Recetas para Homebrew

Lic. Sebastián OddoneESPECIALISTA EN FERMENTACIONES INDUSTRIALES

La CervezaMOLIENDA

MACERACIÓN

RECIRCULADO

LAVADO

WHIRLPOOL

ENFRIADO

MADURADO

ENVASADO Y CARBONATACIÓN

COCCIÓN

FERMENTACIÓN

1

2

3

Busca exponer el almidón a las enzimas

30% cáscara

10% grano grueso

30% grano fino

30% harina

MOLIENDA

Busca digerir los

almidones mediante

la acción enzimática

Alfa y beta amilasas

MACERACIÓN

RE

pH

Infusión

simple

Maceración

escalonada

Alfa y Beta amilasas

Busca detener la acción enzimática

Por aplicación de altas temperaturas

MASH OUT

Busca clarificar el mosto

RECIRCULADO

Busca extraer azúcares y ajustar la

densidad

LAVADO

Busca esterilizar, clarificar, eliminar off-

flavors, brindar amargor

COCCIÓN

Busca enfriar el mosto para el correcto

desarrollo de la levadura

ENFRIAMIENTO

Busca transformar azúcares en alcohol y

otros sub-productos de interés

organoléptico

FERMENTACIÓN

Busca eliminar off-flavors y clarificar

MADURACIÓN

Busca generar el gas en la cerveza

GASIFICACIÓN

Busca minimizar las contaminaciones

LIMPIEZA

LAS RECETAS

Scottish Heavy

(20 litros)Maltas

4,3kg Pale Ale o Pilsen

600g Caramelo 60

200gr Caramelo 120

100gr Avena arrollada

60gr Cebada Tostada

Empastar con 15 litros de agua a para lograr 69ºC en el macerador (1 hora), Mash out

a 76°C poor 10 minutos. 25 minutos de recirculación. luego lavar con agua a 78ºC

80 minutos de hervor total.

Cuando rompe hervor agregar 20gr Fuggles.

Luego de 60 minutos agregar 10gr de Irish Moss

Esperar otros 15 minutos, agregar 10gr Fuggles, esperar 5 minutos, apagar el fuego y

hacer whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva S04/US05 a 19°C, y madurar en frío por

15 días.

Envasar y gasificar con 2,5 VCO2

DO 1039

DF 1011

SRM 17

IBUs 13

%Alc 3,8

Weissbier

(20 litros)Maltas

3,0kg Trigo Malteado

3,0kg Pale Ale

300gr Carapils

Empastar con 16 litros de agua a para lograr 66ºC en el macerador (1 hora), Mash out

a 76°C poor 10 minutos. 25 minutos de recirculación. luego lavar con agua a 78ºC

60 minutos de hervor total.

12gr Saaz (60 minutos)

Irish Moss (15 minutos)

Lemondrop (0 minutos)

Apagar el fuego y hacer whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva WB06 a 20°C, y madurar en frío por 1 o 2

días.

Envasar y gasificar con 3 VCO2

DO 1048

DF 1012

SRM 3

IBUs 12

%Alc 4,8

Stout

(20 litros)Maltas

3,3kg Malta Pale Ale

700g Malta Pilsen

600g Cebada Tostada

400g Caramelo 140

400gr Avena Arrollada

Empastar con 15 litros de agua a para lograr 68ºC en el macerador (1 hora), mash out

por 10 minutos y 25 minutos de recirculado. Lavar con agua a 76ºC

85 minutos de hervor total.

25gr Styrian Golding (85 minutos)

Irish Moss y 500gr de Lactosa (15 minutos)

25gr de Styrian Golding (10 minutos)

Apagar el fuego y hacer whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva US05 y madurar 15 días. Envasar y

gasificar con 2,3 VCO2

DO 1049

DF 1010

SRM 40

IBUs 30

%Alc 5,1

Golden/Honey

(20 litros)Maltas3,8kg Pale Ale,

1kg Munich,

80gr Caramelo 60,

50gr Caramelo 120,

250g de Avena,

Empastar con 15 litros de agua para lograr 66 ºC por 1 hora + 25 minutos de recirculadoLavado a 78°C con agua suficiente para lograr densidad 1042 antes de la cocción

Tiempo de hervor 85 minutos20gr Cascade USA, (85 minutos de hervor),

Irish Moss (15 minutos de hervor)

15gr Saaz (5 minutos de hervor)

Fermentar 7 a 9 días con S05. En caso de hacer Honey trasvasar, agregar 300g de miel previamente pasteurizada y madurar en frío por 7 días, caso contrario madurar en frío sin agregar la miel

DO 1046

DF 1014

SRM 7

IBUs 18

%Alc 4,2

Golden/Honey

(20 litros)

Notas:

Pasteurización de la miel

- colocar en una cacerola 300g de miel y 100cc de agua.

- calentar hasta 72°C y mantener por 1 minuto

- incorporar al madurador durante el trasvase

Carbonatación natural

Si vas a carbonatar naturalmente entonces agrega 600g de miel (en lugar de 300g)

No agregar azúcar adicional para el acondicionamiento en botella

Dejar re-fermentar por 10 días y almacenar luego en frio o bien pasteurizar

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