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recetas de
cordero
recetas de cordero
Utiliza las sobras> Berenjenas rellenas
> espirales con cordero
> empanadas de cordero a la mallorquina
> estofado de cordero con alcachofas y guisantes
> cordero estofado
> cordero adoBado con patatas paja
> paletilla de cordero al horno
> chuletas de cordero con azafrán
> costillas de cordero al vino Blanco con Berenjenas
> paletilla de cordero rellena
trUcos
utiliza las soBras y crea platos sensacionales
Lo más habitual es que a lo lar-go de la semana dosifiquemos las sobras y comamos el mismo plato recalentado durante varios días, con lo que lo acabaremos aborreciendo. Para que esto no ocurra, hay que echarle algo de imaginación a la cocina, ya que las sobras pueden dar mucho de sí. Reutilizando la comida se pueden elaborar platos sabrosos y diferentes, y además estare-mos ahorrando dinero y evitare-mos desechar comida. ¡Porque en la cocina se aprovecha todo!
croqUetas y empanadasSi hay un plato estrella en la cocina de aprovechamiento esas son las croquetas, y unas de las
más tradicionales son las que están hechas con el pollo cocido sobrante de un caldo. Las croquetas pueden servir tanto de plato principal como de aperitivo. Al igual que las empanadas y empanadillas, una comida que suele gustar a todos. Son perfectas para acabar los restos de carne picada, de cordero asado o de guisantes y sobrasada con los que hemos preparado esta receta de empa-nadas a la mallorquina.
sopas de verdUras Tampoco perderás nada de tiempo con esta riquísima sopa de verduras. Puede ser que en la comida que has preparado para tus invitados hayas comprado
algunas hortalizas de más: calabaza, lechuga, cebolletas… Entonces, ¿por qué no combinarlas en una apetecible sopa? Verás qué bien te queda y además la tendrás lista en menos de una hora.
canelonesAunque los más tradicionales son los de carne, la verdad es que quedan igual de bien con otros ingredientes como las verduras o el pescado. En esta receta, puedes aprovechar las gambas, mejillones o cualquier tipo de marisco que te haya sobrado de una comida y utilizarlos como relleno de estos apetitosos canelones. Reaproveha y ¡que apoveche!
Después de las fiestas navideñas o tras una comida con muchos invitados, lo más seguro es que te haya sobrado bastante comida, e incluso en el día a día a veces nos pasamos de cantidad y acabamos elaborando platos donde, por ejemplo, en vez de cuatro personas podrían comer el doble. ¿Te resulta familiar?
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▼ paso 1Corta por la mitad las berenjenas y hornéalas a 175ºC, hasta que estén blandas. Corta las setas de cardo y ponlas a cocer. Agrega los espárragos cortados, añade el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo.
ingredientes
200 g de carne de cordero picada
100 g de espárragos trigueros 40 g de parmesano rallado 70 g de quesos variados 100 g de setas de cardo 1 bote de Sofrito de Tomate
y Cebolla Gallina Blanca 70 ml de leche entera 1 cebolla pequeña 50 g de pan rallado 50 ml de vino tinto 1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo 2 berenjenas 1 huevoPimienta negra Aceite de oliva virgen extraOréganoPimentón
berenjenas rellenas
▼ paso 3Agrega los quesos variados al preparado anterior y remueve. Añade el huevo batido, la leche y el pan rallado. Rellena las berenjenas con esta mezcla. Cúbrelas con el parmesano rallado y hornéalas a 180ºC durante unos 7-10 minutos.
▼ paso 2Rehoga la carne de cordero picada, añade el vino y reserva. Añade al sofrito un poco de pimentón dulce y orégano. Extrae la carne de las berenjenas, pícala, mézclala con la carne y el sofrito y deja cocer el conjunto unos minutos. Saca el relleno del fuego.
>60 min 4 media
primeros
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▼ paso 1Prepara la carne, si los trozos son demasiado grandes, córtalos con un cuchillo afilado y retira cualquier filamento de grasa. En una sartén, rehoga el ajo y añade la carne; después de unos minutos, agrega 2 tazas de Tomate Frito Gallina Blanca.
ingredientes
300 g de chuletas de cordero 200 g de espirales 1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra 1 bote de Tomate Frito
Gallina Blanca 1 diente de ajo Pimienta Romero
espirales con cordero
▼ paso 3Paralelamente, cuece los espirales en agua con una 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo durante el tiempo indicado en el envase. Cuando estén cocidos, escurre la pasta y saltea con la salsa del cordero.
▼ paso 2Continúa la cocción durante al menos 20 minutos. Después de este período de tiempo, sazona con pimienta y espolvorea romero fresco picado.
20-40 min 4 FÁcil
primeros
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▼ paso 1En un bol, mezcla la harina, la manteca de cerdo, el aceite de oliva virgen extra y el Caldo Casero de Carne 100% Natural. A continuación, amasa hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre la masa con papel film y ponlo en el frigorífico unas horas.
ingredientes
330 g de harina 250 g de cordero asado 50 g de aceite de oliva virgen
extra80 g de sobrasada 100 ml de Caldo Casero de
Carne 100% Natural 80 g de manteca de cerdo 90 g de guisantes cocidos
empanadas de cordero a la mallorqUina
▼ paso 3Rellena las empanadas con el cordero, guisantes y una cuchara-da pequeña de sobrasada. Estira un trozo de masa y tapa la tartaleta. Sella todo el contorno y pincha un agujero en el centro de la tapa con un palillo. Hornéalo 40 minu-tos a 180ºC.
▼ paso 2Con un cuchillo, corta en trocitos el cordero asado y resérvalo. Haz bolas de unos 80 g de masa y ponlas sobre trozos de papel de horno. Con los dedos, forma tartaletas de unos 7-8cm de diámetro y de unos 3 cm de alto.
>60 min 4 FÁcil
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▼ paso 1Limpia las alcachofas y córtalas en trozos.
ingredientes
400 g de cordero 150 g de guisantes
precocinados 2 alcachofas 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco seco 1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne 1 cucharada de aceite oliva
virgen extra
estoFado de cordero con alcachoFas y gUisantes
▼ paso 3Cocina unos minutos, a continuación, añadir medio vaso de vino seco y las alcachofas. Continúa la cocción hasta que la carne esté dorada. Añade los guisantes y el tomillo fresco.
▼ paso 2Después de eliminar la grasa con cuidado, corta el cordero en trozos grandes.Rehoga un diente de ajo en una sartén, añade la carne, después de 8 minutos añade 1 pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne.
40-60 min 4 media
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▼ paso 1Corta la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
ingredientes
400 g de cordero a trozos grandes
1 pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne
1 cebolla 1 tallo de apio 1 zanahoria 3 pimientos rojos ½ taza de vino blanco seco Aceite de oliva virgen extraPimienta
cordero estoFado
▼ paso 3Añade los pimientos cortados en tiras no muy grandes, medio vaso de vino blanco seco y cocínalo durante otros 15 minutos. Sirve caliente.
▼ paso 2Ponlo en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y la cebolla finamente picada. Añade el cordero y la pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne. Tapa y cuece durante 15 minutos.
20-40 min 4 media
segUndos
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▼ paso 1Coloca las costillas de cordero en una bandeja, sazónalas con especias, la menta picada, la mostaza, la salsa de soja y 1 pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne desmenuzada. Embadurna toda la carne para que se impregne por completo.
ingredientes
12 costillas de cordero 4 patatas medianas1 pizca de pimienta negra 1 pizca de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante 1 pizca de curry 1 pizca de comino 4 hojas de menta 1 cucharada de mostaza en
grano 2 cucharada de salsa de soja
dulce 1 chorro de aceite de oliva
virgen extra1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne Tomillo Romero
cordero adobadocon patatas paja
▼ paso 3Deja reposar las costillas al menos 2 horas. Pasado este tiempo echa en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora en él las costillas por los dos lados. Una vez listas sírvelas acompañadas de las patatas paja.
▼ paso 2Pela y corta las patatas en rodajas delgadas. Luego corta cada rodaja en tiras finas. Lava las patatas y sécalas. Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tienen que quedar crujientes.
10-20 min 4 FÁcil
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▼ paso 1Precalienta al horno a 180ºC. Prepara la paletilla sobre una fuente para horno, y aliña con la pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne deshecha en un poco de aceite de oliva virgen extra, el coñac, el vinagre y un poco de agua y riega la paletilla con esta mezcla.
ingredientes
1 paletilla de cordero 1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne 1 paquete de patatas cocidas 1 chorro de aceite de oliva
virgen extra 1 copa de coñac 1 cucharada de vinagre
paletilla decordero al horno
▼ paso 3En el último cuarto de hora añade las patatas cocidas. La paletilla estará lista cuando empiece a despegarse del hueso.
▼ paso 2Mete la paletilla al horno a 180ºC durante 90 minutos. Cada 15 minutos riega con su jugo. A mitad de la cocción puedes darle la vuelta para que se haga de forma más uniforme.
>60 min 4 media
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▼ paso 1Unta las chuletas de cordero con una mezcla hecha con ajo, aceite de oliva virgen extra y pimienta.
ingredientes
700 g de chuletas de cordero 2 zanahorias 1 tallo de apio 1 diente de ajo 1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne 3 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra 1 chorrito de ginebra o ron
blanco Romero Azafrán Pimienta
chUletas de cordero con azaFrÁn
▼ paso 3Cocina durante 20 minutos. Luego sazona con pimienta y un chorrito de ginebra o ron blanco. Deja que se evapore a fuego alto y con la olla destapada hasta que las chuletas estén listas.
▼ paso 2Pica el apio y las zanahorias y ponlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la carne hasta que se dore por ambos lados. Añade 1 pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne, una ramita de romero, azafrán y un vaso de agua.
20-40 min 4 media
segUndos
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▼ paso 1El adobo: pon las costillas en un bol, el zumo de limón, el vino blanco, el romero, los dientes de ajo troceados, la pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne y el perejil picado. Déjalo 1 hora. Hornea las berenjenas a 220 ºC, hasta que estén tiernas.
ingredientes
1 kg de costillas de cordero 6 berenjenas 2 ramitas de perejil fresco 1 chorrito de vino blanco 1 ramita de romero 2 dientes de ajo 1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra 1 pizca de pimienta negra Zumo de 1 limón
costillas decordero al vino blanco con berenjenas
▼ paso 3Saca las costillas del adobo y dóralas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Reparte las costillas en los platos, sírvelas con las tiras de berenjena asada y el puré de berenjenas.
▼ paso 2Saca las berenjenas del horno, pélalas y córta dos de ellas en tiras y al resto colócalas en un recipiente, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pimienta. Con la ayuda de la batidora eléctrica, tritura hasta que obtengas un puré fino.
10-20 min 4 media
segUndos
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▼ paso 1Precalienta el horno a 170 ºC. Pica las mollejas en dados pequeñitos y colócalas en un recipiente con agua fría. Pon al fuego hasta que empiecen a hervir. Apaga el fuego y deja enfriar sin retirar del recipiente. Escurre y reserva.
ingredientes
2 paletillas de ternasco o cordero deshuesadas
100 g de mollejas de ternera1 pastilla de Avecrem Dúo
Guisos de Carne 1 vaina de vainilla 8 ciruelas pasas 2 butifarras 4 endivias Aceite de oliva virgen extra Pimienta
paletilla decordero rellena
▼ paso 3Corta la vainilla a lo largo y extrae los granitos interiores con la punta del cuchillo. Añádelos a la farsa. Asa en el horno, con aceite de oliva virgen extra, durante 1 hora y media a unos 170º. Acompaña la carne con endivias asadas.
▼ paso 2Escalda con agua la butifarra unos minutos y añádela a las mollejas. Incorpora a esta farsa las ciruelas y los orejones, 1 pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne y la pimienta.
>60 min 4 media
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mechar la carne Para introducir los ajos en el cordero, una vez pelados, practica incisiones en la carne con la punta de un cuchillo pequeño y empuja los ajos hacia su interior. También puedes usar un mechador.Te será muy útil para mechar la carne con distintos ingredientes (ajo, panceta, bacón...) sin hacer incisiones muy grandes. Así, la presentación será impecable y la pieza no perderá mucho jugo.
cómo atar la carne con hilo bramantePrimero anudamos el hilo a uno de los extremos, solo para su-jetar. A continuación, hacemos lazadas que rodeen la pieza de carne tanto a lo ancho como a lo largo.Sin cortar el hilo, rodeamos nuestra mano con él y lo desli-zamos sobre la carne repetidas veces. Finalmente, atamos los dos extremos de la cuerda y ya está la pieza preparada para ser condimentada y asada.
la marca la diFerenciaExisten muchos tipos de relleno, por ejemplo, el de esta receta es delicioso pero en cualquier caso un ingrediente que queda siempre bien en todo tipo de rellenos es el jamón cocido. Prueba a usarlo cuando elabores el relleno del plato y verás cómo marca la diferencia.
carne tierna horneadaPara que la carne quede tierna al hornearla, es importante que no se evapore el fondo de cocción por completo. Para evitarlo, te-nemos que añadir agua durante la cocción si vemos que se queda sin caldo.
