Canard à l'orange au potiron Ingredients pour 4 personnes 2 magrets de canard (400 g chacun) 3 oranges (1pour le jus) 1 cuil. à soupe de miel d’oranger 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre du moulin Pour la garniture : 500 g de courge musquée de Provence (ou de potiron) Poivre du moulin 20g Beurre salée 20 cl de lait Préparation 30mn Cuisson 45mn Progression Peler la courge, épépiner et couper en tranches . Faire cuire la courge 15 min dans de l’eau bouillante salée, égoutée et écraser à l’aide d’un presse purée . Ajouter du lait et du beurre salée. Peler les oranges à vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l'entoure en récupérant le jus écoulé. Réserver. À l'aide d'un couteau, retirer la peau des magrets, couper en gros dés. Eplucher les 2 oranges à vif, puis les couper en gros dés. Alterner sur des pics à brochette des dés de canard et d’orange. Prèlever le zeste de la 3 ème orange à l’aide du zesteur puis la presser. Mélanger dans un bol, le jus d’orange, les zestes d’orange, le miel et le vinaigre
2 magrets de canard (400 g chacun)3 oranges (1pour le jus)1
cuil. soupe de miel doranger1 cuil. soupe de vinaigre
balsamiqueSel, poivre du moulin Pour la garniture : 500 g de courge
musque de Provence (ou de potiron)Poivre du moulin20g Beurre sale20
cl de lait
Prparation 30mnCuisson 45mn
Progression
Peler la courge, ppiner et couper en tranches.Faire cuire la
courge 15 min dans de leau bouillante sale, goute et craser laide
dun presse pure.Ajouter du lait et du beurre sale.Peler les oranges
vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l'entoure en
rcuprant le jus coul. Rserver.
l'aide d'un couteau, retirer la peau des magrets, couper en gros
ds.Eplucher les 2 oranges vif, puis les couper en gros ds.Alterner
sur des pics brochette des ds de canard et dorange.Prlever le zeste
de la 3me orange laide du zesteur puis la presser.Mlanger dans un
bol, le jus dorange, les zestes dorange, le miel et le vinaigre
balsamique.Saler et poivrer.Faire mariner les brochettes de canard
30 min environ. Faire chauffer une poele sur feu moyen sans matire
grasse.Coucher les brochettes de canard (bien les goutter) et
laisser cuire 8 min. Retourner les brochettes et faire cuire 4 min
. Dglacer la poele avec le jus de marinade.Dans le fond des
assiettes, dposer les brochettes de canard lorange avec sa pure de
courge muscade.Arroser avec la sauce de dglaage restante.Servir
aussitt.
