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Nombre del Proyecto : Nombre del Proyecto : Tortillería el “Paisa” Tortillería el “Paisa” Responsable del grupo: Responsable del grupo: Juan Herrera Juan Herrera Integrantes del grupo: Integrantes del grupo: Juan Herrera Juan Herrera Cristian Robledo Cristian Robledo Gerardo Monreal Gerardo Monreal 2 015 2 015 MANUAL PARA FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN

Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

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Ingenieria de proyecto, donde se elabora los requisitos necesarios para iniciar una tortilleria como empresa.

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Page 1: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

Nombre del Proyecto :Nombre del Proyecto :

Tortillería el “Paisa”Tortillería el “Paisa”Responsable del grupo:Responsable del grupo:Juan HerreraJuan Herrera

Integrantes del grupo:Integrantes del grupo:Juan Herrera Juan Herrera Cristian RobledoCristian RobledoGerardo MonrealGerardo Monreal

2 0152 015

MANUAL PARA FORMULACIÓN Y

EVALUACIÓN DE PROYECTOS

NOMBRE DE LA INSTITUCIÓNNOMBRE DE LA INSTITUCIÓN

Page 2: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

ÍNDICE

I. RESUMEN

II.

III.

IV. ASPECTOS TÉCNICOS

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

VI.

VII.

VIII.

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 3: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

I. RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN Y/O SERVICIO QUE SE BRINDARÁ Poner una tortillería en el oriente de la ciudad, en específico en el área de las colonias Cd. Nazas, El Pedregal, La Amistad, Villas Centenario es para tener con abastecimiento de tortilla a los hogares de estos sectores habitacionales, dado que en esta zona no hay motocicletas que distribuyan el producto. La ubicación de este negocio sería en un lugar donde convergerán estas colonias antes mencionadas.Con nuestro servicio pretendemos atraer gente para que conozca y consuma nuestros productos, los cuales serán: la tortilla para mesa, taco, roja, totopo, masa, maíz, frijoles cocidos, salsas, etc.

OBJETIVOSCorto plazo

En un lapso de 6 meses cubrir el abastecimiento y distribución de la tortilla en las colonias que se encuentran en el oriente de la ciudad a las que hemos hecho mención.

Mediano o largo plazoConsolidar la cadena de tortillería creando patrimonios sólidos para cada uno de los socios.

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADONuestros clientes serán todo el publico ya que todos son cliente potencial, es decir edad indistinta, genero indistinto que busque en nuestra tortilla beneficios como una buena alimentación.

Nuestros competidores son dos tortillería, la primera es tortillería Rosy la cual tiene 10 años tomando esto como su fortaleza y tortillería el Nazas que tiene buena calidad pero la desventaja de pagar renta.

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 4: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

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INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Capital de trabajoSe cuenta con casa propia con servicios de agua, luz y teléfono.

FUENTES DE FINANCIAMIENTOFuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles______________________________________________________________________________________________________________________Fuentes de financiamiento del capital de trabajo______________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 5: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 6: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

IV. ASPECTOS TÉCNICOS

4.1 Proceso

4.1.1 Análisis del procesoNuestras tortillas son elaboradas mediante una mezcla de harina de maíz nixtamalizado y agua, con un tamaño 12 cm diámetro y 1mm de grosor a través de un proceso mecanizado que garantiza calidad natural en su sabor, color y aroma. las cuales serán vendidas de manera directa en la planta y dadas al consumidor envueltas en papel trazo con su respectivo logo de identificación, dirección de la tortillería, registro sanitario, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

4.1.2 Diagrama de flujo del proceso

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 7: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

Formulación y Evaluación de Proyectos

Diagrama de operaciones

Inicio

11

11

33

11

22

22

33

44 11 44

Transporte de maíz para cocer (3min)

Cocer maíz con cal (5 min)

11 Inspección calidad y cantidad maíz (5 min)

Transporte de maíz para moler (10 min)

Demora previa al molino (1 min)

Moler maíz anteriormente cocido (7 min)

Transporte de masa a maquina (1min)

Maquina bate, hace las tortillas y calienta(10min) Empaquetamiento

y venta de tortillas en mostrador(10min)

Almacenar tortillas en hieleras térmicas (20min)

Transporte de hieleras a motos (5 min)

Page 8: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

Cuadro sumario de datos del procesoResumen del Proceso

Actividades / Pasos

Símbolo Número de pasos

Tiempo

Operación 4 32 minTransporte 4 19 minDemora (no programada)

1

Inspección 1 5 minAlmacenaje (demora programada)

1 20 min

Retrabajo

TOTAL 76 min

Análisis de la eficiencia del proceso_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 9: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

4.2 Tecnología

4.2.1 Identificación de Alternativas TecnológicasEn Fábrica de tortillas se identifica como tecnología lo siguiente:1.Fabricación de tortillas por medio de maquinaria.2.Fabricación de tortillas de forma meramente tradicional

4.2.2 Selección de TecnologíaPor lo anteriormente descrito se concluye que en el proyecto se utilizaratecnología por medio de maquinaria, la cual es la necesaria e idónea para garantizara la eficiencia y producción de las tortillas. 4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehículosInstalación vivienda propia, maquina tortillera, revolvedora, enjuagador de nixtamal, molino para nixtamal, paila de 10 kg para cocer el nixtamal, bascula y mostrador, 2 motos inicialmente.

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 10: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

4.2 TecnologíaDetalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

Listado de maquinarias

Unidad Cantidad Características Vida útil Proveedor

Maquina tortilleraequipo 1 Elaboración de

tortillas30 años

Revolvedora 50 kg trifásica

equipo 1 Mezcladora de masa

10 años

Molino para nixtamal equipo 1 Moledor de maíz 10 años

Enjuagador de nixtamal

equipo 1 Limpiador del maíz

30 años

Paila de 10 kg para cocer nixtamal

pieza 1 Cocción del maíz 10 años

Formulación y Evaluación de Proyectos

Listado de maquinarias

Unidad Cantidad Proveedor

material unidad cantidad

maíz ton. 200

maseca ton. 36

manteca ton. 2,5

papel cebolla ton. 62

hieleras unidad 3

Balance de materiales necesarios

Page 11: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

Balance de insumos necesarios.

Listado de insumos Unidad Cantidad Proveedoragua m3 500luz Kw 5,000,000

gasolina litros 50

Formulación y Evaluación de Proyectos

Listado de Cargos Cantidadgerente 1

supervisor 1mecánico 1

operadores 2cajeros 1

ayudantes 1

repartidores 2

cubre descansos 1

Balance de personal

Listado de equipos Unidad Cantidad

Obras físicas Unidad CantidadLocal M2 200

Cajones est. M2 50

Balance obras fisicas

Page 12: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

4.3 Capacidad: Tamaño

4.3.1 Demanda proyectada

4.3.2 Disponibilidad de insumosSe cuenta con proveedores de maíz y en nuestro caso cal que son indispensables para realizar la producción, además de gasolineras para los repartidores (motocicleta) por lo que los insumos están cercanos al local.

4.3.3 Otros factoresFactores determinantes:• Demanda potencial: 23,040 tortillas diarias.•Capacidad total planta: 23,625 tortillas diarias.

•Horarios de 6 am a 15pm hrs

Formulación y Evaluación de Proyectos

Producto Cantidad Cantidad por añoTortillas 420 kg / diarios 151,200 kg de tortillas

Papel 1.5 kg diarios aprox. 540 kg

4.4 Ubicación: Localización de planta 4.4.1 Macro LocalizaciónLas colonias Cd. Nazas, El Pedregal, La Amistad, Villas Centenario, debido a rentabilidad y poca competencia y sin uso de motos para su reparto es un lugar ideal el cual tendrá buen desarrollo y venta.

4.4.2 Micro Localización

Page 13: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

4.4 Ubicación: Localización de planta 4.4.1 Macro Localización

Tamaño del proyecto)Formulación y Evaluación de Proyectos

Área de mayor venta

Distancia proveedor materia prima - local

Page 14: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

Formulación y Evaluación de Proyectos

4.4.2 Micro Localización

Ubicación del local

Page 15: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

Formulación y Evaluación de Proyectos

4.4 Ubicación: Localización de planta. 4.4.1 Lay Out.

Page 16: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO

AMBIENTAL

5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 17: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

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5.1.3 Planeamiento Estratégico_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

a) Visión_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b) Misión ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

c) Objetivos________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d) Políticas_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos UNHEVAL-FIIS-EAPII

Page 18: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

5.2 ASPECTOS LEGALES

5.2.1 Forma societaria____________________________________________________________________________________________________________________________________

5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa__________________________________________________________________________________________________________________________________

5.2.3 Licencia de funcionamiento______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos UNHEVAL-FIIS-EAPII

Page 19: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

5.2.4 Obligaciones tributarias______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5.2.6 Legislación laboral_______________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 20: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

5.3 IMPACTO AMBIENTAL

5.3.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 21: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

5.3 IMPACTO AMBIENTAL

5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto

Impactos Positivos_______________________________________________________________________________________________________

Impactos Negativos___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 22: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

TIPO DE IMPACTO

Características del impacto Calidad de aire

Calidad de agua

Erosión de suelos

Salud Otro

Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico con otros)Magnitud

Extensión / localización (área cubierta)Temporalidad (durante la construcción, funcionamiento)Duración (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo)Reversibilidad / Irreversibilidad

Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)significancia (local, regional, global)

Formulación y Evaluación de Proyectos

Page 23: Requerimientos Tecnicos para una tortilleria

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES

92. RECOMENDACIONES

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulación y Evaluación de Proyectos