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Recetas de Pastas Argentina
Receta: Salsa blanca o Bechamel
Clásica, pero no menos majestuosa. Siempre nos tienta por su pureza y su textura.En Argentina se la conoce como salsa blanca por su color.
Elaboración de la receta:
Paso 1: Derretir la manteca a fuego lento hasta que este cremosa. Agregar la harina y cocinar unos minutos, poner la leche caliente y sin dejar de mover cocer a fuego lento hasta que espese. Al probarla no debe saber a harina. Al retirar del fuego condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Trucos, secretos y variantes para Salsa blanca o Bechamel:
Puede cambiar su color agregándole tomate, yema, jugo de espinacas o jugo de remolacha. Para evitar los grumos, mezcle la harina y la leche con una batidora eléctrica antes de llevarlos al fuego.
Recetas
Salsa blanca o bechamel
Ingredientes
Manteca 50 g Harina 0000 50 g Leche 500 cc Sal y pimienta Nuez moscada
ProcedimientoFundir la manteca en una cacerola pequeña. Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta que burbujee, para obtener un roux.Verter la leche fría, mientras se revuelve con cuchara de madera para evitar la formación de grumos.Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente en forma de ocho, hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Nota Una de las claves del éxito reside en agregar el líquido frío al roux caliente. Si el roux se hubiese preparado con anticipación y estuviera frío, se debería añadir el líquido caliente.Con las proporciones indicadas se obtiene una salsa espesa.Salsas derivadas
Se elaboran incorporando a la bechamel ya lista el ingrediente que se menciona en cada caso.Aurora: 4 cucharadas de puré de tomate.Soubise: 1 cebolla pequeña picada y rehogada.Mornay: 4 cucharadas de queso grùyere rallado.Nantua: 150 g de camarones.A la crema: Crema de leche en cantidad necesaria para lograr una consistencia más ligera. Calentar antes reutilizar.Con yema: 1 yema, o pizca de cúrcuma, 1 o 2 gotas de colorante alimentario anaranjado (opcional).
Salsa blanca
Por Laura
La salsa blanca es básica para la preparación de algunas sopas, tartas, soufflés, pastas, verduras, etc. Su elaboración es sencilla pero hay que prestarle mucha atención para que no se formen grumos.
Ingredientes
Manteca, 50 gHarina, 2 cucharadas colmadasLeche, ½ litroSal y pimienta, a gustoNuez moscada, opcional
Preparación
- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.- En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.- Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.- Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos).- Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente, con cuchara de madera, hasta que tome color dorado.- Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, con cuchara de madera.- Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada.- Cocinar revolviendo permanentemente hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.- Retirar y utilizar en las preparaciones que así lo requieran.
Salsa blancaSaltar a: navegación, búsqueda
La salsa blanca es una salsa cuyo principio de elaboración es el mismo que para la salsa bechamel, pero que incorpora un caldo, un fondo blanco o agua en vez de leche o
nata. Se hace un roux blanco o rubio empleando la misma cantidad de harina y grasa, y se diluye vertiendo poco a poco el líquido y removiendo sin cesar.
Por extensión, la bechamel se llama a menudo "salsa blanca", dado que ambas parten de un roux blanco al que se le echa el líquido sin esperar a que tome color.
La salsa blanca se puede llamar también velouté, aunque este último abarca más variantes y se puede hacer con un roux oscuro (que se sofríe hasta que adquiera un color tostado) y con caldos o fondos oscuros.
La salsa blanca, la bechamel y el velouté tienen los mismos usos ya que estas tres salsas son salsas madre.
SALSA BLANCA BASICA
Ingredientes para SALSA BLANCA BASICA:
SALSA BLANCA LIVIANA:
3 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 2 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.
SALSA BLANCA MEDIANA.
3 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 3 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.
SALSA BLANCA ESPESA:
4 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 6 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.
Cómo hacer SALSA BLANCA BASICA paso a paso:
PARA TODAS ES EL MISMO PROCEDIMIENTO: DERRETIR LA MANTECA EN UNA OLLITA, AGRAGAR LA FECULA Y COCINAR
REVOLVIENDO POR UN MINUTO CONTINUAMENTE. AGREGAR LA LECHE FRIA POCO A POCO Y REVOLVER RAPIDAMENTE. COCINAR A FUEGO MEDIO SIN DEJAR DE REVOLVER Y HERVIR POR 2 O 3 MINUTOS. CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO. UTILIZAR DE LA MANERA DESEADA.
Consejos y trucos para cocinar SALSA BLANCA BASICA:
PARA PREPARAR LA BECHAMEL UTILIZAMOS LAS MISMAS PROPORCIONES Y PASOS SOLO QUE REEMPLAZAMOS LA LECHE POR CALDO, O AGUA DE COCCION DE VERDURAS FRIO.
Ingredientes para SALSA BLANCA BASICA:
SALSA BLANCA LIVIANA:
3 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 2 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.
SALSA BLANCA MEDIANA.
3 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 3 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.
SALSA BLANCA ESPESA:
4 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 6 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.
Cómo hacer SALSA BLANCA BASICA paso a paso:
PARA TODAS ES EL MISMO PROCEDIMIENTO: DERRETIR LA MANTECA EN UNA OLLITA, AGRAGAR LA FECULA Y COCINAR
REVOLVIENDO POR UN MINUTO CONTINUAMENTE. AGREGAR LA LECHE FRIA POCO A POCO Y REVOLVER RAPIDAMENTE. COCINAR A FUEGO MEDIO SIN DEJAR DE REVOLVER Y HERVIR POR 2 O 3 MINUTOS. CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO. UTILIZAR DE LA MANERA DESEADA.
