recetas piqueos

7/26/2019 recetas piqueos

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BOLITAS DE YUCA

Ingredientes :

1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad

2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente taza de queso parmesano

1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas

al

!imienta

"ceite, la cantidad necesaria para #re$r

%ueso &ozzarella o tipo mantecoso en cubitos peque'os para rellenar las bolitas (opcional)

arina, la cantidad necesaria

pcional* 2 cucharaditas de a+i amarillo #rescomolido

ho+as de albahaca

Preparacin:

!elar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra .levarlaa hervir y cocinar hasta que est/ tierna y suave

!asar la yuca caliente por un colador "gregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas"masar hasta #ormar un pur/ suave &ezclar bien 0l pur/ debe tener una consistencia espesa

omar porciones entre las manos y #ormar bolitas e puede colocar en el centro de cada bolita 1trocito de queso &ozzarella o mantecoso !asar luego las bolitas de yuca por harina 0n#riar en elcongelador por un par de horas o ms

3alentar aceite en una sart/n re$r las bolitas una vez que el aceite est/ caliente 0s pre#eriblehacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rpidamente, antes queel queso del relleno se derrita

5etirar las bolitas de la sart/n una vez doradas

pcional* e puede agregar al pur/ de yuca el a+$ amarillo #resco y al rellenar colocar unapeque'a parte de la ho+a de albahaca +unto con el queso

alen 67 bolitas apro8imadamente

CREMA DE ROCOTO

Ingredientes :

4 cucharadas de vinagre

6 dientes de a+o, picado

1 9 taza de aceite de oliva

2 ramas de apio, cortado en trozos grandes

9 poro, cortado en trozos grandes

9 cebolla blanca, grande, partida por mitad

6 rocotos

:ugo de 6 limones

al

!imienta

pcional* 1 ; 2 a+$ limo, sin venas ni semillas

Preparacin:

3olocar el vinagre y los a+os en el vaso de la licuadora .icuar e ir a'adiendo, gradualmente, elaceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando elpicante), +ugo de lim;n, sal y pimienta !robar y recti#icar la saz;n del picante, condimentos y
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acidez i se desea ms picante se puede agregar 1 ; 2 a+$ limo sin venas ni semillas i la salsaestuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema

SALSA DE PALTA

Ingredientes :

2 tazas de palta chancada y colada

2 cucharadas de +ugo de lim;n

4 cucharada de leche evaporada

1 cucharadita de mostaza preparada

6 taza de leche

1 cebolla peque'a picada

1 diente de a+o molido

al

!imienta

Preparacin:

3olocar en la licuadora los a+$es cortados en trozos .icuar con la leche

altar cebolla en aceite hasta que est/ cocida, agregar el a+o y mezclar

0char la cebolla a la licuadora +unto con el queso #resco cortado en trozos .icuar

"gregar aceite hasta obtener una salsa cremosa

BOLITAS DE CAUSA PARA PIUEO

Ingredientes :
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1 k (22 lb) de papa amarilla

de taza de aceite

2 limones (apro8imadamente de taza de +ugo)

al

!imienta

"+$ amarillo #resco,molido, al gusto (para la causa y el relleno)277 g (?oz) de queso #resco, cortado en trozos peque'os

!ere+il picado

Sa!sa Cre"#sa de A$%9 k (1 lb 2 oz)a+$ amarillo #resco

2 a 6 cucharadas de aceite vegetal

taza de az@car

Preparacin:

3ocinar las papas en agua con sal "@n calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas Ae+aren#riar y amasar 3ondimentar con sal, pimienta blanca, +ugo de l im;n, a+$ molido y aceite, algusto, hasta #ormar un pur/ suave

omar peque'as porciones de la causa y #ormar bolitas "chatarlas en la palma de la mano ycolocar en el centro un trozo de queso #resco con de cucharadita de a+$ molido y pere+il picado3errar luego la bolita y colocarla en una #uente 5epetir hasta acabar con la causa

ervir las bolitas con alsa 3remosa de "+$, alsa uanca$na o 3rema de !alta

Sa!sa Cre"#sa de A$%.impiar los a+$es, retirar venas y semillas y cortar en trozos

=lanquear en agua hirviendo con az@car durante B minutos 3olar

3alentar aceite en una sart/n y #re$r los a+$es durante B minutos azonar

3olocar el a+$ con el aceite en la licuadora hasta lograr un pur/ suave

azonar

C personas

YUCAS &RITAS A LA HUANCA'NA

Ingredientes :

1 ; 2 yucas grandes

"ceite vegetal (la cantidad necesaria)

al

Sa!sa H(anca%na:?a+$ amarillo#resco sin semillas y venas

"ceite (cantidad necesaria)

1 cebolla peque'a picada

677 g (17 9 oz) queso #resco (ricotta o #eta)

2>6 taza de leche

1 diente de a+o molido

Preparacin:
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.avar y pelar las yucas !artirlas en 2 ; 6 partes, dependiendo del tama'o y ponerlas a cocinaren agua con sal ervir y cocinar hasta que la yucas est/n suaves al hincarlas con un tenedor0scurrir el agua y de+ar que se en#r$en

3ortar las yucas en trozos de 1B 8 B cm (9 8 2 pulgadas)

3alentar aceite en una sart/n y #re$r las yucas hasta dorarlas azonar

.as yucas se pueder congelar listas para #re$r acar del congelador y echar directamente alaceite caliente

ervir como entrem/s con alsa uanca$na

Sa!sa H(anca%na:3olocar en la licuadora el a+i cortados en trozos y licuar con la leche

3alentar 1 cucharada de aceite en una sart/n y saltar cebolla hasta que est/ tierna "gregar ela+o y mezclar

3olocar la cebolla en la licuadora +unto con el queso #resco cortado en trozos .icuar

"gregar aceite hasta obtener una salsa cremosa

B - C personas

ANTICUCHOS DE CORA)ON A LA CRIOLLA

Ingredientes :

Antic(c*#1 coraz;n de vaca

2 cucharadas de sal

D de cucharada de pimienta

9 cucharada de comino molido

1 9 cucharada de a+o reci/n molido

D de taza de buen vinagre ro+o

Sa!sa de A$%:Ca+$es mirasol, limpios, sin semillas ni venas

? cucharadas de aceite de achiote

Preparacin:Antic(c*#!artir el coraz;n de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa .avar y limpiar la sangre5emo+ar en agua #resca con sal durante 1 hora 3ortar la carne en tiras y posteriormente en#iletes peque'os de 6 cm (1 de pulgada) por lado por 9 cm ( de pulgada) de grosor 0spre#erible que los trozos sean peque'os para poderlos comer con #acilidad

3olocar el coraz;n en un recipiente con 2 cucharadas de sal, D de cucharada de pimienta, 9cucharada de comino molido, 1 9 cucharada de a+o, reci/n molido y D de taza de vinagre ro+o&ezclar bien y tapar durante 2 horas

0nsartar los trozos de coraz;n en los palitos de ca'a para anticuchos, colocarlos en la parrilla ycocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos 3ubrir con salsa de a+$ mientras se estn cocinando

.os anticuchos se sirven acompa'ados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas porla parrilla para que absorban el sabor de las brasas "compa'ar tambi/n con "+$ de uacatay

Sa!sa de A$%:5emo+ar desde la v$spera en agua el a+$ mirasol limpio "l d$a siguiente llevarlos a hervircambiando 2 veces el agua 0scurrirlos y pelarlos .icuarlos con parte del adobo de loscorazones y el aceite de achiote

Aceite de Ac*i#te:&ezclar en una sart/n 6 cucharadas de semillas de achiote con 27 de aceite de oliva Ae+ar
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5/5

cocinar a #uego lento hasta que el aceite se caliente Eo debe hervir 0n#riar, colar y reservar

Receta proporcionada por el Chef Cucho La Rosa

4 personas

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