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8/22/2019 recetas dukan.pdf

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Berenjenas rellenas de cordero

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas, 30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla cortada en rodajas, 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado, y otro tanto de cilantro seco molido, 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo, 1 diente de ajo machacado, 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de crcuma en polvo, 5 ml. 1 cucharadita de sal, 1 tomate picado (o rallado, como prefiris), 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeos tacos, 1 pimiento verde, y 1 rojo cortados a trozos pequeos, 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).

Mtodo: Poner a calentar el horno a 180.

Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que sedesechar para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumode limn para que no ennegrezcan.

En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, frer la cebolla durante unos cincominutos hasta que tome algo de color. Aadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo,el ajo, la crcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y aadir el tomate.Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.

Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo elcordero para que se haga por todos los lados. Despus de este tiempo aadir lospimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.

Mantener en el fuego durante unos 2 minutos ms.

Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del

aceite.

Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estn bien hechas y doradas porla superficie.

Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco decebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).


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BACALAO CON PIMIENTOS

Caloras/racin: 365Preparacin: 45 min.Dificultad: Media

Comensales: 2

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos250 g bacalao salado1 diente de ajo4 cucharadas de aceite de olivasal y perejil

PREPARACION:

1. Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200 C durante unos 30 minutosaproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfren.Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.

2. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlopreviamente 12 horas en agua fra, cambiando el agua al menos tres veces ysecndolo bien despus).

3. Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Aadir el diente de ajo y elperejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Aadir el aceitede oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Nota:Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar ms cantidad paraque nos solucione un plato dentro de unos das.Si los encuentras en tu supermercado, tambin se pueden utilizar pimientos ya asados.


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SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS

Descripcin:A finales de verano, cuando aun aprietan esos calores. A quien no le apetece una sopita?Y que mas refrescante que el pepino!!!

Ingredientes:-Para la sopa de pepino-3 pepinos-1 cebolla-1 diente de ajo

-Yogur griego-Cilantro fresco

--Para la guarnicin de la sopa-Semillas de pepino-Laminas de pepino

-Yogur griego-Cilantro fresco


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Preparacin:Para la sopa de pepino Pelar los pepinos y con ayuda de un descorazonador demanzanas extraer la semilla. Uno de ellos lo laminamos bien fino por la mandolina(Guarnicin). Triturar el pepino sobrante con el yogur, las hojas de cilantro, la cebolla y

el diente de ajo. Poner a punto de sal y emulsionar con el aceite de oliva. Colar yguardar en una jarra de cristal. Para la guarnicin de la sopa Emplatar la guarnicin yacabar con un chorrito de aceite de oliva.

GAZPACHO CON LIMON

INGREDIENTES:1 kilo de tomates madurosun Pepinoun Pimiento verde mediano2 dientes de ajo

1 litro de Aguaun limonun chorreon de aceite (2 cucharadas soperas)sal

MODO DE PREPARACIN:Se lavan todos los ingredientes (tomates, pepino y pimiento), se pelan los ajos y elpepino, seguidamente se parten los ingredientes en trozos no muy pequeos.En el vaso de la batidora se ponen el aceite, el zumo del limon y los demas ingredientes,como no caben todos se van triturando poco a poco y se va echando la masa que sale aun colador con orificios grandes o por el chino si se prefiere mas Fino para colarlo a unrecipiente, cuando hayamos batido todos los ingredientes y los hayamos coladoaadimos el agua y ya estara hecho el gazpacho solo queda enfriar y a comer. (se puedeenfriar con cubitos de Hielo o en el frigorifico) recomendacion: esta mejor si se tomarecien hecho cuando pasan unas horas toma un sabor diferente.en esta receta he sustituido el Vinagre por el limon os esplico: cuando le echamos limonal gazpacho este se repite menos y da menos sed.ESPERO QUE OS GUSTE!

SALSA DE YOGURT CON PIMIENTA

Categora: Recetas de cocina, SalsasIngredientes

1 yogur natural1 diente de ajoSalPimienta negra

Comentarios

Ideal para ensaladas


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Pasos

Machacar bien el ajo con un mortero, y mezclar todo junto con el yogur. Salpimentar algusto

ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes:

1 manojo de espinacas2 huevos1/2 cebolla morada rebanada finamente1 taza de yogurt natural2 cucharadas soperas de aceitesal y pimienta

Procedimiento: Cueza los huevos, plelos y pquelos. Despus lave,desinfecte, escurra y pique las espinacas.

En una ensaladera mezcle las espinacas, la cebolla morada y agregue los huevospicados. Luego bata el aceite con el yogurt. Aada sal y pimienta.

Vierta el aderezo sobre la mezcla de espinacas y revulvalo con cuidado. Ponga encimalas nueces. Refrigere antes de servir.

PETIT SUISSE

- 1 tarrina de queso Philadelphia =>light.- 1 tarrina de nata de 200 ml (de la que tiene poca grasa).- 1 sobre de gelatina neutra o de fresa. En herbolarios masterdiet de Zela gelatina desabor fresa o pia sin azucar los venden en sobres individuales.- Azcar (la mitad de la tarrina de queso => yo le eche una cuchara de sacarina lquida).

Subir un poco la nata y despes triturarla con el queso, el azcar y luego aades lagelatina segn te manda prepararla (disuelves el sobre de gelatina en un poco de agua, yel resto del lo pones a calentar. Cuando hierva, lo retiras del fuego, aades lo que teniasen el vaso y cuando est bien disuelto, se lo aades a la nata, queso y azcar que antes

ya tenias bien triturado).

BERENJENAS QUE PARECEN MORCILLA

INGREDIENTES

3 4 berenjenas (al cocerlas menguan bastante)2 cebollasorgano, pimienta y sal

PREPARACION

Pelar y cortar a cuadraditos la berenjena y dejarla en remojo una hora con agua que las


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cubra y sal para que suelte el lquido.Cortar la cebolla en trocitos y junto con la berenjena (aclararla con agua y escurrirla),cocer con agua y sal durante unos 15 minutos.Escurrirlas y secar pon un poco de papel absorbente. Ponerlas en una sartn con aceitede oliva, rehogar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aadir pimienta molida, organo y piones, rectificar de sal si es necesario, dejar unos5 minutos mas y listo.

ESTOFADO DE CARNE CON CARDOS Y ALCACHOFA

Ingredientes:Carne de ternera o de conejoCardosAlcachofasCebollaSal, pimienta, aceite de oliva, pimentn dulce, laurel

Preparacin Calentar el aceite y rehogar la cebolla, la carne y ponerle un poco depimentn, cubrir de agua y poner los cardos y las alcachofas, sazonar y dejar cocer.Yo lo hago con la olla exprs y me sale riquisimo

RECETA DE LA TERNERA STROGONOF:

- PUEDE SER CON CARNE DE CERDO, DE TERNERA.

- 500 GRAMOS DE CARNE CORTADA A TIRAS.- 100 GRAMOS DE CEBOLLA (YO SUELO PONER MS).- 250 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO.- 1 DIENTE DE AJO.- 100 GRAMOS DE TOMATE NATURAL TRITURADO.- 1 CUCHARADITA DE PIMENTN PICANTE Y OTRA DE PIMENTN DULCE.- 200 GRAMOS DE AGUA.- ACEITE DE OLIVA.

1. TROCEAR LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO.

PARA NO FREIR LA CEBOLLA, LO QUE YO HAGO ES PARTIRLA COMO SI LAFUERA A FREIR Y LA PONGO A COCER.

2. PONGO UN POQUITO DE ACEITE Y LE AADO LA CEBOLLA, EL AJO Y ELTOMATE TRITURADO, LE DOY UN PAR DE VUELTAS EN LA SARTEN.

3. AADO EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LO COCINO HASTA QUEEST EN SU PUNTO, (DEPENDE DEL FUEGO QUE USE CADA UN@.

YA EST LISTO.

CERDO O POLLO A LA STROGANOFF


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INGREDIENTES

350 grs de carne de cerdo o de pollo4 cucharadas de aceite1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo machacados4 cucharadas de tomate triturado425 ml de caldo de pollo o de verduras125 grs de championes cortados en lminas1 pimiento verde grande sin pepitas y cortado en dadossal y pimienta1/2 cucharadita de nuez moscada molida y otro poco para espolvorear4 cucharadas de yogurt natural y un poco ms para servir

PREPARACIN

Cortar la carne en trozos de un centmetro de grosor. Calentar el aceite de una sartngrande con tapa o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo, durante unosminutos hasta que la carne est ligeramente dorada. Aadir el tomate triturado, echar elcaldo y remover para mezclar todo muy bien.Incorporar el pimiento, los championes, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuegolento tapado durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne est tierna.Retirar la cazuela del fuego, aadir el yogurt y mezclar bien.Servir la carne y la salsa con una cucharada de yogurt natural por encima yespolvoreado con nuez moscada.

ENSALADA DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y BERENJENAS

Ingredientes (4 personas):2 pimientos rojos2 berenjenas medianas2 dientes de ajo200 gr de bacalao salado8 cucharadas de aceite de oliva(un poco menos para nosotras)una pizca de sal

Precalienta el horno a 180. Lava los pimientos y las berenjena, scalos y colcalos enuna bandeja de horno forrada con papel aluminio. Asa las verduras 45 minutos,dndoles vueltas de vez en cuando para que se hagan bien. Saca la bandeja, envuelve lasverduras con el papel aluminio y deja en reposo. Pela los pimientos retrales las pepitas.Corta todo en tiras, colcalas en una fuente de servir y sazona. Asa el bacalao sindesalar en una parrilla a fuego medio, 15 minutos. Desmenuza el bacalao con las manosy ponlo sobre las berenjenas y los pimientos. Pela y pica los ajos, reprtelos y riega conel aceite de oliva.

Tortilla de espinacas


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PARA 2 PERSONAS

1/2 taza de espinacas, lavadas ycortadas3 cucharadas grandes de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

4 huevos, bien batidos 1 pizca de pimienta1/4 cucharada mediana de sal3 cucharadas grandes de queso ligt rallado

Asegrese de que las espinacas estn bien lavadas, luego escrralas ysquelas.

Ponga el aceite de oliva en una sartn y calintelo.Aada el ajo y fralo lentamente hasta que est un poco dorado.Aada las espinacas y remuvalas.Cubra y deje a fuego lento durante quince minutos.En otra sartn prepare la tortilla (huevos, sal y pimienta) para rellenar.

Despus de haber estado cocinando los huevos durante ms o menos unminuto,

extienda encima la mezcla de las espinacas, esparza el queso rallado,pliegue y

sirva.

TOTAL EN GRAMOS 8,9GRAMOS POR PORCIN 4,5

CREMA AGRIA LIGERA

Para obtener el sabor y la textura de crema agria sin la grasa y las caloras bate una taza dequeso cottage (requesn Light) en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que quedesuave, enseguida agrega yogur sin sabor bajo en grasa al gusto, empleando ms yogur siquieres obtener una textura ms suave y un sabor ms agrio

SARDINAS A LA SAL

200 20 MINUTOS

Alcachofas a la Romana

Mercedes Piky


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Nos vamos a exceder en estas fechas y eso lo sabemos todos, bueno ya llegar enerocon su cuesta y sus matrculas en gimnasios a los que nunca llegamos a ir mas que laprimera vez. Para tratar de evitarlo os propongo un primero que tan solo nos aportar 50caloras y un 1 % de grasas. Son las alcachofas a la Romana y los ingredientes estn

previstos para 4 comensales.

Ingredientes:8 alcachofas, 50 gramos de perejil, el zumo de 1 limn, 1 diente de ajo, aceite de oliva,sal y menta fresca.

Preparacin:Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas ms duras y la pelusa interior, lecortamos la base de modo que se sostenga en el plato. Cogemos la alcachofa por la basey presionamos con fuerza sobre el mrmol de la cocina para que se abra, las colocamosentonces durante unos minutos en un recipiente en agua fra con un poco de zumo de

limn para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Las sacamos y salamos la parteinterior.

Cortamos, limpiamos y secamos el perejil que lo trituraremos con la menta y el ajo, losalpimentamos todo y le aadimos un chorrito de aceite, con ello regamos lasalcachofas. Ya slo nos queda colocar las alcachofas en una cazuela alta cubrindolashasta la mitad con aceite y el resto con agua, dejamos cocer a fuego lento hasta que elagua se evapore. En 40 minutos estarn listas para comer.


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Alcachofas a la cazuela

Una receta sencilla, rpida e ideal para seducir a loscomensales es la que obtendrs con las alcachofas a la cazuela. Nos encantan lasalcachofas y las distintas elaboraciones que con ellas se pueden realizar, esperamos quea t tambin te guste.

Los ingredientes8 alcachofas, 1limn, un poco de perejil fresco picado, aceite y sal.

La preparacinLava y seca bien las alcachofas, retira las hojas ms duras y crtales las puntas. Trocealas alcachofas en mitades longitudinales y cada una en tres trozos, exprime el limn yfrota cada trozo con un poco de zumo para que no se oxiden.

Coloca las alcachofas en una cazuela boca abajo, de manera que la parte ms tierna

quede contra la cazuela y rigalas con aceite. Rellena la cazuela con agua hasta que lasalcachofas queden cubiertas y sazona con un poco de sal.

Aade el perejil y cuece a fuego vivo durante 20 minutos o hasta que veas que el aguase ha evaporado, retira y sirve las alcachofas regadas con un poco del jugo de lacoccin.

La degustacinEn ocasiones, un rico sabor est encerrado en la sencillez de una preparacin. Queaproveche!

Sopa de verduras


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Los ingredientes1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 3 alcachofas, 2 tomates maduros, 1coliflor pequea, 1 col mediana, 1 pimiento verde grande, kilo de acelgas, 1cucharadita de pimentn, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva,pimienta y sal.

La preparacinDispn el aceite en una olla y calintalo, aade la cebolla, los puerros y los dientes deajo picados y sofrelo unos minutos. Pela y trocea los tomates retirndoles las semillas eincorpralos a la olla y cucelos unos 5 minutos ms hasta que veas que se haevaporado el agua que desprenden.

Seguidamente, aade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos, aadetambin el perejil y condimenta todo el contenido de la olla con el pimentn, la sal y lapimienta, cuece todo unos 5 minutos ms.

Ahora ya puedes aadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que hasido absorbida por el sofrito y el resto de las verduras. Aade el agua a la olla, unas trescuartas partes de ella. Deja hervir unos minutos y aade la coliflor previamente cortadaen ramitos.

Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos ms y finaliza aadiendo las acelgas troceadas. Unpoco laborioso no?

SALSA DE YOGURT

Una salsa que nos encanta es la de yogur aromtica, es al igual que losotros alios, muy fcil de preparar. Tan slo tienes que mezclar 1cucharada de zumo de limn con 3 cucharadas de aceite, un poco depimienta, un yogur natural, un poco de sal y batir todo el conjunto paradespus aadir una fina picada de hierbas aromticas, las que tprefieras.

Conejo con azafrn


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Los ingredientes1 conejo grande, de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, de kilo de calabacines, delitro de caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrn, 1 cucharaditade canela en polvo, unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal.

La preparacinRalla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y crtalos endaditos. Pela las cebolletas y pcalas, corta las olivas en aritos.

Calienta un poco de aceite en una sartn grande y saltea en ella los dados de calabacn,cuando adquieran color, retralos de la sartn y reserva. En la misma sartn, aade lacebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que elconejo se ha dorado.

Agrega a la sartn el comino, el azafrn, la canela, remueve y salpimenta el compuesto.

Aade ahora el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapala cacerola y prosigue con la coccin unos 40 minutos removiendo todo el conjunto devez en cuando.

15 minutos antes de finalizar la coccin aade los calabacines que reservaste, pica elcilantro y espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparacin estasazonada y rectifica si es necesario.

Sopa fra de pepino especiado

Los ingredientes kilo de pepinos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 dedito de aceite, 1 tomategrande, 1 litro de caldo de ave, 1 ramita de tomillo, 1 poquitin de pimentn, 1 ramita dementa, 3 clavos, 1 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.

La preparacinPela y abre a lo largo los pepinos, retira las semillas ayudndote de un cuchillo y con unvaciador elabora unas bolitas para adornar. Trocea el resto de los pepinos y reserva.

Calienta el aceite en una olla y rehoga ligeramente la cebolla y los ajos previamente


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pelados y picados. Agrega ahora la picada de pepinos saltendolos durante 5 minutos,seguidamente aade el caldo.

Aade al preparado el tomillo, la nuez moscada, los clavos, el pimentn, un poco de saly pimienta, remueve bien todo el compuesto y prosigue 15 minutos ms con la coccin

tapando la olla.

Retira los clavos y pasa por la batidora la preparacin y seguidamente por el pasapurs.Deja enfriar en la nevera unas tres horas, mientras, pela el tomate retirndole lassemillas y cortndolo en daditos.

Sirve la sopa con las bolitas de pepino que reservaste, los dados de tomate y unas hojitasde menta a modo decorativo.

Merluza con pimentn dulce

Esta es una receta muy sencilla e ideal para elaboraren un da de diario. La merluza con pimentn dulce es una mezcla ideal de saborescon la que disfrutar de un rico pescado.

Los ingredientes4 rodajas de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentn dulce, aceite, un pocode vinagre, sal y pimienta.

La preparacinDispn en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluzapreviamente salpimentadas. Asa en el horno previamente precalentado a 200 C durante10 minutos.

Mientras, sofre los ajos previamente cortados en lminas en una sartn con un poco deaceite y aade el pimentn y un chorreoncito de vinagre sin dejar de remover.

Vierte esta preparacin sobre las rodajas de merluza e introduce nuevamente un par de

minutos ms la fuente en el horno. Ya puedes servir y disfrutar de este rico plato.


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Crema fra de pepino y yogur

Ingredientes: un pepino grande o dos pequeos, dos yogures naturales (200grs.), uncebolln, un diente de ajo pequeo, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limn,3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparacin: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiranlas semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y unchorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le aade el aceite de oliva, el cebolln picado, el diente de ajotriturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limn. Se aade sal y pimientaal gusto.

Por ltimo se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y sequiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fra.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fra. Se le pueden aadir al

momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.


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Pollo a la sal

El Pollo a la sal es una preparacin que te encantar. Lasal se utiliza en esta receta para la coccin, pero no es un plato excesivamente salado, elpollo absorbe la justa medida. Es muy fcil de preparar y muy apetecible.

Los ingredientes1 pollo entero de aproximdamente 1 kilo y cuarto, 400 gramos de sal gorda, 1 ajo, 1limn, 1 ramita de romero, 5 tomates, kilo de berenjenas y sal.

La preparacinEl pollo debe estar preparado, completamente vaco, y sin grasa. Lava el limn y crtalo

por la mitad, seguidamente, introduce los dos trozos de limn y el romero en el interiordel pollo. Ahora pela el diente de ajo y frtalo por toda la superficie del pollo. Ata losmuslos del pollo para que preserve su contenido.

Precalienta el horno a 200 C y dispn una fuente de horno, deposita el pollo en elcentro y aade la sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centmetros deancho. Espolvorea el pollo con una cucharada de sal e introdcelo en el horno durante60 minutos.

Mientras, en otra bandeja de horno, deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en

finas lonchas. Sala toda la preparacin y aade unas gotas de aceite, introduce labandeja en el horno junto al pollo una hora antes de que finalice la coccin de lacarne.

Sirve cada plato combinando los ingredientes, un tomate, unas rodajas de berenjena yuna porcin de pollo.


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Besugo a la albahaca

El besugo no es un pescado que comemoshabitualmente pero cuando lo hacemos, lo preparamos al horno, pues es como ms nos

gusta. Si te gusta este pescado, el besugo a la albahaca te gustar a t tambin, lamezcla de las hierbas le confiere un sabor muy especial. Es fcil de preparar e ideal parauna comida en familia.

Los ingredientes1 besugo limpio de de kilo, 3 limones, 1 manojo de albahaca, 3 hojas de laurel, 1cebolla, pimienta blanca, aceite y sal.

La preparacinLava las hojas de laurel y la albahaca, seguidamente, dispn las hierbas en una fuenterefractaria. Exprime dos limones y vierte el jugo en la fuente junto a la cebolla

previamente pelada y picada, unas ralladuras de piel de limn, un chorren de aceite, unpoco de sal y pimienta.

Prepara el besugo y disponlo en la fuente para marinar. Debes dejarlo durante un par dehoras dndole de vez en cuando la vuelta. Escurre el besugo y cuela el caldo de lamarinada para reservarlo.

Deposita de nuevo el besugo sobre la fuente refractaria y salo en el horno previamenteprecalentado a 180 C durante 25 minutos. A media coccin, dale la vuelta y vierte lamarinada que reservaste. Una vez realizada la coccin, retira la fuente del horno y

decora con el limn restante cortado en gajos finos.


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Pollo con salsa de yogur

Los ingredientes2 pechugas de pollo cortadas en dados, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 1 limn, yogurdesnatado de tipo cremoso, 1 guindilla, 2 ramitas de cilantro, aceite, pimienta y sal.

La preparacinDeposita los dados de pollo en un bol grande, exprime el limn y cuela su zumo,seguidamente vierte el lquido sobre el pollo. Obtn unas ralladuras de la cscara dellimn y espolvorea con ellas el pollo.

Aade la guindilla previamente picada, 1 ramita de cilantro y los ajos pelados y

machacados. Salpimenta la carne y aade un chorrito de aceite, remueve todo bien ydeja marinar durante 1 hora.

Calienta un poco de aceite en una sartn e incorpora el pollo previamente escurrido parasaltearlo a fuego fuerte sin dejar de remover.

Bate el yogur con un poco de sal, pela y despunta el pepino, pcalo y adelo al yogurjunto a la otra ramita de cilantro previamente picada. Sirve el pollo acompaado de estasalsa.

Lomo a la salvia


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Los ingredientesUn lomo de cerdo de 700 gramos abierto por la mitad, 4 dientes de ajo, 12 hojas desalvia, aceite, pimienta y sal.

La preparacin

Extiende la carne sobre la superficie de trabajo y salpimenta por ambas caras,seguidamente, precalienta el horno a 190 C. Lava y seca las hojas de salvia y pela ycorta en lminas los ajos.

Reparte sobre la carne las lminas de ajo y las hojas de salvia, seguidamente, enrllala ytala con hilo de cocina. Prepara la bandeja del horno previamente untada con un pocode aceite y unta tambin la carne para a continuacin depositarla en el centro de labandeja.

De vez en cuando dale la vuelta a la carne y rigala con el aceite de la coccin. Unos 75

minutos de asado.

Saca la bandeja del horno y deja enfriar unos momentos, desbrida la carne y crtala enrodajas, disponlas en los platos de servicio y riega todo el conjunto con un poco deaceite de la coccin.

Verduras al tomillo

Los ingredientes2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos amarillos, 2 berenjenas, 3calabacines, 7 tomates, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, aceite ysal.

La preparacinLava y seca todos los pimientos retirando los rabitos y las semillas, lava las berenjenasy despntalas, lava y despunta los calabacines. Escalda durante un par de minutos lostomates para pelarlos seguidamente.

Corta toda la verdura en daditos como si de un pisto se tratase, corta la cebolla en aros y

luego en cuatro partes. Dispn una sartn con un chorren de aceite y sofre la cebollahasta que veas que est ligeramente transparente.


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Agrega entonces los pimientos troceados, el laurel y el tomillo, continua con la coccin4 minutos ms e incorpora las berenjenas y los calabacines, prosigue 5 minutos al fuegoremoviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Sazona el preparado y agrega los tomates previamente troceados, reduce el fuego y

contina con la coccin unos 10 minutos ms. Ya slo tienes que retirar la hoja de laurely la ramita de tomillo y disponer los platos de servicio

Berenjenas al estilo marroqu

L

Los ingredientes kilo de carne de cordero picada, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 berenjenas biengrandes, unos cuantos tomatitos cherry, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharaditade comino, 1 cucharadita de canela, unas ramitas de cilantro, sal y pimienta molida.

La preparacinPela y pica la cebolla y dos dientes de ajo, pica tambin el cilantro reservando unaspocas hojas para la decoracin y mezcla la picada con la carne de cordero. Sazona lacarne con el comino, la canela, la sal y la pimienta y amasa bien para que quede bienmezclado.

Corta los extremos de las berenjenas y a continuacin crtalas en lminaslongitudinales, saznalas y djalas reposar sobre una rejilla o colador durante 1/2 horapara que as desprendan el agua y el amargor que puedan tener. Seguidamente limpia

con agua fra estas lminas y scalas con papel absorbente.

En una sartn, dora un minuto por ambos lados las berenjenas y resrvalas. Reparte elpreparado de la carne sobre las lminas de berenjenas y enrllalas. Para que no sedeshaga el rollito, utiliza unos palillos.

Dispn los rollitos resultantes en una fuente de horno y coloca a su alrededor el resto dedientes de ajo enteros, con piel y un poco machacados. Aade unas gotas de aceite acada diente de ajo y hornear unos 25 minutos a 180 C.

Para servir el plato, dispn un par de rollitos acompaados de unos tomatitos cherry

cortados por la mitad y las hojas de cilantro que reservaste.


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INGREDIENTES

3 tazas de agua; 1 1/2 tazade azcar; la corteza entera de 2 limones grandes; 7 lminas degelatina sin color, unos 30 gramos; 1 gota de colorante verde,opcional; el jugo colado de 3 limones grandes, alrededor de 1/3de taza.

PREPARACIN

1. En una olla se ponen el agua, el azcar y la corteza de los 2limones. Se lleva a un hervor. Se hierve unos 2 3 minutos. Seelimina la corteza de los limones, se agrega la gelatina y se continahirviendo hasta que se disuelva la gelatina, unos 3 minutos. Seagrega el colorante. Se retira del fuego, se le revuelve el jugo delimn y se vierte en un molde de vidrio resistente al calor.

2. Se deja enfriar y se mete en la nevera por unas 4 horas o hastaendurecer bien.

Puede servirse voltendola sobre una bandeja, para lo cual se mete elmolde previamente por unos momentos en agua caliente.

CARRILLERAS DE TERNERA

(4 personas)Ingredientes:4 carrilleras de ternera. 2 cabezas de ajo con piel. 1 puerro pequeo.1 cebolla. 2 cabezas de ajos con su piel. 2 decilitros de aceite deoliva. 3 litros de caldo de carne.

1. Limpiar la carrillera de nervios y grasa dejando la carne limpia.2. Dorar en el aceite las carrilleras y retirarlas.3. Rehogar en la misma grasa las verduras picadas as como los

ajos en entero.4. Introducir las carrilleras en la verdura y mojar con el caldo

hasta cubrir. Dejar cocer a pequeos borbotones hasta queestn tiernas. Alrededor de 2 a 2 horas y media.

5. Dejar enfriar las carrilleras y colar, sin presionar, el jugo decoccin.

6. Reducir este jugo de coccin a fuego moderado hasta que

apenas quede un cuarto del volumen inicial.


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7. Introducir en l las carrilleras cortadas en lonchas de 1centmetros y medio de espesor. Ponerlas a fuego lento ydejarlas que se hagan pausadamente hasta que queden bienglaseadas.

Nota: La salsa no debe resultar demasiado fuerte y si esto ocurriera,conviene rebajarla con un poco de agua.

ROLLITOS DE PUERROSIngredientes:

Cuatro puerros, dos lonchas de jamn York, dos lonchas de queso desnatado, dostomates medianos maduros.

Preparacin:

Se cuecen los puerros con sal y se escurren. Se envuelven en las lonchas de jamn y secolocan en una fuente de horno. Se cubren con las lonchas de queso y se meten al hornohasta que el queso se derrita. Los tomates se cortan en mitades, se les adereza con sal,organo, una gota de aceite y un poco de queso rallado. Se meten al horno medio unos20 minutos. Puede aprovecharse el calor del horno y cuando a los tomates les faltenunos cinco minutos, meter los rollitos para que se hagan a la vez.

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes:

2 tomates, queso fresco tipo Burgos, aceitunas negras, sal, organo, aceite.

Preparacin:

Cortar los tomates en rodajas y cubrir el fondo del plato. Encima colocar los trocitos de

queso fresco tipo Burgos y adornar con unas cuantas aceitunas. Aderezar con sal,organo, aceite.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

Almejas (o chirlas), cebolla, ajo, perejil, sal, pimentn dulce y vino blanco.

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Preparacin:

Se ponen a remojar las almejas en agua y sal al menos hora. En una cacerola se ponea pochar una cebolla picada con ajo y perejil. Cuando la cebolla est transparente se

echan las almejas y se tapan para que abran las almejas. Se aade una cucharada soperade pimentn dulce y un chorrito de vino blanco.

ALCACHOFAS AL HORNOIngredientes:

Cuatro alcachofas grandes, un poco de aceite, ajo y perejil picados.

Preparacin:

Limpiar y cocer las alcachofas enteras. Cuando estn tiernas, sacarlas y dejar escurrir.Partirlas a lo largo y colocar en una fuente de horno, poniendo en cada una un poco deaceite, ajo y perejil. Dejar en el horno unos 20 minutos.

HUEVOS RELLENOSIngredientes:

Dos huevos duros, atn al natural, tomate frito y lechuga.

Preparacin:

Se parten los huevos por la mitad, y se coge slo una de las yemas, se chafa bien y semezcla con atn al natural y una cucharada de tomate frito (puede ser ya preparado). Serellenan con la mezcla hecha. Se sirven con lechuga.

PECHUGAS DE POLLO CON QUESOIngredientes:

Filetes de pollo, queso desnatado, sal aceite y pimienta.

Preparacin:

Asar a la plancha con sal y pimienta los filetes de pechuga de pollo, inmediatamentecolocar en un plato y se ponen trocitos de queso desnatado por encima; meter 1 2minutos en el microondas hasta que el queso se funda.

ENSALADA CON POLLOIngredientes:

1 pechuga de pollo asada, hojas de lechuga, una zanahoria y tomates.


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Preparacin:

Se cortan las hojas de lechuga, la zanahoria y la pechuga de pollo en tiras finas. Semezcla con el tomate y se sirve con dos cucharadas de mayonesa de dieta.

HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMONIngredientes:

Dos huevos, dos pimientos del piquillo y dos lonchas de jamn serrano y perejil.

Preparacin:

Cocer los huevos en agua hirviendo durante tres minutos y medio. Saltear los pimientos

y el jamn con media cucharadita de aceite de oliva. Cortar en tiras el jamn y elpimiento. Sacar los huevos de sus cscaras a un plato y se rompen con un tenedor.Poner a punto de sal los ingredientes. Primero pondremos los pimientos y dos terceraspartes del jamn. Los huevos rotos encima. Y por ltimo el resto de jamn y un poco deperejil.

CHAMPIONES CON JAMNINGREDIENTES:

400 gr de championes ya limpios1 loncha gruesa (unos 80 gr) de jamn serrano1/2 limn1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACION:

1. cortar los championes en lminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) ymezclarlos con el zumo del medio limn, para que no se oscurezcan.2. Quitar la grasa visible del jamn, cortarlo en tiras finas de un par de centmetros y

rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartn con la cucharada de aceite. Aadirentonces los championes y revolver.3. Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el lquido que van soltando loschampiones. Servirlos calientes.

Notas:Si te gusta el picante, cuando se echen los championes a la sartn se puede aadir unapunta de guindilla o cayena: vers cmo quedan!.Dado que este plato se conserva bien y puede ser recalentado con facilidad, puede queinterese preparar ms cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos das.


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CALABACINES RELLENOSINGREDIENTES:

4 calabacines grandes

200 gr. de jamn de Yorken lonchas gruesas2 tomates1/2 cucharadita colmada de estragn2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego unacacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervirmeter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un

poco.2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado hasta la cscara.Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamn y los tomates (sin las semillas), picadospreviamente los tres. Aadir el estragn y sal al gusto.3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de hornopreviamente engrasada. Echarles un chorrito de aceite de oliva a cada uno . Hornearlosunos 20 minutos (hasta que est dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recinhechos.

TALLOS DE APIO CON ATUN

INGREDIENTES:

4 latitas de atn al natural (sin aceite)4 tallos grandes de apio1/2 pimiento rojo12 aceitunas verdes deshuesadas2 cucharadas de mahonesa light4 cucharaditas de zumo de limn2 pepinillos en vinagre12 esprragos blancos de lata

PREPARACION:

1. Cortar el medio pimiento en cuadraditos pequeos, y las aceitunas y pepinillos enrodajas.2. Escurrir bien el atn y mezclarlo con la mahonesa light, aadiendo despus elpimiento, las aceitunas, los pepinillos y el zumo de limn.3. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla as obtenida y servir acompaando cadauno de tres esprragos.


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ROLLITOS DE JAMN CON QUESO

Untar una loncha de jamn de York con queso ligero tipo Philadelphia, enrollarla,meterla una hora en la nevera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm. de largo. Poner un palillo

en cada trozo.BARRITAS DE ZANAHORIA:Zanahorias pequeas y tiernas peladas y cortadas a lo largo en barritas. Aguanta bien enla nevera y siempre est a mano.

TOMATE CON ORGANO:Cortar un tomate en rodajas y ponerlo en un plato, salarlo un poco, echar por encima unchorrito de aceite de oliva y espolvorear una cucharadita colmada de organo.

PINCHOS DE TOMATE CON QUESO BLANCO:

Cortar un tomate en rodajas gruesas y luego stas en cuadrados. Salar los trozos ycolocar sobre cada uno un trocito de queso fresco o de Burgos, atravesando cada pinchoas formado con un palillo para que sean fciles de coger.

JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

1 bote de judas verdes cocidas1 pimiento rojo grande (o 2 pequeos)2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajoPerejil picado

PREPARACION:

1. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160)hasta que est blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras.2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en lminas y dorarlos con el aceite en una sartnantiadherente. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos

asados, y las judas verdes bien escurridas. Dar un par de vueltas y servir caliente.Nota:Dado que tenemos que calentar el horno, vale la pena llenar la bandeja de pimientos,porque los pimientos asados que sobren se conservan muy bien en la nevera yconstituyen una excelente guarnicin

JUDAS VERDES AL AJO

INGREDIENTES:

800 gr. de judas verdes frescas2 dientes de ajo


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1 pastilla de caldo de verduras1 cucharadita de tomillo picado1 limn2 cucharadas de aceite

PREPARACION:

1. Cortar los extremos de las judas, quitar las hebras y trocearlas. Pelar y machacar losdientes de ajo junto con el tomillo en un mortero.2. Poner el aceite en una cazuela y saltear las judas 3 o 4 minutos, aadir el ajo majadoy saltear 3 minutos ms a fuego suave, sin dejar que se queme el ajo.3. Aadir agua justo hasta cubrirlas, echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal algusto. Cocer hasta que las judas estn tiernas (unos 15-20 minutos), escurrirlas yregarlas con el zumo del limn.

Nota:

Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar ms cantidad paraque nos solucione un plato dentro de unos das.Si en vez de judas frescas usas congeladas, reducir la coccin aproximadamente

PISTO LIGEROINGREDIENTES:1 cebolla3 pimientos verdes2 berenjenas3 calabacines1 lata de tomates pelados (500 g)3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

1. En una olla a presin poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente.Mientras tanto, picar la cebolla muy menuda y frer en la olla.2. A continuacin limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y aadir tambina la olla. Despus, cortar las berenjenas, sin pelar, y aadir los taquitos a la olla para quese vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras.3. Finalmente, cortar los calabacines sin pelar. Por ltimo, escurrir el bote de tomates e

incorporarlos enteros, aplastndolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltas atodos los ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos.

DORADA A LAS HIERBAS AROMTICAS 2

INGREDIENTES:

1 dorada como de 1 Kg.1 cucharada de aceite de oliva1 manojo de hierbas aromticas (perejil, romero, albahaca, tomillo, cebollino...)El zumo de medio limn

pimienta


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PREPARACION:

1. Lavar bien la dorada y secarla con un pao limpio, rocindola a continuacin con elzumo de limn por dentro y por fuera. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite.2. Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. Dejar macerar

un par de horas.3. Introducir en el horno precalentado a 200 y dejar hacer durante unos 40 minutos,regndola de vez en cuando con el propio jugo que va quedando. Una vez hecho,limpiarlo y servirlo con la salsa que haya quedado en la fuente y una ensalada deguarnicin.

BACALAO ALPIL-PIL (ligero)INGREDIENTES:800 g de lomos de bacalao desalado (puede ser fresco o congelado)6 dientes de ajo

1 guindilla o cayena3 cucharadas de aceite de olivaAguaPREPARACION:1. Si el bacalao es fresco, desalar en agua fra durante 24 h, cambiando al menos tresveces el agua. Tambin es muy cmodo y sale muy rico, comprar lomos de bacalaocongelado, ya desalado. Una vez desalado, escurrir muy bien los lomos.2. Picar muy finamente los ajos en lonchitas. En una cazuela de barro echar las trescucharadas de aceite, los ajos y la guindilla. A fuego ms bien suave y cuando los ajosestn dorados incorporar los trozos de bacalao con la piel para abajo. Se frenlentamente durante dos minutos y se vuelven, mantenindose con la piel para arriba elresto del tiempo de preparacin de la receta.3. A continuacin, mientras se va haciendo el bacalao a fuego suave, se ha de mantenerun movimiento continuo de vaivn, hasta que se forma una salsa brillante y de colorblanquecino. Para aligerar la salsa, se sustituye la cantidad de aceite original de estareceta (1 vaso) por agua.

CALAMARES EN SALSAIngredientes:1 Kilo de anillas de calamar2 cebollas

1 bote de tomate triturado de 500 gr.1 cabeza de ajosaceite de olivasal, pimienta de Cayena y nuez moscadaPreparacin:1. Laminar las cebollas y saltearlas con un poco de aceite de oliva junto con los dientesde ajo tambin laminados. No deben tomar color.2. En ese punto aadir las anillas decalamar. Saltear unos minutos.3. Aadir los tomates, sal, una pizca de pimienta de Cayena y una pizca de nuezmoscada molida. Cocer a fuego lento unos 20 minutos.

CREMA DE CALABACINES AL CURRYIngredientes:


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4 calabacines2 puerros (poros)2 cucharaditas de curry100 gr. de queso griego Feta (puede sustituirse por queso fresco tipo Burgos)aceite de oliva

sal y pimientaPreparacin:1. Los puerros se trocean finamente y se saltean con un poco de aceite de oliva,sazonando con curry.2. Aadir los calabacines a trocitos junto con dos litros de agua. Sazonar con sal ypimienta y dejar cocer 30 minutos.3. Pasar por el turmix y servir con cuadritos de queso.

SALTEADO DE VERDURAS AL CURRYIngredientes: cebolleta, 3 unidades

ajo, 1 unidad juda verde, 100 gramos pimiento rojo, 1 unidad pimiento verde, 1 unidad champin, 250 gramos curry en polvo, 1 cucharada aceite de oliva, 3 cucharadas sal, al gustoElaboracinPelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. Poner el aceite enuna fuente refractaria y rehogar las cebolletas y los ajos. Incorporar las judas, cortadasa lo largo y despus por la mitad, los pimientos cortados en tiras y por ltimo loschampiones en trocitos. Sazonar al gusto y saltear a fuego fuerte hasta que comiencena dorarse. Incorporar el curry en polvo, revolver y regar con un chorrito de agua, tapar ycocer a fuego suave hasta que estn al dente, cocidas pero enteras. Dejar enfriar y servirfro.Otros Datos:Calorias: BAJAComensales: 4Coste: MEDIODificultad: MEDIA

Origen: CHINATiempo: 45 MINUTOSCREMA DE PUERROS

-4 PUERROS-1/2 CEBOLLA-1QUESITO DESNATADO-ACEITE OLIVA-PEREJIL-SALPREPARACION:

Cocer al vapor los puerros,junto con la cebolla,el quesito y un poco de aceite en la olla


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expres durante 10 minutos una vez que pite.Despues se bate con la Batidora hasta quequede una pasta cremosa,se le puede echar tb nuez moscada si se prefiere al perejil.

CREMA SUIZA

-125 GR QUESO FRESCO DESNATADO-250 GR YOGUR DESNATADO-1 LIMON-1 TAZA DE FINAS HIERBASPICADAS(CEBOLLINO,ENELDO,ESTRAGON..ETC)-1 DIENTE DE AJO-SAL DE APIO- PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACION

Exprimir el limon.En un recipiente se baten juntos el queso,el ajo y el zumo delimon.Acontinuacion se aade el yogur con las hierbas,una pizca de sal y la punta de uncuchillo de pimienta.Se sigue batiendo hasta conseguir una crema fina.Se mete enel frigo y se sirve muy fria.Esta crema aparte de servir como primer plato,se puede acompaar con pescadoso carnes,en cuyo caso se puede servir caliente.

PipirranaIngredientes

1 kilo de tomates1 pimiento verde1 cebolla1 diente de ajo1 cucharada de comino molidoAceite de oliva VirgenPimienta y sal

Elaboracin

Lavar los tomates, retirar las pepitas y picarlos en daditos.Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en rodajas finas.Pelar y picar la cebolla muy fina.Machacar el diente de ajo en un mortero mezclando con el comino molido.

Colocar los tomates, el pimiento y la cebolla en la fuente de servicio, salpimentar algsuto y regar con aceite de oliva Virgen.

Esparcir sobre las verduras el majado de ajo y cominos y sirve.


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Observaciones

4 personas

Ensalada Caprese con berenjena

Los ingredientes: tomates maduros, mozzarella de bfala, berenjenas, albahaca, aceitede oliva, sal y pimienta.

La preparacin: se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetalescon un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte dellquido, luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se

llevan al horno hasta que se vean cocidas.

Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de bfala en ruedas. Una vez quelas berenjenas estn listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una dequeso, una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Paraterminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se aade un poco de sal,pimienta y aceite de oliva.

Tsatsiki

Tambin conocido como dip griego de yogur y pepino.Un plato fcil de preparar y muy diettico.

Los ingredientes

2 pepinos pelados y cortados en rodajas, sal, 2 dientes de ajo, 600 ml de yogur natural,cuanto ms espeso sea mejor, 2 cucharaditas de menta fresca.


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La preparacinSe aade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrn dejado unos minutosescurrir. Luego se enjuagan y se secan con papel de cocina.

Se machaca el ajo y se le aade sal. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la

menta, agregando finalmente el pepino.

Es muy importante servir este plato fro.

Merluza al estilo Cajn

Los ingredientes4 rodajas de merluza, 3 cucharadas de yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas dezumo de limn, 1 cucharadita de comino, de pprika, de mostaza en polvo, cucharadita de tomillo, de organo de cayena, aceite y sal.

La preparacinSala ligeramente las rodajas de merluza, mezcla el yogur con el zumo de limn y pintael pescado por ambos lados.

Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuacin rebozar la merluza conellas, pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando est caliente introduces lasrodajas con cuidado.

Fre 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estn doradas. Sirve este pescado al

momento.


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Huevos al plato a la zaragozana

Hay montones de maneras de cocinar los huevos,te proponemos que pruebes los Huevos al plato a la zaragozana, un rico y sencilloplato que te encantar.

Los ingredientes8 huevos, 1 lata pequea de puntas de esprragos, 75 gramos de jamn del pas, 1 dientede ajo, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas demantequilla.

La preparacinCorta el jamn en trocitos, unta cuatro cazuelitas individuales con una cucharada demantequilla e introdcelas en el horno precalentado a 180C y espera hasta que sederrita la mantequilla.

Retira las cazuelitas y casca dos huevos en cada una de ellas y distribuye alrededor lasalsa de tomate que previamente habrs mezclado con los trocitos de jamn, el ajopicado y el perejil.

Finalmente adorna cada cazuelita con las puntas de esprragos y roca con lamantequilla restante derretida. Introdcelas en el horno hasta que veas que la clara secuaja.

Sazna con un poco de sal y sirve las cazuelitas an calientes.

Marinada de yogur

Para acompaar a cualquier comida ya sea carne a la parrilla,pescado o verduras. Potencia en gran medida el sabor del plato. La de yogur es de lasms sencillas y se puede usar acompaando pollo, cordero o bien pescado.


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Los ingredientes250 g de yogur natural, 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla picada, media cucharadade canela, media cucharada de comino molido, media cucharada de granos de pimientanegra aplastados, la punta de la cuchara de jenjibre molido, la punta de la cuchara declavos de olor, la punta de la cuchara de nuez moscada, la punta de la cuchara de

pimienta de cayena, 2 vainas de cardamomo, sin la cscara y una cucharada de sal.

La preparacinSe mezclan bien todos los alimentos y est lista para marinar. De ah que la salsa sellame tambin marinada de yogur.

Para saber el tiempo que se deja, podemos tener en cuenta lo siguiente. Si es carnepuede marinarse hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorfico. Elpescado y marisco hasta 30 minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorfico.Para las verduras, igual que lo anterior.

Una vez que se vuelva a sacar de la nevera, en caso de que se haya metido, hay queesperar a que tome de nuevo la temperatura ambiente, antes de cocinarlos, eliminandotodo el exceso de marinada.

Ensalada de cebolleta y atun

Con una lata de atn podemos elaborar infinidadde entrantes todos ellos muy sabrosos. Para un apuro, siempre tenemos alguna lata deatn con la cual podemos improvisar alguna rica receta. En este caso elaboraremos unaensalada de cebolletas y atn.

Los ingredientes2 latas de atn en aceite de oliva, 1 limn, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparacinLava el limn y crtalo en rodajas bien finas, a continuacin, limpia las cebolletas,lvalas y crtalas en rodajas. Escurre el atn de la lata y desmenzalo en trozos grandes.

Coloca las rodajas de limn en la base de la ensaladera y dispn encima el atn

desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de


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sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamentetroceado.

Partiendo de esta base, puedes aadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, comoaceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, et

Pollo al estilo persa

Los ingredientes1 cucharada de aceite, 4 trozos de pollo, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajopicados, 1 cucharada de canela en polvo, 3 hebras de azafrn disueltas en una cucharadade agua hirviendo, 2 cucharadas de zumo de limn, 2 vasos de agua, sal y pimientanegra.

La preparacinCalentar el aceite en una sartn y dorar el pollo. Se saca de la sartn y se fre la cebollahasta que est tierna y dorada. Se aade el ajo y se fre unos segundos. Se aade lacanela, el azafrn y el zumo de limn, salpimentando. Se echa de nuevo el pollo y seriega con el agua y se deja hervir. Se baja el fuego y se tapa, dejando cocer unos 30-45minutos, hasta que la salsa se haya reducido considerablemente.

Ensalada Caprese

Los ingredientes

400 gramos de mozzarella Light de bfala, 500 gramos de tomates maduros, 4


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cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de albahaca, 1 cucharadita de organo, sal ypimienta

La preparacinCorta la mozzarella en rodajas o taquitos y colcalos en una bandeja inclinada o en un

escurridor y djala reposar unos 15 minutos para que as pierdan parte del lquido.

Lava los tomates y crtalos en rodajas, seguidamente, distribuye la mozzarella y lostomates en la ensaladera y mzclalo todo. Ya puedes condimentar con el aceite yaromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de organo, termina salpimentando.

La degustacin

Costillas de cordero

Aunque ste es un plato de fcil preparacin, no a todo elmundo le gusta el sabor que tiene el cordero. Si te atreves, ya sabes, toma nota.Los ingredientes

1 kg de costillas de cordero, 1 diente de ajo, ramas de menta fresca, 1 limn, aceite deoliva, sal y pimienta en grano.La preparacinEn un cuenco mezclar medio vaso de aceite de oliva, con unos granos de pimientaaplastados, el diente de ajo cortado en lminas y la mitad de la piel del limn rallada.Regar las costillas con esta mezcla y dejarlas reposar durante 1 hora.Transcurrido este tiempo, ponemos las costillas en una plancha y las asamos durante 3 4 minutos hasta que estn doradas.Se pueden decorar con unas hojas de menta y si se quiere se puede preparar una salsapara acompaar del siguiente modo.

Se exprime el limn y se mezcla con el resto de piel del limn. Se aade menta bienpicada, sal y abundante pimienta junto con medio vaso de aceite de oliva.Se mezcla bien hasta que quede homogneo y se sirve en una salsera.


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Rehogado de acelgas

Los ingredientes500 gr de acelgas, 2 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimentn.La preparacinYo lo hago en la olla rpida, por el poco tiempo que tardas en prepararlo. Metes las

acelgas en la olla con una poca de agua y sal y las tienes unos 3 minutos.

Por otro lado, se pica la cebolla y se pelan las patatas, a mi me gusta cortarla acuadraditos y se pone todo a freir en una sartn con una poca de sal hasta que vayacogiendo color.En otra cazuela, con un poco de aceite, aades los ajos cortados en finas lminas.Conforme se vayan dorando, echas las acelgas bien escurridas, las patatas y la cebolla ylo rehogas todo junto.Para terminar, sirves el plato con un poco de pimentn por encima.Y a chuparse los dedos que est muy rico! A la vez que es un plato muy econmico.

Pez espada al limn

Los ingredientes6 rodajas de pez espada de unos 2 centmetros de grosor, 3 dientes de ajo, 1 cucharadade alcaparras, 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, vasito de aceite de oliva,el zumo de 2 limones, 1 lima, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de organopicado, sal y pimienta.

La preparacin

Retira la piel de las rodajas de pez espada y qutales la espina central de manera que


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queden cuatro medallones por cada rodaja, salpimenta y ponlos en una fuente. Rocaloscon la mitad del aceite de oliva y djalos macerar una media hora.

En un bol, dispn los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los

limones, a continuacin mzclalo bien. Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras, elperejil, el organo, la pimienta y la sal. Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo.

Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resrvalo. Calienta enuna sartn un poco ms de aceite y fre los medallones durante 3 minutos por cada lado,escrrelos y srvelos en los platos. Al lado pon una pequea salsera con la salsa ancaliente y aade unas rodajas de lima.

La degustacinCada bocado de este plato, es una tentacin irresistible. Mzclalo con la salsa. Seguroque a partir de ahora, igual que nosotros, comers ms a menudo pez espada.

Salmn con guisantes al yogur

Los ingredientes4 supremas de salmn sin piel, 2 cebolletas, 1 taza de guisantes (los congelados valen),1 yogur griego, unos tallos de cebollino, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparacinCuece los guisantes en un cazo con agua salada durante 8 minutos a partir de quehierva. Escrrelos y reserva el agua de la coccin. Calienta 3 cucharadas de aceite enuna sartn grande y aade las supremas y dralas por ambos costados, ten cuidado aldarles la vuelta para que no se rompan.

Sala las supremas ligeramente y retralas de la sartn. Disponlas en un plato y resrvalasen caliente. Limpia las cebolletas y crtalas en rodajitas, incluye tambin la parte verdedel tallo y dralas a fuego lento unos minutos en el fondo de coccin de las supremas.

Si ves que te hace falta algo de aceite, aade la cuchara de aceite restante. Ahoraintroduce de nuevo el salmn en la sartn y riega con un cacito de agua de la coccin delos guisantes, tapa la sartn y deja cocer durante 3 minutos. Seguidamente, aade losguisantes y el yogur, salpimenta y deja cocer hasta que la salsa se espese.

Ya puedes distribuir el salmn en los platos y verter por encima la salsa de la coccin,para rematar, espolvorea el cebollino recortado con unas tijeras y sirve bien caliente.


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La degustacinRealmente sabroso, se deshace en la boca. Mojar pan en la salsa es un placer que elpaladar agradecer.

Sobre las setas deshidratadas

Cualquier clase de seta es susceptible de serdeshidratada, ya que contienen una gran cantidad de agua, pero claro, algunas sedeshidratan mejor que otras dependiendo de la textura de la seta.

Para deshidratarlas slo hace falta un aporte de calor y aire. Con el mtodo deldeshidratado, podemos degustar estas joyas otoales durante todo el ao. Si t mismodeseas deshidratarlas, basta con seguir estos consejos:

Extiende las setas sobre una superficie que absorba la humedad, puedes utilizar papel deperidico. Donde coloques las setas, debe estar bien aireado y a la sombra. De vez encuando remuvelas, cada dos das bastar, hasta que veas que se secan.

Otro mtodo que se utiliza, es el de enhebrarlas en un hilo y colgarlas al oreo hasta quese secan. Aunque nosotros preferimos el primer mtodo.

Otro apunte, cuando las setas sean muy carnosas y grandes, lamnalas para que sea msrpido el secado y as no se pudran. Hay algunas variedades que mejoran su perfume ysu sabor con el secado.

Para consumir las setas que hemos deshidratado, basta con volverlas a prehidratarsumergindolas en agua templada durante media hora. Como es tiempo de setas, es una

oportunidad para aprovechar su recoleccin y poner en prctica el metodo paradeshidratar setas.

TORTILLA DE PUERROS

Ingredientes:

Puerros.(Como 2 gorditos..depende del tamao de ellos)Huevos (2)

SalAceite de oliva


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Se le quita lo mayor al puerro y se va troceando menudito...en una sarten con el aceitecaliente se pocha hasta que este igual que la cebolla...se le aade la sal al gusto...una vezque este hecho el puerro...tenemos preparados los dos huevos batidos...es escurre elpuerro del aceite y se le echa al huevo y se mezcla todo bien...dejamos reposar unos

minutos...y parte del aceite de hacer lo puerros se puede aprovechar para hacer latortilla...cuando este caliente verter... y bien hacerla con forma de tortilla francesa...o sila sartn es pequeita en forma de tortilla de patata pequea...yo suelo hacer la ultimaopcin....

HELADO DE VAINILLA.

2 YOGURES NATURALES DESNATADOS O 2 TAZAS DE QUESO BATIDO O% .1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR.

2 TAZAS DE AGUAEDULCORANTE AL GUSTO .2 CUCHARADAS GRANDES DE EXTRACTO DE VAINILLA SIN AZUCAR .

ABLANDAR LA GELATINA EN AGUA FRIA , MEZCLAR 1 TAZA DE YOGURTO QUESO CON UNA TAZA DE AGUA A FUEGO LENTO , SIN DEJAR DEMOVER AADIR LA GELATINA Y EL EDULCORANTE , NO DEJAR HERVIR.SE DEJA ENFRIAR Y DESPUES SE LE AADE UNA TAZA DE QUESO OYOGURT UN DE AGUA Y LA VAINILLA. SE METE AL CONGELADOR YCUANDO COMIENCE A CUAJAR SE BATE CON LA BATIDORA Y SE VUELVEA PONER EN EL CONGELADOR .TAMBIEN SE PUEDE PONER ALGUN OTRO EXTRACTO DE OTRO SABOR .

POTN TRICOLOR

3 filetes de potn (calamar), pechuga de pollo o incluso calamares rodaja.1 pimiento verde1 pimiento rojo1 pimiento amarillo

2 dientes de ajopimienta negra, perejil, salchorrito vino blanco

En la cazuela un chorrito de aceite, justito para cubrir el fondo, se ponen los dientes deajo laminados, los pimientos en rodajitas se rehogan hasta que esten pochos, aadir losfiletes de potn hechos tiras (el tamao el que guste), rehogar con los pimientos, aadirpimienta negra molida, perejil (yo le pongo del seco) y sal, un chorrito de vino blanco yalgo de agua (poca por que el potn suelta), se deja todo a fuego vivo durante 30-35minutos, hasta que reduzca y quede una salcita de pimientos.

Ensalada de requesn y pimientos:


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Ingredientes: 1/4 de requesn 1/2 pimiento rojo en rajas 1 pimiento verde en rajas 2tallos de apio pica2 1 cebolla mediana picada 1 lechuga romanita aceite de oliva algusto pimienta al gusto y sal al gusto

Mezclar el requesn con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien.

Acomodar una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y ensima colocar el resto delos ingredientes ya perfectamente mezcla2. Sazonar con jugo de limn y aceite de oliva

Ensalada de tomates verdes:

Ingredientes: 10 tomates verdes (bien verdes) 2 pepinos picaditos 2 zanahorias ralladas1 manojito de perejil picado 1 cebolla picada 1/4 de cucharadita de cominos en polvosal y aceite de oliva al gusto.

Cortar muy finamente el tomate y echar con el resto de los ingredientes en una

ensaladera. Sazonar al gusto y adornar espolvoreando los cominos

Ensalada de zanahoria

Ingredientes: 3/4 de taza de zanahoria rallada 1 taza de apio picado 1 manojito de berros2 cucharadas de aceite de oliva el jugo de un limn y sal al gusto

Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar al gusto

Cogollitos con salsa de anchoas

Ingredientes para 4 personas:4 cogollitos de lechuga,200 gr. de puntas de esprragos,8 filetes de anchoas en conserva.

Para la salsa:6 filetes de anchoas en conserva,2 huevos,pimienta,aceite.

Mtodo: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de lasyemas. Picar las claras. En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada deagua. Aadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimientay mezclar. Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas deesprragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliar con la salsa de anchoas.

Pollo a la plancha con crema de pimientos del piquillo

Ingredientes:

Filetes de pollouna latita de pimientos del asados


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Queso batido 0%ajo,sal,pimienta y aceite oliva

Se hacen los filetes a la plancha con ajito,perejil y un poquito de aceite.En la batidora se echan los pimientos y el queso echandole un poquito de pimienta ybatir.Echar la salsa sobre los filetes y am,am estan de miedo.

CALAMARES CON SETAS

Ingredientes:

_1 bandeja pequea de setas_1 " " de anillas de calamar_ 1 chorito de aceite de oliva_1 diente de ajo, 1 guindilla pequea ,sal.

Instrucciones:

Se pone el aceite en una sartn y se sofrien los ajos:

A continuacion se aaden las anillas de calamar troceadas previamente, y se dejan dorarligeramente.

Aadir las setas lavadas y troceadas, la sal, la guindilla

Dejar cocer a fuego lento y tapadas que suelten su propia agua.

Cuando se haya reabsorbido el agua, se retiran del fuego y.......

listo para comer!!!!!!!

PUERROS CON ANCHOAS

Ingredientes:

_ 4 5 Puerros_ 4 5 Anchoas_1 cucharada de aceite de oliva virgen1 diente de ajo


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Instucciones:

Pelar, lavar cortar y cocer los puerros en agua con sal

Una vez cocidos ponerlos en una fuente plana.

Colocar 1 anchoa encima de cada puerro.

Aderezar con el aceite de oliva y los ajos picados

Postre de queso batido al aroma de azahar

Ingredientes:- queso fresco batido (el del mercadona)- endulzante lquido- extracto de azahar

Lo mezclis todo al gusto y ya est.

Y si queris le podis aadir gelatina neutra, pero al tener tanta agua, tenis quepotenciar un poco ms el sabor del queso batido, est muy bueno.

*el extracto de azahar, lo compr del Eroski.

CANELONES DE JAMN YORK

INGREDIENTES

4 filetes de jamn de york de sandwich250 gr de carne picadacebolla, ajo, pimientatomate fritoqueso de gratinar

ElLABORACION

Fro la cebolla picada con el ajo, aado la casrne y cuando est casi hecha una

cucharada de tomate frito.Con esto relleno el jamn, lo enrrollo lo pongo en la fuente degratinar, lo cubro con tomate frito y el queso ..Y como antes ...

LASAA DE CALABACIN

3 4 Calabacines (depende del tamao).1 Cebolla.1/2 de carne picada.1 bote grande de tomate natural triturado.Especias Hierbas a la Provenzal, Oregano, Pimenta (esto al gusto).Jamn York (Opcional).Queso en lonchas (ya sabeis bajo en grasa, light..).


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Primero salpimento y pongo a rehogar en aceite los calabacines cortados en rodajas,cuando ya empiezan a coger color aado la cebolla muy picada y cuando esta seempieza a dorar tambien le aado la carne picada y aado las especias para potenciar unpoquitin el sabor, esto al gusto de cada una, yo uso las de la marca hacendado.Una vez se empiece a dorar la carne le aado el tomate y rectifico de sal y dejo que se

comsuma un poco el tomate, luego si se quiere se pone una capa de jamn York yencima otra capa con las lonchas de queso, espolvorea un poco de oregano y se mete alhorno a gratinar.

Yo todo lo hago en la misma cazuela o sartn , es mas rpido y no te complicas la vida,y est igual de bueno que si fueras haciendolo en capas.

AHHH se me olvidaba, si quereis podeis ponerle por encima unas anchoas, que le dantb un gusto especial.

Kebapcheta

Ingredientes: carne picada (60% cerdo, 40% ternera), 1 kilo cebollas, 2 unidades comino, 1/2 cucharadita pimienta, sal, al gusto

ElaboracinCondimenta con sal la carne y djala reposar en el frigorfico durante dos horas. Acontinuacin aade a la carne el comino, la pimienta y las cebollas picadas en trozosmuy pequeos. Agregaremos un poco de agua y lo dejaremos reposar dos horas ms.Forma con la mezcla albndigas muy alargadas y cocnalas a la parrilla. Se sirvencalientes y con verduras a tu eleccin hechas a la parrilla o salteadas.

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIN:

Asad las pechugas de pollo en el asador o plancha.En una sartn doris abundante cebolla y ajo bien picados y cuando ya estn aadid

nuez moscada y el champin el lminas y tapar hasta que se haga. Despus lo pasispor la batidora, si es necesario aadid quesitos para que os quede ms o menos espesa,avuestro gusto, y se vierte esta salsa sobre las pechugas de pollo

CREMA DE CALABACIN CON MEJILLONES

Se hace la crema de calabacn como siempre ( hay varias recetas por aqu,) prero enlugar de echar un poquito de agua lo haces con el agua de haber abierto los mejillones,despus se sirve la crema y se aaden los mejillones, ( tambin le puse gambas peladassalteadas...) riqusimo


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Tortilla de bacalao

Las tortillas son un gran recurso para elaborar unacomida rpida o para aprovechar las sobras con una creacin rica y sencilla. La Tortillade bacalao puede cumplir ambos propsitos, sin olvidar que puede ser una buenamanera de proporcionar pescado a los ms pequeos.

Los ingredientes300 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 5huevos, aceite de oliva y sal.

La preparacinCalienta una sartn con un poco de aceite y aade la cebolla y los pimientos cortados en

juliana, sazona y rehoga ligeramente. Agrega el bacalao, deja cocer unos cinco minutosy reserva.

Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con el preparado de bacalao, vierte en la

sartn y haz la tortilla, deja cuajar intentando que quede jugosa en su interior.

Gallo en papillote

La tcnica del papillote ya la conocis y ennuestro blog podris encontrar diferentes alimentos elaborados con esta tcnica, para losgustosos de este pez marino os dejo este gallo en papillote que en tan solo 15 minutosestar preparado para comer.

Ingredientes: (para 6 personas)6 filetes de gallo, 375 gramos de championes, 375 gramos de gambas peladas,cebollino picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparacin:Limpiamos los championes y los cortamos en lminas; pelamos las gambas y en unpoco de aceite caliente, salteamos los championes y las gambas durante unos minutos


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sin dejar de remover, con una cuchara de madera; retiramos del fuego y reservamos alcalor.

Lavamos los filetes de gallo, escurrindolos muy bien, los secamos con papel de cocinay retiramos alguna espina, si la tuviera. Extendemos una hoja de papel de aluminio

grande y la cubrimos con los championes y las gambas salteadas, espolvoreamos conel cebollino picado y lo cubrimos con otra hoja de aluminio. Formamos un paquete yenrollamos los bordes, solo nos queda ponerlo a hornear unos 15 minutos a 180 C ylisto.

Alcachofas con pimientos rojos

Los ingredientes2 docenas de alcachofas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, 1 limn,1 cucharada de azcar, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 vaso y medio de caldo de

ave, aceite, pimienta y sal.

La preparacinLava y seca los pimientos rojos, seguidamente salos en el horno durante 40 minutos.Limpia las alcachofas retirndoles el tallo y las hojas ms duras, ahora frota cadaalcachofa con el limn y depostalas en una olla con agua y la cucharada de azcar.

Cuece las alcachofas, cuando entren en ebullicin baja a fuego medio durante 15minutos, pasado este tiempo, retira, escurre y reserva las alcachofas.

Pela los pimientos rojos y retira el tallo, los nervios y las semillas, seguidamente corta lacarne de los pimientos en finas tiras longitudinales. Calienta un poco de aceite en unasartn para rehogar la cebolla y los dientes de ajo previamente picados.

Cuando veas que el contenido de la sartn ha adquirido un color dorado, aade lasalcachofas partidas por la mitad y los pimientos rojos. Tras un par de minutos decoccin aade el caldo bien caliente y salpimenta todo el conjunto.

Reduce el fuego y deja cocer unos 10 minutos ms, finalmente, espolvorea sobre lacoccin el perejil y ya puedes servir este rico plato.


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Lechazo asado

Los ingredientes1 lechazo preferentemente con Denominacin de Castilla y Len, un poco de sal y agua.

La preparacinPrecalienta el horno a 190 C y disuelve una cucharada de sal en un vaso de agua, untael lechazo con el agua salada y colcalo en una cazuela grande de barro que contenga dedo de agua.

Hornea el preparado durante 90 minutos dndole la vuelta de vez en cuando. Es muyimportante que la piel adquiera un tono dorado y quede crujiente.

Una vez pasado el tiempo de coccin ya puedes retirar y servir bien calienteacompaado de una ensalada y un buen vino tinto.

La degustacinComo has podido comprobar, se trata de una receta muy sencilla, aunque t puedescomplementarla con distintas hierbas o especias, consiguiendo as saboresespectaculares. Que aproveche!

Revoltillo de pimientos

Los ingredientes1 pimiento verde, 2 huevos, un manojo de cebollino fresco picado, aceite y sal.


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La preparacinCalienta en una sartn un poco de aceite y sofre el pimiento verde previamente cortadoen daditos.

Cuando veas que el pimiento est en su punto, aade el huevo previamente batido ysazona al gusto. Remueve todo el conjunto hasta que veas que el huevo a cuajado yqueda desmigado.

Retira la sartn y dispn los platos de servicio, finalmente espolvorea un poco decebollino picado sobre cada plato y acompaa la preparacin con unos tringulos de panintegral

.

BACALAO A LA PORTUGUESA

4 lomos de bacalao descongelados, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada ypicada en dados medianos, 3 pimientos verdes limpios, cortados en tiras anchas ylargas, 4 tomates pelados y triturados y las hojas de 2 ramas de perejil picadasfinamente.

1. Echar el aceite en una cazuela ancha y calentarlo a fuego medio. Rehogar en l lostrozos de pimiento verde por las dos caras y una vez que el pimiento est bien blando,aadir la cebolla picada. Rehogar unos minutos a fuego suave (debe quedar bien blanday algo tostada) y, posteriormente, dorar por ambas caras los lomos de bacalao. 2. Echarentonces el tomate. Rectificar el punto de sal (si hiciera falta), tapar y cocer a fuegomnimo durante 12 minutos aproximadamente.

CREMA DE COLIFLOR


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1 coliflor pequea, 150 g de mantequilla, 1 envase pequeo de nata y las hojas de unarama de perejil picadas finamente.

1. Cocer la coliflor entera con abundante agua (debe cubrirla bien) y un poco de salhasta que los tallos estn blandos. Separar los tallos en pequeas cabezuelas o arbolitos(reservar ocho para la presentacin). 2. Mezclar los arbolitos restantes (escurridos y biencalientes) y la mantequilla, aadir sal y pimienta y triturar con una trmix. Echar porltimo (poco a poco) la nata mientras seguimos triturando y pasar por un pasapurs sihiciera falta (si quedaran muchos grumos).

Repartir la crema en tazas, colocar encima dos arbolitos para decorar y, por ltimo,espolvorear perejil picado.

LENTEJAS CON SETAS

300 g de lentejas, 1 kg de setas limpias y cortadas en tiras, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria

pelada, 1 pimiento verde limpio, 1 tomate pelado, una punta de pimentn dulce, unchorrito de aceite de oliva virgen.

1. Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua junto a la cebolla, la zanahoria, elpimiento verde, el pimentn y el aceite de oliva. 2. Cuando estn blandas las hortalizas,retirarlas, triturarlas con una trmix y aadir el lquido resultante junto a las setascortadas. 3. Dejar cocer hasta que las lentejas estn totalmente cocinadas, rectificando elpunto de sal continuamente.


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Repartir las lentejas en cuencos de barro o en platos soperos.

LECHUGAS REHOGADAS

Raciones: 4 Preparacin: 10 min. Coccin: 8 min.

12 hojas de lechuga tipotrocadero 60 ml de aceite de oliva 1 pimiento rojo 2 cebollas moradasmedianas

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1 manojo de cebollinofresco el zumo de medio limn 150 g de queso ricota pimienta a las 5 bayas ysal

Se lavan las verduras y se corta la lechuga en trozos grandes. El pimiento rojo en tirasfinas longitudinales.Se calienta el aceite y se rehoga el pimiento a fuego medio. Se pelan y se cortan lascebollas primero por la mitad y luego a rodajas finas. Pasados 3 minutos, se aaden lashojas de lechuga y se rehogan durante 2 minutos ms.Se sacan de la sartn y se escurren. Se baja el fuego y se introduce en la sartn la cebollay el cebollino picado junto con el zumo de limn y sal.Se tapa y se cuece unos minutos retirndolo seguidamente del fuego.Se mezclan la lechuga y el pimiento junto con las cebollas y las cebolletas,disponindolas en un bol amplio para servir y se espolvorea el queso desmenuzado.Finalmente se aade la pimienta, y se sirve templado.

QUESO DE YOGUR CON HIERBAS AL ACEITEEl acompaamiento ideal de todo tipo de ensaladas y verduras hervidas

Raciones: 4 Preparacin: 25 Coccin:

2 litros de yogur naturallight;2 ajetes;1 cucharadita de granos depimienta;2 ramas de salvia fresca;

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1 rama de albahaca fresca;150 ml de aceite de olivavirgen de primera presin enfro.

Se lavan los ajetes, las ramas de salvia y la albahaca y se secan bien, antes de picarlos ydisponerlos en un recipiente con aceite de oliva. Esta mezcla se reserva para ms tarde.En un colador chino forrado con un lienzo o en un colador de manga de tela se disponeel yogur natural y se tapa. Se encaja en una jarra o en el recipiente adecuado de formaque el escurridor quede en el aire y el suero caiga libremente, quedando recogido en la

jarra. Se guarda as en la nevera dos das. Si el yogur no cupiese todo de una vez, seaade a medida que disminuya el que se est escurriendo. Es necesario contar los dosdas desde que se pone la ltima tanda, no la primera.

Pasado ese tiempo, y con las manos untadas en aceite, se cogen porciones del quesoobtenido y se forman bolitas. Se saca casi todo el aceite del tarro y se guardan en l las


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bolas, que se cubren de nuevo con aceite y pimienta. Se cierra el envase y se guarda enla nevera al menos una semana. El queso se conserva casi un mes.

SOPA DE MELON A LA MENTA (para desayunar)

Raciones: 4 Preparacin: 15 Coccin:

1 meln maduro pequeo(1/2 kg) el zumo de un lim1/2 taza de caldo de verduras3 cucharadas de hojas dementa picada

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Se tritura el meln en la batidora, hasta que quede una crema muy fina, sin semillas nipiel. Se mezcla con el zumo de limn, las hojas de menta y el caldo fro. Se reserva enla nevera una hora antes de servir, decorado con hojitas de menta.

CARNE CON ESPECIES

INGREDIENTES:

carne semidura partida en cuadraditos medianossal pimientacaldo 2 tazas aguatomatecebollaajolaureltomilloaceite

ELABORACIN

La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta.

En una sartn se calienta aceite, se sofre la carne por todos los lados. En unacazuela aparte, se sofren la cabolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Seagrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua, se vierte la carne, se dejacocinar aproximadamente durante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel ytomillo en polvo.

Carrillada ibrica confitada en aceite de 5 hierbas


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Ingredientes:

500 gr. carrillada de cerdo ibrico 1 cucharada sopera romero1 cucharada sopera estragn

1 1/2 l. aceite de girasol 1 cucharada sopera tomillo1 cucharada sopera laurel

5 granos pimienta negra 1 cucharada sopera salvia1 cucharada sopera sal

1 para la carrilladaLimpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que lasrecubre. Despus las salamos y las salteamos en una sartn a fuego vivo. Acontinuacin las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos afuego bajo durante 2 a 3 horas aprox.Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.

Codillo asado

Ingredientes:

1 ud. cerdo (codillo) 1 ud. Cebolla 1 ud. zanahoria

Cominos pimienta negra en grano

Lavar el codillo con agua fra, secarlo y untarlo con sal. Ponerlo en unafuente para asado, verter 1/4 l. de agua hirviendo por encima y meterlo en el hornoprecalentado. Cocerlo durante unas 2 horas. Si fuera necesario, aadir agua caliente.Pelar la cebolla y picarla, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Agregar ambasverduras y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo decoccin. En los ltimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para quela corteza quede crujiente.Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la coccin con agua, colarlo y ligarlo con lafcula. Sazonar al gusto con sal.Este plato se acompaa con choucroute.

Dorada a la sal.

Ingredientes:

Para dos personas:

1 ud. dorada (de 1'5 kg)

2 kg. sal gorda

1 chorro aceite de oliva

1 preparacin


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Limpiar la dorada por la parte de las agallas, procurando que quedelo mas entera posible.En un bol,mezclar la sal con un chorrito de agua.En una fuente de horno hacer una cama con la sal, poner la doradaencima de la sal y cubrir con otra capa de sal.

Precalentar el horno a 180 y cocer el pescado durante una 1/2 hora.

2 presentacinServir la dorada con su propia sal. Romper la costra de sal y sacar ladorada con sumo cuidado. Rociar con un chorro de aceite de olivavirgen.

Dorada en costra de sal

Ingredientes:Para 3 personas: 1 ud. dorada de 1 kg. aproximadamente2 kg. sal gruesa

Para la salsa: 6 cucharadita aceite de oliva 2 diente ajo 1 manojoperejil 4 5 gota vinagre de jerez 1 pizca sal

1 preparacinHay que pedir en la pescadera que limpie convenientemente devsceras al pescado a travs de las agallas.La pieza debe quedar lo ms entera posible, para que el resultado dela receta no se desvirte.Cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal.Colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa.Compactar ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua. Elconjunto debe quedar bien sellado, para que no se escapen losaromas del pescado durante el proceso de coccin.Introduce el pescado en el horno, previamente calentado, durantetres cuartos de hora, a unos 240 grados.Pasado este tiempo, la costra se habr solidificado. Debe romperse

con mucho cuidado para que la dorada no sufra deterioro alguno.

2 para la salsaEn un cazo pequeo verter el aceite y calentar.A continuacin, agregar los ajos, cortados en trocitos pequeos.Cuando empiezan a dorarse, retirar del fuego y espolvorear el perejilpicado, que no debe quemarse.Aadir sal al gusto y unas gotas de vinagre de Jerez. Batir el conjuntocon el tenedor y la salsa ya est lista para servir por encima delpescado.

3 presentacin


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Servir desespinada y sin piel en una fuente, acompaada de patatitascocidas al vapor y, en el momento de degustarla, rociar con la salsa.

Ternera a la olla Express

Para 4 personas: 1 kg. carne de ternera6 ud. ajo 1 ud. limn salaceite de olivas un plato muy rpido de preparar y se puedeacompaar con pasta o arroz.

Se pone el aceite a frer en la olla express, y se ponen a dorar losajos pelados y cortados a la mitad. Cuando estn dorados se pasa unpoco la carne, cortada en daditos, y cuando empice a dorarse seaade como medio litro de agua, el zumo de un limn y la sal. Sedeja en la olla pitando a fuego medio ms o menos 35 minutos. a

Kokotxas a la plancha1 kg. kokotxas de merluza, 4 dientes ajo 1 dl. aceite guindilla , 2aros sal

1 para las kokotxasMarcar en la plancha las kokotxas durante 1 minutos por cada lado.

Hacer un refrito de ajo y napar las kokotxas con l. Reservar.

Palometa o besugo negroPalometa, aceite de oliva, limn y sal

Se frien las rodajas del pescado (sin harina )hasta dorarlasSe aparta el aceiteSirvase caliente o frio con salsa compuesta delmismo aceitey zumo limon a identicas proporcionesQue aproveche

Pescado en papillote

Papel de aluminio,Pescado en filetes, Zanahorias, Puerros, Sal, Pimienta, Tomillo,Aceite, Mantequilla y Limn.

1. Precalentar el horno a 200.2. Preparar trozos suficientemente grandes de papel dealuminio(uno por cada filete de pescado), con la parte brillantehacia arriba y untarlos con un poco de aceite.3. Cortar las zanahorias en Juliana y los puerros en trocitospequeos. Poner sobre el papel albal un puado de las

verduras, el pescado y otro puado de verduras.5. Salpimentar, echar un chorro de limn abundante, 1 poquito


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de tomillo y coronar con una cucharadita de mantequilla.6. Doblar el papel de aluminio sobre el pescado y cerrar enforma de almohadn.7. Hornear de 15 a 30 minutos segn el grosor de los filetes.Presentar recin hechos directamente en los platos(cuidado al

abrirlos porque tendrn salsa).

Pescadilla al horno

Para 4 personas: 1 ud. pescadilla o merluza de 1 1/2 kl1 ud.cebolla 3 diente ajo sal aceite

En una sartn frer el ajo y la cebolla muy picaditos.En la bandeja del horno se echa un chorro de aceite, se colocaencima la pescadilla entera, abierta y sin espinas, se sala la

pescadilla. Una vez frita la cebolla y el ajo, se echa por encima delpescado y se deja en el horno hasta que la pescadilla quedetotalmente hecha.

Merluza en papillote

Para 2 personas: 4 rodaja merluza de unos 100 grs.100 gr.champin 2 diente ajo 1 manojo perejil 50 gr. jamn serrano 2 ud.cebolla 8 ud. ajo tierno sal limn

1 preparacinEn un poco de aceite saltear las cebolletas y los ajos tiernos con loschampiones. Por otro lado, picar el perejil, el ajo y el jamn.Preparar un papel que resista el calor del horno y poner dentro elsalteado de cebolla. Colocar encima los lomos de merluza sazonados,un chorrito de limn y el picadillo de jamn.

2 coccinCerrar de manera que queden hermticos los paquetes de papel deplata y hornear unos 10 minutos a 200C

Berenjenas asadas

berenjenas,pimientos verdes finos,aceite de oliva y sal

1 preparacinintroducimos las berenjenas en el horno limpias pero sin pelar yenteras. Cuando esten asadas, dejamos enfriar un poco y lasvaciamos en un bol. Trituramos toda la carne de las berenjenas quehemos sacados, aadimos aceite de oliva a su gusto, pimiento verde

picadito y sal.


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2 presentacinpodemos acompaarlas con carne, pescado, ensaladas etc

Gazpacho caliente

Ingredientes para 2 personas: pan moreno1 diente ajo 1 ud. tomate 1 ud.pimiento 5 cuchara sopera aceite de oliva

En un cazo con agua sazonada se cuecen el tomate, pimiento y dientede ajo junto a un trozo de miga de pan moreno. Mientras tanto, enun "dornillo" (bol de madera), se desmigaja el resto del pan. Cuandoel tomate haya perdido su piel (o sea fcil quitarla), retirar todo delfuego. Quitar la piel al tomate y triturarlo junto al diente de ajo y elpimiento en una batidora. Verter toda la pasta, junto a la rebanadade pan hervida, en el "dornillo". Mover todo para que las migas cojan

el jugo. Probar y sazonar al gusto. Verter, si hace falta, un poco delagua usada. Finalmente, verter cinco cucharadas de aceite. Mover denuevo y esperar tres minutos. Servir en el mismo bol y comeracompaado de naranjas agrias

Tortilla de brcol

Para 2 personas: 4 huevos1 brcol mediano

1 chorrito de aceitesalajo (opcional)

Ponemos un buen chorrito de aceite en la sartn, y sofremos elbrcol cortado en trocitos no demasiado grandes. Vamos removiendoamenudo, a fn de que no se dore demasiado y pierda suspropiedades nutritivas. Podemos aadir tambin unas rodajitas deajo, pero este tapa un poco el sabor de brcol, as que como veais.Cuando lo tengamos al punto, procurar nunca no hacer demasiado ni

requemar, aadmos los huevos batidos y contnuamos comoharamos con cualquier otra tortilla, aunque tambin es verdad quetanto da comerlo revuelto como en tortilla bien hechita. Fcil y estde muerte!

Tortilla de anchoas

Para 2 personas: 250 gr. anchoa 3 ud. huevo 2 diente ajo aceite de olivasal

Se desespinan las anchoas y se parten en trozos pequeos.En una sartn con aceite echamos los dientes de ajo muy picaditos y


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cuando estn dorados echamos las anchoas y le damos vueltas hastaque se hagan.Se baten los huevos y se echa la fritada en el huevo batido. Se hacela tortilla tal cual.!Bon Apetit!

Tortilla de puerros y salona

Para 2 personas: 4 ud. huevo 2 ud. sardinas salonas1 manojopuerro aceite sal

Se lavan los puerros y se cortan en rodajas finas,se van haciendo afuego lento, en aceite de oliva.Se quita la piel de las sardinas y se desmenuzan.Se incorpora en la sartn con los puerros la carne de las sardinasdesmenuzada cuando estos aun no estn tiernos del todo.Se baten los huevos, se les agrega el guiso anteriorbien escurrido, se mezcla todo bien y se hace conello la tortilla. y a comer :-)A la hora de salar recordar que las sardinas ya tienensal.

Sepias al microondas

Para 6 personas: 4sepias medianas,troceadas

3 dientes de ajos1 ramita de perejilElzumo de un limn.SAL

1 preparacinLinpie bien las sefias,separando elcuerpo de las ppatas ytrocee.Acontinuacin,saznelas y virtalas en un recipiente depyrex.Seguidamente,aada los ajos yel perejil y mezcle todo bien.Porultimo roce con el zumo de limn e introduzca en el miicroodasconectndolo durante 5 minutos.

2 presentacin2 Si lo desea, puede servilas con mayonesa.

ATUN CON TOMATES Y PIMIENTOS

Ingredientes para cuatro raciones:500 g. de atn o bonito fresco, 2pimientos morrones, 2 tomatesmaduros, 2 dl. de aceite de olivavirgen extra, 4 dientes de ajo,pimienta blanca molida, tomillo,


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albahaca, sal marina

Hacer los pimientos en el horno, a 80 grados, durante 5 horas. Sacar,pelar, limpiar y cortar en tiras. Par

Documents

recetas dukan.pdf