RECETAS DE TACOS AL PASTOR

Ingredientes

Porciones: 10

1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados

3 chiles guajillo, desvenados y despepitados

2 chiles anchos, desvenados y despepitados

2 chiles chipotle en adobo

2 dientes de ajo machacados

1 cebolla en trozos

1/4 de taza de vinagre

1/2 taza de jugo de naranja

1 taza de piña picada

3 clavos de olor

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1 jitomate asado, pelado y sin semillas

1 cucharada de sal

Para servir

Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)

4 rebanadas de piña

1/2 taza de cilantro limpio y picado

1/2 taza de cebolla picada

Salsa taquera de tomate (tomatillo)

Rebanadas de limón

Modo de preparación

Preparación: 25min › Cocción: 40min › Tiempo extra: 4horas marinando › Listo en:5horas5min

1.Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.

2.Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.

3.Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.

4.Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

5.Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.

6.Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.

7.Pica la carne y la piña.

8.Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.

RECETAS DE TACOS AL PASTOR

2 piezas chile ancho limpios e hidratados

2 piezas chile guajillo limpios e hidratados

1/2 barra achiote (barra chica)

2 piezas diente de ajo

2 cucharadas vinagre de manzana

1/4 taza jugo de naranja

2 cucharadas aceite de canola

1 pizca sal

1 pizca pimienta negra molida

2 piezas medias pechugas de pollo semi-aplanadas sin hueso

2 cucharadas aceite de canola

1 cucharada romero picado

4 rebanadas piña en almibar escurridas

8 piezas tortillas taqueras

1 taza cebolla picada

1 taza cilantro lavado, desinfectado y picado

10 piezas limones en cuartos

al gusto salsa (opcional)

PREPARACION

Para el adobo

Licua chile guajillo, chile ancho, achiote, ajo, vinagre, jugo de naranja, aceite de canola, sal y pimienta,. Muele hasta que todo esté perfectamente integrado.

Para los tacos

Marina el pollo en el adobo por un par de minutos.

Barniza tu parrilla con un poco de aceite de canola y cocina el pollo, hasta que las lineas se marquen y la carne esté bien cocinada. Retira de la parrilla y deja reposar.

Mezcla en un tazon el resto del aceite con el romero y barniza las piñas. Cocina a la parrilla permitiendo que las lineas se marquen.

Corta la proteina y las piñas en cubos chicos.

Para servir

Calienta las tortillas y arma los tacos; decora con cilantro, piñas, limones y un poco de salsa. Disfruta.

RECETAS DE TACOS AL PASTOR Historia

Los tacos al pastor llevan su secreto en la preparación, muchos de los que conocemos del arte

culinario mexicano podemos hablar de este producto como algo realmente nuevo en nuestro país.

Este taco tiene un origen en el Cercano oriente y tiene como 40 años que fue ingresado a nuestra

lista de alimentos típicos, ya que han echado raíces profundas en nuestro país.

De hecho existe una variedad muy conocida como taco árabe, el cual sirven precisamente en

Arabia Saudita, con una diferencia allá, sirven la carne con pan.

Es un taco que es buscado precisamente por su sabor, y esa combinación con su tortilla a la

parrilla y no puede faltar el toque mágico, su salsa, la cual puede ser de diferentes estilos, desde

las tradicionales salsa roja y salsa verde, como las poco conocidas y que realmente le pueden dar

un toque especial al sabor de esta carne, por darles un ejemplo podemos acompañar con salsa

canica, salsa Catarina, o una rica salsa de puya.

¿Como se hace?

Bueno pues vayamos a lo esencial de este tipo de tacos la preparación, este tipo de carne su

secreto esta en la preparación, hay varias formas de preparar este tipo de carne, las cuales en

caso de que inicies y no tengas, el trompo, no te preocupes, puedes preparar tu carne de forma

normal y la única diferencia será, que en lugar de cocerla en el trompo la asaran en la parrilla, el

sabor será igual de rico, solo que perderá un poco de su jugo.

Pero será igual de rica una vez que ya esta preparada.

Otra forma de preparar este tipo de carne es al horno, este tipo de cocción de la carne queda igual

de rico que la de trompo, solo faltara freírla en la parrilla lo suficiente para dorar las orillas de la

carne una vez que ya la picamos.

Ya sea que los prepares en la parrilla o al horno, de las dos formas te quedaran unos tacos muy

ricos.

Pues ya que pasamos la parte de la introducción, vamos a la preparación.

PREPARACION

En este archivo te voy a dar tres recetas, para marinar nuestra carne, los tres tipos de marinada

que te daré, son catalogados de la siguiente forma:

Marinada sencilla.

Marinada compuesta.

Marinada Completa.

En la marinada sencilla, será la receta para preparar la marinada de forma muy sencilla, bueno su

nombre lo dice, es la marinada que las taquerias ocupan, pero que obtendremos carne con un

sabor rico, no por que sea la mas sencilla, será baja de sabor, en realidad, obtendremos buen

sabor con esta marinada, pero ojo podemos mejorar.

En la marinada compuesta, obtendrás, un sabor rico pero con un toque especial, para realzar el

sabor, obtendremos un sabor mejorado, a lo que la gente esta acostumbrada.

Esta marinada, tiene más ingredientes, por lo cual la combinación de sabores nos da como

resultado una carne más rica a diferencia de la sencilla, y nuevamente ojo podemos mejorar más

aun.

En la marinada completa, atacaremos a la carne por todos los puntos, obtendremos como

resultado una carne realmente de lo mejor, con una combinación de ingredientes y de sabores, sin

igual, la gente quedara encantada con este sabor, ya que estamos acostumbrados, a un pastor

sencillo, la gente quedara maravillada.

Ahora aquí, puedes preparar, de las tres marinadas en distinto tiempo y probarlas y tu decidirás

cual es la que mas te gusta, a mi en lo particular, me quedo con la compuesta, aunque mi familia

para eventos me piden mas la completa, así que tu decide y prueba, finalmente la que elijas, por

algo la elegirás, por sabor por color, por composición, en fin.

Tú sabrás al probarla por cual te inclinas, más.

Las recetas las encontrarás al final de este archivo, para que las busques.

Ahora te hablaré de la carne

LA CARNE.

Hay varios tipos de carne, que se pueden utilizar para preparar los tacos al pastor aquí dependerá

del costo que resulta escoger una u otra, ahora otro factor que influye en el precio de la carne, es

la frescura de la carne, hay que buscar lugares en donde podamos obtener todo, frescura, calidad

y buen precio.

Aquí tienen que buscar ya sea directamente en rastros o en carnicerías, que te ofrezcan lo que

buscamos

Podremos utilizar, carne de Cerdo que es la tradicional o la de Ternera que es muy fresca, pero

más cara

La carne de cerdo de primera tiene que tener un color rosado aperlado, acompañado de grasa

adherida de color blanco lechoso, con una textura fina y sin manchas.

La carne la obtiene de cerdos jóvenes de 6 a 8 meses, solo tienes que considerar que tengan una

buena porción de carne en comparación de grasa, ya que la grasa es solo partes o porciones

pequeñas, ojo si se observan manchas amarillas o marrones, o la carne parece pegajosa, será de

poca calidad.

Los cortes que utilizaremos será:

CABEZA DE LOMO.

Es por derecho propio un plato completo.

Desengrasada queda muy bien asada; también puede cortarse en medallones o escalopes, pero

su sabor al igual que el de la ternera, es tan delicado que necesita condimentarse.

PIERNA.

Una pierna entera constituye un plato imponente. Se puede asar entera o cortarse en rebanas de

1 a 2.5 cm. que puede cocerse como bistec.

LARDO.

Se trata de materia grasa de tono rosado. Este se utiliza para engrosar el tamaño del trompo, pero

no es una carne en si.

PREPARACIÓN DEL TROMPO.

Como les comentaba desde un inicio uno de los momentos, mas importantes, en los tacos al pastor

es la preparación de la carne.

Aquí déjame decirte algunos puntos importantes, las recetas que te voy a proporcionar es la

cantidad para preparar 8 kilos de carne.

Una vez que ya preparaste el trompo (ojo preparado, no cocido, crudo), no puedes dejarlo mucho

tiempo esperando para asarlo, ya que puede empezar a oler mal la carne, aquí me estoy refiriendo

si lo dejas por horas, si lo dejas por hasta 30 minutos no pasara nada, la carne la tenemos que

colocar lo mas rápido posible al fuego ya que se tiene que ir sellando la carne y no se eche a

perder, mucho menos se puede asolear.

De preferencia una vez que lo preparaste luego luego al fuego, si tienes opción de ir calentando, el

trompo y empezar a arder las brazas, mientras vas armando tu trompo es mejor, ya que cuando lo

coloques, estará caliente y empezara a cocer la carne.

No olvides la cebolla, al principio de nuestro trompo y la piña al final de nuestro trompo.

Vamos a ocupar Cabeza de lomo y lardo

Te di una breve explicación, de lo que es el lardo, pero es muy importante esta carne en nuestro

trompo o nuestros tacos de pastor, ya que es lo que hará el volumen de nuestro trompo.

Se acomodara una capa de cabeza de lomo, doblada con la intención, de ir acomodando e ir

dando forma a nuestro trompo.

Segunda capa, acomodaremos una capa de cebolla, esta mas que para darle volumen, será para

darle un buen sabor a la carne, es por eso que es importante ir acomodando capa por capa.

Tercera capa una capa de lardo, esta como te comente es para darle mas volumen, esta carne

obtiene muy buen sabor una vez que se marina.

Ojo la cebolla no tiene que ser en exceso, solo unos cuantas partes de rodaja.

En promedio por cada 8 kilos de carne ocuparemos 1, 250 gramos de cebolla fileteada, no picada.

Córtala en rodajas y después solo a la mitad, obtendrás mitades de rodajas, solo desbarata, las

rodajas y esos gajos son los que ocuparemos.

Es por eso que el sabor en el caso del trompo es mezclado, el sabor de la cabeza de lomo, el

sabor de la cebolla y el sabor del lardo, esa mezcla de los tres es muy rico es lo que a la gente le

gusta, eso con una buena preparación de nuestra marinada para la carne, obtiene EL ÉXITO

SEGURO.

De esa forma iremos acomodando la carne, cabeza de lomo, cebolla y lardo, en ese orden, hasta

terminar toda nuestra carne.

Entre capa y capa apretaremos nuestra carne, no la dejes floja, tiene que quedar lo mas apretada

posible, eso ara que el asado quede mas parejo y no se desbarate al empezar a filetear, el trompo

directamente.

Recuerda apretar lo suficiente, para que quede mejor.

Una vez que ya esta armado nuestro trompo, vamos a darle un vistazo toda la carne que veas que

esta colgando esa córtala o filetea el trompo para que queden las paredes lo mas uniformes

posibles, si al ir armando el trompo te das cuenta de que queda carne colgando trata de doblar la

carne hacia adentro, para que vaya quedando desde ahí lo mas parejo posible.

Una vez que la carne ya esta en el trompo, al empezar asándose y ha sellar la carne, tomara un

color rojizo, al tomar ese color, girar, tratar de que se este girando a lo largo del tiempo que

estemos o tendremos abierto el negocio.

Para ir cortando la carne directamente del trompo, lo que aremos es cortar de arriba hacia abajo,

La tortilla lo mejor es sofreírla directamente en la plancha junto con la carne, y por los dos lados de

preferencia,

Al taco final colóquele un trozo de piña directamente al taco,

Ahora dos secretos, para que queden con sabor a piña nuestros tacos.

Una vez que ya tenemos molida nuestra salsa para marinar, vamos a echarle dos rebanadas de

piña, directamente en la licuadora, cortadas de la mitad de piña que cortamos no solo un cacho

echaremos dos rebanadas, solo quitare el corazón.

Ahora si con esa salsa, vamos a marinar la carne.

En el caso de que la carne ya este cocida, puedes servir directamente a la tortilla del trompo.

Esa carne reservada al día siguiente, lo que aremos es asarla a la parrilla, pero la salsa que

hicimos con la piña, te servirá para bañar la carne directamente en la plancha para que no se dore

o queme.

Ojo eso en el caso de que no te quedara mucha carne, en la varilla.

O en el caso de que tengas que preparar otro trompo al otro día.

En el caso de que esa misma carne en el horno, te sirviera, para el día siguiente, lo que aremos es

colocar, la varilla con todo y carne, en una bolsa, eso ira directamente al refrigerador

En caso de que no tuvieras, refrigerador, trata de que se cosa toda la carne alrededor del trompo, y

quede sellada la carne y déjala ahí mismo en el trompo, pero solo si esta bien cocida, ya que

cocida no se apestara.

Cruda si, corre riesgo de apestarse, por eso tiene que quedar sellada por todos lados para que no

se descomponga.

Al día siguiente, si la carne la quitaste de la varilla, y la tienes en contenedor, ásala en parrilla y

agrégale, la salsa con piña que hicimos, para que no se queme y absorba jugo, ya que sacándola

del refrigerador, estará muy seca.

En el caso de que no hayas quitado la carne del trompo, y la tengas ahí lista, para empezar a

calentar y cocer, trata de barnizar ayudándonos de una brocha, con la salsa de piña, para que

obtenga un poco de color y de jugo, para que tampoco se queme y se sea mucho mejor, por que

también se vera un poco seca.

Como vez son secretos que no todos conocen y que te pueden ayudar, tanto para darle más sabor

a la carne, también te sirven para preparar la carne para el día siguiente.

La carne solo te sugiero que si la guardas sea solo por un día, no más.

Ahora si las recetas.

En el caso de las marinadas, son o rinden para 8 kilos.

Para las marinadas.

Marinada sencilla

Ingredientes:

18 piezas chiles anchos.

1 cebolla grande.

5 dientes de ajo, pelados

2 cdas de comino.

Sal al gusto.

Preparación:

Desvena los chiles, ábrelos por la mitad y separa las venas y semillas.

Pon a remojar en agua caliente, reserva.

Corta la cebolla en 4 trozos y agregar a la licuadora.

Agrega todos los demás ingredientes, excepto la sal.

Agrega los chiles junto con todo lo demás en la licuadora y una vez que empieza el molido, agrega

ahora si la sal.

Coloca esta salsa en un recipiente, lo suficiente como para que puedas manipular la carne dentro

de ese recipiente.

Marinada compuesta.

Ingredientes:

10 piezas de chile guajillo del que no pica.

300 gramos de achiote

100 ml de vinagre

4 dientes de ajo pelados

½ Cebolla mediana

2 pizca de orégano

1 taza de agua

Preparación:

Desvena los chiles ábrelos por la mitad, retira venas y semillas coloca en agua caliente a colocar y

reserva.

El achiote, lo vamos a deshacer en el vinagre, podemos hacerlo con un machacador o con las

propias manos, ya que están desechos reserva.

Parte los ajos y la cebolla en un comal, a que se doren lo suficiente para que queden dorados y no

quemados.

Ve colocando todos los ingredientes incluso los chiles y puedes ocupar, agua de la que estaban

remojando los chiles.

Licue, los ingredientes y ahora si agrega la sal al gusto y el orégano y dejas que se mezcle un rato

mas.

Coloca la salsa en un recipiente lo suficientemente grande para colocar la salsa y poder manipular

la carne.

Ahora si, una vez que hiciste la carne revuelve con la carne para que se marine todo, una vez que

ya la mezclaste, ahora si comienza armando tú trompo.

Marinada completa.

Ingredientes.

10 piezas de chile guajillo del que no pica.

10 piezas de chile guajillo del que si pica.

2 tazas de jugo de naranja.

1 cebolla mediana

3 Dientes de ajo pelados

1 cda. Sazonador de chiles para tacos al pastor

1cda. De sazonador de especias para tacos al pastor.

120 grs., de achiote

1 pimienta blanca molida.

1 taza vinagre

1 raja de canela 15 cm.

6 gotas de colorante, amarillo-naranja

Agua la necesaria para remojar los chiles

Sal al gusto

Elaboración:

Vamos a desvenar los chiles y abrirlos a la mitad para limpiarlos bien y quitarle las semillas

Vamos a remojar en agua caliente la necesaria para remojar todos los chiles

Coloca, en la licuadora, el vinagre, jugo de naranja, las cebollas troceadas, los ajos, la canela

partida,

Agrega el achiote, ambos sazonadores y la pimienta, blanca molida, agrega los chiles remojados,

las gotas del colorante, y licua.

Ve agregando la sal poco a poco.

Una vez lista nuestra mezcla ahora lo que haremos, será, colocar en un recipiente, grande, lo

suficiente, para que podamos manipular nuestra carne y marinarla perfectamente.

Receta de tacos al pastor "caseros" (a la plancha)

En taquerías en una especie de trompo, en un rosticero vertical.

En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy similar.

INGREDIENTES

Para la carne:

1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas

1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas

1 Cebolla picada

1 Ramo de cilantro picado

1/2 Kg. de limones en rebanadas.

1 Kilo de tortillas

MARINADO:

100 Gr. de chile ancho

3 Tazas de agua

1 Cucharada de sal

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de vinagre de manzana

1 Limón (el jugo)

2 Cubitos de consomé de pollo con tomate

1 Cucharada de orégano

2 Cucharadas de pimentón

PREPARACION DEL MARINADO:

Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a

cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo

y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se

deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.

PREPARACION DE LA CARNE:

Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a

fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es

para que se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas

cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.

Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la

carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada

y la rebanada de piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que

cada quien le ponga a su gusto.

La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un

comal, después se muele con 1 diente de ajo y sal.

Tacos de trompo (receta de Chef Joe)Primero la receta típica de taquería tomando en cuenta la cantidad mínima aconsejable para un trompo que será de 8 Kg.

4 Kg. de cabeza de lomo de cerdo en bistecs (en algunos lugares la conocen como pierna, pic nic y algunos otros nombres)

2 Kg. de papada de cerdo en bistecs (también llamada lonja, cebo y algunos otros nombres, es con lo que hacen el chicharrón)

2 Kg. de cebolla fileteada.

1/2 kg. de achiote en barra.

1 Kg. de naranja si es de la llamada amarga mejor.

1 chorrito de vinagre de manzana.

1 cucharada cafetera de pimienta gorda entera

Sal al gusto

Clavo al gusto (no mucho)

un poco de mejorana

un poco de orégano

un poco de romero

Preparación:

En la licuadora se agrega el achiote, el vinagre, el jugo de las naranjas, la pimienta, mejorana, orégano, romero, sal y mesclar todo, se hará una pasta algo gruesa que se ira diluyendo agregando mas jugo de naranja hasta tener una consistencia no muy liquida para marinar la carne.

En una bandeja de plástico grande mesclar la carne y la papada con esta marinada y dejar reposar por lo menos 2 horas.

Para armar el trompo se va intercalando el bistec de cabeza con el de papada y la cebolla fileteada, la papada además de hacer crecer el trompo hace que la carne no se reseque ya que va soltando algo de grasa y la cebolla además de dar sabor también hace que rinda más la carne.

Si se dan cuenta tenemos un trompo de 8 Kg. de pastor en el cual en realidad solo hay 4 de carne, claro está que entre mas baratos sean los tacos menos carne llevan, hay taquerías que casi no le agregan cebolla ni papada todo depende del lugar.

Esta es una receta muy usada en las taquerías por su fácil preparación y muy buen sabor, como les decía existe muchas otras en las que en lugar de achiote le agregan chiles secos para prepara el adobo es distinto el sabor pero no cambia mucho.

Esta misma receta se puede preparar para casa solo que no se le pone cebolla ni papada aunque se recomienda que la carne de cerdo tenga un poquito de grasa para que no se reseque mucho al momento de la cocción y le de ese toque de sabor.

Receta proporcionada por Chef Joe

Tacos al Pastor ingredientes

4 chiles güajillo {mirasol cuando esta fresco, sino lo encuentran pueden usar chile ancho o una cucharadita de pimienta de cayena}.

2 dientes de ajo grandes.

20 ml. de vinagre de piña o manzana.

5-10 grs. de pasta de achiote*.

1 pizca de comino.

10 pimientas negras.

Sal de mar en grano al gusto.

El achiote es un planta cultivada en América latina, en México crece en Yucatán, es usada como colorante alimenticio y conocida mayormente por formar parte de una pasta que sirve como adobo para la cochinita pibil, ya les pasaré la receta porque es una delicia. Si no pueden conseguir la pasta de achiote, pueden sustituirla usando una cucharada de pimentón para sustituir su sabor dentro de la preparación, no será exactamente igual, pero será un sabor bastante aceptable para la receta.

Preparación

1º Paso.

Recuerdan cuando les mostre como desvenar chiles para estas "costillas morita", pues es lo que vamos a hacer para esta preparación, abrir los chiles por la mitad con una tijera, retirar las semillas y poner a remojo en agua hirviendo por unos cinco minutos para suavizarlos, pasado el tiempo, retirar el exceso de agua y cortar en trozo con las tijeras.

Enseguida vamos a desbaratar la pasta de achiote en el vinagre de piña.

Reservamos.

** Si estamos usando la pimienta cayena y el pimentón, saltamos este paso y los mezclamos directamente con el vinagre y reservamos.

2º Paso.

En un molcajete o mortero {pueden usar procesador o licuadora}, vamos a triturar los dientes de ajo con la sal, incorporamos los cominos y la pimienta, hasta que este todo perfectamente integrado en una pasta suave.

Enseguida incorporamos el achiote y aprovechamos si quedaron trocitos sueltos para triturarlos con el ajolote{piedra para moler}, vamos agregando los chiles cortados para ir moliendo, hasta tener una pasta suave, si notamos que se dificulta la molienda, incorporamos un poco de agua o vinagre, no demasiado.

Reservamos.

* Si no usamos los chiles por cualquier motivo, luego del primer paso agregamos la mezcla de cayena, vinagre y pimentón, para obtener la pasta para adobar.

Carne Adobada

Ingredientes:

1/2 kilo de pierna de cerdo en filetes muy finos {pueden usar lomo, pero a mi me gusta la carne un poco más jugosita}.

250 grs. de tocino {la receta original lleva lardo, pero no he podido conseguirlo esta vez, así que el tocino ha sido una opción muy rica, y mucho menos grasosa}.

Una piña pequeña cortada en trozos.

Cebolla en rodajas finas al gusto.

Adobo.

Preparación.

1º Paso.

En una charola para hornear o un plato de barro, vamos a colocar a partes iguales, un filete de pierna, lo untamos con el adobo por las dos partes, enseguida una capa de cebolla, otra de tocino o lardo, lo untamos con adobo, y ponemos otra capa de carne y adobamos.

Continuamos formando nuestro "trompo" de carne, por capas, hasta terminar en filete.

Cubrimos todo con el resto del adobo y dejamos macerar como mínimo media hora cubierto, yo suelo dejarlo una noche entera para que los sabores se integren mucho mejor, pero sino tienen tiempo o no quieren entretenerse, media hora bastará.

2º Paso.

Pasado el tiempo de reposo, vamos a precalentar el horno en la temperatura más alta, o en el modo asar.

Mientras tanto, atravesamos la carne con un palo de brocheta, previamente humedecido, para evitar accidentes, ponemos en la punta un trozo de piña, y el resto de piña en trozos, lo disponemos en la bandeja.

Dejamos cocinar cubierto nuestro "trompo" de carne, por media hora, bajamos el calor a 200-220ºC y retiramos la cubierta, y dejamos que se siga asando por media hora más.

Pasado el tiempo, retiramos del horno y cubrimos hasta el momento de cortar.

**Sino se quiere usar el horno, una vez macerada la carne en el adobo, podemos asar cada filete a las brasas, junto a la cebolla y el tocino, para luego cortar en tiras finas y servir.

**La carne al pastor, es una de las más deliciosas que hay como relleno de un taco...pueden ver la imagen de los tacos y la forma de cortarla {todo un arte} en éste enlace, tenía pensado salir a tomar fotos la semana pasada, pero el resfriado y la lluvia me lo impidieron. :/

Acompañantes

Ingredientes:

1 cebolla grande y cebollas cambray.

Un manojo mediano de cilantro.

Salsa de chile: 4-5 de chile morita desvenados e hidratados {mi favorito} + 3 jitomates asados sin piel, ajo y sal.

Preparación:

Asar las cebollitas cambray en una sartén con un poco de aceite.

Picar finamente la cebolla y el cilantro.

Licuar los jitomates, con ajo, chile y sal al gusto.

Servir en recipientes individuales para acompañar los tacos al pastor.

** Estos son los acompañamientos básicos, pueden hacer hasta tres tipos distintos de salsas picantes, verde, chile de árbol, o colorada como la que hice yo. Además de cebollas fileteadas, zanahorias en conserva, chile habanero frito, entre otras que podemos encontrar en los puestos callejeros.

TACOS AL PASTOR

Los tacos al pastor, se sirven en taquerias en una especie de trompo, en un rosticero vertical.

En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy similar.

INGREDIENTES

Para la carne:

1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas

1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas

1 Cebolla picada

1 Ramo de cilantro picado

1/2 Kg. de limones en rebanadas.

1 Kilo de tortillas MARINADO:

100 Gr. de chile ancho

3 Tazas de agua

1 Cucharada de sal

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de vinagre de manzana

1 Limón (el jugo)

2 Cubitos de consomé de pollo con tomate

1 Cucharada de orégano

2 Cucharadas de pimentón

PREPARACION:

PREPARACION DEL MARINADO:

Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las semillas,

se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.

PREPARACION DE LA CARNE:

Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.

Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanada de piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que cada quien le ponga a su gusto.

La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal, después se muele con 1 diente de ajo y sal.