Resepi MacaronBahan-bahan: (menghasilkan 15-17 macarons; 30 shells - with diameter 4cm)

53 g putih telur Secubit cream of tartar13g gula kastor 113 g gula icing63 g serbuk badamPewarna (Gel paste atau powder sahaja)

Cara-cara:

1. Campurkan gula icing dan serbuk badam, masukkan ke dalam food processor atau small blender. Then, ayakkan untuk buang particles yg kasar. Lepas tu, ketepikan sekejap.

- tujuannya adalah untuk pastikan permukaan macaron nampak smooth, licin dan tak menggerutu.

2. Putarkan (whisk) putih telur dengan mixer (medium speed) sampai dia jadi foamy. Then, masukkan cream of tartar. Sambung whisk lagi sampai dia membentuk jadi soft peak (ada sedikit tan-duk tapi belum cukup stiff).

- cream of tartar akan stabilkan sikit kondisi putih telur. Kalau tiada cream of tartar, boleh gunakan meringue powder, 1/2 sudu teh cuka putih atau lemon extract.

3. Perlahankan speed dan masukkan gula kastor. Naikkan speed mixer dan terus whisk sampai adunan (batter) cukup stiff

- (bertanduk bila diceduk dan tidak jatuh ke bawah bila diterbalik-kan). Di sini, make sure proses whisk/putar tu dibuat dalam 3-4 minit.

- proses 3-4 minit secara high speed ini untuk memastikan gula dissolve completely kerana gula ada moisture content.

4. Letak pewarna yang disukai. Kacau sehingga adunan sekata warnya.Bila adunan dah shiny dan very stiff (test sikit dgn jari, ian-ya tak berbuih dan stabil), turn off mixer.

5.Masukkan 1/2 daripada campuran serbuk badam dan icing tadi ke dalam adunan putih telur. Fold dengan perlahan-lahan, dan kemudian, masukkan lagi baki campuran ke dalamnya. Kacau (fold) adunan dan pastikan anda tak press down the batter. Ber-henti folding bila batter dah shiny and flow seperti magma

- Tujuannya ialah untuk memastikan adunan tak overfold atau un-derfold. Try to see how it flows, batter tu jatuh tanpa putus-putus, seperti lava atau magma. Proses ni kita panggil sebagai “Macaro-nage”. (SGT PENTING!)

6. Masukkan adunan ke dalam disposable piping bag, dengan nozzle saiz 12 atau 10. - Lebih mudah jika pastry bag kosong tu diletakkan di dalam gelas panjang, dan kemudian baru tuangkan adunan ke dalamnya.

7. Sediakan parchment paper/silicon sheet/silicon mat (sekiran-ya ada) dan letakkan atas dulang pembakar. Paipkan adunan ke atasnya dan bentukkan menjadi bulatan kecil, 3 - 4 cm diameter. - jika gunakan parchment paper nipis, sediakan dua lapis kera-na permukaan untuk dibakar perlu sedikit tebal untuk membentuk ‘foot’ yang lebih cantik.

8. Ketuk-ketuk sikit dulang pembakar atas kitchen counter selepas tu, untuk expel air bubbles dalam adunan. Then,rehatkan/ kering-kan dulu dalam 30 minit hingga 40 minit. Proses pengeringan ni akan membentuk shell di luar kepingan macaron (when u touch a bit, it doesnt stick to your finger) . Sementara tunggu ia kering, panaskan oven dengan suhu 150 degree celcius.

9. When ready, reduce the temperature of oven to 120 degree celcius. Bakar macaron selama 15-20 minit. Bila dah masak, biar dulu ia sejuk dalam 5-10 minit, dan baru peel-off dari paper/mat.

Untuk filling pula, saya bagi tiga cara berbeza dan rasa:

Filling A: Butterscotch Buttercream 100gram krimwell 100gram gula aisingButterscotch paste

Cara-cara buat filling A:Putarkan krimwell dan gula aising sehingga sebati. Bila gula dah sebati, tutup mixer. Masukkan paste dan kacau hingga flavour sebati. (boleh juga guna flavour paste yang lain seperti blueberry paste, strawberry paste, etc)

Filling B: Strawberry Ganache75 gram white chocolate15 gram whipping cream1/2 sudu strawberry jam

Cara-cara buat filling B:Potong kecil-kecil coklat putih. Ketepikan. Masakkan whipping cream dan strawberry jam di dalam sauce pan, whisk sehingga jam larut dalam cream. Bila dah masak, tutup api dan masukkan coklat putih. Whisk sehingga semua sebati. Sejukkan ke dalam peti ais semalaman. Kemudian, bolehlah paipkan untuk filling.

Filling C: Chocolate Ganache50gram dark chocolate25gram whipping cream

*Kaedah sama seperti Filling B.

Resepi Macaron 02BAHAN-BAHANYA

80 gram putih telur- anggaran dlm 2 biji jika gred A* *( suhu bilik)65gram gula castor80gram serbuk badam140gram gula icing

Pewarna..

Sblm kita mula,sediakan dulang pembakar terlbh dahulu.alas dulang pembakar dgn kertas minyak atau lbh elok dialas dgn Baking Paper..

Bagi yang tidak ada Macaron Mat, anda perlu menggunakan cara berikut untuk membuat saiz macaron sama, tetapi ia men-gambil sedikit masa.

Ambil duit syiling 20sen yg lama yer jgn yg baru sbb syiling 20 sen baru saiz nye agak kecil sedikit dan lukis atas kertas minyak atau baking paper salah satu yg anda guna dan jarakkan setiap lukisan tu sebyk 3 cm..

Terbalikkan kertas dn letak ats tray atau dulang pembakar..ketepikan..

#yg paling mudah klu kita gunakan baking paper nti lbh sng utk tanggalkan macaron nti.

Tp klu guna kertas minyak pn blh cuma bila macaroon dh msk nti lps keluar dr oven terus percik dgn air di blkng kertas minyak tu..Biar sekejap nti macaron tu mudah tanggal..Hati2..jgn smpi cedera ye sbb panas .

Cara2 membuat :

Langkah 1:-satukan serbuk badam dan gula icing,ayakkan dan ketepikan dulu.

Langkah 2:-dlm bekas lain kita pukul pula putih telur hingga kembang dgn menggunakan mixer dan berkelajuan max.

Kemudian masukkan gula castor sikit demi sedikit smbil terus memutar sehingga adunan kental dan bertanduk (ala2 meringue)

Adunan akan menjadi ringan dan gebu serta sedikit berkilat..Masa tu klu kita terbalikkan mangkuk itu,adunan putih telur td takkan jatuh(bahagian ni kena pastikan adunan tu btl2 kental)Tapi jgn terlbh pukul ye,npk agak2 dah foamy atau bertanduk dah ok..

Langkah 3:- masukkan 1/4 drpd serbuk badam yg dh bercampur dgn gula icing td kedlm adunan putih telur.

Sebatikan hingga rata dgn cara kaup balik menggunakan spatu-la.

Setelah rata dan sebati masukkan baki serbuk almond dgn gula icing td dan gaulkan dgn kaedah yg sama sehingga adunan sem-purna..

Langkah 4:-Kemudian blh lah kita letak pewarna kesukaan..

Langkah 5:-masukkan adunan td ke dlm piping bag..kemudian picitkan ats bulatan yg tlh kita buat ats kertas minyak atau baking paper td..buat lah smpi abes..

Ambil toothpick,pecahkam mana2 gelembung udara yg terbentuk di permukaan macaron ini utk mengelakkan permukaan jd ber-lubang bila dibakar

Rehatkan macaron lbh kurang 30-45 minit..pastikan macaron btl2 kering iaitu bila kita sentuh permukaan macaron ia x melekat di jari..

Panaskan oven 140°Bakar selama 15-20 minit

Stlh msk letakkan macaron bersama kertas minyak atas rack dan biar sejuk

Bila dh sejuk blh la kita letak ape2 saje filling ditgh nya...

KLIK SINIUNTUK TEMPAHAN