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Report 2015-2016

UN PROGETTO DEL

CON IL SUPPORTO DI

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Report Cambio Rotta 2015-2016

Durante il 2015 e il 2016, Cambio Rotta è stato protagonista di 14 workshop sul

tema “Cibo e Cucina Mediterranea”, basati sull’Approccio Maieutico Reciproco e sul

Pensiero Creativo, con la presenza dei facilitator del Centro per lo Sviluppo Creativo

“Danilo Dolci”. Tali metodologie hanno incrementato la motivazione all’apprendimento e

allo scambio di esperienze tra i partecipanti, i quali hanno collaborato e condiviso

attivamente in un’atmosfera di integrazione interculturale.

I workshop infatti sono stati realizzati coinvolgendo Chef provenienti da Italia,

Tunisia, Portogallo, Egitto, Afghanistan, Spagna, Stati Uniti. I partecipanti coinvolti sono

stati sia studenti di Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione

della città di Palermo e provincia, sia appassionati di cucina, professionisti e non

professionisti, provenienti prevalentemente dall’Italia ma anche da Spagna, Tanzania,

Francia, Ungheria, Kenia, Lituania, Cina, India, Repubblica Ceca, Svezia, Grecia, Nepal,

Serbia, Slovenia, Giordania, Croazia, Gambia.

Un ampio numero di partecipanti ha quindi fatto esperienza di laboratori culinari

innovativi, come si può evincere dalle brevi descrizioni riportate di seguito,

mostrando grande entusiasmo e soddisfazione del lavoro svolto insieme.

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CORSO DI CUCINA MEDITERRANEA

Tenuto dalle Chef statunitensi Sara Kramer e Pamela Young, improntato sullo scambio reciproco tra due culture lontane ma vicine.

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WORKSHOP SUGLI ANTIPASTI TUNISINI

Tenuto dalle Chef Magrebine appartenenti alla Cooperativa Nuovi Italiani, specializzate nella preparazione di brik tunisino, fricassés e tajin.

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WORKSHOP SUL COUS COUS TUNISINO

Tenuto dalle Chef Magrebine appartenenti alla Cooperativa Nuovi Italiani, artiste nella preparazione variegata del Cous cous di pollo, di carne e di verdure.

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WORKSHOP SULLO STREET FOOD Tenuto dallo Chef Calogero Branca, esperto dello street food siciliano, delle squisite panelle e crocchè, caponata e rascatura.

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WORKSHOP SULLA CUCINA EGIZIANA Tenuto dallo Chef egiziano Mahmoud Ibrahim, tramandatore della gusto popolare della tradizione egiziana, ha presentato falafel con salse di accompagnamento e zuppa egiziana di lenticchie rosse.

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WORKSHOP SULLA CUCINA PORTOGHESE Tenuto dallo Chef portoghese Pedro Beleza, professionista e mago degli intrecci culinari tra tradizione e innovazione, ha presentato Gazpacho e Suquet de pescado.

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WORKSHOP SULLA CUCINA EGIZIANA Tenuto dallo Chef Mahmoud Ibrahim, ha condiviso la preparazione del Koshari, viaggiando nella storia dei sovrani del Regno ellenistico dell’Antico Egitto.

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WORKSHOP SUGLI IMPASTI Tenuto dallo Chef Calogero Branca, esperto della cucina mediterranea, ha preparato le specialità siciliane attraverso le paste salate e impasto per pizza, realizzando rosticceria mignon e variegate pizze in teglia.

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WORKSHOP CUCINA AFGANA Tenuto dallo Chef afgano Shapoor Safari, ha presentato il Mantu, un piatto tipico del suo paese ricco di spezie orientali.

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WORKSHOP DI CUCINA SPAGNOLA Tenuto dalla Chef spagnola Ana Rodriguez, docente del centro studi CETT, la prestigiosa scuola alberghiera e di turismo di Barcellona, ha rappresentato la memoria della tradizione che sposa la creatività dell’innovazione, presentando pietanze tra cui Migas e Peras al vino.

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WORKSHOP DI CUCINA AFGANA

Tenuto dallo Chef afgano Shapoor Safari, che ha espresso il gioco di contrasto tra il dolce e il salato nella preparazione del Kabuli Palaw

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WORKSHOP DI CUCINA AFGANA Tenuto dallo Chef afgano Shapoor Safari, specializzato nella cucina del suo paese, ha presentato la Dopiaza a base di carne, accompagnata da riso basmati.

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WORKSHOP DI CUCINA SICILIANA

Tenuto dallo Chef siciliano Calogero Branca, il quale ha esaltato il lavoro in cucina tramite la realizzazione di pietanze creative.

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WORKSHOP DI CUCINA SICILIANA

Tenuto dallo Chef siciliano Calogero Branca, viaggiatore e creativo, ha coinvolto i partecipanti nella preparazione di piatti innovativi con ingredienti mediterranei.

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