Resipi Edisi Khas Ramadhan

8/9/2019 Resipi Edisi Khas Ramadhan

1/74

EDISI KHAS

MAKAN MAKAN

SEDAP (MMS) 2004

RESIPI-RESIPI UNTUKBULAN RAMADHAN


2/74

MAKAN MAKAN SEDAP

CONTENTS

1. NASI. 6

- Nasi Al-Ambra

- Nasi Ayam Bermadu- Nasi Ayam Claypot- Nasi Ayam Hakka- Nasi Ayam Lebanon- Nasi Briyani Daging/Kambing- Nasi Beriyani Sayur- Nasi Buqari- Nasi Bohari Ayam- Nasi Dagang- Nasi Dhal bersama Majerin- Nasi Goreng- Nasi Goreng Sayuran- Nasi Minyak Berkismis

- Nasi Nenas- Nasi Paprik- Nasi Paprik (2)- Nasi Tomato

2. MEE.. 14

- Claypot Yee Mee- Kuay Teow Mikro- Laksa Johor- Makaroni Bakar- Makaroni Goreng- Mee Bandung

- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)- Mee Goreng Thai- Mee Hailam- Mee Hoon Nam Pla- Mee Kuah Tomato- Mee Labu- Mee Rebus- Mee Rebus (2)- Mee Udon dan Udang Tempura- Pasta Penne 3 Warna- Spaghetti Seafood- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom

3. AYAM 21

- Arisa

- Ayam Bercili Masak Ketumbar

- Ayam Beriani

- Ayam Gajus Mikro

Edisi Khas MMS 2004Resipi Untuk Bulan Ramadhan

2


3/74

MAKAN MAKAN SEDAP

- Ayam Golek Sri Pahang- Ayam Goreng Bermadu- Ayam Hitam Manis- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan- Ayam Kicap- Ayam Kurma-

Ayam Masak Botok Seri Sarawak- Ayam Masak Cendawan Ala Cina- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style- Ayam Masak Merah- Ayam Masak Rendang Berlada- Ayam Panggang Bermadu- Ayam Panggang Sedap- Ayam Goreng Satay- Ayam Tandoori- Kepak Ayam Berbijan- Kurma Ayam- Mushroom Spicy Chicken- Opor Ayam- Paprik Ayam- Paella Ayam- Rendang Ayam- Soto Ayam- Urap Ayam

4. DAGING 31

- Black Pepper Steak- Daging Dendeng- Daging Goreng Ketumbar- Daging Goreng Pattaya- Daging Masak Arab- Daging Taco- Nehari (Kari Kambing Kashmir)- Pencok Daging- Rendang Daging- Rendang Minang- Rendang Ramadhan- Shabsuka

5. IKAN.. 36

- Asam Pedas Ikan Pari- Asam Pedas Tumis (Melaka)- Bawal Kampong- Botok Ikan- Fish Fillet Sos Cendawan- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara- Gulai Tempoyak Ikan Kembung- Ikan Bawal Panggang Percik- Ikan Bakar Sumbat- Ikan Kerapu Masak Masam Manis- Ikan Kukus Cina- Ikan Masak Berlada- Ikan Panggang Percik


3


4/74

MAKAN MAKAN SEDAP

- Ikan Pari Lemas- Ikan Siakap Kukus- Ikan Siakap Kukus (2)- Ikan Sumbat Istimewa- Ikan Tenggiri Masak Taucu- Ikan Terubuk Masak Bombay-

Ikan Tiga Rasa- Ikan Tiga Rasa (2)- Kari Kepala Ikan- Kari Kepala Ikan (2)- Kari Kepala Ikan (3)- Siakap Kukus Berempah- Tandoori Kurau

6. KETAM. 45

- Chili Ketam- Ketam Bertelur- Ketam Goreng Sos Lada Hitam

7. LALA 46

- Lala Goreng Pattaya

8. SEAFOOD 47

- Har Kow- Portuguese Seafood Stew- Siew Mai- Tom Yam Asli- Tom Yam

9. SOTONG.. 49

- Sotong Goreng Thai- Sotong Sumbat

10. UDANG. 50

- Beancurd Skin With Prawns- Kari Nanas dan Udang- Udang Galah Masak Kuzi- Udang Goreng- Udang Masak Briyani- Udang Masak Lemak

- Udang Masak Nenas- Udang Masak Serai Wangi- Solok Udang Galah

11. SAYUR. 53

- Acar Timun- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam- Asparagus Goreng Bercili


4


5/74

MAKAN MAKAN SEDAP

- Bebola Tahu- Dalca Istimewa Ala Maghribi- Kacang Panjang Goreng Bertelur- Kofta Sayur- Kerabu Perut Jantung Pisang- Kerabu Mangga Sotong-

Kerabu Tauge- Lemak Lodeh- Paceri Nenas- Paceri Nenas (2)- Salad Jantung Pisang- Sambal Goreng- Sambal Terung- Sayur Cendawan Campuran- Tahu Goreng- Tahu Telur- Tofu Asam Manis

12. SAMB

AL & TELUR 60- Sambal Ikan Bilis- Sambal Jambi- Sambal Janganan- Cendawan Cheese Omelette- Telur Bungkus- Telur Dadar Ikan Bilis

13. KUIHMUIH.. 61

- Agar-agar Cendol- Agar-agar Puding Susu Buah-Buahan- Apam Eno-

Bingka Keladi- Bread and Butter Pudding- Bebola Jagung Berkrim- Bubur Caca- Bubur Citrawarna- Caramel- Cocktail Jelly- Honey & Nut Burek- Jemput-jemput Jagung- Kole-kole Kacang- Kuih Abok-abok- Kuih Bakar Hijau- Kuih Bingka Jagung- Kuih Epok-epok Suun dari Makkah- Kuih Kaswi- Kuih Lompang- Kuih Nagasari- Kuih Talam Ubi- Lapis Kacang Hijau- Lepat Pisang- Mini Pizza- Ondeh-ondeh Keledek- Pie Ayam


5


6/74

MAKAN MAKAN SEDAP

- Pizza- Popiah Basah Ala Thai- Popiah Princess- Pudding Custard Jagung- Puding Kelapa Muda- Puding Laici-

Puding Nangka- Puding Roti Jagung- Puteri di Dalam Kaca Bersama Gula Melaka- Roti Jala- Suji (Delights of Indian)- Sum Sum Khatira- Tako Siam

1. NASI

NASI AL-AMBRA

Bahan-BahanUntuk 6 hidangan

Bahan A:1 kg beras basmati(dicuci & direndam selama 30 minit)1 batang kayu manis

3 biji pelaga3 kuntum bunga cengkih3 helai daun pandan (dicuci & dipintal)3 sdm minyak kacang1/2 cawan susu rendah lemak5 ulas bawang putih (dikisar)4 sm halia (dikisar)1.5 liter air1 sdt garam

Bahan B:500 g lobak merah

(dicuci bersih & dipotong dadu)400 g kacang buncis (dihiris halus)500 g daging lembu tanpa lemak(dikisar)3 biji putih telur1/2 sdt garam1 sdt serbuk lada hitam

Cara CaraBahan A:

Tumis bawang putih, halia kisarbersama kayu manis, bunga cengkihdan pelaga

sehingga wangi.

Masukkan daun pandan dan susurendah lemak.

Apabila sudah mendidih masukkanberas dan masak sehingga tanak.

Bahan B:

Masak daging di atas kuali hinggaseparuh kering.

Masukkan lobak merah, kemudianmasukkan kacang buncis, garam,lada hitam dan putih telur.

Kacau sehingga rata.

Campuran daging ini di masukkanke dalam nasi yang sudah tanak dandikacau rata.

Bahan-bahan untuk salad:7 batang lada merah (dikisar halus)1/4 sdt garam1/2 sdm gula timbang (brown sugar)2 biji bawang besar (dihiris halus)2 sdm daun ketumbar (dihiris)1 biji jus limau kasturi


6


7/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Cara-cara:

Satukan semua bahan-bahan dangaul rata.

NASI AYAM BERMADU

Bahan-bahan1/2 ekor ayam1 bungkus sup bunjut ADABI3 sudu besar madu2 sudu besar sos tiramGaram dan lada sulah secukup rasa

Tumbuk5 ulas bawang merah5 ulas bawang putih1 inci halia

Cara-cara

Tumis bawang merah, putih danhalia yang dikisar hingga wangi.Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3minit.

Masukkan ayam dan masak hinggaempuk lebih kurang 10-15 minit.Tambah garam dan ladasulah.Ketepikan dan biar sejuksebentar.

Keluarkan ayam dan ambil kuah

sup. Masukkan ke dalam periuk nasibersama beras yang telah dicuci dansedikit garam. Jumlah kuah mestisama dengan banyak air kalaumasak nasi biasa.

Semasa nasi tengah masak,lumurkan ayam dengan sedikithirisan bawang putih, sos tiram danmadu. Goreng (jangan terlalu lamasebab ayam dah masak).

NASI AYAM 'CLAYPOT'

Bahan-bahan (A)11/2 sudu besar minyak masak2 ulas bawang putih, dicincang2 ulas bawang merah, dicincang20g ikan masin, dihiris

Bahan-bahan (B)

250g kepingan ayam15g halia muda, dihiris4 keping cendawan cina keringdirendam dan dipotong 41 sudu besar kicap pekat1 sudu besar sos tiram

1 sudu teh minyak bijan

Cara-cara

Guna kaserol yang dalam,tumisBahan A pada tahap HIGH selama2-3 minit.

Masukkan ikan masin, tumis selama1 minit dan kacau sekali-sekala.

Campur Bahan B dan masak selama1-2 minit Masuk beras dan air, tutupdan masak pada tahap HIGHselama 7-8 minit dan MEDIUM

selama 18-20 minit, kacau hanyasekali.

NASI AYAM HAKKA

Bahan-bahan:1 ekor ayam segarKicap cair (Cap Camel)Minyak Bijian Bawang merah 1 bijiBawang putih 3 biji1 ketul kecil halia

Beras 2 tin susu1 sudu besar garam1 sudu kecil AjinamotoSedikit lada putih

Cara memasak:

Rebus ayam sehingga masak.Pastikan ia tidak direbus telalu lama.Kita boleh cucuk paha ayam denganchopstick, jika ia telah masak, pahaayam dengan senang dapatditembusi.

Toskan ayam tersebut dan letakatas pinggan. Kita mesti menaburkicap cair diikuti dengan minyakbijian sewaktu ayam masih panas.

Biar ayam sejuk sehingga kitanampak minyak dari ayam tekeluarbarulah kita memotongnya. Ini untukmegelakkan daging ayam hancur


7


8/74

MAKAN MAKAN SEDAP

sewaktu kita memotong ketikapanas.

Air rebus ayam digunakan dalammemasak nasi ayam. Pastikan kitatidak memasuk terlalu banyak airrebusan tadi.(Sukatan air selalunya

1 inci lebih dari paras beras) Tumiskan halia, bawang putih dan

bawang merah (Jangan terlalugaring).

Masukan tumisan tersebut ke dalamperiuk nasi. Taruh garam, Ajinamotodan lada putih.

Biar nasi ayam masak dan sajikanselepas setengah jam.

NASI AYAM LEBANON

Bahan-bahan1 ekor ayam dipotong lapan1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis( A )1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A )1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A )Sedikit garam20 biji badam4 labu bawang besar dihiris6 ulas bawang putih dicincang halus1 tin besar buah tomato

1 camca besar tomato puri1/4 cawan kismis hitam6 buah pelaga ( B )2 kuntum bunga lawang ( B )1 batang kulit kayu manis ( B )3 cawan beras basmati3 cawan air rebusan ayamSegenggam daun ketumbar dicincanghalus8 camca besar mentegaMinyak untuk menggoreng ayam

Cara-cara Gaulkan ayam dan bahan A.

Panaskan minyak gorengkan badamdan keluarkan sebentar. Masukkanayam dan bawang, goreng sampaigaring sedikit.

Tuangkan tomato puri dan sedikitair.

Tambahkan garam dan masaklahsampai empuk. Keluarkan ayam danasingkan sosnya.

Di periuk yang lain, tumiskan bahanB dengan mentega serta kismishitam.

Masukkan kuah tomato, ayam danair rebusan ayam lalu didihkan.

Masukkan beras dan garam dantanaklah umpama masak nasi.

Apabila masak sajikan bersamaayam, badam goreng dan daunketumbar di atas.

NASI BERIYANI DAGING/KAMBING

Bahan - bahan NASI BERIYANI4 tin (tin susu cair) beras Basmathi4 tin air5 camb susu cair5 ulas bawang merah - dikisar5 ulas bawang putih - dikisargaram1 tangkai daun bawang, daun sadri dandaun pudinasedikit kekuma direndam dengan airmawar dan pewarna kuningBuah pala - mcm buah getah, kupaskulit yang kering, ambil isinya.Minyak daripada kuah beriyani

Cara-cara

Tumiskan bawang yang telah dikisarMasukkan air, susu, daun bawang,sadri dan daun pudina serta garambiarkan mendidih.

Masuk beras yang telah di tos agak-agak nak kering, masukkan kekumayang telah direndan kesemuanyanyadan juga minyak daripada kuahberiyani. tutup dan biar kan apiperlahan

Bahan-bahan DAGING BERIYANI2 kilo Daging lembu/kambing (yangfresh)4 camb rempah beriyani (selalu beli katMuar)


8


9/74

MAKAN MAKAN SEDAP

4 biji bawang besar goreng hinggagaring10 ulas bawang putih }10 ulas bawang merah }dikisar50 gm halia }5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar

5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa5-6 buah pelaga ] minyak dan2 batang kulit kayu manis] dikisar halus1 biji buah pala kering ]4 tangkai daun pudina }4 tangkai daun sadri }dimayang halus4 tangkai daun bawang }4 tangkai cili hijau - dikisar3 biji tomato buah - dicincang3 camb tomato puree100 gm kismis150 gm gajus - digoreng

1/2 tin susu cair2 biji limau nipis (limau ini diperah diatas susu cair untuk dijadikan tairu)Garam secukup rasa1 cawan Minyak Mazalo dan 3 cambbesar minyak sapi untuk menggorengbahan bawang, kemudian biji gajus danakhir sekali goreng rempah beriyaniyang dicampurkan dengan rempahkasar yang telah dikisar halus

Cara-cara

Potong daging jangan terlalu kecil(agak-agak dlm 4-5 inci) Masukkanbawang merah, bawang putih danhalia kisar, daun pudina, daun sadri,daun bawang, cili hijau, tomatobuah, tomato puree, kismis, garamdan gaulkan bersama serta perapdalam 1 jam.

Kemudian masukkan rempah yangtelah digoreng tadi bersama denganminyaknya sekali, bawang gorengdan jagus. Biar di atas api sehingga

daging empuk. Masukkan tairu dan biar di atas api

perlahan. Apabila dah cukup masak,minyak akan timbul dan ambilminyak tersebut untuk dijadikantumisan Nasi Beriyani.

NASI BERYANI SAYUR

Bahan-Bahan cawan beras beriani

400g sayur campuran2 sudu kecil serbuk perasa ayam4 sudu besar minyak sapi2 sudu besar minyak2 sudu besar serbuk masalagaram secukup rasa3 batang kayu manis2 biji bunga lawangair secukupnyadaun sup dihiris secukupnya1 batang cili merah dihiris2 helai daun pandan

Cara Cara

Masukkan beras yang telah dicucike dalam bekas khas untuk ketuhargelombang mikro. Kemudianmasukkan air secukupnya mengikutsukatan beras.

Masukkan minyak sapi dan minyak. Kemudian masukkan serbuk

masala, daun pandan, kayu manisdan bunga lawang. Gaulkansehingga rata.

Masukkan pula garam, perasa ayamdan sayur campuran. Gaulkan lagisehingga rata.

Masak di dalam ketuhar gelombangmikro selama 3 4 minit pada panassederhana.

NASI BUQARIResepi ini asalnya dari Timur Tengah

Bahan-bahan

3 pot beras - basuh dan toskan air1/2 ekor ayam - dipotong sederhanabesarsebiji terung bulat yg kecil - potong bulat1/2 biji ubi kentang - potong dadubunga kobis - potong biasa2 inci karet - di potong memanjang dankurus2


9


10/74

MAKAN MAKAN SEDAP

garamsedikit aji nomoto jika suka

Bahan menumis5 ulas bawang merah1 ulas bawang putih

1/2 inci halia1 sudu makan rempah campuran - bolehdapat di supermarket, warnanya perangbunga lawang, kulit kayu manis, buahpelaga, bunga cengkih - anggaransendiri

Cara-cara

Tumis bawang,halia,bungalawang,kayu manis,buahpelaga,bunga cengkih - hinggakekuningan, masukkan rempah

campuran. Kemudian masukkan ayam dan

sedikit air, biar ayam masak,masukkan terung, ubi dan bungakobis, garam dan aji.

Tambah air mengikut sukatan beras,bila air mendidih masukkan beras.

Masak hingga nasi masaksepenuhnya, akhir sekali masukkankaret , kacau nasi agar ia tidakmelekat dan cantik.

NASI BOHARI AYAM

Bahan-Bahan1/2 cawan minyak sapi/mentega1/2 cawan kismis hitam1/4 cawan air mawar1 cawan krim1 biji asam limau2 sudu kecil koma-koma3 sudu besar rempah bokhari3 biji bawang besar - dihiris nipis

10 biji bawang merah - dikisar6 ulas bawang putih - dikisar1 cm halia - dikisar2 batang serai - dikisar8 keping ayam - digoreng membal8 helai daun pandan - diikat1 cawan bawang goreng - dikisar4 cawan air rebusan ayam

4 cawan beras basmati - dicuci danditoskanGaram secukup rasaDaun ketumbar untuk hiasanBeberapa keping rempah penumis (kayumanis, buah pelaga,bunga lawang dan

bunga cengkih)

Cara Cara

Panaskan minyak sapi dan layukanbawang besar bersama-samabahan-bahan yang dikisar. Lalumasukkan kayu manis, buah pelaga,bunga lawang dan bunga cengkihserta daun pandan.Biarkan hinggakekuningan.

Masukkan ayam goreng membalbersama-sama rempah bukhari dan

buah tomato. Masukkan air, bawanggoreng kisar, krim, beras basmatidan sedikit air masakkan ayamsampai empuk dan kuahnya hampirkering.

Masukkan stok ayam, didihkansemula tuangkan nasi danmasakkah umpama menyediakannasi. Apabila nasi mula keringbarulah dituangkan air mawar,dikacau dan ditanak selama 5 minitlagi.

NASI DAGANG

Bahan-bahan:5 cawan beras nasi dagang ATAU (3cawan beras pulut + 2 cawan berasbiasa)2 cawan santan pekat4 cawan santan cair2 sudu besar halba10 ulas bawang merah kecil, mayanghalus6 ulas bawang putih, mayang halus

1 inci halia, dihiris halus (sepertibatang mancis)Garam dan gula secukup rasa.

Cara memasak:

Didihkan air didalam periuk kukusan

Gaul beras dan santan cair dengansedikit gula dan garam


10


11/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Alaskan kukusan dengan kain kapasyang bersih (seelok-eloknya dua incimelebihi paras bekas pengukus

Masukkan beras yang sudahbersantan kedalam pengukus dankukus sehingga beras masak

Keluarkan beras yang sudah masak,masukkan ke dalam sebuahmangkuk besar

Semasa masih panas panas, gaulrata-rata dengan santan pekat(masuk sedikit-sedikit), bawangmerah, bawang putih, halia danhalba. Sesuaikan gula dangaramnya.

Hidang panas-panas bersama kuahdan sambal kelapa.

Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuknasi dagang

Bahan ADua ekor ikan tongkol sederhana besar5 keping asam gelugor2 inci halia, ditumbuk kasar3 ulas bawang merah kecil, ditumbukkasar3 ulas bawang putih, ditumbuk kasarSesudu makan garam dan sesudu tehgulaAir untuk merebus (sekadar menutupikan, lebihkan seinci)

Bahan BSantan pekat dari satu biji kelapa3 keping asam gelugor5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk4 ulas bawang putih, ditumbuk1 inci halia, ditumbukSatu peket rempah kari Adabi, dibuatpesSatu sudu makan cili boh (kalau tak

suka pedas, tinggalkan)1 cawan santan cair, dibancuh dengansesudu makan asam jawa.2 sudu makan gula merah/ kabung/melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil"manisan")Garam secukup rasaMinyak untuk menumis

Cara memasak:

Rebus bahan A sehingga masak,dan renihkan selama setengah jam,kemudian ambil ikan sahaja danketepikan.

Pijarkan minyak di dalam periuk

Tumiskan bawang, bawang putihdan halia, sehingga naik bau

Masukkan rempah kari dan cili boh(jika guna) dan goreng sehinggakeluar minyak

Masukkan santan cair yang telahdicampur dengan asam jawa danikan (ketepikan sekeping untuksambal kelapa). Biarkan mendidih

Masukkan santan pekat dan asamgelugor

Bila mendidih masukkan gula merah

Masukkan garam dan sesuaikanrasanya (kalau sudah masam,keluarkan asam gelugor)

Biarkan renih selama 15 minitsebelum dihidangkan bersama nasidagang.

Sambal kelapa untuk Nasi Dagang

Bahan-bahan:

Kelapa parut (sebiji), disangrai sehinggaperang4 sudu makan gula kabung (manisan)Sekeping ikan tongkol rebus, asingkanisinya sahaja

Cara memasak:

Tumbuk semua bahan-bahan sedikitdemi sedikit. Pastikan kelapa tidakpecah minyaknya.

Kalau tidak suka terlalu manis bolehkurangkan gulanya. Hidangkan nasi

dagang dengan gulai ikan tongkoldan sambal kelapa.

Boleh juga dimakan dengan sambaltumis dan acar timun.

NASI DHAL BERSAMA MAJERIN


11


12/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-Bahan2 tin susu beras basmati (direndamselama 20 minit) cawan dal kacang kuda (direndamselama 30 minit)Sedikit badam dan gajus

tin susu cair carnation1 tin air1 cube ayam2 biji bawang (di mayang)6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka)1 cawan majerin yang dicairkandicampur dengan minyak sayuran1 sudu makan halia yang dikisar sudu makan lada putehSedikit cengkih, kayu manis, buahpelagaBeberapa helai daun ketumbar

2 batang serai di titikGaram secukupnyaCara Cara

Panaskan minyak dalam periuk danmasukkan 2 biji bawang yang dimayang, cengkih, kayu manis, buahpelaga, halia kisar, bawang putihkisar dan lada putih, badam dangajus

Apabila agak wangi masukkanberas, kacang dal, lobak, susu cair,

stock ayam dan air Di gaul kesemuanya dan ditutup

periuk hingga nasi masak.

NASI GORENG

Bahan-Bahan2 mangkuk nasi (digaul rata dengansedikit garam)1 sudu besar serbuk perasa ayam200g udang (dibersihkan)

200g isi ayam (dipotong kecil)2 sudu besar kicap cair2 biji telur2 sudu besar sayur campuran1 sudu kecil serbuk lada putihminyak secukupnya1 batang daun bawang (dihiris)

Cara Cara

Panaskan sedikit minyak lalu gorengayam. Kemudian masukkan udangdan telur.

Masukkan nasi dan gaul hingga rata.Masukkan kicap cair, serbuk perasa

ayam dan serbuk lada putih. Masukkan sayur campuran dan

daun bawang.

NASI GORENG SAYURAN

Bahan - bahan800 g nasi putih1 sudu besar kismis12 biji buah prune tanpa biji75 batang Kai Lan dipotong kecil

4 biji cendawan butang dipotong dadu2 keping cendawan hitam dipotong dadu

1/4 sudu teh garam1 sudu besar kicap cair1/4 sudu teh serbuk lada putih

Cara membuatnya

Panaskan minyak, masukkan batangKai Lan, cendawan butang,cendawan hitam dan goreng hinggamasak. Campurkan nasi dan goreng

hingga sebati. Masukkan perasa dan gaul rata.

Angkat dan hidang.

Apabila menghidang taburkan kismisdan buah prune

NASI MINYAK BERKISMIS

Bahan - bahan700 gram beras100 gram bawang besar dihiris

50 gram halia dihiris50 gram bawang putih dihiris30 gram daun pandanKayu manisBuah pelagaBunga cengkih200 gram minyak sapi300 gram susu segar


12


13/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Garam secukup rasa

Cara membuatnya

Bersihkan beras dan toskan airnya.

Panaskan minyak sapi dan tumiskanbawang besar, halia, bawang putih

bersama kayu manis, buah pelaga,bunga cengkih dan daun pandan.

Masukkan beras ke dalam periuktumisan, kemudian masukkan airdan susu segar serta garam.

Tutup periuk tetapi hendaklahdikacau sekali sekali dengan apiperlahan.

Selepas masak dan sedia untukdihidangkan, taburkan kismis diatasnya.

NASI NENAS

Bahan-Bahan1 biji bawang hana besar2 biji bawang putih1 sudu makan serbuk kunyit kisardan tumis hingga wangi1 sudu makan gula1 buku stok ayam50gm udang kering

Cara Cara

Bersihkan 2 cawan beras dan letakdi dalam rice-cooker.Masukkan 2cawan air dan bahan-bahan yangdikisar tadi, biarkan masak.Nenasdibelah dua, dan keluarkan isinya.

Setelah nasi masak, masukkan nasike dalam nenas yang telah dibuangisinya,Tabur dengan kepingan ayamdan bawang goreng.

NASI PAPRIK

Bahan-bahan ekor ayam - dipotong kecil24 ulas bwg merah - ditumbuk2 ulas bwg putih - ditumbuk1 labu bwg besar - dimayang2 btg serai - dititik

2 biji buah tomato - dipotong 45 biji cili padi (depends, kalau sukapedas boleh tambah lagi)- ditumbuk2 biji limau kasturi - diambil jusnya5 helai daun limau purut - carik-carikkanbunga kobis, kacang buncis/panjang,

karot dan jagung mudasedikit sos tomato, sos cili, sos tiramdan kicap manisbahan2 perasa

Cara-cara

Panaskan kuali. gorengkan ayam(agak2 sampai masak, jgn terlalugaring).

Masukkan bawang merah, bwg putihdan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.

Masukkan sos tomato, sos cili, sos

tiram dan kicap manis Biarkanmendidih sekejap dan masukkanpula sedikit air. masukkan serai,daun limau purut dan sayur-sayuran.

Bila dah mendidih, masukkan bwgbesar dan buah tomato. semasamenghidang, perahkan limaukasturi.

NASI PAPRIK (2)

Bahan-bahan:5 pinggan nasi putih panas1/2 kilo isi ayam/daging6 biji cili api, dihiris3 ulas bawang merah, dimayang halus2 ulas bawang putih, dimayang1/2 btg serai dihiris5 sudu sos cili2 sudu sos tomato1 sudu sos tiram3 btg kacang panjang dipotong2 sudu bawang goreng

Garam secukup rasasedikit minyak masak

Cara memasak:

Panaskan minyak dan tumis bawangmerah dan bawang putih. Bilakekuningan, masukkan cili api.Masukkan sos cili, sos tomato, sos


13


14/74

MAKAN MAKAN SEDAP

tiram, serai dan sedikit air selepasmenggelegak, masukkan isiayam/daging.

Masukkan garam secukup rasakemudian kacang panjang dan nasiputih. Goreng selama 3 minit.

hidangkan.

NASI TOMATO

Bahan-bahan3 tin susu beras - direndam lebih kurang15 minit5 sudu besar susu cair1/2 tin tomato heinz

Bahan untuk menumis:

5 ulas bawang merah - dimayang5 ulas bawang putih - dimayangsedikit buah pelaga, kulit kayu manis,bunga cengkih dan bunga lawangsedikit halia - dimayangdaun pandansedikit minyak sapi

Cara-cara

Tumis minyak sapi, masukkanbahan-bahan yang hendak ditumisbila sudah naik bau masukkan

tomato serta susu cair kemudianmasukkan beras dan air.

Bila nasi sudah kering masukkanpula kismis jika anda suka.

2. MEE

CLAYPOT YEE MEE

Bahan-bahanDaging ayam (agak-agak aje nak

banyak mana)1 ketul yee meeFish cakefish ball2 ulas bawang putih (dicincang halus)Beberapa helai daun sawi1 biji telur ayam (utk seorang makan)

3 sudu makan minyak bijan (minyakbijan ni penting utk menentukan claypotyee mee kita sedap)1 atau 2 kiub ayam ikut sukaCili apiKicap cair

Sayuran lain boleh juga dimasukkan sptlobak merah, cendawan kering(direndam dahulu sampai lembut) danbunga kobis.

Cara-cara Dalam bekas lain tumiskan bawang

putih sampai wangi. Lepas tumasukkan ler minyak bijan, sayuran,segala fish dan Yee mee serta telurtadi kedalam kuali.

Jangan lama-lama sangat agak-

agak Yee mee dah lembut dan telurdah masak.

Kalau gunakan claypot lagi sedapcaranya sama aje cuma calypotdigantikan dgn kuali itu aje.

Dah siap bolehlah dihidangkandengan cili api yang dipotong-potongikut suka dicampurkan dgn kicapcair (sambal cili ni buat dalam bekaslain tau) macam tengok kat kedaimakan tu.

KWAY TEOW MIKRO

Bahan-Bahan1 paket kway teow250g isi ayam1 sudu besar bawang putih kisar1 sudu besar sos tiram1 biji bawang besar (dihiris bulat)2 batang cili dihirisgaram secukup rasa sudu kecil serbuk lada putih

sudu kecil serbuk lada hitam1 sudu besar kicap pekat manis2 sudu besar kicap cair2 sudu besar minyak batang lobak merah dihiris panjang1 batang cili merah dihiris sebagaihiasan


14


15/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Cara Cara Letakkan minyak di bekas khas dan

letakkan juga bawang putih dan isiayam. Gaul hingga rata lalumasukkan ke dalam ketuhargelombang mikro selama 6-9 minit

pada suhu sederhana panas. Selepas itu, masukkan kway teow,

sos tiram, kicap cair, garam, kicapmanis, lada putih dan hitam danlobak. Gaul lagi sehingga semuanyarata.

Masukkan ke dalam ketuhargelombang mikro selama 90-120saat pada suhu sederhana panas.

LAKSA JOHOR

Bahan-bahanSpagetti 1 paket (direbus)1 kilo ikan kembung / parang - direbus(ambil isi)1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan(dicampurkan dengan sedikit santancair)15 ulas bawang merah }5 ulas bawah putih }3 inci Lengkuas } dikisar halus (A)3 batang serai }

300 gm udang kering (dikisar) (B)150 gm ikan kurau kering (dibakar dandi kisar) (C)kerisikSantan kelapaGaram dan serbuk perasa

Cara-cara

Tumis bahan A hingga naik bau danmasukkan rempah kari.

Tumis hingga garing Masukkanbahan kisar B dan C Masuk isi ikan,

gaul sebati dan masukkan santanBila kuah dah mendidih, masukkankan kerisik.

Biar kuah masak lama sikit agarrasanya sebati.

Untuk pengetahuan, kalau kuahdisimpan semalaman, rasanya lagisedap

Untuk UlamTaugehDaun kesom & Daun selasihlobak asinsambal belacan

timun dipotong ikut keliling dan dipotonghalus -(bukan seperti buat laksa asam)Limau kasturi

MAKARONI BAKAR

Bahan-bahan1 paket macaroni (dicelur dalam airpanas sehingga kembang dan ditoskan) kati daging cincang

1 tin susu cair/ideal milk(besar)1 tin air

4 bji telur (dipukul)

5 biji bawang merah3 biji bawang putih1 inci halia(semua ditumbuk)

sedikit daun sup dan daun bawangsedikit bawang goreng

3 sudu rempah dagingminyak utk menumis

Cara Membuatnya

Tumis bawang dan rempah hinggakuning.

Masukkan daging cincang dangoreng sehingga sebati.

Masukkan makaroni dalam bekaspembakar dan tuangkan adunandaging. Gaul rata. Masukkan susu,kacau rata.

Pecahkan telur dan pukul sedikitkemudian tuang atas macaroni.Ratakan (jgn dikacau)Hias dengan daun sup dan bawanggoreng.

Bakar dgn api yg sederhana.


15


16/74

MAKAN MAKAN SEDAP

MAKARONI GORENG

Bahan-Bahan500g makaroni (sudah direbus)250g daging cincang

2 sudu besar gula madu2 sudu besar sos tomato2 sudu besar kicap cair sudu kecil serbuk lada putih1 biji bawang besar dihirisminyak secukupnyagaram secukup rasa2 sudu besar mentega1 sudu besar bawang putih dikisar sudu kecil serbuk buah paladaun sup dan daun bawang secukupnya(hiris halus)

100g udang100g lobak merah dihirisCara Cara

Perapkan daging cincang dengankicap cair dan gula madu.

Panaskan sedikit minyak dan gorengdaging. Masukkan sedikit mentega,serbuk lada putih, garam dan sostomato. Gaul rata sebelum diangkat.

Panaskan minyak di kuali baru dantumis bawang putih kisar. Kemudian

masukkan bawang besar diikutidengan udang dan makaroni.

Masukkan serbuk buah pala, serbuklada putih dan sedikit mentega.

Akhir sekali masukkan lobak merahdan daun sup dan daun bawang.

Hidangkan makaroni denganmeletak daging cincang di atasnya.

MEE BANDUNG

Bahan-bahan (untuk 4 orang makan)Mee / Meehoon3 biji bawang merah (dihiris nipis)3 ulas bawang putih (dihiris nipis)2 keping tauhu (digoreng dan dipotongnipis)RM 2 udang kering

1/2 kilo daging (dikisar halus bersamaudang kering)1/4 botol sos tomato2 biji tomatoRM1 sayur sawi (dipotong-potong)1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang

selalu didapati di pasar malam. Ikutcitarasa, jika suka pedas tambah lagi50 sen daun bawang (dimayang kecil-kecil2 camb tepung jagung (untuk melikatkankuah - dibancuh dengan air dahulu agartidak berketul-ketul)2 biji limau kasturi4 biji telur200g udang

Cara-cara

Tumiskan bawang putih dan merahApabila bawang kekuningan masukcili dan kacau hingga cili masak.

Masuk daging yang telah dikisarbersama udang kering tadi.Masukkan air secukupnya.

Apabila daging telah empuk,masukkan udang dan tahuu gorengMasukkan tomato dan telurMasukkan air tepung jagung Kacausekali sekala.

Apabila sudah sebati dan masakmasukkan sayur sawi Masukkangaram dan gula secukup rasa.

Bihun/mee tidak dicampurkan sekalikerana cepat meresap kuah. Olehitu, bihun/mee direbusseketika/dicelur

Untuk menghidangkan tabur daunkedalam mangkuk berisi kuahbandung Sebelum memakan perahsedikit air limau kasturi kedalamhidangan ini mengurang ataumelambatkan rasa mual. Kalau kuatmasam boleh perah banyak.

MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLIMUAR)

Bahan-bahan:1 kg mee kuning


16


17/74

MAKAN MAKAN SEDAP

10 tangkai cili kering (buang biji danrebus, toskan)1 labu bawang putih (diketuk)5 biji bawang merah cawan udang kering, direbus dengansecawan air (alternatively boleh guna

sotong rendam, rebus juga, ini style MeeBandung Tanjung Agas, Muar) cawan udang hidup1 cawan daging rebus (dipotong nipis)Sawi (sukatan ikut suka, potonganggaran 1 inci)Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar) - 1 cawan gula pasir3 - 4 cawan air rebusan daging1 sudu makan sos tiramTelur ayam (mengikut jumlah hidangan)Garam secukup rasa

Minyak untuk menumisLain lain perencah e.g. daging ayam,fishballs, sotong, bunga kobis, hatirebus boleh dimasukkan mengikutindividual preference.Daun sadri & daun bawang, jika suka(dihiris)

NOTE:Mee bandung asli tidak mengandungiapa apa yang rasa masam, so,

janganlah masukkan tomato puri/tomato

sos/cili sos/asam jawa. Ini akanmerosakkan keaslian rasanya. Ramaiorang yang pandai-pandai modify meebandung Muar ni by adding souringredients. Itu yang spoil tu.

Cara memasak:

Blend cili kering, udang kering & airrebusannya, gula, bawang putih &bawang merah.

Pijarkan sedikit minyak didalam kuali

Tumiskan bahan bahan yang dikisar.

Jangan sampai garing Masukkan sos tiram

Masukkan udang, daging rebus (danbahan no. 15 jika ada).

Masukkan batang sawi dan airrebusan daging dan garam. Biarsehingga pekat

Untuk menghidang (Mee bandung nitak sedap masak in bulk, so kenalah"bancuh" sepinggan-sepinggan.)

Ambil sedikit kuah (dan rencahnyauntuk satu orang makan)

Panaskan kuah dan masukkan sebiji

telur, sehingga separuh keras.

Masukkan sayur dan bila agaklembut, masukkan mee kuning untuksatu orang makan

Masukkan kedalam mangkuk leper,telur letak diatas, taburkan daun sup& daun bawang, jika suka.

Hidangkan.

MEE GORENG THAI

Bahan - bahan1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendolseakan-akan mee laksa tetapi pendek)200gm isi ayam dipotong kecil200gm udang sederhana (buang kulit)

Bahan Kisar15 biji cili padi (dikisar halus)4 ulas bawang putih (dikisar halus)1 batang lobak dihiris halus50 sen daun bawang (di potong 2")30 sen daun kucai3 kelopak kobis cina (Pek Chye) hiris15 helai daun selasih2 sudu makan kicap2 sudu makan sos tiram3 sudu makan sos ikan thaigaram & serbuk perasa secukupnyasedikit air jika perlusedikit minyak untuk menumis

Cara-cara

Panaskan minyak. Tumis bahankisar hingga garing & masukkan isiayam & udang.

Setelah setengah masak, masukkansemua sos, garam & serbuk perasadan kacau rata.

Masukkan sayur & mee, sedikit airjika perlu dan gaul rata. Hidangkansemasa panas.


17


18/74

MAKAN MAKAN SEDAP

MEE HAILAM

Bahan-bahan1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8

orang)6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)rencah ayam/udang/sotongsos tiramgaram secukup rasa6 biji cili api3 sudu besar tepung jagung (cairkandalam setengah cawan air sejuk)sayur (kobis bunga/sawi/carrot/babycorn)

Cara-cara

Tumiskan bawang putih dan cili api.Kalau dah garing letakan rencah,kemudian letak air 3 cawan dangaram secukupnya.

Masukkan sos tiram setengah botolkecil. Kemudian masukkan airtepung jagung utk pekatkan kuah.

Masukkan sayur2 an dan mie.

MEE HOON NAM PLA

Bahan-bahan80 g mee hoon (dicelur)40 g dada ayam20 g udang kering20 g tauge1 biji telur1 sudu besar sos ikanGaram secukup rasa

Bahan-bahan tumbuk3 biji cili padi1/2 biji bawang besar

Cara membuatnya

Panaskan minyak masak dantumiskan udang kering, cili padi,telur, dada ayam dan bawang besar.

Masukkan mee hoon dan digaulrata. Kemudian masukkan tauge,garam dan sos ikan. Masak selama5 minit.

MEE KUAH TOMATO

Bahan-bahan600 g mee kuning

300 g daging yang dipotong kecil dandirebus300 g udang300 g sawi putih5 kelopak kobis1 tin kecil tomato puri1 mangkuk air rebusan daging1/2 sudu teh lada putih2 biji bawang besar dihiris bulat4 ulas bawang putih dikisar12 tangkai cili kering dikisarSetangkai daun sup dan daun bawang

dihiris halus Garam dan gula secukuprasa

Cara membuatnya

Panaskan minyak di atas kuali,tumiskan bawang besar hinggawangi.

Masukkan bawang putih, cili gilingdan serbuk lada putih.

Kemudian masukkan daging, udang,tomato puri dan air rebusan daging.

Apabila mendidih masukkan kobis,

sawi dan mee kuning. Kacaukanrata-rata.

Masukkan daun sup dan daunbawang semasa menghidang. Anda

jugak boleh menambahkan bawanggoreng atau cili jeruk jika mahu.

MEE LABU

Bahan-Bahan1/2 biji buah labu-dihiris

2 sudu udang keringsegenggam ikan bilis1 mangkuk kecil taugeh2 ulas bawang kecil-dihiris1 paket kecil mee kuningsedikit minyak untuk menggoreng


18


19/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Cara Cara

Panaskan minyak, goreng ikanbilis.Ketepikan.

Goreng hirisan bawang, apabilasudah kekuningan, masukkan udangkering, dan

goreng beberapa minit.

Masukkan hirisan buah labu,gorengseketika, kemudian masukkanair.Biarkan

hingga mendidih.

Masukkan mee kuning dan taugeh,biarkan hingga masak, tetapi jangantutup

periuk.

Ketika menghidang, taburkan ikanbilis diatas mee.

MEE REBUS

Bahan-bahan:1 paket mee kuning - celur

Bahan sayuran:50 sen Taugeh - celurSedikit daun sup - hiris nipisSedikit daun bawang - hiris nipisBawang goreng

4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis.5 biji Cili hijau - dihiris nipisLimau nipis/limau kasturi - di belah duaTelur rebus - belah dua

Bahan-bahan kuah:Sedikit minyak untuk menumis4 sudu cili kering yang di kisar3 biji bawang merah - kisar3 sudu lengkuas yang di kisar4 batang serai dikisar halus2 biji bawang putih - kisar

RM 3 udang kering - kisar - lagi banyaklagi sedap.300gm udang hidup - direbus dan kisarhalus1 kg ubi keledek merah - direbus danblender halus3 sudu gula atau secukup rasagaram secukup rasaSedikit ajinomoto

4 sudu sos tomatoAir - agak-agaklah

Cara memasak:

Tumiskan bawang merah, bawangputih, lengkuas, serai, cili kering dan

udang kering yang telah di kisarhingga naik minyak dan berbauwangi.

Masukkan udang hidup yang dikisardan air rebusannya sekali.

Masukkan keledek yang telah dikisardan tambahkan air secukupnya.bubuh garam, gula, aji,sos tomato.

Biarkan mendidih dan siap untuk dihidang dan dimakan.....

MEE REBUS (2)

Bahan-bahan1 bungkus Mee Kuning - dicelorsebentar

Bahan Untuk Ditabur2 Keping Tauhu - digoreng3 biji telor - direbus1 biji cili merah - dihirisdaun bawang - dihirissedikit bawang goreng1 biji limau nipis dihirisBahan Untuk Kuahnya1 kati tulang daging lembu - direbuscili kering - dimesin5 ulas bawang merah - dimesin5 ulas bawang putih - dimesin3 ketul ubi keledek/ kentang - direbusdan dimesin1/2 tin tomato heinz50 sen kacang tanah - digoreng danditumbuk jangan halus sangat

garam dan serbuk perasa

Cara-cara

Panaskan minyak tumis bahan2yang dimesin

Bila sudah pecah minyak masukkanubi keledek dan juga tulang daginglembu yang direbus itu


19


20/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Bila sudah mengelegak masukkantomato heinz dan kacang tanah.

Masukkan garam dan serbukperasa.

Bila sudah masak bolehlah dihidangdengan mee

MEE UDON DAN UDANG TEMPURA

Bahan-BahanBahan untuk SOUP:

Beberapa hiris CeleryBeberapa hiris Lobak merahBeberapa keping Cendawan shitakeSedikit serbuk IkanSedikit serbuk Pes mee so

Kepingan Ikan salmon biji Bawang besar2 ibu jari Halia - dihiris

Bahan untuk UDANG TEMPURA

5 ekor Udang - dibuang kulitnya dandibersihkan3 hiris Lada banggala merah dan hijau2 biji Kuning telur- dikocok7 keping Cendawan shitake7 keping Hirisan lobak merah

Serbuk lada rogarushiTepung tempura

Cara Cara

Cara Cara Untok Sup

Rebus kesemua bahan selama jam, kemudian keluarkan.

Air rebusan tadi jangan dibuang,masukkan serbuk ikan dan pes meeso ke dalamnya, dan kacau rata.

Cara Cara Untuk Udang:

Bancuh tepung dengan kuning telurhingga sebati.

Salut kesemua bahan dengantepung tempura, kemudian celuppada bancuhan tepung dan goreng.

Cara menyediakan MEE UDON:

Celur mee udon ke dalam airmendidih selama 1 minit.

Tapis airnya dan masukkan kedalam mangkok.

Tuang soup, masukkan hirisan sayurdan tabur serbuk lada rogarushiserta bawang goreng di atasnya.

Hidangkan bersama udang gorengtempura.

PASTA PENNE 3 WARNA

Bahan-Bahan500 gm pasta penne 3warna1 biji bawang besar - cincangkasar2 sudu makan minyak zaitun2 ulas bawang putih2x425 gm tomato dalam tin-potongkasar500 gm cendawan butang2 sudu parsley segar -dicincanggaram dan serbuk lada hitam

Cara Cara

Bersihkan cendawan, hiris tipis-tipis Panaskan minyak, tumis bawang

dan bawang putih. Kacau selama 6minit, kacau sekali-sekala hinggawarnanya kekuningan. Kecilkan api,tutup kuali dan didihkan selama 15minit.

Masukkan tomato dan jusnya, sertacendawan. Biarkan mendidih.Kecilkan api, tutup kuali, dandidihkan selama 15 minit.

Didihkan air di dalam periuk,masukkan pasta 3 warna, masakhingga lembut.

Tos airnya, dan masukkan semula

ke dalam periuk. Tabur parsley, garam dan lada

hitam.

Tuang sos ke atas pasta, dan gaulrata.

SPAGHETTI SEAFOOD


20


21/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-bahan1 packet Spaghetti direbus2 ekor sotong dipotong kecil400 gm udang hidup6 ulas bawang putih dihiris2 sudu kecil serbuk lada hitam

2 biji lada besar dihiris (capsicum)5 biji lada merah dihirisminyak zaitun 1 cawangaram secukup rasa

Cara-cara

Gorengkan bawang putih, ladabesar dan cili merah selama 8-10minit.

Masukkan udang dan sotong.

Kemudian masukkan lada sula,garam dan serbuk lada hitam.

Masukkan spaghetti dan gorengselama 10 minit.

Hiaskan dengan daun parsley.

STIR-FRIED BEE HOON WITHMUSHROOM

Bahan-Bahan200 gm Beehoon direndamhingga lembuk1 sudu makan Tepung jagung

dicampur dengan air300 ml Pati ayam

A)1 ulas Bawang dihiris2 ulas Halia muda2 ulas Bawang putih ditumbuk

B)2 sudu makan Sos tiram1 sudu teh Minyak bijan1 sudu makan Sos cili

1/2 sudu makan Lada hitam ditumbuk

C)100 g Cendawan oyster100 g Cendawan Japanese100 g Kailan1 biji Telur

Cara Cara

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan A hingga harum danmasukkan pati ayam.

Masukkan bahan-bahan B dan

biarkan ia mendidih.

Masukkan serbuk perasa jika perlu.

Masukkan bahan-bahan C.

Setelah mendidih, tutup api danmasukkan telur.

3. AYAM

ARISA

Bahan-Bahan1 ekor ayam (dibuang kulitnya)2 mangkuk air biji buah pala1 tin oats kecil1 cawan minyak jagung/minyak sayur1 cawan kacang pis3 batang cili merah (dihiris)2 batang daun sup dan daun bawang(dihiris) sdt garam

Cara Cara Rebuskan ayam bersama dua

mangkuk air dan biji buah paladan sedikit garam secukup

rasa.

Setelah empuk ayam, diangkat danditoskan ayam tadi. Kemudian disiat-siatkan isinya dan

dikisarkan kasar sedikit.

Air rebusan ayam tadi dipanaskanlagi hingga mendidih, setelahmendidih masukkan oats

dan kacau masak dan sebati. Setelah masak oats tadi, masukkan

isi ayam, minyak dan jagung gaulhingga rata dan pekat.

Apabila nampak ianya bergetil dandiangkat dituangkan kedalammangkuk kaca dan tekan

sehingga rata.


21


22/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Taburkan kacang pis, lada merah,daun sup dan daun bawangdiatasnya.

AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR

Bahan-bahan:1/2 kg ayamSerbuk kunyit gaulkanSedikit garam6 biji bawang kecil3 ulas bawang putihditumbuk lumatsedikit halia4 sudu besar biji ketumbar1 sudu kecil jintan manis di mesin halus4 sudu besar cili mesin/cili boh2 asam keping

Cara memasak:

Goreng ayam sehingga garing.Setelah garing bolehlah diangkatdan ketepikan.

Tumiskan bahan yang telahditumbuk lumat sehingga naik baukedalam minyak lebihan ayam tadi(agak-agak minyak dengan bahanyang hendak dibuat sambalnya).

Masukkan cili mesin/cili bohsehingga pecah minyak.

Kemudian masukkan ketumbar danjintan manis yang telah dimesin. Jikanampak pekat tuangkan sedikit air(Gunakan api yang sederhana).

Masukkan asam keping, sedikitgaram dan sedikit gula. Kemudianmasukkan ayam yang telah digorengtadi dan gaulkan. Hidangkan

AYAM BERIANI

Bahan-bahan1 ekor ayam dibelah empat1 tin susu cair2 sudu besar rempah beriani1 sudu besar madusedikit daun pudina, tomato untukhiasanminyak sapi untuk menumis

Tumbuk5 ulas bawang merah5 ulas bawang putihSedikit halia

Cara-cara Bersihkan ayam dan goreng

separuh masak.

Tumis bahan yang telah ditumbukhingga ada bau.

Masukkan rempah beriani, cili,bawang goreng yangtelah diramas,telur rebus, madu dan susu cair.

Tambahkan sedikit air. Kemudianmasukkan ayam.

Tambah garam untuk menyedapkanrasa. Bila pecah minyak, barupadamkan api.

AYAM GAJUS MIKRO

Bahan-Bahan500 g isi ayam (tanpa kulit)1 biji bawang besar dipotong bulat2 sudu besar kicap cair1 sudu kecil serbuk lada hitam100 g kacang gajus goreng1 biji lada jepun hijau dipotong dadu1 biji cili merah dihiris2 sudu besar minyak5 sudu besar jus lemon1 sudu besar mentega1 sudu besar tepung jagung1 sudu kecil serbuk perasa ayamair secukupnya

Cara Cara

Cara untuk Memasak Ayam: Ratakan minyak di mangkuk mikro.

Masukkan isi ayam dan gaul dengan2 sudu besar jus lemon.

Taburkan serbuk lada hitam danbawang besar.

Masak di dalam ketuhar gelombangmikro selama 9 12 minit padapanas sederhana.


22


23/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Cara untuk membuat Sos:

Campurkan secawan air dengantepung tepung jagung, mentega,serbuk perasa ayam dan 3 sudubesar jus lemon. Kacau hinggasebati.

Masak di dalam ketuhar gelombangmikro selama 90 120 saat padapanas sederhana.

Cara untuk menyediakan Ayam GajusMikro: Tuangkan sos dan ratakan di atas

ayam. Taburkan kacang gajus.

Hidangkan dengan hiasan ladajepun dan cili.

AYAM GOLEK SERI PAHANG

Bahan-Bahan:1 ekor ayam (dibersihkan)300 gm bawng merah (dikisar halus)5 cm halia (dititik)2 sudu besar rempah kari ayam 2keping asam gelugur2 biji kelapa parut (diperah 3 cawansantan)Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak: Satukan bawang merah, serai,

serbuk kari, garam, gula, asamgelugur dan santan di dalam kualiyang besar, kemudian didihkanperlahan-perlahan di atas api yangkecil selama 20 minit.

Apabila kuah hampir pekat,masukkan ayam dan kacau darisemasa ke semasa sehingga ayamseparuh masak.

Angkat ayam kemudian panggang diatas bara api selama 10 minit.Semasa dipanggang, balik-balikkanayam sambil disiram kuah yangselebihnya.

Bila masak, bolehlah dihiasmengikut citarasa tersendiri.hidangkan bersama minuman,

AYAM GORENG BERMADU

Bahan-bahan1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong

lapan)minyak untuk menggoreng120g gajus

Perasa1 sudu teh serbuk lada hitam2 sudu besar madu2 sudu besar kicap

Cara-cara

Gaul ayam bersama serbuk ladahitam, madu dan kicap.Perap

selama 1 jam. Panaskan minyak dan goreng ayam

itu sehingga garing.

Kemudian goreng pula gajus itu danketika menghidangkannya,taburgajus itu ke atas ayam dan hiaskandengan hirisan timun.Hidangkanpanas-panas.

AYAM HITAM MANIS

Bahan-Bahan4 ketul Peha ayam spring (tanpa lemak)10 biji Shiitake cendawan2 biji Kentang (bersama kulit)2 sdm Campuran halia dan lengkuasyang telah digiling halus1 biji Bawang besar (dimayang)1 sdm Bawang putih dan kacang merah(digiling halus)2 sdm Sos lada2 sdm Kicap pekat manis1 sdt Serbuk rempah tumis

1 gelas Air sejukCara Cara

Ayam digaul dengan halia, lengkuas,sos lada dan garam.

Masukkan kentang, cendawan,bawang besar, bawang putih, sos


23


24/74

MAKAN MAKAN SEDAP

lada, kicap, serbuk rempah dandigaul.

Masukkam sedikit air dan masakselama 10 minit.

AYAM KEPAK MASAK MINYAKBIJAN

Bahan -bahan:Beberapa ketul kepak ayam/drumstickke apa2 lahSesame oil/Minyak bijanSerbuk lada hitamFish sauce/Sos ikanBawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)Sos tiram

Cara memasak: Lumurkan ketul2 ayam tu dgn

minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgnbanyak sesangat - secukup rase).Campurkan bawang putih yg dihiris.Perapkan lbh kurang 1 jam.

Sejam kemudian angkat, taburkanserbuk lada hitam (terpulang ikutkepedasan).

Panaskan oven, Masukkan dalamoven lbh kurang 30 minit. Setiap 10minit hendaklah tambah sos ikanterhadap ketul ayam tadi.

AYAM KICAP

Bahan-Bahan1 ekor ayam muda (dibuang kulit potong12)4 biji bawang besar (dikisar halus)6 ulas bawang putih (dikisar halus)3 sm halia (dikisar halus)1 sdm serbuk lada putih

3 sdm kicap2 sdm bawang kecil (untuk dibuatbawang goreng)Cara Cara

Gaulkan ayam bersama sedikitgaram dan serbuk lada putih.

Tumiskan bahan kisar. Masukkanayam dan tuangkan sedikit air.

Masukkan kicap, bawang gorengdan masak hingga kering.

AYAM KURMA

Bahan-bahan

600 gm ayam2 biji ubi kentang dipotong empat1 biji bawang besar dipotong empat2 sudu besar kerisiksantan pekat semangkutgula dan garam secukup rasasedikit kayu manis dan bunga lawangminyak untuk masak

Tumbuk7 ulas bawang merah3 ulas bawang putih1 inci halia1.5 packet kecil rempah kurma Adabi

Cara-cara

Panaskan minyak dan tumiskankayu manis dan bunga lawang.

Masukkan bahan yang ditumbukyang telah digaul rata bersama

rempah kurma, tumis sehingga naikbau wangi.

Masukkan ayam yang telahdipotong, kacau sehingga setengahmasak.

Masukkan santan pekat, kacausekejap.

Masukkan kerisik dan kacau rata,tunggu sehingga mendidih danayam masak sepenuhnya.

Masukkan ubi kentang dan bawangyang dipotong, tunggu sehinggalembut.

Masukkan garam secukup rasaserta sedikit gula.

AYAM MASAK BOTOK SERISARAWAK


24


25/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-Bahan400 g isi ayam segar (dipotong mengikutsesuka hati)2 batang serai40 g bawang merah40 g bawang putih

20 g halia20 g lengkuas20 g kunyit hidup4 biji buah keras5 ulas cili kering1 sdm kerisik4 helai daun kunyit2 helai daun mengkudu1 sdt gula sdt garam1 cawan susu rendah lemak2 sdt minyak untuk menumis

2 helai daun pandan2 batang buluh bersaiz sederhana (20sm.) - panjangCara Cara

Tumiskan serai, bawang merah,bawang putih, halia, lengkuas, kunyithidup dan buah

keras, kemudian, masukkan kerisik,cili kering, gula dan garam.

Masukkan isi ayam tadi dan gaullahsampai sebati.

Masukkan daun mengkudu dandaun kunyit, kemudian masukkansusu rendah lemak dan

kacau sehingga sebati.

AYAM MASAK CENDAWAN ALACINA

Bahan-bahan:1/2 ekor ayam8 keping Cendawan hitam - direndam1/2 jam1 inci halia - dihiris1 biji bawang besar - dihiris6 ulas bawang putih - dicincang4 ~ 5 tangkai cili padiSedikit kicap lemak manisSedikit sos tiram

Cara memasak:

Ayam dibasuh dan dipotong kecil2.Cendawan yang dah lembutditoskan, buang tangkainya dandipotong 4 (memanjang).

Panaskan minyak dan tumis halia.

Bila dah naik bau (halia dahkekuningan) angkat halia danbuang. Kalau tak buang pun takapa.

Masukkan bawang besar, bawangputih dan cili padi. Tumis hingganaik bau baru masukkan ayam.Kacau sekejap.

Masukkan kicap dan sos tiram.Kuantiti kicap terpulang. Tak payahletak garam sebab sos tiram dahmemang masin. Kalau untuk yang

kuat masin, bolehlah letak garamsedikit. Kacau.

Selepas tu, masukkan airsecukupnya (dalam 2 cawan biasa).

Bila dah mendidih baru masukkancendawan. Kecilkan api dan biarkanhingga kuahnya pekat. (biasanyadalam 10 hingga 15 minit).

AYAM MASAK LOMAK CILI APINOGORI STYLE

Bahan-bahan:1 ekor ayam (ayam kampung/ayamdaging biasa (ayam bandar))30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau taktahan pedas boleh kurangkan sikit)1 inci kunyit hidup2-3 batang serai (dititik)santan (dr sebiji kelapa)2-3 ulas bawang putih & merah (utkayam bandar saja - hilangkan bauhanyir)

Cara memasak:

Tumbuk cili api + kunyit hidup +bawang putih & merahselumat2nya..


25


26/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayamdidlm kuali beserta serai yang dititik

Kecutkan ayam dengan bahan2 tadisupaya mesra hingga kering airnya

Masukkan santan dan kacau supayatidak terbit minyak

Perisakan dgn garam (serbukperasa tak perlu..nanti tak pure)

Tunggu hingga kuah menggelegakdan lepas tu bolehLAH ditutupapinya..

Nota:

Kalau suka kentang, bolehmasukkan selepas masukkansantan kedalam kuali dan kecilkanapi supaya ia cepat empuk.

AYAM MASAK MERAH

Bahan-bahan1 ekor ayam kecil dipotong 83 sudu makan sos tiram2 sudu makan tomato puree1 sudu makan cukagaram dan gula secukup rasagaram dan gula secukup rasa

Tumbuk10 sudu makan lada kisar2 biji bawang besar4 ulas bawang kecil6 ulas bawang putihsedikit halia6 biji gajus4 tomato biji (kisar asing dengan gajus)

Cara-cara

Satukan ayam, air asam jawa,bahan-bahan yang dikisar danbahan-bahan kisar keringdanmasakkan atas api hingga air ayamkering.

Masukkan santan, daun limau purutdan serai. Kacau hingga kuahnyapekat.

Masukkan garam dan gula secukuprasa sebelum dihidangkan.

AYAM MASAK RENDANG BERLADA

Bahan-Bahan1 ekor ayam - dipotong sederhana20 tangkai lada kering - dikisar

10 ulas bawang kecil - dikisar6 ulas bawang putih - dikisar3 cm halia - dikisar3 cm kunyit hidup - dikisar3 cm langkuas - dikisar4 batang serai - dikisar500 ml santan4 helai daun limau perut2 helai daun kunyit2 helai daun salamSedikit minyak untuk menumissecukup garam

Cara Cara

Panaskan minyak kemudian tumisbahan-bahan yang telah dikisarhingga garing.

Masukkan ayam, santan dan garamsecukup rasa.

Gaul ayam dengan bahan tumisantadi hingga sebati. Biarkan ianyamendidih hingga ayamnya betul-betul masak.

Akhir sekali masukkan daun kunyit,daun salam dan daun limau perut.

Taburkan bawang goreng sebelummenghidangkannya.

AYAM PANGGANG BERMADU

Bahan-bahan1kg kepak ayam1 senduk besar minyak bijan2 senduk besar madu (kalau u sukamanis, tambahkan lagi )sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati,siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)sedikit garam secukup rasa

Cara-cara Gaulkan ayam bersama madu,

minyak bijan, serbuk lada sulah &garam hingga rata. Perapkan


26


27/74

MAKAN MAKAN SEDAP

semalaman atau lebih dan selepastu, boleh lah dipanggang ayam tu.....

AYAM PANGGANG SEDAP

Bahan-bahan2 ekor ayam - 1.5 kg tiap-tiap seekor(dibersihkan dan dibelah dua)3/4 cawan marjerin2 biji bawang besar (diparut)1.2 litre air2 keping asam gelugur

Tumbuk4 ulas bawang putih2 inci halia2 tangkai daun ketumbar (dicincang)

Perasagaram & lada sulah secukup rasaair daripada 2 biji limau nipis1 sudu teh buah pala parut2 sudu teh kicap cair2 sudu besar kicap pekatgaram secukup rasasedikit gula

Cara-cara

Sapukan bahan perasa pada ayam

hingga rata. Ketepikan ayam selama2-3 jam.

Panggang ayam sehingga perangkeseluruhannya. Ketepikan.

Pijarkan marjerin di atas api yangsederhana. Masukkan bawangbesar dan goreng sehingga layu.Masukkan baki bahan kecuali daunketumbar.

Masukkan ayam. Biarkan mendidihperlahan-lahan sehingga ayammenjadi empuk dan hanya sedikit

kuah sahaja yang tinggal.Tambahkan bahan perasa secukuprasa. Angkat kuali dari api.

Sendukkan keluar dan hidangkanpanas-panas. Hiaskan dengan daunketumbar.

AYAM SATAY GORENG

Bahan-bahan1 ekor ayam dipotong 83 cawan airgaram dan gula merah secukupnya

5 biji limau nipis

Tumbuk3 biji bawang besar8 ulas bawang putih2 1/2 sudu makan cili kisar1 susu makan ketumbar2 batang serai4sm lengkuas

Perasa20g asam campur dengan 1/2 cawan air

100g kacang digoreng dan ditumbukhalus

Cara-cara

Panaskan oven ke 175oC.

Tumis bahan kisar selama 2 minitdan masukkan air asam. Masukkankacang, setelah mendidih masukkanayam.

Masukkan air sedikit demi sedikitsehingga kuahnya pekat. Masukkangaram dan gula merah.

Bakar ayam selama 10 minit.

AYAM TANDOORI

Bahan-bahan1 ekor ayam dipotong empat

Tumbuk200g bawang besar30g bawang putih30g halia muda

Perasa1 sudu teh pewarna kuning1 sudu teh pewarna merah200g jus limau120g serbuk cili10g garam masalayogurt asligaram dan gula secukup rasa


27


28/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Cara-cara

Campurkan semua bahan untukramuan tandori pada ayam yangtelah dipotong empat dibersih danbuang kulit.

Perapkan dengan ramuan tandoriuntuk semalaman.

Bakar dalam ketuhar tandori atauketuhar biasa pada 230c untuk 20minit.Sedia untuk dihidangkan.

KEPAK AYAM BERBIJAN

Bahan-Bahan8 keping kepak ayamsedikit halia

sedikit minyak bijansedikit kicapsedikit serbuk lada hitamsedikit garamsedikit gula

Cara Cara

Perap kepak ayam dengan minyakbijan, kicap, serbuk lada hitam,garam dan gula selama 6 jam di

dalam peti sejuk. Panaskan minyak, masukkan halia.

Apabila kelihatan kering, masukkanminyak bijan, ayam yang telahdiperap, gaul rata.

Masukkan sedikit air, dan biarkanmendidih selama 5 - 7 minit, atausehingga ayam empuk.

KURMA AYAM

Bahan-bahan1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotongkecil-kecil)60g marjerin3 cawan pati santan atau 1 tin sususejat cair3 biji tomato (dipotong empat)

Tumbuk1 inci halia3 sudu besar ketumbar2 sudu besar lada sulah2 1/2 sudu besar adas2 sudu besar jintan putih

60g buah badam/biji gajus3/4 cawan bawang merah hiris5 ulas bawang putih (dihiris)2 biji bawang besar (dihiris)2 biji lada merah (dibelah memanjang)

Perasa3 biji buah pelaga2 inci kulit kayu manisgaram secukup rasaair daripada 1 biji limau nipis

Cara-cara Pijarkan marjerin atas api yang

sederhana dan tumis bahah gilingselama 1 minit. Masukkan kesemuarempah kering dan goreng hingganaik baunya.

Masukkan bawang merah, bawangputih, halia dan bawang besar.Goreng hingga layu, kemudianmasukkan ayam dan gaul hinggarata.

Masukkan santan dan garam

secukup rasa, kacau. Biarkancampuran itu mendidih, kemudiankecikan api. Didihkan perlahan-lahan dengan bertutup selama 5minut.

Masukkan lada dan masak hinggaempuk. Angkat dari api.

Campurkan air limau nipis dansesuaikan rasanya. Sendukkankeluar dan hidangkan panas-panasdengan nasi putih.

MUSHROOM SPICY CHICKEN

Bahan-Bahan700 gram kepak ayam1 biji bawang besar200 gram cendawan2 biji kentang - didadu dan digoreng1 tin kecil pes tomato


28


29/74

MAKAN MAKAN SEDAP

2 inci cassia3 keping maceSedikit minyak untuk menggoreng danmenumis

Bahan untuk kisar :

6 btg lada merah12 biji bawang kecil3 ulas bawang putih1 inci halia1/2 keping belacan

Bahan untuk seasoning1 sdt garam2 sdt gula250 ml air

Nota :

Perapkan ayam bersama 1 sdm serbukketumbar dan 1 sdt serbuk cuminselama 4 jam.Cara Cara

Panaskan minyak kemudian gorengayam sehingga setengah masak danketepikan.

Tumiskan bahan kisar sehinggawangi bersama 4-5 sdm minyak.

Masukkan cassia, mace, bawang,ayam, cendawan, pes tomato dan

kentang dan biarkan sehingga iagaring.

Masukkan air seasoning dan masaksehingga ayam empuk.

OPOR AYAM

Bahan-bahan1 ekor ayam dipotong 83 camca besar air asam jawa pekat3 cawan santan ambil daripada sebiji

kelapa2 helai daun limau purut3 batang seraigaram dan gula secukup rasa

Tumbuk4 camca besar ketumbar disangaidahulu

1 camca besar jintan manis disangaidahulu5 biji buah keras

Cara-cara

Satukan ayam, air asam jawa,

bahan-bahan yang dikisar danbahan-bahan kisar keringdanmasakkan atas api hingga air ayamkering.

Masukkan santan, daun limau purutdan serai. Kacau hingga kuahnyapekat.

Masukkan garam dan gula secukuprasa sebelum dihidangkan.

PAPRIK AYAM

Bahan-bahan300gm ayam dipotong kecil dandibersihkansehiris haliabeberapa helai daun limau purutbunga kobis, acang panjang, karot, putik

jagunggaram dan gula secukup rasa

Tumbuk3 biji cili merah

4 ulas bawang merah3 ulas bawang putih

Cara-cara

Ayam direbus bersama halia, sedikitgaram. Air jangan terlalu banyak.

Tumiskan bahan yang ditumbuksehingga masak dan nampakminyak dah naik, agak2 macam dahnak kering.

Masukkan ayam bersama airrebusannya. Kalau nak berkuahmasukkan air. Oleh kerana ayamdah direbus kita tak perlumasakterlalu lama.

Masukkan daun limau perutbersama-sama sayur yang dahdipotong.


29


30/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Agak sayur tak terlalu keras, dandah bau daun limau purut, bolehlahangkat dan hidangkan.

PAELLA AYAM

Bahan-Bahan6 keping ayam1/2 biji lada benggala1 sudu tepung gandum1 camca paprika1/4 cawan minyak zaitun100 gm mentega1 biji bawang besar -potong dadu2 biji kentang- potong dadu3 ulas bawang putih- cincang halus1 cawan kacang kuda

10 biji cendawan butang2 camca koma-koma1 camca serbuk kunyitsegenggam daun ketumbar4 tangkai daun bawang-di hiris2 cawan beras Arborio atau Basmati3 cawan stok ayamgaram secukup rasa2 biji kentang- potong dadu3 ulas bawang putih- cincang halus1 cawan kacang kuda

Cara Cara Panaskan minyak zaitun dan

mentega.Goreng ayam yang telahdilomor dengan serbuk paprika dantepung gandum.

Masukkan bawang besar, bawangputih dan cendawan, tumis sebentar.Masukkan bahan-bahan yang lain.Kacau sebentar dan tuang airrebusan serta garam. Masaksehingga air kering. Tutup dengankertas timah, kecilkan api dan

biarkan masak selama 10 minit.

RENDANG AYAM

Bahan-bahan1 ekor ayam (potong 12)3 biji kelapa parut1 helai daun kunyit

2 batang serai (titik)sedikit garam

Tumbuk15 biji cili kering10 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih5 sm halia8 sm lengkuas20 biji lada hitam20 biji cili padi

Cara-cara

Masukkan bahan giling kedalamkuali bersama-sama 3 mangkuk patisantan, daun kunyit dan serai.

Bila mendidih masukkan ayam dangaram. Masak hingga empuk

ayamnya.

SOTO AYAM

Bahan A1 ekor ayam di potong ikut suka3 biji bawang besar (potong 4)5 ulas bawang putih (di ketuk je)2 inci halia (di mayang)2 ketul sub bunjut (cap apa pun takkisah)

sedikit kayu kayan (bunga cengkeh,bunga lawang, kayu manis)

Cara memasak:

Semua bahan A nie hendaklahdirebus

Bila ayam dah empuk dan semuabahan tu dah sebati masukkan lagaram, pak aji, gula sikit.

Bahan B10 bijik bawang merah

Cara memasak:

Bawang ni di goreng dengan minyakbaru (minyak yang belumdigunakan) minyak ni agak2 janganbanyak sangat


30


31/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Bila dah kuning tuangkan bawangngan minyak tu kedalam sup yangdah masak tu.

Tutup periuk sup supaya naik bauwangi bawang.

Bahan CDaun sup dan daun BawangDi potong dan masukkan dalam sup tu.

Bahan-bahan Sambal kicap20 bijik cili api2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2belah)2 ulas bawang putihkicapsikit gula

Cara:Tumbuk cili ngan bawang putih , biladah lumatMasukkan dalam mangkuk, selepas itutuang kicap, gula dan perahkan limau.Sedia untuk dimakan

URAP AYAM

Bahan-Bahan8 btg lada merah - dikisar

4 btg cili padi - dikisar8 biji bawang merah - dikisar3 ulas bawang putih - dikisar2 btg serai - dikisar2 helau daun limau - dikisar6 biji buah keras - dikisar1/4 cawan minbyak sayur3 sdm sos ikan4 sdm gula jawa / melaka2 biji limau nipis - diambil jusnyaSantan dari sebiji kelapa

Bahan-bahan untuk urap :2 keping tahu - didadu dan digoreng1/2 biji timun - dihiris4 keping tempe - didadu dan digoreng1/4 biji nenas - dihiris10 btg kacang panjang - dihiris dandicelur2 helai daun kunyit - dihiris

8 keping isi ayam - dipotong dandigoreng1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng1 cawan bawang goreng1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur

Cara Cara Panaskan minyak dan tumis bahan

yang dikisar sehingga wangi.

Masukkan santan dan biarkan ianyamendidih sampai pekat.

Kemudian masukkan gula jawa, sosikan dan jus limau.

Padamkan api, sejukkan sos tadisebelum digaulkan dengan bahan-bahan urap tadi.

4. DAGING

BLACK PEPPER STEAK

Bahan-bahan:1/2 kg daging (sebaik-baiknya batangpinang)5 ulas bawang merah2 ulas bawang putih1/2 inci halia1 sudu teh lada hitam biji (boleh jugaganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk,tapi rasanya kurang oomph!)1 batang lobak merah (dihirismenyerong setebal 1/2 inci)1/2 cawan kicap manis1 cawan air1 ulas bawang besar (dihiris membulatsetebal 1/4 inci)1/2 cawan cendawan butang (kalauyang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalauyang dah siap hiris, tak payah buat apa-apa lagi dah)1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)1/2 sudu teh tepung jagung dicampurdengan 2 sudu besar air (untukmemekatkan kuah)1/2 sudu teh gula atau secukup rasa2 sudu besar minyak masak

Cara memasak:


31


32/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Daging dihiris lebar dan setebal 1/2inci. Bersihkan dan ketepikan.

Kisar halus bawang merah, bawangputih, halia dan lada hitam.

Masukkan daging, bahan dikisar,lobak merah, kicap manis dan air kedalam periuk yang dalam.

Masak atas api sederhana / kecilsehingga daging empuk (pastikankuahnya tak kering dan tambah air,

jika perlu).

Sementara daging dimasak, gorengbawang besar hingga layu. Angkatdan ketepikan. Ulangi langkah inidengan buah tomato.

Apabila daging dah empuk,masukkan bawang besar dan

tomato berserta minyaknya,cendawan butang, campuran tepungjagung dan gula secukup rasa.

Masak atas api kecil selama 3 - 5minit lagi.

Siap untuk dihidang.

Tips:Stik ini enak dimakan bersama "garlictoast" dan french fries.

DAGING DENDENG

Bahan-bahan500 gm daging lembu1 biji kelapa parut2 biji telur ayam5 sudu makan tepung kanji3 sudu makan gula pasirgaram secukup rasa2 sm lengkuas dititik

Tumbuk

5 biji bawang merah5 ulas bawang putih1 sudu kecil jintan2 sudu kecil ketumbar4 biji cili merah

Cara-cara

Potong sebesar ibu jari dan ketukdaging sehingga lembut.

Gaul daging bersama rempah yangtelah dikisar. Perak selama 10 minit.

Tuangkan kelapa parut, kemudiankacau biar sebati bersama dagingdan rempah.

Kacau telur dan masukkan bersamatepung kanji dan kacau lagi.

Goreng daging dalam minyak yangpanas sampai warnanya kelihatankekuningan barulah diangkat.

DAGING GORENG KETUMBAR

Bahan-bahan250 g daging batang pinang1 sudu besar minyak jagung2 ulas bawang putih dihiris2 sudu kecil serbuk ketumbarGaram secukup rasa1/2 sudu kecil lada hitamSedikit daun ketumbar

Cara membuatnya

Potong daging nipis-nipis dan rebushingga lembut.

Panaskan minyak di dalam kuali dantumis bawang putih hinggakekuningan.

Sejat daging dan goreng denganbawang hingga garing.

Taburkan serbuk lada hitam, garamdan lada hitam.

Masukkan daun ketumbar danangkat

DAGING GORENG PATTAYA

Bahan-bahan500 gm daging "Top Side" bahagian

peha dihiris nipis1 labu bawang besar dihiris nipis4 helai daun limau purutbeberapa helai daun selasih (Thai Basil)segenggam daun ketumbar dicincangkasar1 batang serai dititik2 tangkai daun bawang dihiris nipissedikit gula


32


33/74

MAKAN MAKAN SEDAP

minyak untuk menggoreng

Tumbuk3 ulas bawang putih10 batang cili padi2 batang cili merah

Perasa2 sudu besar sos ikan1 sudu besar sos tiram

Cara-cara

Panaskan minyak dan tumiskanserai, cili padi dan cili merah sampaiwangi.

Masukkan daging, sos tiram, sosikan, sedikit gula dan bawang besar.

Sebelum diangkat masukkan daun

limau purut, selasih dan ketumbar.

DAGING MASAK ARAB

Bahan-Bahan1/2 kilo daging kambing dipotongkecil1/2 kilo bawang besar dipotongbulat2 sudu besar kicap masin2 sudu besar minyak sapi

2 sudu kecil lada hitamsedikit garam dan gula jika suka

Cara Cara

Masukkan semua bahan dalamperiuk, masak daging hingga empukdan pekat, di atas api yang kecil.

Hidang bersama roti perancis atauroti naan.

DAGING TACO

Bahan-bahan500 gm daging cincang2 biji bawang besar kuning dipotongdadu4 biji bawang putih dicincang1 peket serbuk taco (boleh dijumpai dipasaraya seperti carrefour)

8 keping tortilla (roti seperti capati)

1 tin besar tomato yang telah dibuangkulit dalam tin (tomato ini diasingkankepada dua bahagian dengan nisbah

1:2)Parutan keju cheddar

Bahan-bahan sos2 bahagian tomato dalam tin1 biji bawang besar dikisar2 biji bawang putih dikisar1/2 sudu kecil rempah thyme dan basil

Cara membuat sosnya.

Tumiskan bawang besar danbawang putih yang dikisar.

Masukkan tomato dan rempahthyme dan basil.

Biarkan ia pekat dan perasakan iadengan garam dan gula.

Cara membuatnya.

Tumiskan bawang besar yangdidadu bersama bawang putih.

Apabila telah naik bau masukkandaging cincang dan goreng.Masukkan sepeket taco seasoningmix.

Masukkan 1 bahagian tomato.

Tumis hingga pekat. Perasakandengan garam dan gula.

Setelah masak balutkan daging kedalam tortilla dan susunkan ia dalambekar pembakar.

Kemudian lapiskan ia dengan sostomato yang dimasak tadi.

Taburkan keju cheddar parut ke ataslapisan daging dan tomato tadi.

Bakarkan ia ke dalam oven yang

bersuhu 180 darjah celcius selama10 minit.

NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR)

Bahan-bahan:1 camca besar garam masala4 ulas bawang putih dicincang halus


33


34/74

MAKAN MAKAN SEDAP

2 cm halia dicincang halus sedikit garam2 camca kecil serbuk cili1 camca besar serbuk ketumbar1/2 camca kecil serbuk buah pala1 camca besar serbuk jintan kasar1 camca besar paparika

4 labu bawang besar dihiris nipis1kg daging kambing didadu ( Bahagiankaki )150ml Tairu2 camca besar tomato puri1/2 cawan kacang dhal direbus sampailembut dan dimesin1/2 cawan daun ketumbar dicincanghalus2 biji cili hijau dihirisMinyak Vesawit untuk menggorengAir secukupnya

Garam secukup rasa

Cara memasak:

Gaulkan daging kambing dengansedikit garam dan garam masaladan goreng sebentar. Keluarkan dariperiuk dan asingkan. Dalam periukyang sama tumis bawang besarsampai kuning dan garing lalu dimasukkan semula daging tadi.

Masukkan semua bahan-bahanyang lain ke dalam daging kecuali

dhal dan kacau rata dan dikecutkanselama 10 minit.

Masukkan air dan Dhal didihkansampai empuk. Tambahkan garamdan taburkan daun ketumbar dan cilihijau.

PENCOK DAGING

Bahan-bahan1/2 kg. daging lembu

2 cawan pati santan7 ulas bawang merah2 - 3 sudu besar lada hitam2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuatsendiri- tumbuk hingga keluar sedikitminyak sahaja)3 biji limau kasturi2 batang serai

1 inci lengkuasSedikit garam

Cara membuatnya

Potong daging besar-besar(anggaran 2" x 2")

Rebus daging bersama serai danlengkuas yang telah dititik sertasedikit garam.

Setelah daging empuk, hiris nipis-nipis. Masukkan daging ke dalamsebuah bekas yang agak besar bagimemudahkan kerja-kerja menggaul.

Hiris bawang merah.

Tumbuk lada hitam hingga benar-benar hancur.

Masukkan santan, bawang merah

yang telah dihiris, lada hitam, kerisik,garam dan air limau kasturi kedalam bekas yang berisi daging dandigaul mesra. Pastikan pencokberasa lemak, masin, pedas danmasam yang seimbang.

Note:Pencok Daging ini hendaklah dimakansegera atau dimasukkan ke dalam petiais kerana ia menggunakan santanmentah

RENDANG DAGING

Bahan-Bahan600 g. daging lembu tanpa minyak2 g. (2 keping) asam keping25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran200 ml. (1 cawan) air20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus1 sudu teh garam75 g. ( cawan) isi kelapa untuk dibuatkerisik2 cawan susu rendah lemak

Bahan-Bahan Untuk Digiling:200 g. (20 biji) bawang merah25 g. (5 sm.) halia25 g. (5 sm.) lengkuas2 batang serai10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji


34


35/74

MAKAN MAKAN SEDAP

20 g. (4 ulas) bawang putih

Bahan Hiasan:2 helai daun salad2 biji tomato, dihiris

Cara Cara Panaskan minyak dan masukkan

bahan yang telah digiling.

Bila garing, masukkan air danbiarkan mendidih.

Masukkan asam keping dan diikutidengan susu rendah lemak.

Masukkan kerisik dan kacau sampaikering.

Masukkan daun kunyit, garam dangula.

Hiaskan dengan daun salad dantomato. Hidangkan.

RENDANG MINANG

Bahan-bahan600 g daging lembu200 g bawang besar50 g bawang putih2 cm lengkuas80 g cili api3 batang serai2 cm kunyit hidup2 1/2 biji kelapa, diperah santannya3 keping asam gelugur2 helai daun kunyit dihiris halusGaram dan gula secukup rasa5 biji bawang merah4 ulas bawang putih

Cara membuat

Rebus daging hingga empuk. Sejatair rebusan dan ketepikan daging.

Kisar bawang besar, bawang putih,lengkuas, cili api, serai dan kunyithidup. Gaul bahan dikisar tadibersama daging hingga sebati.

Masukkan santan dan asam gelugurdi dalam periuk bersama daging.Kacau rata menggunakan apisederhana. Masak hingga pekat dan

kering dan masukkan garam dangula serta daun kunyit.

RENDANG RAMADHAN

Bahan-bahan600 gm daging lembu1 litre santan dari 2 biji kelapa50 gm kerisik1 sudu makan jintan putih1 sudu makan jintan kasar

Tumbuk4 sudu makan lada kisar2 biji bawang besar6 biji bawang kecil4 ulas bawang putih

2 sm halia2 batang serai2 sm lengkuasgaram dan gula

Cara-cara

Masukkan daging, santan danbahan-bahan kisar kedalam periukdan masak hingga daging empuk.

Masukkan kerisik, jintan putih danjintan kasar. Masak hingga kuahnyaagak kering.

Masukkan garam dan gula. Rasadan tambah perasa jika suka.

SHABSUKA

Bahan-bahan1/2 kg daging kisar4 sudu makan rempah kari3 sudu makan bawang kisar1 sudu makan cili kisar1 sudu kecil bawang putih kisar

1 biji bawang besar dipotong dadusedikit halia dihiris3 sudu makan tomato puree/sauce5 biji buat tomato dipotong dadu2 biji telur1 tangkai cili hijau


35


36/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Cara-cara

Tumis rempah kari dan bahan2 yangdikisar.

Dah garing, masukkan bawang ygtelah dipotong dadu dan tomato sos,kemudian masukkan daging kisar.

Agak-agak dah masak, taruk pulabuah tomato. Barulah pecahkantelur.

5. IKAN

ASAM PEDAS IKAN PARI

Bahan-bahan1600g ikan pari (dipotong enam)1 tangkai bunga kantan (dipotong dua)

2 tangkai daun kesum1 sudu teh garam1 sudu teh gula

jus asam jawa (30g asam jawadicampur dgn 1 liter air)

Tumbuk6 batang lada merah3 batang lada kering1 sm kunyit hidup1 sudu makan serai yg dihiris4 hiris lengkuas

setengah biji bawang merah6 biji bawang putih1 sudu teh ketumbarsetengah sudu teh belacan

Cara-cara

Panaskan minyak dan tumiskanbahan-bahan yg dikisar.

Masukkan ikan pari dan masaksehingga kecut selama 2-3 minit.

Masukkan bunga kantan yangdipotong dua serta daun kesum.

Campurkan jus asam jawa danbiarkan hingga mendidih.

Masukkan bahan-bahan perasa danhidangkan bersama bunga kantanyang dihiris halus.

ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA)

Bahan-bahan:ikanserkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam ni kalomelaka(sebelah merlimau)suka ikan

parang rasanya lebih sedap.ikan parang7/8 ulas bawang merah2 ulas bawang putihsebesar ibu jari kaki belacankunyit hidup sebesar ibu jari tangan(boleh juga gunakan kunyit serbuk)air asam jawacili yang telah diblander(dapat yangdigiling lebih sedap)2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)sedikit halbasedikit halia (sebesar separuh ibu jari)-

agak-agak kuah dan ikan banyak mana.garam secukup rasaperasa ajinomoto jika suka.

Cara memasak:

Kunyit hidup dan bawg putihditumbuk lumat.

kemudian masukkan bwg merah..tumbuk separuh lumat...masukkanbelacan tumbukkan juga.

Panaskan periuk dan minyak untukmenumis.

Setelah minyak panas masukkanhalba (lebih kurang 4/5 biji)tak bolehbanyak nanti pahit.halba untuk naikbau wanginya.

Masukkan bawangmerah,putih,belacan,kunyit,yangtelah ditumbuk tadi.kacau.

Masukkan cili yang telahdiblander(7/8 sudu besar-tengoklahpekat ke cair cili mesin tu)kkacausebati masukkan kerisik.

Tumiskan dengan api sederhanasehingga garing (macam buatsambal)atau cili berubah warnasedikit merah hitam.

Setelah garing masukkan air asamjawa.tambah air biasa tengoklah nakkuahnya banyak mana /sesuai nganikan.


36


37/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Kacau biar bahan tumis tadi sebatingan kuah.

Masukkan ikan.kemudian masukkanhalia yang telah ditumbuksedikit(usah ditumbuk lumat)ataudihiris halus.

Didihkan kuah...masukkan garamdan perasa.

Tips :

Masak asam sebenarnya rasaasam(masam kuahnya) denganpedasnya mestilahseimbang.Ikannya mesti segar.

Gunalah ikan parang next time gunaikan lain...rasalah bezanya andaakan tahu....Tumisan lada danbawangnya mesti garing (jangansampai hangit) jika tak tak sedap...

BAWAL KAMPONG

Bahan-bahan2 ekor ikan bawal sederhana(dibersihkan dan goreng garing)1 batang serai dititik1 cawan santan2 helai daun limau perutgaram dan gula secukupnya

Tumbuk4 sudu makan cili kisarlengkuas sebesar ibu jari2 biji buah keras10 biji bawang kecil

Cara-cara

Panaskan minyak dan masukkanserai hingga wangi.

Tumis bahan kisar hingga garing.

Masukkan santan, garam, gula dandaun limau.

Setelah mendidih, masukkan ikan.

BOTOK IKAN

Bahan-bahan1 ekor ikan tenggiri yang sederhana

2 biji bawang besar5 biji bawang kecil5 ulas bawang putih25 biji lada padisedikit belacan6 biji buah keras

kunyit, halia dan cekur sebesar ibu jari1 batang serai (dititik)lengkuas sebesar ibu jari (dititik)1 sudu makan ketumbar1/3 sudu makan jintan halussantan secukupnya dari 3/4 biji kelapagaram dan perasa secukupnya

Cara-cara

Siang dan bersihkan ikan. Dipotongsederhana.

Kisar semua bahan kecuali serai

dan lengkuas. Panaskan kuali. Setelah minyak

panas, masukkan serai danlengkuas.

Tumis bahan yang dikisar sehinggagaring.

Masukkan santan, garam danperasa.

Setelah mendidih masukkan ikan.

FISH FILLET SOS CENDAWAN

Bahan-Bahan4 keping fish fillet1/2 camca garam2 camca serbuk lada hitam2 sudu makan jus limau nipis1 sudu makan mentega1 sudu makan kunyit

Bahan Sos Cendawan50 gm bawang -cincang kasar100gm cendawan butang-hiris tipis75 ml susu cair1 camca lada sulah1 sudu makan mentegaSedikit garamCara Cara

Lomor fillet dengan garam,ladahitam, kunyit dan jus limau nipis.


37


38/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Perap 30 minit. Panaskan mentega,goreng fillet hingga kekuningan.

Untuk menyiapkan sos:

Panaskan mentega, tumis bawangcincang dan cendawan hingga layu.

Masukkan susu cair, kacau rata.Masukkan garam dan lada sulah.

Masak hingga mendidih, siram dantuang ke atas fillet.

GULAI NENAS IKAN KERING ORANGUTARA

Bahan-bahan:1 paket serbuk kari ikan / ikan kering1 biji nenas

Isi / tulang ikan talang keringSantangarambawang merahdaun kariminyak untuk menumis

Cara memasak :

Ikan talang direndam.

Rebus nenas yang telah dipotongbersama-sama dengan serbok karisehingga hampir kering dengan api

sederhana. Kemudian masukkansantan dan ikan talang tadi biarkanmendidih.

Ketepikan. Garam bubuh kemudiansebab gulai tersebut mungkin telahmasin dari isi ikan talang tersebut.(Rasa dulu)

Bawang merah dimayang kemudianditumis didalam kuali bersama-samadengan daun kari.

Setelah garing masukkan bawangbersama-sama minyak tadi ke dalamgulai ikan tadi.

Kacau sebentar kemudian tutupperiuk tadi.

Siap dan boleh dimakan.

GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG

Bahan-bahan:71 kg ikan kembung (dipotong dua)1 ikat taugeh kasar1 cawan tempoyak1 batang serai 10 biji cili padiSerbuk kunyit

Garam

Cara memasak:

Masukkan ikan yang telah dicuci kedalam periuk bersama cili padi yangtelah dikisar dan serai yang telahdititik.

Tempoyak dibancuh dengan sedikitair supaya tidak terlalu pekat.

Masukkan serbuk kunyit dan garam

Apabila mendidih, masukkantaugeh. Sedia untuk dihidang.

IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK

Bahan-Bahan600 g Ikan Bawal Hitam1 camca besar kicap pekat1 camca besar minyak masak1 camca besar air asam limau1/2 cawan pati santanSedikit garam

Bahan-bahan digiling5 biji cili merah, diasingkan2 ulas bawang putih5 biji bawang merah

Cara membuat

Lumur garam pada keseluruhan ikanbawal hitam.

Satukan kicap pekat, minyak masak,air asam limau, santan, bahan-bahan yang ditumbuk halus kedalam mangkuk lain dan kacausebati.

Tuang campuran kuah tadi padapermukaan ikan bawal danpanggang di atas pemanggang.

Lakukan sekali lagi hingga ikanbawal dapat meresap bahan-bahankuah tadi.


38


39/74

MAKAN MAKAN SEDAP

IKAN BAKAR SUMBAT

Bahan-bahan3 ekor ikan kembung (sederhana besar) biji kelapa parut

daun pisang dan lidisedikit minyak

Tumbuk5 ulas bawang merah2 ulas bawang putih6 tangkai lada kering (direndam dahulu)1 inci halia

Perasagaram secukup rasagula secukup rasa

Cara-cara

Tumbuk lada kering, bawang merah,bawang putih dan halia hinggalumat.

Kemudian masukkan kelapa dantumbuk semula supaya sebati.Masukkan garam dan gula secukuprasa.

Masukkan bahan-bahan tumbuk tadike dalam perut ikan yang telahdibersihkan.

Sapukan sedikit minyak pada ikan.Bungkus ikan dengan daun pisangdan kemaskan dengan lidi.

Bakar sehingga ikan masak kira-kira15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuaidimakan dengan nasi.

IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS

Bahan-bahan A:1 ekor ikan kerapu120gram tepung jagung1 biji telur ayamSedikit minyak(untuk goreng)Garam secukup rasa

Bahan-bahan B:5 ulas bawang merah - dikisar

5 ulas bawang putih - dikisar3cm halia1 batang serai - dititik1 helai daun pandan3 sudu cili sos1 sudu cili giling

Sedikit kunyit hidup3 sudu tomato sos3 cawan airSedikit cuka masakGaram secukup rasa

Cara memasak:

Gaulkan bahan-bahan A dangoreng hingga rangup.

Untuk sosnya,panaskan sedikitminyak, tumis bawang putih,bawang merah, halia, daun Pandan

dan serai sehingga bau naik. Masukkan cili giling dan

kunyit.kacau sehingga naik minyak.

Masukkan air, tomato sos,cili sosdan bahan perasa.kacau sehinggamendidih. Tuangkan ke atas ikanyang telah digoreng.

Gorengkan bahan-bahan taburandengan sedikit minyak ke atashidangan tadi.

Untuk hiasan:

Bawang besar, cili merah, gree pepper,nanas dan timun.

IKAN KUKUS CINA

Bahan-bahan1 ekor ikan bawal / kembung1 sudu makan minyak masak

Tumbuk2 sudu makan tauchu1 biji cili merah (dihiris)ulas bawang putih (dicincang)

Perasa1 sudu makan kicap manis


39


40/74

MAKAN MAKAN SEDAP

Cara-cara

Tumiskan bahan-bahan yanghendak ditumis.

Kemudian salutkan pada ikan dankukus selama 10 minit.

IKAN MASAK BERLADA

Bahan-bahan:3 ~ 4 ekor ikan sembilang10 biji cili merah - dikisar2 batang serai - dititik1 ulas bawang besar - dimayang kasar2 ulas bawang putih - ditumbuk1 inci halia - ditumbukair limau kasturisedikit garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

Ikan disiang, lumurkan dengangaram dan kunyit. Goreng danketepikan.

Dengan menggunakan minyak yangsama tumiskan bawang putih danhalia yang telah ditumbuk tadi. Biladah berbau harum (garing)masukkan cili merah yang telahdikisar, garam dan gula, kacau danbiar sampai pecah minyak.

Masukkan ikan yang telah digorengtadi dan gaul hingga sebati.Masukkan bawang besar yangdimayang kasar, kacau hingga agaklayu.

Curahkan air perahan limau kasturisebelum dihidangkan.

IKAN PANGGANG PERCIK

Bahan-bahan1 ekor ikan siakap dicuci bersih, dibuangperutnya dan dikelar-kelar.

Bahan-bahan Sambal Percik2 cm halia10 ulas bawang merah3 ulas bawang putih2 cm kunyit hidup

2 batang serai dimesin sampai lumat3 helai daun limau purut5 biji buah keras4 biji cili padi7 biji cili merah3 cawan santan pekat (dari biji kelapa

yang diparut)Jus dari sebiji limau nipis atau lebihGaram dan gula secukup rasaMinyak untuk menggorengBeberapa helai daun pisang2 helai daun pandanSekeping kertas timah (Aluminum Foil)2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan

Bahan-bahan utk disajikan bersama300 gm Meehoon dicelurkan2 batang timun dibuang tengahnya dan

dihiris nipis-nipis200 gm kacang panjang mentah dihirisnipis-nipis200 gm taugeh dibuang hujungnya dandisajikan mentah3 ikat daun kesum dicincang halus30 biji telur puyuh rebus dan dikupas6 keping 'fish cake' digoreng dan dihirisnipis-nipis

Cara-cara

Panaskan minyak dan tumis

rempah-rempah yang dimesinsampai wangi.

Masukkan santan dan masakperlahan-lahan sampai ianya pekat.Masukkan garam, gula dan asamlimau.

Letakkan ikan yang beralaskan daunpisang & daun pandan diatas kertastimah dan sapukan kuah percik dirata-rata ikan.

Bungkus rapat-rapat dan dibakarpada suhu 180C selama 20 minit

sampai masak.

IKAN PARI LEMAS

Bahan A:1 bahagian ikan pari yang telah dipotong (sederhana besar)


40


41/74

MAKAN MAKAN SEDAP

di basuh bersih

sediakan besen sebagai acuanuntuk kertas timah yang boleh dimuatkan dengan ikan pari tadi,kemudian lapik dengan kertas timah3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak

koyak. Biarkan kertas timah tu besarmacam nak balut hemper! supayasenang nak balut ikan pari tu.

letak ikan pari ke atas acuan kertastimah. (biarkan dulu ikan tu releks)

Bahan B:5 biji bawang putih di hiris nipis dandipotong memanjang (macam batangmancis)2 biji bawang besar di belah dua dan dimayang halus

2 batang serai di mayang halus1 helai daun limau purut di koyak empat25 biji cili padi di mayang halushalia sebesar ibu jari kaki di hiris nipisdan di potong memanjang1biji cili besar (merah) di mayang dandicincang halus3 sudu besar minyak masak2 sudu besar sos minyak ikansedikit ajinamoto1/2 sudu kecil garam1/4 sudu kecil gula

Bahan C:10 biji limau kasturi

Cara memasak:

Campurkan kesemua bahan B, dangaul sehingga rata, kemudianmasukkan kedalam bahan A.

Barulah bahan C di perahkeatasnya, balut ikan pari tadidengan rapi dan kemas.

Biarkan selama 15 minit untuk diamesra dengan kesemua bahan-bahan tadi.

Lepas tu kukus/bakar selama 20minit

IKAN SIAKAP KUKUS

Bahan-bahan:1 ekor ikan siakap sederhana besar3 sudu besar sos tiram2 susu besar sos cili2 susu besar sos tomato1 sudu gula

4cm halia - dimayang3 ulas bawang putih - dimayang3 ulas bawang besar - dimayang3 tangkai daun sup(saderi)1/2 biji limau nipisgaram secukup rasa

Cara memasak:

Cuci ikan dan belah dua jangansampai putus lumur garam dan gula(kurangkan jika tak suka manis).

Masukkan ikan dalam pinggan bujur,

tabur bahan yang dimayang tadi. Tuang ketiga-tiga sos tadi.

Kukus selama 10minit (hinggamasak). tabur hirisan daun sup tadidan perah limau diatasnya.

IKAN SIAKAP KUKUS (2)

Bahan-bahan1 ekor ikan siakap10 biji bawang putih - dicincang1 sudu teh lada sulah1 sudu teh gula3 biji cili padi1 sudu makan sos ikandaun ketumbar1 biji limau purut

Cara-cara

Ikan dikukus kosong sementara itupanaskan minyak dan masukkanbawang putih,cili padi lalu tuangkandi atas ikan yang telah dikukus.

Panaskan kuali, masukkan kicapcair, sos ikan, sedikit air, gula, ladasulah dan minyak.

Documents

Resipi Edisi Khas Ramadhan