Repostería Plan de Negocio

7/21/2019 Repostera Plan de Negocio

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INSTITUTO TECNOLGICO DE LA LAGUNA

PLAN DE NEGOCIO

CULTURA EMPRESARIAL

ELABORADO POR:

Jorge Emmanuel Lpez Gonzlez 11130032Jos Enrique Maldonado Salas 11130060Alma Patricia Hinojos Ramrez 11130353

Mayra Cristina Aguilar Armendriz 11130695Jael Alegra Ruz Lpez 11130643

MISIN

Ser una de las mejores reposteras de la regin, destacada en la elaboracin de postres de diversa

ndole dirigido para toda clase de consumidores principalmente a los diabticos, dando un toque

de sabor inigualable, con vistas a expandir el negocio.

VISIN

Fecha de realizacin 26 de Septiembre del 2014. Torren, Coah.


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Ser una empresa lder, reconocida a nivel nacional por el excelente trabajo de repostera que se

fabrica y la calidad que se maneja.

PROPSITO

Buscar la satisfaccin del consumidor a travs del exquisito toque del hogar, logrando con ello, el

reconocimiento del pblico en general como una empresa de alto nivel, y que brinda productos de

excelente calidad.

OBJETIVO

Lograr con xito la implementacin del proyecto, al verse reflejado en el negocio en s, generando

ganancias y mantenindose dentro del mbito del mercado con posibilidad de expansin.

HISTORIA

A travs de la realizacin de un proyecto en el Instituto Tecnolgico de la Laguna, se elabor un

plan de negocios enfocado en el rea repostera cuyo anlisis produjo buenas expectativas. La ideasurge el da 19 de agosto del 2014, y a raz de la investigacin, se pretendi hacer realidad ese

negocio que vislumbra grandes beneficios, ya que, entre algunos de los resultados, todos los das

se celebran cumpleaos, se desayuna o se cena pan, y turistas visitan la regin.

ESTRATEGIA DE ENTRADA AL MERCADO

Publicidad dentro de las redes sociales, medios de comunicacin y volantes.

Degustacin del producto.

Promociones y descuentos.

o En la compra de $300 de cualquier producto, se aplica el 15% de descuento.

o Al comprar 3 bolsitas de chocolates o galletas, llvate la cuarta gratis.

o Todos los martes, compras un producto y te llevas otro igual o de menor precio al

50%, es decir, que llevas dos y pagas uno y medio.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

La repostera el cielo, est enfocada en elaborar 4 variedades de productos: Postres, pasteles,

galletas y dulces en toda la Comarca Lagunera, teniendo establecido su punto de distribucin en la

ciudad de Torren, Coahuila.

Los productos que esta repostera ofrece, son sumamente econmicos y demandados por un

porcentaje notable de hogares, y por tanto, aparecen frecuentemente en el consumo alimentario.


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ANLISIS FODA

Fortalezas

La fortaleza principal de repostera el cielo, es que ofrece su lnea de productos, bajos en

azcares, que resultan ser perfectos para personas que cuidan su alimentacin, o que

cuentan con algn tipo de enfermedad como la diabetes.

Precios accesibles para que todo tipo de consumidor pueda disfrutar de nuestra variedad

de productos.

El manejo del servicio a domicilio.

Debilidades

Ser una empresa an en desarrollo, sin conocimientos bien estructurados en marketing.

Ser una empresa pequea y no muy reconocida, lo cual requiere de mucha publicidad.

Oportunidades

Capacidad de innovar, siendo una repostera tradicional, es posible diversificar nuevas

lneas de productos.

Expansin enfocada al nivel nacional.

Amenazas

Problemas en el entorno laboral, es decir, desacuerdos o conflictos entre los socios del

negocio.

Al ser una nueva empresa, los consumidores prefieren las ms conocidas.

Desastres naturales.

Problemas financieros.

Baja calidad en el producto.

La repostera el cielo brinda a sus consumidores excelente calidad, ya que cuenta con procesos

tradicionalmente artesanales para la elaboracin de toda su lnea de productos.

La mayor parte de las reposteras que se encuentran en la comarca lagunera: Dalis, ESTELA CAKES,

Tete Dolciumi, entre otras, ofrecen productos con gran cantidad de azcares y que no son

saludables para los consumidores, lo que ocasiona que no toda la familia pueda disfrutar de ellos.Por el contrario, la repostera el cielo, busca la satisfaccin de toda la familia, adems de cuidar su

salud con productos bajos en azcares.

ANLISIS DEL MERCADO


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El plan de negocio se estima que abarque toda el rea Lagunera con un enfoque hacia

consumidores de cualquier ndole, con vistas a que nuestros productos lleguen a todos los hogares

sin importar el carcter social.

Mercado Objetivo

El principal desafo es lograr que tanto nios, adultos y personas de la tercera edad puedan

consumir nuestros productos. Para ello, se realizaron estadsticas para tener una visin dinmica

del mercado.

El tamao promedio estimado del mercado es de 152 209, siendo est la cuarta parte de la

poblacin de la comarca lagunera, donde se espera un posible crecimiento de un 15% en

temporada vacacional, y un 40% en temporadas navideas, presentando un 55% por encima del

existente.

La tasa de crecimiento promedio es del 27.5 % anual.

Donde Individuos con ingresos (medios y bajos) de $1,000 a $1,500, podrn darse el lujo de

disfrutar nuestra variedad de productos a un precio accesible.

Motivaciones de nuestros futuros Consumidores

Tienen la necesidad de alimentarse en poco tiempo, porque no disponen del mismo porque

tienen desconocimiento en la elaboracin de estos platos de postres en sus casas. Elaboramos lo

que segn laencuesta realizada, les gusta y satisface.

PRESENTACIN DE ESTADSTICAS QUE MUESTRAN TENDENCIAS EN EL MERCADO

El consumo per cpita de pan en Mxico es de 32 a 33 kilos por ao. La Asociacin Nacional de

Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostera y Similares (Anpropan) reporta que

para la primera mitad de 2013 el sector creci 2.5% frente al 7% reportado en el primer semestre

del 2012. Esto significa 238,500 millones de pesos.

90% de la poblacin es consumidor de pan blanco y pan dulce.

La industria del trigo se considera una de las principales actividades manufactureras de acuerdo a

los sistemas de Clasificacin Econmica Internacional, y est conformada por tres subgrupos:

Harina de trigo.

Pan y pasteles.

Galletas y pastas alimenticias.

Inversin en Mxico

Mxico cuenta con una red de 12 tratados de libre comercio que cubre 44 pases. Es el segundo

pas con ms tratados en el mundo y con acuerdos comerciales en tres continentes, por lo que
http://www.monografias.com/trabajos12/recoldat/recoldat.shtml#queeshttp://www.monografias.com/trabajos12/recoldat/recoldat.shtml#quees


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Mxico se posiciona como una puerta de acceso a un mercado potencial de ms de mil millones de

consumidores y 60 por ciento del PIB mundial.

MERCADO META

Nuestros productos estn dirigidos a todo consumidor que guste de esta clase de manjar,

haciendo nfasis en clientes que padecen de problemas de azcar. De acuerdo a las estadsticas

obtenidas, estos son nuestros mayores consumidores en base a un 100%:

Consumidor con diabetes 30%

Turistas 15%

Empleados 5%

Consumidor comn 50%

La repostera para personas diabticas es una importante tendencia. El diseo y sabor de los

postres y panes debe ser excelente. Al cliente se le ofrece la oportunidad de disfrutar un delicioso

producto sin riesgo alguno para su salud.

COMPETIDORES

Estos son los negocios en competencia directa hacia nuestra empresa:

DAlis

Marthas

Nina

ESTELA CAKES

Tete Dolciumi

PERSONAL

El personal que hoy pertenece al negocio est dividido por departamentos. Como se muestra en el

siguiente organigrama funcional:


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Puesto/Desempeo en la empresa Nombre

El gerente general tiene la responsabilidad

general de administrar los elementos

de ingresos y costos de una compaa. Esto

significa que un gerente general usualmentevela por todas las funciones de

mercadeo y ventas de una empresa, as como

las operaciones del da a da. Frecuentemente,

el gerente general es tambin responsable de

liderar y coordinar las funciones

de planeamiento estratgico.

Mayra Cristina Aguilar Garca

Departamento encargado de la planeacin y

ejecucin de las actividades administrativas,

relacionadas con la contratacin, compras y

suministros, manejo de personal, manejo de

accionistas, manejo contable, financiero y

tributarios de la empresa.El Departamento de Finanzas es responsable

del manejo de los fondos financieros y de

reportar el uso de diversos fondos, proyectos,

evaluacin de distritos, presupuestos y

departamentos. El Departamento tambin

emite y procesa los cobros de servicios

Alma Patricia Hinojos Ramrez

Gerente GeneralMayra Cristina Aguilar

Armendriz

DepartamentoAdministrativo

Alma Patricia HinojosRamirez

Departamento RecursosHumanos

Jael Alegra Ruz Lpez

DepartamentoVentas

Jorge Emmanuel LpezGonzlez

DepartamentoProduccin

Jos EnriqueMaldonado Salas


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pblicos como agua potable y drenaje. Este

Departamento tambin prepara y administra

el sistema de nmina de empleo, procesa la

informacin de las tarjetas de asistencia,

distribuye cheques, prepara impuestos

trimestrales federales y estatales.

El departamento de ventas es el que se

encarga de la distribucin y venta de los

productos y en caso de extendernos dar

seguimiento da a da de las diferentes rutas

de vendedores para garantizar la cobertura

total y abastecimiento a los locales

comerciales. En este departamento se prepara

da a da el pedido de ventas a manufactura

segn su requerimiento y trabaja en conjunto

con mercadeo para lanzamiento de productos,

promociones y ofertas.

Est encargado de contratar a promotoras,vendedores, supervisores y llevar control de

inventarios de productos de cada una de las

sucursales.

Este es el departamento prioritario de la

empresa, ya que a travs de su buena gestin

la empresa puede vender

Jorge Emmanuel Lpez Gonzlez

El propsito de la administracin de recursos

humanos es mejorar las contribuciones

productivas del personal a la organizacin, de

manera que sean responsables desde un

punto de vista estratgico, tico y social.Este departamento se encargara de contratar

gente a la cual tendr que entrevistar antes de

contratar para que as el personal cumpla y

cubra con el perfil que se necesite para lograr

nuestras expectativas que se tiene dentro de

la empresa.

El departamento de recursos humanos

necesita tener presente que cada uno de los

integrantes de la organizacin aspira a lograr

ciertas metas personales legtimas. En la

medida en que el logro de estas metas

contribuye al objetivo comn de alcanzar las

metas de la organizacin.

Jael Alegra

Es en el departamento de produccin donde

se solicita y controla los insumos para la

fabricacin de los postres, pasteles, galletas,

dulces, se determina la secuencia de las

operaciones, las inspecciones y los mtodos,

Enrique Maldonado Salas


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se piden las herramientas, se asignan tiempos,

se programa, se distribuye y se lleva el control

del trabajo y se logra la satisfaccin del

cliente. La instruccin en este campo revela

cmo se realiza la produccin, como se lleva a

cabo, como se ejecuta y cunto tiempo toma

hacerla.

El departamento de produccin puede ser

definido como un conjunto de partes

interrelacionadas que existen para alcanzar un

determinado objetivo. Donde cada parte del

sistema puede ser un departamento un

organismo o un subsistema.

La repostera est enfocada en ofrecer un servicio de calidad.

TRANSPORTE

La repostera el cielo cuenta con 3 vehculos para el transporte de mercanca y aspectos

financieros:

2 vagonetas para el servicio a domicilio.

1 motocicleta para asuntos o aspectos generales.

PROMOCIN

Los elementos clave para la promocin son:

La repostera equilibrada y para todos.

Especializacin en repostera para dietas especficas

Bajo costo

Alta calidad.

La forma en que llegaremos a los clientes ser a travs de la promocin por redes sociales y

medios de comunicacin, adems de concursos que motiven a los clientes a probar nuestros

productos.

ESTRATEGIA DE MERCADO

Producto

La lnea de pasteles y postres presenta los sabores: chocolate, fresa, mango, vainilla, cajeta y flan,

mientras que las galletas pueden contener un relleno de fresa y pia. Los productos estn

catalogados por distintos tamaos.


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Las presentaciones que se muestran al consumidor son las siguientes:

pastel individual

pastel chico

pastel mediano

pastel grande

Bolsa de galletas de 100 gr.

Bolsa de chocolates 100 gr.

Dulce de nuez

Dulce de cajeta

Dulce de coco

Dulce de guayaba

quequi

brownie

Precio

En base a nuestra lnea de productos pasteles y postres, el costo es variable de acuerdo a los

sabores extras que el consumidor prefiera, o dese que tenga el pedido.

Precios regulares que presenta la repostera el cielo:

Productos Cantidad Precio de venta

Pasteles Individual (250 gr) $35.00

Chico( Kg) $90.00

Mediano (1Kg) $200.00

Grande (2Kg) $280.00

Galletas Bolsa de 100 gr. $8.50

Chocolates Bolsa de 100 gr. $9.00

Dulces Pieza (300 gr.) $10.00

Quequi 1 pieza $10.00

Brownie 1 pieza $10.00


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LOCALIZACIN

El negocio, se contempla ubicarlo en un lugar cntrico, concurrido, que quede accesible para todos

los consumidores y que se considere como un lugar turstico, buscando la ampliacin del mismo

para que su hallazgo, sea sencillo y nuestro producto adquirido con constancia.

Se espera que cuente con todo el equipo necesario para la elaboracin del producto y su

conservacin, adems de espacio suficiente para almacenar el material con el que se llevarn a

cabo los procesos de produccin.

Tener a la mano los diversos proveedores, requeridos para el abastecimiento de material que

conserve el buen funcionamiento en la produccin.

Manejar precios accesibles para la atraccin del consumidor, adems de mltiples promociones.

SERVICIOS A CLIENTES O CONSUMIDORES

Se pretende contar con el servicio a domicilio para la comodidad del consumidor, brindando la

garanta de que el producto llegar en excelente estado y conservacin a travs del servicio

telefnico o redes sociales, con un costo extra, el cual se determinar, dependiendo de la

ubicacin a la que ser entregado el producto.

La poltica de devolucin, se tiene estimado aplicarla, remunerando el 200% de la compra, es

decir, si no se est satisfecho con el producto, se realiza la devolucin del dinero, ms aparte se le

hace el cambio del producto presentando el ticket de compra y el producto.

RIESGOS

Riesgos internos

Riesgo Descripcin

Higiene Es importante considerar el uso de instrumentos para la

higiene y limpieza a la hora de la elaboracin de los

productos, ya que la falta de las antes mencionadas,

repercuten en la imagen de la empresa disminuyendo la

afluencia del consumidor y pueden traer consecuencias

legales.

Accidentes Al tener contacto con el equipo o hacer uso de este, nose est exento de sufrir un accidente, es por eso que se

deben seguir las medidas necesarias y/o hacer uso

adecuado de este.

Descompostura de equipo El desgaste del equipo es inminente, y con ello, es

comn que surjan fallas en el mismo, ya que su uso es

diario.

Caducidad de producto Se debe considerar la elaboracin del producto,


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tomando en cuenta la concurrencia de la gente, ya que

la caducidad del producto genera prdidas econmicas y

materiales.

Ausencia de personal Se debe contar con personal capacitado para mltiples

tareas, debido a que puede surgir la necesidad de cubrir

alguno de los puestos por diversas causas o motivos que

as lo requieran.

Cierre del negocio Ante una mala administracin del negocio y

circunstancias ajenas al mismo, un posible cierre de la

empresa es latente.

Riesgos externos

Riesgo Descripcin

Desastres naturales Existen riesgos ajenos a la humanidad, aquellos en los que no se pueden

meter ni las manos y que no se est exento de sufrir prdidas ante uninesperado desastre de la naturaleza.

Robo El incremento de la delincuencia en nuestra ciudad es un hecho, y ante

este acontecimiento, existe el riesgo de vernos afectados por un posible

ataque de esta ndole sufriendo prdidas econmicas y materiales, y en

casos extremos, prdidas humanas.

Proveedores Existe la posibilidad de sufrir prdidas econmicas al no poder continuar

con la produccin del producto, ante una falla de los proveedores en la

distribucin del material.

PROYECCIONES FINANCIERAS

Para que el negocio pueda ver la luz, es necesaria una inversin inicial para que esto suceda. Se

tiene contemplado dar comienzo con la cantidad de $135,000 mediante un prstamo bancario,

con el objetivo de recuperarlos en un plazo de 2 aos.

Inversin inicial Cantidad

Equipo completo $120,000

Acondicionamiento del local $15,000

Inversin total $135,000


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Prstamo bancario Cantidad

Prstamo $135,000

Tasa de inters 16%

plazo de amortizacin 24 meses

Cuota mensual $6,525

Inters $21,600

Gastos mensuales Cantidad

Gastos fijos (Agua, luz, gasolina,telfono y gas)

$8,000

Renta de local $4,000

Nmina $10,285.71

Prstamo $6,525

Total $28,810.71

Noviembre Pastel

grande

Pastel

mediano

Pastel

chico

Pastel

individual

galletas chocolates Dulces quequi brownie

Precio de

vta.

$280 $200 $90 $35 $8.50 $9 $10 $10 $10

Costo de

produccin

$80 $60 $35 $15 $3.50 $4 $4.50 $5 $5

Utilidad

Bruta

$200 $140 $55 $20 $5 $5 $5.50 $5 $5

Noviembre Pastel

grande

Pastel

mediano

Pastel

chico

Pastel

individual

galletas Chocolates Dulces quequi brownie Tot

Unidades

roducidas al

mes

70 95 122 109 55 71 57 46 56 66

Ventas $19,600 $19,000 $10,980 $3,815 $467.5 $639 $570 $460 $560 $56,0

ostos de

roduccin

$5,600 $5,700 $4,270 $1,635 $192.5 $284 $256.5 $230 $280 $18,


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Utilidad

otal

$14,000 $13,300 $6,710 $2,180 $275 $355 $313.5 $230 $280 $37,6

Estadsticas anuales

Se espera un posible crecimiento de un 15% en temporada vacacional, y un 40% en temporadas

navideas, presentando un 55% por encima del existente.

La tasa de crecimiento promedio es del 27.5 % anual.

Mes Pronstico de ventas Costo de producciones Ventas al mes Total ganancias

Noviembre 664 $18,448 $56,091.5 $37,643.5

Diciembre 930 $25,827.5 $78,528.1 $52,700.5

Enero 499 $13,863.8 $42,153.2 $28,289.4

Febrero 666 $18,503.6 $56,260.6 $37,757

Marzo 660 $18,336.9 $55,753.7 $37,416.8

Abril 619 $17,197.75 $52,290.1 $35,092.35

Mayo 580 $16,114.2 $48,995.5 $32,881.3

Junio 605 $16,808.8 $51,107.5 $34,298.7

Julio 764 $21,226.3 $64,539 $43,312.7

Agosto 700 $19,448.2 $59,132.6 $39,684.4

Septiembre 630 $17,503.4 $53,219.4 $35,716

Octubre 580 $16,114.2 $48,995.5 $32,881.3

Total 7897 $219,382.6 $667,066.7 $447,684.1

Ganancias percibidas anuales $447,684.1

Gastos fijos anuales $345,728.52

Impuestos a la renta 16% 71,629.5Utilidad neta a un ao $30,326.08


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