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Regione SicilianaAssessorato Regionale
dell’Istruzionee della Formazione
professionaleDipartimento Regionale
dell’Istruzionee della Formazione
ProfessionaleL'Autorità di Gestione PO
FSE 2007-2013
Fondo Sociale Europeo
Via P.Lupo,131 – 95047 Paternò 095/841296 095/841196
[email protected]:[email protected] -
certificata: [email protected] Meccanografico: CTEE06900D - Codice
Fiscale: 80012280873
Programma Operativo– Fondo Sociale EuropeoObiettivo "Convergenza"2007/2013 - 2007.IT.051 PO.003/IV/12 F.S.E.
Regione siciliana - Asse IV – Capitale umanoAnnualità 2010/2011
Cod. prog.(CIP) : 2007.IT.051PO.003/IV/I2//F/9.2.5/.0608 Titolo del Progetto: « Dal semaforo alla rotonda »
Sede dei Corsi : PATERNO’3° CIRCOLOVia Pietro Lupo n° 131 - 95047 Paternò (CT)
web blog : http://paternoterzocircolo.wordpress.com/
Azione E2c “Ibla populi” – Dal latte al formaggioAlunni 4^ C – 4^ D - 4^ E
ANNO SCOLASTICO 2011 -2012
AL PASCOLO
IL CICLO DEL LATTE
Ciao bimbi! Sono Lulù la mucca della Centrale del latte.
Voglio raccontarvi la storia del latte dalla fonte.
LA MUNGITURAIl nostro”lavoro” inizia la mattina presto. Veniamo munte una per una.
Un tempo era pesante per l’allevatore mungerci tutte a mano.
Oggi c‘è la macchina mungitrice che fa risparmiare tempo e fatica.
LA FILTRATURALa prima filtratura avviene gìà
all’interno della mungitrice.Il latte, durante la lavorazione, viene filtrato attraverso una serie di filtri molto sottili, in modo che possono
passano passare solo i liquidi.
REFRIGERAZIONEAppena munto, il latte passa attraverso
un tubo e va a finire in vasche refrigeranti.
Il freddo è molto importante per la conservazione del latte.
Nella stalla la temperatura del latte non può superare, per legge, i 4°.
ANALISI
Dalla cisterna vengono prelevati alcuni campioni di latte per effettuare le
analisi necessarie poichè l latte che arriva sulle vostre tavole dev’essere
sano e genuino. Una delle nalisi più importanti è quella
che ci permette di vedere se ci sono antibiotici nel latte e dura 3 ore.
PASTORIZZAZIONE
Il procedimento più famoso è la pastorizzazione che prende il nome da un grande chimico francese dell’800
che l’ha inventata: Louis Pasteur.Per eliminare tutti i microbi nocivi alla nostra salute il latte si riscalda: in 15” viene portato da 4° a 75° e poi
raffreddato di nuovo a 4°.I microbi non resistono a questo brusco riscaldamento e
il risultato è un latte più sano.
IMBOTTIGLIAMENTO E SUOI DERIVATI
Il latte viene raccolto e diviso in base alla sua qualità e a che cosa si deve farne.
Il latte dopo la pastorizzazione, viene confezionato grazie a moderni macchinari nel
Tetrapak o imbottigliato.Il latte può subire altri cicli di lavoro e dà
origine a panna, burro, ricotta, formaggi freschi, stagionati o yogurt.
Computer grafica: ins. Graziella Pappalardo
