienta 1 grano de cardamomo

1- Hervir agua con1 cebolla, cardamomo, sal; echar el pollo quitando la espuma de vez en cuando 20 minutos. Sacar el pollo.

2- Batir el yogur con la harina muy fuerte, dejar 1/4 de hora

3- Machacar el ajo, echarlo en el caldo, hervir.

4- Echar la mezcla del yogur con harina moviendo constantemente hasta que est el caldo espeso y homogneo sin grmulos. Herbir a fuego lento 10 minutos.quitar del fuego.

5- Cortar la pechga del poloo en trocitos pequeos, poner en un plato hondo, echar el Kishk encima.

6- Freir la cebolla rallada en aceite muy caliente. Adornar el Kishk.

7- Servir caliente

Al da siguiente sabr mucho mejor..

Patatas con pollo y yogur al horno

1 pollo grande 1 cucharada grande de mantequilla

Zumo de 2 limones 1/2 kg de patatas

1 vaso de yogur Sal

Pimienta Perejil para adornar

1- Cortar el pollo en cuatro cuartos y adobar con sal y pimienta.

2- Ponerlo en u molde untado de mantequilla, con rodajas de patatas, zumo de limn y cubrir con el yogur.

3-Cubrir el molde con papel albal untado con mantequilla.

4-Meter el molde en el horno durante 15 minutos; abrir y aadur un vaso de agua hirviendo; dejar cocer.

5-Sacar el molde del horno y quitar bel papel.

6-Poner el pollo y la salsa en un plato grande ; adornar con rodajas de limn y perejil.

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