ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS.

SEMANA 1

“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad - Referencias Normativas

Póngase de acuerdo con un compañero del curso y juntos estudien la Norma técnica Colombiana 750 “Productos Lácteos – Queso” que se encuentra en el botón Materiales del curso- slide 50 de la semana 1 y de acuerdo a ella contesten las siguientes preguntas:

- Determinen ¿cuáles son sus partes fundamentales?

- Sobre ¿qué aspectos hace énfasis?

-¿Cuál es el objetivo de dicha norma?

-¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?

Cabe recordar que ambos aprendices deben enviar un archivo de texto con la actividad al tutor a través de la plataforma.

Nota: Esta actividad también se encuentra en el Material del curso -slide 50 de la semana 1.

Criterios de evaluación Determina diferentes especificaciones fundamentales de la norma NTC 750 “Productos Lácteos – Queso” Logra interactuar y trabajar en equipo en pro de la realización de una actividad establecida Entrega y envía a tiempo la actividad indicada por el tutor.

Desarrollo

La norma NTC 750 las definiciones, clasificación y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo. Conocer las definiciones, clasificación según el contenido de humedad sin materia de grasa el contenido de materia grasa en el extracto seco y son las características del proceso, los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo, designación, ingredientes a utilizar en la elaboración de quesos dependiendo de su definición, requisitos fisicoquímicos, microbiológicos, toma de muestras de un mismo lote para aceptación o recado del producto, métodos de ensayo a evaluar para análisis microbiológico son las normas establecidas, información de rotulado y empaque, método de conservación ,aditivos y límites establecidos son el Codex alimentario

Hace énfasis en aspectos generales como específicos incluyendo en estos. requisitos microbiológicos para queso semimadurado .madurado. Madurado por mohos enteros. Rallados en polvo ensayos como determinación de grasas contenido de humedad cloruro de sodio Arsenio amonio fosfatasa

Esta norma establece las definiciones y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior incluyendo queso rallado y queso en polvo las normas para variedades de queso o grupos de variedades de queso podrá contener disposiciones más específicas de la que figuran en ña presente norma

Esta norma no se aplica al queso fundido, ni al requesón. ni queso madurado Cuando el queso se elabora a partir de leche higienizada, este tiempo no debe ser menor de 20 d. Cuando se elabora a partir de leche cruda, este tiempo no debe ser menor de 30 días.

El cloruro de sodio en un máximo de 4%

Los quesos deben estar exentos de sustancias como !rasas y proteínas de origen vegetal o animal diferente de las lácteas, excepto los que provengan de los ingredientes utilizados los quesos no deben exceder los límites máximos de plaguicidas, ni de los residuos drogas o medicamentos establecidos. Los quesos de ba2o contenido calórico deben presentar una reducción de calorías mínimo de 35 % con respecto al queso normal correspondiente

http://tic.uis.edu.co/ava/pluginfile.php/155346/mod_resource/content/1/NTC750.pdf