“RECETAS”

PRODUCTOS LACTEOS

1. GHEE (Mantequilla clarificada): El ghee no es difícil ni complicado. Tiene un sabor muy delicado, parecido a las nueces y de color ámbar. Se obtiene de la cocción larga y lenta de la mantequilla derretida, para que evapore totalmente el agua y permita a los elementos sólidos de la leche se separen y floten a la superficie.

MANTEQUILLA TIEMPO DE COCCION OBTENCION DE GHI1 kg ½ hora 800 g2.5 kg 3 horas 2.2 kg5 kg 5 horas 4.6 kg

Caliente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, a fuego moderado, hasta que empiece a hervir. Cuando la superficie de la mantequilla esté cubierta de espuma blanquecina, reduzca el fuego a mínimo y deje destapado. Retire de vez en cuando, las materias sólidas que surjan en la superfice, cuide de que no se queme. Si se calienta a fuego muy vivo o demasiado tiempo, se oscurecerá y desprendera un olor penetrante. Continue en el fuego hasta que ya no suban mas elementos sólidos ni espuma. El Ghee una vez listo, debe tener un color ámbar, y ser lo suficientemente transparentepara ver el fondo de la cacerola. Luego viértalo en una lata o vasija y déjelo enfriar a temperatura ambiente, destapado. No en la misma cacerola, ya que seguira caliente y puede quemarse. Si el Ghee está bien preparado y se almacena en recipientes cerrados, en lugares frescos y secos, se conservará durante meses.

2. PANIR, REQUESON (QUESO FRESCO CASERO):

2 litros de leche entera6 cda de jugo de limón, ó 2 cda de ácido citrico en polvo, ó 1/4 litro de yogur hecho con 1 ó 2 días de anterioridad

LECHE CANTIDAD PANIR CANTIDAD PANIR PRENSADO½ litro 85 g 65 g1 litro 150 g 115 g2 litros 285 g 250 g

Caliente la leche a fuego moderado en un recipiente adecuado para que no se desborde. Cuando esté hirviendo añada el zumo de limon, revuelva. Casi inmediatamente, se separará el esponjoso panir del suero amarillo verdoso. Sie el suero no es claro, ponga la cacerola nuevamente al fuego y añadale un poco mas de limón. Después de que el requesón y el suero se hayan separado completamente, filtre en un tamiz o paño de tela de algodón. Enjuáguelos debajo de agua fria, durante unos minutos, para hacerlo mas consistente y retirar el fermento en exceso. Luego exprima el queso para eliminar el líquido sobrante de alguna de estas maneras:- Si desea Panir firme para hacer dados de queso o para hacer una masa, envuelva el panir

en una gasa o paño y prénselo, poniendole encima un peso durante un rato. Cuanto más tiempo esté prensándose, más firme será. El panir tambien se endurecerá si lo deja escurrir colgado.

- Si necesita queso blando, no tiene más que apretar con sus manos la gasa alrededor del panir para exprimir el suero.

3. DAHI (YOGUR CASERO):

2 litros de leche500 g de yogur natural Tiempo de preparación y cocción: 15 minReposo: 4 a 8 hs

Preparación:Caliente la leche hasta que hierva en su recipiente y apártela del fuego. Déjela enfriar sola, si quiere apurarla redee la cacerola con agua fría. La temperatura ideal para la bacteria del yogur es de 43º a 45º C. La leche deberá estar lo suficientemente caliente para permitirle mantener en ella durante 10 segundos el dedo pequeño sin quemarse.Mezcle el yogur que usará de siembra, con una taza de leche caliente y vierta luego al recipiente con toda la leche, removiendola.La bacteria del yogur necesita varias horas de calor y calma para crecer. Mantenga la temperatura de la leche constante, envolviendo el recipiente con una manta y sitiándolo cerca de una fuente de calor. Evite dejar el recipiente cerca de algo que pueda moverse; es conveniente, en lo posible, hacerlo durante la noche, y colocarlo dentro del horno, donde estará cobijado y ayudará a mantener el calor. Déjelo reposar de 4 a 8 hs.Una vez asentado el yogur, métalo al frigorífico para evitar que las bacterias sigan creciendo. Si no lo hace las bacterias se comeran las azúcares de la leche y se volverá agrio en dos días. No se olvide de apartar un poco para la producción del próximo cultivo de yogur.

ADEREZOS

4. SALSA SAZONADORA ESPECIAL

Clavos (1 porción), nuez moscada (1 porción), jengibre (1 porción), pimentón (2 porciones), comino molido (2 partes). Mezcle las especias y frítelas en una cucharada de ghee.

5. GOMASIO

Ingredientes: Semillas de Sésamo

Preparación: A pesar de que es muy fácil conseguirlo en las dietéticas también se puede preparar. En una sartén sin aceite poner las semillas de sésamo a tostar unos minutos hasta que se oscurezcan y huelan a tostado. Retirar, dejar enfriar. Molerlas, procesarlas o triturarlas en molinillo de café o procesadora. El polvo obtenido se mezcla con sal marina. Se puede utilizar el mismo envase de la sal obteniendo así un condimento rico en calcio.

6. MAYONESA DE ALMENDRAS

Ingredientes: 1/2 taza de almendras repeladas 1/2 taza de agua 1 1/2 taza de aceite 1 limón

1 1/2 cucharadita de sal pimienta negra (opcional)

Preparación:Triturar las almendras, agregar el agua y licuar por tres minutos a alta velocidad, bajar la velocidad e ir agregando poquito a poquito el aceite, al final agregar el resto.Dura una semana o más tiempo en la nevera.

7. MAYONESA DE REMOLACHAS

Ingredientes: ½ Kg. de remolachas cocidas zumo de 1 limón 2 cucharadas de aceite líquido de cocción (de las remolachas) sal marina a gusto

Preparación: Licuar todos los ingredientes, agregando el líquido de cocción lentamente para lograr la consistencia deseada.

8. MAYONESA PORTEÑA

Ingredientes: 2 patatas 3 zanahorias aceite de oliva sal zumo de limón

Preparación:Colocar en la licuadora 2 patatas cocidas, bien calientes y 3 zanahorias cocidas quitándoles la parte inferior. Se agrega 1 pocillo de aceite, sal a voluntad, 1 o 2 cucharadas a lo zumo de limón. Se hace funcionar la licuadora en posición 1 hasta que adquiera la consistencia adecuada.Se usa como complemento de diversos platos: tomates rellenos, espárragos, alcachofas, judías, ensaladas diversas, etc.

9. CHUTNEY DE CILANTRO FRESCO

Ingredientes: 200 gms. de cilantro fresco sin tallos 1 ó 2 ajíes picados 4 cucharadas de coco rallado 1 cucharadita de azúcar 1/4 lt. de yogur 1/2 cucharadita de semillas de comino tostado y molida 4 cucharadas de zumo de limón 1 cucharadas de jengibre

1 cucharadita de sal un puñado de pimentón picado

Preparación:Lave bien las hojas de cilantro. Licúelas junto con el coco, pimentón, jengibre, ajíes y zumo de limón hasta que formen bien una pasta. En un recipiente mezcle el yogur, azúcar, sal y comino con esta pasta; cúbralo y refrigere hasta que esté listo para servir.

10.CHUTNEY DE COCO

Ingredientes: 200 gms. de coco fresco 1 cucharadita de sal 100 gms. de coco seco 2 ó 3 ajíes frescos (opcional) picados y sin semilla 1 cucharada de zumo de limón cucharada de azúcar rubia cucharadita de cilantro cucharada de jengibre

Preparación:Rompa el coco y separe su agua en un recipiente, píquelo en pedacitos pequeños y luego licúelo junto con los demás ingredientes. Agregue suficiente agua de coco o agua sola para que la mezcla sea blanda. Si desea, también puede utilizar yogur en lugar del agua de coco y obtendrá una textura cremosa.

11.CHUTNEY DE MANZANA

Ingredientes: 900 gms. de manzana 2 ó 3 ajíes secos molidos 1 cucharada de pimentón en polvo 2 clavos de olor 1 cucharadita de tomillo 1 cucharada de jengibre 4 cucharadas de agua canela en polvo 4 cucharadas de azúcar rubia ½ cucharadita de anís 1 cucharada de ghee o aceite vegetal

Preparación:Lave y pele las manzanas quitándoles las semillas. Luego píquelas en pedacitos pequeños. Caliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el pimentón, jengibre, canela, anís, ajíes y clavos. Revuelva hasta que el anís esté oscuro (cerca de 30 segundos). Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de manzana; revuélvalos hasta que las manzanas estén doradas (unos 5 ó 6 minutos); luego agregue el agua. Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas estén blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego añada el azúcar; aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese. Sirva a la temperatura ambiente.

PANES, HAMBURGUESAS Y PASTELES

12.ATTA DOSSA (PANQUEQUE DE HARINA INTEGRAL)

Ingredientes: 275 gms. de harina integral 1 cucharada de hojas de cilantro picadas ½ lt. de agua tibia 1 ají fresco picado una pizca de sal

Preparación:En una olla grande mezcle todos los ingredientes. Añada poco a poco el agua batiendo la mezcla hasta obtener una pasta suave. Con una tela cubra la olla y déjela por lo menos media hora. Coloque la sartén a fuego medio. Bata la pasta nuevamente (la consistencia debe ser casi líquida). Salpique unas cuantas gotas de agua sobre el sartén. Si rebotan salpicando la sartén, está lista. Ponga 4 cucharadas de la pasta y use el mango de una cuchara para expandirla con un movimiento circular, comenzando desde el centro. Esta cantidad de pasta forma un panqueque delgado de cerca de 20 cms. de diámetro. Cocine durante 2 ó 3 minutos hasta que la pasta tome un color marrón dorado. Voltee la pasta una vez. Cocinar el otro lado toma la mitad de tiempo que tomó el primero.

13.CHAPATIS (PAN DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA )

Ingredientes: ¼ kg. de harina integral fina o común tamizada con 1/3 o de harina blanca 1 cucharada de mantequilla o ghee (opcional) ¼ cucharada de sal un poco de agua tibia

Preparación:En un recipiente mezcle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta conseguir una masa firme pero suave Amásela durante 10 minutos de tal forma que le entre aire. Déjela reposando cubierta durante 30 minutos como mínimo. Enharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 3 cms. de diámetro, aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas de unos 10 a 12 cms. de diámetro, delgadas.Tome un sartén o plancha gruesa y caliéntela. En ella coloque los chapatis de a uno, unos instantes de cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la superficie sin que se quemen.Luego con una pinza apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo, también brevemente de cada lado. El chapati deberá inflarse. Esto toma unos cinco segundos de cada lado repitiéndolo un par de veces. El chapati mostrará pequeños puntos o manchitas marrones en la superficie. Cuando está todavía caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla. Es bueno servirlos calientes para acompañar diferentes platos. No se desanime si es que el chapati no se infla; siempre esto toma un poco de práctica.

14.CROQUETAS DE ESPINACAIngredientes:

450 gms. de espinaca fresca 1 puñado de pimentón picado 275 gms. de harina de alverjas 2 ajíes secos molidos 200 gms. de requesón desme nuzado ½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de cilantro molido 1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de jengibre ghee o aceite para freír

Preparación:Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, jen¬gibre, ajíes y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego añada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frítelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como guste.

15.PASTEL DE ESPINACAS

Ingredientes: 2 kgs. de espinacas ½ cucharadita de comino ¾ kgs. de tomates 1 cucharadita de orégano 400 gms. de queso 1 cucharadita de pimienta ½ kg. de harina integral 1-1/2 cucharada de ghee o aceite 100 gms. de mantequilla 1 taza de agua 1 cucharada de ajonjolí 1 cucharada de sal

Preparación:Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta masa y extiéndala sobre un molde. Hornéela durante diez minutos. Mientras tanto lave y cocine las espinacas hasta que estén suaves, luego píquelas bien.Ponga a calentar el aceite y agréguele el comino y el ajonjolí previamente molidos. Luego de 1 minuto agregue la pimienta y después la espinaca y la sal. Revuelva durante 5 minutos y cuando esté listo póngalo sobre la masa previamente horneada. Corte el queso en tajadas delgadas y póngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en rodajas (si desea frítelo con el orégano) y póngalo sobre el queso. Extienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 ó 20 minutos.

16.PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes: ½ kg. de judías 1 pimentón ¼ kg. de zanahorias 1 cucharadita de jengibre 600 gms. de requesón 1 cucharada de orégano 100 gms. de aceitunas 1 cucharada de sal

250 gms. de harina integral 50 gms. de mantequilla 2 mazorcas 1 cucharada de ghee o aceite ½ taza de agua

Preparación:Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extiéndala sobre un molde. Póngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las vainitas (judías) y desgrane las mazorcas. Ponga todo a cocinar. Cuando esté listo saque las verduras de la olla y escúrralas bien en un colador. Caliente el ghee o el aceite y ponga a freír el comino; a los pocos segundos, agregue el pimentón picado en pequeños cuadraditos y el jengibre, cuando estén suaves las verduras sancocha¬das junto con la sal y el orégano. Revuelva todo bien durante 3 minutos y agregue 400 gms. de queso. Vierta esto sobre la masa horneada y cúbralo con el resto del queso previamente licuado. Ponga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 ó 15 minutos.

17.PASTEL DE CHOCLO (MAÍZ)

Ingredientes:

Para la crema: 5 maices enteros o 6 latas de maíz en grano albahaca a gusto sal a gusto azúcar (opcional) leche (si es necesaria)

Para el relleno: 3 tazas de carne de soya 3 tazas de pimiento picado en cuadraditos 3 tazas de agua hirviendo con algún caldo de verdura aceitunas sal aceite de oliva pimienta, orégano, ají de color, comino, o especias a gusto

Preparación de la crema:Moler el maíz junto a la albahaca, en licuadora o minipimer.Luego se saltea esta pasta en una olla y se pone al fuego unos 10 minutos SIEMPRE REVOLVIENDO (con una cuchara de madera) para que no se pegue ni queme, a fuego lento, si está muy seca se le puede agregar agua o leche tibia. Dejar reposar.

Preparación del relleno (pino):Se hidrata la carne de soya con el agua y se deja reposar unos minutos, mientras se fríe el pimiento con aceite de oliva y los condimentos que uno quiera, cuando esté bien salteado colocar la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua y quede humedecida solamente.Freír todo por unos 7 minutos para que los sabores se impregnen en la soya.

Montaje:

En una fuente aceitada (de preferencia) disponer el “pino” de manera uniforme y repartir las aceitunas considerando las porciones. Sobre el pino vaciar la crema de choclo con la ayuda de una espátula, y agregar el azúcar que sirve para que se dore.Poner al horno previamente caliente, y sacarlo cuando el pastel esté dorado.

18.MILANESAS DE SOJA O SOYA

Ingredientes: 1 kg. de harina de soja 1/4 kg. de avena arrollada extra fina 1/4 kg. de harina aglutinada 100 gr. de germen de trigo 150 gr. de provenzal 1 cucharada de nuez moscada sal marina y pimienta a gusto

Preparación: Mezclar todos los ingredientes, agregar agua tibia hasta formar una masa, espolvorear con harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aprox. 4 Mm.) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten. Poner ½ olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una precocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y acto seguido se rebozan, con pan rallado de gluten o avena arrollada súper fina. Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren. Rociarlas con jugo de limón antes de comer. Acompañar con ensaladas crudas.

Comentario: De esta preparación saldrán, según el espesor y el tamaño, entre 40 y 50 nutritivas milanesas, debido a la complejidad de esta receta es que sugerimos esta cantidad. Las que no se cocinen pueden conservarse en frío (frisadas), para comerlas la próxima semana.

19.MILANESAS DE AVENA

Ingredientes: 3 tazas de salvado de avena 2 tazas de harina integral fina 1 taza del requesón 3 cdas. de provenzal 1 cucharadita de ají molido Sal marina

Preparación: Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (utilice agua para humectar la masa), agregando harina integral o agua, si es necesario, hasta lograr el punto deseado. En la mesada, estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamaño que se desee. Separar, al apilarlas, con separadores plásticos o espolvoreando harina integral. Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas. Si le agrada, puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil y aceite).

20.HAMBURGUESAS DE TOFU PERUANAS

Ingredientes: 1/2 pimentón rojo y verde picados 5 cucharadas de aceite vegetal 400 grs. de Tofu firme triturado (para unas 6 hamburguesas) 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de salsa de soja Pan rallado (opcional) Orégano o hierbas a gusto

Preparación:Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén y saltear los pimentones. Luego colocar las verduras en un bol, junto con el Tofu, la harina, la salsa de soya, y mezclar bien.Tomar puñados de la mezcla, dar forma de hamburguesa y bañar cada una en pan rallado. Luego calentar 3 cucharadas de aceite en un sartén y dorar las hamburguesas, volteándolas para que se doren uniformemente. El pan rallado es para hacerla crujiente, ya que el tofu no tiene esa cualidad y no es firme como la soya; también se puede echar al pan rallado semillas de sésamo o amapola y queda espectacular porque al freírlas se doran y quedan muy ricas. Ojo: también se pueden hacer al horno poniendo en la bandeja un poco de aceite y sobre ellas, demoran unos 10 a 15 min o cuando estén doradas.

21.AREPA ANDINA

Ingredientes: 500 gr harina de trigo 3 cucharadas de margarina 1 taza de salvado de trigo 1 cucharada de levadura 3 cucharadas de azúcar moreno 3 cucharadas de leche de vaca o soya 1/2 cucharada de sal agua tibia 1/5 de queso fresco (requesón, burgos, vegano...)

Preparación:En una taza grande mezclamos todos los ingredientes menos el agua, vamos agregándole el agua poco a poco hasta formar una masa consistente y suave, lo amasamos por unos minutos hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes. Colocamos la masa en una parte seca y bien cubierta para que crezca, luego dividimos esta masa en dos partes iguales con el rodillo, extendemos la masa, la colocamos en el molde, la rellenamos con el queso y procedemos a cubrirla con la otra capa de masa, y la horneamos por 15 o 20 minutos.

ENSALADAS

22.ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS CON PATÉ DE ACEITUNAS

Ingredientes: Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcola,

canónigos...) 1 zanahoria

300 gr. de alubias rojas cocidas 50 gr. de maiz dulce 20 aceitunas negras 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que reservadas antes.

ComentariosSi os sobra un poco de salsa, aprovechadla como aderezo de verduras hervidas, arroz blanco, pasta, patatas asadas... Está deliciosa. Lo único a tener en cuenta es que es bastante salada y hay que echar poca cantidad, y no añadir sal. Se conserva perfectamente en la nevera unos días. Siempre que se enriquezcan con cereales y alimentos proteicos, las ensaladas tienen los nutrientes necesarios para ser un completo plato único.

23.ENSALADA RUSA

Ingredientes: 4 zanahorias grandes 4 papas grandes 1 taza de arvejas cocidas 2 tazas de mayonesa de zanahoria Perejil picado a gusto Sal marina a gusto

Preparación: Cortar las zanahorias y las papas en cuadraditos pequeños. Cocinar primero las zanahorias durante unos minutos (pues son más duras) y luego agregar las papas, cuando estén a punto retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Luego agregar las arvejas, el perejil y la mayonesa, mezclar cuidadosamente agregando la sal.

24.ENSALADAS ELCHE

Ingredientes: Varias hojas de lechuga fresca en pequeños trozos Dátiles ( 6 u 8 por plato ) 1 naranja en tozos por plato

Preparación:Trocee los gajos de naranja en dos partes, la lechuga y si lo desea los dátiles, haga una bonita presentación y listo para comer.A pesar de lo sencilla que es, probadla y comprobaréis que es deliciosa.

25.ENSALADA CRUDITÉS

Ingredientes: 1 o 2 Tomates rojos para ensalada 1 Pimiento rojo 6 rodajas de Remolacha roja Tres cucharadas de Alubias rojas 2 Zanahorias, palmito... 6 Aceitunas negras 2 Champiñones 3 hojas de Lechuga verde 1 tallo de Apio 1 Pepino 1 Pimiento verde 1 racimo de Perejil 1 Endivia Unas hojas grandes de Espinacas (en su defecto Canónigos, rucola, lechuga...) Fruta (a elección) o un aguacate.

Preparación:Seleccionar ingredientes muy frescos y con colores muy vivos. Esta ensalada debe entra por los ojos. El secreto es abrir la mesa con una decoración muy especial y un plato ligero y sano que sirva de entrada a platos principales más elaborados. Elegir una fuente muy grande, más bien plana. Lavar muy bien los ingredientes (tomates, pimiento, zanahorias, champiñones, lechuga, apio, pepino, perejil, endivia etc.). Los ingredientes son fácilmente sustituibles si se carece de alguno.La remolacha y las alubias pueden comprarse ya preparadas. Solo se pondrán unas rodajas de remolacha y unas cucharadas de alubias. Puede utilizarse también arroz tres delicias según tengamos algún alimento de reserva ya precocinado (unas judías verdes, patatas hervidas, boniato asado..)El arte de cortar los ingredientes es importante. Se sugiere cortar a tiras las zanahorias, el apio, y las endibias en tres trozos. Cortar en aros o láminas finas los pimientos, el tomate, los champiñones, la remolacha (en el caso de que esté entera), el pepino, la fruta... puede combinar también un corte en gajos para algunas cosas.La disposición en el plato o fuente grande es clave. Combine los colores y los espacios con aprovechando los contrastes de los verdes con los tomates, remolacha, alubias rojas, zanahorias, aceitunas negras, el blanco de los champiñones... El colorido es fundamental.Agregue un poco de sal, pimienta negra y limón a todo en muy pequeña cantidad. Prepare algunas salsas en pequeños cuencos que permita a los comensales combinar la ensalada con las salsas. Sugerimos: salsa roquefort, salsa rosa, salsa de quesos, guacamole.. degustación de aceites de oliva diferentes, etc.

26.SALPICÓN VEGETARIANO

Ingredientes 1/2 lechuga escarola 250 gr de aceitunas negras 4 papas medianas o pequeñas 250 gr de guisantes 250 gr de carne de soya cocida Aceite Sal

Limón

Preparación:Se pone en una olla mas o menos 1/2 l de agua con las papas y se deja hervir, una vez hervida el agua se deja por unos 10 min. más hasta que veas que la cáscara de las papas se sale sola, retirar, pelar y picar las papas en un bol.En ese mismo bol echas la lechuga picada, los guisantes, las aceitunas y la carne de soya.Revolver todo muy bien y aliñar con aceite, sal y limón.Una receta muy llenadora, exquisita y fácil. vale la pena.

27.ENSALADA DE BRÓCOLI

Ingredientes: 1/2 brócoli 2 champiñones grandes 1 zanahoria mediana Maíz 2 tiras de pimiento rojo Nueces/pistachos/almendras Pasas Limón Sal Aceite de oliva

Preparación:Separar la brócoli en flores y cocerla durante 3 minutos en agua hirviendo, hasta que el tallo se pueda pinchar con un cuchillo fácilmente. Lavar bajo agua fría y dejar escurrir bien.Sofreír pimiento y zanahoria a taquitos pequeños y añadir los champiñones cuando lo demás está casi listo. Terminar de cocer.Echar la brócoli en un recipiente hondo, rociarla con zumo de aproximadamente 1/4 de limón (según el gusto).Añadir el maíz de conserva o previamente descongelado.Partir las nueces y demás en trozos pequeños y añadir también pasas.Echar las verduras sofritas y añadir sal y aceite a gusto.Es aconsejable dejarla enfriar.

ARROCES

28.ARROZ CON MANI Y QUESO

Ingredientes: 1/4 kg. de arroz 4 clavos de olor 100 gms. de requesón prensado 1 cucharada de tomillo 100 gms. de maní 3 cucharadas de sal 1/2 lt. de agua

- ghee o aceite vegetal para freír

Perparación:Lave el arroz con agua fría y déjelo remojar durante 15 minutos y luego escúrralo. Corte el queso en cubos de una pulgada y frítelos al fuego medio hasta que estén bien dorados. Disuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y déjelo cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para tostar y pelar el maní, puede hacerlo en una sartén o en el horno cuidándolo de rato en rato para que no se queme. Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 ó 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el maní y mezcle todo con un cucharón antes de servir.

29.ARROZ FRITO CON ALMENDRAS

Ingredientes: 250 gr. de arroz Básmati. 200 gr. De almendras crudas repeladas. 100 gr. de guisantes 2 zanahorias 100 gr. De brócoli o coliflor 1 pimiento rojo y otro verde 1 manojo de espárragos trigueros jengibre fresco 1 cda. De cúrcuma 1 cda de mezcla de especias a gusto

Preparación:Cocer el arroz en abundante agua, como si fuera pasta procurando que quede “al dente” ( unos diez-doce minutos) Escurrir inmediatamente. No tire nunca el agua de cocción. Úsela para sopas, hacer pan o para abonar las plantas. Déjelo entonces enfriar y mejor aun, si desea obtener un arroz frito realmente crujiente, cueza el arroz la víspera y una vez enfriado, métalo en la nevera.Lo ideal sería usar un Wok chino , pero si no lo tiene puede utilizar una sartén o bien una cacerola, preferentemente de doble fondo o mejor aun de fundición.

Ponga pues en su recipiente la materia grasa que acostumbre a usar: Ya sea ghee, mantequilla o aceite y empiece a sofreír por este orden: Primero el jengibre rayado, luego el pimiento en trocitos, a continuación las especies. Remueva todo con una espátula o cuchara de palo. Si no tiene a manos las especies recomendadas puede usted perfectamente hacer el sofrito que acostumbre . Añada luego las hortalizas cortadas lo mas pequeñas posible. ( Si no dispone de su propio huerto ni tiene tampoco mucho tiempo para picar verduras, puede recurrir a las socorridas menestras de verduras ultra congeladas )Haga revenir las hortalizas sin parar de remover. Ahora es el momento de añadir , la sal , la cúrcuma y si lo desea también el pimentón rojo en polvo o pimienta negra molida. Añada por ultimo el arroz que saco de la nevera y si no para de remover, podrán asistir a la maravillosa transformación de un arroz blanco que se pone amarillo y se colorea con los mas hermosos colores. Retire del fuego y cubra con papel aluminio hasta el momento de servirlo.

Las almendras se fríen en el ghee, la mantequilla, o el aceite, teniendo siempre presente que incluso fuera del fuego, siguen poniéndose oscuras. Viértalas entonces encima del arroz, justo antes de servirlo.

También le puede añadir un puñado de uvas sultana y si no dispone de almendras, apáñese con cacahuetes.

30.ARROZ CON YOGUR

Ingredientes: 350 gms. de arroz 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1/4 lt. de yogur 1/2 lt. de agua 1 cucharada de sal 1/2 ají sin semillas 1 cucharada de ghee 1 cucharada de semillas de mostaza 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal

Preparación:Lave el arroz. Luego remójelo durante 15 minutos y déjelo escurrir en una cola¬dera. Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza. Tape la olla inmediatemente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar, añada el ají picado y revuélvalo una vez. Agregue el arroz y remuévalo friéndo durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y déjelo hervir. Luego de que hierva un minuto, reduzca el fuego al mínimo y cocínelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, agrégue el yogur y la mantequilla y revuelva rápidamente con un cucharón. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estén blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Deje que el resto del líquido se evapore cocinando el arroz durante 2 ó 3 minutos más con la olla destapada.

31.KITCHRI (ARROZ CON MENESTRAS Y VERDURAS)

Ingredientes: 1/4 kg. de arroz 200 gms. de frijolito chino sin germinar o de guisantes verdes partidos 1 coliflor pequeña 3 tomates picados 1 cucharada de pimienta negra 2 limones 1-1/4 lts. de agua 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal 1 cucharada de sal 1 cucharadita de tomillo 1 ají fresco picado 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharada pimentón picado 1 cucharada de jengibre

Preparación:Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separa¬damente, y déjelos escurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo. Cocínelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa guisantes necesita menos tiempo) hasta que los frijolitos estén blandos pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocínelo a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, ají, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revuélvala cuidadosamente hasta que se dore durante 4 ó 5 minutos.

Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos más revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazónelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limón y la mantequilla por encima. Cocínelos a fuego mínimo hasta que esté más o menos seco. Si usa arroz integral tomará 15 minutos más de cocción. Se dice que una porción de Kitchri y un vaso de yogur pequeño es una fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.

32.RISOTTO CAPRESE

Esta es una receta italiana en las épocas de tomates frescos. Es una muestra de sabores frescos en las hierbas italianas como la albahaca, orégano y queso muzarella . Tiempo de cocción: 20 minutos. Para dos personas.

Ingredientes: Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo) para llevar el punto crema. 250 g de champiñones 1 tomate orégano y albahaca a gusto 250 gr queso muzarella 1 cucharada de mantequilla sal y pimenta a gusto

Preparación:Corte los champiñones, saltee en una linda olla con aceite. Una vez que estén salteadas, ponga arroz (1 taza) y séllelo un poco en la olla. Agregue una copa de agua.Una vez que esté precocido lo dejas reposar mientras cortas el tomate, la albahaca en juliana, y la muzarella en daditos. Agregas una copa más de agua y comienzas a revolver despacio por unos 5 minutos, el arroz se transforma en una crema.Es ahí donde se le pone el tomate, la albahaca, el orégano, sal y pimienta. Pones la mantequilla, revuelves todo y lo sirves en un plato, formando una montaña en el medio.Si quieres puedes ponerle queso parmesano al servirlo en la mesa.Muchos de nosotros los vegetarianos, somos de raíces italianas, esta cocina vuelca interminables variedades de sabores en hierbas aromáticas, y el arroz.

33.ARROZ CON TOFU Ingredientes:

2 tazas de arroz grano corto 2 patatas grandes 4 zanahorias medianas 1/4 champiñones Brotes de soya Salsa de soya Tofu

Preparación:Se lava el arroz y se cuece al vapor en 1 1/3 tazas de agua y 2/3 de taza de salsa de soya hasta agotar el líquido. Cocer aparte las verduras limpias y los brotes de soya también al vapor. Una vez cocido el arroz y las verduras, cortar transversalmente las últimas a excepción de los champiñones. Servir el arroz en un plato y encima de éste colocar las verduras, brotes de soya y el tofu previamente cortado en cubitos. Si desea puede adornar con perejil picado.

LEGUMBRES Y CEREALES

34.GUISANTES Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO

Ingredientes: 1/2 kg. de alverja 1 cucharadita de jengibre 1/4 kg. de tomates 1 cucharada de tomillo - Requesón de 2 lts. de leche 1/4 de cucharada de pimienta 1 taza de suero 2 hojas de laurel 6 cucharadas de ghee o aceite vegetal 1-1/2 cucharaditas de sal - Ghee o aceite vegetal para freír 2 cucharaditas de pimentón picado

Preparación:Deje colgado el requesón por 3 ó 4 horas y guarde una taza de suero. Haga bolitas de queso de la siguiente forma: amase el requesón hasta que esté aceitoso y muy suave; con los dedos saque por poquitos y forme bolitas. Use maizena en las manos para que no se pegue el queso. Frite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado. El ghee debe estar a fuego medio. Remuévalas para que doren bien y luego sáquelas y póngalas aparte. En un sartén ponga ghee a calentar y agregue todas las especias excepto la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los tomates. Cuando los tomates se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal. Baje el fuego y cocine hasta que las alverjas estén tiernas. Agregue las bolitas de queso y siga cocinando por 15 minutos más a fuego lento. Entonces ya está listo.

35.GARBANZOS CON VERDURAS

Ingredientes: 100 gms. de garbanzo remojado durante la noche 450 gms. de espinacas picadas 450 gms. de berenjenas peladas y cortadas en cubitos 4 tomates picados 4 cucharadas de agua 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de cilantro 2 ajíes frescos y picados 2 hojitas de laurel 1 cucharada de tomillo 1 pizca de perejil 1 cucharadita de jengibre 1 cucharada de semillas de comino 1 cucharada de ghee o aceite vegetal

En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de 10 minutos, agregue los

garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente.

36.HOUMOUS – PATE DE GARBANZO (humus / hommos / hummus)

Ingredientes: 400 gramos de garbanzos cocidos 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional) un pellizco de comino según el gusto sal y pimienta negra el zumo de 1/2 limón aproximadamente y unas 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora.Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción.Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorito de aceite de oliva.Comentarios:El hummus es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos como zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana (crudites). Además se pueden hacer bocadillos con humus, tomate natural, y un poco de perejil fresco picado... o con lo que se te ocurra.

37.CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO)

Ingredientes: 175 gms. de garbanzo 1 cucharadita de cilantro molido 150 mls. de yogur 1/4 cucharada de pimienta negra molida 1-1/2 cucharaditas de sal 4 cucharaditas de ghee

Preparación:Remoje los garbanzos durante la noche. Escúrralos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada suficiente agua como para cubrirlos. Añada 1/2 cuchara¬dita de sal. Hierva durante 10 minutos y saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela a fuego mediano. Cocine hasta que los garbanzos estén blandos. De vez en cuando vea que haya suficiente agua como para que no se quemen. Luego escúrralos.Caliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano. Añada el cilantro molido y remueva una vez. Luego, inmediatamente, añada los garbanzos escurridos. Re¬vuélvalos constantemente con una cuchara mientras se fritan durante 8 ó 10 minu¬tos. Cuando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego y agréguele el yogur. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.

38.HUMITA(Crema de choclo o maíz)

Ingredientes: 6 maíces cocidos y rallados o 6 latas de maíz en grano (triturar luego) 2 tomates medianos, maduros, sin piel y sin semillas 1 taza del agua de cocción del míz (fría) 2 cucharadas soperas al ras de fécula de maíz

2 cucharadas de tofu rallado 1 pizca de jengibre 1 pizca de nuez moscada aceite de oliva Sal marina Salsa de Soya

Preparación: Dorar los tomates en sartén con un poco de aceite, agregar el maíz triturado o rallado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y condimentar a gusto con sal marina, una pizca de jengibre y la nuez moscada. Preparar una salsa blanca disolviendo la fécula en el agua fría de cocción de los choclos. Cocinar a fuego lento revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el tofu previamente salteado en wok con salsa de soya hasta dorarlo. Mezclar la salsa blanca con la preparación anterior.

39.COUS - COUS MARROQUI

Ingredientes: 500 gr de cous-cous, o también sémola o bulghur 200 gr. de garbanzos Todo tipo de hortalizas de estación como la patata, nabo, calabaza, zanahoria, hinojo,

calabacín, tomates etc.

Preparación:La especia clásica del cous-cous es el “ras-el-hanut” pero en su ausencia se puede utilizar cúrcuma, cilantro molido, comino pimienta gris.

Si no dispone de la olla especial para ello. Proceda de a siguiente manera.

Ponga en un a cacerola grande los garbanzos previamente remojados y las hortalizas sin cortar. Retire la espuma de los garbanzos y reduzca el fuego al mínimo déjelo cocer lo que haga falta.

En otra olla aparte ponga un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente vierta poco progresivamente el cous-cous , removiendo sin parar con una cuchara de madera. Tenga preparada un par de vasos de agua caliente ligeramente salada y cuando la sémola empieza a estar tostada, vierta el agua caliente, remueva todo bien, apague el fuego. Cubra la olla con un paño limpio y cierre por ultimo con la tapadera y déjelo asi reposar hasta el momento de servirlo.

Una vez que los garbanzos y las hortalizas estén blandos, hay que preparar un sofrito con aceite de oliva, un par de hojas de laurel, jengibre fresco y cilantro, asi como el aliño que tu guste. Con el aceite retirada del fuego, añada al final una cucharada de pimentón de la Vera que le dará un toque único a su cous-cous.

Sirva separadamente la sémola, adornada con pasas sultanas y los garbanzos con su guarnición. Prepare un té con hierbabuena de sobremesa.

40.TABOULÉ

Ingredientes: 250 gr. de bulghur o sémola gruesa o incluso cous-cous, grano grueso 1 Pimiento verde y otro rojo

2 tomates sin semillas y sin pulpa 1 pepino 1 puñado de aceitunas negras arrugadas, tipo “kalamata” 1 manojo de hojas de hierbabuena El zumo de un par de limones Aceite de oliva , pimienta y sal.

Preparación:Prepare el bulghur igual que el cous-cous de la receta anterior. Una vez frío mezcle todos los ingredientes y métalo en la nevera. Podrá constatar que esta mas sabroso con el transcurso de los días.

41.PIL- PIL DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes: 300 gr. de trigo sarraceno 100 gr de mantequilla o ghee 200 gr. de guisantes verdes 2 zanahorias

Hierva una parte de trigo sarraceno con tres de agua. Cuanto haya roto la cocción, añada los guisantes y las zanahorias , cortadas en cubitos y baje el fuego al mínimo, tape la cacerola y deje que cueza al vapor durante 20 m. Cuando acabe de cocerse, añada la sal, mantequilla y el perejil. Y déjelo reposar.

42.GLUTEN O SEITAN (CARNE VEGETAL):

El ingrediente básico del seitán es el gluten. Esta sustancia esta contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado, separándolo del almidón. Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón, pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Se comercializa en polvo, podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentación especializadas.

Ingredientes: 1 bolsa de gluten de trigo (500g.) 1 vaso de harina integral 2 vasos y medio de agua (aproximadamente) 4 pastillas de caldo vegetal ( o hacer un caldo vegetal con especias a gusto) 1 taza de salsa de soja 1 pimiento un manojo de perejil sal

Preparación:Se mezcla en un recipiente el gluten y la harina integral con un poco de sal.Por otro lado ponemos a calentar los 2 vasos y medio de agua para deshacer 3 de las 4 pastillas de caldo vegetal. Cuando están disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de soja.

Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y harina. Amasamos y dividimos en 3 ó 4 bolas de seitán.Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente las bolas que hemos preparado. En este agua pondremos las masas, el perejil picado, el pimiento troceado y la pastilla de caldo vegetal que nos queda o especias a gusto.De 20 o 45 minutos (según la consistencia deseada) estará listo.Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción, o bien, puede congelarse. Es recomendable hacer mucha cantidad de seitán y tenerlo congelado en trozos individuales, para disponer del gluten preparado en cualquier momento.

43.CARBONARA DE SEITAN

Las raciones son para dos personas. Es una receta fácil y que se puede preparar cualquier día, queda como una carbonara por encima de la pasta o como a mí me gusta con arroz rojo.

Ingredientes: 300 grm de seitán cortado en cuadritos 1 pimiento verde cortado en cuadritos 1 brick de nata de soja para cocinar de 2500 ml 1 cucharada de aceite

Preparación:Poner el arroz rojo en una cacerola con abundante agua caliente, llevarlo a hervir y poner a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.Cinco minutos antes de que el arroz rojo esté listo poner en una sartén la cucharada de aceite y freír el pimiento, cuando esté tierno echar el seitán y rehogar. Una vez rehogado y doradito todo se le va echando poco a poco la nata de soja, dejarlo a fuego lento durante un minuto o dos, como vayáis viendo.Apartad el arroz rojo y añadir la carbonara de seitán. Exquisito!! :D y facilísimo. Que aproveche!Podéis echarle champiñones a la carbonara lo que le da una textura más tersa y oscura, pero de igual manera está riquísimo.

44.TOFU (QUESO DE SOYA):

Ingredientes: 1l. de leche de soja . El zumo de 1 limón grande. Necesitarás también: 2 trapos/paños de algodón limpios. 1 colador . 1 peso ( sirven tarros de conservas etc).

Preparación:Poner en una cazo grande a fuego medio la leche de soja.Calentar removiendo frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue y/o queme en la base de la cazuela .Cuando hierva , sin dejar que haga mucha espuma ni suba demasiado retírala del fuego y añade el zumo del limón.Deja reposar la cazuela mientras la leche se va cortando y se templa .

Cuando esté templada vierte la leche cortada en un colador que habrás cubierto con uno de los trapos de algodón.Deja que se vaya colando para que quede el tofu en el trapo ( el líquido que cae es el suero).Cuando creas que se ya ha caído la mayor parte del suero enrolla el tofu con el trapo apretando bien para eliminar el suero que pueda quedar todavía ( no hay que tener prisa , cuanto más lo aprietes y escurras más compacto queda el tofu).Una vez bien escurrido dejar sobre otro trapo de algodón , enrollar el trapo, cerrar con una goma elástica y colocar en un recipiente sobre el que he puesto a modo de peso un tarro de chucrut en conserva ( 800g aprox.).Dejar reposar con el peso 1/2h aprox para darle forma y para conseguir un tofu más compacto .

VEGETALES

45.COLIFLOR CON PATAS EN SALSA DE YOGUR

Ingredientes: 1 coliflor tamaño mediano 450 gms. de patatas peladas y picadas en cubitos 1/4 lt. de yogur 2 tomates cortados en tajadas 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de tomillo 1-1/2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua 1 ó 2 ajíes secos molidos 1 limón

Preparación:Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las patatas. Revuelva las patatas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón.

46.ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO

Ingredientes: 1/2 kg. de espinaca fresca sin tallo 2 cucharaditas de hojas de cilantro 1/4 kg. de queso cortado en cubitos 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido 150 mls. de yogur (opcional) 1/4 cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de ghee o aceite vegetal 1/2 cucharadita de azúcar 3 cucharadas de agua 1 cucharada de sal

Preparación:Lave las espinacas, escúrralas y luego píquelas bien. En una olla, caliente el ghee (mantequilla clarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las espinacas picadas en la olla con tres cucharadas de agua. Tape la olla hasta que la espinaca esté blanda; esto tomará cerca de 10 minutos. Ahora agregue el yogur y los cubitos de queso. Agregue la sal y el azúcar, revuelva bien y continúe cocinando por 5 minutos más a fuego lento.

47.PAKORAS (TORREJAS DE COLIFLOR)

Ingredientes: 1 coliflor mediana (cortada en forma de arbolitos) 1 tazas de harina de garbanzos ½ taza de harina integral 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas 1 cucharadita de comino en polvo 1/2 a 3/4 tazas de agua 1/2 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de sal - ghee o aceite para freír

Preparación:En un recipiente mezcle las harinas y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartén. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden comple¬tamente cubiertos por ella. Póngalos entonces a freír en el aceite caliente. Primero se hundirán hasta el fondo de la olla y luego saldrán a la superficie. Frítelos durante 10 ó 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrón dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate.

Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, patatas, berenjenas, tomate, etc...

48.PATATAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR

Ingredientes: 6 patatas medianas 100 gms. de coco rallado 1/2 lt. de yogur 2 tomates cortados en 8 pedazos cada uno 1 cucharada de semillas de mostaza 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 puñado de pimentón picado 1 ají picado - varias ramas de perejil 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de ghee

Preparación:Hierva las patatas hasta que estén sancochadas, pélelas y pique en cubitos, póngalas en un recipiente y refrigérelas.Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequeña, tueste las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar. Luego agregue el pimentón, jengibre y ají y revuelva durante unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las patatas, mezcle bien hasta que las patatas estén ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva frío y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las patatas con la ensalada.

49.PATATAS DORADASIngredientes:

8 patatas medianas 1/4 kg. de requesón 1-1/2 tazas de yogur 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de hojas de cilantro 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de mantequilla o ghee

Preparación:En una olla grande ponga a cocinar las patatas; un poco antes de que estén cocidas completamente sáquelas del agua y déjelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato en el refrigerador). Luego pélelas y córtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro recipiente mezcle el requesón, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una crema homogénea. En una fuente enmantequillada coloque las papas formando una capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de patatas, luego nuevamente la crema (de acuerdo al tamaño de la fuente pueden resultar dos o tres capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.

50.PLATANOS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: 10 plátanos verdes para freír 1/4 kg. de guisantes finos verdes secos 200 gms. de queso 1-1/2 kgs. de tomate 1 cucharada de orégano 3 hojas de laurel 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de sal ghee o a ceite para freír

Preparación:Licúe los tomates o póngalos en agua hirviendo y luego sáquelos y quíteles la cáscara. Póngalos a cocinar en una olla junto con los guisantes. Mientras tanto pele los plátanos y córtelos en rodajas de 1 cm. de ancho; luego puede elegir prepararlos de las siguientes dos formas: La primera es friéndolos (tal como el caso de las papas fritas), en el ghee o en el aceite hasta que estén bien dorados, y la segunda es horneándolos en una fuente untada con mantequilla o aceite dándoles vuelta de rato en rato, también hasta que estén bien dorados. Agréguele la sal, el orégano, la pimienta, el laurel y el queso bien desmenuzado a la salsa de tomate. Cuando los guisantes estén ya cocidos, ponga los plátanos y deje cocinar todo durante un par de minutos más.

51.PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE

Ingredientes: 4 patatas peladas y picadas en cubitos 3 plátanos verdes cortados en cubitos 3 calabacines verdes cortados en cubitos 3 zanahorias picadas en cubitos 1 piña cortada en cubitos

4 tomates partidos en cuatro 3 tallos de apio cortados en cubitos 275 gms. de requesón cortado en cubitos 275 mls. de suero de leche 1 cucharadita de semillas de comino 175 gms. de tamarindo 2 cucharadas de jengibre 1 puñado de pimentón picado 2 ajíes picados 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharaditas de cilantro molido 2 cucharadas de ghee o aceite 100 gms. de azúcar rubia 2 cucharadas de sal

Preparación:Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubi¬tos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Luego añada los calabacines y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.

52.SUKTA

Ingredientes: 2 ó 3 calabacines cortados en trocitos 450 gms. de coliflor picada en forma de arbolitos 450 gms. de patatas peladas y cortadas en cubitos 450 gms. de berenjenas cortadas en cubitos 450 gms. de guisantes finos frescos o judías picadas 1/2 cucharadita de tomillo 4 hojas (ramitas) de cilantro 1 cucharadita de semillas de comino 2 cucharaditas de pimentón en polvo 2 cucharaditas de semillas de cilantro o coriandro 1 ó 2 ajíes frescos picados, sin semilla 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 4 hojitas de laurel 1/4 lt. de yogur 1/2 lt. de agua 4 cucharadas de ghee 2-1/2 cucharaditas de sal

Preparación:Caliente las 2 cucharadas de ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, friéndola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos.Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o licúe las semillas de comino, el pimentón, el jengibre, los ajíes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta

suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartén pequeña y frite la pasta revolviéndola durante 1 ó 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo líquido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio du¬rante 15 ó 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estará listo.

53.SOUFFLE DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 5 alcachofas 2 tazas de leche 1/2 taza de crema de leche batida o nata fresca 4 cucharadas de mantequilla 1 pizca de nuez moscada 6 cucharadas de harina integral 1 pizca de pimienta 1 cucharada de sal

Preparación:Quíte las espinas a las alcachofas, lávelas bien y póngalas a cocinar. Una vez listas saque las hojas y con una cuchara quíteles a cada una la pulpa. Caliente el ghee en una sartén. Frite los condimentos, luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva durante algunos minutos. Tueste la harina en otra sartén u olla a fuego lento; cuando se dore agregue la mantequilla y tuéste durante un par de minutos más, revolviendo constantemente. Ponga la leche en el vaso de la licuadora, luego agregue la harina y licúe hasta que se forme una crema uniforme. Vierta esta crema en una olla y cocínela hasta que se espese. Mezcle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo recipiente, junto con la crema de leche batida y revuelva todo bien.Unte un molde con mantequilla y vierta la preparación dentro de este. Póngalo a hornear a una temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno déjelo reposar durante diez minutos antes de cortarlo.

54.TOMATES RELLENOS

Ingredientes: 4 tomates grandes ó 6 pequeños 1/2 taza de guisantes frescos 1/2 taza de judías picadas 1/2 taza de zanahorias picadas en cuadritos pequeños 1 pizca de pimienta negra 1/2 taza de patatas picadas en cuadritos pequeños 1 cucharadita de jengibre 1/2 taza de yogur 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de semillas de mostaza 1 cucharadita de semillas de comino 1 puñado de pimentón picado 1 cucharadita de sal

Preparación:Cocine los guisantes, las judías, las zanahorias y las patatas todas juntas. Mientras tanto licúe el yogur con el pimentón, el jengibre y el tomillo. Cuando las verduras estén listas sáquelas de la olla y déjelas escurrir bien en un colador.

Caliente el ghee en una sartén y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando las primeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras friéndolas durante dos minutos. Apague el fuego y vierta el yogur mezclando todo bien.Rebane la parte superior de los tomates y quíteles la pulpa haciendo un hueco para rellenarlos. Ponga la preparación anterior dentro de los tomates y refrigérelos. Adórnelos con perejil y sírvalos fríos.

55.YUCAS CON COCO

Ingredientes: 1-1/2 kgs. de yuca 1 taza de coco picado en cuadritos 1 cucharada de sal 1 taza de agua de coco 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de tomillo molido 1 pizca de pimienta

Preparación:Pele, lave y pique las yucas en pequeños trozos, quitando el filamento del centro. Ponga a cocinar en una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua. Mientras tanto licúe la otra mitad del coco en su agua. Agregue esto a la olla junto con la sal, tomillo, la pimienta y el comino. Cuando el líquido se haya consumido y las yucas estén bien cocidas ya está listo para servir.

56.VERDURAS CON REQUESON

Ingredientes: 4 patatas peladas y picadas en cubitos 450 gms. de alverjitas frescas peladas o guisantes finos congelados 5 tomates de tamaño mediano cortados en cuatro 425 mls. de agua 100 gms. de almendras o castañas ligeramente tostadas 1/4 cucharita de nuez moscada 1/2 cucharadita de azúcar rubia 150 mls. de yogur 250 gms. de requesón formado en cubitos y fritos 1 cucharada de cilantro molido o perejil 1 puñado de pimentón picado 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de tomillo 3 hojas de laurel 6 clavos de olor y canela 1 cucharada de ghee o aceite

Preparación:En una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frítelos removiendo durante 30 segundos, luego agregue las patatas. Frite las patatas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una espátula, hasta que estén ligeramente doradas. Añada las alverjitas y el tomillo. Remuévalas una vez; eche el agua y cocine durante 10 minutos con la olla tapada. Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentón, la nuez moscada, el azúcar y la sal. Remuévalos para mezclarlos, tape la olla y cocine 5 minutos más.Ahora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castañas y los cubitos de re¬quesón. Remueva todas las especias. Caliente unos minutos antes de servir.

57.VERDURAS COCIDAS EN SU PROPIO JUGO

Ingredientes: 900 gms. de verduras frescas 2 papas peladas y picadas en cubitos (opcional) 1 ají fresco picado, sin semilla 2 cucharadas de ghee 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de semillas de hinojo 1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de pimentón en polvo 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escúrralas y píquelas en pequeños trozos. Caliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pimentón, jengibre, ajíes picados, todo junto durante 30 ó 40 segundos. Agregue las especias en polvo y frítelas brevemente. Inmediatamente ponga las papas y frítelas de 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se doren por todos lados. Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y las papas blandas (las verduras que son jugosas y se cocinan rápidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las verduras que son menos jugosas y que necesitan de más tiempo para que se cocinen necesitan más agua). Agregue la sal y el jugo de limón.

58.LASAÑA VEGETAL ALTERNATIVA

Para hacer una buena lasaña no es necesario utilizar pasta. Os lo voy a demostrar (¡¡¡Y lo fácil y rica que está!!!)

Ingredientes: 2 calabacines hermosos (de grandes: deben poder sacarse rodajas transversales, que

servirán para sustituir la pasta) 2 zanahorias 1 pimiento rojo Pimientos del padrón Aceite de oliva Sal Pimienta

Para la bechamel: una cucharada de aceite de oliva una cucharada de harina caldo de verduras sal

... y cualquier otra verdurita que se os ocurra!

Preparación:Para empezar, hay que cortar el calabacín en rodajas transversales, lo más finas posibles. Con el resto de las verduras, el corte será al gusto, pero es interesante que cada una tenga una forma y un grosor, por eso de la diversidad: a las zanahorias les va muy bien ir ralladas (yo lo hago con el pelador de patatas y quedan perfectas), los pimientos del padrón quedan preciosos en aritos, el pimiento rojo en juliana (por ejemplo... ya digo, es una cuestión de gustos).

En una fuente de horno untadita en aceite de oliva se van alternando una capa de calabacines por una de verdura. Queda mucho mejor si las verduras van por capas separadas: la cebolla en una, el pimiento en otra, la zanahoria en otra... Cada capa se salpimienta levemente en el momento de ser montada. Es conveniente que cada dos capas se echen unas gotitas de aceite de oliva para dar sabor, pero muy poco.Lo introducimos en el horno a fuego medio. El tiempo depende del grosor se la lasaña y de las capas en sí (por eso es conveniente que esté todo bien finito), pero seguramente será más de media hora. Mientras se cocina a fuego medio, preperamos una bechamel, poniendo en la sartén el aceite de oliva y tostando la harina (la harina ha de estar bien, bien tostada). Una vez tosdada (insisto, tostada), añadimos poco a poco el caldo de verduras y salamos. Es conveniente que se añada una pequeña cantidad de caldo, se remueva y se vuelva a añadir más caldo. La cantidad de caldo es opcional, pues de él depende lo espesa que se desee la bechamel. Cuando la lasaña esté lista, se vierte la bechamel por encima.

59.COLES DE BRUSELAS A LA PROVENZAL

Ingredientes: ½ Kg de repollitos de Bruselas ½ taza de perejil picado 3 cdas. de aceite de oliva 3 cdas. de salsa de soja (opcional) Sal y pimienta

Preparación: Poner el aceite en la olla, colocar al fuego y echar los ajos. Saltear un poquito y, antes de que se oscurezcan, colocar los repollitos. Verter un chorrito de agua mineral, tapar la olla observando siempre para que no se peguen. Agregar si es de su agrado, salsa de soja. Cuando esté a punto, echar el perejil picado, sal y pimienta. Saltear todo junto un ratito más. Servir en una fuente. Acompañar con tostadas de pan integral y la mayonesa de su agrado.

60.BERENJENA CON ALBAHACA

Ingredientes: 1 berenjena larga asiática, troceada en rectángulos finos de 4 cm por 1 cm 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras de 4 cm 3-4 chorritos de salsa de soja 25 hojas de albahaca fresca

Preparación:Calentar un poco de aceite en una sartén honda china o Wok. Añadir la berenjena, 2 chorritos de salsa de soja, y un poco de agua y saltear durante 2 minutos. Añadir el pimiento, el resto de la salsa de soja y un poco de agua; cocinar durante un minuto. Incorpora las hojas de albahaca, añadiendo agua si hace falta, y cocinar un minuto más.Variaciones:En Tailandia, este plato se hace con 5 o 6 guindillas frescas y grandes puestas con el pimiento - así que es picante. Un aviso: ¡Produce un humo fuerte que puede irritar la garganta!

61.TOFU Y VEGETALES SALTEADOS CON SALSA DE MISO

Ingredientes: 2 cucharaditas de ajo picado en trocitos 1/2 kilo de col china (repollo chino) 1 zanahoria grande 170 grs. de champiñones 1/4 de tofu horneado

para la salsa: 2 cucharadas de shiro-miso (blanco) 1 cucharadita de maicena 1/2 taza de agua 1 cucharada de salsa de aji sriracha u otra salsa de aji 1 cucharada de mirin 1 cucharada de nectar de agave (u otro líquido endulzante) 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado (opcional)

Preparación:Lavar la col china, cortar las partes verdes en trozos grandes y ponerlas en una fuente. Rebanar la parte blanca en trozos de 1 cm. aproximadamente y ponerlas en otra fuente grande.Cortar la zanahoria en palitos y añadirlas a la fuente con las partes blancas de la col. Rebanar los champiñones y ponerlos con las zanahorias. Rebanar el pimentón en tiritas y añadirlas a la primera fuente. Cortar el tofu en cuadrados y dejarlo a un lado.En otra fuente, poner el miso y la maicena y añadir el agua de manera gradual, mientras se bate para que se mezcle suavemente. Añadir los otros ingredientes de la salsa y ponerlo a un lado.Calentar un sartén o Wok grande que no se adhiera (o un sartén mediano que haya sido untado con aceite de oliva). Cuando esté caliente, añadir el ajo y freírlo por 30 segundos aproximadamente. Añadir la mezcla con las partes blancas de col china y dos cucharadas de agua, y cubrir inmediatamente. Cocer por dos minutos aprox. Añadir las partes verdes de la col, tapar, hasta que se ablande, por dos minutos aprox. Añadir el tofu junto con la salsa y cocinar hasta que el tofu se caliente y la salsa se ponga un poco espesa.Servir inmediatamente con fideos o algún otro alimento integral, como arroz o quínoa.

62.ARROLLADITOS DE BERENJENAS Y TOFU

Ingredientes: 1 trozo mediano de tofu blando 1 berenjena Aceite de oliva Miel de caña Sal marina Pimienta negra Hojas de menta

Preparación:Cortar a lo largo la berenjena 2-3 mm. salpimentarlas, rociarlas con oliva y miel de cañaCocinarlas en una plancha hasta que estén blanditas, dejar enfriarAparte deshacer el tofu y mezclarlo con las hojas de menta, sal, pimienta y aceite de oliva a gustoUntar cada rodaja de berenjena con la mezcla de tofu, enrollar y asegurar con un palito.

63.ASADO VEGETARIANO (a las brasas)

Ingredientes: 8 patatas medianas 4 zanahorias 4 calabazas chicas 4 batatas 2 morrones papel de aluminio (opcional)

Preparación: Preparar el fuego, en lo posible con leña de madera dura (quebracho, aproximadamente unos 15 kg. de leña), una vez que las llamas se consumieron y se han formado las brasas, se colocan los ingredientes en el lugar donde se hizo el fuego, y se los cubre totalmente con las brasas (los ingredientes pueden estar envueltos en aluminio o no), a los 40 minutos aproximadamente, se retiran y a comer (se parten al medio, sal marina, aceite de oliva y buen provecho).

64.CALABAZAS RELLENAS

Ingredientes: 2 calabazas medianas 2 pimientos grandes 2 tazas de arroz integral hervido Sal marina Pimienta o jengibre molido

Preparación: Lavar muy bien las calabazas, cortarlas al medio longitudinalmente, sacarle las semillas y ahuecar el sector que tiene pulpa. En una sartén rehogar los pimientos(bien picados), cuando estén doradas agregarle el arroz, condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto y revolver todo. Con este preparado rellenar las cuatro mitades de las calabazas. En una asadera colocar un dedo de agua con un chorrito de aceite de maíz y poner las calabazas rellenas, introducirlas en el horno bien caliente y cocinarlas a fuego lento.

65.MILANESAS DE BERENJENAS

Ingredientes: 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas) 1 taza de harina integral o de gluten 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco bien picaditos) sal marina y aceite

Preparación: Colocar la harina en un plato y rebozar las rodajas de berenjenas, luego colocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado, Cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita.

66.COLIFLOR CON PATATAS Y TOFU O REQUESÓN

Ingredientes: 5 patatas, cortadas en daditos

1 coliflor, cortado en brotes 1 taza de tofu cortadito en cuadraditos chiquitos 2 cdas. de aceite 1 cdita. de cúrcuma 3 cdas. de perejil picado 1 cda. de pimienta molida sal marina a gusto

Preparación: Calentar el aceite, a fuego lento. Echar la pimienta, la cúrcuma. Agregar una taza de agua y hervir unos 5 minutos. Por otro lado freir las patatas y escurrirlas. Freir también el coliflor. Colocarlos en la coción de las especias y cocinar a fuego lento (5 minutos), luego agregar los daditos de patatas y el tofu cocinando 3 minutos.Condimentar con sal y espolvorear con el perejil.

67.GUISO DE VERDURAS

Ingredientes: 4 patatas (cortadas en tiritas) 3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas) 2 batatas (cortadas en cuadraditos) ½ calabaza ( cortadas en cuadraditos) ¼ kg. de repollitos de brucelas ( bien lavados) 1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas) ¼ kg. de arvejas frescas 1 morrón picado 1 ají picadito ½ acusay (picadito) 3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes) 5 tomates peritas (picaditos) 3 cdas de aceite de girasol perjil o albaca (picadita) sal marina y pimienta a gusto

Preparación: Colocar el aceite en una cacerola, y cuando esté bien caliente agregar las patatas, freir e ir agregando en capas las diferentes verduras, eligiendo primero las más duras. Al final agregar una taza de agua y tapar la olla, esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas y los tomates. Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependerá del tamaño de las verduras), probar y cuando la textura esté al dente apagar el fuego y listo el guiso.

SOPAS

68.CREMA DE VEGETALES

Ingredientes: Un poco más de medio kg. de vegetales picados (espinaca, acelga, zanahoria, apio,

habichuela) 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de tomillo picado

1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta 1/2 lt. de leche 2 cucharadas de harina 1-1/2 lts. de agua 3 cucharadas de mantequilla 2 hojas de laurel 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal

Preparación:Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales pica¬dos y sáltelos durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefiere aplástelos o licúelos. Si lo hace así, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartén aparte y luego agregue la harina friéndola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrón. Agregue la leche caliente y remueva rápido durante 2 minutos hasta que se forme una crema gruesa. Mézclela con la sopa y haga hervir todo por dos minutos. Luego sírvala.

69.DAHL

Ingredientes: 1 taza de frijolitos chinos sin germinar o de guisantes secos partidos 2 tomates 7 tazas de agua 1/2 cucharada de pimentón picado 1/2 ají picado sin semillas cilantro 1/2 cucharada de semillas de mostaza 1 cucharada de sal 1/2 cucharada de semillas de comino 1/2 cucharada de jengibre algunas hojas frescas de perejil 5 cucharadas de ghee o aceite

Preparación:Ponga el agua a hervir en una olla mediana. Una vez hervida ponga los frijolitos previamente lavados a cocinar a fuego fuerte. Luego de unos 30 minutos, cuando los frijoles hayan reventado y estén blandos, póngales la sal. Por otro lado, en un sartén pequeño ponga el aceite a calentar y frite primero las semillas de comino y mostaza junto con el pimentón y jengibre; luego agregue el ají. Cuando esto se dore agregue el tomate picado y revuelva durante tres minutos. Vierta esto en la olla y déjelo hervir junto con el frijolito por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro. Sírvalo caliente.

70.SOPA DE LENTEJAS CON LIMON

Ingredientes: 1 taza de lentejas 1 papa pelada y picada en cubitos 1 taza de apio picado 1 taza de acelga picada 2 cucharadas jugo de limón 6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo 1/4 taza de hojas de cilantro picadas

1/4 taza de hojas de perejil picadas 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de cilantro molido 3 cucharadas de ghee o aceite - sal a gusto

Preparación:Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las patatas. Frítelas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frítelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos.Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10 minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.

71.SOPA DE TOMATE

Ingredientes: 2 kgs. de tomates 1/4 lt. de leche 6 cucharadas de ghee o aceite vegetal 4 cucharadas de hojas frescas de cilantro 1 pizca de pimienta 1 cucharada de semillas de cilantro molidas 2 cucharadas de harina 1 cucharada de azúcar rubia 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharada de sal

Preparación:Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedazos. Caliente el ghee o el aceite en una olla gruesa y frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos. Agregue los tomates y la sal. Cocine los tomates a fuego medio durante unos 20 ó 25 minutos.Licúe los tomates o aplástelos a través de una coladera y póngalos de nuevo en la olla. Agregue las hojas de cilantro, el azúcar, la sal y la pimienta.En otra olla o sartén caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento (si desea en vez de harina puede utilizar sémola o harina de maíz); cuando esté dorada agregue la leche caliente y proceda de la misma forma que en la receta anterior. Al final, agregue el jugo de limón y sirva bien caliente. Si desea puede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado.

72.CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: Calabaza 1 patata Agua 1/2 pastilla de caldo vegetal o mezcla de especias a gusto Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Pipas de calabaza tostadas

Preparación:Pela y trocea un pedazo de calabaza y la patata.

Echalas a una olla y añade agua, pero sin cubrirlo del todo. Agrega un pellizco de las especias, la sal, la pastilla de caldo vegetal y un chorretón de aceite. Ponlo a hervir a fuego lento unos minutos hasta que esté todo blando.Pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave. Para que resulte más cremosa, puedes añadir un chorrito de leche vegetal o un trocito de tofu.Corrige de sal y añade unas pipas de calabaza tostadas para decorar.Puedes servirla fría o muy caliente, según el gusto.ComentariosEsta rica y nutritiva crema, puede refrescarnos en verano, o tomarla caliente en época de frío. Sorprende por sus matices dulces y térreos.

73.SOPA CREMA DE AVENA

Ingredientes: 6 cucharadas de avena arrollada 2 zanahorias ½ Kg. de zapallo 1 tomate 3 ramitas de apio aceite de oliva, sal marina y pimienta a gusto de cada uno

Preparación: Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua, al mismo tiempo enaceitar una cacerola, cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos, el apio y el tomate bien picados, durante 15 minutos, incorporar los vegetales a la avena, mezclar y seguir cocinando aprox. 15 minutos, retirar de fuego cuando la consistencia este cremosa, no dejar que el agua se consuma. Agregar sal, aceite y pimienta. Servir bien caliente.

74.SOPA COCHABAMBA

Ingredientes: 2 Tomates medianos 1 sukini (calabacín carote o zapallito chino largo) 2 zanahorias medianas 4 patatas (patatas u otro tubérculo) y 100 gramos de soya texturizada. 1 cuchara de aceite de oliva(Opcional) 2 Cucharas Salsa soya 1/2 cucharilla sal Una pizca de azúcar Cualquier condimento a gusto: semillas cilantro molidas o alguno picante Agua cantidad necesaria

Preparación:Se corta el sukini en cubitos del mismo diámetro, el tomate también en cubos, y finalmente la zanahoria se sofríe en un poco de aceite de oliva, se añade la sal, el azúcar, la salsa soya y el agua y se deja cocinar 45 minutos removiendo de vez en cuando.Cuando pasó este tiempo se añade la soya texturizada y las patatas que han sido peladas y cortadas en cubos, la cocción final depende de que éstas estén blandas.Esta es una deliciosa sopa consomé que calienta en invierno, es tan rica que no se puede dejar de comerla.

BEBIDAS

75.LECHE DE SOJAIngredientes:

2 tazas de porotos remojados 6 tazas de agua 2 a 4 cucharadas de azúcar negra

Preparación: Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior, (tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos).

Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. Colocar una tela de algodón (lienzo fino) sobre una olla, verter lentamente el licuado sobre la tela, una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido, repetir la operación hasta terminar.

Hervir hasta levantar el primer hervor, endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural y A TOMAR LA LECHE!

Aclaración:En invierno afuera de la heladera consumir en el día, adentro de la heladera consumir hasta el tercer día.En verano afuera de la heladera consumir en el momento, adentro de la heladera consumir hasta el segundo día.

76.JUGO DE TAMARINDO

Ingredientes: 200 gms. de tamarindo 2 limones 1-1/2 lts. de agua 3 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado 2 cucharaditas de comino molido y tostado 3 cucharadas de azúcar rubia o de miel 1 cucharadita de hojas de menta

Preparación:Hierva el tamarindo en 1/2 litro de agua durante 15 minutos. Luego extraiga todo el jugo y la pulpa a través de un colador. Agregue los demás ingredientes a este jugo, mezcle bien todo y déjelo reposar durante 15 minutos. Luego fíltrelo a través de una tela y dilúyalo en 1 litro de agua, agregándole el jugo de los dos limones.

77.SRIKAN (CREMA DE YOGUR)

Ingredientes: 1-1/2 lts. de yogur 300 gms. de azúcar rubia

Preparación:Ponga el yogur casero o espeso en una tela de algodón, cuélguelo y deje gotear sobre un recipiente, toda la noche o por lo menos durante 5 horas, y luego páselo a un recipiente. El yogur

debe estar bien cremoso, espeso y debe haber reducido su volumen la mitad. Agregue el azúcar y revuelva bien con un batidor. Puede darle vista y sabor agregándole fresas, o cáscara de limón o naranja rallada. Si desea también puede utilizar el Srikan al natural, sin azúcar.

78.TE O INFUSION DE JENGIBRE

Ingredientes: 1-1/4 lts. de agua 1 pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de jengibre rallado 3 cucharadas de jugo de limón o de naranja 3 cucharadas de miel hojas de menta o hierbabuena picadas (opcional)

Preparación:Ponga el jengibre a hervir en agua durante 10 minutos. Luego retire la olla del fuego y agregue la miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limón o jugo de naranja. Sirva caliente.Muy bueno para proteger las defensas en los inviernos…

79.LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes: 12 almendras 1 vaso con agua

Preparación:Licuar y colar.Puedes endulzar si deseas.

80.REFRESCO BRASILERO DE SOYA

Ingredientes: 3 litros de leche de soya 50 gr. de avena Azúcar al gusto 1/2 kilo de papaya y maracuyá

Preparación:La avena se deja remojar en el agua por tres horas, enseguida se cuela y se mezcla con la leche bien helada. se endulza a gusto y se le agrega la papaya y el maracuyá, se lo tritura finito con la licuadora, y ya esta listo para servirse.

81.LASSI (BATIDO DE YOGUR CON ESPECIAS)

Ingredientes: 3/4 litro de yogur ½ litro de agua 3 cdas de azúcar de caña 1 pellizco de cardamomo en polvo

1 cda de agua de azahar o rosa

Preparación:Páselo todo por la batidora y sírvalo envaso grande. Muy frío en verano.Opcionalmente puede añadir nata liquida.

82.REFRESCO DE JENGIBRE

Ingredientes: Rizoma de jengibre fresco rallado Azúcar de caña Zumo de limón

Preparación:Haga una de cocción del jengibre rallado y la caña. Deje enfriar y añada zumo de limón. Se puede tomar tanto caliente como frío.

83.MOJITO LIGHT

Ingredientes: Zumo de limón Azúcar de caña Hojas de Hierbabuena fresca

Preparación:Ponga en la batidora un buen puñado de hojas frescas de hierbabuena con un fondo de agua. Después de triturarlas , páselas por el colador. Añada entonces mas agua, azúcar de caña y zumo de limón.

84.HORCHATA DE AVENA

Ingredientes: Copos de avena pequeños Azúcar de caña o miel Canela molida o cardamomo Nata liquida Ralladura de piel de limón

Pongo los copos de avena en remojo un par horas. tritúrelo todo en la licuadora. Fíltrelo a través un paño de muselina o algodón fino.A esa “leche de avena” añádale los demás ingredientes y vuelva a batir.Guárdelo en la nevera y procure consumirlo durante el día, antes que haya fermentado.

DULCES

85.ARROZ BENGALI

Ingredientes: 1 taza de arroz 1 taza de frutas picadas (papaya, plátano, higos, pasas, manzanas, fresas, duraznos,

etc.) 1 taza de yogur 2 cucharadas de azúcar rubia - miel de abejas

Preparación:Cocine el arroz utilizando 1 y 3/4 tazas de agua con el azúcar rubia. Una vez cocido el arroz, cámbielo de recipiente y déjelo enfriar. Luego agregue las frutas picadas y el yogur con miel al gusto.

86.GRANOLA

Ingredientes: 1 kilo de copos de avena o de multi - cereales 100 gr. de azúcar de caña 2 cucharadas de miel 1 vaso de agua

Preparación:Llene un tazón con agua tibia y prepare un sirope con el azúcar la miel y si o desea algún saborizante como canela, cardamomo etc.Añade el sirope a los copos de manera que estos queden humedecidos, nunca chorreando. Póngalos luego en una bandeja grande y métalos en el horno. Vigilando siempre la cocción y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. La Granola tiene que quedar crujiente y un pelín pegajosa a la vez que suelta. Sáquela del horno y cuando esté fría , puede añadirle cuantos frutos secos troceados desee: Higos, anacardos, sultanas , nueces, almendras, etc. Guárdela en un tarro de cristal para que se conserve siempre crujiente. Se puede tomar sola o bien con leche o con yogur. Es un desayuno perfecto pero también se puede consumir en la merienda o incluso como plato de “consistencia”.

87.BOLITAS DE GRANOLA

Ingredientes: 2 tazas de avena 1/4 taza de pasas picadas 1/4 taza de ajonjolí 1/4 taza higos secos picados 1/4 taza de coco rallado miel de abejas

Preparación:Tueste la avena y cuando ya esté casi lista agregue el ajonjolí y revuelva todo rápidamente hasta que esté tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los higos, mezcle bien. Agregue la miel de a poco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm. de diámetro.

88.PLATANOS REBANADOS EN SALSA DE YOGUR

Ingredientes: 1/2 lt. de yogur 4 platanos maduros pequeños 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de hojas de menta o hierbabuena picadas 2 cucharaditas de semillas de mostaza 2 cucharadas de ghee o aceite 1 ají fresco picado y sin semilla

Preparación:Pele los platanos y córtelos en rebanadas de 3mm. En un recipiente bata el yogur, la sal y las hojas de menta, luego agregue los plátanos. En una sartén pequeña caliente el ghee o el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza y tape la sartén. Saque la sartén del fuego cuando las semillas ya no revienten. Eche el ají y mueva la sartén para mezclar, luego vierta esto en la olla del yogur y los bananos. Mézclelo bien y tape la olla. Ponga la olla en el refrigerador hasta por lo menos una hora antes de servir.

89.TORTA VEGANA

Ingredientes para la torta: 2 vasos de 200 ml de harina de trigo entera y fina 1 cuchara sopera de aceite de oliva 1 1/2 vaso de 200 ml de azúcar moreno 1 cuchara sopera de leche de soja en polvo 1 cucharadita de vainilla 5 cucharas soperas de semilla de lino molida con 1 vaso de 200ml de agua en la licuadora

y después colada (como sustituto de huevos) 2 cucharas soperas de levadura en polvo 2 cucharas soperas de cacao natural en polvo 1/2 vaso de frutas secas a trocitos (higos, ciruelas, pasas de uva, nueces, etc.)

Ingredientes para la crema que cubre la torta: 3/4 de vaso de 200ml de leche de soja en polvo 1/2 vaso de azúcar moreno 1 cucharadita de vainilla 1 cuchara sopera de cacao natural en polvo 1/2 vaso de 200ml de agua

Preparación de la crema:Batirlo todo en la licuadora hasta convertir la mezcla en una crema y guardarla en la nevera, mientras se prepara la torta.Preparación de la torta: Primero moler las semillas de lino en la licuadora con 1 vaso de agua de 200ml y después colarlas y volver a meterlas ya coladas en la licuadora, agregándole el azúcar, la leche de soja, la vainilla, el cacao y batirlo todo.En una vasija aparte poner la harina y verterle la mezcla de la licuadora, mezclándola con una cuchara de palo (se mezcla muy bien, pues he comprobado que esos ingredientes se unen perfectamente).Agregar las frutas y la levadura en polvo, mezclándola más un poco.Asarla en el horno caliente por unos 30 minutos.

Cuando se enfríe, cubrir la torta con la crema de leche de soja y si uno quiere puede ponerle algunas nueces por encima.

90.PANQUEQUE SIN HUEVO

Ingredientes: 1 taza Harina leudante 2 cdas. azúcar una pizca sal 1 taza agua 1 taza soda mantequilla

Preparación:Batir, con batidor de alambre, y mezclar bien los ingredientes indicados, excepto la mantequilla.Colocar una sartén antiadherente o panquequera al fuego y calentar bien.Añadir un trocito de mantequilla, derretir y pintar la superficie de la sartén.Derramar en el centro de la sartén un cucharón de la preparación anterior.Tomar la sartén del mango y girarla en una sola dirección para que la preparación se extienda.Cuando el panqueque se dore ligeramente y se desprenda de la sartén darlo vuelta y cocinarlo del otro lado.Dorar y retirar; continuar del mismo modo con el resto de la pasta de panqueques.

91.PUDDING DE MANZANAS

Ingredientes: 1 kg Manzanas 1 limón (jugo) 1 cucharadita de canela 2 tazas de jugo de compota o jugo de uva o manzana 3 cucharadas de miel o edulcorante similar 1/2 kg de pan integral 2 cucharadas de aceite de maíz 3 cucharadas de pasas de uva

Preparación:Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en rodajas finas, rociarlas enseguida con el jugo de limón, la miel y la canela.Aparte, desmenuzar el pan y remojarlo con el jugo de la compota (debe quedar húmedo, pero no ensopado)Aceitar un molde de budín y colocar en capas las manzanas, las pasas de uva y las migas de pan, de manera que la última capa sea de pan.Rociar la superficie con un poco de aceite y miel y cocinar en horno suave durante 40 minutos aproximadamente.

92.GALLETAS DE MANTEQUILLA

Las galletas de mantequilla surgieron antiguamente para acompañar el café y el té. Por otro aldo, este tipo de galletas son uno de los dulces preferidos de los más pequeños ya que además de ricas son muy sencillas y divertidas de elaborar.

Ingredientes para 4 personas: Mantequilla: 125 gramos Azúcar: 50 gramos Harina: 170 gramos

Preparación:En un bol se pone la harina, el azúcar y la mantequillaCon las manos bien limpias se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea y consistente. Al principio no parece que tenga que cuajar debido a la gran cantidad de harina, pero tras trabajar la masa durante un rato va adquiriendo forma y consistenciaUna vez que la masa está lista se divide en partes iguales y se les da la forma deseada procurando que cada galleta tenga un grosor aproximado de medio centímetroA continuación se coloca cada galleta cuidadosamente en una bandeja previamente enharinadaSe pone la bandeja en el horno y se hornea durante 15 minutos a una temperatura de 180 gradosEn el momento que las galletas empiezan a quedar tostadas se retiran del horno y se dejan enfriar. Una vez enfriadas se pueden sacar de la bandeja y ya están listas para probarlasEstas galletas se pueden modificar añadiendo una cucharadita de cacao, frutos secos o canela en la mezcla de la masa dándole un sabor único y característicoLa medicina ayurveda dice que facilita la digestión de los alimentos y por ello se suele servir entre un plato y otro o al final de las comidas, como postre. Es un alimento muy adecuado especialmente para la gente de una constitución más calurosa (Pitta según la medicina ayurvédica) ya que tiende a refrescar nuestro organismo.Es muy habitual servirlo a los invitados ya que el lassi es realmente delicioso.

93.DULCES DE AVENA

Ingredientes: 1 taza de avena 1/2 taza de pasa de uva 1/2 taza de almendras picadas 1/2 taza de maní picado 1/2 taza de azúcar morena

Preparación:En una cacerola poner el azúcar y llevar a fuego lento hasta obtener un punto caramelo, introducir los demás ingredientes y mezclar todo bien, dejar enfriar y servir como postre.

94.COOKIES DE ALMENDRA

Ingredientes para doce galletas:

½ taza de mantequilla blanda 1 taza de harina ¼ taza de azúcar 3 cdas. de almendra molida 12 almendras enteras 1 gota de esencia de almendra

Preparación:El horno debe estar bien caliente. Mezcle todos los ingredientes, a excepción de las almendras enteras.Amase y divida la masa en 12 bolas. A continuación, apriete cada bola entre las palmas de las manos. Ponga una almendra en el centro de cada galleta, y disponga las galletas en una bandeja sin mantequilla. Deje de 10 a 12 minutos en el horno, hasta que se empiecen a dorar los bordes.

95.TAPIOCA CHIRIHUANA

Ingredientes: 3 tazas de tapioca (esta se consigue en tiendas de productos chinos, es blanca en forma

de bolitas) 1/2 melón 1 lata de leche de coco (si se prefiere más espeso usar la crema de coco) Azúcar al gusto Agua 1 litro.

Preparación:Poner a hervir el agua, al soltar el hervor se baja la llama y se le agrega la tapioca y se tapa, por unos 15 min. hasta que la tapioca se ponga transparente, mientras se licua la leche de coco con el melón y el azúcar, se agrega lo licuado a la tapioca, déjalo en fuego lento unos 10 min. más mientras mezclas para que no se pegue. Apaga, y listo. Frío sabe delicioso.Puedes usar este postre sobre frutas, pan tostado integral. Usa tus dotes de cocinera(o) y cambia el melón por otras frutas como mango o piña en almíbar.

96.CRUMBLE DE MANZANA

Ingredientes: 4 manzanas 100 gr de uva sultana 100 gr de azúcar 150 gr de mantequilla 1 cda de jengibre en polvo, canela o cardamomo

Preparación:Una pelada las manzanas córtelas en rodajas finas, mézclela con las uvas pasas y póngalas en el fondo del molde que vaya a usar para hornear.En un cuenco aparte, ponga la harina, la mantequilla blanda y el azúcar y trabájelo hasta que tenga la consistencia de la arena.

Cubra las manzanas y las uvas con esta masa y póngalas al horno.

Sírvalo con unas natillas o un chorro de nata montada.

97.TURRÓN HINDÚ ( Besan laddu )

Ingredientes: 350 g de mantequilla 400 g de harina de garbanzo 2 cda de nueces o avellanas troceadas ½ cdita de semillas de cardamomo recién molidas ó 275 g de azúcar en polvo ½ cdita de cardamomo o canela

Preparación:En una sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento. Mezcle con ella la harina de garbanzo con una cuchara de madera, removiendo sin parar. Añada las nueces y el cardamomo molido. Luego retire la sartén del fuego y agregue el azúcar en polvo. Vierta toda la masa sobre una plancha de mármol o una bandeja. Aplástelo en forma de tableta y espere que se enfrié para contarlo en cuadrados o rombos.Preséntelo rociado con azúcar glas.

98.BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NARANJA

Este bizcocho es el que venden en los herbolarios, y una vez haciendo pruebas en la cocina di más o menos con la receta, aunque tiene un toque personal. La dificultad es baja y se tarda en preparar poco tiempo sin contar la cocción.He de decir que los ingredientes los suelo echar a ojo dependiendo si quiero una consistencia firme o esponjosa... dejaros llevar por la intuición.

Ingredientes: 200 g de harina integral 1 cucharadita de levadura en polvo o si no os gusta el bicarbonato hacer la levadura a

mano, luego os pongo cómo. 2 cucharaditas de canela en polvo 5 cucharadas soperas de margarina vegetal 5 cucharas soperas de sirope de arce 6 cucharas soperas de azúcar moreno 200 gr de zanahoria rallada 50 gr de nueces troceadas 50 gramos de pasas la ralladura de una naranja mermelada de naranja con piel de naranja

Preparación:Mezclamos en un cuenco grande la harina con la levadura y la canela.Por otra parte derretimos en un cazo la margarina con el sirope de arce y el azúcar, hasta que se haga todo uno. Llevar esta mezcla al cuenco donde tenemos la harina y los demás ingredientes.Añadimos al cuenco la zanahoria rallada, las nueces picadas, las pasas y la ralladura de una naranja y lo mezclamos todo muy bien. Tiene que quedar una masa esponjosa y rica en olor.

Mi toque especial es poner cucharaditas muy pequeñas (la punta de una cucharilla de postre) de mermelada de naranja con cáscara por toda la masa, como decorándola y una vez puesta en la bandeja de hornear por encima hacerle dibujitos o decorar con imaginación con la mermelada (sin pasarse o endulzaremos demasiado).Llevamos la mezcla a un cuenco alargado e introducimos durante 65 minutos a 180 ºC (ir mirando y controlando si se termina de hacer la masa)Dejar enfriar y cubrir con un paño para que no se ponga duro.... Es realmente delicioso :)Levadura hecha en casa: mezclar en un vaso un dedo de harina y agua hasta que veamos que se hace un puré ligero. Lo tenemos un día entero un poco destapado a temperatura ambiente (que no haga mucho calor, unos 25 ºC). Al día siguiente añadimos un poquitín más de harina y mezclamos bien hasta que sale una mezcla más espesa. Cuando ésta se esponje y huela a ácido ya tenemos nuestra levadura casera.

99.DELICIAS SUECAS

Ingredientes: 300 gr de copos de avena finos 200 gr de mantequilla blanda 100 gr de azúcar cacao en polvo o algarroba

Preparación:Ponga todos los ingredientes en un cuenco y mezcle hasta lograr una mas untuosa y compacta a la vez. Haga entonces unas bolitas o “rocher”. Póngalos en una bandeja y consérvelos en la nevera

100. CREMA DE PIÑA

Ingredientes: 1 piña 1/2 kg. de patatas 1/4 kg. de requesón 1 pizca de tomillo 1 cucharadita de semillas de mostaza 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de ghee o aceite

Preparación:Caliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaza molidas y la pimienta. Agregue la piña picada en pequeños cuadraditos quitándole la parte del centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada.Licúe el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el orégano hasta que quede una crema suave. Cuando la piña esté suave, agrégue las patatas cortadas en cuadraditos previamente horneados o freídos, luego agregue la crema y cocine un poco más hasta que se espese un poco.

101. HALLAVA

Ingredientes: 1/4 kg. de sémola 450 gms. de azúcar rubia 1-1/2 lts. de agua o leche, o la mitad de cada una 150 gms. de mantequilla 100 gms. de pasas

Preparación:Ponga el azúcar en el agua o leche, y hiérvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y baje el fuego. En un sartén derrita la mantequilla, agregue la sémola y revuelva con una cuchara de palo por 10 ó 15 minutos, hasta que esté bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos. Baje el fuego. Lentamente eche el líquido endulzado en la sartén donde está la sémola con una mano, mientras con la otra va removiendo. Tenga cuidado, la sémola salpicará conforme el líquido la toque. Revuelva bien para deshacer los grumos. Tape la sartén y deje cocinando por 2 ó 3 minutos, hasta que la sémola absorba el líquido y se vuelva espesa.

102. HALLAVA DE FRUTAS

Ingredientes: 10 manzanas medianas, peladas y cortadas en trocitos 3 cucharadas de mantequilla 300 gms. de azúcar 150 gms. de pasas

Preparación:Caliente la mantequilla en una sartén y frite las manzanas por 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente. Agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartén. Aumente el fuego y revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los bordes, saque la sartén del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos más y saque la sartén del fuego. Coloque la preparación en una fuente, y cuando esté frita, divídala en rectángulos pequeños.

103. HALLAVA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 1 kg. de zanahorias frescas 100 gms. de mantequilla 1/2 lt. de leche 300 gms. de azúcar 3 cucharadas de pasas

Preparación:Pele las zanahorias y rállelas bien menuditas. Derrita la mantequilla en una sartén y eche las zanahorias ralladas. Tape la sartén y cocínelas a fuego medio por 10 minutos, removiéndolas para prevenir que se quemen. Agregue el azúcar, leche, pasas y mantequilla restante. Cocine 15 ó 25 minutos más, hasta que la hallava se endurezca y se forme una masa. Ponga la hallava en una fuente para que se enfríe. Ponga al refrigerador durante 30 minutos si desea.

104. PLATANOS CELESTIALES

Ingredientes: 8 plátanos maduros

4 cucharadas de azúcar rubia 250 gms. de queso - canela en polvo 1 taza de yogur - ghee para freír 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:Corte los plátanos a lo largo y frítelos en un poco de ghee. Después unte con mantequilla un molde de tortas y ponga 8 mitades en el fondo. Ahora haga una crema con el azúcar, el queso y la canela. Esparza la crema sobre los plátanos, eche encima la mantequilla y después el yogur. Luego colóque en el horno caliente por espacio de 20 minutos, aproximadamente.

105. RASAGULA

Ingredientes: 1/4 kg. de requesón 1/4 kg. de azúcar 1/2 lt. de agua 1 cucharada de agua de rosas

Preparación:Desmenuce el requesón sobre la superficie. Amáselo vigorosamente con la palma de las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas. Ahora forme bolitas del tamaño de una nuez, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura. Haga un almíbar hirviendo el agua y el azúcar durante 5 minutos en una olla. Ponga la mitad del almíbar nuevamente al fuego y suavemente ponga las bolitas en el almíbar. Deje espacio suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doble de su tamaño ). Controle el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento. Tape la olla y cocine durante 10 minutos más hasta que las bolitas estén in¬chadas y esponjadas. Mientras se están cocinando las bolitas rocíe agua fría sobre ellas 1 ó 2 veces. Esto las vuelve esponjosas y blancuzcas.Ahora cuidadosamente transfiera las bolitas al almíbar frío. Refrigérelo.

106. SANDESH

Ingredientes: 550 gms. de requesón 150 gms. de azúcar

Preparación:Corte la leche y separe el requesón, tal como se describe en la receta "Queso Requesón". Enjuague el requesón en agua fría, y exprima el exceso de agua apre¬tando la tela varias veces. Deje colgando el requesón durante 45 minutos, o ponga algo pesado encima durante 20 minutos para que seque ligeramente.Amase bien el requesón sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos. Cuanto más suave esté la masa, mejor saldrá la preparación.Divida la masa por la mitad. Tome una mitad y amásela con el azúcar. Luego tome esta mezcla y cocínela en una sartén a fuego lento, revolviéndola constantemente con una cuchara de palo. La masa pronto se ablandará para luego espesarse nuevamente. Cuando esté espesa y se separe del fondo de la sartén (esto tomará de 4 a 6 minutos), sáquela del fuego. Evite cocinarla demasiado porque se pondrá seca y granulosa.

Finalmente, mezcle la masa cocida con la que no lo está, amasándolas bien; luego, aplánela y córtela en cuadraditos cuando esté fría. Puede rociar una capa de coco simple o tostado y rallado sobre la superficie.

HELADOS

107. HELADO DE FRESAS

Ingredientes: 2 tazas de yogur 1/2 kg. de fresas 1 taza de requesón 1-1/2 tazas de azúcar rubia 1/2 taza de leche en polvo

Preparación:Licúe el yogur con las fresas y el azúcar. Luego agregue el requesón por pocos mientras se licúa. Finalmente agregue la leche en polvo. Póngalo en el refrigerador.

108. HELADO DE VAINILLA

Ingredientes: 1-1/2 tazas de crema de leche 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de leche en polvo 1-1/2 cucharaditas de vainilla 1/2 taza de yogur

Preparación:En un recipiente combine la crema de leche, el azúcar y la vainilla. Mezcle con una batidora hasta que se obtenga una contextura espesa. Agregue la leche en polvo y el yogur, siga batiendo 30 segundos más, bajando la velocidad. Tape y ponga en el refrigerador. Revuélvalo cada 45 minutos hasta que esté congelado.