Molinari, María Inés. Nutricionista M.N 7173 M.P.R.N 9170 M.P.B 2988

RECOMENDACIONES

La dieta es uno de los pilares fundamentales del tratamiento. En el caso de la diabetes tipo 2 una dieta adecuada y el ejercicio físico regular pueden ser el único tratamiento necesario para combatir el sobrepeso u obesidad, y, en consecuencia, se normalizan los niveles de glucosa (azúcar) en sangre.

La dieta es importante porque te ayudará a: 

Mantener unos niveles adecuados de azúcar y grasas en sangre. Mantener un peso saludable y un óptimo estado nutricional. Proporcionar el aporte energético necesario para cubrir las necesidades nutricionales. Prevenir las complicaciones derivadas de un mal control de la diabetes

No hay ningún alimento prohibido. Solo hay que tener presente la porción.

No se deben saltear comidas. Respetar por lo menos las cuatro principales

Los lácteos, deben ser descremados (leche, yogures y quesos).

Los yogures con colchón de fruta o cereales se utilizan como reemplazos de desayunos/meriendas. Los yogures solos se pueden utilizar como colación.

En las carnes (vacuno, pollo y pescado), se eligen los cortes magros. Antes de cocinar se retira la grasa visible (parte blanca de la carne, piel del pollo). Los pescados se pueden consumir de 3 a 4 veces por semana. Se prefieren métodos de cocción que no requieran aceite (utilizar rocío vegetal). En el consumo diario se prefieren sin rebozar. Eventualmente, se puede.

Los huevos son un excelente recurso para reemplazar las carnes y aportar nutrientes. Las claras son libres (puedo consumir lo que quiero) la yema se controla un poco más. Se pueden utilizar solos (duros, poshe) o como ingrediente de alguna comida.

Las hortalizas, son el alimento “estrella”. Los platos siempre tienen que contener por lo menos 3 colores. Se utilizaran crudas, en ensaladas, hervidas, al vapor, al horno, en rellenos, en sopas, budines, tortillas, soufflés, cazuelas, purés, revueltos (no utilizar aceite para su cocción). Entre ellas se encuentran: Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, coliflor, espárragos, espinaca, lechuga, pepino, repollo, repollitos de brusela, tomates, zapallitos verdes, alcaucil, arvejas frescas, cebolla, chauchas, palmitos, puerro, zanahoria, zapallo, remolacha.Las hortalizas como papa, batata y choclo, se modera la porción. Hay que tener en cuenta que por su contenido de “azúcar” pueden hacer subir más rápido la glucosa en sangre. Al momento de consumir, hacerlo con cascara, siempre acompañada con otra hortalizas de las descriptas anteriores. Método de cocción para papas: hervir entera con cáscara. Dejar enfriar. Pelar fría, la cáscara será más gruesa y la parte interna de color amarillo, retirar todo. Calentar si desea consumir caliente. Si estas hortalizas, se hacen al horno con cáscara, al momento de consumir retardará el aumento de la glucosa en sangre.

Con la frutas hay que tener cuidado sólo la manera de consumirlas y el numero. Generalmente más de 3 frutas al día no se recomiendan. Mientras que se consumas crudas y con cascara es mucho mejor.Los jugos de frutas naturales se pueden consumir siempre y cuando el consumo total no supere las 3 unidades. La fruta hecha líquido llega más rápido a sangre con un consiguiente aumento de glucemia.Las frutas en compota o al horno, sin el agregado de azúcar y con cascara, es igual a la fruta fresca.Las frutas como banana, uvas e higos, poseen mayor concentración de azúcar, de ahí radica su restricción. Las frutas en conserva, si son originales se restringen, si el almíbar es dietético, se pueden consumir eventualmente.

Molinari, María Inés. Nutricionista M.N 7173 M.P.R.N 9170 M.P.B 2988

Las frutas deshidratas (pasas de uva, ciruelas, orejones, etc) son concentrados de azúcar, por ese motivo se restringe su consumo.Las frutas secas (siempre que los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre sean normales) se pueden consumir, moderadamente (máx. 4 almendras ó 2 nueces enteras ó 4 castañas ó 4 avellanas ó 6 pistachos ó 8 manies), no fritos, ni en garrapiñada ni con sal. Esas son cantidades si uno lo hace a diario. Eventualmente la cantidad puede ser mayor.

Para los cereales (fideos, arroz, polenta, trigo, cebada, quinoa) y legumbres (lentejas, porotos, arvejas secas, soja, garbanzos) se hace la misma recomendación que para las hortalizas como la papa, batata y choclo. Siempre que se consuman, deben estar acompañados por vegetales (crudos/cocidos) la porción también se modera (nunca es mucho más que medio plato grande). Si se consumen con salsas, se sugiere que sean con base de vegetales.El punto de cocción que se recomienda es al dente. Si se puede elegir la opción integral de los cereales, es mejor, ya que la fibra retarda el aumento de la glucemia.Si son en hamburguesas (de arroz con lentejas, de garbanzos, de quinoa) o milanesas (soja) corroborar que sean caseras y sin previa cocción (generalmente se comercializan prefritas). La porción será moderada y siempre acompañadas por vegetales.Si son pastas rellenas, que sean de vegetales.Para las pizas, tartas y empanas, se modera la porción. Mientras que se pueda agregar hortalizas, mucho mejor (empanadas y tartas con rellenos de verdura), en las pizas se puede agregar arriba del queso algún salteado de vegetales.

Los panes y/o galletitas que se utilicen para el desayuno y merienda, deben tener alguna de estas opciones (para que no produzca un aumento brusco de la glucemia): tostado, negro o integral, con avena, frutas secas, semillas, salvado de avena, salvado de trigo. Solo se utilizaran para los desayunos y meriendas.

Los productos de pastelería/repostería, moderar la porción cuando se consuma.

Reemplazar el azúcar de mesa ó la miel por edulcorantes.

Reemplazar las mermeladas/dulces/jaleas por su versión dietética y recordar que el contenido de azúcar disminuye, no se suprime, excepto que diga 0% azúcar.

El aceite se utilizara sólo como aderezo y sin modificar por cocción.

Los aderezos, se deben consumir con moderación eventualmente.

Siempre es conveniente preferir agua mineral o de la canilla para tomar. Se les puede agregar jugo de limón y menta o jengibre o rodajas de limón y naranja para cambiarle el gusto. Las bebidas como las gaseosas, aguas saborizadas o jugos de fruta comerciales solo se recomiendan en su versión dietética (sin azúcar. Prestar especial atención en las aguas saborizadas y en los jugos comerciales en los envases que diga “0% azúcar”). Los polvos para preparar jugo, deben respetar lo mismo: sin azúcar. Las infusiones se tomaran con edulcorante o solas.

Siempre que se consuman bebidas alcohólicas, hacerlo después de comer. Utilizar gaseosas dietéticas para mezclarlas.