8/17/2019 REGRAT

1/13

REGRAT

DRUŽINA NEBINOVK (ASTERACEAE) 

Zdravilni deli rastline: korenina, listiUčinkovine

* grenčine* inulin* škrob* sluz* smolo* beljakovine* eterično olje* vosek* taraksacin* holin* čreslovine* mineralne snovi (kalij)* vitamine

Delovanjeavadni regrat je zelo močan diuretik in sočasno eden najbogatejšihvirov kalija! Zato se u"orablja za "os"eševanje izločanja vode iztelesa! #krati s"odbuja delovanje jeter in izločanje $olča! %omaga tudi"ri revmatskih obolenjih in "ri "rotinu, saj izboljša "rekrvavitevvezivnega tkiva! ovejše raziskave so "okazale, da je z regratom mogoče"re"rečiti nastajanje $olčnih kamnov!

%ri"rava&orenine regrata:'no do dve čajni $lički regratovih korenin "relijemo z ml mrzleode, segrejemo in "ustimo tri minute vreti! %o + minutah čaj"recedimo! aj "ijemo dvakrat na dan "o eno skodelico!

-isti regrata:'no do dve čajni $lički narezane "osušene rastline "relijemo z mlmrzle vode, segrejemo in "ustimo eno minuto vreti! %o + minutah čaj

"recedimo! aj "ijemo dvakrat na dan "o eno skodelico!Zdravilno delovanje Regrat vsebuje skoraj vsa zaa !o"e"ba #ra$%a& ogromno rudnin, medkaterimi je treba omeniti $elezo, kalcij in magnezij, karotenoide ("redvsembetakaroten), vitamina . in ', vitamine sku"ine / ter številne druge znane inneznane snovi! 0azlične grenčine s"odbujajo izločanje "rebavnih sokov, obiljevlaknin "a "re"rečuje zastoje hrane v "rebavilih!

&ot "o'a $uret$k s"odbuja delovanje ledvic in odvajanje vode, "os"ešuje"resnovo in delovanje vseh izločevalnih $lez! Zato se v $elodec izloča več kisline, v

dvanajstnik "a se izceja več $olča iz jeter ter sokov trebušne slinavke, kar olajša"rebavo te$ke in mastne hrane!

8/17/2019 REGRAT

2/13

 1tirinajstdnevna kura z regratovimi "eclji naj bi celo "omagala razto"iti $olčnekamne! Zelo koristen je "ri različnih obolenjih jeter! -judski zdravilci so kroničnihe"atitis zdravili z mešanico čajev, katerih glavna sestavina je bil regrat! Zmanjšujetudi količino sladkorja v krvi, zato ga "ri"oročajo diabetikom!

Za zdravljenje se u"orablja cela rastlina! %osamezne dele moramo nabirati ob"ravem času in vedno sušiti v senci, če hočemo doseči najboljše učinke! ajboljzdravilna je korenina, ki jo nabiramo zgodaj s"omladi "red cvetenjem ali jeseni! %ri nabiranju je ne smemo raniti, da iz nje ne izteče zdravilni mleček! -iste nabiramo"red, stebelca "a med cvetenjem v sončnem vremenu na dan za list ali cvet "obiodinamičnem koledarju!

0egrat v kuhinji 

U$ta je *e%a rast%$a, zato lahko iz nje "ri"ravimo ogromno zanimivih jedi! -istenajvečkrat u$ivamo "resne v obliki različnih solat kot "rilogo ali samostojen obrok!Dodajamo jih še v zeliščne omake in solatne "relive ali "a iz njih "ri"ravimo"osteljico za meso, "ečeno na $aru! 

2ečje in starejše blanširamo ter jih z dodatkom olivnega olja, soli in "o"ra "onudimokot zelenjavno "rilogo k mesu in ribam! ekateri jih celo kisajo, "odobno kot zelje!3kusne so tudi regratove juhe, omlete, ri$ote, narastki in "esto! 3čiščene korenine so zanimiv dodatek solatam in zelenjavnim juham! -ahko jihsušimo, "ra$imo, dušimo, kuhamo ali "ečemo v "ečici! 4o zelo hranljive, ker v"ov"rečju vsebujejo okoli + odstotkov "olisaharida inulina, ki je "odobno kot škroboblika rezervne hrane v rastlinskih korenikah in gomoljih! 5z "osušenih "ri"ravimo čajali tinkturo! %ra$ene so dober kavni nadomestek! Stebe%*a je"o oz$ro"a ve'$"o !revse" v zrav$%e a"ee "e *veteje"!istijo jetra in uravnavajo raven krvnega sladkorja! 4o rahlo le"ljiva in malce grenka,vendar krhka in sočna! 5z "o"kov lahko "ri"ravimo okusen nadev za omlete ali jih

vlo$imo v kis! 

8/17/2019 REGRAT

3/13

.vetove naj"ogosteje ocvremo ali "osušimo za čaj! 4ve$e razdrobimo in "otresemo"o različnih solatah (krom"irjeva, jajčna, "aradi$nikova 6), avokadu in omakah zatestenine! Znanost je dokazala

 ekatere 7armakološke lastnosti regrata so v novejšem času "reverili na $ivalih!1tudije so "okazale, da regrat deluje: D$uret$'o& odvaja vodo in "os"eši delovanje ledvic8 listni in koreninski izvlečki so "oučinku "rimerljivi s sintetičnim diuretikom 7urosemidom! +rot$veto& zato ga še "osebej "ri"oročajo "ri različnih revmatičnih obolenjih(antirevmatik)!

At$$abet$'o: s"odbuja delovanja beta celic trebušne slinavke in tako v"liva na

zni$anje ravni krvnega sladkorja "odobno kot sintetični antidiabetik tolbutamid! +rot$tu"oro& "o delovanju ga lahko "rimerjamo s "rotitumornim "olisaharidomlentinanom, ki zavira razvoj rakavih celic! +rot$v$ruso& "re"rečuje razvoj in razmno$evanje različnih virusov8 učinkovit je "rizdravljenju virusnega he"atitisa!

regratov s$ru!s$ru! $z regratov$# *vetovnevsakdanja različica siru"a, ki ga z (mineralno) vodo redčimo v brezalkoholnina"itek

• 9 g regratovih cvetov• +, kg sladkorja• limoni

!re!r$!ravaZ regratovih cvetov "o"ulimo cvetne lističe, čašice "a zavr$emo! -ističe stresemo vcedilo, nato "a jih "od tekočo hladno vodo s"laknemo in temeljito odcedimo!!r$!rava 0egratove cvetne lističe stresemo v lonec! %rilijemo litra hladne vode,"ristavimo, zavremo, "rekuhamo in "recedimo!

%recejeni sok znova "ristavimo! Dodamo sladkor in limonin sok, nato "a mednenehnim mešanjem kuhamo, da se sladkor sto"i, tekočina "a dobi "rimernogostoto! 1e vroč regratov siru" natočimo v o"rane steklenice, dobro za"remo in shranimo vsuhem, temnem "rostoru!u!oraba 0azredčen regratov sirup ali sirup iz regratovih cvetov  s hladno (mineralno) vodo"ri"ravimo kot osve$ujočo brezalkoholno "ijačo! Regratov sirup u"orabimo kot nevsakdanje sladilo za sadne solate, sadne ku"e,sorbete in druge sladice!ao"estek

0egratove cvetove lahko nadomestimo z bezgovimi ali vrtničinimi!

8/17/2019 REGRAT

4/13

!ojas$%a4ladkor ne "ovzroča diabetesa! ;meriško zdru$enje diabetikov je nehalo"re"ovedovati sladkor, ker za to ni znanstvene osnove!raz%$'$*e

8/17/2019 REGRAT

5/13

 &vas raz"ustimo v to"li vodi in "očakamo!

0egratove cvetove dobro o"eremo, nato jih damo v vodo sku"aj s "omarančnim,limoninim in limetinim sokom! Dodamo klinčke, ingver, "omarančno in limonino lu"ino

ter sladkor! Zmes "očasi zavremo in "ustimo vreti + uro! %otem "recedimo skozi 7ilter "a"ir (n"r! 7ilter za kavo)! &o je še to"lo (ne vroče) vmešamo kvas!

%ustimo stati čez noč, nato natočimo v steklenice in od"rte "ustimo stati v temnem"rostoru 9 tedne! ato steklenice za"remo in jih shranimo na hladno! U"orabljamo"o = merice!

RE,RATOV -ED & cca! = cvetov+, l vode= cele limone , zre$i na drobno

"omaranči E

to kuhaj , minut , "resedi in o$mi , dodaj kg sladkorja inkuhaj 9 minut ,(vzami večji lonec , ker rado ki"i )!2mes mešaj !1e to"lo maso ,nalij v kozarce , za"ri in "okrij s "rti ali servetami dase "očasi ohladi!

kre"a ju#a z regrato"ne$na s"omladanska juha, ki temelji na čisti kokošji juhi, regratu in legirju

• g regrata• + čebula• +, l čiste kokošje juhe• = g masla• + g sladke smetane• rumenjaka• = g moke• Forcesterska omaka• sol• beli "o"er v zrnu• muškatni orešček• stroka česna• 9 vejice "eteršilja

2 času "ri"rave ni vključen čas "ri"rave čiste kokošje juhe!e juho s "aličnim mešalikom zmešamo še enkrat, "otem ko smo dodali regrat,

"ri"ravimo regratovo kremno juho!4tari Grki so regrat cenili kot zdravilo "roti očesni bolezni taraHis! 3d tod tudi

njegovo latinsko ime!!re!r$!rava isto kokošjo juho "ristavimo, zavremo in "ustimo na štedilniku, da ostane vroča! 0egrat temeljito očistimo, o"eremo in odcedimo! 3dcejenega nare$emo na tanjšerezance!

!r$!rava ebulo in česen olu"imo ter drobno sesekljamo!

8/17/2019 REGRAT

6/13

2 loncu "ristavimo maslo, na katero stresemo sesekljana čebulo in česen! ?edobčasnim mešanjem "očasi "ra$imo, da čebula "ostekleni! %omokamo, "remešamoin zalijemo z vročo kokošjo juho! %revremo, "otem "a s paličnim mešalnikom temeljito zmešamo in "recedimo! %recejeno juho znova "ristavimo in zavremo! 2anjo stresemo narezan regrat ter

kuhamo nekaj minut! Začinimo s soljo, sve$e mletim belim "o"rom, s šče"cemnaribanega muškatnega oreščka in z nekaj ka"ljicami Forcesterske omake! 2 skodelici gladko razmešamo sladko smetano in rumenjaka! Iuho odstavimo,"otem "a vanjo vmešamo "ri"ravljeni legir ! %eteršilj drobno sesekljamo!

o"%eta z regrato"nevsakdanja različica klasične omlete, obogatene z regratom, "armezanom,"eteršiljem in drobnjakom

• + g očiščenega regrata• C jajc• > g "armezana• J g masla• 9 $lice sladke smetane• sol• črni "o"er v zrnu• beli "o"er v zrnu• + manjši šo"ek "eteršilja• + manjši šo"ek drobnjaka

&ilogram "resnega regrata se "o kuhanju zreducira na K gramov!a rumenjak od"ade 9 L te$e celotnega jajca!

!re!r$!rava 0egrat temeljito o"eremo in odcedimo! %eteršilj grobo sesekljamo, drobnjak "a drobno nare$emo!!r$!rave 2 kozici segrejemo tretjino masla, na katerem naj"rej "re"ra$imo, "otem "a nahitro zdušimo regrat! Začinimo ga s soljo in sve$e mletim črnim "o"rom! %ol regrataohladimo, drugo "olovico "a shranimo na to"lem! 2 kotličku raz$vrkljamo jajca, ki jim "rimešamo sladko smetano, "ol dušenegaregrata, sesekljan "eteršilj in narezan drobnjak! Začinimo s sve$e mletim belim"o"rom! 2 "onvi segrejemo "reostalo maslo, na katerem iz jajčne mešanice eno za drugo

na hitro s"ečemo = sočne jajčne omlete! ?ed "ečenjem jih "osolimo!serv$raje2sako omleto "otresemo s "reostalim regratom, "re"ognemo in "olo$imo na segretkro$nik! %otresemo z grobo naribanim "armezanom! Omleta z regratom je lahkomalica ali to"la "redjed!ao"estek %armezan lahko nadomestimo z zbrincem ali drugim trdim sirom! %eteršilj in drobnjak lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi sve$imi zelišči !!$kate regrat s kro"!$rje"različica regrata s krom"irjem, "ri kateri solati dodamo tudi nariban hren, jogurt ingorčico

• g regrata• = krom"irji

8/17/2019 REGRAT

7/13

• mladi čebuliso%at$ !re%$v

• 9 $lice tekočega jogurta• 9 $lice olivnega olja• $lici jabolčnega kisa• sol• beli "o"er v zrnu• + $lička gorčice• hren

e jogurt nadomestimo z rastlinskim oljem, dobimo vegetarijansko jed!Mrancosko ime EdentdelionE (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe!

e se vam regrata ne ljubi nabirati inBali "ri"ravljati, se za"eljite do gostilne %ri&uklju v 2elikih -aščah!

8/17/2019 REGRAT

8/13

joke (it! gnocchi) "ri"ravljamo iz moke, krom"irja, "šeničnega zdroba aliBinkuhanega testa!

2incent van Gogh je na štirih "latnih u"odobil krom"ir!%ri lu"ljenju surovega krom"irja je od"adka "ribli$no L, "ri lu"ljenju kuhanega

"a "ribli$no + L!

!re!r$!rava &rom"ir o"eremo, "ristavimo v hladni vodi (gl! triki ) in zavremo! Kuhamo ga"ribli$no minut! 0egrat očistimo ter temeljito o"eremo in odcedimo! %osušenega drobnosesekljamo!!r$!rava &rom"ir odstavimo, odcedimo in "ustimo nekaj minut, da se odpari ! 1e vročegaolu"imo in pretlačimo! %rimešamo mu moko, sesekljan regrat in šče"ec soli terugnetemo sočno in "ro$no testo! %ristavimo večjo "osodo s hladno vodo za kuhanje njokov8 blago "osolimo! a "omokani delovni "ovršini testo razvaljamo na dolg svaljek, s "remerom

"ribli$no +, centimetra! 5z njega nare$emo "ribli$no 9 centimetra dolge njoke!2sakega "osebej ne$no "ovaljamo "o ribežnu (gl! pojasnila), "otem "a jih zlagamona "omokan "rt! joke "o eta"ah vlagamo v vrelo vodo! &o "ri"lavajo na "ovršje, jih iz vode"oberemo s penovko in dobro odcedimo! ?aslo "ristavimo in sto"imo!serv$raje 3dcejene njoke stresemo v segreto skledo, "relijemo s sto"ljenim maslom in"onudimo kot toplo  predjed  ali prilogo k mesnim jedem z omako! joke "onudimo kot to"lo "redjed z izbrano omako, lahko "a jih zgolj zabelimo zdrobtinami , "re"ra$enimi na maslu ali "otresemo s sve$e naribanim parmezanom!regratov !esto#%aa regratova o"aka. !esto z regrato"ena od številnih različic klasične italijanske hladne omake, ki je s"rva s"remljalakar"ačo, zdaj "a je njena u"orabnost bistveno širša

• C g očiščenega regrata• = g "armezana• g "ekorina• + $lic olivnega olja• $lici "injol• sol•

+ strok česna2 Gurmanovi kuhinji smo "rišli do "re"roste ugotovitve: 2se jedi, ki vsebujejo tudi"esto, so dobre, "ovečini celo odlične!

Mrancosko ime dentdelion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe!!re!r$!rava 0egrat temeljito o"eremo, odcedimo in "osušimo! esen olu"imo!!r$!rava 2 mo$nar stresemo regrat in sol ter drobno stremo! Z $lico "oberemo iz mo$narjain stresemo v manjši kotliček! 2 mo$nar "olo$imo strok česna, ki ga drobno stremo in dodamo k regratu!

%injole stresemo v mo$nar in drobno stremo! ato jih vmešamo k regratu in česnu!

8/17/2019 REGRAT

9/13

2 kotliček drobno naribamo oba sira, "otem "a med nenehnim mešanjem "rilijemoolivno olje, da dobimo gosto, gladko, kremasto omako!serv$rajeRegratov pesto ali hladna regratova omaka je "re"rost dodatek k različnimtesteninam, kuhani zelenjavi in skoraj vsem vrstam kar"ača!

regrat !o ,ur"aovoregrat/ 0a"!$jo$ $ agru"$ v so%at$. regrat z agru"$nevsakdanja, osve$ilna solata z regratom, "omarančami, grenivkami, limonami,šam"injoni in mocarelo

• = g regrata• g šam"injonov• + "omaranča• + grenivka• + roza grenivka• +B limone• + g mocarele• $lici mandljevih lističev• $lic olivnega olja• sol• "o"rova mešanica

Gojeni šam"injoni so najokusnejši "resni!2 Gurmanovem leksikonu najdete "od geslom Ešam"injoniE tudi (s"letne) naslove

gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom!%o"rova mešanica (7r! mignonette) je aromatična mešanica grobo strtega črnega in

belega "o"ra!O!ozarja"o !re "o*are%o/ k$ vsebuje stru!e$ $oks$ . g%1 -o*are%a s

stru!o" !re!r$!rava 0egrat očistimo in temeljito o"eremo v zadostni količini hladne vode! ato gaodcedimo8 večje lističe raz"olovimo! 3dcejeno mocarelo nare$emo na kolesca!!r$!rava ?andljeve lističe v suhi "onvi zlato rumeno prepražimo! %omarančo in grenivki olu"imo, vključno tanko belo ko$ico! ato med o"namiizre$emo čiste 7ileje8 gl! pojasnila! 4ok, ki se izceja med rezanjem, "restrezamo vskledo, nazadnje "a mu "rimešamo limonin sok (za $lico ga "rihranimo)!

Solatni preliv. 2 skodelici razmešamo > $lic soka agrumov in sol, da se slednjasto"i! ?ed mešanjem dodamo olje, nazadnje "a še "o"rovo mešanico! 1am"injone očistimo, nare$emo na lističe in nemudoma "oka"ljamo z limoninimsokom! 2 skledi ne$no "remešamo regrat, narezane citruse, sir, šam"injone in solatni"reliv!serv$raje4olato razdelimo na kro$nike in "otresemo s "re"ra$enimi mandlji!regrat !o kra0korazličica "riljubljenega regrata v solati, z dodatkom trdo kuhanega jajca, krom"irja interanovega kisa

• = g regrata• + krom"ir

http://www.gurman.eu/index.php?S=1&Article=121http://www.gurman.eu/index.php?S=1&Article=121http://www.gurman.eu/index.php?S=1&Article=121http://www.gurman.eu/index.php?S=1&Article=121

8/17/2019 REGRAT

10/13

• jajciv$a$gretska o"aka

• 9 $lice olivnega olja• + $lica teranovega kisa• sol• beli "o"er v zrnu

e ku"imo $e očiščen regrat, ga "otrebujemo le gramov!e se vam regrata ne ljubi nabirati inBali "ri"ravljati, se za"eljite do gostilne %ri

&uklju v 2elikih -aščah!

8/17/2019 REGRAT

11/13

belega "o"ra in s sesekljanim česnom! ?ed mešanjem "osto"oma "rilijemo olivnoolje! &orenček olu"imo, "otem "a ga drobno naribamo ne"osredno v omako! &oromač očistimo, zelo drobno nare$emo in vmešamo v omako! a"osleddodamo "osušen regrat in na hitro "remešamo!

serv$rajeRegrat s korenčkom in koromačem ali solata z regratom! korenčkom in koromačem "ostre$emo kot samostojno ("red)jed ali kot solato k "ečeni svinjini (n"r! pečenasvinjska rebrca, svinjska pečenka), h kuhani šunki , "iščancu, k drobovini in ribam! 2tem "rimeru sodita zraven tudi kos domačega črnega kruhaRegrat s kro"!$rje"regrat $ kro"!$r v so%at$. so%ata z regrato" $ kro"!$rje"klasična različica regratove solate s kuhanim krom"irjem in vinaigretsko omako

• g regrata• = krom"irji

v$a$gretska o"aka• C $lic bučnega olja• $lici kisa• sol• beli "o"er v zrnu

Mrancosko ime dentdelion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe!e se vam regrata ne ljubi nabirati inBali "ri"ravljati, se za"eljite do gostilne %ri

&uklju v 2elikih -aščah!

8/17/2019 REGRAT

12/13

• beli "o"er v zrnuMrancosko ime EdentdelionE (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe!

%rodiranje to"lote v sredo krom"irjevega gomolja je "ri kuhanju vsaj še enkrathitrejše, kot "ri "ečenju!

e se vam regrata ne ljubi nabirati inBali "ri"ravljati, se za"eljite do gostilne %ri&uklju v 2elikih -aščah!

8/17/2019 REGRAT

13/13

v$a$gretska o"aka• C $lic olja• $lici kisa• sol• beli "o"er v zrnu

Mrancosko ime EdentdelionE (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe!

e se vam regrata ne ljubi nabirati inBali "ri"ravljati, se za"eljite do gostilne %ri&uklju!