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RECETTES DE CUISINE ET COSMTIQUE
VALORISATION DES RSIDUS DU LAIT DAMANDES FRAIS
SO MMAIRE
IntrODUC TION 5
L AIT DAMANDESLait damandes pur, chocolat et matcha .............................................
OK ARAValorisation des rsidus du lait damandes .........................................
EQUIPE NUBIO - CUISINE 11
TADE JA SKER JANC
Gteau dhiver pomme-cannelle......................................................... 15
GW ENAELLE P O ULE T 16Crackers indiens ................................................................................. Tartinade au zaatar.............................................................................. CL AI R E NO UY 22Crumble dautomne pomme-chatagne............................................... 25
GA B R I E LLE R OTGE R 26Billes dOkara......................................................................................
EQUIPE NUBIO - COSM TIQUE GO M M AGE LO K AR A 33
Gousse dOkara .................................................................................. Fleur dOkara ..................................................................................... Zeste dOkara .....................................................................................
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LES AMIS DE NUBIO - CUISINE 3 8
aNGLE la Guinguette dAngle Pancakes dOkara ............................................................................
LISALOU & GUILL AUME Mamie BoudeCookies Okara, romarin et leur de sel .............................................
GRALDINE Beauty ArchiCookies gourmands ..........................................................................
EmILIE Plus une miette dans lassietteGreen smoothie bowl ........................................................................
DELPHINE Le Got des OtresTartelette la crme dOkara et la pomme ................................... CLOTILDE Chocolate & ZucchiniCrackers crus au sarrasin et Okara ...................................................
LUCILLE Lgb-etcHealthy cookies .................................................................................
LES AMIS DE NUBIO - COSM TIQUE
EMILIE Mamzelleemie
ANNYA Menos Mas
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4140
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4445
4647
4849
5051
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5958
5352
Nettoyant puriiant upcycling ...........................................................
Gommage lOkara et la noix de coco .........................................
intrODUC TION
Nubio (www.nubio.fr) est la marque parisienne de jus Detox presss froid Paris, lance par Claire Nouy et Gabrielle Rotger-Marcombes en 2014 . Nubio est pour chacun de nous bien plus quun travail, cest une aventure. Une aventure parfois inonde par la joie des bonnes nouvelles, la reconnaissance des clients heureux, le plaisir de travailler ensemble et de construire quelque chose de beau. Parfois aussi, notre patience et notre gnrosit sont mises rude preuve, la colre et la dception issurent notre enthousiasme. Dans ces cas-l, il est trs rconfortant de se poser tous ensemble dans la relax room de lAtelier Nubio... Cest dans cette pice que nous partageons nos djeuners, les satisfactions, les conidences et les encouragements. Chaque pisode de lAventure Nubio nous rend plus forts, plus coniants et plus dtermins vivre fond cette merveilleuse aventure.Nous partageons avec vous nos recettes lOkara, ce prcieux rsidu issu de notre production quotidienne.
Mohammad, Papa Demba, Axel, Clia, Alice, Tadeja, Gwenalle, Gabrielle, Claire.
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l a i t d amandes f ra is
Nous confectionnons chaque jour du lait damandes frais grce une grande presse froid. Vous pouvez aussi utiliser une tamine. Le lait damandes frais se substitue au lait de vache dans toutes vos prparations. Il est aussi dlicieux pur.
L A I T D A M A N D ES p u r Recette pour 500ml
INGRDIENTS :
450ml deau minrale130g damandes4 5 dattes selon la taille1 pince de vanille1 pince de sel de lhimalaya
Dans un saladier, mettre tremper les amandes pendant toute la nuit. Le lendemain, les rincer ain quelles soient bien propres. Placer les amandes dans un blender avec les dattes, la vanille, le sel de lhimalaya et leau minrale. Mixer le tout jusqu obtenir un mlange homogne. Filtrer le mlange obtenu laide dune tamine. Presser ensuite ltamine ain de rcuprer un maximum de lait damandes.Il se conserve 4 jours au frais.
A dguster nature ou avec du Nubiola, le granola cru Nubio.
l AIT DAMANDES AU CH O CO L ATRecette pour 500ml
Une fois le lait damandes nature prpar, ajouter une cuillre soupe de chocolat cru en poudre et bien mlanger.
l a i t d amandes au th matCHARecette pour 500ml
Une fois le lait damandes nature prpar, ajouter une cuillre caf de th matcha en poudre et bien mlanger.
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OK AR A
Nous confectionnons du lait damandes frais chaque jour. Les amandes bio sont hydrates, broyes puis presses travers des iltres. Le rsidu du pressage des amandes est appel Okara. Nous avons dcid de le valoriser au lieu de le jeter ; il a de nombreuses qualits en cuisine et cosmtique. Il est riche en ibres (exfolie la peau en douceur, donne du moelleux tout en lgret). Il apporte des bons acides gras et de la vitamine E (hydrate la peau et parfume de faon subtile les prparations).
NoussommesheureuxdevousdonnerdelOkara,ilsuitdenousprvenir1 jour lavance et de venir le chercher lAtelier Nubio avec votre contenant (4 rue Paul Bert 75011 Paris). Nous en mettrons de ct pour vous avec joie.
LAtelier Nubio est ouvert du lundi au vendredi de 10h00 18h00.
C U I S I N E
Les recet tes base dOkara de l quipe Nubio.
TA D E JA S K E R JANC
Tadeja est la personne la plus souriante de LAtelier Nubio. Rien ne peut entamer sa bonne humeur et sa belle nergie toute preuve. Tadeja aime lquipe cosmopolite de Nubio. Rencontrer de nouvelles personnes de tout horizon, dont les habitudes et modes de pense sont difrents des siens la fait grandir. Elle est ne en Slovnie dans la belle rgion de tjerska o ses parents sont fermiers. La petite ferme fournit tout ce dont a besoin la famille de Tadeja : un petit levage, un grand potager, des vignes et mme un pressoir pour faire son vin. Le produit qui manque le plus Tadeja en France est lhuile de ppins de courge, la spcialit de sa rgion. Cette prcieuse huile est confectionne par la mre de Tadeja partir des citrouilles du jardin qui sont portes au pressoir commun. Elle est utilise avec parcimonie, crue, en assaisonnement cest ainsi que sa saveur dlicate est la plus apprcie.
[Product ion & Management ]
Un objet qui la rend heureuse ...Un vieux tlphone LG que son frre lui a donn et qui prend des supers
photos.
Un endroit o elle rve de se transporter ... Dans un caf de Bled, un merveilleux village Slovne, o dguster la spcialit
locale kremna rezina .
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CLAFOUTIS POMME et Okara
INGRDIENTS
Temps de cuisson : 30minpar Tadeja Skerjanc
70g dOkara damandes, lquivalent dun petit verre50g de farine davoine, lquivalent de 4 cuillres soupe60g de farine de riz, lquivalent de 6 cuillres soupe1/2 sachet de levure chimique1 cuillre caf de cannelle3 oeufs10cl de lait de riz ou autre lait vgtal2 pommes3 cuillres soupe de sirop de datte ou de miel
Prchaufer votre four 175C.Dans un saladier mlanger tous les ingrdients secs : lOkara, les deux farines, la levure, et la cannelle. Crer un puits et y verser les oeufs, le lait, le sirop de datte et lextrait de vanilleEnfourner le tout 30 40 min au four. A dguster tide avec une tasse de th vert Sencha.
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GWE NA L L E POULE T
[Des ign de l Expr ience Cl ient]
Douce et dtermine, Gwenalle est dune prcision ininie. Le sujet de son mmoire de in dtudes de design, intitul Brut et Sophistication illustre bien la dlicatesse de sa rlexion. Ne en Lorraine, elle a dmnag Marseille 10 ans. Elle a longtemps recherch cette brioche recouverte de crumble quelle grignotait chez ses grand-parents de Wisches. Elle la retrouv, dans une ptisserie dAlsace, ce streusel aux parfums denfance. Gwenalle aime la Scandinavie elle a vcu Copenhague. Elle a adopt le mode de vie danois, en harmonie avec soi-mme, les autres et lenvironnement. Gwenalle aime se lever tt, faire beaucoup de sport, traverser Paris sur son vlo Trek T1 et ddier du temps la dcoration de son appartement du 10e arrondissement de Paris, sa famille et ses amis. Elle a tout de suite adhr lexigence et la philosophie de Nubio.
Un objet qui la rend heureuse ...Son bol Ts-Ts ddi au th vert du petit djeuner, qui la suivie dans tous ses
dmnagements.
Un endroit o elle rve de se transporter ... La rue Jgersborggade Copenhague qui regroupe des tas dadresses
inoubliables, la boulangerie Meyers, le caf Grd ddi aux porridges, la marque de bijoux Ladyingers, le restaurant Relae (sa plus grande motion
gustative) et enin Cofee Co
