RELLENO PARA CHILE NOGADA

PRODUCTO CANTIDADUNIDAD

MOLIDA DE RES 0.5 KGMOLIDA DE CERDO 0.5 KGCEBOLLA 0.1 KGNUEZ MITADES 0.1 KGACITRON 0.1 KGPASAS 0.1 KGDURAZNO EN ALMIBAR 0.1 KGMANZANA GOLDEN 0.2 KGPLATANO MACHO 0.2 KGPION ROSA 0.05 KGHIERVAS DE OLOR 0.003 KGACEITE 0.06 LTSAL 0.01 KGAZUCAR 0.05 KG

ELABORACION:

PICAR EL PLATANO MACHO EN CUBOS DE 1 CM. Y FREIR EN LA FREIDORA CORTAR LA MANZANA, EL ACITRON Y LOS DURAZNOS EN CUBOS DE 1 CM. PICAR LA NUEZ Y CEBOLLA EN CUBOS DE .5 CM. EN UNA CACEROLA CALENTAR EL ACEITE Y EN ESTE SOTEAR LAS CARNES CUANDO ESTE 3/4 LA CARNE INCORPORAR LA CEBOLLA DEJAR COCER POR 5 MINUTOS ENSEGUIDA AGREGAR TODOS LOS PICADOS,LAS PASAS Y EL PION INCORPORAR BIEN Y DEJAR COCER POR 10 MINUTOS SAZONAR CON LA SAL Y EL AZUCAR

FLOR DE CALABAZA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADFLOR DE CALABAZA 0.25 KGCEBOLLA 0.5 KGAJO 0.05 KGCHILE CUARESMEO 0.01 KGEPAZOTE 0.005 KGSAL 0.003 KGACEITE 0.01 LT

ELABORACION:

LIMPIAR LA FLOR Y CORTAR A LA MITAD A LO LARGO EN UNA SARTEN PONER EL ACEITE Y SOTEAR LA CEBOLLA Y EL AJO EN SEGUIDA AGREGAR LA FLOR COCINAR POR 5 MINUTOS INCORPORAR EL CHILE PICADO FINO Y EL EPAZOTE PICADO SAZONAR Y VERIFICAR COCCION DE LA FLOR.

RAJAS POBLANAS

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCHILE POBLANO 0.5 KGCEBOLLA 0.1 KGAJO 0.005 KGJITOMATE 0.2 KGGRANO DE ELOTE 0.1 KGMANTEQUILLA 0.03 KGSAL 0.01 KGOREGANO 0.002 KG

ELABORACION:

ESCALFAR LOS CHILES Y CORTAR EN RAJAS FINAS DE 3 ML. FILETEAR LA CEBOLLA Y EL JITOMATE SIN SEMILLA EN UN COLUDO FUNDIR LA MANTEQUILLA Y SOTEAR EL AJO PICADO FINAMENTE EN SEGUIDA AGREGAR LA CEBOLLA Y SALTEAR INCORPORAR EL GRANO DE ELOTE Y COCINAR POR 3 MIN. AGREGAR EL JITOMATE Y DEJAR COSER POR 5 MIN. POR ULTIMO MEZCLAR LA RAJAS Y SAZONAR CON LA SAL Y EL OREGANO.

DESFLEMADO DE CHILE

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCHILE POBLANO 1.5 KGVINO TINTO 0.5 LTAZUCAR 0.05 KG

ELABORACION:

ESCALFAR LOS CHILES MEZCLAR EL VINO CON EL AZUCAR Y MEDIO LITRO DE AGUA DEJAR MARINAR LOS CHILES EN LA MEZCLA DE VINO.

SALSA NOGADA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCREMA LINCOTT 0.5 LTAZUCAR 0.1 KGJEREZ 0.06 LTNUEZ 0.05 KG

ELABORACION:EN UN BOWL DE ACERO MONTADO SOBRE HIELO LEVANTAR LA CREMA LICUAR LA NUEZ CON EL JERAZ Y EL AZUCAR CUANDO ESTE LEVANTADA LA CREMA INCORPORAR POCO A POCO LA NUEZ LICUADA CHECAR CONCISTENCIA Y GUARDAR EN EL REFRIGERADOR.

QUESADILLAS TRICOLOR

PRODUCTO CANTIDADUNIDADMASA, ROJA, VERDE Y BLANCA 0.09 KGFLOR DE CALABAZA GUISADA 0.03 GRRAJAS GUISADAS 0.03 GRQUESO OAXACA 0.03 KGLECHUGA ROMANA FILETEADA 0.01 KGQUESO PANELA 0.01 MLCREMA 0.03 LTSALSA DE GUACAMOLE 0.06 LT

ELABORACION:ELABORAR LAS TORTILLAS DE MASA, MASA VERDE QUESO OAXACA, ROJA FLOR DE CALABAZA AMARILLA RAJAS POBLANAS CADA UNA SE DECORAN CON LECHUGA FILETEADA, QUESO PANELA RALLADO Y CORDON DE CREMA SERVIDAS EN UN PLATO PASTELERO.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

SON TRES PIEZAS DE QUESADILLAS MINI, UNA ES DE MASA ROJA CON UN LIGERO SABOR A GUAJILLO RELLENA DE QUESO OAXACA, OTRA ES DE MASA VERDE CON UN LIGERO SABOR A NOPAL RELLENA DE FLOR DE CALABAZA Y LA OTR ES DE MASA NORMAL RELLENA DE UNA RECETA ESPECIAL DE RAJAS POBLANAS.

CHILE NOGADA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCHILE MARINADO 1 KGRELLENO 1 KGSALSA NOGADA 1 KGGRANADA 0.02 KGNUEZ 0.005 KGPEREJIL 0.001 KG

ELABORACION:

RELLENAR EL CHILE CON EL RELLENO PONER UNA CAMA DE SALSA, EL CHILE AL CENTRO DEL PLATO TRINCHE CUBRIR EL CHILE CON LA SALSA DEL LADO DE LA COLA DEL CHILE ESPOLVOREAR EL PEREJIL ENSEGUIDA LA NUEZ PICADA Y AL ULTIMO LA GRANADA DE MODO QUE SE VE EL CHILE TRICOLOR.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN CHILE NOGADA CON LA RECETA DE LA CASA, CON CARNE Y FRUTOS BAADO EN SALSA NOGADA DECORADO TRADICIONALMENTE.

DIP DE FRIJOL

PRODUCTO CANTIDADUNIDADFRIJOL REFRITO 0.23KGQUESO GOUDA 0.045KGCHILE CHIPOTLE 0.016MLCREMA 0.033KGCHORIZO 0.02KGTOTOPOS 0.15KG

ELABORACION:

EN UN SARTEN AGREGAR EL CHORIZO A QUE SE SOFRIA DESPES INCORPORAR EL FRIJOL REFRITO, CREMA Y QUESO GOUDA NOVER HASTA QUE SE DERRITA EL QUESO, AGREGAR EL CHILE CHIPOTLE MOLIDO SERVIR EN UN TAZON SOPERO, CUBRIR CON EL QUESO GOUDA Y GRATINAR HASTA OBTENER UN DORADO CLAROSERVIR EN UN PLATO TRINCHE AL CENTRO Y DECORAR ALREDEDOR CON LOS TOTOPOS DE COLORES.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN DIP DE FRIJOL CREMOSO CON UN LIGERO SABOR A CHORIZO CON CHIPOTLE GRATINADO ACOMPAADO DE TOTOPOS.

BOTANA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADPAPAS SARATOGA 0.07 KGCACAHUATES JAPONESES 0.05 KGCACAHUATES ENCHILADOS 0.05 KGLIMON 0.02 KGSALSA VALENTINA 0.06 KGCHICHARRON 0.04 KG

ELABORACION:

EN UN PLATON DE CARNITAS PARA DOS KILOS PONER EL CHICHARRON PREVIAMENTE CORTADO DE 10 X 7 CM. EN UN COSTADOEN EL CENTRO DOS RAMIKES UNO CON CACAHUATES JAPONES Y EL OTRO ENCHILADOS EN UN CABALLITO DE DOS ONZAS SALSA VALENTINA Y DOS CUATOR DE LIMON Y EN EL OTRO COSTADO LA PAPA SARATOGA.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN PLATO CON VOTANAS QUE CONSISTE CON NUESTRO CHICHARRON ELABORADO EN CASA ACOMPAADO CON PAPAS FRITAS, SALAS PICANTE, LIMON, CACAHUATES JAPONES Y ENCHILADOS.

POLLO EMPANIZADO PARA ENSALADA PRIMAVERA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADPECHUGA DE POLLO 0.09 KGSAL 0.001 KGPIMIENTA 0.001 KGHUEVO 1 PZPANKO 0.01 KGDORITOS NACHOS 0.01 LT

ELABORACION:

SAL PIMENTAR LOS DEDOS DE POLLO SUMERGIR EN EL HUEVO PREVIAMENTE BATIDO, SACAR Y ESCURRIR EL EXCESO DE HUEVO EMPANIZAR LCON EL PREPARADO DE PANKO Y DORITOS POR ULTIMO DORAR PARA AGREGAR A LA ENSALADA.

ENSALADA PRIMAVERA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADLECHUGA ITALIANA 0.075 KGLECHUGA SANGRIA 0.075 KGFRESA 0.04 KGPIA EN ALMIBAR 0.06 KGPOLLO EMPANIZADO 1 KGADEREZO BALSAMICO 0.06 LTZANAHORIA 0.06 KGDURAZNO EN ALMIBAR 0.06 KG

ELABORACION:

LAVAR Y DESNFECTAR PREVIAMENTE LAS LECHUGAS, CORTARLAS APROXIMADAMENTE DE 4 X 4 CM. SERVIR EN UN PLATO TRINCHE, ASAR LA PIA Y CORTAR JUNTO CON EL DURAZNO DE 1 CM. REPARTIENDO ARMONEOSAMENTE ENCIMA DE LA MEZCLA DE LECHUGAS, FREIR LOS DEDOS DE POLLO Y CORTAR LOS EN DOS EN FORMA SESGADA, PONIENDOLOS EN FORMA VERTICAL ALREDEDOR DE LA LECHUGA POR ULTIMO EN LA PESTAA DEL PLATO ENTRE LOS DEDOS DE POLLO PONER LAS LAMINAS DE FRESA CON LA PUNTA PARA AFUERA.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UNA FRESCA MEZCLA DE LECHUGAS, ACOMPAADA DE PIA ASADA, DURAZNOS, FRESA Y POLLO EMPANIZADO CON DORITOS ACOMPAADA DE ADEREZO BALSAMICO.

SALSA DE QUESO

PRODUCTO CANTIDADUNIDADQUESO GOUDA 0.12 KGQUESO CREMA 0.08 KGQUESO OAXACA 0.08 KGVINO BLANCO 0.033 KGLECHE 0.5 LTCREMA 0.5 KGCEBOLLA 0.01 KGENELDO 0.001 KGKNORR SUIZA 0.01 KGMANTEQUILLA .033 KG

ELABORACION:

EN UN CAZO CONICO AGREGAR LA MANTEQUILLA, CRISTALIZAR LA CEBOLLA INCORPORAR LA CREMA A FUEGO BAJO, BATIR DEPOSITAR CADA UNO DE LOS QUESOS HASTA QUE SE FUNDAN TODOS SI ES NECESARIO CON UN POCO DE LA LECHE LICUAR EL QUESO CREMA VERTER EL VINO BLANCO JUNTO CON EL ENELDO Y POR ULTIMO SAZONAR Y DEJAR QUE ESPESE UN POCO.

RELLENO PECHUGA PRIMAVERA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCALABAZA 0.4 KGZANAHORIA 0.3 KGPIMIENTO MORRON 0.3 KGESPINACAS 0.1 KGACEITE 0.016 LTSAL 0.001 KGMANTEQUILLA 0.033 KGCEBOLLA 0.02 KGPIMIENTO VERDE 0.3 KG

ELABORACION:

LAVAR Y DESINFECTAR TODAS LAS VERDURAS, FILETEAR EN BASTONES BRUNUA DE 4 CM. Y EN UN CAZO CONICO AGREGAR EL ACEITE Y MANTEQUILLA A FUEGO MODERADO BLANQUEAR LAS VERDURAS Y SAZONAR.

PECHUGA PRIMAVERA

PRODUCTO CANTIDAD UNIDADPECHUGA POLLO 0.12 KGRELLENO PRIMAVERA 0.1 KGPIMIENTA 0.001 KGACEITE 0.033 LTSAL 0.001 KGHARINA 0.015 KGHUEVO 1 PZPANKO 0.02 KGBROCOLI 0.06 KGCOLIFLOR 0.06 KGCEBOLLA 0.005 KGSALSA DE QUESO 0.066 LTELABORACION:

HACER UNA SABANA DE POLLO, SALPIMENTARLA AGREGAR EL RELLENO Y DOBLAR DOS DE LOS EXTREMOS Y ENRROLLAR POR OTRO DE LOS EXTREMOS, SUMERGIR EN EL HUVO BATIDO SACAR Y ESCURRIR EL EXCESO INCORPORAR AL PANKO Y EMPANIZAR PEFECTAMENTE, SUMERGIR EN LA FREIDORA, ESPERAR A QUE SE COSA Y TOME UN DORADO CLARO ESCURRIR, SI ES NECESARIO SECAR CON SERVITOALLA PARA QUITAR EL EXCESO DE ACEITE, HACER CINCO CORTES SESGADOS, EN UN PLATO TRINCHE HACER UN ESPEJO DE LA SALSA DE QUESO EN UN EXTREMO PONER LA PECHUGA Y EN EL OTRO COLOCAR EL BROCOLI Y COLIFLOR PREVIAMENTE SALTEADOS CON MANTEQUILLA Y CEBOLLA.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN ROLLO DE PECHUGA RELLENA DE VERDURAS SAUTE (CEBOLLA, ZANAHORIA, CALABAZA, ESPINACA, PIMIENTO VERDE Y MORRON) Y EMPANIZADA CON PANKO, CON UN ESPEJO DE SALDE DE QUESOS (GOUDA, OAXACA Y QUESO CREMA) CON GUANICION DE BROCOLI Y COLIFLOR SAUTE.

COSTILLAS CAMPESTRES

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCOSTILLA 0.15 KGCEBOLLA CAMBRAY 0.035 KGNOPAL BABY 0.06 KGPAPAS AL TOMILLO 0.05 KGACEITE 0.033 LTSAL 0.001 KGSALSA COCKTAIL 0.1 LTCATSUP 0.066 LTJUGO DE NARANJA 0.033 LTSAL 0.001 KGPIMIENTA 0.001 KGBARBYQ 0.04 LTTAJIN 0.005 KGVALENTINA 0.01 LTLIMON 0.5 LT

ELABORACION:

EN UN SARTEN SOFREIR LAS CEBOLLAS CON SAL HASTA QUE SE CRISTALICEN, EN LA PLANCHA ASAR LOS NOPALES BABY PREVIAMENTE CON SAL, EN OTRO SARTEN AGREGAR ACEITE, MANTEQUILLA Y CEBOLLA ESPERAR A QUE CRISTALICE EH INCORPORAR LAS PAPAS CAMBRAY SALTEAR SALPIMENTAR Y AGREGAR EL TOMILLO, EN OTRO SARTEN AGREGAR ACEITE INCORPORAR LAS COSTILLAS EN CARNITAS DEJAR QUE DOREN UN POCO ESPOLVOREAR EL TAJIN Y AGREGAR LAS GOTAS DE VALENTINA SALTEAR HASTA QUE SE IMPRCNE LOS CONDIMENTOS, VERTIR LA SALSA COCKTAIL, SALSA BBQ, JUGO DE NARANJA Y LIMON UNA VEZ COCIDO Y SAZONADO TODO SERVIR EN UN PLATO TRINCHE COMO SE MUESTRA EN LA FOTO.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

SON COSTILLAS EN CARNITAS SAZONADAS EN UNA SALSA BBQ CON LA RECETA SECRETA DE LA CASA, ACOMPAADAS DE NOPALES Y CEBOLLAS CAMBRAY ASADOS Y PAPAS BABY AL TOMILLO.

PAPAS AL TOMILLO

PRODUCTO CANTIDADUNIDADPAPAS CAMBRAY 0.9 KGCEBOLLA BLANCA 0.1 KGMANTEQUILLA 0.066 KGSAL 0.002 KGTOMILLO 0.01 LTACEITE 0.066 KG

ELABORACION:

LAVAR Y DESINFECTAR LAS PAPAS, COSER EN AGUA CON SAL, UNA VEZ COSIDAS ESCURRIR Y CORTAR POR LA MITAD, EN UN SARTEN AGREGAR ACEITE, MANTEQUILLA Y CEBOLLA ESPERAR A QUE CRISTALICE EH INCORPORAR LAS PAPAS CAMBRAY SALTEAR SALPIMENTAR Y AGREGAR EL TOMILLO.

FRIJOLES NEGROS O PERUANOS CON CHORIZO

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCHORIZO 0.25 KGCEBOLLA BLANCA 0.3 KGAJO 0.1 KGFRIJOLES 0.4 KGACEITE 0.066 LTSAL 0.03 KGKNORR SUIZA 0.01 KG

ELABORACION:

EN UN SARTEN AGREGAR EL ACEITE INCORPORAR EL CHORIZO YA QUE ESTA CASI DORADO AGREGAR LA CEBOLLA Y AJO PICADOS UNA VEZ CRISTALIZADA LA CEBOLLA VERTER EL FRIJOL MOLIDO SAZONAR CON SAL Y KNORR SUIZA.

SALSA ASADA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADTOMATE 0.5 KGCEBOLLA BLANCA 0.1 KGAJO 0.01 KGCHILE MORITA 0.02 KGACEITE 0.033 LTCOMINO 0.001 KGSAL 0.005 KGAGUA 0.2 LT

ELEBORACION:

ASAR LOS TOMATES, LA CEBOLLA Y EL AJO EN LA PLANCHA. APARTE EN UN COLUDO PONER A HERVIR EL CHILE MORITA CON EL COMINO, DEJAR REDUCIR EL AGUA HASTA UN 50%.LICUAR TODO JUNTO Y SAZONAR CON SAL.

SALSA PASILLA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADTOMATE 0.5 GRCEBOLLA BLANCA 0.1 GRAJO 0.01 GRCHILE PASILLA 0.2 GRACEITE 0.033 MLSAL 0.005 GRCOMINO 0.001 GRTOMILLO 0.001 GRLAUREL 0.001 GRMEJORANA 0.001 GRAGUA 0.5 MLKNORR SUIZA 0.01 GR

ELABORACION:

LAVAR Y DESINFECTAR LAS VERDURAS, EN UN CASO CONICO AGREGAR EL ACEITE A FUEGO MODERADO, INCORPORAR LA CEBOLLA Y EL AJO, LIMPIAR LOS CHILES RETIRAR LA COLA Y SEMILLAS Y AGREGAR AL CAZO DEJAR QUE SE ACITRONE UN POCO EL CHILE AGREGAR EL TOMATE PREVIAMENTE CORTADO EN CUARTOS, MOVER CONSTANTEMENTE HASTA QUE EL TOMATE DE EMPIECE A DESHACER VERTER EL AGUA Y DEJAR QUE LLEGUE AL PUNTO DE EBULLICION DURANTE 5 MINUTOS, LICUAR Y COLAR EN OTRO CAZO CONICO CON ACEITE CALIENTE MOVER Y DEJAR QUE NUEVAMENTE LLEGUE AL PUNTO DE EBULLICION SAZONAR Y LISTO.

TORTILLA MICHOACANA

PRODUCTO CANTIDADUNIDADHUEVO 2 PZACHICALADA 0.07 KGPAPA COCIDA 0.03 LTCEBOLLA FILETEADA 0.01 KGTORTILLA DE COLOR 2 PZFRIJOLES CHARROS 0.09 LTSALSA ASADA 0.06 LTACEITE 0.033 LTAGUACATE 0.01 KG

ELABORACION:

EN UN SARTEN DE 18 CM. CON ACEITE CALIENTE PONER LA PAPA, CEBOLLA Y ACHICALADA,EN SEGUIDA AGREGAR LOS HUEVOS BATIDOS Y MEZCLAR BIEN DEJAR COCER POR UN MINUTO Y DAR VUELTA EN LA PLANCHA . EN UN PLATO TRINCHE EN LA PARTE DE ABAJO PONER LA TORTILLA CORTADA EN 4, EN LA PARTE DE ARRIBA COLOCAR DOS CAZUELITAS DE TORTILLA UNA CON FRIJOLES CHARROS Y LA OTRA CON SALSA VERDE ASADA POR ULTIMO DECORAR CON UN ABANICO DE AGUACATE.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UNA TORTILLA TIPO ESPAOLA DE ACHICALADA CON PAPAS PARTIDA EN CUATRO PORCIONES ACOMPAADA DE DOS CAZUELAS DE TORTILLA UNA CON SALSA VERDE AZADA Y LA OTRA DE FRIJOLES CHARROS CON DECORACION DE AGUACATE.

HUEVOS APATZINGAN

PRODUCTO CANTIDADUNIDADHUEVO 2 PZPAPA COCIDA 0.06 KGTINGA DE CHORIZO 0.06 KGFRIJOLES CHARROS 0.09 LTSALSA ASADA 0.12 LTTORTILLA DE COLOR 1 PZAGUACATE 0.01 KGACEITE 0.033 LT

ELABORACION:

EN UN SARTEN CON EL ACEITE CALIENTE HACER LOS HUEVOS REVUELTOS CON LA PAPA PREVIAMENTE GUISADA CON MANTEQUILLA, EN UNPLATO TRINCHE PONER AL CENTRO EN FORMA DE MONTAA LOS HUEVOS, SALSEAR ALREDEDOR Y ENCIMA DEL HUEVO PONER LA TINGA DE CHORIZO, EN LA PARTE SUPERIOR PONER UNA CAZUELITA DE TORTILLA CON LOS FRIJOLES CHARROS.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

SON HUEVOS REVUELTOS CON PAPAS GUISADAS CON MANTEQUILLA ENCIMA LA TINGA DE CHORIZO, CON UNA AREOLA DE SALSA VERDE ASADA Y DE GUARNICION FRIJOLES CHARROS CON LA RECETA DE LA CASA.

HUEVOS DEL RANCHO

PRODUCTO CANTIDADUNIDADHUEVO 2 PZQUESO PANELA 0.06 KGSALSA PASILLA 0.12 LTFRIJOLES CON CHORIZO 0.08 LTQUESO PANELA RAYADO 0.005 KGTOTOPOS 0.25 PZAGUACATE 0.01 KGACEITE 0.033 LT

ELABORACION:

EN UN SARTEN CON EL ACEITE CALIENTE HACER LOS HUEVOS REVUELTOS CON EL QUESO PANELA DE 1 X 1 CM. EN UN PLATO TRINCHE COLOCAR LOS HUEVOS, SALSEAR ALREDEDOR EN LA PONER LOS FRIJOLES EN UNA CAZUELA DE MAIZ CON EL QUESO RAYADO, POR ULTIMO DECORAR CON DOS REBANADAS DE AGUACATE.DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

SON HUEVOS REVUELTOS CON QUESO PANELA, CON SALSA PASILLA DE GUARNICION UNA CAZUEL DE MAIZ LLENA DE FRIJOLES REFRITOS CON CHORIZO HECHO EN CASA CON QUESO ESPOLVOREADO Y DECORADO CON AGUACATE.

PLATO DE FRUTAS

PRODUCTOCANTIDADUNIDADMELON 0.08 KGPAPAYA 0.08 KGPERA 0.08 KGPIA 0.08 KGNARANJA 0.08 KGFRESA 0.015 KGYOGURTH 0.066 LTGRANOLA 0.03 KGMIEL 0.033 LT

ELABORACION:

CORTAR LA FRUTA EN 8 REBANADAS DE 10 GR C/U EN UN PLATO TRINCHE ACOMODAR EN FORMA DE ABANICO, ARRIBA LA PAPAYA, ABAJO EL MELON, A LA IZQUIERDA LA PIA Y A LA DERECHA LA PERA. COLOCAR 2 GAJOS DE SUPREMA DE NARANJA EN MEDIO DE CADA FRUTA AL CENTRO DEL PLATO PONER UN RAMEQUIN CON EL YOGURTH Y UNA FRESA EN FLOR AL CENTRO. MANDAR LA GRANOLA APARTE EN UN RAMEQUIN.DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN PLATO DE FRUTAS LAS CUALES SON PAPAYA, MELON, PIA, PERA, SUPREMA DE NARANJA Y FRESA ACOMPAADO DE YOGURTH Y GRANOLA.

CHILE DE CARNITAS

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCHILE POBLANO0.15 KGCARNITAS 0.12 KGTORTILLAS 0.06 KGFRIJOLES CHARROS0.09 KGARROZ ROJO 0.09 KGCREMA POBLANA0.06 LTQUESO GOUDA 0.03 KGRABANO 0.01 KGQUESO PANELA RALLADO0.01 KG

ELABORACION:

Lavar y desinfectar las verduras, escalfar y limpiar el chile a modo que no quede muy tierno, en un plato trinche poner un medio espejo de crema poblana, de guarnicin en una cazuela de maz servir frijoles charros y con un ramike moldear el arroz rojo as como se ve en la foto, una vez limpio el chile rellenar de carnitas surtidas colocar el queso gouda y gratinar.

Descripcin de Venta Sugestiva:

Es un chile relleno con nuestras exquisitas carnitas con queso ratinado, acompaado de frijoles charros con la receta del chef en una artesanal cazuela de maz y con arroz rojo.

CHAMORRO ESPECIAL

PRODUCTO CANTIDADUNIDADCHAMORRO 1 PZTORTILLAS 3 PZFRIJOLES CHARROS0.06 KGARROZ ROJO 0.06 KGENSALADA DE NOPAL0.06 KG

ELABORACION:

En un plato trinche montar el chamorro, a un costado colocar las tres cazuelas de maz verde frijoles charros, roja ensalada de nopales y blanca arroz rojo.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

Es un chamorro en carnitas, con guarnicin de tres cazuelas de maz una verde con frijoles charros, una roja con ensalada de nopales y una blanca con arroz rojo.