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Recetas Sushi: Maki Sushi http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/26/recetas-sushi...

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Dentro de las recetas de sushi, el Maki Sushi es de las más habituales. En Gastronomía & Cía ya os habíamos enseñadonuestro temaki sushi, que también lo hacemos a menudo, y continuaremos con otras variedades de sushi y distintosrellenos. Y es que una vez que pruebas a hacer sushi en casa y ves lo fácil que resulta, se convierte en una pasión suelaboración y mucho más su degustación.

La receta de sushi de hoy, el Maki Sushi, lleva un relleno muy habitual, por un lado aguacate y salmón marinado, el quehacemos nosotros está casi crudo, y por otro bacalao y zanahoria blanqueada, el dulzor de la zanahoria va muy bien con elbacalao. Tú puedes rellenar con lo que prefieras, además de estos ingredientes puedes incluir atún, gambas, langostinos,pepino, tortilla…

Ingredientes250 gramos de arroz para sushi, 300 gramos de agua, 4 hojas de alga nori, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadade azúcar y otra de sal (este aderezo para el arroz puede variar en cantidad según los gustos), gari (jengibre encurtido),wasabi, salsa de soja, salmón, bacalao, zanahoria, aguacate o los rellenos que elijas.

ElaboraciónLava el arroz (dicen que hasta seis veces) para quitarle el almidón, nosotros lo lavamos en un colador bajo el chorro deagua hasta que sale limpia. A continuación ponlo con el agua a cocer y cuando empiece a hervir tapa el recipiente yreduce el fuego. Deja cocer 20 minutos sin destapar en ningún momento y después deja reposar cinco minutos.

Pasa el arroz a un bol y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla bien y enfría el arroz juntoa la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando.

Prepara el relleno del sushi cortándolo en bastones. Si quieres blanquear las zanahorias, pon un recipiente con agua alfuego y cuando empiece a hervir, introduce los bastoncitos de zanahoria durante dos minutos, después enfríainmediatamente con agua y hielo.

Una vez el arroz se ha enfriado y el relleno está preparado, dispón en la superficie de trabajo la esterilla que te ayudará aenrollar el sushi, conocida como makisu, un bol con agua y todos los ingredientes que vas a utilizar.


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Coloca el alga nori sobre la esterilla, con la parte más brillante hacia abajo, mójate las manos en el bol, coge un puñado dearroz y repártelo desde un lateral del alga extendiéndolo hasta ocupar prácticamente la mitad haciendo una fina capa dearroz. Dispón a continuación el relleno y si lo deseas un poco de wasabi, aunque quizá es preferible que después cadacomensal se añada el que desee.

Enrolla cuidadosamente el alga acompañándola con la esterilla que te ayudará a prensar bien los ingredientes (aunquetambién se puede hacer sin la esterilla), si el alga queda despegada al final, mójate ligeramente los dedos y pásalos por esazona.

Repite la misma operación con el resto de ingredientes y después corta los maki sushi. Recuerda mojar la hoja del cuchilloantes de cada corte para que no se pegue.

EmplatadoSirve el maki sushi en los platos acompañado de un cuenco con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido queservirá para limpiar la boca cuando se vayan a cambiar los sabores. ¿Os animáis con los palillos?


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Escrito por VelSid el 26 de Agosto de 2008 | Categorías: EntrantesEtiquetas: cocina internacional, jengibre, sushi

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17 Comentarios en “Recetas Sushi:: Maki Sushi”


4 de 14 22/05/10 01:40 PM

1Receta de Sushi temaki | 26 de Agosto de 2008 a las 9:56 pmLink a este comentario

[...] diferentes técnicas para preparar sushi, maki sushi, sushi temaki, sushi nigiri… la base de este plato de origenjaponés es el arroz, el alga nori, [...]

1.

2Makisu, esterilla para sushi | 26 de Agosto de 2008 a las 10:29 pmLink a este comentario

[...] os comentábamos en el post Recetas Sushi: Maki Sushi, el makisu es la esterilla para hacer sushi. Aunquepueda parecer una tontería resulta muy útil, [...]

2.

3JJTorres | 27 de Agosto de 2008 a las 9:23 amLink a este comentario

En casa, tenemos cena japonesa mínimo una vez al mes. Y además de sushi, lo acompañamos con alguna tempura,algo de wok… si quieres te mando alguna foto

3.

4VelSid | 29 de Agosto de 2008 a las 3:49 pmLink a este comentario

Por supuesto JJTorres, esperamos tus fotos y tus recetas, que todos podamos disfrutar de cenas similares a las tuyas,qué vicio

4.

5Cómo hacer sushi (I) | 3 de Octubre de 2008 a las 10:23 amLink a este comentario

[...] También necesitamos las algas. Las algas nori, consisten en láminas de algas marinas deshidratadas yprensadas hasta que se obtiene una delgada lámina como si fuese un papel. Se emplea únicamente para hacer sushi.[...]

5.

6Cómo hacer sushi: Hosomaki | 8 de Octubre de 2008 a las 8:07 pmLink a este comentario

[...] su significado deriva de maki, es decir, arrollado. Los Makizushi se clasifican en: Norimaki: nori significa algay son arrollados o rolls que están envueltos en [...]

6.

7r alexandra | 23 de Noviembre de 2008 a las 7:26 pmLink a este comentario

gracias todo esta rico.son buenos espero q me salga igual a uds chau.

7.

88.


5 de 14 22/05/10 01:40 PM

VelSid | 29 de Noviembre de 2008 a las 12:08 pmLink a este comentario

Seguro que si Alexandra, siguiendo los pasos seguro que disfrutas mucho haciendo el sushi y sobre todosaboreándolo después.

Saludos

9Miss Maki, Máquina para hacer makis | 13 de Diciembre de 2008 a las 12:29 amLink a este comentario

[...] de cocina que conocimos en el stand de Cominport en Madrid Fusión. Cualquier tipo de maki, el maki sushi, elchu-maki, el hoso-maki, etc., se preparaba de una forma rápida y [...]

9.

10MAURILIO | 9 de Febrero de 2009 a las 11:15 pmLink a este comentario

se puede emplear cualquier tipo de arroz ó es alguna marca especial?

10.

11VelSid | 9 de Febrero de 2009 a las 11:44 pmLink a este comentario

Hola Maurilio, el arroz ideal para este tipo de recetas es el llamado arroz para sushi, tiene un contenido en almidónsuperior al resto de arroces, es redondo, corto y algo dulce. También puedes encontrarlo con el nombre koshihikari.Sus características son favorables para que el grano quede con la textura deseada y pegado, podrás encontrardiferentes marcas en supermercados especializados o en grandes superficies bien surtidas.

Un saludo

11.

12wendy venegas | 19 de Febrero de 2009 a las 7:54 pmLink a este comentario

muchas gracias por compartir sus recetas con nosotros!

12.

13VelSid | 21 de Febrero de 2009 a las 5:13 pmLink a este comentario

Gracias Wendy, es para nosotros un placer.

Saludos

13.

14Curso de Sushi Profesional | 22 de Marzo de 2009 a las 11:44 amLink a este comentario

14.


6 de 14 22/05/10 01:40 PM

[...] Clase 1: Historia del sushi Preparaciones principales Preparación de Shari Armado de Maki [...]

15beatriz | 22 de Abril de 2009 a las 2:53 amLink a este comentario

me encanto la receta,¿donde se consigue alga nori?. gracias

15.

16VelSid | 29 de Abril de 2009 a las 1:02 amLink a este comentario

Beatriz, el alga nori puedes encontrarlo en tiendas orientales y también en tiendas bien surtidas, cada vez resultamás fácil encontrarlo en grandes supermercados. En El Corte Inglés seguro que la encuentras.

Un saludo

16.

17Cuchillo Yanagiba | 11 de Mayo de 2010 a las 12:26 pmLink a este comentario

[...] que es un utensilio muy utilizado para el corte de pescados crudos, de sushi o de los rollos de makisushi yaelaborados, practicando corte limpios y [...]

17.

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