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ejemplos de receta estandar
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Recetas Estandar (Entradas)
NOMBRE DEL PLATO: Calamar a la Andaluza
No. PORCIONES: 10
UNIDAD INGREDIENTES CANTIDADPRECIO
UNITARIOPRECIO TOTAL
Libra Calamar 2 $ 15.000 $ 30.000
Libra Cebolla 1 $ 1.800 $ 1.800
Unidad Pimenton 2 $ 600 $ 1.200
Libra Tomate 2 $ 12 $ 24
CC Aceite 10 $ 10 $ 100
CC Vino Blanco 45 $ 40 $ 1.800
Unidad Huevos 6 $ 300 $ 1.800
Libra Jamon 1 $ 6.000 $ 6.000
Unidad Cebolla Puerro 2 $ 500 $ 1.000
Pqte (125grs) Miga de Pan 1 $ 1.500 $ 1.500
Libra Perejil 1 $ 1.400 $ 1.400
TOTAL INGREDIENTES $ 46.624
MARGEN DE ERROR 8% $ 3.730
TOTAL + MARGEN DE ERROR $ 50.354
COSTO POR PORCION $ 5.035
COSTO DE GERENCIA 30%
MARGEN DE CONTRIBUCION $ 11.749
PRECIO DE VENTA $ 16.785
PRECIO DE LA CARTA
NOMBRE DEL PLATO: Calamar a la Andaluza
No. PORCIONES: 10
UNIDAD INGREDIENTES CANTIDADPRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Libra Calamar 2 $ 15.000 $ 30.000
Libra Cebolla 1 $ 1.800 $ 1.800
Unidad Pimenton 2 $ 600 $ 1.200
Libra Tomate 2 $ 12 $ 24
CC Aceite 10 $ 10 $ 100
CC Vino Blanco 45 $ 40 $ 1.800
Unidad Huevos 6 $ 300 $ 1.800
Libra Jamon 1 $ 6.000 $ 6.000
Unidad Cebolla Puerro 2 $ 500 $ 1.000
Pqte (125grs)
Miga de Pan 1 $ 1.500 $ 1.500
Libra Perejil 1 $ 1.400 $ 1.400
TOTAL INGREDIENTES $ 46.624
MARGEN DE ERROR 8% $ 3.730
TOTAL + MARGEN DE ERROR $ 50.354
COSTO POR PORCION $ 5.035
COSTO DE GERENCIA 30%
MARGEN DE CONTRIBUCION $ 11.749
PRECIO DE VENTA $ 16.785
PRECIO DE LA CARTA
