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Índice
1. Introdução 5
2. Metodologia 5
3. Caracterização do curso de PAR 5
3.1. Organização e gestão do curso 5
3.2. Acesso ao curso de PAR 6
3.2. Diplomados e tempo para conclusão do curso 10
3.3. Classificações nas unidades curriculares 11
3.4. Eficiência formativa e taxa de aprovação 22
3.5. Desistências do curso 27
3.6. Distribuição do número de créditos ECTS aprovados por estudante 27
3.7. Inquéritos realizados a estudantes e docentes 27
4. Decisões da comissão científica de curso 28
5. Decisões da comissão pedagógica de curso 28
6. Acções e divulgação do curso 29
7. Conclusão 30
8. Anexos 31
1
Índice quadros
Quadro 1 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Ciências da Alimentação 12
Quadro 2 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Ciências da Alimentação 13
Quadro 3 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Contabilidade e Informática 14
Quadro 4 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Contabilidade e Informática 14
Quadro 5 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Ciências Sociais 15
Quadro 6 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Ciências Sociais 15
Quadro 7 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Gestão 16
Quadro 8 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Gestão 16
Quadro 9 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Língua e Cultura Inglesa 16
Quadro 10 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Língua e Cultura Inglesa 16
Quadro 11 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Outras Línguas Estrangeiras 17
Quadro 12 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras 17
Quadro 13 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Técnica de Hotelaria e Restauração 18
Quadro 14 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Técnica de Hotelaria e Restauração 19
Quadro 15 - Classificações por área científica - PAR Diurno 20
Quadro 16 - Classificações por área científica - PAR PL 20
Quadro 17 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Ciências da Alimentação 22
Quadro 18 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Ciências da Alimentação 22
Quadro 19 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Contabilidade e Informática 23
Quadro 20 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Contabilidade e Informática 23
Quadro 21 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Ciências Sociais 23
Quadro 22 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Ciências Sociais 23
Quadro 23 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Gestão 23
Quadro 24 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Gestão 24
Quadro 25 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Língua e Cultura Inglesa 24
Quadro 26 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Língua e Cultura Inglesa 24
Quadro 27 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras 24
Quadro 28 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras 25
Quadro 29 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Técnica de Hotelaria e Restauração 25
Quadro 30 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Técnica de Hotelaria e Restauração 25
Quadro 31 - Alunos inscritos, aprovados, reprovados e desistentes 27
2
Índice gráficos
Gráfico 1 - Ingresso pelo regime geral de acesso - PAR Diurno 7
Gráfico 2 - Ingresso pelo regime geral de acesso - PAR Pós-laboral 7
Gráfico 3 - Ingresso pelos diferentes Regimes Especiais - PAR D 8
Gráfico 4 - Ingresso pelos diferentes Regimes Especiais - PAR PL 8
Gráfico 5 - Ingresso por ordem de opção na escolha do curso - PAR Diurno 9
Gráfico 6 - Ingresso por ordem de opção na escolha do curso - PAR Pós-laboral 9
Gráfico 7 - Evolução da nota média de entrada 10
Gráfico 8 - Evolução do número de diplomados - PAR Diurno 10
Gráfico 9 - Número de diplomados - PAR Pós-laboral 11
Gráfico 10 - Distribuição dos tempos necessários para conclusão do curso - PAR-D 11
Gráfico 11 - Classificações por área científica - PAR Diurno 20
Gráfico 12 - Classificações por área científica - PAR PL 21
Gráfico 13 - Média das classificações finais por ano de inscrição 21
Gráfico 14 - Eficiência formativa 26
Gráfico 15 - Taxa de aprovação 26
3
Lista de abreviaturas
1ª EP - 1ª época
>23 - Provas especiais para maiores de 23
AC - Avaliação contínua
Av - Avaliados
Ap - Aprovados
CA - Ciências da Alimentação
CCC - Comissão Científica de Curso
CET-GAC - Curso de Especialização Tecnológica Higiene - Gastronomia e Artes Culinárias
CET-HSA - Curso de Especialização Tecnológica - Higiene e Segurança Alimentar
CI - Contabilidade e Informática
CPC - Comissão Pedagógica de Curso
CS - Ciências Sociais
ECTS - European Credit Transfer System
EF - Eficiência Formativa
ESHTE - Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
F - Feminino
G - Gestão
I - Inscritos
LCI - Língua e Cultura Inglesa
M - Masculino
Nav - Não avaliados
OLE - Outras Línguas Estrangeiras
PALOP - Países Africanos de Língua Oficial Portuguesa
PAR - Produção Alimentar em Restauração
PL - Pós-laboral
REC - Recurso
Rep - Reprovados
TA - Taxa de Aprovação
THR - Técnica de Hotelaria e Restauração
UC - Unidade Curricular
4
1. Introdução
O presente relatório tem como objectivo realizar o acompanhamento e avaliação do curso de Produção
Alimentar em Restauração (PAR), dando cumprimento ao disposto no Artº. 58º. dos Estatutos da
ESHTE.
O Conselho para a Avaliação e Qualidade, já nomeado pela ESHTE, não aprovou e implementou ainda
os inquéritos para avaliação por parte dos docentes e alunos da ESHTE, pelo que estes dados não serão
apresentados.
Serão apresentados dados estatísticos relativos aos estudantes, bem como uma síntese das actividades
realizadas no âmbito do curso e ainda as decisões das comissões científica e pedagógica do curso.
2. Metodologia
Foram recolhidos junto dos serviços académicos da ESHTE os dados necessários à construção da
informação referida no nº. 1, alíneas a) a h) do Artº. 58º dos Estatutos da ESHTE, nomeadamente:
A) dados do Registo de Alunos Inscritos e Diplomados do Ensino Superior (RAIDES) do Ministério
para a Ciência Tecnologia e Ensino Superior (evolução do número de diplomados, número de
alunos que concluíram o curso);
B) dados produzidos e compilados pela responsável dos serviços académicos (vagas, candidatos, alunos
matriculados, opções de escolha do curso, alunos aprovados, reprovados, desistentes);
C) dados exportados do sistema informáticos dos serviços académicos da ESHTE (aproveitamento
escolar, média das notas por disciplina e curso).
Os dados referidos serviram à construção dos quadros e gráficos que se apresentam ao longo do
relatório.
3. Caracterização do curso de PAR
3.1. Organização e gestão do curso
O curso de PAR tem como objectivo formar profissionais com competências diversas para a prática de
funções operacionais no âmbito da produção e confecção de alimentos, alargando-se ao domínio da
gestão da produção alimentar, incluindo não apenas a vertente da gestão propriamente dita, mas
5
abrangendo competências diversas como a gastronomia, a segurança alimentar, a nutrição, a tecnologia
dos alimentos, entre outras áreas.
Os novos Estatutos permitiram à ESHTE uma maior representatividade dos docentes e dos alunos em
diversos órgãos, com o objectivo de garantir uma maior participação nas questões que dizem respeito
ao curso. Neste contexto, no que se refere aos alunos, tem-se verificado uma participação activa nas
reuniões de Comissão Pedagógica de Curso (CPC) com a presença dos delegados de turma, embora
nem sempre para todos os anos lectivos. Observa-se uma participação mais fraca no Conselho
Pedagógico, para o qual não foi eleito nenhum representante do curso pós-laboral, por ausência de
candidaturas. Os Coordenadores de Área Científica têm participado activamente nas reuniões de
Comissão Científica e Pedagógica de Curso, bem como nos restantes órgãos da ESHTE.
De acordo com o ponto 2, alínea g) do Artº. 55º dos Estatutos da ESHTE, o Director de Curso deve
promover a articulação entre as áreas científicas do curso, de forma a contribuir para o seu bom
funcionamento. No que se refere ao curso de PAR foram apenas levantadas questões pontuais que no
decorrer do ano lectivo 2010/2011 serão analisadas com os Coordenadores das Áreas Científicas.
Assim e, de forma geral, entende-se que no que diz respeito à articulação das unidades curriculares o
curso está a decorrer normalmente.
A maior dificuldade que se regista no curso de PAR prende-se com as limitações das áreas técnicas e
equipamento disponível nas mesmas, bem como no que se refere as condições e equipamentos do
laboratório de química e tecnologia dos alimentos.
3.2. Acesso ao curso de PAR
No que se refere ao acesso ao curso de PAR, através do regime geral de acesso, os gráficos 1 e 2
apresentam o número de vagas disponíveis para o curso (Diurno e Pós-laboral), o número de
candidatos e o número de alunos que realizaram matrícula, nas 3 fases de concurso de acesso ao ensino
superior.
6
Gráfico 1 - Ingresso pelo regime geral de acesso - PAR Diurno
Para o curso de PAR Diurno, verifica-se que quer na 1ª fase, quer na 2ª fase, o número de candidatos é
largamente superior ao número de vagas disponível (1ª fase - 5 vezes superior; 2ª fase - 15 vezes
superior). O total de alunos inscritos em 2009/2010 foi de 269 (153 PAR-D e 116 PAR-PL).
Gráfico 2 - Ingresso pelo regime geral de acesso - PAR Pós-laboral
O curso de PAR PL apresenta também um número elevado de candidatos, sendo 3 vezes superior na 1ª
fase e 18 vezes superior na 2ª fase. Observa-se ainda que apesar de existem 3 vagas disponíveis na 2ª
fase, há 5 alunos matriculados, assim como na 3ª fase, há apenas uma 1 vaga e 2 alunos matriculados,
situação que se deve à possibilidade candidatos colocados na 1ª fase e já matriculados se recandidatarem
na 2ª fase e, obtendo colocação noutro curso, libertarem a vaga ocupada na 1ª fase (Portaria 478/2010,
Artº. 46º.). Desta forma, na 2ª fase ficaram colocados 6 alunos em PAR PL, tendo-se matriculado 5 e
na 3ª fase, embora não existissem vagas, foram colocados 2 alunos, que realizaram matrícula.
0
44
88
132
176
220
1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase
0436
3
60
218
04
40
Vagas Candidatos Matriculados
0
44
88
132
176
220
1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase
2536
14
55
117
13
40
7
Os gráficos 3 e 4 apresentam o acesso ao curso através dos regimes especiais, verificando-se um
grande número de candidatos face às vagas disponíveis para as mudanças de curso e através dos curso
de especialização tecnológica.
Gráfico 3 - Ingresso pelos diferentes Regimes Especiais - PAR D
O Curso de PAR PL tem também um número de candidatos superior às vagas para o acesso através das
provas para maiores de 23 anos.
Gráfico 4 - Ingresso pelos diferentes Regimes Especiais - PAR PL
0
3
6
9
12
15
PALOP Mudança Curso Reingressos >23 CET-GAC CET-HSA
2
5
1111
4
11
11
11
12
4
111
Vagas Candidatos Matriculados
0
3
6
9
12
15
PALOP Mudança Curso Reingressos >23 CET-GAC CET-HSA Transferências
1
3
8
12
001
7
15
5
2
001
2
4
10
1
Vagas Candidatos Matriculados
8
Os gráficos 5 e 6 apresentam a prioridade de opção dos candidatos na escolha do curso.
Gráfico 5 - Ingresso por ordem de opção na escolha do curso - PAR Diurno
A maioria dos alunos que ingressam no curso de PAR Diurno escolhem-no como 1ª opção, havendo 8
alunos para os quais a escolha deste curso representou a 4ª ou 5ª opção.
Gráfico 6 - Ingresso por ordem de opção na escolha do curso - PAR Pós-laboral
No curso de PAR PL são muitos os alunos que o escolhem como 1ª opção, sendo que para a maioria é
a 2ª opção, eventualmente porque a primeira opção seria o curso em regime diurno.
O gráfico 7 apresenta a evolução da nota média de entrada no curso de PAR, observando-se, quer para
o regime diurno, quer para o pós-laboral, uma tendência crescente.
0
6
12
18
24
30
1ª opção 2ª opção 3ª opção 4ª opção 5ª opção
00004
26
24
26
1ª fase 2ª fase
0
6
12
18
24
30
1ª opção 2ª opção 3ª opção 4ª opção 5ª opção 6ª opção
012111 1110
26
12
1ª fase 2ª fase
9
Gráfico 7 - Evolução da nota média de entrada
3.2. Diplomados e tempo para conclusão do curso
O gráfico 8 apresenta a evolução do número de diplomados para o curso PAR Diurno, observando-se
um número elevado no ano lectivo 2006/2007 (74 alunos) e um decréscimo significativo no ano lectivo
seguinte (21 alunos).
Gráfico 8 - Evolução do número de diplomados - PAR Diurno
O elevado número de diplomados no ano lectivo 2006/2007 teve que ver com a passagem do curso ao
modelo de Bolonha, tendo diversos alunos com o 4º ano incompleto, solicitado a integração na
licenciatura de Bolonha, de acordo com os planos de integração aprovados à data pelo Conselho
Cientifico da ESHTE.
O curso de PAR PL teve início no ano lectivo 2007/2008, motivo pelo qual os primeiros e únicos
diplomados pertencem ao ano lectivo 2009/2010 (gráfico 9).
0
50
100
150
200
06/07 1ª fase 2ª fase 07/08 1ª fase 2ª fase 08/09 1ª fase 2ª fase 09/10 1ª fase 2ª fase
114,2 118,2 121,8 121,8130,8
141,0
137,8 140,2 132,8143,8 143,6 143,6 148,8 148,0
PAR D PAR PL
0
10
20
30
40
50
2006/07 2007/08 2008/09 2009/10
16119
32
1721
12
42
M F
10
Gráfico 9 - Número de diplomados - PAR Pós-laboral
No que se refere ao tempo necessário para a conclusão do curso verifica-se um decréscimo decorrente
da passagem do curso para 3 anos, com a implementação do modelo de Bolonha, observando-se ainda ,
de 2007 para 2010, uma diminuição do tempo de conclusão de 3,5 para 3,15 anos (gráfico 10).
Gráfico 10 - Distribuição dos tempos necessários para conclusão do curso - PAR-D
Para o curso PAR-PL, o tempo de conclusão do curso foi de 3 anos para os alunos que frequentavam o
curso no ano lectivo 2009/2010 com excepção de 4 alunos que reprovaram nesse ano lectivo.
3.3. Classificações nas unidades curriculares
Os quadros 1 a 14 apresentam a distribuição das classificações nas unidades curriculares do curso, pelas
épocas de avaliação, agrupados pelas diferentes áreas científicas. Por serem as áreas científicas que estão
em prática na ESHTE, optou-se por este agrupamento e não de acordo com as que estão definidas nos
Estatutos da ESHTE. Em anexo 1, apresenta-se a classificação média, por épocas de avaliação, por área
científica, considerando as áreas científicas definidas nos Estatutos da ESHTE. Desta análise foram
01020304050
2009/10
311
M F
0
1
2
3
4
5
2006/07 2007/08 2008/09 2009/10
3,153,383,52
4,39
Media MF
11
excluídas as classificações obtidas através de competências adquiridas, mobilidade e equivalência de
unidades curriculares de outros cursos, por corresponderem a notas obtidas em situações pontuais, fora
do contexto do curso, ou em unidades curriculares (mobilidade) que nem sempre correspondem
directamente à disciplina na qual foram creditadas.
Quadro 1 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Ciências da Alimentação
UC Época Media
Dietética
Avaliação Contínua 15,7
Dietética1ª Época 10,0
DietéticaÉpoca de Recurso 11,3
Dietética
Trabalhador Estudante 12,0
Fisiologia AlimentarAvaliação Contínua 13,1
Fisiologia AlimentarÉpoca de Recurso 11,1
Higiene E Segurança AlimentarAvaliação Contínua 14,3
Higiene E Segurança Alimentar 1ª Época 13,0Higiene E Segurança AlimentarÉpoca Especial 12,0
Microbiologia Alimentar IAvaliação Contínua 13,9
Microbiologia Alimentar IÉpoca de Recurso 11,6
Microbiologia Alimentar II
Avaliação Contínua 13,0
Microbiologia Alimentar II1ª Época 10,7
Microbiologia Alimentar IIÉpoca de Recurso 11,7
Microbiologia Alimentar II
Melhoria 14,0
NutriçãoAvaliação Contínua 12,9
NutriçãoÉpoca de Recurso 10,0
Produção Animal E VegetalAvaliação Contínua 13,8
Produção Animal E Vegetal 1ª Época 12,0Produção Animal E VegetalÉpoca de Recurso 12,5
Química Alimentar IAvaliação Contínua 12,5
Química Alimentar IÉpoca de Recurso 10,3
Química Alimentar IIAvaliação Contínua 12,4
Química Alimentar II 1ª Época 11,0Química Alimentar IIÉpoca de Recurso 10,0
Tecnologia Alimentar I
Avaliação Contínua 12,9
Tecnologia Alimentar I1ª Época 10,3
Tecnologia Alimentar IÉpoca de Recurso 10,8
Tecnologia Alimentar I
Melhoria 16,0
Tecnologia Alimentar II
Avaliação Contínua 13,4
Tecnologia Alimentar II1ª Época 11,8
Tecnologia Alimentar IIÉpoca de Recurso 10,3
Tecnologia Alimentar II
Época Especial 10,0
12
Quadro 2 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Ciências da Alimentação
UC Época Média
DietéticaAvaliação Contínua 15,6
DietéticaÉpoca Especial 10,0
Fisiologia Alimentar
Avaliação Contínua 12,8
Fisiologia Alimentar1ª Época 10,0
Fisiologia AlimentarÉpoca de Recurso 11,3
Fisiologia Alimentar
Época Especial 17,0
Higiene E Segurança Alimentar
Avaliação Contínua 13,3
Higiene E Segurança Alimentar1ª Época 14,2
Higiene E Segurança AlimentarÉpoca de Recurso 12,0
Higiene E Segurança Alimentar
Melhoria 15,0
Microbiologia Alimentar I
Avaliação Contínua 11,9
Microbiologia Alimentar I1ª Época 12,0
Microbiologia Alimentar I Época de Recurso 11,2Microbiologia Alimentar IMelhoria 16,0
Microbiologia Alimentar I
Trabalhador Estudante 11,0
Microbiologia Alimentar IIAvaliação Contínua 12,2
Microbiologia Alimentar II 1ª Época 13,0Microbiologia Alimentar IIÉpoca de Recurso 11,0
NutriçãoAvaliação Contínua 13,8
Nutrição Época de Recurso 10,0NutriçãoTrabalhador Estudante 13,0
Produção Animal E Vegetal
Avaliação Contínua 12,4
Produção Animal E Vegetal1ª Época 12,0
Produção Animal E VegetalÉpoca de Recurso 11,0
Produção Animal E Vegetal
Trabalhador Estudante 10,0
Química Alimentar IAvaliação Contínua 13,5
Química Alimentar I Época de Recurso 12,0Química Alimentar ITrabalhador Estudante 10,0
Química Alimentar IIAvaliação Contínua 12,8
Química Alimentar IIÉpoca de Recurso 12,5
Tecnologia Alimentar IAvaliação Contínua 12,4
Tecnologia Alimentar I 1ª Época 13,5Tecnologia Alimentar IÉpoca de Recurso 12,0
Tecnologia Alimentar IIAvaliação Contínua 12,4
Tecnologia Alimentar II Época de Recurso 11,0Tecnologia Alimentar IIMelhoria 13,0
13
Quadro 3 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Contabilidade e Informática
UC Época Media
Análise E Gestão Financeira
Avaliação Contínua 13,4
Análise E Gestão Financeira1ª Época 12,0
Análise E Gestão FinanceiraÉpoca de Recurso 10,0
Análise E Gestão Financeira
Época Especial 10,0
Contabilidade De GestãoAvaliação Contínua 15,0
Contabilidade De Gestão1ª Época 11,7
Contabilidade GeralAvaliação Contínua 13,3
Contabilidade Geral 1ª Época 13,6Contabilidade GeralÉpoca de Recurso 14,7
Tecnologia E Sistemas De InformaçãoAvaliação Contínua 12,3
Tecnologia E Sistemas De Informação 1ª Época 12,0Tecnologia E Sistemas De InformaçãoÉpoca de Recurso 11,4
Quadro 4 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Contabilidade e Informática
UC Época Média
Análise E Gestão FinanceiraAvaliação Contínua 12,3
Análise E Gestão FinanceiraÉpoca Especial 12,0
Contabilidade De GestãoAvaliação Contínua 13,3
Contabilidade De Gestão 1ª Época 13,0Contabilidade De GestãoÉpoca de Recurso 11,6
Contabilidade GeralAvaliação Contínua 11,9
Contabilidade Geral 1ª Época 12,3Contabilidade GeralÉpoca de Recurso 14,7
Tecnologia E Sistemas De InformaçãoAvaliação Contínua 12,6
Tecnologia E Sistemas De Informação1ª Época 12,5
14
Quadro 5 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Ciências Sociais
UC Época Media
Ética E Responsabilidade SocialAvaliação Contínua 12,4
Ética E Responsabilidade Social 1ª Época 10,0Ética E Responsabilidade SocialÉpoca de Recurso 10,5
Gastronomia E ArteAvaliação Contínua 15,6
Gastronomia E Arte1ª Época 12,0
História Da Alimentação E Da GastronomiaAvaliação Contínua 14,1
História Da Alimentação E Da Gastronomia1ª Época 17,0
Introdução Ao TurismoAvaliação Contínua 12,4
Introdução Ao Turismo 1ª Época 12,2Introdução Ao TurismoÉpoca de Recurso 11,5
Seminário De MetodologiaAvaliação Contínua 13,2
Seminário De Metodologia 1ª Época 13,0Seminário De MetodologiaÉpoca de Recurso 14,0
Quadro 6 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Ciências Sociais
UC Época Média
Ética E Responsabilidade SocialAvaliação Contínua 15,0
Ética E Responsabilidade SocialÉpoca de Recurso 10,0
Gastronomia E ArteAvaliação Contínua 14,3
Gastronomia E Arte 1ª Época 11,2Gastronomia E ArteTrabalhador Estudante 12,0
História Da Alimentação E Da GastronomiaAvaliação Contínua 15,4
História Da Alimentação E Da Gastronomia 1ª Época 11,7História Da Alimentação E Da GastronomiaÉpoca de Recurso 12,0
Introdução Ao TurismoAvaliação Contínua 13,3
Introdução Ao Turismo 1ª Época 15,0Introdução Ao TurismoÉpoca de Recurso 10,3
Seminário De MetodologiaAvaliação Contínua 13,5
Seminário De MetodologiaÉpoca de Recurso 10,0
15
Quadro 7 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Gestão
UC Época Media
Gestão De Recursos HumanosAvaliação Contínua 13,2
Gestão De Recursos Humanos 1ª Época 10,0Gestão De Recursos HumanosÉpoca de Recurso 10,0
Instalações E EquipamentosAvaliação Contínua 13,7
Instalações E EquipamentosÉpoca de Recurso 14,5
Marketing Para A RestauraçãoAvaliação Contínua 13,3
Marketing Para A Restauração 1ª Época 10,0Marketing Para A RestauraçãoÉpoca de Recurso 11,0
Organização EmpresarialAvaliação Contínua 13,1
Organização Empresarial 1ª Época 10,0Organização EmpresarialÉpoca de Recurso 10,5
Quadro 8 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Gestão
UC Época Média
Gestão De Recursos Humanos Avaliação Contínua 11,6
Instalações E EquipamentosAvaliação Contínua 13,0
Instalações E EquipamentosÉpoca de Recurso 12,0
Marketing Para A RestauraçãoAvaliação Contínua 13,7
Marketing Para A RestauraçãoTrabalhador Estudante 12,0
Organização Empresarial
Avaliação Contínua 13,1
Organização Empresarial1ª Época 11,4
Organização EmpresarialÉpoca de Recurso 11,3
Organização Empresarial
Época Especial 11,0
Quadro 9 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Língua e Cultura Inglesa
UC Época Media
Língua Estrangeira I (Inglês)Avaliação Contínua 12,6
Língua Estrangeira I (Inglês) 1ª Época 15,0Língua Estrangeira I (Inglês)Época de Recurso 10,5
Língua Estrangeira II (Inglês)Avaliação Contínua 13,3
Língua Estrangeira II (Inglês)1ª Época 12,5
Quadro 10 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Língua e Cultura Inglesa
UC Época Média
Língua Estrangeira I (Inglês)Avaliação Contínua 14,3
Língua Estrangeira I (Inglês) 1ª Época 12,0Língua Estrangeira I (Inglês)Época de Recurso 12,5
Língua Estrangeira II (Inglês)Avaliação Contínua 14,2
Língua Estrangeira II (Inglês) 1ª Época 13,0Língua Estrangeira II (Inglês)Época de Recurso 11,0
16
Quadro 11 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Outras Línguas Estrangeiras
UC Época Media
Língua Estrangeira I (Espanhol)Avaliação Contínua 11,8
Língua Estrangeira I (Espanhol)1ª Época 16,5
Língua Estrangeira I (Francês) Avaliação Contínua 15,8
Língua Estrangeira I (Italiano)Avaliação Contínua 13,2
Língua Estrangeira I (Italiano)Melhoria 15,0
Língua Estrangeira II (Espanhol)Avaliação Contínua 13,3
Língua Estrangeira II (Espanhol)Época de Recurso 11,0
Língua Estrangeira II (Francês)Avaliação Contínua 13,4
Língua Estrangeira II (Francês)1ª Época 11,0
Língua Estrangeira II (Italiano)Avaliação Contínua 12,5
Língua Estrangeira II (Italiano)Melhoria 17,0
Quadro 12 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras
UC Época Média
Língua Estrangeira I (Alemão) Avaliação Contínua 13,0
Língua Estrangeira I (Espanhol)Avaliação Contínua 12,0
Língua Estrangeira I (Espanhol) 1ª Época 11,5Língua Estrangeira I (Espanhol)Melhoria 16,0
Língua Estrangeira I (Francês)Avaliação Contínua 15,4
Língua Estrangeira I (Francês)1ª Época 13,0
Língua Estrangeira I (Italiano) Avaliação Contínua 13,7
Língua Estrangeira II (Alemão)Avaliação Contínua 15,0
Língua Estrangeira II (Alemão)Época de Recurso 11,0
Língua Estrangeira II (Espanhol) Avaliação Contínua 13,0
Língua Estrangeira II (Francês)Avaliação Contínua 15,0
Língua Estrangeira II (Francês)1ª Época 17,0
Língua Estrangeira II (Italiano) Avaliação Contínua 13,0
17
Quadro 13 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Técnica de Hotelaria e Restauração
UC Época Media
Artes Culinárias - Cozinha Avaliação Contínua 15,0
Artes Culinárias - Cozinha Da EuropaAvaliação Contínua 14,4
Artes Culinárias - Cozinha Da Europa 1ª Época 15,3Artes Culinárias - Cozinha Da EuropaÉpoca de Recurso 14,0
Artes Culinárias - Cozinha DietéticaAvaliação Contínua 16,3
Artes Culinárias - Cozinha Dietética1ª Época 14,0
Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria PortuguesaAvaliação Contínua 14,6
Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria Portuguesa1ª Época 12,7
Artes Culinárias - Cozinhas Do MundoAvaliação Contínua 15,5
Artes Culinárias - Cozinhas Do Mundo1ª Época 14,0
Artes Culinárias - Panificação E Pastelaria Avaliação Contínua 15,2
EnogastronomiaAvaliação Contínua 14,9
Enogastronomia1ª Época 14,3
Estágio IAvaliação Contínua 17,5
Estágio I 1ª Época 16,7Estágio IÉpoca de Recurso 15,4
Estágio II
Avaliação Contínua 17,3
Estágio II1ª Época 16,4
Estágio IIÉpoca de Recurso 15,0
Estágio II
Época Especial 15,0
Gestão De Alimentos E BebidasAvaliação Contínua 12,6
Gestão De Alimentos E Bebidas 1ª Época 12,3Gestão De Alimentos E BebidasÉpoca de Recurso 11,5
Sistemas De RestauraçãoAvaliação Contínua 16,9
Sistemas De Restauração 1ª Época 15,0Sistemas De RestauraçãoMelhoria 16,0
18
Quadro 14 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Técnica de Hotelaria e Restauração
UC Época Média
Artes Culinárias - CozinhaAvaliação Contínua 15,5
Artes Culinárias - Cozinha1ª Época 16,0
Artes Culinárias - Cozinha Da EuropaAvaliação Contínua 15,1
Artes Culinárias - Cozinha Da Europa 1ª Época 14,0Artes Culinárias - Cozinha Da EuropaÉpoca de Recurso 15,0
Artes Culinárias - Cozinha Dietética Avaliação Contínua 15,8
Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria PortuguesaAvaliação Contínua 14,9
Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria Portuguesa 1ª Época 16,0Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria PortuguesaTrabalhador Estudante 15,0
Artes Culinárias - Cozinhas Do MundoAvaliação Contínua 14,6
Artes Culinárias - Cozinhas Do MundoÉpoca Especial 13,0
Artes Culinárias - Panificação E Pastelaria Avaliação Contínua 15,9
EnogastronomiaAvaliação Contínua 13,5
Enogastronomia 1ª Época 12,0EnogastronomiaÉpoca de Recurso 10,0
Estágio IAvaliação Contínua 14,1
Estágio I 1ª Época 15,0Estágio IÉpoca de Recurso 13,8
Estágio IiAvaliação Contínua 15,3
Estágio Ii 1ª Época 15,8Estágio IiÉpoca de Recurso 15,0
Gestão De Alimentos E Bebidas
Avaliação Contínua 13,7
Gestão De Alimentos E Bebidas1ª Época 12,3
Gestão De Alimentos E Bebidas Época de Recurso 11,8Gestão De Alimentos E BebidasMelhoria 16,0
Gestão De Alimentos E Bebidas
Trabalhador Estudante 10,0Sistemas De Restauração Avaliação Contínua 16,9
De seguida apresenta-se a classificação média, por épocas de avaliação (avaliação contínua, 1ª época e
recurso), por área científica (Quadro 15, Gráfico 11).
De uma forma geral a média das notas das disciplinas em avaliação contínua situa-se entre 13 e 13,5
valores, destacando-se a área científica de técnica de hotelaria e restauração com uma média de 15,5
valores.
A média das notas em exame de 1ª época é mais baixa relativamente à avaliação contínua e ainda mais
baixa em exame de recurso, com algumas excepções (Gestão, Inglês, Outras línguas estrangeiras).
19
Quadro 15 - Classificações por área científica - PAR Diurno
AC 1ªEP RECCACICSGI
OLETHR
13,5 11,2 10,913,5 12,3 12,013,5 12,8 12,013,3 10,0 11,512,9 13,8 10,513,3 13,8 11,015,5 14,5 13,9
Gráfico 11 - Classificações por área científica - PAR Diurno
Para o curso PAR PL, a média das notas varia entre 12,5 e 15, sendo novamente a área científica de
técnica hotelaria e restauração a registar o valor mais elevado (Quadro 16; Gráfico 12). Também para
este curso, os valores obtidos em exame de 1ª época e recurso são inferiores aos da avaliação contínua,
com algumas excepções (Contabilidade e informática, Gestão, Inglês).
Quadro 16 - Classificações por área científica - PAR PL
AC 1ªEP RECATHR
CACICSGI
OLE
15,0 14,4 13,112,9 12,4 11,412,5 12,6 13,114,3 12,6 10,612,9 11,4 11,714,2 11,5 11,813,8 13,8 11,0
0
4
8
12
16
20
CA CI CS G I OLE THR
AC 1ªEP REC
20
Gráfico 12 - Classificações por área científica - PAR PL
A média da classificação por ano de inscrição para ambos os cursos apresenta valores relativamente
próximos para o 3º ano (PAR D - 13,6; PAR PL - 13,4). O curso diurno tem valores mais baixos no 1º
ano, verificando-se uma subida no 2º ano, e o curso pós-laboral o inverso. A média final considerando
os 3 anos de curso é quase idêntica para ambos (PAR D - 13,1; PAR PL - 13,3) (Gráfico 13).
Gráfico 13 - Média das classificações finais por ano de inscrição
0
4
8
12
16
20
CA CI CS G I OLE THR
AC 1ªEP REC
0
4
8
12
16
20
1º ano 2º ano 3º ano Total
13,313,412,813,6 13,313,613,512,9
D PL
21
3.4. Eficiência formativa e taxa de aprovação
Os quadros 17 a 30 apresentam-se a eficiência formativa e a taxa de aprovação, igualmente agrupados
por área científica.
Quadro 17 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Ciências da Alimentação
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
CA
Dietética 43 43 1,00 100,0%
CA
Fisiologia Alimentar 63 30 21 7 0,48 59,0%
CA
Higiene e Segurança Alimentar 51 50 1 0,98 98,0%
CA
Microbiologia Alimentar I 58 38 7 13 0,66 84,0%
CAMicrobiologia Alimentar II 59 44 8 7 0,75 85,0%
CA Nutrição 55 30 15 8 0,55 67,0%CAProdução Animal e Vegetal 54 47 3 4 0,87 94,0%
CA
Química Alimentar I 64 34 6 18 0,53 85,0%
CA
Química Alimentar II 64 42 6 16 0,66 88,0%
CA
Tecnologia Alimentar I 59 48 3 8 0,81 94,0%
CA
Tecnologia Alimentar II 41 36 3 0,88 92,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,74 86,0%
Quadro 18 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Ciências da Alimentação
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
CA
Dietética 21 18 2 0,86 100,0%
CA
Fisiologia Alimentar 68 31 18 4 0,46 63,0%
CA
Higiene e Segurança Alimentar 32 30 1 0,94 97,0%
CA
Microbiologia Alimentar I 52 32 10 0,62 76,0%
CAMicrobiologia Alimentar II 46 26 7 0,57 79,0%
CA Nutrição 59 41 10 1 0,69 80,0%CAProdução Animal e Vegetal 44 33 5 0,75 87,0%
CA
Química Alimentar I 73 35 9 2 0,48 80,0%
CA
Química Alimentar II 73 41 6 0,56 87,0%
CA
Tecnologia Alimentar I 47 35 1 0,74 97,0%
CA
Tecnologia Alimentar II 23 22 1 0,96 96,0%
MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,69 85,6%
22
Quadro 19 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Contabilidade e Informática
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
CI
Análise e Gestão Financeira 41 36 3 1 0,88 92,0%
CIContabilidade de Gestão 56 49 6 0,88 100,0%
CIContabilidade Geral 51 41 3 7 0,80 93,0%
CI
Tecnologia e Sistemas de Informação 57 41 9 7 0,72 82,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,82 91,8%
Quadro 20 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Contabilidade e Informática
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
CI
Análise e Gestão Financeira 23 19 2 0,83 90,0%
CIContabilidade de Gestão 46 36 1 0,78 100,0%
CIContabilidade Geral 46 31 6 0,67 84,0%
CI
Tecnologia e Sistemas de Informação 63 51 3 0,81 94,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,77 92,0%
Quadro 21 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Ciências Sociais
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
CS
Ética e Responsabilidade Social 40 38 1 1 0,95 97,0%
CSGastronomia e Arte 48 43 1 4 0,90 98,0%
CS História da Alimentação e da Gastronomia 50 44 1 5 0,88 98,0%CSIntrodução ao Turismo 54 44 2 8 0,81 96,0%
CS
Seminário de Metodologia 52 47 5 0,90 100,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,89 97,8%
Quadro 22 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Ciências Sociais
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
CS
Ética e Responsabilidade Social 23 23 1,00 100,0%
CSGastronomia e Arte 44 41 1 0,93 98,0%
CS História da Alimentação e da Gastronomia 54 49 0,91 100,0%CSIntrodução ao Turismo 62 50 2 0,81 96,0%
CS
Seminário de Metodologia 57 50 0,88 100,0%
MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,91 98,8%
Quadro 23 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Gestão
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
G
Gestão de Recursos Humanos 44 40 1 3 0,91 98,0%
GInstalações e Equipamentos 42 42 1,00 100,0%
GMarketing para a Restauração 42 37 4 1 0,88 90,0%
G
Organização Empresarial 56 38 7 11 0,68 84,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,87 93,0%
23
Quadro 24 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Gestão
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
G
Gestão de Recursos Humanos 24 24 1,00 100,0%
GInstalações e Equipamentos 22 19 2 0,86 90,0%
GMarketing para a Restauração 24 24 1,00 100,0%
G
Organização Empresarial 63 48 4 0,76 92,0%
MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,91 95,5%
Quadro 25 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Língua e Cultura Inglesa
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
LCILíngua Estrangeira I (Inglês) 30 23 2 4 0,77 92,0%
LCILíngua Estrangeira II (Inglês) 28 19 1 6 0,68 95,0%
MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,73 93,5%
Quadro 26 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Língua e Cultura Inglesa
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
LCILíngua Estrangeira I (Inglês) 37 33 2 0,89 94,0%
LCILíngua Estrangeira II (Inglês) 38 33 0,87 100,0%
MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,88 97,0%
Quadro 27 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
OLE
Língua Estrangeira I (Espanhol) 16 12 1 2 0,75 92,0%
OLE
Língua Estrangeira I (Francês) 10 7 1 1 0,70 88,0%
OLELíngua Estrangeira I (Italiano) 6 6 1,00 100,0%
OLELíngua Estrangeira II (Espanhol) 16 11 1 3 0,69 92,0%
OLE
Língua Estrangeira II (Francês) 12 8 1 2 0,67 89,0%
OLE
Língua Estrangeira II (Italiano) 8 3 2 3 0,38 60,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,70 86,8%
24
Quadro 28 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
OLE
Língua Estrangeira I (Alemão) 2 2 1,00 100,0%
OLE
Língua Estrangeira I (Espanhol) 17 8 1 0,47 89,0%
OLE
Língua Estrangeira I (Francês) 7 7 1,00 100,0%
OLELíngua Estrangeira I (Italiano) 6 3 1 0,50 75,0%
OLELíngua Estrangeira II (Alemão) 2 2 1,00 100,0%
OLE
Língua Estrangeira II (Espanhol) 17 5 4 0,29 56,0%
OLE
Língua Estrangeira II (Francês) 6 5 0,83 100,0%
OLE
Língua Estrangeira II (Italiano) 7 3 1 0,43 75,0%
MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,69 86,9%
Quadro 29 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Técnica de Hotelaria e Restauração
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
THR
Artes Culinárias - Cozinha 49 44 5 0,90 100,0%
THR
Artes Culinárias - Cozinha da Europa 53 51 2 0,96 100,0%
THR
Artes Culinárias - Cozinha Dietética 41 40 1 0,98 100,0%
THR
Artes Culinárias - Cozinha e Doçaria Portuguesa 50 47 3 0,94 100,0%
THRArtes Culinárias - Cozinhas do Mundo 41 39 1 1 0,95 98,0%
THR Artes Culinárias - Panificação e Pastelaria 50 43 7 0,86 100,0%THREnogastronomia 43 40 3 0,93 100,0%
THR
Estágio I 49 43 6 0,88 88,0%
THR
Estágio II 47 41 1 5 0,87 98,0%
THR
Gestão de Alimentos e Bebidas 46 40 4 2 0,87 91,0%
THR
Sistemas de Restauração 43 43 1,00 100,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,92 97,7%
Quadro 30 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Técnica de Hotelaria e Restauração
AC UC I Ap Rep NAv EF TA
THR
Artes Culinárias - Cozinha 55 50 0,91 100,0%
THR
Artes Culinárias - Cozinha da Europa 46 39 0,85 100,0%
THR
Artes Culinárias - Cozinha Dietética 23 21 0,91 100,0%
THR
Artes Culinárias - Cozinha e Doçaria Portuguesa 45 39 0,87 100,0%
THRArtes Culinárias - Cozinhas do Mundo 22 20 0,91 100,0%
THR Artes Culinárias - Panificação e Pastelaria 57 48 1 0,84 98,0%THREnogastronomia 41 38 1 0,93 97,0%
THR
Estágio I 38 33 5 0,87 87,0%
THR
Estágio II 27 24 1 0,89 96,0%
THR
Gestão de Alimentos e Bebidas 44 34 5 0,77 87,0%
THR
Sistemas de Restauração 24 24 1,00 100,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,89 96,8%
25
Os graficos 14 e 15 apresentam a eficiência formativa e a taxa de aprovação por área científica.
Gráfico 14 - Eficiência formativa
Gráfico 15 - Taxa de aprovação
De uma forma geral a eficiência formativa é mais elevada para as áreas científicas das ciências sociais e
técnica de hotelaria e restauração e mais baixa para a área científica das ciências da alimentação e das
línguas (LCI e OLE). A taxa de aprovação também é mais elevada as áreas científicas das ciências
sociais e técnica de hotelaria e restauração e mais baixa para a área científica das ciências da alimentação.
0
0,25
0,50
0,75
1,00
CA CI CS G LCI OLE THR
PAR D PAR PL
0%
25%
50%
75%
100%
CA CI CS G LCI OLE THR
PAR D PAR PL
26
3.5. Desistências do curso
O quadro 31 apresenta os alunos inscritos, aprovados, reprovados e que desistiram do curso, por
regime e por ano lectivo.
Quadro 31 - Alunos inscritos, aprovados, reprovados e desistentes
Incritos AprovadosAprovados ReprovadosReprovados DesistênciasDesistênciasnº nº % nº % nº %
PAR-D
1º ano
PAR-D2º ano
PAR-D3º ano
PAR-D
Total
PAR-PL
1º ano
PAR-PL2º ano
PAR-PL3º ano
PAR-PL
Total
59 37 62,7% 8 13,6% 14 23,7%48 40 83,3% 6 12,5% 2 4,2%46 33 71,7% 7 15,2% 7 15,2%
153 110 71,9% 21 13,7% 23 15,0%58 44 75,9% 6 10,3% 8 13,8%37 26 70,3% 8 21,6% 3 8,1%21 14 66,7% 4 19,0% 3 14,3%116 84 72,4% 18 15,5% 14 12,1%
Do total de alunos inscritos no ano lectivo 2009/2010 (269), 37 desistiram do curso, representando
13,8%. O total de desistências é maior para o curso diurno (15%), relativamente ao pós-laboral (12,1%).
3.6. Distribuição do número de créditos ECTS aprovados por estudante
O ponto 1, alínea f) do Artº. 58º dos Estatutos da ESHTE prevê que seja apresentada a distribuição do
número de créditos ECTS aprovados por estudante. No entanto, não foi possível, recolher junto dos
serviços académicos informação que permitisse apresentar estes dados.
3.7. Inquéritos realizados a estudantes e docentes
O ponto 1, alínea i) do Artº. 58º dos Estatutos da ESHTE prevê que sejam apresentados os resultados
dos inquéritos realizados a estudantes e docentes, nomeadamente acerca da qualidade do ensino e de
aferição do número de horas de trabalho por unidade curricular.
Estes dados deverão ser fornecidos pelo Conselho para a Avaliação e Qualidade, que se encontra a
trabalhar na construção e desenvolvimento dos mesmos, prevendo-se a sua aplicação no final do 2º
semestre do ano lectivo 2010/2011 e a sua apresentação no relatório anual de avaliação do curso do
próximo ano.
27
4. Decisões da comissão científica de curso
De acordo com o nº. 3 do Artº 56º dos Estatutos da ESHTE, a Comissão Pedagógica de Curso deve
reunir pelo menos 2 vezes por ano. No ano lectivo 2009/2010 reuniu no dia 20 de Julho, com o
objectivo de analisar o respectivo ano lectivo.
Nesta reunião foram discutidos ainda outros assuntos, destacando-se os seguintes aspectos:
Falta de inclusão dos Directores de Curso no processo de definição dos numerus clausus,
conforme definido nos Estatutos da ESHTE;
Insuficiente carga horária atribuída às línguas estrangeiras;
Dificuldades de espaço e equipamentos nas áreas técnicas (cozinhas de aplicação);
Preocupações relativamente ao aumento no número de alunos por turma;
Definição de um modelo de programa comum para as diversas unidades curriculares das
licenciaturas da ESHTE;
Importância da divulgação dos programas das unidades curriculares no site da ESHTE;
Definição de uma metodologia de trabalho para garantir a articulação dos programas das
diferentes unidades curriculares.
De forma geral e com excepção de alguns problemas recorrentes, como a distribuição dos alunos pelas
turmas, o balanço do ano lectivo foi positivo.
5. Decisões da comissão pedagógica de curso
De acordo com o nº. 4 do Artº 57º Dos Estatutos da ESHTE, a Comissão Pedagógica de Curso deve
reunir pelo menos 2 vezes por semestre. No ano lectivo 2009/2010 reuniu várias vezes para resolver
um problema relacionado com a disciplina de Química Alimentar, das quais resultou a elaboração de
um relatório que foi dirigido ao Presidente da ESHTE.
No dia 20 de Junho a CPC reuniu com o objectivo de analisar o respectivo ano lectivo, destacando-se
os seguintes aspectos:
Sugestão de alteração do nome do curso, por gerar desconhecimento e confusão no
mercado de trabalho;
28
Dificuldades de espaço, condições, equipamento e higiene nas cozinhas de aplicação;
Melhorar a articulação entre a componente teórica e prática de algumas disciplinas e entre
disciplinas;
Dificuldades com o número de alunos por turma, em particular das aulas práticas;
Dificuldades dos alunos com a utilização de bibliografia estrangeira.
6. Acções e divulgação do curso
A ESHTE tem recebido ao longo dos anos diversas solicitações por parte de entidades exteriores para
participação em eventos e iniciativas diversas que se relacionam primordialmente com a área técnica de
hotelaria e restauração.
No ano lectivo 2009/2010 o curso de PAR participou nas seguintes acções:
Revista TV culinária, tendo sido seleccionados alguns alunos paradesenvolver receitas a
serem publicadas na revista;
Seminário “Bê-á-bá da avaliação sensorial”, realizado no âmbito das comemorações do dia
da ESHTE, tendo sido apresentados os conceitos básicos da avaliação sensorial e realizada
uma prova de vegetais com diferentes técnicas de confecção, incluindo a confecção da
vácuo;
Dia da EBA, no âmbito das comemorações da Escola Beira Aguieira em Mortágua, foi
realizada uma apresentação da ESHTE e do curso de PAR;
Semana do idoso, organizada pelo concelho de Oeiras, que contou com a colaboração dos
curso de PAR na confecção de diversas variedades de pão rico em fibras, pobre em sal, e
ainda de uma degustação de crepes diversos. Esta acção foi realizada em conjunto com o
curso de GLAT que organizou e mobilizou a componente de actividade física e animação.
Foi ainda realizada a divulgação do curso na BTL e na Futurália.
29
7. Conclusão
Num contexto em que a gastronomia, as artes culinárias, a alta cozinha são temas que actualmente
despertam um grande interesse, é fácil compreender a elevada procura do curso de PAR. Esta procura
abrange não apenas os candidatos mais jovens que terminam o ensino secundário e possuem uma forte
motivação para esta área, mas também indivíduos mais velhos (que se candidatam através do acesso
para maiores de 23), muitos dos quais profissionais da hotelaria e da restauração que procuram no
curso, não as competências operacionais, mas as competências académicas e científicas.
De forma geral os alunos obtém classificações razoáveis às disciplinas, sendo as notas mais elevadas
atingidas nas unidades curriculares das artes culinárias e estágios curriculares, para as quais também se
verifica um maior sucesso em conjunto com as disciplinas das ciências sociais. O menor desempenho
escolar está associado às disciplinas das ciências exactas.
A maior dificuldade do curso está relacionada com um dos seus objectivos centrais - produção
alimentar - uma vez que a ESHTE tem limitações na gestão do espaço e dos equipamentos das áreas
técnicas.
O curso de PAR é o único no país com estas características, o que constitui uma vantagem. No entanto,
e tendo em consideração a elevada procura e o interesse crescente por parte da sociedade na
gastronomia e nas artes culinárias, é importante que a ESHTE mantenha, através dos seus meios
materiais e humanos, o elevado nível de qualidade da formação ministrada, procurando ultrapassar as
dificuldades e manter-se actualizada face a conteúdos e técnicas.
A falta de dados relativamente às opiniões dos alunos e dos docentes face ao curso empobrece o
conteúdo deste relatório, mas tendo conhecimento que o Conselho para a Avaliação e Qualidade está a
desenvolver os mecanismos necessários à obtenção destes dados, espera-se que o próximo relatório os
inclua e que os mesmo permitam aferir melhor e maior rigor os aspectos negativos e positivos do curso,
para que se possa intervir e proceder em conformidade.
30
Anexo 1 - Classificação média, por épocas de avaliação, por área científica
Áreas científicas definidas nos Estatutos da ESHTE
1
Curso Época Nota8011 PAR PL
CAS
1ª Época
1ª Época 10,00
1ª Época 14,17
1ª Época 12,00
1ª Época 13,00
1ª Época 12,00
1ª Época 13,50
12,44Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 15,56
Avaliação Contínua 12,80
Avaliação Contínua 13,27
Avaliação Contínua 11,90
Avaliação Contínua 12,21
Avaliação Contínua 13,78
Avaliação Contínua 12,37
Avaliação Contínua 13,46
Avaliação Contínua 12,84
Avaliação Contínua 12,36
Avaliação Contínua 12,41
13,00Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 11,29
Época de Recurso 12,00
Época de Recurso 11,20
Época de Recurso 11,00
Época de Recurso 10,00
Época de Recurso 11,00
Época de Recurso 12,00
Época de Recurso 12,50
Época de Recurso 12,00
Época de Recurso 11,00
11,40Média por época de avaliação
1
2
Curso Época NotaÉpoca Especial
Época Especial 10,00
Época Especial 17,00
13,50Média por época de avaliaçãoMelhoria
Melhoria 15,00
Melhoria 16,00
Melhoria 13,00
14,67Média por época de avaliaçãoTrabalhador Estudante
Trabalhador Estudante 11,00
Trabalhador Estudante 13,00
Trabalhador Estudante 10,00
Trabalhador Estudante 10,00
11,00Média por época de avaliação
12,41Média por área científica
CSH
1ª Época
1ª Época 11,21
1ª Época 11,67
1ª Época 15,00
12,63Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 14,95
Avaliação Contínua 14,33
Avaliação Contínua 15,43
Avaliação Contínua 13,30
Avaliação Contínua 13,54
14,31Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 10,00
Época de Recurso 12,00
Época de Recurso 10,33
Época de Recurso 10,00
10,58Média por época de avaliação
2
3
Curso Época NotaTrabalhador Estudante
Trabalhador Estudante 12,00
12,00Média por época de avaliação
12,60Média por área científica
G
1ª Época
1ª Época 13,00
1ª Época 12,25
1ª Época 11,43
12,23Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 12,25
Avaliação Contínua 13,33
Avaliação Contínua 11,95
Avaliação Contínua 11,62
Avaliação Contínua 13,70
Avaliação Contínua 13,15
12,67Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 11,57
Época de Recurso 14,67
Época de Recurso 11,33
12,52Média por época de avaliaçãoÉpoca Especial
Época Especial 12,00
Época Especial 11,00
11,50Média por época de avaliaçãoTrabalhador Estudante
Trabalhador Estudante 12,00
12,00Média por época de avaliação
12,35Média por área científica
LE
1ª Época
1ª Época 11,50
1ª Época 13,00
3
4
Curso Época Nota1ª Época 12,00
1ª Época 17,00
1ª Época 13,00
13,30Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 13,00
Avaliação Contínua 12,00
Avaliação Contínua 15,40
Avaliação Contínua 14,32
Avaliação Contínua 13,67
Avaliação Contínua 15,00
Avaliação Contínua 13,00
Avaliação Contínua 15,00
Avaliação Contínua 14,15
Avaliação Contínua 13,00
13,85Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 12,50
Época de Recurso 11,00
Época de Recurso 11,00
11,50Média por época de avaliaçãoMelhoria
Melhoria 16,00
16,00Média por época de avaliação
13,45Média por área científica
TTA
1ª Época
1ª Época 16,00
1ª Época 14,00
1ª Época 16,00
1ª Época 12,00
1ª Época 15,00
1ª Época 15,75
1ª Época 12,25
1ª Época 12,50
4
5
Curso Época Nota
14,19Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 15,46
Avaliação Contínua 15,06
Avaliação Contínua 15,78
Avaliação Contínua 14,86
Avaliação Contínua 14,63
Avaliação Contínua 15,87
Avaliação Contínua 13,50
Avaliação Contínua 14,13
Avaliação Contínua 15,33
Avaliação Contínua 13,71
Avaliação Contínua 13,00
Avaliação Contínua 16,91
Avaliação Contínua 12,56
14,68Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 15,00
Época de Recurso 10,00
Época de Recurso 13,75
Época de Recurso 15,00
Época de Recurso 11,83
Época de Recurso 12,00
12,93Média por época de avaliaçãoÉpoca Especial
Época Especial 13,00
13,00Média por época de avaliaçãoMelhoria
Melhoria 16,00
16,00Média por época de avaliaçãoTrabalhador Estudante
Trabalhador Estudante 15,00
Trabalhador Estudante 10,00
12,50Média por época de avaliação
14,06Média por área científica
5
6
Curso Época Nota8011 13,04Média por curso9217 PAR D
CAS
1ª Época
1ª Época 10,00
1ª Época 13,00
1ª Época 10,67
1ª Época 12,00
1ª Época 11,00
1ª Época 10,25
1ª Época 11,75
11,24Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 15,74
Avaliação Contínua 13,14
Avaliação Contínua 14,28
Avaliação Contínua 13,91
Avaliação Contínua 13,00
Avaliação Contínua 12,95
Avaliação Contínua 13,82
Avaliação Contínua 12,50
Avaliação Contínua 12,41
Avaliação Contínua 12,92
Avaliação Contínua 13,37
13,46Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 11,33
Época de Recurso 11,13
Época de Recurso 11,62
Época de Recurso 11,67
Época de Recurso 10,00
Época de Recurso 12,50
Época de Recurso 10,25
Época de Recurso 10,00
Época de Recurso 10,75
Época de Recurso 10,33
6
7
Curso Época Nota
10,96Média por época de avaliaçãoÉpoca Especial
Época Especial 12,00
Época Especial 10,00
11,00Média por época de avaliaçãoMelhoria
Melhoria 14,00
Melhoria 16,00
15,00Média por época de avaliaçãoTrabalhador Estudante
Trabalhador Estudante 12,00
12,00Média por época de avaliação
12,13Média por área científica
CSH
1ª Época
1ª Época 10,00
1ª Época 12,00
1ª Época 17,00
1ª Época 12,20
1ª Época 13,00
12,84Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 12,35
Avaliação Contínua 15,63
Avaliação Contínua 14,13
Avaliação Contínua 12,41
Avaliação Contínua 13,20
13,55Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 10,50
Época de Recurso 11,50
Época de Recurso 14,00
12,00Média por época de avaliação
12,92Média por área científica
G
7
8
Curso Época Nota1ª Época
1ª Época 12,00
1ª Época 11,71
1ª Época 13,60
1ª Época 10,00
1ª Época 10,00
1ª Época 10,00
11,22Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 13,38
Avaliação Contínua 15,05
Avaliação Contínua 13,25
Avaliação Contínua 13,24
Avaliação Contínua 13,33
Avaliação Contínua 13,09
13,56Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 10,00
Época de Recurso 14,67
Época de Recurso 10,00
Época de Recurso 11,00
Época de Recurso 10,50
11,23Média por época de avaliaçãoÉpoca Especial
Época Especial 10,00
10,00Média por época de avaliação
11,93Média por área científica
LE
1ª Época
1ª Época 16,50
1ª Época 15,00
1ª Época 11,00
1ª Época 12,50
13,75Média por época de avaliação
8
9
Curso Época NotaAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 11,78
Avaliação Contínua 15,83
Avaliação Contínua 12,64
Avaliação Contínua 13,20
Avaliação Contínua 13,33
Avaliação Contínua 13,43
Avaliação Contínua 13,31
Avaliação Contínua 12,50
13,25Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 10,50
Época de Recurso 11,00
10,75Média por época de avaliaçãoMelhoria
Melhoria 15,00
Melhoria 17,00
16,00Média por época de avaliação
13,41Média por área científica
TTA
1ª Época
1ª Época 15,33
1ª Época 14,00
1ª Época 12,67
1ª Época 14,00
1ª Época 14,33
1ª Época 16,67
1ª Época 16,41
1ª Época 12,25
1ª Época 15,00
1ª Época 12,00
14,27Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua
Avaliação Contínua 14,97
Avaliação Contínua 14,43
9
10
Curso Época NotaAvaliação Contínua 16,25
Avaliação Contínua 14,58
Avaliação Contínua 15,49
Avaliação Contínua 15,16
Avaliação Contínua 14,94
Avaliação Contínua 17,55
Avaliação Contínua 17,33
Avaliação Contínua 12,57
Avaliação Contínua 13,73
Avaliação Contínua 16,88
Avaliação Contínua 12,31
15,09Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso
Época de Recurso 14,00
Época de Recurso 15,38
Época de Recurso 15,00
Época de Recurso 11,50
Época de Recurso 14,53
Época de Recurso 11,40
13,63Média por época de avaliaçãoÉpoca Especial
Época Especial 15,00
15,00Média por época de avaliaçãoMelhoria
Melhoria 16,00
16,00Média por época de avaliação
14,57Média por área científica
9217 13,06Média por curso13,05
10