REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET - · PDF fileTartas, Planchas y Bizcochos REPSTERA APRIS RET ... 2 kg / Unidad 4 Unidades 6x7 8/10h en Nevera Ø 24 cm 12 Raciones American Carrot Precortada

PÂTISSERIE VALÉRIE 1

REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET

2 PÂTISSERIE VALÉRIE PÂTISSERIE VALÉRIE 3

En este catálogo te presentamos la más rigurosa selección de las creaciones de nuestros maestros pasteleros que harán las delicias de todos: exquisitas tartas, con bases de bizcocho esponjoso y suaves texturas de mousse; los clásicos de nuestro recetario tradicional que nunca fallan y la repostería gourmet de alta gama, los mini macarons y Petits Fours.Pastelería casera y sofisticadas tentaciones que darán un toque de elegancia a tu escaparate y a tu mostrador.

• Texturas y sabores que sorprenden y crean adicción.• Calidad de alta gama y excelentes acabados.• Selección de materias primas, sabores y aromas.• Formatos tan prácticos como innovadores y atractivos

Nuestra pasteleríagourmet


Nuestra pastelería tradicional con acabado manual.

Las tartas San Marcos y los brazos forman parte de la cultura local.

Ya envasadas, no necesitan envoltorio: listas para exponer y vender.

Ingredientes cuidadosamente seleccionados.

Valérie Artisane




Tartas y Brazos

Tarta San Marcos de Nata

Tarta San Marcos de Nata y Trufa

Tres finas capas de esponjoso bizcocho y un delicado relleno de nata intercalado entre las capas de bizcocho. Su cobertura de yema, quemada con una pala incandescente, le confiere un sabor muy característico.

Tres ligeras capas de tierno bizcocho con una capa de relleno de nata de leche de vaca y otra de cremosa trufa. Su cobertura de yema quemada le aporta un sabor inconfundible.

REF. 66830

REF. 66850

CAJA INDIVIDUAL

CAJA INDIVIDUAL

Tarta San Marcos de Trufa

Tres suaves capas de delicado bizcocho con relleno de trufa, exquisitamente aterciopelado. Con un sabor muy personal gracias a su cobertura de yema quemada.

REF. 66840

CAJA INDIVIDUAL

COBERTURA DE YEMA CON VIRUTAS DE CHOCOLATE

BIZCOCHO

RELLENO DE NATA

BIZCOCHO

RELLENO DE NATA

BASE DE BIZCOCHO

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BIZCOCHO

RELLENO DE NATA

BIZCOCHO

RELLENO DE TRUFA

BASE DE BIZCOCHO

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BIZCOCHO

RELLENO DE TRUFA

BIZCOCHO

RELLENO DE TRUFA

BASE DE BIZCOCHO

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* Se conserva hasta 4 días en refrigeración.

2 Unidades700 gr/Unidad 17,5x17,5 cm3h en Nevera*8x11





8 PÂTISSERIE VALÉRIE PÂTISSERIE VALÉRIE 98 PÂTISSERIE VALÉRIE PÂTISSERIE VALÉRIE 9

REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMETTartas y Brazos


Mini Brazo Crema

Relleno de dulce crema pastelera a la vainilla, viene sin decorar para que se pueda personalizar con azúcar glas, chocolate, frutos secos, confetti de colores... Recomendamos descongelar en la nevera durante 3 horas.

REF. 68780

24 Unidades75 gr/Unidad 11x4,5 cm45-60 min / 3h en Nevera*8x14

Mini Brazo Crocanti

Relleno de bizcocho al cacao, con trufa y chocolate triturado. El toque crujiente lo proporciona la cobertura de dulce crocanti de avellana.

REF. 63790

Mini Brazo Sacher

¡Como una Sacher, pero en formato mini y enrollado! Relleno de mermelada de frambuesa, incorpora chocolate tanto en el bizcocho como en la cobertura, y trocitos de frambuesa liofilizada en su cobertura.

REF. 63730


Mini Brazo Albaricoque

Relleno de mermelada de albaricoque y recubierto de crujientes pétalos de almendra tostada que le confieren un aspecto muy apetitoso.

REF. 63780


Mini Brazo Nata

En lugar de un enrollado en espiral, el bizcocho envuelve completamente este singular cremoso relleno de pura nata.

REF. 63750


Mini Brazo Trufa

Una vez lo hemos rellenado de trufa, escaldamos en almíbar las yemas de huevo y continuamos la cocción hasta lograr su cremosa y brillante cobertura.

REF. 63760




Tartas y Brazos

Brazo de Nata

Plancha de bizcocho con un exquisito y abundante relleno de nata y una vistosa cobertura de yema quemada, especialmente apetitosa gracias a su fina película de gelatina. Una fusión de sabores que en boca se transforma en sorpresa caramelizada.

REF. 66570

CAJA INDIVIDUAL



Brazo de Trufa

Plancha de bizcocho con un 55% de cremoso relleno de trufa que se funde en la boca, bañado en chocolate y decorado con una crujiente y fina lluvia de pepitas de chocolate y frutos secos.

REF. 66580


CAJA INDIVIDUAL


Mini Tiramisú

Preparamos nuestro tiramisú tal y como se hace en Italia: empapamos en café los bizcochos de soletilla secos, de tipo Savoiardi, los cubrimos con una abundante capa de crema que incluye queso mascarpone, yema de huevo, nata y azúcar, y espolvoreamos con cacao.

REF. 67310



Nuestros maestros pasteleros preparan cada pieza para ti y le dan ese toque artesano del acabado manual para que su aspecto sea todavía más atractivo.


La mejor selección de postres gourmet.

Texturas y sabores al nivel de los paladares más exigentes.

Deliciosas coberturas con una sofisticada decoración.

Máxima practicidad: descongelar y exhibir.

Tartas, Planchasy Bizcochos




Tartas, Planchas y Bizcochos

Carré de Vainilla y Frutos Rojos Carré de Limón y Merengue

Carré de Capuccino Carré Versailles

La bavarois de vainilla y frutos rojos se apoya sobre un tierno bizcocho y se realza con el toque especial de la yema con cítricos.

La suave textura de la mousse de vainilla sobre la base de bizcocho y crema de limón, junto con la cobertura de merengue flambeado, crean una sorprendente fusión de texturas.

Sobre un lecho de esponjoso bizcocho y sabroso ganaché se extienden la mousse de café y la crema chantillí. Su combinación de sabores crea adicción.

Una base de crujiente de praliné ybizcocho de cacao coronada con una generosa capa de mousse de cacao. Un bombón.

REF. 60710 REF. 60690

REF. 60700 REF. 60680

DECORACIÓN RALLADURA DE LIMÓN

MERENGUE FLAMBEADO

BIZCOCHO BLANCO

MOUSSE DE VAINILLA

CREMA DE LIMÓN

BASE DE BIZCOCHO

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DECORACIÓN DE CACAO

MOUSSE DE CHOCOLATE

BIZCOCHO DE CACAO

CRUJIENTE DE PRALINÉ

BASE DE BIZCOCHO

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DECORACIÓN: MONTAÑA DE FRUTOS ROJOS

COBERTURA DE YEMA CON CÍTRICOS

BIZCOCHO

BAVAROIS DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS

BASE DE BIZCOCHO

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DECORACIÓN: RALLADO DE CHOCOLATE CON GRANOS DE CAFÉ

CREMA CHANTILLÍ

BIZCOCHO BLANCO

MOUSSE DE CAFÉ

GANACHÉ DE CHOCOLATE

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*Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días *Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días

CAJA INDIVIDUAL CAJA INDIVIDUAL

CAJA INDIVIDUAL CAJA INDIVIDUAL

650 gr/Unidad 4 Unidades 10x10 17x17 cm 6 a 8 Raciones3h en Nevera

1h Temp. ambiente*


1h Temp. ambiente*700 gr/Unidad 4 Unidades 10x10 17x17 cm 6 a 8 Raciones

3h en Nevera1h Temp. ambiente*


1h Temp. ambiente*


Tartas, Planchas y Bizcochos REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET


Bombón al Kirsch

Tiramissú

Banda de chocolate y almendras

Hay pocos placeres comparables con degus-tar esta excelente creación: la cobertura de chocolate y la base de bizcocho al jarabe de kirsch, son el contrapunto ideal a la mousse de chocolate y la confitura de cereza.

La especialidad italiana por excelencia, con crema de mascarpone, bizcochos de soletilla y cacao en polvo. ¡Irresistible!

Base de bizcocho con feuilletine de chocolate, cremoso de chocolate gianduja (trufa cocida de praliné) y mousse de chocolate con leche. Decorado con caramelo glaseado y almendras tostadas.

REF. 60730

REF. 60720

REF. 5507

ALMENDRAS TOSTADAS.

CARAMELO GLASEADO

MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

CREMOSO DE CHOCOLATE GIANDUJA

BASE DE BIZCOCHO CON FEUILLETINE DE CHOCOLATE

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COBERTURA DE CACAO

CREMA MASCARPONE

BIZCOCHOS DE SOLETILLA BAÑADOS EN LICOR DE CAFÉ

CREMA MASCARPONE

BIZCOCHOS DE SOLETILLA BAÑADOS EN LICOR DE CAFÉ

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*Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días *Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días

DECORACIÓN FRAMBUESAS, VIRUTAS DE CHOCOLATE Y AZÚCAR GLASS

COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

MOUSSE DE CHOCOLATE

BIZCOCHO AL JARABE DE KIRSCH

CONFITURA DE CEREZA

BASE CRUJIENTE DE GALLETA DE CACAO

CAJA INDIVIDUAL

CAJA INDIVIDUALCAJA INDIVIDUAL


1h Temp. ambiente*


1h Temp. ambiente*700 gr/Unidad 4 Unidades 11x8 30x9 cm 6 a 8 Raciones

3h en Nevera1h Temp. ambiente*




American Dark precortada

Deliciosa crema de cacao dispuesta entre varias capas de bizcocho de cacao y decorada con hilos de crema de cacao oscura.

REF. 69710

1,5 kg / Unidad 2 Unidades 8x11 Ø 24 cm 8-10 Raciones8/10h en Nevera

Tarta de Queso con Frambuesa

Un perfecto equilibrio entre el cremoso queso y el sabor ácido de la frambuesa.

REF. 69680

*Modo de conservación: una vez descongelada, se puede mantener entre 0º - 4º durante 5-7 días

DECORACIÓN HILOS DE CREMA DE CACAO OSCURA

BIZCOCHO DE CACAO

CREMA DE CACAO

COMPOSICIÓN CAPAS

EXTRA VOLUMEN

2 kg / Unidad 4 Unidades 6x7 Ø 24 cm 12 Raciones8/10h en Nevera

American Carrot Precortada

Jugosas capas de bizcocho casero con zanahoria y frutos secos. Decorada con cobertura blanca y hilos de crema.

REF. 69730

COBERTURA BLANCA CON HILOS DE CREMA

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

CREMA DE QUESO

COMPOSICIÓN CAPAS

EXTRA VOLUMEN

1,90 KG / Unidad 4 Unidades 6x7 Ø 24 cm 12 Raciones8/10h en Nevera

Tarta de Queso

Queso fresco desnatado con pasas sultanas con una crujiente base de galleta. Tan jugosa y tierna como si la hubieras hecho tú.

REF. 66861

1,25 KG / Unidad 2 Unidades 8x11 Ø 24 cm 8-10 Raciones8/10h en Nevera




Tarta Sacher

Bizcocho de chocolate negro que la hacesimplemente irresistible.

REF. 69460

Tarta de Chocolate

Tarta de Zanahoria

Base de pasta brisa con deliciosa crema de chocolate con leche.

Bizcocho con huevos, avellanas, almendras, harina y zanahoria rallada y decorada con almendra picada y azúcar glas.

REF. 69860

REF. 69450

1 KG / Unidad 2 Unidades 8x9 Ø 28 cm 8-10 Raciones8/10h en Nevera

1 KG / Unidad 2 Unidades 8x11 Ø 28 cm 8-10 Raciones8/10h en Nevera 1,25 kg / Unidad 2 Unidades 8x11 Ø 24 cm 8-10 Raciones8/10h en Nevera

Tarta de Almendras

Un gran clásico que siempre apetece. Bizcocho de masa densa con sabor a almendra. Acompaña cada porción con un vasito de moscatel.

REF. 63191

600 gr/Unidad 4 Unidades 4x14 Ø 23 cm 8-10 Raciones6/8h en Nevera




Tarta Baviera

Base de tierno bizcocho con tropezones de manzana.Tan dulce y esponjosa que todos caerán en la tentación.

REF. 69670

Tarta de Queso con Fresas Precortada

Tarta de Manzana Precortada

Sobre la base enriquecida con almendra, una capa de crema de queso y, encima, deliciosas fresas con cobertura de gelatina.

¡Con dos terceras partes de fruta! Una jugosa especialidad rebosante de manzana sobre una sabrosa base elaborada con pasas sultanas y un toque de canela.

REF. 69690

REF. 63840

1,45 KG / Unidad 2 Unidades 8x11 Ø 26 cm 12 Raciones8/10h en Nevera

900 gr/Unidad 2 Unidades 8x14 Ø 26 cm 8-10 Raciones8/10h en Nevera 1,75 kg / Unidad 4 Unidades 14x6 Ø 26 cm 12 Raciones8/10h en Nevera

Tarta Sacher Precortada

Sobre la base enriquecida con almendra, una capa de crema de queso y, encima, deliciosas fresas con cobertura de gelatina.

REF. 69440

1 KG / Unidad 2 Unidades 8x11 Ø 24 cm 12 Raciones8/10h en Nevera




Plancha Selva Negra

La plancha más elegante, para darle un toque sofisticado a tu bufé.

REF. 69640

1,8 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 33,5 x 27 cm 24-30 Raciones8/10h en Nevera

Plancha San Marcos

Su relleno de trufa y nata y su cobertura de crema catalana son los preferidos de los más golosos.

REF. 69630

Plancha Nata y Fesa Precortada

Una tarta exquisita, vistosa y elegante. Sobre su esponjosa base de bizcocho se superponen dos delicadas cremas, una con sabor a fresa y otra de nata. Un regalo tanto para los ojos como para el paladar.

REF. 66290

2 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 33,5 x 27 cm 24-30 Raciones8h en Nevera

Plancha 3 Caprichos

¡Muy versátil! Puedes porcionarla para postres de la manera más fácil. Su combinación de tres chocolates nunca falla.

REF. 63400

1,8 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 33,5 x 27,5 cm 24-30 Raciones8h en Nevera 2,1 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 33,5 x 27 cm 21 Raciones3,5h




Plancha de Galletas al Cacao Precortada

¡Para todos los públicos! La tarta de esta planchasorprende por su adictivo sabor y sus apetitosastexturas. Sus dos capas de bizcocho al cacao envuelven un manto de crema de queso, aunque su mayor tesoro se descubre al morderla: cada porción alberga un corazón de galletas al cacao rellenas de crema con sabor a vainilla.

REF. 66360

1,7 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 36 x 27 cm 24-30 Raciones3h

Bizcocho al Cacao

Plancha de bizcocho y crema de cacao, sabrosa, dulce y brillante. La crema de cacao crea un bonito dibujo que hace que su aspecto sea todavía más apetitoso.

REF. 66270

Bizcocho de Manzana y Canela

Un bizcocho de receta tradicional y un aire muy familiar. De miga delicada y jugosa, presenta un sabor muy característico gracias su compota de manzana y su aroma a canela.

REF. 66440

2 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 33,5 x 27 cm 21 Raciones8h en Nevera

Bizcocho Carrot Cake

Dulce, suave y esponjosa. Una deliciosa combinación de zanahoria, nueces y avellanas que sorprende por la suavidad de su sabor y por la elevada humedad de su miga.

REF. 66270

1,8 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 36 x 27 cm 24-30 Raciones3h 1,7 KG / Unidad 1 Unidad 6x18 36 x 27 cm 24-30 Raciones3h


TartaletasPequeñas creaciones de alta repostería francesa.

Caprichos de consumo individual.

Tartas ligeras, rellenas de suaves cremas.

Máxima practicidad: descongelar y emplatar.


Tartaletas REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET


Tartaleta de Chocolate

Pasta brisa de mantequilla rellena de feulletine de chocolate, spéculoosy trufa cocida con chocolate.

REF. 01021

Tarta Tatin

Es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa.

REF. 00756

9,5 cm40 Unidades 120 gr/Unidad 6x11 1 min/Microondas

Tartaleta de Frambuesa

Elaborada con una base de bizcocho rellena de frambuesas y suave crema.

REF. 01018

Crujiente de Manzana

Elaborado con una base de hojaldre, compota de manzana y finas rodajas de manzana.

REF. 84300

75 gr/Unidad 25 Unidades 11,5 cm8x6 170/180 ºC 20/25 min

Tartaleta de Limón

Pasta brisa de mantequilla rellena de crema de limón.

REF. 1019

40 Unidades80 gr/Unidad 9 cm4h en Nevera6x11

4h en Nevera

9 cm

9 cm

40 Unidades

30 Unidades

80 gr/Unidad

110 gr/Unidad

4h en Nevera

4h en Nevera

6x11

6X11


Repostería


La alta costura de la repostería francesa.

Bocados surtidos de exquisitas combinaciones.

El toque de color que vestirá la mesa.

Máxima practicidad: descongelar y exhibir.


Repostería REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET


Mini Macarons

Pastelito tradicional francés hecho con clara de huevo, almendra molida y azúcar glas.La caja contiene 12 barquetas con 12 Mini Macarons.

REF. 60650

LIMÓN

VAINILLA

PISTACHO

LIMÓN

MELOCOTÓN

FRESA

TARTALETA DE BASE DE MADALENA CON LIMÓN

CRUJIENTE GALLETA CON FRAMBUESA

ROSETA CRUJIENTE DE CHOCOLATE

MINI ÉCLAIR DE CHOCOLATE

MINI ÉCLAIR SABOR VAINILLA

CARRÉ DE ALBARICOQUE

TARTALETA DE PISTACHO

BARQUILLA DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

FEULILLETINE DE PRALINÉ DE CHOCOLATE

CUADRADOS DE BROWNIE Y CHOCOLATE BLANCO

MOUSSE DE CHOCOLATE Y LIMÓN

TARTALETAS DE CHOCOLATE NEGRO

TARTALETAS DE CHOCOLATE BLANCO

PROFITEROLES DE CHOCOLATE

BARQUETAS DE GANACHE (TRUFA) DE NARANJA

RECTÁNGULOS DE GIANDUJA (TRUFA DE PRALINÉ)

PIRÁMIDES CRUJIENTE DE CHOCOLATE

TARTALETAS DE GANACHE DE VENEZUELA

CAFÉ

FRAMBUESA

CHOCOLATE

FRUTA DE LA PASIÓN

FRAMBUESA

GROSELLA NEGRA

Petit Fours Chocolate Black&White Petit Fours Fruit

Petit Fours Saint Valery

Pastelitos de diferentes texturas y sabores, elaborados con una base crujiente.

Pequeños profiteroles rellenos de mousse de frutas y decorados con una fina capa de gelatina de frutas.

Pastelitos de diferentes textutas y sabores, elaborados con una base crujiente.

REF. 61415 REF. 1670

REF. 61219

4 cm aprox.3,8 cm4 bandejas

(53 piezas/bandeja)144 Unidades 768 gr/bandeja10 gr/Unidad 5h en Nevera90/120 min 8x78x14

4,5 cm3,75 cm aprox. 48 Unidades4 bandejas

(48 piezas/bandeja) 15 gr/Unidad630 gr/bandeja 5h en Nevera5h en Nevera 8x288x7

SABO

RES

CONT

IENE

CONT

IENE

CONT

IENE


Repostería

Repostería Dulce

¡Qué dulces caprichos tan exquisitos! Dan un toque de color muy especial a la sobremesa y siempre apetecen.

REF. 62200

Canapés Salados

Un surtido muy sabroso que combina ingredientes tan exquisitos como sorprendentes: salmón ahumado, huevas de pescado, huevo hilado, piña, anchoas... Ideal para abrir boca de la manera más elegante.

REF. 63320

CONT

IENE

4 MOUSSES, DE YOGURT CON MERMELADA DE ARÁNDANOS, DE CHOCOLATE, DE LIMÓN Y DE FRESA

2 TRUFAS, DE CHOCOLATE BLANCO Y DE CHOCOLATE NEGRO

1 FLAN, 1 CESTITA DE FRUTAS, 1 TOCINILLO DE CIELO

1 BOLA DE YEMA

3 PETITS-FOURS, DE FRESA, DE AVELLANA Y DE CREMA CATALANA

3 PASTELITOS, SARA, SACHER Y YEMA; Y 1 RIZADO DE NARANJA

3,2 cm aprox.

3,5 cm aprox.

154 Unidades

68 Unidades

19 gr/Unidad aprox.

11 gr/Unidad aprox.

8h en Nevera

8h en Nevera

6x13

6x33


CaprichosUna delicia para los amantes del bombón.

El dulce más versátil.

Se sirve como postre, tentempié o como deferencia a nuestros clientes.

Máxima practicidad: listo en un minuto.

42 PÂTISSERIE VALÉRIE

Caprichos

Crêpe Bombón

Como postre, como tentempié o, porcionado, comodeferencia para tus mejores clientes, nuestro crêpe debombón es muy versátil.

REF. 62950

80 gr/Unidad 28 Unidades 13x171 MIN EN MICROONDAS

O SARTÉN20 cm

44 PÂTISSERIE VALÉRIE

Pza. Xavier Cugat, 2. Ed. C, 4ª PlantaParc Ofic. Sant Cugat Nord08174 Sant Cugat del Vallès(Barcelona) SPAINTel. 93 504 17 [email protected]

Documents

REPOSTERÍA Y CAPRICHOS GOURMET - · PDF fileTartas, Planchas y Bizcochos REPSTERA APRIS RET ... 2 kg / Unidad 4 Unidades 6x7 8/10h en Nevera Ø 24 cm 12 Raciones American Carrot Precortada