Les recettes de Tours A Table

Canard à l'orange au potiron

Ingredients pour 4 personnes

2 magrets de canard (400 g chacun)3 oranges (1pour le jus)1 cuil. à soupe de miel d’oranger1 cuil. à soupe de vinaigre balsamiqueSel, poivre du moulin Pour la garniture : 500 g de courge musquée de Provence (ou de potiron)Poivre du moulin20g Beurre salée20 cl de lait

Préparation 30mnCuisson 45mn

Progression

Peler la courge, épépiner et couper en tranches .Faire cuire la courge 15 min dans de l’eau bouillante salée, égoutée et écraser à l’aide d’un presse purée .Ajouter du lait et du beurre salée.Peler les oranges à vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l'entoure en récupérant le jus écoulé. Réserver.

À l'aide d'un couteau, retirer la peau des magrets, couper en gros dés.Eplucher les 2 oranges à vif, puis les couper en gros dés.Alterner sur des pics à brochette des dés de canard et d’orange.Prèlever le zeste de la 3ème orange à l’aide du zesteur puis la presser.Mélanger dans un bol, le jus d’orange, les zestes d’orange, le miel et le vinaigre balsamique.Saler et poivrer.Faire mariner les brochettes de canard 30 min environ. Faire chauffer une poele sur feu moyen sans matière grasse.Coucher les brochettes de canard (bien les égoutter) et laisser cuire 8 min. Retourner les brochettes et faire cuire 4 min . Déglacer la poele avec le jus de marinade.Dans le fond des assiettes, déposer les brochettes de canard à l’orange avec sa purée de courge muscade.Arroser avec la sauce de déglaçage restante.Servir aussitôt.

Matériel nécessaire